Lätt hemlagad bröd recept: Gör ditt eget bröd hemma

Den stora fördelen med att baka bröd hemma går utöver den färska och ojämförliga smaken Du kontrollerar helt ingredienserna, undviker kemiska tillsatser som finns i industrialiserade produkter, sparar pengar och till och med överraskar familj och vänner med dina skapelser.Den här artikeln presenterar praktiska och beprövade recept som gör dig till en riktig hemlagad bagare.

Varför göra hemlagat bröd snabbt och enkelt

De flesta tror att bakning av bröd kräver timmar av hängivenhet och djup kunskap.I verkligheten finns det recept som är klara på 3 till 4 timmar, inklusive vilotiden för degen.Hemligheten är att välja metoder som använder mindre jäsning och ingredienser som du redan har i köket.

När du gör bröd hemma vet du exakt vad som går inuti Det finns inga konserveringsmedel, inget mjöl med tvivelaktiga tillsatser, inget överskott av socker Resultatet är en mer näringsrik mat, med arom som parfymerar hela huset.Dessutom är kostnaden en bråkdel av priset på ett traditionellt bageri, särskilt om du gör recept i parti.

Praktiska fördelar inkluderar även flexibilitet av scheman Du kan förbereda degen sent på eftermiddagen och baka på kvällen, eller göra allt tidigt på morgonen. Att arbeta med enkla recept innebär mindre stress: det finns inget mysterium, det finns inget recept som kräver 24-timmars jäsning eller komplexa böjningstekniker som du aldrig har gjort tidigare.

Recept av hemlagat bröd Åldersklassificering: Gratis klassificering Författare: Riafy Technologies Plattform: Android Pris: Gratis ▶Ladda ner på Google Play

Grundläggande recept för snabbt hemlagat bröd

Detta är det mest mångsidiga receptet och fungerar för nybörjare Du behöver vetemjöl, vatten, salt, socker och torkad ekologisk jäst (även kallad snabbjäst).Mängderna är: 500g mjöl, 300ml varmt vatten, 2 matskedar salt kaffe, 1 tesked socker och 1 tesked torkad ekologisk jäst.

Börja med att lägga det varma vattnet i en skål.Vattnet kan inte vara för varmt, eftersom det dödar jästen; ett bra test är din hand tolererar temperaturen utan att bränna.Tillsätt jästen och sockret, rör om väl och låt stå i 5 minuter.Du kommer att se blandningen börja bilda ett skum på ytan, vilket indikerar att jästen är levande och redo att arbeta.

I en annan skål, kombinera mjöl och salt.Sätt en brunn i mitten av mjölet och häll blandningen av vatten och jäst.Börja blanda med en träsked eller dina händer, gradvis införliva mjölet.När degen blir för tjock för skeden, använd händerna för att knåda den i själva skålen.Arbeta degen i ca 10 minuter, tills den är homogen och inte klibbig.

Degen kommer nu att vila i skålen smord med lite olja.Täck med en fuktig trasa och låt den växa på en varm plats (bort från kalla drag) i 1 och en halv timme till 2 timmar.Degen ska dubbla i storlek.Detta är en av hemligheterna: jästen behöver värme, så om ditt kök är kallt, placera skålen inne i ugnen avstängd eller nära ett soligt fönster.

Efter vilotiden, plundra degen från skålen och placera den på en yta beströdd med mjöl.Knåda något för att lossa luften och forma bröd: det kan vara rund, långsträckt eller bollformad.Sätt på en bakplåt fodrad med pergamentpapper eller i en jäsningskorg (om du har en).Låt den vila i ytterligare 30 till 45 minuter, täckt med fuktig trasa.

Under tiden, förvärm ugnen till 200°C När brödet har fördubblats igen i storlek, är det klart Om du vill, gör ett snitt på ytan med en vass kniv (för att göra brödet vackrare).Grädda i 30 till 35 minuter, tills skalet är gyllene och krispigt Du kommer att veta att du är redo när du träffar basen av brödet och hör ett ihåligt ljud.Låt det svalna i en grill innan du skär.

Snabbt mixerbröd: Resultat på kortare tid

Om du vill ha färdigbröd på mindre än 3 timmar är denna teknik perfekt Skillnaden är att du blandar degen i en mixer, vilket påskyndar processen och skapar en mer enhetlig konsistens Ingredienserna är desamma: 500g mjöl, 300ml vatten, 10g salt, 5g socker och 5g torkad ekologisk jäst.

