누구나 만들 수 있는 200 가지 이상의 홈메이드 빵 레시피

이 실용적인 가이드에서는 전문가가 완벽한 결과를 얻기 위해 사용하는 간단한 기술,빠른 요리법 및 팁을 배우게됩니다. 경험 수준에 관계없이 여기에 빵 조리법이 있습니다.

집에서 빵을 만드는 것이 생각보다 쉬운 이유

대부분의 사람들은 직접 만든 빵을 만드는 것이 숙련된 제빵사만을 위한 예술이라고 생각합니다. 사실 그 과정은 상상했던 것보다 훨씬 더 접근하기 쉽습니다. 누구나 따라할 수 있는 몇 가지 기본 재료와 단계만 포함하기 때문이죠.

비밀은이 몇 가지 성분이 서로 어떻게 상호 작용하는지 이해하는 데 있습니다. 풍미는 구조를 제공하고 물은 수분을 공급하고 글루텐을 활성화하며 소금은 풍미를 강화하고 발효를 제어하는 반면 효모는 빵을 자라게하는 이산화탄소를 생성합니다.

또 다른 중요한 점은 많은 빠른 빵은 길거나 복잡한 발효가 필요하지 않다는 것입니다. 서두르는 사람들을위한 특정 조리법으로 처음부터 끝까지 1 시간 이내에 맛있는 빵을 준비 할 수 있습니다. 이 조리법은 일상 생활에 적합하며 일관된 결과를 보장합니다.

집에서 만든 빵 요리법 연령 분류: 무료 분류 저자: 리아피 테크놀로지스 플랫폼: 안드로이드 가격: 무료 ▶구글 플레이에서 다운로드

항상 가지고 있어야 할 필수 재료

직접 만든 빵으로 모험을 시작하려면 희귀한 재료로 가득한 식료품 저장실이 필요하지 않습니다. 기본 품목은 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며 비용이 거의 들지 않습니다. 이러한 재료를 항상 사용할 수 있으면 원할 때 신선한 빵을 준비 할 수 있습니다.

밀가루 유형 1 은 빠른 수제 빵의 거의 모든 조리법의 기초입니다. 그것은 특별한 밀가루만큼 무겁지 않고 원하는 부드러운 질감을 만드는 이상적인 양의 글루텐을 함유하고 있습니다. 좋은 품질의 밀가루 봉지는 많은 조리법을 산출하고 부엌에서 긴 내구성을 가지고 있습니다.

건조 유기농 효모 (작은 패키지로 제공되는 분말 유형) 는 빵을 자라게하는 대리인입니다. 어떤 시장에서나 발견 할 수 있으며 각 패키지는 여러 가지 조리법을 산출합니다. 만료 된 효모가 제대로 작동하지 않고 빵이 자라지 않기 때문에 유효 기간을 확인하면서 효모가 신선한지 확인하십시오.

소금은 맛을 향상시키고 빵의 발효 속도를 조절하는 또 다른 핵심 성분입니다. 불규칙하게 용해되므로 거친 소금을 피하면서 고운 소금이나 바다 소금을 사용하십시오. 소금의 작은 꼬집음은 집에서 만든 빵의 풍미를 완전히 균형 잡기에 충분합니다.

여과되거나 증류된 물은 염소 및 발효를 방해할 수 있는 다른 물질을 제거하므로 바람직합니다. 물의 온도도 매우 중요합니다: 따뜻한 물 (섭씨 25~30 도 사이) 은 효모를 더 잘 활성화시키고 공정 속도를 높여줍니다. 찬물을 사용하면 모든 것이 느려지고,뜨거운 물을 너무 많이 사용하면 효모가 죽습니다.

식물성 기름, 버터 또는 올리브 오일과 같은 선택적 지방은 빵을 더 습하고 부드럽게 만듭니다 모든 조리법에 지방이 필요한 것은 아니지만 추가하면 빵이 더 많은 날 동안 부드러움을 유지합니다.

첫 번째 집에서 만든 빵을 빠르게 준비하는 실용적인 단계별 단계입니다

가장 기본적이고 빠른 조리법은 간단한 비율로 시작됩니다: 밀가루 500 그램마다 약 300 밀리리터의 따뜻한 물, 소금 10 그램 및 건조 효모 7 그램을 사용합니다.

