簡単な自家製パンのレシピ: 自宅で自分のパンを作ります

自家製パンの作り方は思っているよりも簡単です。適切な材料と実践的なアプローチにより、高度な設備や複雑な技術を必要とせず、数時間でおいしいパンを調理できます。

自宅でパンを焼くことの大きな利点は、新鮮で比類のない味を超えています あなたは成分を完全に制御し、工業製品に存在する化学添加物を避け、お金を節約し、さらにはあなたの創造物で家族や友人を驚かせる実用的で実証済みのレシピを紹介します 本物の自家製パン屋。

自家製パンを早くシンプルにする理由

ほとんどの人はパンを焼くには何時間もの献身と深い知識が必要だと考えています実際には生地の休憩時間を含めて3~4 時間で出来上がるレシピがありますその秘訣は発酵の少ない方法やすでにキッチンに備わっている食材を選ぶことです。

あなたが家でパンを作るとき、あなたは中に入ることを正確に知っています 防腐剤はありません、疑わしい添加剤を持つ小麦粉はありません、余分な砂糖はありません その結果、家全体を香水にする香りで、より栄養価の高い食品 さらに、特にあなたがバッチでレシピを作るならば、コストは伝統的なベーカリーの価格のほんの一部です。

実用的な利点には、スケジュールの柔軟性も含まれます。午後遅くに生地を準備して夕方に焼くことも、早朝にすべてを行うこともできます。シンプルなレシピを扱うことは、ストレスを軽減することを意味します。謎はありません。これまでに行ったことのない 24 時間の発酵や複雑な曲げ技術を必要とするレシピはありません。

自家製パンのレシピ 年齢分類: 無料の分類 著者: リアファイ テクノロジーズ プラットフォーム: アンドロイド 価格: 無料 ーGoogle Playでダウンロード

クイック自家製パンの基本レシピ

これは最も汎用性の高いレシピであり、初心者のために働きます 小麦粉、水、塩、砂糖、乾燥有機酵母 (インスタントイーストとも呼ばれます) が必要です 数量は次のとおりです: 小麦粉500g、温水300ml、塩コーヒー大さじ2、砂糖小さじ1、乾燥有機酵母小さじ1。

ボウルへの温水を置くことから始めて下さい。 、それは酵母を殺すので水は熱すぎることができません; 良いテストは燃えることなしに温度に耐えるあなたの手です。 、酵母および砂糖を加えて下さいよくかき混ぜ、5 分間置いて下さい。 、混合物が表面で泡を形成し始めます見ます、それは酵母が生きていることを表し、働く準備ができています。

別のボウルで、小麦粉と塩を組み合わせます小麦粉の中心に井戸を置き、水と酵母の混合物を注ぎます木のスプーンまたはあなたの手で混合し始め、徐々に小麦粉を取り入れます生地がスプーンに対して厚くなりすぎると、手を使ってボウル自体にこねます。 均質で粘着性がなくなるまで、生地を約10分間加工します。

生地は今、少量の油でグリースを塗ったボウルに休みます 湿った布で覆い、暖かい場所 (冷たいドラフトから離れて) で1 時間半から2 時間成長させます 生地のサイズは2 倍になるはずです これは秘密の1 つです: 酵母は熱を必要とするので、キッチンが寒い場合は、オフになったオーブンの中または日当たりの良い窓の近くにボウルを置きます。

休憩時間の後、ボウルから生地を略奪し、小麦粉を振りかけた表面に置きます 空気を緩めてパンを形作るためにわずかにこねる: それは丸く、細長い、またはボール状になることができます 羊皮紙紙で裏打ちされたベーキングシートまたは発酵バスケットに入れてください (あなたが持っている場合) さらに30 から45 分間、湿った布で覆われて休ませます。

一方、オーブンを200° Cに予熱します パンのサイズが再び2 倍になったら、準備ができています 必要に応じて、鋭いナイフで表面にカットを作ります (パンをより美しくするために) 30~35 分間焼く、皮が黄金色でカリカリになるまで パンの根元を叩いて中空の音が聞こえたら準備ができていることがわかります 切る前にグリルで冷まします。

