Jednostavni recepti za domaći kruh: Napravite vlastiti kruh kod kuće

Velika prednost pečenja kruha kod kuće nadilazi svježi i neusporedivi okus, u potpunosti kontrolirajte sastojke, izbjegavajte kemijske aditive prisutne u industrijaliziranim proizvodima, uštedite novac, pa čak i iznenadite obitelj i prijatelje svojim kreacijama. Ovaj članak predstavlja praktične i dokazane recepte koji vas pretvaraju u pravi domaći pekar.

Zašto napraviti domaći kruh brzo i jednostavno

Većina ljudi vjeruje da pečenje kruha zahtijeva sate predanosti i dubokog znanja.U stvarnosti postoje recepti koji su spremni za 3 do 4 sata, uključujući vrijeme odmora tijesta.Tajna je odabrati metode koje koriste manje fermentacije i sastojke koje već imate u kuhinji.

Kada napravite kruh kod kuće, znate točno što ide unutra Nema konzervansa, nema brašna s upitnim aditivima, nema viška šećera Rezultat je hranjivija hrana, s aromom koja miriše na cijelu kuću. Osim toga, cijena je djelić cijene tradicionalne pekare, pogotovo ako radite recepte u serijama.

Praktične prednosti također uključuju fleksibilnost rasporeda.Možete mirno uklopiti prsa u kasnim poslijepodnevnim satima i noći peći, ili učiniti sve rano ujutro.Rad s jednostavnim receptima znači manje stresa: bez misterije, bez recepta koji zahtijeva 24-satnu fermentaciju ili složene tehnike savijanja koje nikada prije niste radili.

Domaći recepti za kruh Dobna klasifikacija: Slobodna klasifikacija Autor: Riafy tehnologije Platforma: Android Cijena: Besplatno (Preuzmite na Google Playu

Osnovni recept za brzi domaći kruh

Ovo je najsvestraniji recept i radi za početnike.Trebate pšenično brašno, vodu, sol, šećer i sušeni organski kvasac (koji se naziva i instant kvasac) Količine su: 500 g brašna, 300 ml tople vode, 2 žlice slane kave, 1 žlica šećera i 1 žlica sušenog organskog kvasca.

Započnite stavljanjem vruće vode u zdjelu.Voda ne može biti previše vruća, jer ubija kvasac; dobar test je vaša ruka podnosi temperaturu bez gorenja.Dodajte kvasac i šećer, dobro promiješajte i ostavite da stoji 5 minuta.Vidjet ćete da smjesa počinje stvarati pjenu na površini, što ukazuje da je kvasac živ i spreman za rad.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.Stavite bunar u središte brašna i ulijte smjesu vode i kvasca.Počnite miješati drvenom žlicom ili rukama, postupno ugrađujući brašno.Kada tijesto postane pregusto za žlicu, umiješajte ga rukama u samu zdjelu.Radite tijesto oko 10 minuta, dok ne postane homogeno i ne ljepljivo.

Tijesto će sada počivati u zdjeli namazanoj uljem Poklopac s vlažnom krpom i pustiti da raste na toplom mjestu (daleko od hladnog propuha) 1 sat i pol do 2 sata.Mast bi se trebala udvostručiti u veličini. To je jedna od tajni: kvascu je potrebna toplina, pa ako je vaša kuhinja hladna, stavite zdjelu u pećnicu ili blizu sunčevog prozora.

Nakon odmora opljačkajte tijesto iz zdjele i stavite ga na površinu posutu Lagano brašnom kako biste pomiješali da zrak olabavi i oblikuje kruh: može biti okrugla, izdužena ili u obliku lopte. Stavite ga na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom ili u košaru za fermentaciju (ako imate) Ostavite da odstoji još 30 do 45 minuta, prekrivenu vlažnom krpom.

U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 200° C. Kada se kruh ponovno udvostruči u veličini, spreman je Ako želite, oštrim nožem napravite rez na površini (kako bi kruh bio ljepši).Pecite 30 do 35 minuta, dok kora ne postane zlatna i hrskava.Znate da ste spremni kada udarite u podlogu kruha i čujete šuplji zvuk.Neka se ohladi u roštilju prije rezanja.

Brzo miješani kruh: Kratkotrajni rezultati

Ako želite gotov kruh za manje od 3 sata, ova tehnika je savršena razlika u tome što tijesto miješate u blenderu, što ubrzava proces i stvara ujednačeniju teksturu. Sastojci su isti: 500 g brašna, 300 ml vode, 10 g soli, 5 g šećera i 5 g osušenog organskog kvasca.

