Herkesin yapabileceği 200'den fazla ev yapımı ekmek tarifi

Bu pratik kılavuzda, profesyonellerin mükemmel sonuçlar elde etmek için kullandıkları basit teknikleri, hızlı tarifleri ve ipuçlarını öğreneceksiniz, deneyim seviyeniz ne olursa olsun, burada sizin için bir ekmek tarifi var.

Evde ekmek yapmak neden düşündüğünüzden daha kolay

Çoğu insan ev yapımı ekmek yapmanın sadece deneyimli fırıncılara ayrılmış bir sanat olduğuna inanıyor.Aslında süreç, herkesin takip edebileceği sadece birkaç temel malzeme ve adımı içerdiğinden hayal edilenden çok daha erişilebilir.

Sırrı bu birkaç maddeler birbirleriyle nasıl etkileşime anlamak yatıyor.tat yapısını sağlar, su hidratlar ve gluten aktive, tuz lezzet artırır ve fermantasyon kontrol ederken, maya ekmek büyümeye yapar karbondioksit üretir.

Bir diğer önemli nokta ise birçok hızlı ekmeğin uzun veya karmaşık fermantasyon gerektirmemesidir.Acelesi olanlar için özel tariflerle baştan sona bir saatten kısa sürede lezzetli ekmekler hazırlayabilirsiniz. Bu tarifler günlük yaşam için mükemmeldir ve tutarlı sonuçları garanti eder.

Ev Yapımı Ekmeğin Tarifleri Yaş Sınıflandırması: Ücretsiz Sınıflandırma Yazar: Riafy Teknolojileri Platform: Android Fiyat: Ücretsiz 4Google Play’de indirin

Her zaman elinizin altında bulundurmanız gereken temel malzemeler

Ev yapımı ekmek ile maceralarınıza başlamak için nadir malzemelerle dolu bir kilere ihtiyacınız yoktur.Temel ürünler her süpermarkette mevcuttur ve maliyeti azdır.Bu malzemelerin her zaman mevcut olması, dilediğiniz zaman taze ekmek hazırlamanıza olanak tanır.

Buğday unu tip 1, hızlı ev yapımı ekmeğin hemen hemen tüm tariflerinin temelidir.Özel un kadar ağır olmadan, istediğiniz yumuşak dokuyu oluşturmak için ideal miktarda gluten içerir. Kaliteli buğday unundan oluşan bir torba, birçok tarif verir ve mutfağınızda uzun süre dayanıklılığa sahiptir.

Kuru organik maya (küçük paketler halinde gelen toz türü) ekmeğin büyümesini sağlayan ajandır.Herhangi bir pazarda bulursunuz ve her paket birkaç tarif verir.Mayanın taze olduğundan emin olun, son kullanma tarihini kontrol edin, çünkü son kullanma tarihi geçmiş maya düzgün çalışmaz ve ekmeğiniz büyümez.

Tuz, tatları artıran ve ekmeğin fermantasyon hızını kontrol eden bir diğer önemli bileşendir. Düzensiz bir şekilde çözündüğü için kaba tuzdan kaçınarak ince tuz veya deniz tuzu kullanın. Ev yapımı ekmeğinizin lezzetini tamamen dengelemek için küçük bir tutam tuz yeterlidir.

Filtrelenmiş veya damıtılmış su tercih edilir, çünkü kloru ve fermantasyona müdahale edebilecek diğer maddeleri uzaklaştırır.Suyun sıcaklığı da çok önemlidir: ılık su (25 ila 30 santigrat derece arasında) mayayı daha iyi aktive eder ve süreci hızlandırır.Soğuk su kullanmak her şeyi yavaşlatırken, çok fazla sıcak su mayayı öldürür.

Bitkisel yağ, tereyağı veya zeytinyağı gibi isteğe bağlı yağlar ekmeği daha ıslak ve yumuşak hale getirir.Tüm tariflerin yağa ihtiyacı yoktur, ancak eklediğinizde ekmek daha fazla gün yumuşak kalır.

İlk ev yapımı ekmeğinizi hızlı hazırlamak için adım adım pratik

En temel ve hızlı tarif basit oranlarla başlar: her 500 gram un için yaklaşık 300 mililitre ılık su, 10 gram tuz ve 7 gram kuru maya kullanırsınız.

