Egészséges teljes kiőrlésű kenyér receptek, amelyeket otthon is könnyedén elkészíthet

A házi készítésű teljes kiőrlésű kenyér elkészítése könnyebb, mint gondolná, és sokkal egészségesebb ételt eredményez, mint a feldolgozott kenyerek. Finom és tápláló kenyereket készíthet saját konyhájában, ellenőrizve az összetevőket és a minőséget.

Amikor úgy dönt, hogy teljes kiőrlésű kenyeret készít otthon, akkor gondoskodik arról, hogy tartósítószerek, nátriumfelesleg nélkül és valódi teljes kiőrlésű liszttel fogyasztott terméket fogyasszon. Az eredmény egy több rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmazó kenyér, amely az emésztést és az általános egészséget szolgálja. Ezen túlmenően az aroma és a házi készítésű íz sokkal kifizetődőbbé teszi az élményt, mint bármely pékségvásárlás.

Miért válassza a házi készítésű teljes kiőrlésű kenyeret a kész vásárlás helyett

A szupermarketekben értékesített teljes kiőrlésű kenyerek gyakran tartalmaznak finomított búzalisztet teljes kiőrlésű gabonának álcázva, valamint tartósítószereket és kukoricaszirupot az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A végén többet kell fizetnie egy olyan termékért, amely nem kínálja azokat a valódi előnyöket, amelyeket a teljes kiőrlésű kenyér ígér. Az otthoni gyártás lehetővé teszi, hogy valódi teljes kiőrlésű lisztet, valódi magvakat és kémiai adalékanyagokat ne használjon.

Emésztőrendszerének egészsége jelentősen javul, ha autentikus teljes kiőrlésű kenyeret fogyaszt, amely gazdag oldható és oldhatatlan rostokban Ezek a rostok táplálják a bél mikrobiotáját, szabályozzák a vércukorszintet és hosszabb ideig segítik a jóllakottság érzését A házi kenyér azt is lehetővé teszi, hogy szükség szerint állítsa be a só mennyiségét, ami lehetetlen az iparosodott termékekkel, amelyek gyakran meghaladják a napi nátrium ajánlásokat.

Egy másik fontos előny az összetevők teljes ellenőrzése az allergiás vagy érzékeny emberek számára.Ha kerülnie kell a laktózt, a tojást vagy bármely más allergént, a receptet a valóságához igazíthatja. A költség lényegesen alacsonyabb, ha teljes kiőrlésű kenyeret készít otthon a kézműves pékségekben felszámított árhoz képest.

A házi kenyér receptjei Korosztályozás: Ingyenes osztályozás Szerző: Riafy Technologies Platform: Android Ár: Szabadon €Letöltés a Google Playen

Alapvető ellenőrzőlista a házi teljes kiőrlésű kenyér sikeres elkészítéséhez

Mielőtt bármilyen teljes kiőrlésű kenyér receptet elkezdene, ellenőriznie kell, hogy az alapok birtokában van-e, és megfelelően előkészíti a munkaterületet Ez az ellenőrzőlista biztosítja, hogy ne kerüljön a folyamat közepébe, ha megtudja, hogy valami fontos hiányzik Az ellenőrzőlista követése elkerüli a frusztrációkat és növeli a siker esélyeit az első próbálkozástól kezdve.

Kezdje azzal, hogy ellenőrizze, hogy van-e minőségi teljes kiőrlésű liszt, aktív biológiai élesztő (friss vagy száraz), tengeri só és szűrt víz otthon Ezek a nem alkuképes összetevők bármely alapvető kenyérrecepthez Ezután erősítse meg, hogy van egy konyhai mérleg a pontos méréshez, egy elég nagy tartály a tészta növekedéséhez, egy jól működő sütő és egy tiszta felület a tészta megmunkálásához.

Ellenőrizze azt is, hogy van-e tiszta mosogató – vagy pamut törölközője, amely az erjedés során a tésztát takarja, konyhai ollója, hogy a kenyér felületén vágásokat készítsen sütés előtt, és megfelelő tepsi vagy serpenyő Legyen kéznél sütő hőmérő, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő hőmérsékleten süt, mivel sok lakossági sütő nem tartja be a pontos hőmérsékletet jelzett Győződjön meg arról, hogy az élesztő a lejárati időn belül van, és megfelelően tárolták, mivel a lejárt élesztő károsítja az egész receptet.

