쉬운 수제 빵 조리법: 집에서 나만의 빵을 만드십시오

수제 빵을 만드는 것은 생각보다 간단합니다. 적절한 재료와 실용적인 접근법을 사용하면 정교한 장비나 복잡한 기술 없이도 몇 시간 안에 맛있는 빵을 준비할 수 있습니다.

집에서 빵을 굽는 것의 큰 장점은 신선하고 비교할 수 없는 맛을 뛰어넘는 것입니다. 재료를 완벽하게 제어하고,산업화된 제품에 존재하는 화학 첨가물을 피하고,돈을 절약하고,심지어 가족과 친구들을 당신의 창작물로 놀라게 할 수 있습니다. 이 글은 당신을 진짜 수제 제빵사로 만들어주는 실용적이고 검증된 레시피를 제시합니다.

왜 집에서 만든 빵을 빠르고 간단하게 만드십시오

대부분의 사람들은 빵을 굽는 데 몇 시간의 헌신과 깊은 지식이 필요하다고 생각합니다.실제로는 반죽의 휴식 시간을 포함하여 3 ~ 4 시간 안에 준비되는 조리법이 있습니다. 비결은 부엌에 이미 가지고있는 발효와 재료를 덜 사용하는 방법을 선택하는 것입니다.

집에서 빵을 만들 때,내부에 무엇이 들어가는지 정확히 알 수 있습니다. 방부제가없고 의심스러운 첨가물이있는 밀가루가 없으며 과도한 설탕이 없습니다. 그 결과 집 전체에 향수를 뿌리는 향기가 나는 영양가가 높은 음식이됩니다. 또한 특히 요리법을 일괄적으로 만드는 경우 비용은 전통적인 빵집 가격의 일부입니다.

실용적인 이점에는 일정의 유연성도 포함됩니다. 늦은 오후에 반죽을 준비하고 저녁에 구울 수도 있고,아침 일찍 모든 것을 할 수도 있습니다. 간단한 요리법으로 작업하면 스트레스가 줄어 듭니다: 미스터리가 없으며,24 시간 발효 또는 이전에 한 번도 해본 적이없는 복잡한 굽힘 기술이 필요한 조리법이 없습니다.

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빠른 수제 빵의 기본 레시피

이것은 가장 다재다능한 조리법이며 초보자를위한 작품입니다. 밀가루,물, 소금,설탕 및 건조 된 유기농 효모 (즉석 효모라고도 함) 가 필요합니다. 수량은 다음과 같습니다: 밀가루 500g,따뜻한 물 300ml,소금 커피 2 큰술,설탕 1 티스푼 및 건조 된 유기농 효모 1 티스푼.

그릇에 따뜻한 물을 넣어 시작. 물은 효모를 죽이기 때문에 너무 뜨거울 수 없습니다; 좋은 테스트는 연소하지 않고 온도를 견딜 수있는 손입니다. 효모와 설탕을 추가하고 잘 저어 5 분 동안 서 보자. 당신은 혼합물이 효모가 살아 있고 일할 준비가되어 있음을 나타내는 표면에 거품을 형성하기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.

다른 그릇에서 밀가루와 소금을 결합하십시오. 밀가루 중앙에 우물을 놓고 물과 효모의 혼합물을 부어 넣으십시오. 나무 숟가락이나 손으로 혼합을 시작하여 점차적으로 밀가루를 섞으십시오. 반죽이 숟가락에 너무 두꺼워지면 손을 사용하여 그릇 자체에 반죽하십시오. 반죽이 균질하고 끈적 거리지 않을 때까지 약 10 분 동안 반죽을 작업하십시오.

반죽은 이제 약간의 기름을 바른 그릇에 쉬게됩니다. 젖은 천으로 덮고 따뜻한 장소 (차가운 초안에서 멀리 떨어진 곳) 에서 1 시간 반에서 2 시간 동안 자라게하십시오. 반죽의 크기는 두 배로 커야합니다. 이것은 비밀 중 하나입니다: 효모는 열이 필요하므로 부엌이 차가우면 그릇을 오븐 안에 넣거나 햇볕이 잘 드는 창문 근처에 두십시오.

