Jednostavni recepti za domaći kruh: Napravite vlastiti kruh kod kuće

Izrada domaćeg kruha jednostavnija je nego što mislite Uz prave sastojke i praktičan pristup možete pripremiti ukusne kruhove u nekoliko sati, bez potrebe za sofisticiranom opremom ili složenim tehnikama.

Velika prednost pečenja kruha kod kuće nadilazi svježi i neusporedivi okus, U potpunosti kontrolirate sastojke, izbjegavate kemijske aditive prisutne u industrijaliziranim proizvodima, štedite novac, pa čak i iznenadite obitelj i prijatelje svojim kreacijama.Ovaj članak predstavlja praktične i dokazane recepte koji vas pretvaraju u pravog domaćeg pekara.

Zašto napraviti domaći kruh brzo i jednostavno

Većina ljudi vjeruje da pečenje kruha zahtijeva sate predanosti i dubokog znanja.U stvarnosti postoje recepti koji su spremni za 3 do 4 sata, uključujući vrijeme odmora tijesta.Tajna je odabrati metode koje koriste manje fermentacije i sastojke koje već imate u kuhinji.

Kada napravite kruh kod kuće, točno znate što ide unutra Nema konzervansa, nema brašna s upitnim aditivima, nema viška šećera Rezultat je hranjivija hrana, s aromom koja miriše cijelu kuću.Osim toga, trošak je djelić cijene tradicionalne pekare, pogotovo ako napravite recepte u serijama.

Praktične prednosti također uključuju fleksibilnost rasporeda.Tijesto možete pripremiti u kasnim poslijepodnevnim satima i peći navečer, ili učiniti sve rano ujutro.Rad s jednostavnim receptima znači manje stresa: nema misterije, nema recepta koji zahtijeva 24-satnu fermentaciju ili složene tehnike savijanja koje nikada prije niste radili.

Recepti domaćeg kruha Dobna klasifikacija: Slobodna klasifikacija Autor: Riafy tehnologije Platforma: Android Cijena: Besplatno (Preuzmite na Google Playu

Osnovni recept za brzi domaći kruh

Ovo je najsvestraniji recept i radi za početnike.Trebate pšenično brašno, vodu, sol, šećer i sušeni organski kvasac (koji se naziva i instant kvasac) Količine su: 500 g brašna, 300 ml tople vode, 2 žlice slane kave, 1 žličica šećera i 1 žličica sušenog organskog kvasca.

Započnite stavljanjem tople vode u zdjelu.Voda ne može biti previše vruća, jer ubija kvasac; dobar test je vaša ruka tolerira temperaturu bez spaljivanja.Dodajte kvasac i šećer, dobro promiješajte i ostavite stajati 5 minuta.Vidjet ćete da smjesa počinje stvarati pjenu na površini, što ukazuje da je kvasac živ i spreman za rad.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.Stavite bunar u središte brašna i ulijte smjesu vode i kvasca.Počnite miješati drvenom žlicom ili rukama, postupno ugrađujući brašno.Kada tijesto postane pregusto za žlicu, rukama ga umijesite u samu zdjelu.Radite tijesto oko 10 minuta, dok ne postane homogeno i ne ljepljivo.

Tijesto će sada počivati u zdjeli namazanoj s malo ulja Pokrijte vlažnom krpom i pustite da raste na toplom mjestu (daleko od hladnih propuha) 1 sat i pol do 2 sata.Tijesto bi trebalo udvostručiti u veličini.To je jedna od tajni: kvasac treba toplinu, pa ako je vaša kuhinja hladna, stavite zdjelu unutar pećnice isključene ili blizu sunčanog prozora.

Nakon vremena odmora, opljačkati tijesto iz zdjele i staviti ga na površinu posutu brašnom Lagano mijesiti da se zrak olabavi i oblikuje kruh: može biti okrugla, izdužena ili u obliku lopte Stavite na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom ili u košaru za fermentaciju (ako imate) Neka se odmara još 30 do 45 minuta, prekriven vlažnom krpom.

U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 200° C. Kada se kruh ponovno udvostručio u veličini, spreman je Ako želite, oštrim nožem napravite rez na površini (kako bi kruh bio ljepši).Pecite 30 do 35 minuta, dok kora ne postane zlatna i hrskava.Znate da ste spremni kada udarite u bazu kruha i čujete šuplji zvuk.Pustite da se ohladi u roštilju prije rezanja.

Kruh s brzim miješalicama: Rezultati u kraćem vremenu

Ako želite gotov kruh za manje od 3 sata, ova tehnika je savršena Razlika je u tome što tijesto miješate u blenderu, što ubrzava proces i stvara ujednačeniju teksturu Sastojci su isti: 500 g brašna, 300 ml vode, 10 g soli, 5 g šećera i 5 g osušenog organskog kvasca.

