Evde kolaylıkla yapmak için sağlıklı tam tahıllı ekmek tarifleri

Evde tam tahıllı ekmek yapmayı seçtiğinizde, koruyucu madde içermeyen, fazla sodyum içermeyen ve gerçek tam tahıllı unla bir ürün tükettiğinizden emin olursunuz.Sonuç, sindiriminize ve genel sağlığınıza fayda sağlayan daha fazla lif, vitamin ve mineral içeren bir ekmektir. Ayrıca aroma ve ev yapımı lezzet, deneyimi herhangi bir fırın satın alımından çok daha ödüllendirici hale getirir.

Neden hazır satın almak yerine ev yapımı tam tahıllı ekmek seçmelisiniz

Süpermarketlerde satılan tam tahıllı ekmekler genellikle tam tahıl kılığına girmiş rafine buğday unu, ayrıca raf ömrünü uzatmak için koruyucular ve mısır şurubu içerir. Tam tahıllı ekmeğin vaat ettiği gerçek faydaları sunmayan bir ürün için daha fazla ödeme yaparsınız. Evde yapmak, orijinal tam tahıllı un, gerçek tohumlar ve hiçbir kimyasal katkı maddesi kullanmamanıza olanak tanır.

Çözünür ve çözünmez lifler açısından zengin otantik tam tahıllı ekmek tükettiğinizde sindirim sisteminizin sağlığı önemli ölçüde iyileşir. Bu lifler bağırsak mikrobiyotasını besler, kan şekerini düzenler ve daha uzun süre tokluk hissine yardımcı olur. Ev yapımı ekmek aynı zamanda tuz miktarını gerektiği gibi ayarlamanıza da olanak tanır, bu da genellikle günlük sodyum önerilerini aşan sanayileşmiş ürünlerle imkansızdır.

Bir diğer önemli fayda, alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler için malzemeler üzerinde tam kontroldür. Laktoz, yumurta veya başka bir alerjenden kaçınmanız gerekiyorsa, tarifi gerçekliğinize göre uyarlayabilirsiniz. Evde tam tahıllı ekmek yaptığınızda maliyet de önemli ölçüde daha düşüktür. zanaatkar fırınlarda uygulanan fiyata kıyasla.

Ev Yapımı Ekmeğin Tarifleri Yaş Sınıflandırması: Ücretsiz Sınıflandırma Yazar: Riafy Teknolojileri Platform: Android Fiyat: Ücretsiz 2Google Play’de indirin

Ev yapımı tam tahıllı ekmeği başarıyla yapmak için gerekli kontrol listesi

Herhangi bir tam tahıllı ekmek tarifine başlamadan önce, temel bilgilere sahip olduğunuzu kontrol etmeniz ve çalışma alanınızı düzgün bir şekilde hazırlamanız gerekir. Bu kontrol listesi, önemli bir şeyin eksik olduğunu öğrenerek sürecin ortasına girmemenizi sağlar. Bu kontrol listesini takip etmek hayal kırıklıklarını önler ve ilk denemeden itibaren başarı şansınızı artırır.

Evde kaliteli kepekli un, aktif biyolojik maya (taze veya kuru), deniz tuzu ve filtrelenmiş su olup olmadığını kontrol ederek başlayın. Bunlar herhangi bir temel ekmek tarifi için pazarlık konusu olmayan malzemelerdir. Daha sonra doğru bir şekilde ölçmek için bir mutfak teraziniz, hamurun büyümesi için yeterince büyük bir kabınız, iyi çalışan bir fırınınız ve hamuru işlemek için temiz bir yüzeyiniz olduğunu onaylayın.

Ayrıca fermantasyon sırasında hamuru kaplayacak temiz bir bulaşık beziniz veya pamuklu havlunuz, pişirmeden önce ekmeğin yüzeyinde kesikler yapmak için bir mutfak makasınız ve uygun bir fırın tepsisi veya tavanız olup olmadığını kontrol edin. Birçok konut fırını belirtilen sıcaklığı tam olarak korumadığından, doğru sıcaklıkta pişirildiğinden emin olmak için fırında termometre bulundurun. Son kullanma tarihi geçmiş mayanın son kullanma tarihi içinde olduğundan ve uygun şekilde saklandığından emin olun.