Adım 1: büyük bir kapta, unu iyi kurutulmuş tuzla karıştırın.Bu, tuzun mayayı yakmasını önler, aksi takdirde ekmeğin büyümesi bozulur.Un karışımının merkezinde, bir yanardağa benzer küçük bir kuyu yapın ve mayayı oraya koyun.

Adım 2: ılık suyu tahta kaşıkla karıştırırken yavaşça merkezi kuyuya dökün. unun tamamı nemlenene ve yapışkan ve düzensiz bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin. İlk başta çok ıslak görünüyorsa endişelenmeyin; bu normaldir ve hatta yumuşak kırıntılı ekmekler için arzu edilir.

Adım 3: hamuru hafifçe un serpilmiş bir yüzeye aktarın ve yaklaşık 8 ila 10 dakika yoğurun.Sove, hamurun elinizin tabanıyla bastırılması, ardından kendi üzerine katlanması, biraz döndürülmesi ve tekrarlanması anlamına gelir. Hareket gluteni harekete geçirir ve hamuru daha elastik ve pürüzsüz bırakır.

Adım 4: hamur pürüzsüz, elastik hale geldiğinde ve ellere yapışmadığında, bir top oluşturur ve yağlı bir kaseye konur.Nemli bir bez veya plastikle örtün ve 1 ila 2 saat boyunca ılık bir yerde büyümesine izin verin, boyutu iki katına çıkana kadar Parmağınızla bastırırken hamur yavaşça geri geldiğinde hazır olduğunu biliyorsunuz.

Adım 5: hamuru kaseden çıkarın ve tekrar çalışma yüzeyine yerleştirin.Biriken havayı çıkarmak için gaz giderme (hafifçe bastırın), ardından istediğiniz gibi şekillendirin: yuvarlak, uzun, top şeklinde veya el yapımı bir ekmek için pilili.

Adım 6: ekmeği parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine veya bir banneton (fermantasyon sepeti) üzerine yerleştirin. 45 dakika ila 1 saat boyunca, hacimli ve hafif hale gelinceye kadar tekrar büyümesine izin verin. Bu, son doku için temel olan ikinci büyümedir.

Adım 7: fırını 220 santigrat derecede 10 dakika önceden boşaltın. Demir fırın tepsisi veya pizza taşınız varsa, ısıtmak için de içine koyun. Bu, çıtır bir kabuk ve yumuşak bir kırıntı oluşturmaya yardımcı olan buhar oluşturur.

Adım 8: keskin bir bıçak veya bıçakla ekmeğin yüzeyinde birkaç kesim yapın.Bu kesimler ekmeğin fırında nasıl genişlediğini kontrol eder ve o güzel el yapımı görünümü oluşturur.Ekmeği sıcak fırına koyun ve 25 ila 35 dakika pişirin, renk derin altın rengi olana kadar.

Adım 9: fırından çıkarın ve kesmeden önce en az 15 dakika ızgarada soğumaya bırakın.Soğutma sırasında kırıntı pişmeye devam eder ve yapı katılaşır, sonuçta mükemmel dokuya sahip bir ekmek elde edilir.

Hızlı bir şekilde ustalaşabileceğiniz 20’den fazla tarif çeşidi

Temel tarifi ustalaştıktan sonra, sadece küçük unsurları değiştirerek onlarca varyasyon oluşturabilirsiniz.Bu modifikasyonların her biri ekmeği tamamen farklı bir şeye dönüştürür, ancak süreç eşit derecede kolay kalır.

Hızlı tam tahıllı ekmek, 250 gram beyaz unu 250 gram tam tahıllı unla birleştirerek temel tarifin geri kalanını aynı tutar. Tam tahıllı un daha fazla su emer, bu nedenle 30 ila 50 mililitre daha fazla su eklemeniz gerekebilir. Sonuç, biraz daha yoğun dokuya ve biraz topraksı tada sahip, daha besleyici bir ekmektir.

