Легкі рецепти домашнього хліба: готуйте власний хліб вдома

Велика перевага випічки хліба в домашніх умовах виходить за рамки свіжого і незрівнянного смаку Ви повністю контролюєте інгредієнти, уникаєте хімічних добавок, присутніх в індустріалізованих продуктах, економите гроші і навіть дивуєте своїх творінь рідних і друже ая стаття представляє практичні і перевірені рецепти, які перетворюють вас в справжнього домашнього пекаря.

Чому зробити домашній хліб швидким і простим

Більшість людей вважають, що випікання хліба вимагає годин відданості і глибоких знан реально, є рецепти, які готові в 3 до 4 годин, включаючи час відпочинку тіст секрет полягає в тому, щоб вибрати методи, які використовують менше бродіння і інгредієнти, які ви вже маєте на кухні.

Коли ви робите хліб в домашніх умовах, ви точно знаєте, що йде всередин емає ніяких консервантів, немає борошна з сумнівними добавками, немає надлишку цукру Результат – більш поживна їжа, з ароматом, який ароматизує весь дом Крім того, вартість становить частку від ціни традиційної пекарні, особливо якщо ви робите рецепти в партії.

Практичні переваги включають також гнучкість розкладів Ви можете приготувати тісто пізно вдень і випікати ввечері, або робити все рано вранці Робота з простими рецептами означає менше стресу: немає ніякої таємниці, немає рецепту, який вимагає 24-годинної ферментації або складних методів згинання, які ви ніколи раніше не робили.

Рецепти Домашнього Хліба Вікова класифікація: Безкоштовна класифікація Автор: Riafy Technologies Платформа: Андроїд Ціна: Безкоштовно ♫Завантажити в Google Play

Основний рецепт швидкого домашнього хліба

Це найбільш універсальний рецепт і працює для початківців Потрібні пшеничне борошно, вода, сіль, цукор і сушені органічні дріжджі (також звані миттєвими дріжджами) Кількість: 500 г борошна, 300 мл теплої води, 2 столові ложки солоної кави, 1 чайна ложка цукру і 1 чайна ложка сушених органічних дріжджів.

Почніть з того, що покладіть теплу воду в миск ода не може бути занадто гарячою, оскільки вона вбиває дріжджі; хороший тест – ваша рука переносить температуру без горінн одайте дріжджі і цукор, добре перемішайте і дайте постояти 5 хвили и побачите, що суміш починає утворювати піну на поверхні, що свідчить про те, що дріжджі живі і готові до роботи.

В іншій мисці з’єднайте борошно і sal ut в центрі борошна і залийте суміш води і drige tart перемішуванням з дерев’яною ложкою або руками, поступово включивши борошно Коли тісто стане занадто густим для ложки, використовуйте руки, щоб замісити його в самій мисц опрацюйте тісто близько 10 хвилин, поки воно не стане однорідним і не липким.

Тісто тепер відпочине в змащеній невеликою кількістю олії мисц кришка вологою ганчіркою і нехай росте в теплому місці (подалі від холодних протягів) від 1 години з половиною до 2 годин Тісто має збільшити розмір вдвоє Це один із секретів: дріжджі потребують тепла, тому якщо на вашій кухні холодно, поставте миску всередину вимкненої духовки або біля сонячного вікна.

Після закінчення часу відпочинку розграбуйте тісто з миски і помістіть його на поверхню, посипану борошно омніть злегка, щоб розпушити повітря і сформувати хліб: він може бути круглим, подовженим або кулясто викласти на деко, вистелене пергаментним папером або в кошик для бродіння (якщо він у вас є) Дайте йому відпочити ще від 30 до 45 хвилин, накривши вологою тканиною.

Тим часом розігрійте духовку до 200° Коли хліб знову збільшиться вдвічі, він готовий Якщо хочете, зробіть нарізку на поверхні гострим ножем (щоб хліб був красивішим и випікайте від 30 до 35 хвилин, поки шкірка не стане золотистою і хрустко и знатимете, що готові, коли вдаритеся об основу хліба і почуєте порожнистий зву аперед нарізанням дайте охолонути на грилі.

Швидкий хліб для блендера: результати за менший час

Якщо ви хочете готовий хліб менш ніж за 3 години, ця техніка ідеальн ідмінність полягає в тому, що ви змішуєте тісто в блендері, що прискорює процес і створює більш однорідну текстур інгридієнти однакові: 500 г борошна, 300 мл води, 10 г солі, 5 г цукру і 5 г висушених органічних дріжджів.