Lägg vattnet, sockret och bakpulvret i en mixer Vispa väl i ca 30 sekunder Tillsätt sedan hälften av mjölet och vispa igen Tillsätt saltet och resten av mjölet, vispa tills degen får tät pastakonsistens Blandaren gör knådningsarbetet som skulle ta 10 minuters manuell knådning.

Verför degen till en skål smord med olja och låt den sitta i 1 timme på en uppvärmd plats.Degen kommer att växa, och du kommer att märka att den skiljer sig från den tidigare metoden: mer fuktig och formbar.Detta är normalt.Vänd degen på en yta beströdd med mjöl, knåda lätt och lägg i en brödform (smord och strö med mjöl).Låt den sitta i 30 minuter täckt.

Förvärm ugnen vid 220°C.Efter 30 minuter blir brödet synligt större.Gör några snitt på ytan om så önskas.Grädda i 25 till 30 minuter tills det är gyllenbrunt.Denna metod ger ett bröd med en mjukare smula och något tunnare skal än den traditionella metoden, och är idealisk för dem som föredrar mer funktionellt och mindre krispigt bröd.

Enkelt och näringsrikt fullkornsbröd

Många undviker fullkornsbröd eftersom de tror att det blir tungt eller torrt Sanningen är att förhållandet mellan fullkornsmjöl och vitt gör hela skillnaden Ett balanserat recept använder 250g fullkornsmjöl och 250g vitt mjöl, tillsammans med 320ml vatten (mer än det vita receptet, eftersom fullkornsmjöl absorberar mer).Tillsätt även 2 matskedar salt, 1 tesked socker och 1 tesked torkad ekologisk jäst.

Förbered blandningen av vatten, jäst och socker som beskrivits tidigare.I en annan skål, blanda de två mjöl och salt.Kombinera de våta och torra ingredienserna, knåda väl i 10 minuter.Degen kommer att vara något klibbigare än rent vitt, men detta förväntas.Om du upptäcker att du har fångat för mycket, strö lite mjöl och fortsätt knåda.

Låt det brygga i 2 timmar i en smord skål, täckt med fuktig trasa.Helmjölet jäser lite långsammare, så oroa dig inte om tillväxten är något mindre synlig.När degen nästan fördubblas, slå på strö yta, knåda lätt och lägg i en form eller korg.Låt stå i 40 minuter täckt.

Värm ugnen till 200°C.Grädda fullkornsbröd i 35 till 40 minuter tills skalet blir mörkbrunt (inte lika gyllene som vitt bröd, då fullkornsmjöl redan är mörkare naturligt).Resultatet är ett bröd med mer fibrer, färre blodsockerpiggar och en djupare smak.Många tycker att hembakat fullkornsbröd är helt annorlunda än den industrialiserade versionen de inte gillade tidigare.

Hemlagat bröd med jäst: förenklad förfädersteknik

Vissa föredrar att undvika kommersiell jäst och använda den gamla tekniken med naturlig jäst (även kallad förrätt eller levain).Även om det verkar komplicerat, göra din egen jäst är förvånansvärt enkelt.Du kommer att behöva fullkornsmjöl eller vete och vatten.Blanda 50g mjöl med 50ml vatten i en glasburk, rör om väl och låt täckas (med en trasa, inte hermetiskt stängd) vid rumstemperatur.

Varje dag kommer burken att jäsa något Ta bort hälften av innehållet och kassera.Tillsätt igen 50g mjöl och 50ml vatten, rör om väl och låt stå.Gör detta i 5 till 7 dagar i följd.I slutet av denna period kommer din jäst att vara aktiv, med synliga luftbubblor och stark arom av bryggeri.När du ser detta är jästen redo att användas i bröd recept.

För att göra bröd med hemlagad jäst, använd 200ml mycket aktiv jäst, 300ml vatten, 500g vetemjöl och 2 matskedar salt kaffe.Blanda jästen med vatten i en skål.Tillsätt mjöl och salt, knåda väl i 10 minuter.Låt den sitta i 3 till 4 timmar på en varm plats.Naturjäst fungerar långsammare än den kommersiella, men producerar ett bröd med en mer komplex smak och längre hållbarhet (den håller sig fräsch i fler dagar).