クイックブレンダーパン: 短時間で結果が得られます

3 時間以内で既製のパンを食べたい場合、このテクニックは完璧です。違いは、生地をブレンダーで混ぜると、プロセスがスピードアップし、より均一な食感が得られることです。成分は同じです:小麦粉500g、水300ml、塩10g、砂糖5g、乾燥有機酵母5g。

水、砂糖、ベーキングパウダーをブレンダーに入れます。約 30 秒間よく泡立てます。次に小麦粉の半分を加えて再度泡立てます。塩と小麦粉の残りの部分を加え、生地が密なペーストの一貫性を得るまで泡立てます。ブレンダーは、10 分間の手動混練を必要とする混練作業を行います。

生地を油でグリースを塗ったボウルに移し、加熱された場所で1 時間置きます 生地が成長し、前の方法とは異なることに気づくでしょう: より湿った、展性のあるこれは正常です 小麦粉を振りかけた表面上の生地を回し、軽くこねてパンの形 (グリースを塗って小麦粉を振りかけた) に覆われて30 分間座らせます。

オーブンを220° Cで予熱します 30 分後、パンは目に見えて大きくなります 必要に応じて表面にいくつかのカットを作ります 黄金色になるまで25~30 分間焼く この方法では、従来の方法よりも柔らかいパン粉とわずかに薄い皮を持つパンが製造され、より機能的でカリカリの少ないパンを好む人に最適です。

シンプルで栄養価の高い全粒パン

多くは、重くなったり乾燥したりすると考えるため、全粒粉パンを避けます。真実は、白に対する全粒粉の比率がすべての違いを生むということです。バランスの取れたレシピでは、全粒粉250gと白粉250gを使用し、水320ml(全粒粉の吸収量が多いため、白のレシピよりも多くなります)。また、塩大さじ2、砂糖小さじ1、乾燥有機酵母小さじ1を加えます。

先に説明したように水、酵母、砂糖の混合物を準備します 別のボウルで、2 つの小麦粉と塩を混ぜる 湿った材料と乾燥した材料を組み合わせて、10 分間よく混練します 生地は純白よりわずかに粘着性がありますが、これが予想されすぎた場合は、小麦粉を少し振りかけて混練を続けます。

油を塗ったボウルで2 時間醸造させ、湿らせた布で覆います 全粒粉は少しゆっくり発酵するので、成長がわずかに目立たない場合は心配しないでください 生地がほぼ2 倍になったら、振りかけた表面をオンにし、軽くこねて形やバスケットに覆われて40 分間放置します。

オーブンを200° Cに予熱します。全粒粉パンを皮が暗褐色になるまで35〜40分間焼きます(全粒粉はすでに自然に暗くなっているため、白パンほど黄金色ではありません)。その結果、繊維が多くなり、血糖値の急上昇が少なく、風味が深くなったパンが得られます。自家製全粒粉パンは、以前は好きではなかった工業化されたバージョンとはまったく異なることに気づく人がたくさんいます。

酵母入り自家製パン:簡略化された祖先の技術

いくつかは、商業酵母を避け、天然酵母 (スターターやルヴァンとも呼ばれる) の古代の技術を使用することを好む 複雑に思えるが、独自の酵母を作ることは驚くほど簡単です あなたは全粒粉または小麦と水のガラス瓶に50 ミリリットルの水と小麦粉50gを混ぜる, よくかき混ぜ、室温で覆われたまま (布で, 密閉されていません)。

毎日、瓶が少し発酵します 内容物の半分を取り除き、廃棄します 小麦粉50gと水50mlをもう一度加え、よくかき混ぜて放置します これを5~7 日間連続して行います この期間の終わりに、酵母が活性化し、目に見える気泡と醸造所の強い香りが見えると、酵母はパンのレシピで使用する準備ができています。

自家製酵母でパンを作るには、非常に活性な酵母200ml、水300ml、小麦粉500g、塩コーヒー大さじ2 杯を使用します ボウルに酵母を水と混ぜます 小麦粉と塩を加え、10 分間よく練ります 暖かい場所で3~4 時間放置します 天然酵母は商業よりも遅く機能しますが、より複雑な風味と長い耐久性 (それはより多くの日の間新鮮に保たれます) を持つパンを生成します。