휴식 시간이 지나면 그릇에서 반죽을 약탈하고 밀가루를 뿌린 표면에 놓습니다. 공기를 느슨하게하고 빵 모양을 만들기 위해 약간 반죽하십시오: 둥글거나 길거나 공 모양 일 수 있습니다. 양피지로 안감을 댄 베이킹 시트 또는 발효 바구니 (있는 경우) 에 젖은 천으로 덮은 채로 30 ~ 45 분 더 쉬게하십시오.

한편 오븐을 200 °C로 예열하십시오. 빵의 크기가 다시 두 배가되면 준비가됩니다. 원한다면 날카로운 칼로 표면을 자르십시오 (빵을 더 아름답게 만들기 위해). 껍질이 황금색이고 바삭해질 때까지 30 ~ 35 분 동안 구우십시오. 빵의 바닥에 부딪혀서 속이 빈 소리를들을 때 준비가되었음을 알게됩니다. 자르기 전에 그릴에서 식히십시오.

빠른 블렌더 빵: 더 짧은 시간에 결과를 얻을 수 있습니다

3 시간 이내에 기성품 빵을 원한다면이 기술이 완벽합니다. 차이점은 믹서기에 반죽을 섞어서 공정 속도를 높이고보다 균일 한 질감을 만들어내는 것입니다. 재료는 동일합니다: 밀가루 500g,물 300ml,소금 10g,설탕 5g 및 건조 된 유기농 효모 5g.

물,설탕 및 베이킹 파우더를 믹서기에 넣으십시오. 약 30 초 동안 잘 치십시오. 그런 다음 밀가루의 절반을 넣고 다시 치십시오. 소금과 밀가루의 나머지 부분을 넣고 반죽이 촘촘한 페이스트 농도를 얻을 때까지 치십시오. 믹서기는 수동 반죽의 10 분이 걸릴 반죽 작업을 수행합니다.

반죽을 기름칠 한 그릇에 옮기고 가열 된 장소에서 1 시간 동안 그대로 두십시오. 반죽이 자랄 것이고,이전 방법과 다르다는 것을 알게 될 것입니다: 더 촉촉하고 가단성이 있습니다. 이것은 정상입니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 뒤집어 가볍게 반죽하고 빵 형태 (가루에 기름을 바르고 뿌려) 에 넣으십시오. 30 분 동안 덮어 앉으십시오.

오븐을 220 °C로 예열하십시오. 30 분 후에 빵은 눈에 띄게 커집니다. 원하는 경우 표면에 약간의 상처를 내십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 25 ~ 30 분 동안 구우십시오. 이 방법은 전통적인 방법보다 부스러기가 부드럽고 껍질이 약간 얇은 빵을 생산하므로 기능성이 뛰어나고 덜 바삭한 빵을 선호하는 사람들에게 이상적입니다.

간단하고 영양가있는 통밀 빵

많은 사람들이 통곡물 빵이 무거워 지거나 건조 해진다고 생각하기 때문에 피합니다. 진실은 통곡물 가루와 흰색의 비율이 모든 차이를 만듭니다. 균형 잡힌 조리법은 통곡물 가루 250g 과 흰 가루 250g 을 320ml 의 물과 함께 사용합니다 (통곡물 가루가 더 많이 흡수하기 때문에 흰색 조리법보다 더 많이). 또한 소금 2 큰술,설탕 1 티스푼 및 말린 유기농 효모 1 티스푼을 추가합니다.

앞서 설명한대로 물,효모 및 설탕의 혼합물을 준비하십시오. 다른 그릇에서 두 가지 밀가루와 소금을 섞으십시오. 젖은 재료와 건조한 재료를 결합하여 10 분 동안 잘 반죽하십시오. 반죽은 순백색보다 약간 끈적 거리지만 예상 된 것이 너무 많이 잡은 것을 발견하면 밀가루를 조금 뿌리고 반죽을 계속하십시오.

젖은 천으로 덮인 기름칠 한 그릇에서 2 시간 동안 양조하게하십시오. 통밀 가루는 조금 더 천천히 발효되므로 성장이 약간 덜 보이더라도 걱정하지 마십시오. 반죽이 거의 두 배가되면 뿌려진 표면을 켜고 가볍게 반죽 한 다음 모양이나 바구니를 덮고 40 분 동안 서있게하십시오.

