Könnyű házi kenyér receptek: Készítse el saját kenyerét otthon

A kenyér otthoni sütésének nagy előnye túlmutat a friss és összehasonlíthatatlan ízen, Ön teljes mértékben ellenőrzi az összetevőket, elkerüli az iparosodott termékekben jelen lévő kémiai adalékanyagokat, pénzt takarít meg, sőt, még a családot és a barátokat is meglepi alkotásaival Ez a cikk praktikus és bevált recepteket mutat be, amelyek valódi házi készítésű pékké változtatnak.

Miért készítsünk házi kenyeret gyorsan és egyszerűen

A legtöbb ember úgy véli, hogy a kenyér sütése órákig tartó odaadást és mély tudást igényel A valóságban vannak olyan receptek, amelyek 3-4 óra alatt elkészülnek, beleértve a tészta pihenőidejét is. A titok az, hogy olyan módszereket válasszunk, amelyek kevesebb erjedést és összetevőket használnak, amelyek már a konyhában vannak.

Amikor otthon készít kenyeret, pontosan tudja, mi megy be. Nincsenek tartósítószerek, nincs megkérdőjelezhető adalékanyagú liszt, nincs felesleges cukor. Az eredmény egy táplálóbb étel, aromával, amely az egész házat illatosítja. Ráadásul a költség töredéke egy hagyományos pékség árának, különösen, ha tételesen készít recepteket.

A gyakorlati előnyök közé tartozik az ütemezések rugalmassága is. A tésztát késő délután készítheti el, és este sütheti, vagy mindent kora reggel végezhet. Az egyszerű receptekkel való munka kevesebb stresszt jelent: nincs rejtély, nincs olyan recept, amely 24 órás erjesztést vagy összetett hajlítási technikákat igényel, amelyeket még soha nem tett.

A házi kenyér receptjei Korosztályozás: Ingyenes osztályozás Szerző: Riafy Technologies Platform: Android Ár: Szabadon €Letöltés a Google Playen

Alapvető recept a gyors házi kenyérhez

Ez a legsokoldalúbb recept és a kezdőknek működik Búzaliszt, víz, só, cukor és szárított bio élesztő (más néven instant élesztő). A mennyiségek: 500g liszt, 300ml meleg víz, 2 evőkanál sós kávé, 1 teáskanál cukor és 1 teáskanál szárított bio élesztő.

Kezdje azzal, hogy a meleg vizet egy tálba helyezzük A víz nem lehet túl forró, mivel megöli az élesztőt; egy jó teszt az, hogy a kezed égés nélkül tolerálja a hőmérsékletet Add hozzá az élesztőt és a cukrot, jól keverjük össze, és hagyjuk állni 5 percig Látni fogja, hogy a keverék habot kezd képezni a felületen, ami azt jelzi, hogy az élesztő él és készen áll a munkára.

Egy másik tálban, egyesítse a lisztet és a sótTegyen egy kutat a liszt közepére, és öntse a víz és az élesztő keverékétKezdje el keverni egy fakanállal vagy a kezével, fokozatosan beépítve a lisztet Amikor a tészta túl sűrűvé válik a kanálhoz, a kezével gyúrja magában a tálban. Dolgozza a tésztát körülbelül 10 percig, amíg homogén és nem ragadós nem lesz.

A tészta most egy kevés olajjal kikent tálban fog pihenni, Takarjuk le nedves ruhával, és hagyjuk meleg helyen (hideg huzattól távol) nőni 1 és fél-2 órán át A tészta mérete megduplázódjon Ez az egyik titok: az élesztőnek hőre van szüksége, ezért ha a konyhája hideg, helyezze a tálat a sütő belsejébe kikapcsolt vagy napos ablak közelében.

A pihenőidő után a tésztát a tálból kifosszuk, és liszttel megszórt felületre helyezzük, A levegő fellazításához kissé összegyúrjuk, és kenyeret formázunk: lehet kerek, hosszúkás vagy gömb alakú, pergamenpapírral bélelt tepsire vagy erjesztőkosárba tesszük (ha van). Még 30-45 percig pihentetjük, nedves ruhával letakarva.