Fermantasyona zarar verebilecek aşırı nem ve taslaklardan arınmış hijyenik bir çalışma alanı hazırlayın, çok soğuk bir yerde yaşıyorsanız, ekmeğin büyümesine izin vermek için evin sıcak bir köşesini seçin.Mayaya zarar verebilecek atıkları ortadan kaldırmak için sıcak su ile kullanılacak tüm kapları temizleyin. Zamanınız olduğundan emin olun, çünkü acele bile olsa fermantasyon sürecini yapay olarak hızlandırmayın.

Basit ve pratik tam tahıllı ekmek için temel tarif

Bu sadece temel malzemeler kullandığı ve sofistike teknikler gerektirmediği için, yola çıkanlar için en uygun fiyatlı tariftir.500 gram kepekli un, 300 mililitre ılık su, 10 gram deniz tuzu ve 7 gram kuru biyolojik mayaya ihtiyacınız olacak. Oranlar önemlidir, bu nedenle ölçeği kullanın ve fincan veya kaşıkla yapılan ölçümlere güvenmeyin.

Mayayı 50 mililitre ılık (sıcak değil) suda sütlü bir sıvı oluşana kadar 5 dakika çözerek başlayın. Bütün unu ve tuzu büyük bir kapta karıştırın, seyreltilmiş mayayı döktüğünüz merkezde bir kuyu oluşturun. Unu ıslak parmaklarla yavaş yavaş birleştirerek başlayın, ardından suyun geri kalanını nemli, yapışkan, ancak ıslatılmamış bir kütle oluşturana kadar yavaş yavaş ekleyin.

Hamuru yüzeyde 10 dakika boyunca ellerinizle sürekli bükme ve itme hareketleri yaparak, pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar çalışın, yağlanmış bir kaba koyun, nemli bezle örtün ve oda sıcaklığında 4 ila 6 saat demlenmeye bırakın veya iki katına çıkana kadar hamurun içine sokulan bir parmak tamamen kaybolmayan bir delik bıraktığında hazır olduğunu bileceksiniz.

Hamuru iki eşit parçaya bölün ve tercihinize göre iki yuvarlak veya uzun çörek oluşturun, parşömen kağıdı veya unlu bezle kaplı fırın tepsisine koyun, tekrar örtün ve çok artana kadar 2 ila 3 saat boyunca uzamasını sağlayın.Ekmeğin fırında nasıl açılacağını kontrol etmek için yüzeyde keskin bir makasla kesimler yapın, önceden 220 santigrat dereceye ısıtılır.

Dış rengi altın kahverengi olana kadar 35 ila 40 dakika pişirin ve ekmeğin tabanına vurduğunuzda içi boş geliyor. Daha da gevrek bir kabuk istiyorsanız, pişirmenin ilk 15 dakikasında fırının dibine bir kase sıcak su koyun. Ekmek fırından çıktıktan sonraki ilk 30 dakika boyunca içeride pişmeye devam ettiğinden, kesmeden önce ızgarada tamamen soğumaya bırakın.

Tohum ve tahıllarla tam tahıllı ekmek tarifi

Tam tahıllı ekmeğe tohum ve tahıl eklemek besin değerini büyük ölçüde arttırır, protein, sağlıklı yağlar ve ek mineraller sunar.450 gram tam tahıllı un, 100 gram çeşitli tohum (ayçiçeği, kabak, keten tohumu), 250 mililitre ılık su, 10 gram tuz, 7 gram maya ve 2 yemek kaşığı bal veya esmer şekere ihtiyacınız olacaktır.

Tohumları bir kaseye dağıtın ve sindirimi iyileştiren enzimleri nemlendirmek ve aktive etmek için 20 dakika bekletmeye bırakarak biraz ılık su gezdirin. Bu arada, hamuru önceki tarifle aynı şekilde hazırlayın, mayayı suda çözün ve unla karıştırın. Hamur homojen olduğunda, sulu tohumları bal ile birlikte dahil edin, eşit şekilde dağıtın.