Efter 3 till 4 timmar, plocka degen och knåda lätt.Sätt i en form eller korg och låt den vila i ytterligare 1 till 2 timmar (eller upp till 12 timmar i kylskåpet, om du föredrar långsam jäsning).Grädda vid 200°C i 35 till 40 minuter.Resultatet är ett bröd med bikakekonsistens (med oregelbundna hål), krispig skal och omisskännlig arom av hantverksbröd.Denna metod förbättrar också smältbarheten av bröd, eftersom den förlängda jäsningstiden bryter ner glutenproteiner.

Hemlagad ostbröd: Läcker och snabb variant

Om du vill ha en annan och lika snabb variant är ostbröd det perfekta valet.Till skillnad från gruvtraditionen att använda surströ kan du göra moderna versioner som fungerar bra.Du behöver 250ml mjölk, 100ml olja, 2 ägg, 250g riven ost (halvkur typ), 200g potatisstärkelse, 100g vetemjöl, 1 tesked salt och 1 tesked kemiskt bakpulver.

Värm mjölken tills den är varm (du behöver inte koka).Sätt i en skål med oljan och äggen, vispa väl med gaffel eller handvisp.Tillsätt den rivna osten och blanda.Såll sedan potatisstärkelsen, mjölet, saltet och kemisk jästKombinera med de våta ingredienserna, rör om precis tillräckligt för att integrera allt.Degen blir klibbig och krämig, vilket är precis som det ska vara.

Med två skedar (en att plocka upp, en annan för att hjälpa till att lossa), gör bollar av degen och lägg på en bakplåt fodrad med pergamentpapper.Om du föredrar, häll degen i en rund kaka form och grädda som en kaka som du skär i skivor.Det är inte nödvändigt att jäsa (kemisk jäst gör jobbet).Grädda i den förvärmda ugnen vid 180°C i 25 till 30 minuter, tills toppen är gyllene och fast.

Resultaten är anmärkningsvärda: hemlagad ostbröd är mycket mjukare och mer delikat än bageriversionen, med en mer intensiv ostsmak.Du har fortfarande full kontroll över typen av ost (du kan använda parmesan, halv härdning, även grana padano för mer sofistikerad).Detta recept ger cirka 20 enheter och kan frysas rå, helt enkelt öka ugnstiden med några minuter när det kommer direkt från frysen.

Praktiska tips för att göra ditt hemgjorda bröd ger bättre resultat

Vattnets temperatur är kritisk Om det är för kallt (under 20°C) tar jästen lång tid att agera Om det är för varmt (över 45°C) dödar du jästen Helst är det vatten vid 35-40°C, som du testar genom att sätta fingret i blandningen: det ska vara bekvämt, inte för varmt.Detta är en av anledningarna till att så många recept misslyckas: människor inte uppmärksammar temperaturen.

Platsen där du låter degen växa gör en enorm skillnad.Om ditt kök är kallt (under 18°C), fungerar jästen långsamt och du kanske inte får bra resultat.Praktiska lösningar inkluderar att låta skålen inne i ugnen släckt med lampan på, nära en radiator, eller till och med inuti en låda med en varmvattenpåse (byte varje halvtimme).Många professionella bagerier använder jäsningskammare som kontrolleras av denna anledning.

Vanligt vetemjöl har mindre protein än brödmjöl (specifikt för bröd).Om du använder vanligt mjöl och upptäcker att brödet har blivit för klibbigt, försök att byta till bröd nästa gång, eller helt enkelt strö mer mjöl medan du knådar.Skillnaden är subtil för nybörjare, men det gör mer skillnad när du får erfarenhet.

Ignorera inte skorpan Ett hembakat bröd kommer ut ur ugnen med krispigt skal, men det mjuknar snabbt om det lämnas i en plastpåse För att hålla skorpan krispig, förvara brödet i en papperspåse eller i en avstämplad behållare Om skalet mjuknar kan du sätta tillbaka brödet i ugnen (tomt, utan bakning) i 200°C i 5 minuter för att återuppliva Om du föredrar mjuk skalning, linda in det varma brödet i en köksduk och låt det svalna så, eftersom ångan håller barken fuktig.

Testa med olika format Rundbröd (boule) bakar jämnt Långsträckt bröd (batard) har mer bark och bakar lite snabbare Långformat bröd (mie panel) är mer enhetligt och fuktigt Ugnstiden varierar beroende på form: tunnbröd bakar snabbare Börja med bollar (lättare), och när du får självförtroende, prova andra format.