Közben melegítsük elő a sütőt 200° C-ra Amikor a kenyér ismét megduplázódott, készen áll Ha szeretné, éles késsel vágjunk a felületre (hogy a kenyér szebb legyen).30-35 percig sütjük, amíg a héja aranyszínű és ropogós lesz. Tudni fogja, hogy készen áll, amikor a kenyér tövéhez ér, és egy üreges hangot hall. Vágás előtt hagyjuk hűteni egy grillsütőben.

Gyors turmixgép kenyér: kevesebb idő alatt ér el eredményeket

Ha kevesebb, mint 3 óra alatt kész kenyeret szeretne, ez a technika tökéletes, a különbség az, hogy a tésztát turmixgépben keveri, ami felgyorsítja a folyamatot és egyenletesebb textúrát hoz létre, Az összetevők ugyanazok: 500g liszt, 300ml víz, 10g só, 5g cukor és 5g szárított bio élesztő.

Tegye a vizet, a cukrot és a sütőport egy turmixgépbe. Jól verjük körülbelül 30 másodpercig. Ezután adjuk hozzá a liszt felét, és verjük újra. Adjuk hozzá a sót és a liszt többi részét, addig verjük, amíg a tészta sűrű paszta állagot nem kap. A turmixgép elvégzi a dagasztási munkát, amely 10 perc kézi dagasztást igényel.

A tésztát olajjal kikent tálba tesszük és 1 órán át melegített helyen állni hagyjuk A tészta megnő, és észreveszed, hogy eltér az előző módszertől: nedvesebb és képlékenyebb Ez normális. A tésztát liszttel megszórt felületre forgatjuk, enyhén gyúrjuk és kenyérformába tesszük (liszttel zsírozva és megszórva).30 percig letakarva állni hagyjuk.

Melegítse elő a sütőt 220° C-on.30 perc múlva a kenyér láthatóan nagyobb lesz. Ha kívánja, készítsen néhány vágást a felületen.25-30 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ez a módszer a hagyományos módszernél lágyabb morzsájú és kissé vékonyabb héjú kenyeret eredményez, ideális azok számára, akik a funkcionálisabb és kevésbé ropogós kenyeret részesítik előnyben.

Egyszerű és tápláló teljes kiőrlésű kenyér

Sokan kerülik a teljes kiőrlésű kenyeret, mert azt hiszik, hogy nehéz vagy száraz lesz Az igazság az, hogy a teljes kiőrlésű liszt és a fehér aránya mindent megváltoztat. Egy kiegyensúlyozott recept 250g teljes kiőrlésű lisztet és 250g fehér lisztet használ, 320ml vízzel együtt (több, mint a fehér recept, mert a teljes kiőrlésű liszt többet szív fel).2 evőkanál sót, 1 teáskanál cukrot és 1 teáskanál szárított bioélesztőt is hozzáadunk.

Készítse el a víz, élesztő és cukor keverékét a korábban leírtak szerint Egy másik tálban keverjük össze a két lisztet és a sót. Keverje össze a nedves és száraz összetevőket, jól dagasztva 10 percig.A tészta kissé ragadósabb lesz, mint a tiszta fehér, de ez várható. Ha úgy találja, hogy túl sokat fogott, szórjon egy kis lisztet, és folytassa a dagasztást.

Hagyjuk 2 órán át főni egy zsírozott tálban, nedves ruhával borítva A teljes kiőrlésű liszt kissé lassabban erjed, ezért ne aggódjunk, ha a növekedés valamivel kevésbé látható Amikor a tészta majdnem megduplázódik, kapcsoljuk be a megszórt felületet, enyhén gyúrjuk és tegyük egy formába vagy kosárba.40 percig fedve állni hagyjuk.

Melegítsük elő a sütőt 200° C-ra. Süssünk teljes kiőrlésű kenyeret 35-40 percig, amíg a héja sötétbarna nem lesz (nem olyan aranyszínű, mint a fehér kenyér, mivel a teljes kiőrlésű liszt már természetes módon sötétebb). Az eredmény egy kenyér több rostot, kevesebb vércukorszint tüskét és mélyebb ízt. Sokan úgy találják, hogy a házi teljes kiőrlésű kenyér teljesen különbözik attól az iparosított változattól, amelyet korábban nem szerettek.