Покладіть воду, цукор і розпушувач в бленде огда добре збийте близько 30 Потім додайте половину борошна і ще раз збийте Додайте сіль і решту борошна, збиваючи до тих пір, поки тісто не набере щільної консистенції паст блендер виконує роботу замочування, яка займе 10 хвилин ручного замісу.

Перекласти тісто в миску, змащену маслом, і дати йому постояти 1 годину в нагрітому місц тісто виросте, і ви помітите, що воно відрізняється від попереднього способу: більш вологе і ковке Це нормальн оверніть тісто на поверхню, посипану борошном, злегка замісіть і поставте в хлібну форму (змащену і посипану борошном) Дайте йому постояти 30 хвилин накритим.

Розігрійте духовку при температурі 220° Через 30 хвилин хліб буде помітно більшим Зробіть кілька надрізів на поверхні за бажанням Випікайте від 25 до 30 хвилин до золотистої коричневої форм аким способом виходить хліб з більш м’якою крихтою і трохи тоншою шкіркою, ніж традиційний метод, ідеально підходить для тих, хто віддає перевагу більш функціональному і менш хрусткому хлібу.

Простий і поживний хліб з цільного борошна

Багато хто уникає цільнозернового хліба, тому що вони думають, що він стає важким або сухим Правда полягає в тому, що співвідношення цільнозернового борошна до білого має всю різниц абалансований рецепт використовує 250 г цільнозернового борошна і 250 г білого борошна, а також 320 мл води (більше, ніж білий рецепт, тому що цільнозернове борошно поглинає більше акож додайте 2 столові ложки солі, 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку сушених органічних дріжджів.

Приготуйте суміш води, дріжджів і цукру, як описано раніш в іншій мисці змішайте два борошна і сіль З’єднайте вологі і сухі інгредієнти, добре замішуючи протягом 10 minute he тісто буде трохи липкіше, ніж чистий білий, але це очікувано Якщо ви виявите, що ви вловили занадто багато, посипте трохи борошна і продовжуйте замішувати.

Дайте настоятися 2 години в змащеній маслом мисці, покритій вологою тканин he борошно з цільного борошна бродить трохи повільніше, так що не хвилюйтеся, якщо зростання трохи менш помітн оли тісто майже подвоїться, включіть посипану поверхню, злегка замісіть і поставте у форму або кошик Дайте постояти 40 хвилин накритим.

Розігрійте духовку до 200° Випікайте цільнозерновий хліб від 35 до 40 хвилин, поки шкірка не стане темно-коричневою (не такою золотистою, як білий хліб, оскільки цільнозернове борошно вже темніше природним шляхом) У результаті виходить хліб з більшою кількістю клітковини, меншою кількістю стрибків цукру в крові та глибшим смако агато людей вважають, що домашній цільнозерновий хліб повністю відрізняється від індустріалізованого варіанту, який їм не подобався раніше.

Домашній хліб з дріжджами: спрощена техніка предків

Деякі вважають за краще уникати комерційних дріжджів і використовувати стародавню техніку натуральних дріжджів (також називають стартер або левайн оча здається складним, зробити власні дріжджі напрочуд просто и будете потребувати борошна з цільного борошна або пшениці і вод омішніть 50 г борошна з 50 мл води в скляній банці, добре перемішайте і залиште покритим (з тканиною, не герметично закритим) при кімнатній температурі.

Кожен день баночка злегка заквасит ийміть половину вмісту і викиньте знову додайте 50 г борошна і 50 мл води, добре перемішайте і дайте постояти Зробіть це від 5 до 7 днів поспіль, В кінці цього періоду ваші дріжджі будуть активними, з видимими бульбашками повітря і сильним ароматом пивоварн оли ви побачите це, дріжджі готові використовувати в рецептах хліба.

Для приготування хліба з домашніми дріжджами використовуйте 200мл дуже активних дріжджів, 300мл води, 500г пшеничного борошна і 2 столові ложки солоної кав омішайте дріжджі з водою в мисц одайте борошно і сіль, добре вимішуючи 10 х Дайте їм постояти від 3 до 4 годин в теплому місц атуральні дріжджі працюють повільніше, ніж комерційні, але виробляють хліб з більш складним смаком і більшою довговічністю (він залишається свіжим більше днів).