Stavite vodu, šećer i prašak za pecivo u blender Dobro umutite oko 30 sekundi Zatim dodajte pola brašna i ponovno tucite Dodajte sol i ostatak brašna, tukući dok tijesto ne dobije gustu konzistenciju paste.Blender obavlja posao gnječenja koji bi trajao 10 minuta ručnog gnječenja.

Prebacite tijesto u zdjelu namazanu uljem i ostavite da odstoji 1 sat na zagrijanom mjestu.Tijesto će rasti, a primijetit ćete da se razlikuje od prethodne metode: vlažnije i savitljivije.To je normalno.Tresti tijesto na površini posutoj brašnom, lagano promiješajte i stavite u oblik kruha (podmazanu i posutu brašnom).Neka odstoji 30 minuta pokriveno.

Zagrijte pećnicu na 220°C. Nakon 30 minuta kruh će biti vidljivo veći. Napravite neke rezove na površini po želji. Pecite 25 do 30 minuta dok ne porumeni. Ova metoda daje kruh s mekšom mrvicom i malo tanjom korom od tradicionalne metode, idealna je za one koji preferiraju funkcionalniji i manje hrskavi kruh.

Jednostavan i hranjiv cjeloviti kruh

Mnogi izbjegavaju kruh od cjelovitih žitarica jer misle da postaje težak ili suh Istina je da omjer brašna od cjelovitih žitarica i bijelog čini svu razliku U uravnoteženom receptu koristi se 250 g brašna od cjelovitih žitarica i 250 g bijelog brašna, uz 320 ml vode (više od bijelog recepta, jer brašno od cjelovitih žitarica apsorbira više) Također dodajte 2 žlice soli, 1 žličicu šećera i 1 žličicu sušenog organskog kvasca.

Pripremite smjesu vode, kvasca i šećera kao što je ranije opisano, U drugoj zdjeli pomiješajte dva brašna i sol.Pomiješajte mokre i suhe sastojke, dobro mijesite 10 minuta.Tijesto će biti malo ljepljivije od čistog bijelog, ali to se očekuje.Ako ustanovite da ste previše ulovili, pospite malo brašna i nastavite gnječiti.

Ostavite da se kuha 2 sata u podmazanoj zdjeli, prekrivenoj vlažnom krpom.Cijelo brašno fermentira malo sporije, stoga ne brinite ako je rast nešto manje vidljiv.Kada se tijesto gotovo udvostruči, uključite posutu površinu, lagano promiješajte i stavite u oblik ili košaru.Ostavite stajati 40 minuta pokriveno.

Zagrijte pećnicu na 200° C. Kruh od cjelovitog zrna pecite 35 do 40 minuta dok kora ne postane tamnosmeđa (ne zlatna kao bijeli kruh, jer brašno od cjelovitog zrna prirodno je već tamnije). Rezultat je kruh s više vlakana, manje šiljaka šećera u krvi i dubljim okusom.Mnogi ljudi smatraju da je domaći kruh od cjelovitog zrna potpuno drugačiji od industrijalizirane verzije koja im se prije nije sviđala.

Domaći kruh s kvascem: pojednostavljena tehnika predaka

Neki radije izbjegavaju komercijalni kvasac i koriste drevnu tehniku prirodnog kvasca (također se naziva starter ili levain), Iako se čini komplicirano, izrada vlastitog kvasca je iznenađujuće jednostavna, Trebat će vam integralno brašno ili pšenica i voda.Pomiješajte 50 g brašna s 50 ml vode u staklenoj posudi, dobro promiješajte i ostavite prekriveno (krpom, ne hermetički zatvoreno) na sobnoj temperaturi.

Svaki dan, staklenka će lagano fermentirati Uklonite polovicu sadržaja i bacite Ponovno dodajte 50 g brašna i 50 ml vode, dobro promiješajte i ostavite stajati.Na kraju ovog razdoblja vaš kvasac će biti aktivan, s vidljivim mjehurićima zraka i jakom aromom pivovare.Kada to vidite, kvasac je spreman za upotrebu u receptima za kruh.

Za izradu kruha s domaćim kvascem koristite 200 ml vrlo aktivnog kvasca, 300 ml vode, 500 g pšeničnog brašna i 2 žlice slane kave.Kvasac pomiješajte s vodom u zdjeli.Dodajte brašno i sol, dobro mijesite 10 minuta.Ostavite da stoji 3 do 4 sata na toplom mjestu.Prirodni kvasac radi sporije od komercijalnog, ali daje kruh složenijeg okusa i duže trajnosti (više dana ostaje svjež).

