Več kot 200 domačih receptov za kruh, ki jih lahko pripravi vsak

Priprava domačega kruha ni tako zapletena, kot se sliši.Okusne in enostavne recepte lahko pripravite doma, brez prefinjene opreme ali dragih sestavin, in v kratkem času.

V tem praktičnem vodniku se boste naučili preprostih tehnik, hitrih receptov in nasvetov, ki jih strokovnjaki uporabljajo za doseganje popolnih rezultatov.Ne glede na vašo raven izkušenj je tukaj recept za kruh za vas.

Zakaj je priprava kruha doma lažja, kot si mislite

Večina ljudi verjame, da je priprava domačega kruha umetnost, rezervirana samo za izkušene peke.Pravzaprav je postopek veliko bolj dostopen, kot si ga predstavljamo, saj vključuje le nekaj osnovnih sestavin in korakov, ki jih lahko vsakdo upošteva.

Skrivnost je v razumevanju, kako teh nekaj sestavin medsebojno deluje.Okus zagotavlja strukturo, voda hidrira in aktivira gluten, sol izboljša okus in nadzoruje fermentacijo, medtem ko kvas proizvaja ogljikov dioksid, ki omogoča rast kruha.

Druga pomembna točka je, da veliko hitrih kruhov ne zahteva dolge ali zapletene fermentacije.Okusen kruh lahko pripravite v manj kot eni uri, od začetka do konca, s posebnimi recepti za tiste, ki se mudijo.Ti recepti so kot nalašč za vsakdanje življenje in zagotavljajo dosledne rezultate.

Recepti Domači Kruh Starostna klasifikacija: Brezplačna klasifikacija Avtor: Riafy Technologies Platforma: Android Cena: Brezplačno ДPrenos v Google Play

Bistvene sestavine, ki jih morate vedno imeti pri roki

Če želite svoje dogodivščine začeti z domačim kruhom, ne potrebujete shrambe, polne redkih sestavin. Osnovni predmeti so na voljo v katerem koli supermarketu in stanejo malo. Če imate te sestavine vedno na voljo, lahko pripravite svež kruh, ko želite.

Pšenična moka tipa 1 je osnova tako rekoč vseh receptov hitrega domačega kruhaVsebuje idealno količino glutena za ustvarjanje mehke teksture, ki jo želite, ne da bi bila težka kot posebna mokaVrečka kakovostne pšenične moke daje veliko receptov in ima dolgo obstojnost v vaši kuhinji.

Suhi ekološki kvas (vrsta prahu, ki je na voljo v majhnih pakiranjih) je sredstvo, ki omogoča rast kruha.Našli ga boste na katerem koli trgu in vsak paket daje več receptov.Poskrbite, da je kvas svež, preverite rok uporabnosti, ker kvas s pretečenim rokom uporabnosti ne deluje pravilno in vaš kruh ne bo rasel.

Sol je še ena ključna sestavina, ki krepi okuse in nadzoruje hitrost fermentacije kruha.Uporabite fino sol ali morsko sol, pri čemer se izogibajte grobi soli, saj se nepravilno raztopi.Majhen ščepec soli je dovolj, da popolnoma uravnotežite okus vašega domačega kruha.

Prednostna je filtrirana ali destilirana voda, saj odstranjuje klor in druge snovi, ki lahko motijo fermentacijo.Temperatura vode je tudi zelo pomembna: topla voda (med 25 in 30 stopinjami Celzija) bolje aktivira kvas in pospeši proces.Uporaba hladne vode vse upočasni, medtem ko preveč vroče vode uniči kvas.

Izbirna maščoba, kot je rastlinsko olje, maslo ali oljčno olje, naredi kruh bolj vlažen in mehkejši.Vsi recepti ne potrebujejo maščobe, ko pa jo dodate, kruh ohranja mehko več dni.

Praktično korak za korakom, da hitro pripravite svoj prvi domači kruh

Najosnovnejši in najhitrejši recept se začne s preprostimi razmerji: za vsakih 500 gramov moke uporabite približno 300 mililitrov tople vode, 10 gramov soli in 7 gramov suhega kvasa.

Korak 1: v veliki skledi zmešajte moko z dobro posušeno soljo.To preprečuje, da bi sol zažgala kvas, sicer bo rast kruha motena.Naredite majhno vdolbinico v središču mešanice moke, podobno vulkanu, in tja postavite kvas.