Через 3-4 години зірвіть тісто і злегка замісіть Покладіть у форму або кошик і дайте йому відпочити ще 1-2 години (або до 12 годин у холодильнику, якщо ви віддаєте перевагу повільному бродінню) Випікайте при 200°C протягом 35-40 х Результатом є хліб із стільниковою текстурою (з неправильними отворами), хрусткою шкіркою та безпомилковим ароматом кустарного хліб акий метод також покращує засвоюваність хліба, оскільки тривалий час бродіння розщеплює білки глютену.

Домашній сирний хліб: смачний і швидкий варіант

Якщо ви хочете інший і однаково швидкий варіант, сирний хліб є ідеальним choos nlike гірничої традиції використання кислого посипати, ви можете зробити сучасні версії, які працюють wel ou потрібно 250мл молока, 100мл олії, 2 яйця, 250г тертого сиру (напівтвердіння типу), 200г картопляного крохмалю, 100г пшеничного борошна, 1 чайна ложка солі і 1 чайна ложка хімічного розпушувача.

Молоко нагріти до тепла (не потрібно кип’ятити) Покласти в миску з олією і яйцями, добре збиваючи виделкою або ручним віночком Додати тертий сир і перемішати Потім просіяти картопляний крохмаль, борошно, сіль і хімічні дріждж оєднайте з вологими інгредієнтами, помішуючи рівно стільки, щоб все інтегруват істо стає липким і вершковим, що саме так і повинно бути.

Двома ложками (одна – підібрати, інша – допомогти розрихлитися) з тіста роблять кульки і кладуть на деко, вистелене пергаментним паперо кщо ви віддаєте перевагу, вилийте тісто в круглу форму торта і випікайте як торт, який ви нарізаєте скибочками Не потрібно бродити (хімічні дріжджі роблять роботу ипікайте в попередньо розігрітій духовці при 180°C від 25 до 30 хвилин, поки верх не стане золотистим і твердим.

Результати примітні: домашній сирний хліб набагато м’якший і ніжніший, ніж хлібопекарський варіант, з більш інтенсивним сирним смаком Ви все ще маєте повний контроль над типом сиру (можна використовувати пармезан, напівтвердіння, навіть грана падано для більшої витонченості) Цей рецепт дає близько 20 одиниць і може бути заморожений сирим, просто збільшуючи час духовки на кілька хвилин, коли він надходить прямо з морозильної камери.

Практичні поради, щоб зробити ваш домашній хліб рендер кращі результати

Якщо занадто холодно (нижче 20°С), дріжджі діють занадто довго Якщо занадто жарко (вище 45°С), ви вбиваєте дріждж ідіально, вода при 35-40°С, яку ви тестуєте, вкладаючи палець в суміш: вона повинна бути зручною, а не надто тепло е одна з причин, чому так багато рецептів не вдається: люди не звертають уваги на температуру.

Місце, де ви даєте тісто рости робить величезну різниц кщо ваша кухня холодна (нижче 18°C), дріжджі працюють повільно, і ви можете не отримати хороших результаті Практичні рішення включають в себе залишити чашу всередині духовки вимкненою з увімкненим світлом, біля радіатора або навіть всередині коробки з мішком з гарячою водою (змінюється кожні півгодини агато професійних пекарень використовують камери бродіння, контрольовані з цієї причини.

Борошно м’якої пшениці має менше білка, ніж хлібне борошно (специфічне для хліба кщо ви використовуєте звичайне борошно і виявите, що хліб став занадто липким, спробуйте перейти на хліб наступного разу, або просто посипати більше борошна під час замісн he різниця є тонкою для початківців, але це робить більше різниці, як ви отримуєте досвід.

Не ігноруйте скоринку Домашній хліб виходить з духовки з хрусткою шкіркою, але швидко розм’якшується, якщо його залишити в поліетиленовому пакет ля хрусткої скоринки зберігайте хліб у паперовому пакеті або в дештампованій ємності Якщо шкірка розм’якшується, можна покласти хліб назад у духовку (порожній, без випічки) при 200°C на 5 хвилин, щоб оживит кщо ви віддаєте перевагу м’якій шкірці, загорніть гарячий хліб у кухонну тканину і дайте йому охолонути, тому що пара зберігає оболонку вологою.

Робіть тести з різними форматам ологий хліб (буль) випікає рівномірн одовжений хліб (батард) має більше кори і випікає трохи швидш олгоподібний хліб (мі панель) більш рівномірний і вологий Час духовки варіюється в залежності від форми: тонкий хліб випікає швидш очніть з кульок (легше), і, як ви отримуєте впевненість, спробуйте інші формати.