Házi kenyér élesztővel: egyszerűsített ősi technika

Néhányan inkább elkerülik a kereskedelmi élesztőt, és a természetes élesztő ősi technikáját használják (ezt indítónak vagy levainnek is nevezik). Bár bonyolultnak tűnik, a saját élesztő elkészítése meglepően egyszerű, teljes kiőrlésű lisztre vagy búzára és vízre lesz szüksége.50g lisztet 50ml vízzel keverünk egy üvegedénybe, jól keverjük össze, és hagyjuk lefedve (kendővel, nem hermetikusan zárva) szobahőmérsékleten.

Minden nap az üveg enyhén erjed A tartalom felét eltávolítjuk és eldobjuk, ismét hozzáadunk 50g lisztet és 50ml vizet, jól keverjük és hagyjuk állni. Ezt 5-7 egymást követő napon keresztül végezzük el. Ennek az időszaknak a végén az élesztő aktív lesz, látható légbuborékokkal és erős sörfőzde aromával. Amikor ezt látja, az élesztő készen áll a kenyérreceptekben való felhasználásra.

A házi élesztővel készült kenyér elkészítéséhez használjon 200 ml nagyon aktív élesztőt, 300 ml vizet, 500 g búzalisztet és 2 evőkanál sós kávét Az élesztőt vízzel egy tálban keverjük össze. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, jól dagasztva 10 percig. Hagyjuk 3-4 órán át meleg helyen ülni A természetes élesztő lassabban működik, mint a kereskedelmi, de összetettebb ízű és hosszabb tartósságú kenyeret eredményez (több napig friss marad).

3-4 óra múlva szedje le a tésztát és gyúrja enyhén Formába vagy kosárba helyezve és hagyja pihenni további 1-2 órát (vagy akár 12 órát hűtőszekrényben, ha inkább a lassú erjesztést részesíti előnyben).200° C-on 35-40 percig sütjük Az eredmény egy méhsejt textúrájú (szabálytalan lyukakkal), ropogós héjú és összetéveszthetetlen aromájú kézműves kenyér Ez a módszer a kenyér emészthetőségét is javítja, mivel a megnyúlt erjesztési idő lebontja a gluténfehérjéket.

Házi sajtos kenyér: finom és gyors változat

Ha más és ugyanolyan gyors változatot szeretne, a sajtos kenyér tökéletes választás A savanyú szórás használatának bányászati hagyományától eltérően modern változatokat készíthet, amelyek jól működnek.250 ml tejre, 100 ml olajra, 2 tojásra, 250 g reszelt sajtra (félkúra típus), 200 g burgonyakeményítőre, 100 g búzalisztre, 1 teáskanál sóra és 1 teáskanál kémiai sütőporra van szüksége.

Melegítsük fel a tejet, amíg meleg nem lesz (nem kell forralni). Tegyük egy tálba az olajjal és a tojással, villával vagy kézi habverővel jól verjük Hozzáadjuk a reszelt sajtot és keverjük össze Ezután szitáljuk a burgonyakeményítőt, a lisztet, a sót és a kémiai élesztőt, a nedves hozzávalókkal keverjük össze, csak annyit kevergetve, hogy minden egybeépüljön A tészta ragacsossá és krémessé válik, ami pontosan olyan, mint amilyennek lennie kell.

Két kanállal (egyet felszedni, másikat fellazítani), a tésztából golyókat készíteni és pergamenpapírral bélelt tepsire tenni Ha úgy tetszik, a tésztát kerek tortaformába önteni és szeletekre vágott tortaként sütni Nem szükséges erjeszteni (a kémiai élesztő elvégzi a munkát) Az előmelegített sütőben 180 °C-on 25-30 percig sütni, amíg a teteje aranyszínű és szilárd nem lesz.