오븐을 200°C로 예열합니다. 껍질이 짙은 갈색으로 변할 때까지 통곡물 빵을 35~40 분간 굽습니다 (통곡물 가루는 이미 자연적으로 더 어둡기 때문에 흰 빵만큼 황금색은 아닙니다). 그 결과 섬유질이 더 많고 혈당 스파이크가 적으며 맛이 더 깊은 빵이 탄생합니다. 많은 사람들은 수제 통곡물 빵이 이전에 좋아하지 않았던 산업화 버전과 완전히 다르다는 것을 알게 됩니다.

효모가있는 수제 빵: 단순화 된 조상 기술

일부는 상업용 효모를 피하고 천연 효모 (스타터 또는 레베인이라고도 함) 의 고대 기술을 사용하는 것을 선호합니다. 복잡해 보이지만 자신의 효모를 만드는 것은 놀랍게도 간단합니다. 통밀 가루 또는 밀과 물이 필요합니다. 유리병에 밀가루 50g 을 물 50ml 와 섞어 잘 저어주고 실온에서 덮은 채로 (밀폐되지 않은 천으로) 두십시오.

매일 항아리가 약간 발효됩니다. 내용물의 절반을 제거하고 폐기하십시오. 밀가루 50g 과 물 50ml 를 다시 넣고 잘 저어주고 서있게하십시오. 5 ~ 7 일 연속으로이 작업을 수행하십시오. 이 기간이 끝나면 효모가 활성화되어 눈에 띄는 기포와 양조장의 강한 향기가 나타납니다. 이것을 보았을 때 효모는 빵 조리법에 사용할 준비가되었습니다.

수제 효모로 빵을 만들려면 매우 활동적인 효모 200ml,물 300ml,밀가루 500g 및 소금 커피 2 큰술을 사용하십시오. 그릇에 효모를 물과 섞으십시오. 밀가루와 소금을 넣고 10 분 동안 잘 반죽하십시오. 따뜻한 곳에서 3 ~ 4 시간 동안 앉으십시오. 천연 효모는 상업용보다 느리게 작동하지만 더 복잡한 맛과 더 긴 내구성을 가진 빵을 생산합니다 (더 많은 날 동안 신선하게 유지됩니다).

3 ~ 4 시간 후 반죽을 뽑아 가볍게 반죽하십시오. 모양이나 바구니에 넣고 1 ~ 2 시간 (또는 느린 발효를 선호하는 경우 냉장고에서 최대 12 시간) 더 쉬게하십시오. 200 °C에서 35 ~ 40 분 동안 구우면 벌집 모양의 질감 (불규칙한 구멍이 있음), 바삭한 껍질 및 장인 빵의 틀림없는 향기가있는 빵이됩니다. 이 방법은 또한 발효 시간이 길어지면 글루텐 단백질이 분해되므로 빵의 소화율을 향상시킵니다.

수제 치즈 빵: 맛있고 빠른 변형

다양하고 똑같이 빠른 변형을 원한다면 치즈 빵이 완벽한 선택입니다. 신 뿌리를 사용하는 광산 전통과 달리 잘 작동하는 현대 버전을 만들 수 있습니다. 우유 250ml,기름 100ml,계란 2 개,강판 치즈 250g (반 경화형), 감자 전분 200g,밀가루 100g,소금 1 티스푼 및 화학 베이킹 파우더 1 티스푼이 필요합니다.

우유가 따뜻해질 때까지 가열하십시오 (끓일 필요가 없음). 기름과 계란이 담긴 그릇에 넣고 포크 나 손 거품기로 잘 두드립니다. 강판 치즈를 넣고 섞습니다. 그런 다음 감자 전분,밀가루, 소금 및 화학 효모를 체로 쳐서 젖은 재료와 결합하여 모든 것을 통합 할 수있을만큼 충분히 저어줍니다. 반죽은 끈적 거리고 크림처럼 변하며,이는 정확히 있어야합니다.

두 개의 숟가락 (한 개는 집어 들고 다른 하나는 풀기 위해) 으로 반죽으로 공을 만들고 양피지로 안감을 댄 베이킹 시트에 넣습니다. 원하는 경우 반죽을 둥근 케이크 모양으로 부어 조각으로 자른 케이크로 굽는 것은 필요하지 않습니다 (화학 효모가 일을합니다). 예열 된 오븐에서 180 °C에서 25 ~ 30 분 동안 굽고,상단이 황금색이고 단단해질 때까지 굽습니다.