3~4 時間後、生地を摘み取り軽くこねます 形状やバスケットに入れてさらに1~2 時間 (ゆっくり発酵を好む場合は冷蔵庫で12 時間まで) 寝かせます 200° Cで35~40 分間焼きます その結果、ハニカムテクスチャ (不規則な穴がある) 、 サクサクの皮、職人のパンの紛れもない香りを持つパンができます この方法では、発酵時間が長くなるとグルテンタンパク質が分解されるため、パンの消化率も向上します。

自家製チーズパン: おいしくて速いバリエーション

別の、同様に高速バリアントが必要な場合は、チーズパンが完璧な選択です 酸っぱい振りかけを使用するマイニングの伝統とは異なり、あなたはうまく機能するモダンなバージョンを作ることができます.250mlの牛乳、100mlの油、2 個の卵、250gのおろしチーズ (半硬化タイプ) 、200gのジャガイモ澱粉、100gの小麦粉、1 小さじ1 杯の塩と1 小さじ1 杯の化学ベーキングパウダーが必要です。

牛乳を温まるまで加熱します (沸騰させる必要はありません) 油と卵を入れたボウルに入れ、フォークや手泡立て器でよく叩きます すりおろしたチーズを加えて混ぜます 次に片栗粉、小麦粉、塩、化学酵母をふるいにかけます 濡れた材料と混ぜ合わせ、すべてを統合するのに十分なだけかき混ぜます 生地は粘着性があり、クリーミーになり、それはまさにそうあるべきです。

2 つのスプーン (1 つは拾うため、もう1 つは緩めるのを助けるため) で、生地からボールを作り、羊皮紙紙で裏打ちされたベーキングシートに置きます あなたが好むならば、生地を丸いケーキの形に注ぎ、あなたがスライスに切るケーキとして焼くことは発酵する必要はありません (化学酵母が仕事をします)。 180° Cで予熱したオーブンで25〜30分間、上部が黄金色でしっかりするまで焼きます。

結果は注目に値します: 自家製チーズパンはベーカリーバージョンよりもはるかに柔らかく繊細で、より強烈なチーズの風味があります あなたはまだチーズの種類を完全に制御することができます (あなたはより洗練のためにパルメザンチーズ、半硬化、グラナパダーノさえ使うことができます) このレシピは約20 単位をもたらし、生のまま冷凍することができ、単に冷凍庫から直接来たときにオーブンの時間を数分増やすことができます。

自家製パンをより良い結果にするための実践的なヒント

水の温度は重要です 寒すぎる (20° C以下) 、 酵母が行動するのに長い時間がかかります 暑すぎる (45° C以上) 、 酵母を殺す 理想的には、それは35-40° Cの水であり、あなたが混合物に指を入れてテストする: それは快適であるべきです、暖かすぎないはずです これは、非常に多くのレシピが失敗する理由の1 つです: 人々は温度に注意を払わない。

生地を成長させる場所は大きな違いを生む あなたのキッチンが寒い (18° C以下) 、 酵母がゆっくりと働き、良い結果が得られないかもしれません 実用的な解決策には、オーブン内のボウルを点灯したまま消したままにする、ラジエーターの近く、さらにはお湯袋のある箱の中 (30 分ごとに変更) に置くことが含まれます 多くのプロのパン屋は、この理由で制御された発酵室を使用しています。

一般的な小麦粉はパン粉に比べてタンパク質が少ない(パンに特有)。普通の小麦粉を使ってパンがべたつきすぎている場合は、次回パンに切り替えるか、単にこねながら小麦粉をふりかけるようにしてください。初心者にとっては微妙な違いですが、経験を積むにつれてさらに違いが生まれます。

地殻を無視しないでください 自家製のパンはカリカリの皮を持つオーブンから出てくるが、ビニール袋に残すとすぐに柔らかくなります 地殻をカリカリに保つために、パンを紙袋またはスタンプを貼った容器に保管してください 皮が柔らかくなると、パンを200° Cのオーブンに戻して5分間置いて復活させることができます 柔らかい皮を好む場合は、熱いパンをキッチンクロスで包み、蒸気が樹皮を湿らせてくれるので、冷まします。

さまざまなフォーマットでテストします 丸パン (ブール) は均等に焼きます 細長いパン (バタード) は樹皮が多く、少し早く焼きます 長い形のパン (三重パネル) はより均一でしっとりしています オーブンの時間は形によって異なります 細いパンは早く焼きます ボールから始めて (簡単) 、 自信が持てるようになったら他のフォーマットも試してください。