Az eredmények figyelemre méltóak: a házi sajtos kenyér sokkal lágyabb és finomabb, mint a pékáru változat, intenzívebb sajt ízzel Még mindig teljes mértékben uralja a sajt típusát (használhat parmezánt, félig pácolást, még grana padano-t is a kifinomultabbá tétel érdekében). Ez a recept körülbelül 20 egységet ad, és nyersen fagyasztható, egyszerűen néhány perccel megnövelve a sütőidőt, amikor egyenesen a fagyasztóból érkezik.

Gyakorlati tippek, hogy a házi kenyér jobb eredményeket adjon

A víz hőmérséklete kritikus Ha túl hideg (20° C alatt), az élesztő hosszú időt vesz igénybe, hogy cselekedjen Ha túl meleg (45° C felett), akkor megöli az élesztőt Ideális esetben 35-40° C-os víz, amelyet úgy tesztel, hogy az ujját a keverékbe helyezi: kényelmesnek kell lennie, nem túl melegnek Ez az egyik oka annak, hogy olyan sok recept nem figyel a hőmérsékletre.

A hely, ahol hagyja, hogy a tészta nő, óriási különbséget jelent Ha a konyhája hideg (18 °C alatt), az élesztő lassan működik, és előfordulhat, hogy nem kap jó eredményt A gyakorlati megoldások közé tartozik, hogy a tálat a sütőben belül kikapcsolva hagyja a lámpával, radiátor közelében, vagy akár egy doboz belsejében forró vizes zacskóval (félóránként cserélve). Sok professzionális pékség használja az emiatt ellenőrzött erjesztő kamrákat.

A közönséges búzaliszt kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a kenyérliszt (a kenyérre jellemző). Ha normál lisztet használ, és úgy találja, hogy a kenyér túlságosan ragacsossá vált, legközelebb próbáljon meg kenyérre váltani, vagy egyszerűen szórjon több lisztet dagasztás közben. A különbség finom a kezdőknek, de nagyobb különbséget jelent, ahogy tapasztalatot szerez.

Ne hagyja figyelmen kívül a kérget Házi kenyér ropogós héjjal jön ki a sütőből, de gyorsan megpuhul, ha műanyag zacskóban hagyja, A kéreg ropogós tartásához tárolja a kenyeret papírzacskóban vagy egy desztillált edényben Ha a héj megpuhul, akkor a kenyeret visszateheti a sütőbe (üres, sütés nélkül) 200 °C-on 5 percig, hogy újraéledjen Ha inkább puha héjat szeretne, csomagolja a forró kenyeret konyhai ruhába, és hagyja annyira kihűlni, mert a gőz nedvesen tartja a kérget.

Tesztelje különböző formátumokkal A kerek kenyér (boule) egyenletesen süt. A hosszúkás kenyér (batard) több kéreggel rendelkezik, és egy kicsit gyorsabban süt. A hosszú alakú kenyér (mie panel) egyenletesebb és nedvesebb A sütő ideje az alaktól függően változik: a vékony kenyér gyorsabban süt. Kezdje golyókkal (könnyebben), és ahogy önbizalmat nyer, próbáljon ki más formátumokat.

Fényképezd le a kenyereidet evés előtt Furcsának tűnik, de a sikereidről (és azokról, amelyek nem működtek olyan jól) vizuális nyilvántartást vezetni segít a minták elsajátításában és azonosításában Megoszthatod barátaiddal és családoddal is, ami növeli a motivációt, hogy újra megtedd. Ráadásul a fejlődés vizuális meglátása kifizetődő: az első kenyered sűrűvé válhatott, de a harmadik már világos és szellős lesz.

Házi kenyér tárolása és felhasználása

A hagyományos módszerrel (tartósítószerek nélkül) készült házi kenyér megfelelő tárolás esetén szobahőmérsékleten 3-4 napig tart Papírzacskóba vagy szellőztetett edénybe téve Soha ne használjon zárt műanyagot friss kenyérhez, mivel megtartja a nedvességet és kedvez a penésznek Ha a kenyér a második napon kezd szárazabbá válni, meleg vízzel enyhén párásíthatjuk, vagy pirítóst, zsemlemorzsát vagy akár salátakrouton kockákat készíthetünk belőle.