Bal ve ceviz ekmeği temel tarifle başlar, ancak suda çözünmüş 30 mililitre bal, ilk ıslatmadan sonra hamurda 100 gram doğranmış fındık ve pişirmeden önce ekmeğin üzerine bir avuç fındık eklersiniz. Bal, nem ve hafif bir tatlı tat katarken, ceviz doku ve besinlere katkıda bulunur.

Sarımsaklı ekmek ve taze otlar, yoğurma sırasında 4 ila 5 kıyılmış sarımsak karanfil ve kurutulmuş otların (kekik, kekik, maydanoz) bir karışımını ekler.Bir miktar zeytinyağı da tadı büyük ölçüde artırır.Bu ekmek, çorba veya soslara eşlik etmek için mükemmeldir ve ailelerde çok popülerdir.

Çabuk peynirli ekmek, hamura neredeyse hazır olduğunda 150 gram rendelenmiş peynir (çedar veya yarım kür) eklenerek hazırlanır.Peynir fermantasyon ve pişirme sırasında eriyerek lezzetli torbalar oluşturur ve kırıntıyı daha nemli bırakır.Bu tür bağımlılık yapar ve herhangi bir masada hızla kaybolur.

Çikolatalı tatlı ekmek, temel tarifi 40 gram çikolata tozu, 50 gram şeker ve çırpılmış yumurta ile karıştırır. Sonuç, kahvaltı veya atıştırmalık için mükemmel olan, geleneksel ekmekten çok kek gibi yarı kabarık ve hafif tatlı bir ekmektir.

Keten tohumu ve susamlı ekmek temel tarifle başlar, ancak 50 gram keten tohumu ve 50 gram susam eklersiniz. İki yemek kaşığı tohum da pişirmeden önce yüzeye serpilerek görsel olarak güzel görünen dokulu ve besleyici bir kabuk oluşturur.

İtalyan focaccia ekmeği, aynı temel hamuru gerektiren düzleştirilmiş ve çıtır bir çeşittir, ancak sığ yağlı bir fırın tepsisine bastırırsınız. Pişirmeden önce, tüm yüzeyi parmaklarınızla delin, cömert zeytinyağı, kaba tuz ve otlar damlatın.Sonuç, zeytinyağına veya dolgulara batırmak için mükemmel olan süper ince bir ekmektir.

Kabak ekmeği, 100 mililitre suyun 100 mililitre haşlanmış kabak püresi ile değiştirilmesiyle hazırlanır.Ayrıca 5 gram tarçın ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin.Ekmek muhteşem turuncuya döner, yumuşaktır ve tatlı ve tuzlu ile mükemmel bir şekilde birleşen doğal tatlı bir tada sahiptir.

Muzlu ekmek, unla karıştırılmadan önce ılık suda yoğrulmuş orta boy bir muzun eklenmesiyle yapılır. Muz, mayayı besleyen doğal şekerler ekleyerek daha hızlı büyüme ve daha yumuşak bir ekmek sağlar.

Kurutulmuş domates ekmeği, temel hamuru 100 gram doğranmış kurutulmuş domates ve 50 mililitre sarımsakla aşılanmış zeytinyağı ile birleştirir.Domatesler ekmeğe nem, yoğun lezzet ve güzel bir pembe renk katar.Bu, salatalara ve peynirlere çok iyi eşlik eder.

Zencefilli ekmek ve bal, temel tarifi 20 gram rendelenmiş taze zencefil, 40 mililitre bal ve bir tutam karanfil ile karıştırır. Sonuç aromatik ve hafif baharatlıdır, soğukta çaylara ve sıcak içeceklere eşlik etmek için mükemmeldir.

Avustralya ekmeği (damper ekmeği) ticari maya kullanmayan, sadece kabartma tozu veya kabartma tozu kullanan çok hızlı bir ekmektir.O kadar hızlıdır ki hazırlarsınız, sadece 15 dakika dinlendirin ve zaten pişirin.Doku daha yoğun, ama yine de yumuşak ve lezzetlidir.

Hamura 150 gram doğranmış siyah veya yeşil zeytin eklenerek zeytin ekmeği yapılır.Zeytinler nemi ve ek çaba harcamadan ekmeği gurme seviyesine yükselten çok karakteristik tuzlu tadı serbest bırakır.