Tohumlar mükemmel elastikiyet elde etmeyi zorlaştırdığından hamuru 12 dakika boyunca işleyin, ancak sonuç çok daha ilginçtir. Boyutu iki katına çıkana kadar 4 ila 5 saat boyunca kapalı olarak demlenmesine izin verin, ardından iki ruloya bölün ve 2 ila 3 saat daha büyümesine izin verin. Daha çekici ve gevrek bir yüzey elde etmek için pişirmeden önce üzerine ilave tohumlar serpebilirsiniz.

220 santigrat derecede 40 dakika pişirin, rengi izleyerek yanmasın. Bu tür ekmek, kabuğu iyice altın renginde olduğunda ve yüzeyde görünen tohumlar biraz kararmaya başladığında hazırdır. Aroma olağanüstü olacak ve ekmek, her ısırıkta küçük tohum patlamaları ile çok daha ilginç bir dokuya sahip olacak.

Daha fazla yumuşaklık ve nem için kabaklı tam tahıllı ekmek

Daha yumuşak, daha ıslak bir ekmek arıyorsanız, haşlanmış kabak püresi eklemek, A vitamini ve potasyum da sunan mükemmel bir alternatiftir. 400 gram kepekli un, 150 gram pişmiş ve elenmiş kabak püresi, 200 mililitre ılık su, 10 gram tuz, 7 gram maya ve isteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı tarçın tozu gerekir.

Kabak püresini kaynar suda çok yumuşayana kadar pişirerek, daha sonra krema gibi pürüzsüz olana kadar eleyerek veya işleyerek hazırlayın.Donmuş kabak kullanıyorsanız, çözülmesini bekleyin ve fazla suyu çıkarmak için iyice süzün. Mayayı temel tarife göre ılık suda çözün, ardından bütün un, tuz, tarçın ve kabak püresini yapışkan bir hamur oluşturana kadar karıştırın.

Bu hamur kabağın neminden dolayı biraz daha yapışkanlaşır, bu yüzden ıslak ellerle çalışın ve 8 dakika daha düzgün hareketler yapın.Kabak hamuru doğal olarak daha plastik hale getirir, bu nedenle beklendiği gibi gluten geliştirmiyor gibi görünebilir, ancak iyidir.Kabak işlemi biraz yavaşlattığı için sıcak bir yerde 5 ila 6 saat demlenmeye bırakın.

Boyutu iki katına çıktığında, hamur hassas olduğu için ruloları biraz daha özenle oluşturun ve tekrar 2 ila 3 saat boyunca büyümesine izin verin. 40 ila 45 dakika boyunca 200 santigrat derecede pişirin, çünkü balkabağı farklı ısı iletir ve sıcaklık çok yüksekse ekmek kabuğu yakma riski altındadır. Sonuç, altın rengi bir ekmektir, yumuşak, hafif tatlı ve ortak integralden daha açık bir iç renk.

Sonuçlarınızı iyileştirmek için pratik ipuçları

Su sıcaklığı tam tahıllı ekmeğin başarısı için kritik öneme sahiptir, bu nedenle her zaman 35 ila 40 santigrat derece arasında olduğunu, mayayı öldürmek için çok sıcak olmadığını ve fermantasyonu yavaşlatmak için çok soğuk olmadığını kontrol edin. Onaylamak için ortak bir mutfak termometresi kullanabilir veya bilek elinize su koyabilir ve hafif sıcak olup olmadığını hissedebilirsiniz. Su çok sıcaksa mayaya eklemeden önce birkaç dakika bekleyin.

Fermantasyon süresi çevrenizin sıcaklığına göre değişir, bu yüzden sadece belirtilen saatleri saymak yerine hamuru izleyin.Kış veya soğuk iklimlerde fermantasyon daha uzun sürer, sıcak günlerde ise daha hızlı olabilir. Daha fazla zamanla ekmek yapmayı tercih ederseniz, ilk büyümeden sonra 24 saate kadar buzdolabında hamur bırakabilirsiniz, bu da tadı daha da artırır çünkü daha doğal glutamat geliştirir.

Hamuru işlerken ilk başta elinizi kirli ve ıslak bırakmaktan korkmayın, çünkü bu şekilde gereğinden fazla un yapıştırmazsınız ve son dokuyu tehlikeye atarsınız.Doğru teknik, hamuru kendi üzerinize bükmeyi ve elinizin topuğuyla pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar tekrar tekrar itmeyi içerir.İşlem sırasında glutenin gelişmediğini fark ederseniz, 5 dakikalık dinlenme tekniğini, ardından gerektiğinde dönüşümlü olarak 5 dakikalık bir çalışma daha kullanabilirsiniz.