Készítsen higiénikus munkaterületet, amely mentes a túlzott nedvességtől és a huzattól, amely károsíthatja az erjedést Ha nagyon hideg helyen él, válasszon egy meleg sarkot a házból, hogy hagyja a kenyeret növekedni Tisztítsa meg az összes edényt, amelyet forró vízzel fog használni, hogy megszüntesse a hulladékot, amely károsíthatja az élesztőt Ügyeljen arra, hogy legyen ideje rendelkezésre állni, mert még sietve sem, mesterségesen gyorsítsa fel az erjesztési folyamatot.

Alapvető recept az egyszerű és praktikus teljes kiőrlésű kenyérhez

Ez a leginkább megfizethető recept azok számára, akik kezdik, mivel csak alapvető összetevőket használ, és nem igényel kifinomult technikákat.500 gramm teljes kiőrlésű lisztre, 300 milliliter meleg vízre, 10 gramm tengeri sóra és 7 gramm száraz biológiai élesztőre lesz szüksége. Az arányok fontosak, ezért használja a mérleget, és ne hagyatkozzon a csészével vagy kanállal végzett mérésekre.

Kezdje azzal, hogy az élesztőt 50 milliliter meleg (nem forró) vízben 5 percig feloldja, amíg tejszerű folyadékot nem képez Egy nagy tálban összekeverjük az egész lisztet és sót, egy kutat hozva létre a közepén, ahol a hígított élesztőt öntjük Kezdje azzal, hogy a lisztet fokozatosan nedves ujjakkal beépítjük, majd fokozatosan adjuk hozzá a víz többi részét, amíg nedves, ragadós, de nem áztatott masszát nem képez.

Dolgozzuk a tésztát a felületen 10 percig folyamatos hajlító és toló mozdulatokkal a kezünkkel, amíg sima és rugalmas lesz. Egy zsírozott edénybe tesszük, nedves ruhával lefedjük, és hagyjuk szobahőmérsékleten 4-6 órán át főzni, vagy amíg megduplázódik. Tudni fogja, hogy készen áll, amikor a tésztába helyezett ujj lyukat hagy, amely nem tűnik el teljesen.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk, és ízlés szerint két kerek vagy hosszúkás zsemlét formázunk, pergamenpapírral vagy lisztezett ruhával borított sütőlapra tesszük, újra lefedjük, és 2-3 órán át hagyjuk nőni, amíg sokat nem nő. Egy éles ollóval vágjuk le a felületet, hogy ellenőrizzük, hogyan nyílik a kenyér a sütőben, előmelegítve 220 Celsius fokra.

Süssük 35-40 percig, amíg a külső szín aranybarna nem lesz, és amikor a kenyér tövéhez érünk, üregesnek hangzik Ha még ropogósabb héjat szeretnénk, akkor a sütés első 15 percében tegyünk egy tál forró vizet a sütő aljába, Hagyjuk teljesen kihűlni grillsütőben vágás előtt, mivel a kenyér a sütő elhagyása után az első 30 percben belsőleg tovább fő.

Recept teljes kiőrlésű kenyérhez magvakkal és gabonákkal

A magvak és gabonák hozzáadása a teljes kiőrlésű kenyérhez nagymértékben növeli annak tápértékét, fehérjét, egészséges zsírokat és további ásványi anyagokat kínál.450 gramm teljes kiőrlésű lisztre, 100 gramm változatos magvakra (napraforgó, sütőtök, lenmag), 250 milliliter meleg vízre, 10 gramm sóra, 7 gramm élesztőre és 2 evőkanál mézre vagy barna cukorra lesz szüksége.

A magokat egy tálban elosztjuk, és kevés meleg vízzel meglocsoljuk, így 20 percig áztatjuk, hogy hidratálódjon és aktiválja az emésztést javító enzimeket. Eközben készítsük el a tésztát az előző recepthez hasonlóan, oldjuk fel az élesztőt vízben és keverjük össze a liszttel. Amikor a tészta homogén, a hidratált magokat a mézzel együtt építsük be, egyenletesen elosztva.