Стріляйте ваші хліби перед їж одається дивним, але ведення візуального запису ваших успіхів (і тих, які не працювали так добре) допомагає вам дізнатися і визначити pattern ou також може поділитися з друзями і сім’єю, що підвищує мотивацію робити ще ра Крім того, бачити прогрес візуально корисно: ваш перший хліб, можливо, став щільним, але третій вже вийде легким і повітряним.

Зберігання та використання домашнього хліба

Домашній хліб, виготовлений традиційним способом (без консервантів), при правильному зберіганні триває від 3 до 4 днів у кімнатній температур окладіть у паперовий пакет або у вентильовану ємніст іколи не використовуйте закритий пластик для свіжого хліба, оскільки він утримує вологу та сприяє цвіл кщо хліб починає сушитися на другий день, ви можете злегка зволожити теплою водою або використовувати для приготування тостів, панірувальних сухарів або навіть кубиків салатних сухариків.

Для зберігання довше заморозити хлі дайте йому повністю охолонути, наріжте скибочками (якщо хочете), покладіть в морозильний пакет і віднесіть в морозильни оморожений домашній хліб служить до 2 місяці ля розморожування залиште при кімнатній температурі на 1-2 години, або покладіть прямо в тостер або злегка розігріту духовк агато хто вважає за краще заморожувати відразу після випічки, коли він прохолодніше, і відтанути за потреби.

Сухіший або залишковий хліб легко перетворюється на панірувальні сухарі Дайте йому висохнути природним шляхом (або в духовці при 100°C протягом години), а потім обробіть у блендері або процесор е домашні панірувальні сухарі ідеально підходять для начинки в рецептах, для крокетування, навіть для паніруванн е смак набагато перевершує індустріалізовані панірувальні сухарі, які ви купуєте готовим и також можете приготувати хлібні крихти для соусів загусник або для домашньої паніровки.

Реальні переваги приготування власного домашнього хліба

Коли ви робите хліб вдома регулярно, вигоди накопичуютьс економно, кілограм домашнього хліба коштує від 3 до 5 реалів залежно від типу (цілий, з натуральними дріжджами тощо), тоді як пекарня стягує від 8 до 15 реалів за ту саму ваг кщо ваша сім’я споживає хліб щодня, приготування вдома легко економить від 50 до 100 реалів на місяц Помножте на рік, ви заощадите від 600 до 1200 реалів, просто припинивши купувати хліб.

Для здоров’я, вигоди однаково значимі Ви уникаєте добавок, таких як бромат калію (підсилювач маси), діацетил (причина штучного аромату масла) і консервантів, таких як пропіонат кальці омашній хліб має більш приємне жування, що покращує травлення, оскільки ви жуваєте повільніше Є також докази того, що хліб, виготовлений з повільним бродінням (як з натуральними дріжджами) легше перетравлюється, оскільки тривалий час бродіння руйнує білки глютену та пшениці.

Психологічно випікання власного хліба приносить задоволення способами, які ви ніколи не купит актильне задоволення від роботи з тістом, нюхове задоволення, коли хліб пече та душить будинок, і смакове задоволення, коли ви їсте те, що ви зробили руками Багато людей повідомляють, що спільне використання домашнього хліба з родиною та друзями створює глибші зв’язки, ніж просто відкриття упаковки пекарн Цей емоційний аспект не тривіальний: домашні продукти мають інше значення.

Якщо у вас є діти, залучення їх до виробництва хліба вчить урокам про терпіння, базовій хімії (ферментація – захоплюючий хімічний процес), і самозабезпеченн іти, які беруть участь у приготуванні хліба з раннього віку, розвивають інші відносини з їжею: вони розуміють, що їжа – це не просто продукт, який приходить готовий з супермаркету, а щось, що створюється з простих інгредієнтів і знань.

Нарешті, є фактор контрол кщо у вас непереносимість або чутливість глютену, ви можете зробити хліб з борошном різних зерен (овес, жито, спельта кщо хтось у вашій родині має алергію на яйце або молоко, ви робите хліб без цих інгредієнті кщо ви віддаєте перевагу хлібу з меншою кількістю солі (важливо, якщо у вас високий кров’яний тиск), це робить з меншою кількістю сіль е пекарня пропонує такий рівень налаштуванн и є стандартом якості власного хліба.