1 단계: 큰 그릇에 밀가루를 잘 말린 소금과 섞으십시오. 이것은 소금이 효모를 태우는 것을 방지합니다. 그렇지 않으면 빵의 성장이 손상됩니다. 화산과 비슷한 밀가루 혼합물의 중앙에 작은 우물을 만들고 효모를 거기에 넣으십시오.

2 단계: 나무 숟가락으로 저어 주면서 따뜻한 물을 중앙 우물에 천천히 붓습니다. 모든 밀가루가 수화되고 끈적 거리고 혼란스러운 반죽이 될 때까지 계속 섞으십시오. 처음에는 너무 젖어있는 것처럼 보이더라도 걱정하지 마십시오; 이것은 정상적이며 심지어 부드러운 부스러기가있는 빵에 바람직합니다.

3 단계: 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 옮기고 약 8 ~ 10 분 동안 반죽하십시오. Sove 는 손의 바닥으로 반죽을 누른 다음 스스로 접고 조금 회전하고 반복하는 것을 의미합니다. 움직임은 글루텐을 활성화하고 반죽을 더 탄력 있고 매끄럽게 만듭니다.

4 단계: 반죽이 부드럽고 탄력 있고 손에 달라 붙지 않으면 공을 형성하고 기름칠 된 그릇에 넣습니다. 젖은 천이나 플라스틱으로 덮고 따뜻한 곳에서 1 ~ 2 시간 동안 자라게하여 크기가 두 배로 커질 때까지 손가락으로 누를 때 반죽이 천천히 돌아올 때 준비가되었음을 알고 있습니다.

5 단계: 그릇에서 반죽을 제거하고 다시 작업 표면에 놓습니다. 가스를 제거 (가볍게 누르십시오) 축적 된 공기를 제거 한 다음 원하는대로 모양을 만듭니다: 수제 빵을위한 원형,길쭉한, 공 모양 또는 주름.

6 단계: 빵을 양피지로 덮은 베이킹 시트 또는 배너톤 (발효 바구니) 위에 놓습니다. 부피가 크고 가벼워 질 때까지 45 분에서 1 시간 동안 다시 자라게하십시오. 이것은 최종 질감의 기본 인 두 번째 성장입니다.

7 단계: 220 섭씨 온도에서 10 분 동안 오븐을 선점하십시오. 철제 베이킹 시트 또는 피자 스톤이있는 경우 내부에도 넣어 가열하십시오. 이것은 바삭한 껍질과 부드러운 부스러기를 만드는 데 도움이되는 증기를 생성합니다.

8 단계: 날카로운 칼이나 칼날로 빵 표면에 몇 컷을 만듭니다. 이 컷은 빵이 오븐에서 팽창하는 방식을 제어하고 아름다운 수제 모양을 만듭니다. 뜨거운 오븐에 빵을 넣고 색이 깊은 황금색이 될 때까지 25 ~ 35 분 동안 굽습니다.

9 단계: 오븐에서 꺼내어 그릴에서 최소 15 분간 식힌 후 자릅니다. 냉각하는 동안 부스러기가 계속 익고 구조가 굳어 질감이 완벽한 빵이됩니다.

20 가지 이상의 레시피 변형을 빠르게 마스터 할 수 있습니다

기본 레시피를 마스터하면 작은 요소를 간단히 수정하여 수십 가지 변형을 만들 수 있습니다.이 수정 사항 각각은 빵을 완전히 다른 것으로 바꾸지 만 프로세스는 똑같이 쉽게 유지됩니다.

빠른 통곡물 빵은 흰 밀가루 250 그램과 통곡물 가루 250 그램을 결합하여 기본 조리법의 나머지 부분을 동일하게 유지합니다. 통곡물 가루는 더 많은 물을 흡수하므로 30 ~ 50 밀리리터의 물을 더 추가해야 할 수도 있습니다. 그 결과 약간 더 조밀한 질감과 약간 흙 맛이 나는 영양이 풍부한 빵이 탄생했습니다.

