Більше 200 рецептів домашнього хліба, які може приготувати кожен

Приготування домашнього хліба не так складно, як це звучить Можна приготувати смачні і легкі рецепти в домашніх умовах, без витонченого обладнання або дорогих інгредієнтів, і за короткий час.

У цьому практичному посібнику ви дізнаєтеся прості техніки, швидкі рецепти та поради, які професіонали використовують для отримання ідеальних результаті езважаючи на ваш рівень досвіду, тут для вас є рецепт хліба.

Чому робити хліб вдома простіше, ніж ви думаєте

Більшість людей вважають, що приготування домашнього хліба – це мистецтво, зарезервоване тільки для досвідчених пекарів Насправді процес набагато доступніший, ніж уявлялося, оскільки він включає лише кілька основних інгредієнтів і кроків, які кожен може виконати.

Секрет полягає в розумінні того, як ці кілька інгредієнтів взаємодіють один з одног lavor забезпечує структуру, вода гідратує і активує глютен, сіль підсилює смак і контролює бродіння, в той час як дріжджі виробляють вуглекислий газ, який змушує хліб рости.

Ще один важливий момент – багато швидких хлібів не вимагають тривалого або складного бродіння Ви можете приготувати смачний хліб менш ніж за годину, від початку до кінця, з конкретними рецептами для тих, хто поспіша Ці рецепти ідеально підходять для повсякденного життя і гарантують послідовні результати.

Рецепти Домашнього Хліба Вікова класифікація: Безкоштовна класифікація Автор: Riafy Technologies Платформа: Андроїд Ціна: Безкоштовно ♫Завантажити в Google Play

Основні інгредієнти, які вам потрібно завжди мати під рукою

Щоб почати свої пригоди з домашнього хліба, вам не потрібна комора, повна рідкісних інгредієнті сновні предмети доступні в будь-якому супермаркеті і коштують незначн аявність цих інгредієнтів завжди в наявності дозволяє приготувати свіжий хліб, коли ви бажаєте.

Пшеничне борошно типу 1 є основою практично всіх рецептів швидкого домашнього хліб t містить ідеальну кількість глютену для створення м’якої текстури, яку ви хочете, не будучи таким важким, як спеціальне борошн мішок з пшеничного борошна хорошої якості дає багато рецептів і має тривалу довговічність на вашій кухні.

Сухі органічні дріжджі (порошковий тип, який поставляється в невеликих упаковках) є агентом, який змушує хліб рости Ви знаходите його на будь-якому ринку, і кожна упаковка дає кілька рецепті упевніться, що дріжджі свіжі, перевіряючи термін придатності, тому що прострочені дріжджі не працюють належним чином, і ваш хліб не буде рости.

Сіль є ще одним ключовим інгредієнтом, який підсилює смаки і контролює швидкість бродіння хліб икористовуйте дрібну сіль або морську сіль, уникаючи грубої солі, оскільки вона розчиняється нерегулярн олишньої щіпки солі достатньо, щоб повністю збалансувати смак вашого домашнього хліба.

Краще фільтрується або дистильована вода, так як вона видаляє хлор та інші речовини, які можуть заважати бродінню Температура води також має велике значення: тепла вода (між 25 і 30 градусів Цельсія) краще активує дріжджі і прискорює процес Використання холодної води уповільнює все, в той час як занадто багато гарячої води вбиває дріжджі.

Необов’язковий жир, такий як рослинна олія, масло або оливкова олія, робить хліб більш вологим і м’яким Не всі рецепти потребують жиру, але коли ви додаєте його, хліб зберігає його м’яким протягом більшої кількості днів.

Практичний крок за кроком, щоб швидко приготувати свій перший домашній хліб

Найбільш базовий і швидкий рецепт починається з простих пропорцій: на кожні 500 грамів борошна ви використовуєте приблизно 300 мілілітрів теплої води, 10 грамів солі і 7 грамів сухих дріжджів.

Крок 1: у великій мисці змішайте борошно з добре висушеною sal his запобігає солі від спалювання дріжджів, інакше зростання хліба буде порушен робіть невеликий колодязь в центрі борошняної суміші, схожий на вулкан, і покладіть туди дріжджі.

