Enostavno Domače Kruh Recepti: Naredite svoj Kruh Doma

Izdelava domačega kruha je preprostejša, kot si morda mislite S pravimi sestavinami in praktičnim pristopom lahko v nekaj urah pripravite okusne kruhe, ne da bi potrebovali prefinjeno opremo ali zapletene tehnike.

Velika prednost peke kruha doma presega svež in neprimerljiv okus.Sestavine popolnoma nadzirate, izogibate se kemičnim dodatkom, ki so prisotni v industrializiranih izdelkih, prihranite denar in celo presenetite družino in prijatelje s svojimi kreacijami.Ta članek predstavlja praktične in preizkušene recepte, ki vas spremenijo v pravega domačega peka.

Zakaj narediti domači kruh hiter in preprost

Večina ljudi verjame, da peka kruha zahteva ure predanosti in globokega znanja.V resnici obstajajo recepti, ki so pripravljeni v 3 do 4 urah, vključno s časom počitka testa.Skrivnost je, da izberete metode, ki uporabljajo manj fermentacije in sestavin, ki jih že imate v kuhinji.

Ko doma delate kruh, natančno veste, kaj gre notri.Ni konzervansov, ni moke z vprašljivimi dodatki, ni presežka sladkorja.Rezultat je bolj hranljiva hrana, z aromo, ki odišavi celotno hišo.Poleg tega je strošek le delček cene tradicionalne pekarne, še posebej, če pripravljate recepte v seriji.

Praktične koristi vključujejo tudi fleksibilnost urnikov Testo lahko pripravite pozno popoldne in pečete zvečer, ali pa vse naredite zgodaj zjutraj.Delo s preprostimi recepti pomeni manj stresa: ni skrivnosti, ni recepta, ki bi zahteval 24-urno fermentacijo ali zapletene tehnike upogibanja, ki jih še nikoli niste naredili.

Recepti Domači kruh Starostna klasifikacija: Brezplačna klasifikacija Avtor: Riafy Technologies Platforma: Android Cena: Brezplačno ДPrenos v Google Play

Osnovni recept za hiter domači kruh

To je najbolj vsestranski recept in deluje za začetnike.Potrebujete pšenično moko, vodo, sol, sladkor in posušen organski kvas (imenovan tudi instant kvas).Količine so: 500g moke, 300ml tople vode, 2 žlici slane kave, 1 žlička sladkorja in 1 žlička posušenega organskega kvasa.

Začnite tako, da toplo vodo postavite v skledo.Voda ne more biti prevroča, saj uniči kvas; dober test je, da vaša roka prenaša temperaturo brez gorenja.Dodajte kvas in sladkor, dobro premešajte in pustite stati 5 minut. Videli boste, da se mešanica začne na površini tvoriti peno, kar kaže, da je kvas živ in pripravljen za delo.

V drugi posodi zmešajte moko in sol.V sredino moke postavite vodnjak in nalijte mešanico vode in kvasa.Začnite mešati z leseno žlico ali rokami, postopoma vključite moko.Ko testo postane pregosto za žlico, ga z rokami gnetite v sami skledi.Testo obdelujte približno 10 minut, dokler ni homogeno in ne lepljivo.

Testo bo sedaj počivalo v skledi namazano z malo olja.Pokrijte z vlažno krpo in pustite, da raste na toplem mestu (stran od hladnih prepihov) 1 uro in pol do 2 uri.Testo se mora podvojiti.To je ena od skrivnosti: kvas potrebuje toploto, zato, če je vaša kuhinja hladna, skledo postavite v notranjost pečice, ki je izklopljena, ali blizu sončnega okna.

Po času počitka iz posode izplenite testo in ga položite na površino, posuto z moko.Rahlo zgnetite, da zrahljate zrak in oblikujete kruh: lahko je okrogel, podolgovat ali kroglast.Naložite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem ali v fermentacijsko košaro (če jo imate).Naložite ga počivati še 30 do 45 minut, pokrit z vlažno krpo.

Medtem pečico segrejte na 200 °C. Ko se je kruh ponovno podvojil v velikosti, je pripravljen.Če želite, naredite rez na površini z ostrim nožem (da bo kruh lepši).Pecite 30 do 35 minut, dokler lupina ni zlata in hrustljava.Vedeli boste, da ste pripravljeni, ko udarite ob dno kruha in zaslišite votel zvok.Pustite, da se ohladi v žaru pred rezanjem.

Kruh s hitrim mešalnikom: rezultati v krajšem času

Če želite že pripravljen kruh v manj kot 3 urah, je ta tehnika popolna Razlika je v tem, da testo zmešate v mešalniku, kar pospeši postopek in ustvari bolj enotno teksturo Sestavine so enake: 500g moke, 300ml vode, 10g soli, 5g sladkorja in 5g posušenega organskega kvasa.