Fotografera dina bröd innan du äter.Det verkar konstigt, men att hålla en visuell registrering av dina framgångar (och de som inte fungerade så bra) hjälper dig att lära dig och identifiera mönster.Du kan också dela med vänner och familj, vilket ökar motivationen att göra igen.Dessutom är det givande att se framsteg visuellt: ditt första bröd kan ha blivit tätt, men det tredje kommer redan att bli lätt och luftigt.

Förvaring och användning av hembakat bröd

Hembakat bröd gjort med traditionell metod (utan konserveringsmedel) varar 3 till 4 dagar i rumstemperatur om det förvaras på rätt sätt.Sätt i en papperspåse eller i en ventilerad behållare.Använd aldrig sluten plast för färskt bröd, eftersom det behåller fukt och gynnar mögel Om brödet börjar bli torrare på den andra dagen kan du lätt fukta med varmt vatten eller använda för att göra rostat bröd, ströbröd eller till och med salladskrutonger kuber.

För att lagra längre, frysa brödet Låt det svalna helt, skär i skivor (om du föredrar), lägg i en fryspåse och ta till frysen.Fryst hembakat bröd håller upp till 2 månader.Att tina, lämna i rumstemperatur i 1 till 2 timmar, eller lägg rakt i brödrosten eller lätt uppvärmd ugn.Många människor föredrar att frysa direkt efter gräddning, när det är svalare, och tina efter behov.

Torktumlare eller restbröd blir lätt till ströbröd Låt det torka naturligt (eller i ugnen vid 100°C i en timme), och bearbeta sedan i en mixer eller processor.Detta hemlagade ströbröd är perfekt för pålägg i recept, för krocketering, även för panering.Smaken är mycket överlägsen de industrialiserade ströbröd du köper redo.Du kan också göra brödsmulor för såsförtjockningsmedel eller för hemlagad panering.

Verkliga fördelar med att göra ditt eget hemgjorda bröd

När du gör bröd hemma regelbundet ackumuleras fördelarna Ekonomiskt kostar ett kilo hembakat bröd mellan 3 till 5 reais beroende på typ (hel, med naturlig jäst etc), medan ett bageri tar mellan 8 till 15 reais för samma vikt Om din familj konsumerar bröd dagligen, sparar hemma enkelt 50 till 100 reais per månad. Multiplicerat i ett år sparar du mellan 600 till 1200 reais bara genom att sluta köpa bröd.

För hälsan är vinsterna lika betydande Du undviker tillsatser som kaliumbromat (massförstärkare), diacetyl (orsakare till artificiell smörarom) och konserveringsmedel som kalciumpropionat Hembakat bröd har ett behagligare tugg, vilket förbättrar matsmältningen, eftersom du tuggar långsammare Det finns också bevis för att bröd gjort med långsam jäsning (som med naturlig jäst) är lättare att smälta, eftersom den förlängda jäsningstiden bryter ner gluten- och veteproteiner.

Psykologiskt är det tillfredsställande att baka sitt eget bröd på sätt som du aldrig kommer att köpa. Det finns taktilt nöje att arbeta degen, luktnjutning när brödet bakar och parfymerar huset och smakglädje när man äter något du gjort med händerna. Många rapporterar att dela ett hemlagat bröd med familj och vänner skapar djupare kopplingar än att bara öppna en bageriförpackning. Denna känslomässiga aspekt är inte trivial: hemlagad mat har en annan betydelse.

Om du har barn, involverar dem i brödproduktion lär lektioner om tålamod, grundläggande kemi (jäsning är en fascinerande kemisk process), och självförsörjning.Barn som deltar i beredning av bröd från en tidig ålder utveckla en annan relation med mat: de förstår att mat är inte bara en produkt som kommer redo från snabbköpet, men något som skapas med enkla ingredienser och kunskap.

Slutligen finns kontrollfaktorn Om du har glutenintolerans eller känslighet kan du göra bröd med mjöl av olika korn (havre, råg, dinkel).Om någon i din familj har allergi mot ägg eller mjölk, gör du bröd utan dessa ingredienser Om du föredrar bröd med mindre salt (viktigt om du har högt blodtryck), gör det med mindre salt Inget bageri erbjuder denna nivå av anpassning.Du är standarden för kvalitet på ditt eget bröd.