Rendelenmiş hindistan cevizi ekmeği, 100 gram kuru rendelenmiş hindistan cevizini temel hamurla birleştirir. Lezzeti yoğunlaştırmak için suyun üçte birini hindistan cevizi sütüyle değiştirebilirsiniz. Ekmek daha aromatik, yumuşak ve tropikal bir dokunuşla olur.

Çeşit tohum ekmeği ayçiçeği çekirdeği, kabak, karpuz ve susam karışımı kullanır.Tohumları hamurun içine eklersiniz ve pişirmeden önce yüzeye de serpersiniz.Ekmek aşırı uçlarda çıtır çıtır ve süper besleyici olur.

Yoğurtlu hızlı ekmek, suyun yarısını sade yoğurtla değiştirir. Yoğurttaki asit, glutenin yapısını iyileştirir ve fermantasyon süresini azaltır.Sonuç, tazeliği daha fazla gün koruyan daha yumuşak bir ekmektir.

Tatlı patates ekmeği, suyun bir kısmının yerine 150 gram haşlanmış ve püre haline getirilmiş tatlı patates eklenerek hazırlanır.Ekmek portakal rengine döner, doğal olarak tatlandırılır ve süper nemli hale gelir.

Bira ekmeği, karışımda su yerine 150 mililitre koyu bira kullanır Bira karmaşık ve maltlı bir tat katarken, mevcut şekerler fermantasyona yardımcı olur.

Ev yapımı ekmeklerinizi dönüştüren profesyonel teknikler

Bazı profesyonel teknikleri anlamak, zorluğu artırmadan ekmeklerinizi “iyi” den “istisnai” ye çevirir. Bu beceriler dünyanın her yerindeki fırıncılar tarafından kullanılır ve hepsini evde uygulayabilirsiniz.

Otoliz, profesyonel fırıncıların ilk büyük sırrıdır.Sadece un ve suyu karıştırmak, 20 ila 30 dakika arasında dinlendirmek ve ardından tuz ve maya eklemek anlamına gelir.Bu süre zarfında un suyu tamamen emer ve gluten doğal olarak gelişmeye başlar, daha az yoğurma gerektirir ve otomatik olarak daha elastik bir hamur elde edilir.

Buzdolabında yavaş fermantasyon tadı büyük ölçüde artırır başka bir tekniktir.ilk büyüme sonra, oda sıcaklığında ikinci kez büyümeye izin vermek yerine, hamur örtmek ve 8 ila 16 saat buzdolabında koymak.yavaş fermantasyon hızlı fermantasyon oluşturmak mümkün olmayacaktır daha karmaşık ve derin tatlar geliştirir.

Fırında buhar kullanmak, profesyonel bir fırından geliyormuş gibi görünen o gevrek, parlak kabuğu elde etmek için çok önemlidir. Buharı birkaç şekilde elde edersiniz: fırının dibine sıcak su içeren bir fırın tepsisi yerleştirerek, fırının içindeki sıcak bir yüzeye su dökerek veya pişirmenin ilk 10 dakikasında ekmeğin yüzeyini üç kez ıslatmak için bir püskürtücü kullanarak.

Fermantasyon için en uygun dinlenme sıcaklığı 24 ila 27 santigrat derece arasındadır, eğer mutfağınız daha soğuksa, hamurlu kaseyi ışık açık kapalı bir fırının içine veya ılık su ile bir soğutucunun içine yerleştirin, daha sıcaksa, daha soğuk bir yerde fermente edin veya karışımda daha soğuk su kullanın.

Hamura dokunmak zamanla geliştirdiğiniz bir beceridir: hamur bir sonraki adıma hazır olduğunda parmağınızla bastırırken yavaşça geri döner, tamamen kaybolmayan bir iz bırakır.Hızlı dönerse daha fazla fermantasyon süresine ihtiyaç duyar; dönmezse çok fazla fermente olmuştur.

Fermantasyon sırasında germe ve bükme geleneksel yoğurmaya bir alternatiftir. Fermantasyonun ilk saatinde her 30 dakikada bir hamuru kaseden çıkarır, hafif bir germe yapar ve kendi üzerine katlarsınız.Toplamda 4 kez tekrarlar.Bu teknik gluteni nazikçe geliştirir ve daha iyi yapılandırılmış ekmeklerle sonuçlanır.