Крок 2: повільно влийте теплу воду в центральну свердловину, помішуючи дерев’яною ложко робіть перемішування до тих пір, поки все борошно не зволожиться, і у вас не з’явиться липке і неорганізоване тіст е хвилюйтеся, якщо спочатку воно виглядає занадто вологим; це нормально і навіть бажано для хліба з м’якою крихтою.

Крок 3: перекласти тісто на поверхню злегка посипану борошном і замісити протягом приблизно 8 до 10 minut ove означає натискання тіста основою руки, потім скласти на себе, трохи повернути і повторітьс рух активує клейковину і залишає тісто більш еластичним і гладким.

Крок 4: коли тісто стає гладким, еластичним і не прилипає до рук, воно формує кульку і кладе в змащену маслом миск кришка вологою ганчіркою або пластиком і дати йому вирости в теплому місці від 1 до 2 годин, поки він не збільшиться в два раз и знаєте, що він готовий, коли тісто повільно повертається при натисканні пальцем.

Крок 5: вийміть тісто з миски і знову поставте на робочу поверхн дегазуйте (злегка натисніть), щоб видалити накопичене повітря, потім формуйте за вашим бажанням: круглу, подовжену, кулькоподібну або плісировану для хліба ручної роботи.

Крок 6: покладіть хліб на деко, покрите пергаментним папером, або на баннетон (кошик для бродіння) Дайте йому знову вирости протягом 45 хвилин до 1 години, поки він не стане громіздким і легким Це другий ріст, фундаментальний для кінцевої текстури.

Крок 7: випереджайте духовку при 220 градусах Цельсія протягом 10 хвили кщо у вас є залізне деко або камінь для піци, покладіть його всередину, щоб нагріти тоже Це створює пару, яка допомагає створити хрустку скоринку і м’яку крихту.

Крок 8: зробіть кілька надрізів на поверхні хліба гострим ножем або лезо Ці надрізи контролюють, як хліб розширюється в духовці і створити той красивий вигляд ручної робот одайте хліб в гарячу духовку і випікайте від 25 до 35 хвилин, поки колір не стане темно-золотистим.

Крок 9: вийміть з духовки і дайте їй охолонути на грилі принаймні 15 хвилин перед розрізанням Під час охолодження крихта продовжує варитися, а структура застигає, в результаті чого виходить хліб з ідеальною текстурою.

Понад 20 варіантів рецептів, які ви можете швидко освоїти

Як тільки ви освоїте основний рецепт, ви можете створити десятки варіацій, просто модифікувавши невеликі елемент ожна з цих модифікацій перетворює хліб на щось зовсім інше, але процес залишається однаково легким.

Швидкий цільнозерновий хліб поєднує 250 грамів білого борошна з 250 грамами цільнозернового борошна, зберігаючи решту основного рецепту однаковим Цілозернове борошно поглинає більше води, тому вам може знадобитися додати ще від 30 до 50 мілілітрів вод результаті виходить більш поживний хліб, з трохи щільнішою текстурою та злегка землистим смаком.

Мед і горіховий хліб починається з основного рецепту, але ви додаєте 30 мілілітрів меду, розчиненого у воді, 100 грамів подрібнених горіхів у тісто після першого замочування, а також жменю горіхів на хлібі перед випіканням Мед додає вологи і тонкий солодкий смак, в той час як волоські горіхи вносять текстуру і поживні речовини.

Часниковий хліб і свіжа зелень додають при замішуванні від 4 до 5 подрібнених зубчиків часнику і суміш сушених трав (орегано, чебрець, петрушка) Дотик оливкової олії також сильно покращує сма е хліб відмінно підходить для супроводу супів або соусів, і дуже популярний в сім’ях.

Швидкий сирний хліб готується шляхом додавання 150 грамів тертого сиру (чеддер або напівзатвердіння) в тісто, коли воно майже готове Сир плавиться під час бродіння і випікання, створюючи смачні пакети і залишаючи крихту більш вологою Цей вид викликає звикання і швидко зникає на будь-якому столі.

Солодкий хліб з шоколадом змішує основний рецепт з 40 грамами шоколадного порошку, 50 грамами цукру, і збитим яйцем В результаті виходить напівфуфі і злегка солодкий хліб, більше схожий на торт, ніж з традиційним хлібом, ідеально підходить для сніданку або перекусу.