꿀과 호두 빵은 기본 조리법으로 시작하지만 물에 녹인 꿀 30 밀리리터, 처음 담근 후 반죽에 다진 견과류 100 그램, 굽기 전에 빵에 견과류 한 줌을 넣습니다. 꿀은 수분과 은은한 달콤한 맛을 더하고 호두는 질감과 영양분을 제공합니다.

마늘빵과 신선한 허브는 반죽할 때 다진 마늘 정향 4~5 개와 말린 허브 (오레가노,백리향, 파슬리) 를 섞어 넣습니다. 올리브 오일을 한 번 터치하면 맛도 크게 향상됩니다. 이 빵은 수프나 소스를 곁들여 먹기에 완벽하며,가족들에게 매우 인기가 높습니다.

빠른 치즈 빵은 거의 준비가되면 반죽에 강판 치즈 (체다 또는 반 경화) 150 그램을 첨가하여 준비합니다. 치즈는 발효 및 베이킹 중에 녹아서 맛있는 가방을 만들고 부스러기를 더 촉촉하게 만듭니다. 이 유형은 중독성이 있으며 어떤 테이블에서도 빨리 사라집니다.

초콜릿을 곁들인 달콤한 빵은 기본 레시피에 초콜릿 가루 40 그램,설탕 50 그램,두들겨 친 달걀을 섞어줍니다. 그 결과 반쯤 푹신하고 약간 달콤한 빵이 만들어져 전통적인 빵보다는 케이크와 같아서 아침 식사나 간식으로 적합합니다.

아마씨와 참깨가 들어간 빵은 기본 조리법부터 시작하지만 아마씨 50 그램과 참깨 50 그램을 넣습니다. 굽기 전에 씨앗 2 큰술도 표면에 뿌려져 시각적으로 아름답게 보이는 질감 있고 영양가있는 빵 껍질을 만듭니다.

이탈리아 포카치아 빵은 평평하고 바삭한 변형으로 동일한 기본 반죽이 필요하지만 얕은 기름을 바른 베이킹 시트에 눌러 넣습니다. 굽기 전에 손가락으로 전체 표면을 뚫고 넉넉한 올리브 오일,굵은 소금 및 허브를 떨어 뜨립니다. 그 결과 올리브 오일이나 충전재에 담그기에 완벽한 초미세 빵이됩니다.

호박 빵은 100 밀리리터의 물을 100 밀리리터의 삶은 호박 퓌레로 대체하여 준비됩니다. 계피 5 그램과 육두구 한 꼬집도 넣으십시오. 빵은 화려한 오렌지색으로 부드럽고 달콤하고 풍미있는 맛과 완벽하게 조화를 이루는 자연적으로 달콤한 맛으로 변합니다.

바나나 빵은 밀가루와 섞기 전에 따뜻한 물에 반죽 된 중간 바나나를 첨가하여 만듭니다. 바나나는 효모를 먹이는 천연 설탕을 첨가하여 더 빠른 성장과 부드러운 빵을 만듭니다.

말린 토마토 빵은 기본 파스타와 잘게 썬 말린 토마토 100 그램과 마늘이 주입 된 올리브 오일 50 밀리리터를 결합합니다. 토마토는 빵에 수분,강렬한 풍미 및 아름다운 분홍색을 추가합니다. 이것은 샐러드와 치즈에 아주 잘 동반됩니다.

생강 빵과 꿀은 기본 조리법을 강판 된 신선한 생강 20 그램, 꿀 40 밀리리터, 정향 한 꼬집과 혼합합니다. 그 결과 향이 나고 약간 매워서 차와 따뜻한 음료를 추위에 동반하기에 완벽합니다.

호주 빵 (댐퍼 빵) 은 상업용 효모를 사용하지 않고 베이킹 파우더 나 베이킹 소다 만 사용하는 매우 빠른 빵입니다. 너무 빨라서 준비하고 15 분만 쉬게하고 이미 구워냅니다. 질감은 더 조밀하지만 여전히 부드럽고 맛있습니다.