Bir saatten kısa sürede hazırladığınız ekmek tarifleri

Her zaman uzun bir fermantasyon süreci için zamanınız yoktur, bu yüzden kısa sürede yapabileceğiniz ekmekler vardır.Bu hızlandırılmış tarifler hala lezzetli ve ev yapımı ekmek ile sonuçlanır, sadece biraz daha yoğun bir dokuya sahiptir.

Kabartma tozu ile hızlı ekmek hızın şampiyonudur: 500 gram unu 10 gram tuz, 15 gram kabartma tozu, 30 mililitre zeytinyağı ve 330 mililitre su ile karıştırın. Sadece birleştirmek için yeterince karıştırın, yağlanmış bir forma koyun ve hemen 200 dereceye kadar önceden pişirilmiş fırında 35 dakika pişirin. Baştan sona 45 dakikadan az bir sürede yemeye hazır.

İrlanda soda ekmeği organik maya kullanmaz, sadece yoğurt veya ekşi sütle aktive edilen kabartma tozu 500 gram kepekli unu 10 gram tuz, 5 gram kabartma tozu ile karıştırın, bir kuyu yapın ve 400 mililitre doğal yoğurt dökün.Hızlı karıştırın, şekle koyun ve 200 derecede 35 dakika pişirin.Sonuç yoğun, sağlıklı ve gerçekten hızlı bir ekmektir.

Gazlı bira ekmeği, 500 gram un, tuz ve 30 mililitre zeytinyağı ile karıştırılmış 300 mililitre iyi soğuk ve karbonatlı bira kullanır.Biranın karbonasyonu, fermantasyon işinin bir kısmının yerini alan hava kabarcıkları oluşturur.Şekle koyun, sadece 15 dakika bekletin ve 200 derecede 30 dakika pişirin.

Yumurta sarısı ekmek temel bir tarifle hazırlanır ama suyun yanına bir yumurta sarısı ilave edilir.Yumurta sarısı hamurun daha yumuşak olmasını sağlayan ve fermantasyonun daha hızlı olmasını sağlayan yağ ve emülgatörleri ekler.Bu ekmek toplamda 1 saat 20 dakikada hazır olur.

Fermente gıdalardan elde edilen ekspres ekmek, yoğurt peynir altı suyu veya lor peynir altı suyu gibi fermente bir sıvı kullanır.Bu asidik ortam, glutenin gelişimini hızlandırır ve fermantasyon süresini yarı yarıya azaltır.Toplam işlemin sadece 1 saatinde çok iyi bir ekmek elde edersiniz.

Ev yapımı ekmeğinizin saklanması ve muhafaza edilmesi

Ev yapımı ekmeğin en büyük faydalarından biri, kimyasal katkı maddeleri veya koruyucu maddeler olmadan korumayı tamamen kontrol etmenizdir. Düzgün stoklamayı öğrenmek, ekmeğinizin daha uzun süre taze ve lezzetli kalmasını sağlar.

Oda sıcaklığında, ekmek serin ve kuru bir yerde, bir bez veya kağıt torba içinde saklanırsa 2 ila 4 gün arasında iyi kalır.ekmek ter ve çok nemli hale gelecek, kabuk gevrek kaybederek çünkü bu durumda, plastik torba kaçının.kabuk normal ve beklenen birkaç gün sonra doğal olarak biraz yumuşar.

Buzdolabında, ekmek 5 ila 7 gün arasında sürer, ancak soğuk mısır ununun kurumasını hızlandırır.nemi korumak için bu durumda plastik torba veya plastik sargı kullanın.sadece gerçekten uzun süreli korumaya ihtiyacınız varsa soğutun, çünkü oda sıcaklığında ekmek daha iyi lezzet sağlar.

Dondurucuda ekmek, sıkıca sarılmış olması koşuluyla mükemmel bir şekilde 2 ila 3 ay arasında dayanır.Önce plastik film kullanın, sonra mümkün olduğunca fazla hava alarak kapalı bir dondurucu torbaya koyun.Kurutma işlemi oda sıcaklığında, orijinal paketinizin içinde, 2 ila 3 saat süreyle yapılmalıdır. Dondurulmuş ekmeği asla mikrodalgada yeniden ısıtmayın, leke alır.