Хліб з лляним насінням і кунжутом починається з основного рецепту, але ви додаєте 50 грам лляного насіння і 50 грам кунжут акож дві столові ложки насіння посипають поверхню перед випіканням, створюючи текстуровану і поживну скоринку, яка красиво виглядає візуально.

Італійський хліб фокачча – це сплющений і хрусткий варіант, який вимагає того ж основного тіста, але ви натискаєте його на неглибоке змащене маслом деко Перед випіканням просвердліть всю поверхню пальцями, капайте щедру оливкову олію, грубу сіль і трав Результатом є супертонкий хліб, ідеальний для замочування в оливковій олії або начинках.

Гарбузовий хліб готують, замінюючи 100 мілілітрів води на 100 мілілітрів вареного гарбузового пюре Додайте також 5 грамів кориці і щіпку мускатного горіх хліб стає чудовим апельсиновим, м’яким і з природним солодким смаком, який ідеально поєднується з солодким і пікантним.

Банановий хліб готується шляхом додавання середнього банана, замішаного в теплій воді перед змішуванням з foo he банан додає натуральні цукру, які живлять дріжджі, що призводить до більш швидкого росту і більш м’якого хліба.

Сушений томатний хліб поєднує в собі основне тісто з 100 грамами подрібнених сушених помідорів і 50 мілілітрів часникової оливкової олі помідори додають вологу, інтенсивний смак і красивий рожевий колір до хліб е дуже добре супроводжує салати і сири.

Імбирний хліб і мед змішує основний рецепт з 20 грамами тертого свіжого імбиру, 40 мілілітрів меду, і щіпкою clove he результат ароматний і злегка гострий, ідеально підходить для супроводу чаїв і гарячих напоїв під час холоду.

Австралійський хліб (damper bread) – це дуже швидкий хліб, який не використовує комерційні дріжджі, тільки розпушувач або харчову сод е настільки швидко, що ви готуєте, дайте йому відпочити всього 15 хвилин і вже випікайте Текстура більш щільна, але все одно м’яка і смачна.

Оливковий хліб виготовляється шляхом додавання в тісто 150 грамів нарізаних чорних або зелених оливок Оливки виділяють вологу і дуже характерний солоний смак, який піднімає хліб до рівня гурмана без додаткових зусиль.

Тертий кокосовий хліб поєднує 100 грамів сухого тертого кокосового горіха з основним тісто и можете замінити одну третину води кокосовим молоком, щоб посилити сма хліб стає більш ароматним, м’яким і з тропічним відтінком.

У різноманітному насіннєвому хлібі використовується суміш насіння соняшнику, гарбуза, кавуна і кунжут Ви додаєте насіння в тісто, а також посипаєте поверхню перед випіканням Хліб стає хрустким в екстремальних і супер поживним.

Швидкий хліб з йогуртом замінює половину води звичайним йогурто окислення в йогурті покращує структуру глютену і зменшує час бродінн результує більш м’який хліб, який зберігає свіжість протягом більшої кількості днів.

Солодкий картопляний хліб готується шляхом додавання 150 грамів вареної і пюре солодкої картоплі на місце частини вод хліб стає помаранчевим, природним підсолодженим і супер вологим.

У пивному хлібі замість води використовується 150 мілілітрів темного пива в суміші Пиво додає складний і солодовий смак, а присутні цукри сприяють бродінню.

Професійні техніки, які перетворюють ваш домашній хліб

Розуміння деяких професійних технік перетворює ваші хліби з “хороших” на “виняткові”, не збільшуючи складност акі навички використовуються пекарями по всьому світу, і ви можете застосувати їх усі вдома.

Автоліз є першим великим секретом професійних baker t означає змішування тільки борошна і води, даючи йому відпочити між 20 і 30 хвилин, а потім додавання солі і дріжджі, Протягом цього часу борошно поглинає воду повністю і глютен починає розвиватися природним шляхом, вимагаючи менше замішування і в результаті більш еластичне тісто автоматично.