Korak 2: med mešanjem z leseno žlico počasi vlijte toplo vodo v osrednji vodnjak Nadaljujte z mešanjem, dokler ni vsa moka hidrirana in imate lepljivo in neorganizirano testo.Ne skrbite, če je na začetku videti preveč mokro; to je normalno in celo zaželeno za kruh z mehko drobtino.

Korak 3: testo prenesemo na površino rahlo posuto z moko in gnetemo približno 8 do 10 minut.Pokrijte pomeni, da testo pritisnete z dnom roke, nato pa se zložite na sebi, malo zavrtite in ponovite.Gibanje aktivira gluten in pusti testo bolj elastično in gladko.

Korak 4: ko testo postane gladko, elastično in se ne drži rok, oblikuje kroglico in jo da v naoljeno skledo.Pokrijte z vlažno krpo ali plastiko in pustite, da raste na toplem mestu 1 do 2 uri, dokler se ne podvoji.Veste, da je pripravljeno, ko se testo počasi vrne, ko pritisnete s prstom.

Korak 5: odstranite testo iz sklede in ponovno položite na delovno površino.Degass (rahlo pritisnite), da odstranite nakopičen zrak, nato pa oblikujte po želji: okrogel, podolgovat, kroglast ali naguban za ročno izdelan kruh.

Korak 6: kruh položite na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem ali na banneton (fermentacijsko košaro).Pustite, da ponovno raste 45 minut do 1 ure, dokler ne postane zajeten in lahek.To je druga rast, temeljna za končno teksturo.

Korak 7: vnaprej pečico na 220 stopinj Celzija za 10 minut Če imate železno pekač ali pizza kamen, ga dal v notranjosti, da se segreje preveč To ustvarja paro, ki pomaga ustvariti hrustljavo skorjo in mehko drobtino.

Korak 8: naredite nekaj rezov na površini kruha z ostrim nožem ali rezilom Ti rezi nadzorujejo, kako se kruh širi v pečici in ustvarite ta čudovit ročno izdelan videz.Kruh dajte v vročo pečico in pecite 25 do 35 minut, dokler barva ni globoko zlata.

Korak 9: odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi v žaru vsaj 15 minut pred rezanjem Med hlajenjem se drobtina še naprej kuha in struktura se strdi, kar ima za posledico kruh s popolno teksturo.

Več kot 20 različic receptov, ki jih lahko hitro obvladate

Ko obvladate osnovni recept, lahko preprosto s spreminjanjem majhnih elementov ustvarite na desetine različic. Vsaka od teh sprememb spremeni kruh v nekaj povsem drugega, vendar postopek ostane enako enostaven.

Hitri polnozrnati kruh združuje 250 gramov bele moke z 250 grami polnozrnate moke, preostali del osnovnega recepta pa ohranja enak.Polnozrnata moka absorbira več vode, zato boste morda morali dodati še 30 do 50 mililitrov vode.Rezultat je bolj hranljiv kruh, z nekoliko gostejšo teksturo in rahlo zemeljskim okusom.

Med in oreh kruh se začne z osnovnim receptom, vendar dodate 30 mililitrov medu, raztopljenega v vodi, 100 gramov sesekljanih oreščkov v testu po prvem namakanju in pest oreščkov na kruhu pred peko.Med dodaja vlago in subtilen sladek okus, medtem ko orehi prispevajo teksturo in hranila.

Česnov kruh in sveža zelišča med gnetenjem dodajo od 4 do 5 strokov mletega česna in mešanico posušenih zelišč (oregano, timijan, peteršilj).Dotik oljčnega olja tudi močno izboljša okus.Ta kruh je kot nalašč za spremljajoče juhe ali omake, in je zelo priljubljen v družinah.

Kruh s hitrim sirom pripravimo tako, da testu, ko je že skoraj pripravljeno, dodamo 150 gramov naribanega sira (čedar ali polkuhanega).Sir se med fermentacijo in peko stopi, pri čemer nastanejo okusne vrečke in drobtina ostane bolj vlažna.Ta vrsta povzroča odvisnost in hitro izgine na vsaki mizi.

Sladki kruh s čokolado meša osnovni recept s 40 grami čokolade v prahu, 50 grami sladkorja in stepenim jajcem.Rezultat je pol-fuffy in rahlo sladek kruh, bolj kot torta kot s tradicionalnim kruhom, kot nalašč za zajtrk ali prigrizek.