Sertleşmiş veya kuru hale gelmiş ekmeği canlandırmak için çok fazla kurutursunuz, kabuğun üzerine hafifçe su serpersiniz ve 180 derecede 10 dakika fırına koyarsınız.Buhar mısır nişastasında yeniden emilir ve ekmek neredeyse fırından çıkmış gibi yumuşak ve lezzetli hale döner.

Yağlı veya tereyağlı ev yapımı ekmek, yumuşaklığı yağsız ekmekten çok daha iyi tutar. Sık sık ekmek yapıyorsanız, doğal dayanıklılık günlerini artırmak için yağlı tarifler seçin. Geleneksel Fransız ekmeğinin (yağlı) sade İtalyan ekmeğinden (yağsız) daha uzun sürmesinin bir nedeni budur.

Ekmek tariflerinizde her zaman başarılı olmak için ekstra ipuçları

Ekmek yapımında tutarlı başarı, pratik yaparak keşfettiğiniz küçük detaylardan gelir.Bu detaylar sıradan tariflerde görünmüyor, ancak profesyoneller hepsini çok iyi biliyor.

Un kalitesi çok önemlidir: Tanınmış markaların unu, jenerik undan çok daha tutarlı sonuçlar üretir. En pahalı olanı satın almanıza gerek yoktur, ancak tutarsız kaliteye sahip olabilecek çok ucuz undan kaçının. 2 veya 3 farklı markayla test edin ve her zaman sizin için iyi çalışanı seçin.

Gram cinsinden tartmak bardaklarda ölçmekten çok daha doğrudur Ucuz bir mutfak terazisine (30 reale kadar vadi) yatırım yapmak tutarsızlıkları ortadan kaldırır ve tariflerinizi tekrarlanabilir hale getirir.Aynı teraziyi kullandığınızda, her zaman aynı sonuçları alırsınız, sürekli iyileştirmeye izin verirsiniz.

Bir tarifin neden özellikle iyi çalıştığını hatırlamak istiyorsanız ayrıntıların notu çok önemlidir. Oda sıcaklığı, bağıl nem, kullanılan un markası, tam fermantasyon süresi ve nihai sonuç açıklamalı olarak mutfağınızda özel olarak çalışan kişisel bir tarif dosyası oluşturursunuz.

Küçük deneyler sizi rahatlatır: aynı anda birkaç değil, aynı anda iki küçük değişiklik yapmaya çalışın. Bir şey yolunda gitmezse, neyin değiştiğini ve soruna neden olduğunu tam olarak bilirsiniz.

Fırınınız benzersizdir ve termometrenin gösterdiğinden 25 dereceye kadar değişebilir.Kalibre etmek için ucuz bir fırın termometresi kullanın ve ardından her zaman gerektiği gibi ayarlayın.Aynı şey fermantasyon hızı için de geçerlidir: her mutfak farklıdır, bu nedenle zamanlarınız tarif zamanlarından farklı olabilir.

Sürece sabır hızdan daha önemlidir Hızlı büyüyen ekmekler genellikle daha zayıf bir lezzet geliştirir, daha fazla zamanınız olduğunda, daha soğuk sıcaklıkta biraz daha yavaş büyümesine izin verin ve biraz daha fazla bekleme süresi karşılığında çok daha iyi bir tat alırsınız.

Ev yapımı ekmek üzerindeki çevrimiçi topluluklar, aynı zorluklarla karşılaşan insanlarla tanıştığınız muhteşem kaynaklardır. Bu topluluklarda fotoğraf, sonuç ve sorunları paylaşarak, öğrenme eğrinizi önemli ölçüde hızlandıran değerli geri bildirimler alırsınız.

Ev yapımı ekmek yapmak, evdeki yemek pişirme deneyiminizi dönüştüren ödüllendirici bir hobidir, burada öğrendiğiniz teknikler ve tariflerle bugün başlamak için ihtiyacınız olan her şeye sahip olursunuz ve ailenizin ve arkadaşlarınızın seveceği lezzetli ekmekler üretirsiniz.