Повільне бродіння в холодильнику – ще одна техніка, яка значно покращує сма ісля першого росту, замість того, щоб дати йому вирости вдруге при кімнатній температурі, ви накриваєте тісто і ставите його в холодильник на 8-16 годи овільне бродіння розвиває більш складні і глибокі смаки, які швидке бродіння ніколи не зможе створити.

Використання пари в духовці має вирішальне значення для отримання тієї хрусткої, блискучої скоринки, яка, здається, походить від професійної пекарні Ви отримуєте пару кількома способами: шляхом розміщення деко з гарячою водою на дні духовки, заливання водою гарячої поверхні всередині духовки або за допомогою розпилювача, щоб змочити поверхню хліба тричі протягом перших 10 хвилин випічки.

Оптимальна температура спокою для бродіння – від 24 до 27 градусів Цельсі кщо ваша кухня прохолодніша, помістіть миску з тістом всередину вимкненої духовки з увімкненим світлом, або всередину охолоджувача з теплою водою Якщо тепліше, бродіть в більш прохолодному місці або використовуйте в суміші більш холодну воду.

Дотик тіста – це навик, який ви розвиваєте з часом: коли тісто готове до наступного кроку, воно повільно повертається при натисканні пальцем, залишаючи слід, який не зникає повністю Якщо воно швидко повертається, йому потрібно більше часу на бродіння; якщо воно не повертається, воно занадто сильно ферментувало.

Розтягування і згинання під час бродіння є альтернативою традиційному замісн ротягом 30 хвилин протягом першої години бродіння ви виймаєте тісто з миски, робите м’яке розтягування і складаєте на себ омалом повторюється 4 раз е техніка розвиває глютен м’яко і призводить до кращої структури хліба.

Хлібні рецепти, які ви готуєте менш ніж за годину

У вас не завжди є час на тривалий процес бродіння, тому є хліб, який ви можете приготувати за короткий ча Ці прискорені рецепти все ще призводять до смачного та домашнього хліба, лише з трохи щільнішою текстурою.

Швидкий хліб з розпушувачем – чемпіон швидкості: змішайте 500 грамів борошна з 10 грамами солі, 15 грамами розпушувача, 30 мілілітрів оливкової олії і 330 мілілітрів вод омішайте рівно стільки, щоб з’єднатися, поставте в змащену маслом форму і негайно запікайте в духовці, обережно витриманої до 200 градусів, протягом 35 хвили оготове до вживання менше ніж за 45 хвилин від початку до кінця.

Ірландський содовий хліб не використовує органічні дріжджі, тільки харчову соду, активовану йогуртом або кислим молоком Змішайте 500 грам борошна з цільного борошна з 10 грамами солі, 5 грамами харчової соди, зробіть колодязь і залийте 400 мілілітрів натурального йогурт остійно перемішайте, приведіть у форму і випікайте при 200 градусах протягом 35 хвили результаті виходить щільний, здоровий і по-справжньому швидкий хліб.

У газованому пивному хлібі використовується 300 мілілітрів добре холодного і газованого пива, змішаного з 500 грамами борошна, солі і 30 мілілітрів оливкової олі окарбонізація пива створює бульбашки повітря, які замінюють частину роботи бродіння, Прибираючи форму, дайте постояти всього 15 хвилин і запікайте при 200 градусах протягом 30 хвилин.

Яєчний жовтковий хліб готується за основним рецептом, але ви додаєте яєчний жовток поруч з вод олток додає жир і емульгатори, які роблять тісто м’якше і дозволяють швидше бродіння Цей хліб готовий в цілому за 1 годину 20 хвилин.

Експрес-хліб з ферментованої їжі використовує ферментовану рідину, таку як йогуртова сироватка або сирна сироватк е кисле середовище прискорює розвиток глютену і скорочує час бродіння вдвічі Ви отримуєте дуже хороший хліб всього за 1 годину загального процесу.

Зберігання та консервація Вашого домашнього хліба

Одна з найбільших переваг домашнього хліба полягає в тому, що ви повністю контролюєте збереження, без хімічних добавок або консерванті earning, щоб запастися належним чином гарантує, що ваш хліб залишається свіжим і смачним довше.