올리브 빵은 반죽에 다진 블랙 또는 그린 올리브 150 그램을 넣어 만들어집니다. 올리브는 수분과 매우 특징적인 짠 맛을 방출하여 추가적인 노력 없이 빵을 미식가 수준으로 끌어올립니다.

강판 코코넛 빵은 기본 반죽과 건조 강판 코코넛 100 그램을 결합합니다. 물의 3 분의 1 을 코코넛 밀크로 대체하여 풍미를 강화할 수 있습니다. 빵은 더욱 향기롭고 부드럽고 열대적인 느낌을줍니다.

다양한 씨앗 빵은 해바라기 씨앗,호박, 수박 및 참깨의 혼합물을 사용합니다. 반죽에 씨앗을 넣고 굽기 전에 표면에 뿌립니다. 빵은 극단적으로 바삭 해지고 영양가가 높습니다.

요구르트가있는 빠른 빵은 물의 절반을 일반 요구르트로 대체합니다. 요구르트의 산은 글루텐의 구조를 개선하고 발효 시간을 줄입니다. 그 결과 더 많은 날 동안 신선도를 유지하는 부드러운 빵이됩니다.

고구마 빵은 물의 일부 장소에 삶은 고구마와 으깬 고구마 150g을 첨가하여 준비합니다. 빵은 오렌지색이되고 자연적으로 달게되고 초 촉촉합니다.

맥주 빵은 물 대신 혼합물에 150 밀리리터의 흑맥주를 사용합니다. 맥주는 복잡하고 맥아 맛을 더해주며 존재하는 설탕은 발효를 돕습니다.

집에서 만든 빵을 변형시키는 전문적인 기술

몇 가지 전문적인 기술을 이해하면 난이도를 높이지 않고도 빵을 “좋은”것에서 “예외적인”것으로 바꿉니다. 이러한 기술은 전 세계의 제빵사가 사용하며 집에서 모두 적용 할 수 있습니다.

Autolysis 는 전문 제빵사의 첫 번째 큰 비밀입니다. 밀가루와 물 만 섞어서 20 분에서 30 분 사이에 쉬게 한 다음 소금과 효모를 첨가하는 것을 의미합니다. 이 시간 동안 밀가루는 물을 완전히 흡수하고 글루텐이 자연적으로 발달하기 시작하여 반죽을 덜 필요로하고 자동으로 더 탄력있는 반죽을 만듭니다.

냉장고에서의 느린 발효는 맛을 크게 향상시키는 또 다른 기술입니다. 첫 번째 성장 후 실온에서 두 번째로 자라게하는 대신 반죽을 덮고 냉장고에 8 ~ 16 시간 동안 넣습니다. 느린 발효는 빠른 발효가 결코 만들 수 없을 더 복잡하고 깊은 맛을 개발합니다.

오븐에서 증기를 사용하는 것은 전문 빵집에서 나오는 것처럼 보이는 바삭하고 반짝이는 빵 껍질을 얻는 데 매우 중요합니다. 여러 가지 방법으로 증기를 얻습니다: 오븐 바닥에 뜨거운 물로 베이킹 시트를 놓거나,오븐 내부의 뜨거운 표면에 물을 붓거나,구이 후 처음 10 분 동안 분무기를 사용하여 빵 표면을 세 번 적시십시오.

발효를 위한 최적의 휴지 온도는 섭씨 24 도에서 27 도 사이입니다. 부엌이 더 시원하다면,반죽이 든 그릇을 불이 켜진 오븐 안에 넣거나,따뜻한 물이 담긴 쿨러 안에 넣습니다. 더 따뜻하다면 더 시원한 곳에서 발효시키거나 혼합물에 더 차가운 물을 사용하십시오.

반죽의 접촉은 시간이 지남에 따라 개발되는 기술입니다: 반죽이 다음 단계를 위해 준비되면 손가락으로 누를 때 천천히 되돌아와 완전히 사라지지 않는 흔적을 남깁니다. 빨리 돌아 오면 더 많은 발효 시간이 필요합니다; 돌아 오지 않으면 너무 많이 발효되었습니다.