Vodo, sladkor in pecilni prašek damo v mešalnik Dobro stepemo približno 30 sekund Nato dodamo polovico moke in ponovno stepemo Dodamo sol in preostanek moke, stepamo, dokler testo ne pridobi goste konsistence paste.Mešalnik opravi delo gnetenja, ki bi trajalo 10 minut ročnega gnetenja.

Testo prenesemo v skledo namazano z oljem in pustimo stati 1 uro na segretem mestu Testo bo raslo, opazili pa boste, da je drugačno od prejšnje metode: bolj vlažno in voljno To je normalno Testo na površini posuto z moko, rahlo pregnetemo in damo v obliko kruha (mastno in posuto z moko).Pustimo, da sedi 30 minut pokrito.

Pečico predgrejte na 220 °C. Po 30 minutah bo kruh vidno večji.Po želji naredite nekaj kosov na površini.Pecite 25 do 30 minut do zlato rjave barve.Ta metoda daje kruh z mehkejšo drobtino in nekoliko tanjšo lupino kot tradicionalna metoda, kar je idealno za tiste, ki imajo raje bolj funkcionalen in manj hrustljav kruh.

Preprost in hranljiv polnozrnat kruh

Mnogi se izogibajo polnozrnatemu kruhu, ker menijo, da postane težek ali suh.Resnica je, da razmerje med polnozrnato moko in belo naredi vso razliko.Uravnotežen recept uporablja 250 g polnozrnate moke in 250 g bele moke, skupaj s 320 ml vode (več kot beli recept, ker polnozrnata moka absorbira več).Dodajte tudi 2 žlici soli, 1 čajno žličko sladkorja in 1 čajno žličko posušenega organskega kvasa.

Pripravite mešanico vode, kvasa in sladkorja, kot je opisano prej.V drugi skledi zmešajte dve moki in sol.Združite mokre in suhe sestavine, dobro gnetejte 10 minut.Testo bo nekoliko bolj lepljivo kot čisto belo, vendar je to pričakovano. Če ugotovite, da ste ujeli preveč, potresite malo moke in nadaljujte z gnetenjem.

Pustite, da se kuha 2 uri v namaščeni skledi, prekriti z vlažno krpo.Polnozrnata moka fermentira nekoliko počasneje, zato ne skrbite, če je rast nekoliko manj vidna.Ko se testo skoraj podvoji, vklopite posuto površino, rahlo gnetejte in postavite v obliko ali košaro.Pustite stati 40 minut pokrito.

Pečico segrejte na 200 °C. Pečemo polnozrnat kruh 35 do 40 minut, dokler lupina ne postane temno rjava (ne tako zlata kot bel kruh, saj je polnozrnata moka že temnejša naravno).Rezultat je kruh z več vlakninami, manj konic sladkorja v krvi in globlji okus.Mnogi ljudje ugotovijo, da je domač polnozrnat kruh popolnoma drugačen od industrializirane različice, ki jim prej ni bila všeč.

Domači kruh s kvasom: poenostavljena tehnika prednikov

Nekateri se raje izogibajo komercialnemu kvasu in uporabljajo starodavno tehniko naravnega kvasa (imenovanega tudi starter ali levain).Čeprav se zdi zapleteno, je izdelava lastnega kvasa presenetljivo preprosta.Potrebovali boste polnozrnato moko ali pšenico in vodo.50g moke zmešajte s 50ml vode v steklenem kozarcu, dobro premešajte in pustite pokrito (s krpo, ne hermetično zaprto) pri sobni temperaturi.

Vsak dan bo kozarec rahlo fermentiral.Odstranite polovico vsebine in zavrzite.Ponovno dodajte 50g moke in 50ml vode, dobro premešajte in pustite stati.To počnite 5 do 7 zaporednih dni.Ko boste to videli, bo vaš kvas aktiven, z vidnimi zračnimi mehurčki in močno aromo pivovarne.Ko boste to videli, bo kvas pripravljen za uporabo v receptih za kruh.

Za pripravo kruha z domačim kvasom uporabite 200ml zelo aktivnega kvasa, 300ml vode, 500g pšenične moke in 2 žlici slane kave.Kvas zmešajte z vodo v posodi.Dodajte moko in sol, dobro gnetejte 10 minut.Naravni kvas deluje počasneje kot komercialni, vendar daje kruh s kompleksnejšim okusom in daljšo obstojnostjo (ostane svež več dni).