결과는 현저합니다: 수제 치즈 빵은 베이커리 버전보다 훨씬 부드럽고 섬세하며 더 강렬한 치즈 맛이 있습니다. 당신은 여전히 치즈의 종류를 완전히 통제 할 수 있습니다 (파마산,반 경화,심지어 그라나 파다노를 사용하여 더 정교하게 만들 수 있습니다). 이 조리법은 약 20 단위를 산출하며 생으로 냉동 할 수있어 냉동실에서 바로 나올 때 오븐 시간을 몇 분 정도 늘리기 만하면됩니다.

집에서 만든 빵 렌더링을 더 나은 결과로 만드는 실용적인 팁

물의 온도가 중요합니다. 너무 차갑다면 (20 °C 이하) 효모가 작용하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 너무 뜨거우면 (45 °C 이상) 효모를 죽입니다. 이상적으로는 혼합물에 손가락을 넣어 테스트하는 35-40 °C의 물입니다: 너무 따뜻하지 않고 편안해야합니다. 이것이 많은 조리법이 실패하는 이유 중 하나입니다: 사람들은 온도에주의를 기울이지 않습니다.

반죽을 자라게하는 장소는 큰 차이를 만듭니다. 부엌이 차갑다면 (18 °C 이하) 효모가 천천히 작동하며 좋은 결과를 얻지 못할 수도 있습니다. 실용적인 해결책에는 오븐 내부의 그릇을 켜진 채 꺼져 있거나 라디에이터 근처 또는 심지어 뜨거운 물 주머니가있는 상자 안에 두는 것 (30 분마다 변경) 이 포함됩니다. 많은 전문 빵집에서는 이러한 이유로 제어되는 발효실을 사용합니다.

일반적인 밀가루는 빵가루 (빵에 특정) 보다 단백질이 적습니다. 일반 밀가루를 사용하고 빵이 너무 끈적 해졌음을 발견하면 다음 번에 빵으로 바꾸거나 반죽하는 동안 단순히 밀가루를 더 뿌려보십시오. 초보자에게는 차이가 미묘하지만 경험을 쌓을수록 더 많은 차이가 있습니다.

빵 껍질을 무시하지 마십시오. 집에서 만든 빵은 바삭한 껍질로 오븐에서 나오지만 비닐 봉지에 넣으면 빨리 부드러워집니다. 빵을 바삭하게 유지하려면 종이 봉지나 스탬프가 제거된 용기에 보관하십시오. 껍질이 부드러워지면 빵을 오븐에 다시 넣을 수 있습니다(비어 있고 굽지 않고). 200°C에서 5분간 다시 넣어 되살릴 수 있습니다. 부드러운 껍질을 선호한다면 뜨거운 빵을 주방용 천에 싸서 식혀주세요. 증기가 껍질을 촉촉하게 유지하기 때문입니다.

다른 형식으로 테스트합니다. 둥근 빵 (불) 은 고르게 구워집니다. 길쭉한 빵 (바타드) 은 껍질이 더 많고 조금 더 빨리 구워집니다. 긴 모양의 빵 (미에 패널) 은 더 균일하고 촉촉합니다. 오븐 시간은 모양에 따라 다릅니다: 얇은 빵은 더 빨리 구워집니다. 공 (더 쉽게) 으로 시작하고 자신감을 얻으면 다른 형식을 시도하십시오.

식사 전에 빵을 사진에 담으십시오. 이상해 보이지만 성공 (그리고 그렇게 잘 작동하지 않은 성공) 에 대한 시각적 기록을 유지하는 것은 패턴을 배우고 식별하는 데 도움이됩니다. 또한 친구 및 가족과 공유 할 수 있으므로 다시 할 동기를 높일 수 있습니다. 또한 시각적으로 진행 상황을 보는 것은 보람이 있습니다: 첫 번째 빵은 밀도가 높아졌지만 세 번째 빵은 이미 가볍고 바람이 잘 통하는 것으로 나옵니다.