Dolgozzuk meg a tésztát 12 percig, mivel a magok megnehezítik a tökéletes rugalmasság elérését, de a végeredmény sokkal érdekesebb.4-5 órán át fedve főzzük, amíg megduplázódik, majd két tekercsre osztjuk, és hagyjuk, hogy további 2-3 órát nőjön. További magokat szórhatunk a tetejére sütés előtt, hogy vonzóbb és ropogósabb legyen.

Süssük 40 percig 220 Celsius fokon, figyelve a színt, hogy ne égjen Ez a fajta kenyér akkor készül el, amikor a héja jól aranyszínű, és a felszínen látható magok kezdenek kissé sötétedni Az aroma rendkívüli lesz, és a kenyér sokkal érdekesebb állagú lesz, minden falatnál apró magvak pattannak.

Teljes kiőrlésű kenyér sütőtökkel a nagyobb puhaság és nedvesség érdekében

Ha keres egy lágyabb, nedvesebb kenyér, hozzátéve főtt sütőtök püré kiváló alternatíva, amely szintén kínál A-vitamin és kálium Szüksége van 400 gramm teljes kiőrlésű liszt, 150 gramm főtt és szitált sütőtök püré, 200 milliliter meleg víz, 10 gramm só, 7 gramm élesztő és 1 teáskanál fahéj por opcionális.

Készítsük el a tökpürét úgy, hogy a sütőtököt forrásban lévő vízben nagyon puhára főzzük, majd szitáljuk vagy krémként simára dolgozzuk. Ha fagyasztott sütőtököt használunk, hagyjuk felolvadni és jól lecsepegtetni, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben az alaprecept szerint, majd keverjük össze az egész lisztet, sót, fahéjat és tökpürét, amíg összetartó tésztát nem kapunk.

Ez a tészta a tök nedvességétől kissé ragadósabbá válik, ezért nedves kézzel dolgozzon, és 8 percig simább mozdulatokat végezzen A sütőtök természetesen műanyagabbá teszi a tésztát, így úgy tűnhet, hogy nem a várt módon fejleszti a glutént, de rendben van. Hagyja főzni 5-6 órán át meleg helyen, mivel a sütőtök kissé lelassítja a folyamatot.

Dupla méretben formázzuk a tekercseket kicsit gondosabban, mert a tészta finom, és hagyjuk újra nőni 2-3 órán át.200 Celsius fokon 40-45 percig sütjük, mert a sütőtök más hőt vezet, és túl magas hőmérséklet esetén a kenyér égési veszélye fennáll. Az eredmény egy arany kenyér, puha, enyhén édes és világosabb belső színnel, mint a közös integrál.

Gyakorlati tippek az eredmények javításához

A víz hőmérséklete kritikus a teljes kiőrlésű kenyér sikeréhez, ezért mindig ellenőrizze, hogy 35 és 40 Celsius fok között van-e, nem túl meleg az élesztő elpusztításához és nem túl hideg az erjedés lassításához Használhat egy közös konyhai hőmérőt a megerősítéshez, vagy tegye a vizet a csuklójára, és érezze, ha kissé meleg Ha a víz túl forró, várjon néhány percet, mielőtt hozzáadná az élesztőhöz.

Az erjedési idő a környezeted hőmérsékletétől függően változik, ezért inkább figyeld a tésztát, ahelyett, hogy csak a jelzett órákat számolnád Télen vagy hideg éghajlaton az erjedés hosszabb időt vesz igénybe, míg a forró napokon gyorsabb lehet Ha inkább több idővel készítesz kenyeret, az első növesztést követően akár 24 órán át is a hűtőszekrényben hagyhatod a tésztát, ami még az ízt is javítja, mert természetesbb glutamátot fejleszt.

A tészta megmunkálásakor ne féljen először piszkosnak és nedvesnek hagyni a kezét, mivel így nem ragaszt több lisztet a szükségesnél, és veszélyezteti a végső textúrát A helyes technika magában foglalja a tészta hajlítását önmagára, és a kezed sarkával ismételten nyomja, amíg sima és rugalmas nem lesz. Ha a folyamat során azt veszi észre, hogy a glutén nem fejlődik, használhatja az 5 perces pihenési technikát, majd további 5 perc munkát, szükség szerint váltakozva.