Po 3 do 4 urah testo oskubimo in rahlo gnetemo.Damo v obliko ali košaro in pustimo počivati še 1 do 2 uri (ali do 12 ur v hladilniku, če vam je ljubše počasno vrenje).Pečemo pri 200 °C 35 do 40 minut.Rezultat je kruh s teksturo satja (z nepravilnimi luknjami), hrustljavo lupino in nezgrešljivo aromo obrtniškega kruha.Ta metoda izboljša tudi prebavljivost kruha, saj podaljšan čas fermentacije razgradi glutenske beljakovine.

Domači sirni kruh: okusna in hitra različica

Če želite drugačno in enako hitro varianto, je sir kruh popolna izbira.Za razliko od rudarske tradicije uporabe kislega posipa lahko naredite sodobne različice, ki dobro delujejo.Potrebujete 250ml mleka, 100ml olja, 2 jajci, 250g naribanega sira (vrsta polsušenja), 200g krompirjevega škroba, 100g pšenične moke, 1 čajno žličko soli in 1 čajno žličko kemičnega pecilnega praška.

Mleko segrevamo, dokler ni toplo (ni treba vreti).Dajte v skledo z oljem in jajci, dobro stepemo z vilicami ali ročno metlico.Dodajte nariban sir in premešajte.Nato presejte krompirjev škrob, moko, sol in kemični kvas.Združite z mokrimi sestavinami, premešajte ravno toliko, da se vse integrira.Testo postane lepljivo in kremasto, kar je točno tako, kot mora biti.

Z dvema žlicama (eno poberemo, drugo pomagamo zrahljati) naredimo kroglice iz testa in položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.Če vam je ljubše, testo vlijemo v okroglo torto in pečemo kot torto, ki jo narežemo na rezine.Ni potrebno fermentirati (kemični kvas opravi delo).Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C 25 do 30 minut, dokler vrh ni zlat in čvrst.

Rezultati so izjemni: domač sir kruh je veliko mehkejši in bolj nežen kot pekovska različica, z intenzivnejšim okusom sira.Še vedno imate popoln nadzor nad vrsto sira (za bolj prefinjenost lahko uporabite parmezan, napol sušenje, celo grana padano).Ta recept daje približno 20 enot in ga lahko zamrznete surovega, preprosto povečate čas pečice za nekaj minut, ko pride naravnost iz zamrzovalnika.

Praktični nasveti za boljše rezultate domačega kruha

Temperatura vode je kritičnaČe je premrzlo (pod 20 °C), kvas traja dolgo časa, da deluje Če je prevroče (nad 45 °C), kvas ubiješ V idealnem primeru je voda pri 35-40 °C, ki jo testirate tako, da prst položite v mešanico: mora biti udobno, ne preveč toplo.To je eden od razlogov, zakaj toliko receptov ne uspe: ljudje ne posvečajo pozornosti temperaturi.

Kraj, kjer pustite testo rasti, naredi ogromno razlikoČe je vaša kuhinja hladna (pod 18 °C), kvas deluje počasi in morda ne boste dobili dobrih rezultatov Praktične rešitve vključujejo, da pustite skledo v notranjosti pečice izklopljeno z prižgano lučjo, v bližini radiatorja ali celo v škatli z vrečko za vročo vodo (menjava vsake pol ure).Mnoge profesionalne pekarne uporabljajo fermentacijske komore, nadzorovane iz tega razloga.

Navadna pšenična moka ima manj beljakovin kot krušna moka (specifična za kruh).Če uporabljate običajno moko in ugotovite, da je kruh postal preveč lepljiv, poskusite naslednjič preiti na kruh ali preprosto potresite več moke med gnetenjem. Razlika je za začetnike subtilna, vendar naredi več razlike, ko pridobite izkušnje.

Ne prezrite skorje Domači kruh pride iz pečice s hrustljavo lupino, vendar se hitro zmehča, če ga pustite v plastični vrečki.Da bo skorja hrustljava, kruh shranite v papirnato vrečko ali v posodo, ki se ne peče. Če se lupina zmehča, lahko kruh za 5 minut postavite nazaj v pečico (prazen, brez pečenja) pri 200 °C, da se oživi.Če imate raje mehko lupino, vroč kruh zavijte v kuhinjsko krpo in pustite, da se ohladi, ker para ohranja lubje vlažno.

Test z različnimi formati Okrogli kruh (bule) peče enakomerno Podolgovati kruh (batard) ima več lubja in peče malo hitreje Dolgooblikovan kruh (mie panel) je bolj enoten in vlažen Čas pečice se razlikuje glede na obliko: tanek kruh se peče hitreje Začnite s kroglicami (lažje), in kot pridobite zaupanje, poskusite druge formate.