食べる前にパンを撮影する 奇妙に思えるが、成功の視覚的記録 (そしてうまく機能しなかったもの) を残しておくと、パターンを学び、特定することができる 友人や家族と共有することもでき、また、進歩を視覚的に見ることにやりがいがある: 最初のパンは濃密になったかもしれないが、3 番目のパンはすでに軽くて空気が出てくる。

自家製パンの保管と使用

伝統的な方法で作られた自家製パン (防腐剤なし) は、適切に保管されていれば室温で3~4 日間持続します 紙袋または換気された容器に入れる 湿気を保持し、カビを好むため、新鮮なパンには密閉プラスチックを使用しないでください 2 日目にパンが乾燥し始めた場合は、温水で軽く加湿したり、トースト、パン粉、さらにはサラダクルトンキューブを作るために使用したりできます。

より長く保存するには、パンを凍結します。完全に冷ましたり、スライスに切ったり(必要に応じて)、冷凍バッグに入れて冷凍庫に持っていきます。冷凍自家製パンは最長 2 か月続きます。霜取りするには、室温で 1 ～ 2 時間放置するか、トースターまたはわずかに加熱したオーブンに直接入れます。多くの人は、焼いた直後に冷えたら凍結し、必要に応じて解凍することを好みます。

乾燥パンや残留パンはパン粉になりやすい 自然乾燥させて(または100° Cのオーブンで1時間)、ブレンダーまたはプロセッサーで加工します この自家製パン粉は、レシピのトッピング、コロッケ、パン粉でも最適です 味は工業化されたパン粉よりもはるかに優れています 調理済み。ソース増粘剤や自家製パン用のパン粉も作ることができます。

自家製パンを作る本当の利点

定期的に自宅でパンを作ると、そのメリットは蓄積されます。経済的に、自家製パン 1 キロは種類 (全体、天然酵母など) に応じて 3 ～ 5 レアの費用がかかりますが、パン屋は同じ重量で 8 ～ 15 レアの料金がかかります。家族が毎日パンを消費する場合、自宅で作ることで月に 50 ～ 100 レアを簡単に節約できます。 1 年間掛け合わせると、パンの購入をやめるだけで 600 ～ 1200 レアを節約できます。

健康のために、利益は同様に重要です あなたは臭素酸カリウム (質量増強剤) 、 ジアセチル (人工バター香りの原因) 、 プロピオン酸カルシウムなどの防腐剤などの添加物を避けます 自家製パンは、よりゆっくりと噛むにつれて、より快適な咀嚼、消化を改善する (天然酵母のように) 遅い発酵で作られたパンは、発酵時間が長くなるとグルテンや小麦のタンパク質が分解されるため、消化しやすいという証拠もあります。

心理学的には、自分でパンを焼くことは決して買わない方法で満足できるものです 生地を作業することには触覚的な喜びがあり、パンが家に焼き付けたり香水を与えたりするときの嗅覚的な喜び、手でやったものを食べるときの味覚的な喜びがあります 多くの人は、自家製パンを家族や友人と共有することで、単にベーカリーのパッケージを開くよりも深いつながりが生まれると報告しています この感情的な側面は些細なことではありません。自家製食品には異なる意味があります。

あなたが子供を持っているならば、パンの生産にそれらを巻き込むことは、忍耐力、基本的な化学 (発酵は魅力的な化学プロセスです) 、 そして自給自足についてのレッスンを教えます 幼い頃からパンの準備に参加する子供たちは、食べ物との異なる関係を開発します: 彼らは食べ物が単にスーパーマーケットから準備ができている製品ではなく、単純な成分と知識で作成されるものであることを理解しています。

最後に、コントロール要因があります。グルテン不耐症または過敏症がある場合は、さまざまな穀物(オーツ麦、ライ麦、スペルト小麦)の小麦粉でパンを作ることができます。家族の誰かが卵や牛乳にアレルギーがある場合は、これらの材料を使わずにパンを作ります。塩分が少ないパンを好む場合(高血圧の場合は重要)、塩分が少ないパンを好みます。このレベルのカスタマイズを提供するパン屋はありません。あなたは自分のパンの品質の基準です。