Hosszabb ideig tárolni, fagyassza le a kenyeret Hagyja teljesen kihűlni, szeletekre vágja (ha úgy tetszik), tegye fagyasztó zacskóba, és vigye a fagyasztóba. A fagyasztott házi kenyér legfeljebb 2 hónapig tart. Leolvasztani, szobahőmérsékleten hagyni 1-2 órán át, vagy egyenesen a kenyérpirítóba vagy enyhén felmelegített sütőbe tenni. Sokan inkább lefagyasztják közvetlenül sütés után, amikor hűvösebb, és szükség szerint felolvasztják.

A szárazabb vagy maradék kenyér könnyen zsemlemorzsává válik Hagyja természetes módon száradni (vagy a sütőben 100 °C-on egy órán át), majd turmixgépben vagy processzorban feldolgozza Ez a házi kenyérmorzsa tökéletes a receptekben szereplő feltétekhez, krokettezéshez, még a panírozáshoz is. Az íze sokkal jobb, mint a készen vásárolt iparosított zsemlemorzsa A szószsűrítőhöz vagy a házi panírozáshoz is készíthet zsemlemorzsát.

A saját házi készítésű kenyér elkészítésének valódi előnyei

Ha rendszeresen készít otthon kenyeret, az előnyök felhalmozódnak. Gazdaságilag egy kiló házi kenyér fajtától függően 3-5 realba kerül (egészben, természetes élesztővel stb.), míg egy pékség 8-15 real-t számít fel azonos súlyért. Ha családja naponta fogyaszt kenyeret, az otthoni készítés könnyen havi 50-100 real megtakarítást jelent. Egy évig megsokszorozva 600-1200 real-t takarít meg pusztán a kenyérvásárlás abbahagyásával.

Az egészség szempontjából a nyereség ugyanolyan jelentős Kerülöd az olyan adalékanyagokat, mint a kálium-bromát (tömegfokozó), a diacetil (a mesterséges vaj aroma okozója) és a tartósítószerek, mint a kalcium-propionát, A házi kenyér kellemesebb rágással rendelkezik, ami javítja az emésztést, mivel lassabban rág. Arra is van bizonyíték, hogy a lassú erjesztéssel készült kenyér (mint a természetes élesztőnél) könnyebben emészthető, mivel a meghosszabbított erjesztési idő lebontja a glutén és a búza fehérjéket.

Pszichológiailag a saját kenyér sütése kielégítő olyan módon, amelyet soha nem fog megvásárolni. Tapintható öröm van a tészta megmunkálásában, szaglási öröm, amikor a kenyér süti és parfümöli a házat, és ízlelő öröm, amikor olyasmit eszik, amit a kezével tett. Sokan arról számolnak be, hogy a házi kenyér megosztása a családdal és a barátokkal mélyebb kapcsolatokat teremt, mint egyszerűen egy pékség csomagolásának megnyitása. Ez az érzelmi szempont nem triviális: a házi készítésű ételek más jelentéssel bírnak.

Ha vannak gyermekei, bevonva őket a kenyérgyártásba, leckéket ad a türelemről, az alapvető kémiáról (az erjesztés lenyűgöző kémiai folyamat), és az önellátásról. Azok a gyerekek, akik már kiskoruktól részt vesznek a kenyér elkészítésében, más kapcsolatot alakítanak ki az élelmiszerekkel: megértik, hogy az élelmiszer nem egyszerűen egy termék, amely készen érkezik a szupermarketből, hanem valami, ami egyszerű összetevőkkel és tudással jön létre.

Végül ott van a kontroll faktor Ha glutén intoleranciája vagy érzékenysége van, akkor különböző gabonák (zab, rozs, tönköly) lisztjével készíthet kenyeret Ha valaki a családjában allergiás a tojásra vagy a tejre, akkor ezek nélkül az összetevők nélkül készít kenyeret Ha inkább a kevesebb sót tartalmazó kenyeret részesíti előnyben (fontos, ha magas a vérnyomása), kevesebb sót készít Egyetlen pékség sem kínálja ezt a szintet a testreszabás Ön a saját kenyere minőségi színvonala.