Nakon 3 do 4 sata lagano čupajte tijesto i mijesite Stavite u oblik ili košaru i ostavite da odstoji još 1 do 2 sata (ili do 12 sati u hladnjaku, ako više volite polaganu fermentaciju) Pecite na 200°C 35 do 40 minuta Rezultat je kruh sa saćastom teksturom (s nepravilnim rupama), hrskavom korom i nepogrešivom aromom obrtničkog kruha Ova metoda također poboljšava probavljivost kruha, jer produljeno vrijeme fermentacije razgrađuje proteine glutena.

Domaći kruh sa sirom: ukusna i brza varijanta

Ako želite drugačiju i jednako brzu varijantu, sir kruh je savršen izborZa razliku od rudarske tradicije korištenja kiselog posipa, možete napraviti moderne verzije koje dobro rade.Trebate 250 ml mlijeka, 100 ml ulja, 2 jaja, 250 g ribanog sira (vrsta polusušenja), 200 g krumpirovog škroba, 100 g pšeničnog brašna, 1 žličicu soli i 1 žličicu kemijskog praška za pecivo.

Zagrijte mlijeko dok ne bude toplo (nema potrebe za kuhanjem) Stavite u zdjelu s uljem i jajima, dobro tukući vilicom ili ručnom metlicom Dodajte ribani sir i promiješajte Zatim prosijajte krumpirov škrob, brašno, sol i kemijski kvasac Pomiješajte s mokrim sastojcima, miješajući tek toliko da se sve integrira.Tijesto postaje ljepljivo i kremasto, što je točno onako kako treba biti.

S dvije žlice (jedna za podizanje, druga za pomoć pri otpuštanju), napravite kuglice od tijesta i stavite na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom, Ako vam je draže, ulijte tijesto u okrugli oblik kolača i pecite kao kolač koji izrežete na kriške.Nije potrebno fermentirati (kemijski kvasac obavlja posao).Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180° C 25 do 30 minuta, dok vrh ne postane zlatan i čvrst.

Rezultati su izvanredni: domaći sir kruh je mnogo mekši i nježniji od pekarske verzije, s intenzivnijim okusom sira.Još uvijek imate potpunu kontrolu nad vrstom sira (možete koristiti parmezan, napola sušenje, čak i grana padano za sofisticiraniju).Ovaj recept daje oko 20 jedinica i može se zamrznuti sirov, jednostavno povećavajući vrijeme pećnice za nekoliko minuta kada dolazi ravno iz zamrzivača.

Praktični savjeti kako bi vaš domaći render kruha bio bolji rezultat

Temperatura vode je kritična Ako je previše hladno (ispod 20° C) kvascu treba dugo da djeluje Ako je prevruće (iznad 45° C), ubijate kvasac Idealno je voda na 35-40° C, koju testirate stavljanjem prsta u smjesu: to bi trebalo biti ugodno, a ne previše toplo.To je jedan od razloga zašto toliko recepata ne uspije: ljudi ne obraćaju pozornost na temperaturu.

Mjesto gdje pustite tijesto da raste čini ogromnu razliku, Ako je vaša kuhinja hladna (ispod 18° C), kvasac radi sporo i možda nećete dobiti dobre rezultate.Praktična rješenja uključuju ostavljanje zdjele unutar pećnice isključene s upaljenim svjetlom, u blizini radijatora ili čak unutar kutije s vrećom tople vode (promijenjuje se svakih pola sata).Mnoge profesionalne pekare koriste komore za fermentaciju kontrolirane iz tog razloga.

Obična pšenično brašno ima manje proteina od brašna za kruh (specifično za kruh).Ako koristite obično brašno i ustanovite da je kruh postao previše ljepljiv, pokušajte sljedeći put prijeći na kruh ili jednostavno pospite više brašna dok mijesite.Razlika je suptilna za početnike, ali čini veću razliku kako stječete iskustvo.

Ne ignorirajte koru Domaći kruh izlazi iz pećnice s hrskavom korom, ali brzo omekšava ako se ostavi u plastičnoj vrećici, Da bi kora bila hrskava, pohranite kruh u papirnatu vrećicu ili u posudu bez pečenja.Ako kora omekša, možete vratiti kruh u pećnicu (praznu, bez pečenja) na 200° C 5 minuta da oživite.Ako više volite meku koru, zamotajte vrući kruh u kuhinjsku krpu i pustite da se ohladi tako, jer para održava koru vlažnom.

Test s različitim formatima Okrugli kruh (boule) peče ravnomjerno Izduženi kruh (batard) ima više kore i peče malo brže Dugi kruh (mie panel) je više ujednačen i vlažan Vrijeme pećnice varira ovisno o obliku: tanki kruh peče brže Počnite s kuglicama (lakše), a kako steknete samopouzdanje, isprobajte druge formate.