발효 중 스트레칭과 굽힘은 전통적인 반죽의 대안입니다. 발효 첫 시간 동안 30 분마다 그릇에서 반죽을 제거하고 부드러운 스트레칭을하고 스스로 접습니다. 총 4 번 반복됩니다. 이 기술은 글루텐을 부드럽게 개발하고 더 나은 구조의 빵을 만듭니다.

한 시간 안에 준비하는 빵 레시피

당신은 항상 긴 발효 과정을위한 시간이없는 이유는 짧은 시간에 만들 수있는 빵이있다. 이러한 가속 조리법은 여전히 맛있고 집에서 만든 빵을 낳고,단지 약간 더 조밀한 질감.

베이킹 파우더가있는 빠른 빵은 속도의 챔피언입니다: 밀가루 500 그램과 소금 10 그램,베이킹 파우더 15 그램,올리브 오일 30 밀리리터 및 물 330 밀리리터를 섞습니다. 결합하기에 충분할 정도로 저어주고 기름을 바른 형태로 넣고 즉시 200 도 예방 된 오븐에서 35 분 동안 구워냅니다. 처음부터 끝까지 45 분 이내에 먹을 준비가되었습니다.

아이리쉬 소다 빵은 유기농 효모를 사용하지 않고 요구르트나 신 우유로 활성화되는 베이킹 소다만 사용합니다. 통밀가루 500g 을 소금 10g,베이킹 소다 5g 과 섞어 잘 만들고 400 밀리리터의 천연 요구르트를 붓습니다. 빠르게 저어 모양을 만들고 200 도에서 35 분 동안 굽습니다. 그 결과 밀도가 높고 건강하며 진정으로 빠른 빵이 탄생했습니다.

탄산 맥주 빵은 잘 차갑고 탄산 맥주 300 밀리리터를 밀가루,소금 및 올리브 오일 30 밀리리터의 500 그램과 섞어서 사용합니다. 맥주의 탄산화는 발효 작업의 일부를 대체하는 기포를 만듭니다. 모양을 만들고 15 분만 서있게하고 30 분 동안 200 도에서 굽습니다.

달걀 노른자 빵은 기본적인 조리법으로 준비되지만 물 옆에 달걀 노른자를 넣습니다. 노른자는 반죽을 부드럽게 만들고 더 빠른 발효를 가능하게하는 지방과 유화제를 추가합니다. 이 빵은 총 1 시간 20 분 안에 준비됩니다.

발효 식품에서 익스프레스 빵은 요구르트 유청이나 커드 유청과 같은 발효 액체를 사용합니다. 이 산성 매체는 글루텐의 발달을 가속화하고 발효 시간을 절반으로 줄입니다. 총 공정의 단 1 시간 만에 아주 좋은 빵을 얻습니다.

직접 만든 빵의 보관 및 보존

수제 빵의 가장 큰 이점 중 하나는 화학 첨가물이나 방부제없이 보존을 완전히 제어한다는 것입니다. 제대로 비축하는 법을 배우면 빵이 더 오랫동안 신선하고 맛있게 유지됩니다.

실온에서 빵은 천이나 종이 봉지에 보관하면 시원하고 건조한 곳에 보관하면 2 일에서 4 일까지 양호한 상태를 유지합니다. 이 경우 플라스틱 봉지를 피하십시오. 빵이 땀을 흘리고 너무 촉촉 해져서 빵 껍질이 바삭 바삭 해지기 때문입니다. 빵 껍질은 며칠 후에 자연적으로 조금 부드러워 지는데 이는 정상적이고 예상되는 일입니다.

냉장고에서 빵은 5 일에서 7 일 사이에 지속되지만 추위는 옥수수 속대의 건조를 가속화합니다. 이 경우 비닐 봉지 또는 플라스틱 랩을 사용하여 수분을 유지하십시오. 실온에서 빵이 더 나은 맛을 유지하기 때문에 정말로 연장 된 보존이 필요한 경우에만 식히십시오.

냉동고에서 빵은 단단히 감싸 인 경우 2 ~ 3 개월 동안 완벽하게 지속됩니다. 먼저 플라스틱 필름을 사용한 다음 닫힌 냉동고 가방에 넣고 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오. 해동은 실온에서 원래 포장 내부에서 2 ~ 3 시간 동안 이루어져야합니다. 냉동 빵은 얼룩이 지므로 전자 레인지에서 다시 가열하지 마십시오.