Kruh z lanenim semenom in sezamom se začne z osnovnim receptom, vendar dodate 50 gramov lanenih semen in 50 gramov sezama.Dve žlici semen se bosta pred peko tudi posuli po površini in ustvarili teksturirano in hranljivo skorjo, ki vizualno izgleda lepo.

Italijanski focaccia kruh je sploščena in hrustljava varianta, ki zahteva enako osnovno testo, vendar ga pritisnete na plitvo naoljen pekač.Pred peko s prsti izvrtajte celotno površino, pokapajte izdatno oljčno olje, grobo sol, zelišča.Rezultat je super fin kruh, kot nalašč za namakanje v oljčnem olju ali nadevih.

Bučni kruh pripravimo tako, da 100 mililitrov vode nadomestimo s 100 mililitri kuhanega bučnega pireja.Dodajte tudi 5 gramov cimeta in ščepec muškatnega oreščka.Kruh postane krasen oranžen, mehak in z naravno sladkim okusom, ki se odlično kombinira s sladkim in slanim.

Bananin kruh pripravimo tako, da dodamo srednjo banano, zgneteno v topli vodi, preden jo zmešamo z moko. Banana doda naravne sladkorje, ki hranijo kvas, kar povzroči hitrejšo rast in mehkejši kruh.

Posušen paradižnikov kruh združuje osnovno testo s 100 grami sesekljanih posušenih paradižnikov in 50 mililitri oljčnega olja, prepojenega s česnom. Paradižnik kruhu doda vlago, intenziven okus in lepo rožnato barvo. To zelo dobro spremlja solate in sire.

Ingverjev kruh in med mešata osnovni recept z 20 grami naribanega svežega ingverja, 40 mililitri medu in ščepcem nageljnovih žbic. Rezultat je aromatičen in rahlo pikanten, kot nalašč za spremljavo čajev in toplih napitkov med mrazom.

Avstralski kruh (damper bread) je zelo hiter kruh, ki ne uporablja komercialnega kvasa, temveč samo pecilni prašek ali sodo bikarbono.Tako hiter je, da ga pripravite, pustite počivati le 15 minut in že pečete.Tekstura je gostejša, a vseeno mehka in okusna.

Oljčni kruh je narejen tako, da testu dodamo 150 gramov sesekljanih črnih ali zelenih oliv Oljke sproščajo vlago in zelo značilen slan okus, ki kruh brez dodatnega napora dvigne na gurmansko raven.

Nariban kokosov kruh združuje 100 gramov suhega naribanega kokosa z osnovnim testom Za intenziviranje okusa lahko eno tretjino vode nadomestite s kokosovim mlekom Kruh postane bolj aromatičen, mehak in s tropskim pridihom.

Pester semenski kruh uporablja mešanico sončničnih semen, buče, lubenice in sezama.Semena dodate v testo in tudi potresete po površini pred peko.Kruh postane hrustljav v skrajnostih in super hranljiv.

Hitri kruh z jogurtom nadomesti polovico vode z navadnim jogurtom.Kislina v jogurtu izboljša strukturo glutena in skrajša čas fermentacije.Rezultat je mehkejši kruh, ki ohranja svežino več dni.

Kruh iz sladkega krompirja pripravimo tako, da na mesto dela vode dodamo 150 gramov kuhanega in pretlačenega sladkega krompirja Kruh postane oranžen, naravno sladkan in super vlažen.

Pivski kruh v mešanici namesto vode porabi 150 mililitrov temnega piva.Pivo doda kompleksen in sladen okus, prisotni sladkorji pa pomagajo pri fermentaciji.

Profesionalne tehnike, ki preoblikujejo vaš domači kruh

Razumevanje nekaterih profesionalnih tehnik spremeni vaše kruhke iz “dobrega” v “izjemnega”, ne da bi povečali težavnost. Te veščine uporabljajo peki po vsem svetu in vse jih lahko uporabite doma.

Avtoliza je prva velika skrivnost profesionalnih pekov.Pomeni mešanje samo moke in vode, pustite počivati med 20 in 30 minutami, nato pa dodajte sol in kvas. V tem času moka popolnoma absorbira vodo in gluten se začne naravno razvijati, kar zahteva manj gnetenja in posledično samodejno bolj elastično testo.

Počasna fermentacija v hladilniku je še ena tehnika, ki močno izboljša okus.Po prvi rasti, namesto da bi jo pustili drugič rasti pri sobni temperaturi, testo pokrijete in postavite v hladilnik za 8 do 16 ur. Počasna fermentacija razvije bolj zapletene in globoke okuse, ki jih hitra fermentacija nikoli ne bo mogla ustvariti.