Fotografirati svoje kruhove prije jela.Čini se čudno, ali vođenje vizualnog zapisa o svojim uspjesima (i onima koji nisu radili tako dobro) pomaže vam naučiti i identificirati uzorke.Možete podijeliti i s prijateljima i obitelji, što povećava motivaciju da ponovno učinite.Pored toga, vizualno gledanje napretka je nagrađujuće: vaš prvi kruh je možda postao gust, ali treći će već izaći lagan i prozračan.

Skladištenje i korištenje domaćeg kruha

Domaći kruh napravljen tradicionalnom metodom (bez konzervansa) traje 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi ako se pravilno čuva Stavite u papirnatu vrećicu ili u ventiliranu posudu Nikada ne koristite zatvorenu plastiku za svježi kruh, jer zadržava vlagu i pogoduje plijesni.Ako se kruh drugi dan počne sušiti, možete lagano ovlažiti toplom vodom ili koristiti za tost, krušne mrvice ili čak kocke krutona za salatu.

Za duže skladištenje zamrznuti kruh Ostavite da se potpuno ohladi, izrezati na kriške (ako vam je draže), staviti u vrećicu za zamrzavanje i uzeti u zamrzivač.Smrznuti domaći kruh traje do 2 mjeseca.Za odmrzavanje ostaviti na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata, ili staviti ravno u toster ili lagano zagrijanu pećnicu.Mnogi ljudi radije zamrznuti odmah nakon pečenja, kada je hladnije, i odmrznuti po potrebi.

Suši ili ostatak kruha lako se pretvara u krušne mrvice.Ostavite da se prirodno osuši (ili u pećnici na 100° C sat vremena), a zatim obradite u blenderu ili procesoru.Ove domaće krušne mrvice savršene su za preljeve u receptima, za kroketiranje, čak i za paniranje.Okus je mnogo bolji od industrijaliziranih krušnih mrvica koje kupujete spremne.Također možete napraviti krušne mrvice za zgušnjivač umaka ili za domaće paniranje.

Stvarne prednosti izrade vlastitog domaćeg kruha

Kada redovito pravite kruh kod kuće, koristi se gomilaju. Ekonomski, jedan kilogram domaćeg kruha košta između 3 do 5 reala ovisno o vrsti (cijeli, s prirodnim kvascem itd.), dok pekara naplaćuje između 8 do 15 reala za istu težinu. Ako vaša obitelj svakodnevno konzumira kruh, izrada kod kuće lako štedi 50 do 100 reala mjesečno. Umnoženo godinu dana, štedite između 600 do 1200 reala samo prestankom kupnje kruha.

Za zdravlje dobici su jednako značajni Izbjegavate aditive kao što su kalijev bromat (pojačivač mase), diacetil (uzročnik umjetne arome maslaca) i konzervanse kao što je kalcijev propionat Domaći kruh ima ugodnije žvakanje, što poboljšava probavu, kao što žvačete sporije, Također postoje dokazi da je kruh napravljen sporom fermentacijom (kao kod prirodnog kvasca) lakše probavljiv, jer produljeno vrijeme fermentacije razgrađuje glutenske i pšenične proteine.

Psihološki, pečenje vlastitog kruha je zadovoljavajuće na načine koje nikada nećete kupiti.Postoji taktilni užitak u obradi tijesta, mirisni užitak kada kruh peče i parfimira kuću, i okusni užitak kada jedete nešto što ste učinili rukama.Mnogi ljudi navode da dijeljenje domaćeg kruha s obitelji i prijateljima stvara dublje veze od jednostavnog otvaranja pekarske ambalaže.Ovaj emocionalni aspekt nije trivijalan: domaća hrana ima drugačije značenje.

Ako imate djecu, uključivanje u proizvodnju kruha uči lekcije o strpljenju, osnovnoj kemiji (fermentacija je fascinantan kemijski proces), i samodostatnosti Djeca koja sudjeluju u pripremi kruha od najranije dobi razvijaju drugačiji odnos s hranom: oni razumiju da hrana nije samo proizvod koji dolazi spreman iz supermarketa, već nešto što je stvoreno jednostavnim sastojcima i znanjem.

Konačno, tu je i kontrolni faktor, Ako imate netoleranciju ili osjetljivost na gluten, možete napraviti kruh s brašnom različitih žitarica (zob, raž, pir) Ako netko u vašoj obitelji ima alergiju na jaje ili mlijeko, napravite kruh bez tih sastojaka, Ako više volite kruh s manje soli (važno ako imate visok krvni tlak), čini s manje soli.Nijedna pekara ne nudi ovu razinu prilagodbe.Vi ste standard kvalitete vlastitog kruha.