단단해지거나 건조해진 빵에 활력을 불어넣기 위해서는 너무 많이 말리고, 빵 껍질에 물을 살짝 뿌린 후 180 도 오븐에 10 분간 넣으면, 증기가 옥수수 전분에서 재흡수되어 빵이 오븐에서 갓 나온 것처럼 부드럽고 맛있게 돌아옵니다.

기름이나 버터를 넣은 수제 빵은 지방이없는 빵보다 부드러움을 훨씬 잘 유지합니다. 빵을 자주 만들면 기름으로 조리법을 선택하여 자연 내구성의 날을 늘립니다.이것이 전통적인 프랑스 빵 (기름 포함) 이 일반 이탈리아 빵 (지방 없음) 보다 오래 지속되는 이유 중 하나입니다.

빵 레시피에서 항상 성공하기 위한 추가 팁

빵을 만드는 데 있어서 꾸준한 성공은 연습을 통해 발견하는 작은 세부사항에서 비롯됩니다. 이런 세부사항들은 평범한 레시피에는 나타나지 않지만,전문가들은 그 모든 것을 아주 잘 알고 있습니다.

밀가루의 품질이 매우 중요합니다: 인정받은 브랜드의 밀가루는 일반 밀가루보다 훨씬 일관된 결과를 산출합니다. 가장 비싼 것을 구입할 필요는 없지만 품질이 일치하지 않을 수있는 매우 저렴한 밀가루를 피하십시오. 2 ~ 3 개의 다른 브랜드로 테스트하고 항상 잘 작동하는 브랜드를 선택하십시오.

그램 단위로 무게를 측정하는 것이 컵 단위로 측정하는 것보다 훨씬 정확합니다. 저렴한 주방 저울 (최대 30 레알의 계곡) 에 투자하면 불일치가 제거되고 조리법을 재현 할 수 있습니다. 동일한 저울을 사용하면 항상 동일한 결과를 얻을 수 있으므로 지속적인 개선이 가능합니다.

레시피가 특히 잘 작동한 이유를 기억하려면 참고 세부 사항이 중요합니다. 실온, 상대 습도, 사용된 밀가루 브랜드, 정확한 발효 시간 및 최종 결과에 주석을 달면 주방에서 특별히 작동하는 개인 레시피 파일을 만들 수 있습니다.

작은 실험은 당신을 편안하게 만듭니다: 한 번에 여러 가지가 아니라 한 번에 두 가지 작은 변화를 시도하십시오. 무언가가 잘되지 않으면 무엇이 바뀌 었는지 정확히 알고 문제를 일으켰습니다.

오븐은 독특하며 온도계가 나타내는 것보다 최대 25 도까지 달라질 수 있습니다. 저렴한 오븐 온도계를 사용하여 보정한 다음 필요에 따라 항상 조정하십시오. 발효 속도도 마찬가지입니다: 각 주방이 다르므로 시간은 레시피 시간과 다를 수 있습니다.

속도보다 과정에 대한 인내심이 더 중요합니다. 빨리 자라는 빵은 종종 약한 맛을냅니다. 시간이 더 많을 때 더 차가운 온도에서 조금 느리게 자라게하면 조금 더 기다리는 시간을 대가로 훨씬 더 나은 맛을 얻을 수 있습니다.

수제 빵의 온라인 커뮤니티는 동일한 도전에 직면 한 사람들을 만나는 놀라운 리소스입니다.이 커뮤니티에서 사진, 결과 및 문제를 공유하면 학습 곡선을 극적으로 가속화하는 귀중한 피드백을받을 수 있습니다.

집에서 만든 빵을 만드는 것은 집에서 요리 경험을 변화시키는 보람있는 취미입니다. 여기에서 배운 기술과 요리법을 통해 오늘 시작하는 데 필요한 모든 것을 갖추고 가족과 친구들이 좋아할 맛있는 빵을 생산할 수 있습니다.