Uporaba pare v pečici je ključnega pomena za pridobivanje tiste hrustljave, sijoče skorje, ki se zdi, da prihaja iz profesionalne pekarne.Paro dobite na več načinov: tako, da na dno pečice položite pekač z vročo vodo, vlijete vodo na vročo površino v notranjosti pečice ali z razpršilcem trikrat zmočite površino kruha v prvih 10 minutah peke.

Optimalna temperatura mirovanja za fermentacijo je med 24 in 27 stopinj Celzija.Če je vaša kuhinja hladnejša, skledo s testom postavite v izklopljeno pečico z prižgano lučjo ali v hladilnik s toplo vodo.Če je toplejša, fermentirajte na hladnejšem mestu ali v mešanici uporabite hladnejšo vodo.

Dotik testa je veščina, ki jo razvijate skozi čas: ko je testo pripravljeno za naslednji korak, se pri pritisku s prstom počasi vrača, pri čemer ostane sled, ki ne izgine v celoti.Če se hitro vrne, potrebuje več časa fermentacije; če se ne vrne, je preveč fermentiral.

Raztezanje in upogibanje med fermentacijo je alternativa tradicionalnemu gnetenjuV prvih 30 minutah fermentacije odstranite testo iz posode, naredite nežno raztezanje in se zložite na sebi Skupaj se ponovi 4-krat Ta tehnika nežno razvije gluten in ima za posledico bolje strukturirane kruhe.

Recepti za kruh, ki jih pripravite v manj kot eni uri

Nimate vedno časa za dolgotrajen proces fermentacije, zato obstajajo kruhki, ki jih lahko naredite v kratkem času.Ti pospešeni recepti še vedno povzročijo okusen in domač kruh, le z nekoliko gostejšo teksturo.

Hiter kruh s pecilnim praškom je prvak hitrosti: zmešajte 500 gramov moke z 10 grami soli, 15 gramov pecilnega praška, 30 mililitrov oljčnega olja in 330 mililitrov vode.Premešajte ravno toliko, da se združite, dajte v naoljeno obliko in takoj pecite v pečici, ki je vnaprej pripravljena na 200 stopinj, 35 minut.Pripravljena za uživanje v manj kot 45 minutah od začetka do konca.

Irski soda kruh ne uporablja ekološkega kvasa, le soda bikarbona, ki jo aktivira jogurt ali kislo mleko.Zmešajte 500 gramov polnozrnate moke z 10 grami soli, 5 gramov sode bikarbone, naredite vodnjak in nalijte 400 mililitrov naravnega jogurta.Hitro premešajte, postavite v obliko in pecite na 200 stopinj 35 minut. Rezultat je gost, zdrav in resnično hiter kruh.

Gazirani pivski kruh porabi 300 mililitrov dobro hladnega in gaziranega piva, pomešanega s 500 grami moke, soli in 30 mililitri oljčnega olja.Karbonizacija piva ustvarja zračne mehurčke, ki nadomeščajo del dela fermentacije.Postavite v obliko, pustite stati le 15 minut in pecite na 200 stopinjah 30 minut.

Kruh iz jajčnega rumenjaka je pripravljen z osnovnim receptom, vendar zraven vode dodate rumenjak Rumenjak doda maščobo in emulgatorje, ki naredijo testo mehkejše in omogočajo hitrejšo fermentacijo Ta kruh je pripravljen v 1 uri in 20 minutah skupaj.

Ekspresni kruh iz fermentirane hrane uporablja fermentirano tekočino, kot je jogurtova sirotka ali skutna sirotka.Ta kisli medij pospeši razvoj glutena in skrajša čas fermentacije za polovico.Zelo dober kruh dobite v samo 1 uri celotnega procesa.

Shranjevanje in konzerviranje vašega domačega kruha

Ena največjih prednosti domačega kruha je, da v celoti nadzorujete konzerviranje, brez kemičnih dodatkov ali konzervansov. Naučite se pravilno založiti, zagotavlja, da vaš kruh ostane svež in okusen dlje časa.

Pri sobni temperaturi kruh ostane dober od 2 do 4 dni, če ga hranimo v krpi ali papirnati vrečki, na hladnem in suhem mestu.V tem primeru se izogibajte plastični vrečki, saj se bo kruh znojil in postal preveč vlažen, pri čemer bo skorja izgubila hrustljavo.Krošča se po nekaj dneh nekoliko naravno zmehča, kar je normalno in pričakovano.