Tárolja a házi készítésű teljes kiőrlésű kenyeret szövetzsákban vagy légáteresztő papírban, hogy a kéreg ropogós maradjon, soha ne olyan műanyag zacskóban, amely megtartja a nedvességet és napok alatt penészes kenyeret hagy. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni, fagyassza le az egész kenyeret műanyag fóliába és fóliába csomagolva, és akár 3 hónapig is eltarthat a fagyasztóban. Leolvasztani, hagyja szobahőmérsékleten a csomagoláson belül, vagy tegye a sütőbe 180 fokon néhány percig.

Fejlett recept teljes kiőrlésű kenyér lassú erjedés

Ha van időd és mélyebb és összetettebb ízű kenyeret szeretnél, a hűtőben történő lassú erjesztés rendkívüli eredményeket kínál, amelyek felülmúlnak minden ipari kenyeret Kezdd 500 gramm teljes kiőrlésű liszttel, 350 milliliter vízzel, csak 3 gramm bioélesztővel, 10 gramm sóval és opcionálisan 5 gramm cukorral vagy mézzel Vegye figyelembe, hogy az élesztő mennyisége sokkal alacsonyabb, mert az idő elvégzi a munkát.

Keverjük össze az összes száraz összetevőt, majd hidratáljuk vízzel, és dolgozzuk rövid ideig, amíg be nem épül, így nedves és rendezetlen masszát hozunk létre. Hagyjuk állni 30 percig lefedve, majd osszuk fel a munkát 4 alkalomra 5 percig 2 óra alatt, finoman hajtogatva a masszát minden egyes alkalomra. Ez az ismételt hajtogatások folyamata helyettesíti a hagyományos intenzív munkát, és szervesebben fejleszti a glutént.

A végső hajtások után hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten 2 órán át erjedni, amíg körülbelül 50% – kal megnő, majd tegyük a hűtőszekrénybe 12-24 órára Ez a hosszan tartó hideg időszak nagymértékben fejleszti az ízt, mert a baktériumok lassan erjednek, természetes savakat hozva létre, amelyek gazdagítják az eredményt, Ön is rugalmasságot nyer a kenyér formázásához, amikor akarja, ha szükséges, hajnalban megteheti.

A tésztát sütés előtt egy órával vegyük ki a hűtőszekrényből, hogy kissé felmelegedjen, óvatosan formázzuk egy-két tekercsre, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig pihenni.220 Celsius fokon 40 percig előmelegített sütőben, benne egy tál vízzel a nedvességért. Az eredmény egy nyitott és alveolált morzsájú kenyér lesz, mély ropogós héja és enyhén savanykás íze, amely az igazi kézműves pékkenyérre emlékeztet.

A házi készítésű teljes kiőrlésű kenyér lassú erjesztéssel történő elkészítése is emészthetőbbé teszi az ételt, mert a baktériumok részben lebontják a gluténfehérjéket a folyamat során.A hétköznapi kenyérre érzékeny emberek néha jól tolerálják a hosszú erjesztéssel készült kenyeret, bár ez nem helyettesíti a gluténmentes étrendet a cöliákiások számára.Az íze annyira kiváló, hogy nagyon érdemes néhány percet szánni a nap folyamán a szükséges hajtások elkészítésére.

A türelem valóban a kulcs ahhoz, hogy elsajátítsuk a teljes kiőrlésű kenyér otthoni készítésének művészetét, mivel minden egyes kísérlet megtanít valami újat a konyhád működéséről Az állag és az aroma megfigyelésével intuíciót fejlesztesz ki, hogy tudd, mikor készül el a tészta, nem csak a receptek mechanikus követésével. Ezekkel a receptekkel és gyakorlati tippekkel teljesen felkészültél arra, hogy házi készítésű pékként kezdd meg az utazásodat, és soha többé ne vásárolj teljes kiőrlésű kenyeret szupermarketből.