При кімнатній температурі хліб залишається хорошим від 2 до 4 днів, якщо зберігати його в тканинному або паперовому пакеті, в прохолодному і сухому місц ідмовляйте пластикового пакета в цьому випадку, тому що хліб буде потіти і стане занадто вологим, втрачаючи скоринку хрустко кірка трохи розм’якшується природним шляхом через кілька днів, що нормально і очікувано.

У холодильнику хліб триває від 5 до 7 днів, але холод прискорює сушіння кукурудзяного борошна Використовуйте поліетиленовий пакет або пластикову плівку в цьому випадку, щоб зберегти волог ool тільки якщо вам дійсно потрібна розширена консервація, тому що при кімнатній температурі хліб зберігає кращий смак.

У морозильній камері хліб тримається від 2 до 3 місяців ідеально, за умови, що щільно загорнути икористовуйте спочатку пластикову плівку, потім покладіть в закритий пакет морозильної камери, видаляючи якомога більше повітр озморожування слід проводити при кімнатній температурі, всередині вашої оригінальної упаковки, протягом 2-3 годи еколи не розігрівайте заморожений хліб у мікрохвильовій печі, оскільки він розмазується.

Щоб оживити хліб, який став твердим або сухим, ви занадто сильно сушите, злегка посипаєте скоринку водою і ставите в духовку при 180 градусах на 10 хвили опар знову вбирається в кукурудзяний крохмаль, і хліб повертається до м’якого і смачного, майже як якщо б він був свіжим з духовки.

Домашній хліб з олією або маслом зберігає м’якість набагато краще, ніж знежирений хлі кщо ви робите хліб часто, вибирайте рецепти з олією, щоб збільшити дні природної довговічност е одна з причин, чому традиційний французький хліб (з олією) служить довше, ніж звичайний італійський хліб (без жиру).

Додаткові поради, щоб завжди досягти успіху у ваших рецептах хліба

Послідовний успіх у виготовленні хліба виходить з дрібних деталей, які ви відкриваєте через практику Ці деталі не з’являються в звичайних рецептах, але професіонали знають їх всі дуже добре.

Якість борошна має велике значення: борошно визнаних брендів дає набагато більш послідовні результати, ніж загальне борошн е потрібно купувати найдорожчі, але уникайте дуже дешевого борошна, яке може мати непослідовну якост ест з 2 або 3 різними марками та виберіть той, який завжди добре підходить для вас.

Зважування в грамах набагато точніше, ніж вимірювання в чашках Інвестування в дешеву кухонну шкалу (долина до 30 реалів) усуває невідповідності і робить ваші рецепти відтворюваним hen ви використовуєте ту ж шкалу, ви завжди отримуєте ті ж результати, дозволяючи постійне поліпшення.

Примітка деталей має вирішальне значення, якщо ви хочете згадати, чому рецепт працював особливо добр онотуючи кімнатну температуру, відносну вологість, марку використовуваного борошна, точний час бродіння та кінцевий результат, ви створюєте особистий файл рецептів, який працює спеціально на вашій кухні.

Невеликі експерименти роблять вас комфортними: спробуйте зробити дві невеликі зміни одночасно, а не відразу кілька Якщо щось не виходить, ви точно знаєте, що змінилося і викликало проблему.

Ваша духовка унікальна і може варіюватися до 25 градусів від того, що вказує термометр Використовуйте дешевий термометр духовки для калібрування, а потім завжди регулюйте за потребо е ж саме стосується швидкості бродіння: кожна кухня відрізняється, тому ваш час може відрізнятися від часу рецепта.

Терпіння з процесом важливіше, ніж швидк хліб, який швидко росте, часто розвиває слабший сма Коли у вас буде більше часу, нехай він росте трохи повільніше при більш холодній температурі, і ви отримаєте набагато кращий смак в обмін на трохи більше часу очікування.

Інтернет-спільноти на домашньому хлібі – це дивовижні ресурси, де ви зустрічаєте людей, які стикаються з тими ж проблемами Обмін фотографіями, результатами та проблемами в цих спільнотах, ви отримуєте цінний відгук, який різко прискорює вашу криву навчання.

Приготування домашнього хліба – корисне хобі, яке перетворює ваш досвід приготування їжі вдом ри техніках і рецептах, які ви дізналися тут, у вас є все необхідне, щоб почати сьогодні і виробляти смачний хліб, який сподобається вашій родині та друзям.