V hladilniku kruh traja med 5 in 7 dni, mraz pa pospeši sušenje koruzne moke.Za ohranjanje vlage uporabite plastično vrečko ali plastično folijo v tem primeru.Hladite le, če res potrebujete podaljšano konzerviranje, saj pri sobni temperaturi kruh ohranja boljši okus.

V zamrzovalniku kruh popolnoma zdrži med 2 in 3 mesece, pod pogojem, da je tesno zavit. Najprej uporabite plastično folijo, nato pa jo položite v zaprto zamrzovalno vrečko, pri čemer odstranite čim več zraka.Odtaljevanje je treba opraviti pri sobni temperaturi, znotraj originalne embalaže, 2 do 3 ure. Zamrznjenega kruha nikoli ne pogrevajte v mikrovalovni pečici, saj se razmaže.

Za revitalizacijo kruha, ki je postal trd ali suh, se preveč posušite, rahlo potresete z vodo po skorji in postavite v pečico na 180 stopinj za 10 minut.Para se ponovno absorbira v koruznem škrobu in kruh se vrne v mehko in okusno, skoraj kot da bi bil svež iz pečice.

Domači kruh z oljem ali maslom ohranja mehkobo veliko bolje kot kruh brez maščob. Če kruh pripravljate pogosto, izberite recepte z oljem, da povečate dneve naravne trajnosti. To je eden od razlogov, zakaj tradicionalni francoski kruh (z oljem) traja dlje kot navaden italijanski kruh (brez maščobe).

Dodatni nasveti za vedno uspeh v vaših receptih za kruh

Dosleden uspeh pri pripravi kruha izhaja iz majhnih podrobnosti, ki jih odkrijete skozi prakso.Te podrobnosti se ne pojavljajo v običajnih receptih, vendar jih strokovnjaki vse zelo dobro poznajo.

Kakovost moke je zelo pomembna: moka priznanih blagovnih znamk daje veliko bolj dosledne rezultate kot generična moka.Ni vam treba kupiti najdražje, vendar se izogibajte zelo poceni moki, ki ima lahko nedosledno kakovost.Preizkusite z 2 ali 3 različnimi blagovnimi znamkami in izberite tisto, ki vam vedno dobro deluje.

Tehtanje v gramih je veliko bolj natančno kot merjenje v skodelicah.Vlaganje v poceni kuhinjsko tehtnico (dolina do 30 realov) odpravlja nedoslednosti in naredi vaše recepte ponovljive.Ko uporabljate isto tehtnico, vedno dobite enake rezultate, kar omogoča nenehno izboljševanje.

Opomba o podrobnostih je ključnega pomena, če se želite spomniti, zakaj je recept deloval še posebej dobro. Če navedete sobno temperaturo, relativno vlažnost, blagovno znamko uporabljene moke, natančen čas fermentacije in končni rezultat, ustvarite osebno datoteko receptov, ki deluje posebej v vaši kuhinji.

Majhni poskusi vam udobno: poskusite narediti dve majhni spremembi naenkrat, ne več naenkrat.Če se nekaj ne obnese, natančno veste, kaj se je spremenilo in povzročilo težavo.

Vaša pečica je edinstvena in se lahko razlikuje do 25 stopinj od tistega, kar kaže termometer.Uporabite poceni termometer pečice za umerjanje, nato pa vedno prilagodite po potrebi. Enako velja za hitrost fermentacije: vsaka kuhinja je drugačna, zato se lahko vaši časi razlikujejo od časov recepta.

Potrpežljivost s postopkom je pomembnejša od hitrosti Kruh, ki hitro raste, pogosto razvije šibkejši okus.Ko imate več časa, pustite, da raste nekoliko počasneje pri hladnejši temperaturi, in boste dobili veliko boljši okus v zameno za malo več čakalne dobe.

Spletne skupnosti na domačem kruhu so neverjetni viri, kjer se srečujete z ljudmi, ki se soočajo z enakimi izzivi. Če delite fotografije, rezultate in težave v teh skupnostih, prejmete dragocene povratne informacije, ki dramatično pospešijo vašo krivuljo učenja.

Priprava domačega kruha je nagrajujoč hobi, ki preoblikuje vašo kuharsko izkušnjo doma.S tehnikami in recepti, ki ste se jih naučili tukaj, imate vse, kar potrebujete, da začnete danes in izdelate okusne kruhe, ki jih bodo imeli radi vaša družina in prijatelji.