수제 빵 보관 및 사용

전통적인 방법으로 만든 수제 빵 (방부제 없음) 은 제대로 보관하면 실온에서 3 ~ 4 일 동안 지속됩니다. 종이 봉지 나 통풍 용기에 넣으십시오. 신선한 빵에는 닫힌 플라스틱을 사용하지 마십시오. 수분을 유지하고 곰팡이를 선호하기 때문에 둘째 날 빵이 더 건조 해지기 시작하면 따뜻한 물로 가볍게 가습하거나 토스트,빵가루 또는 심지어 샐러드 크루통 큐브를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

더 오래 보관하려면 빵을 얼리십시오. 완전히 식히고 슬라이스로 자르고 (원하는 경우) 냉동 백에 넣고 냉동실로 가져 가십시오. 냉동 수제 빵은 최대 2 개월 동안 해동하려면 실온에서 1 ~ 2 시간 동안 그대로 두거나 토스터 또는 약간 가열 된 오븐에 바로 넣으십시오. 많은 사람들은 베이킹 직후,더 시원할 때 얼리고 필요에 따라 해동하는 것을 선호합니다.

더 건조하거나 잔여 빵은 쉽게 빵가루로 변합니다. 자연적으로 말린 다음 (또는 100 °C 오븐에서 한 시간 동안) 블렌더 또는 프로세서에서 처리하십시오. 이 수제 빵가루는 조리법의 토핑,크로케팅, 심지어 빵가루 제조를 위해 완벽합니다. 맛은 준비된 산업화 된 빵가루보다 훨씬 뛰어납니다. 소스 증점제 또는 수제 빵가루 용 빵가루를 만들 수도 있습니다.

직접 만든 빵을 만드는 것의 진정한 이점

집에서 정기적으로 빵을 만들면 혜택이 누적됩니다. 경제적으로 수제 빵 1 킬로는 종류에 따라 3 ~ 5 레알 (전체,천연 효모 등 포함) 이 들지만 빵집은 같은 무게에 대해 8 ~ 15 레알을 청구합니다. 가족이 매일 빵을 섭취하면 집에서 만드는 것이 한 달에 50 ~ 100 레알을 쉽게 절약 할 수 있습니다. 1 년 동안 곱하면 빵 구입을 중단하는 것만으로 600 ~ 1200 레알을 절약 할 수 있습니다.

건강을 위해 이득은 똑같이 중요합니다. 당신은 브롬산 칼륨 (질량 증강 인자), 디아세틸 (인공 버터 향의 원인) 및 칼슘 프로피오네이트와 같은 방부제와 같은 첨가제를 피합니다. 집에서 만든 빵은 더 천천히 씹을 때 소화를 향상시키는 더 즐거운 씹기가 있습니다. 또한 발효 시간이 길어지면 글루텐과 밀 단백질이 분해되므로 (천연 효모와 마찬가지로) 천천히 발효시켜 만든 빵이 소화하기 쉽다는 증거도 있습니다.

심리적으로,자신의 빵을 굽는 것은 결코 사지 않을 방법으로 만족 스럽습니다. 반죽을 작업하는 촉각적 인 즐거움,빵이 집을 구워 향수를 뿌릴 때의 후각적 즐거움,손으로 한 것을 먹을 때의 미각적 인 즐거움이 있습니다. 많은 사람들은 가족 및 친구들과 집에서 만든 빵을 나누면 단순히 빵집 포장을 여는 것보다 더 깊은 연결이 생긴다고보고합니다. 이 감정적 인 측면은 사소한 것이 아닙니다: 집에서 만든 음식은 다른 의미를 가지고 있습니다.

자녀가 있다면 빵 생산에 참여시키는 것은 인내,기초 화학 (발효는 매혹적인 화학 과정) 및 자급 자족에 대한 교훈을 가르쳐줍니다. 일찍부터 빵 준비에 참여하는 어린이는 음식과 다른 관계를 발전시킵니다: 음식은 단순히 슈퍼마켓에서 준비된 제품이 아니라 간단한 재료와 지식으로 만들어진 것임을 이해합니다.

마지막으로,통제 요소가 있습니다. 글루텐 불내증이나 민감성이있는 경우 다른 곡물 (귀리,호밀, 철자) 의 밀가루로 빵을 만들 수 있습니다. 가족 중 누군가가 계란이나 우유에 알레르기가 있다면 이러한 재료없이 빵을 만듭니다. 소금이 적은 빵을 선호한다면 (고혈압이있는 경우 중요) 소금이 적은 빵을 만듭니다. 어떤 빵집도이 수준의 맞춤식을 제공하지 않습니다. 당신은 자신의 빵 품질의 표준입니다.