Ev yapımı tam buğday ekmeğini, kabuğu çıtır tutmak için bez bir torbada veya nefes alabilen bir kağıtta, asla nemi tutan ve küflü ekmeği günlerce bırakan plastik bir torbada saklayın. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, plastik ambalaj ve folyoya sarılmış tüm ekmeği dondurun ve dondurucuda 3 aya kadar dayanabilir. Buzunu çözmek için paketin içinde oda sıcaklığında bekletin veya 180 derecelik fırına birkaç dakika koyun.

Yavaş fermantasyon ile tam tahıllı ekmek için gelişmiş tarif

Eğer zamanınız varsa ve daha derin ve karmaşık bir tada sahip bir ekmek istiyorsanız, buzdolabındaki yavaş fermantasyon, herhangi bir endüstriyel ekmeği aşan olağanüstü sonuçlar sunar.500 gram kepekli un, 350 mililitre su, sadece 3 gram organik maya, 10 gram tuz ve isteğe bağlı olarak 5 gram şeker veya bal ile başlayın. Maya miktarının çok daha düşük olduğunu unutmayın çünkü zaman işi yapar.

Tüm kuru malzemeleri karıştırın, daha sonra suyla nemlendirin ve dahil edilene kadar kısa bir süre çalışın, nemli ve düzensiz bir kütle oluşturun. 30 dakika kapalı durun, ardından işi 2 saat boyunca 5 dakikalık 4 seansa bölün, kütleyi her seansta kendi üzerine hafifçe katlayın. Tekrarlanan katlamalardan oluşan bu işlem, geleneksel yoğun çalışmanın yerini alır ve gluteni daha organik olarak geliştirir.

Son katlamalardan sonra, hamurun oda sıcaklığında yaklaşık% 50’lik bir boyuta ulaşana kadar 2 saat mayalanmasına izin verin, daha sonra 12 ila 24 saat buzdolabına koyun.Soğukta bu uzun süre, tadı büyük ölçüde geliştirir, çünkü bakteriler yavaş fermente olur, sonucu zenginleştiren doğal asitler oluşturur.Ayrıca, gerektiğinde şafak vakti bunu yapabilmek için ekmeği istediğiniz zaman kalıplama esnekliği kazanırsınız.

Hamuru pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın, böylece biraz ısınır, dikkatlice bir veya iki rulo halinde şekillendirin ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Nem için içinde bir kase su bulunan önceden ısıtılmış bir fırında 220 santigrat derecede 40 dakika pişirin. Sonuç, açık ve alveollü kırıntı, derin gevrek kabuk ve gerçek zanaatkar fırın ekmeğini anımsatan hafif ekşi tada sahip bir ekmek olacaktır.

Yavaş fermantasyon ile ev yapımı kepekli ekmek yapmak da gıdayı daha sindirilebilir hale getirir çünkü bakteriler işlem sırasında gluten proteinlerini kısmen parçalar.Sıradan ekmeğe duyarlılığı olan insanlar bazen uzun fermantasyonla yapılan ekmeği iyi tolere edebilirler, ancak bu çölyak hastaları için glutensiz bir diyetin yerini almaz. Tadı o kadar üstün ki, gerekli kıvrımları yapmak için gün içinde birkaç dakika ayırmaya çok değer.

Sabır gerçekten de evde tam tahıllı ekmek yapma sanatında ustalaşmanın anahtarıdır, çünkü her girişim size mutfağınızın nasıl çalıştığına dair yeni bir şey öğretir. Sadece mekanik olarak tarifleri takip ederek değil, doku ve aromayı gözlemleyerek hamurun ne zaman hazır olduğunu bilmek için sezgiler geliştireceksiniz. Bu tarifler ve pratik ipuçlarıyla, yolculuğunuza ev yapımı bir fırıncı olarak başlamaya ve bir daha asla bir süpermarketten tam tahıllı ekmek satın almaya tamamen hazırsınız.