Fotografirajte svoje kruhe pred jedjo.Zdi se nenavadno, vendar vodenje vizualne evidence o vaših uspehih (in tistih, ki niso delovali tako dobro) vam pomaga pri učenju in prepoznavanju vzorcev.Lahko delite tudi s prijatelji in družino, kar poveča motivacijo za ponovno delo. Poleg tega je vizualno opazovanje napredka koristno: vaš prvi kruh je morda postal gost, tretji pa bo že prišel ven lahek in zračen.

Shranjevanje in uporaba domačega kruha

Domači kruh, narejen po tradicionalni metodi (brez konzervansov), ob pravilnem shranjevanju zdrži 3 do 4 dni pri sobni temperaturi.V papirnato vrečko ali v prezračevano posodo nikoli ne uporabljajte zaprte plastike za svež kruh, saj zadržuje vlago in daje prednost plesni.Če se kruh začne sušiti drugi dan, ga lahko rahlo navlažite s toplo vodo ali uporabite za pripravo toasta, drobtin ali celo kock solatnih krutonov.

Za daljše shranjevanje zamrzujte kruh.Pustite, da se popolnoma ohladi, narežite na rezine (če želite), dajte v zamrzovalno vrečko in vzemite v zamrzovalnik.Zamrznjen domači kruh traja do 2 meseca.Za odmrzovanje pustite na sobni temperaturi 1 do 2 uri ali pa ga postavite naravnost v opekač kruha ali rahlo segreto pečico.Mnogi ljudje raje zamrznejo takoj po peki, ko je hladnejši, in po potrebi odtajajo.

Bolj suh ali ostanek kruha se zlahka spremeni v krušne drobtine.Naj se naravno posuši (ali v pečici pri 100 °C eno uro), nato pa se obdela v mešalniku ali procesorju.Ta domača krušna drobtina je kot nalašč za prelive v receptih, za kroketiranje, tudi za paniranje.Okus je veliko boljši od industrializiranih krušnih drobtin, ki jih kupite pripravljeni. Lahko naredite tudi krušne drobtine za zgoščevalec omak ali za domače paniranje.

Resnične prednosti izdelave lastnega domačega kruha

Ko redno kuhate kruh doma, se nabirajo koristi.Ekonomično en kilogram domačega kruha stane od 3 do 5 realov, odvisno od vrste (celoten, z naravnim kvasom itd.), medtem ko pekarna zaračuna od 8 do 15 realov za enako težo. Če vaša družina dnevno zaužije kruh, z lahkoto doma prihranite od 50 do 100 realov na mesec. Če eno leto pomnožite, prihranite med 600 in 1200 realov samo tako, da prenehate kupovati kruh.

Za zdravje so dobički enako pomembni.Ogibate se aditivov, kot so kalijev bromat (masni ojačevalec), diacetil (povzročitelj umetne arome masla) in konzervansov, kot je kalcijev propionat.Domači kruh ima prijetnejše žvečenje, kar izboljša prebavo, saj žvečite počasneje.Dokazujejo se tudi dokazi, da je kruh, narejen s počasno fermentacijo (kot pri naravnem kvasu), lažje prebavljiv, saj podaljšan čas fermentacije razgradi gluten in pšenične beljakovine.

Psihološko je peka lastnega kruha zadovoljiva na načine, ki jih ne boste nikoli kupili.Otipljiv užitek je v obdelavi testa, vohalni užitek, ko kruh peče in odišavi hišo, in okusni užitek, ko jeste nekaj, kar ste naredili z rokami.Mnogi ljudje poročajo, da delitev domačega kruha z družino in prijatelji ustvarja globlje povezave kot preprosto odpiranje pekovske embalaže.Ta čustveni vidik ni trivialen: domača hrana ima drugačen pomen.

Če imate otroke, jih vključevanje v proizvodnjo kruha uči lekcije o potrpežljivosti, osnovni kemiji (fermentacija je fascinanten kemični proces), in samozadostnosti.Otroci, ki sodelujejo pri pripravi kruha že od zgodnjega otroštva, razvijejo drugačen odnos do hrane: razumejo, da hrana ni le izdelek, ki prihaja pripravljen iz supermarketa, ampak nekaj, kar je ustvarjeno s preprostimi sestavinami in znanjem.

Končno je tu še nadzorni faktor Če imate intoleranco ali občutljivost na gluten, lahko naredite kruh z moko različnih zrn (ovsa, rži, pire).Če ima nekdo v vaši družini alergijo na jajce ali mleko, naredite kruh brez teh sestavin.Če imate raje kruh z manj soli (pomembno, če imate visok krvni tlak), ne pekarna ponuja to raven prilagajanja.Vi ste standard kakovosti lastnega kruha.