Stavite vodu, šećer i prašak za pecivo u blender. Dobro umutite oko 30 sekundi. Zatim dodajte pola brašna i ponovno tucite. Dodajte sol i ostatak brašna, tukući dok tijesto ne postane gusto tijesto. Blender obavlja posao gnječenja koji bi trajati 10 minuta ručnog gnječenja.

Prebacite tijesto u posudu s uljem i ostavite da odstoji 1 sat na grijanom mjestu. Tijesto će rasti i primijetit ćete da se razlikuje od prethodne metode: vlažnije i podatnije. Normalno je.Uzmite tijesto na površinu posutu brašnom, lagano promiješajte i stavite u obliku kruha (uljenog i posutog brašnom).Neka odstoji 30 minuta pokriveno.

Zagrijte pećnicu na 220C. Nakon 30 minuta kruh će biti vidljivo veći.Napravite neke rezove na površini po želji.Pecite 25 do 30 minuta dok ne porumeni. Ova metoda daje kruhu mekšu mrvicu i malo tanju koricu od tradicionalne metode, idealna je za one koji više vole funkcionalniji i manje hrskavi kruh.

Jednostavan i hranjiv cijeli kruh

Mnogi izbjegavaju kruh od cjelovitog zrna jer misle da postaje težak ili suh. Istina je da omjer cjelovitog zrna i bijelog brašna čini veliku razliku. U uravnoteženom receptu koristi se 250g brašna od cjelovitog zrna i 250g bijelog brašna, zajedno s 320 ml vode (više od bijelog recepta, jer brašno od cjelovitog zrna apsorbira više) Također dodajte 2 žlice soli, 1 žlicu šećera i 1 žlicu osušenog organskog kvasca.

Pripremite mješavinu vode, kvasca i šećera kao što je prethodno opisano, Pomiješajte dva brašna i sol u drugoj zdjeli. Pomiješajte mokre i suhe sastojke, dobro promiješajte 10 minuta. Tijesto će biti malo ljepljivije od čiste bijele, ali to je očekivano.Ako otkrijete da ste previše ulovili, pospite malo brašna i nastavite gnječiti.

Ostavite da se kuha 2 sata u podmazanoj zdjeli, prekrivenoj vlažnom krpom. Cijelo brašno fermentira malo sporije, stoga ne brinite je li rast malo manje vidljiv. Kada se tijesto gotovo udvostruči, okrenite posuđenu površinu, lagano promiješajte i stavite u oblik ili košaru. Ostavite 40 minuta pokriveno.

Zagrijte pećnicu na 200° C. Kruh od cjelovitih žitarica pecite 35 do 40 minuta dok kora ne postane tamnosmeđa (ne zlatna kao bijeli kruh, jer je brašno od cjelovitih žitarica prirodno, ali tamnije) Rezultat je kruh s više vlakana, manje šiljaka šećera u krvi i dubljeg okusa. Mnogi ljudi smatraju da je domaći kruh od cjelovitih žitarica potpuno drugačiji od industrijalizirane verzije koja im se prije nije sviđala.

Domaći kvasac kruh: pojednostavljena tehnika predaka

Neki radije izbjegavaju komercijalni kvasac i koriste drevnu prirodnu tehniku kvasca (također se naziva starter ili levain), Iako se čini komplicirano, izrada vlastitog kvasca je iznenađujuće jednostavna, trebat će vam integralno brašno ili pšenica i voda. Pomiješajte 50 g brašna s 50 ml vode u staklenoj zdjeli, dobro promiješajte i ostavite pokriveno (tkanina, nije hermetički zatvorena) na sobnoj temperaturi.

Svaki dan, staklenik će lagano fermentirati Uklonite polovicu sadržaja i bacite Odgovor dodajte 50 g brašna i 50 ml vode, dobro promiješajte i ostavite da stoji.Na kraju ovog razdoblja vaš kvasac će biti aktivan, s vidljivim mjehurićima zraka i jakom aromom pivovare.Kada ga vidite, kvasac je spreman za upotrebu u receptima za kruh.

Za izradu kruha s domaćim kvascem koristite 200 ml vrlo aktivnog kvasca, 300 ml vode, 500 g pšeničnog brašna i 2 žlice posoljene kave.Mjesečeva mješavina s vodom u zdjeli.Dodajte brašno i sol, dobro miješajte 10 minuta.Držite stajati 3 do 4 sata na toplom mjestu.Prirodni kvasac radi sporije od komercijalnog, ali daje kruh složenijeg okusa i dulje trajnosti (više dana ostaje svježe).

Nakon 3 do 4 sata lagano čupajte tijesto i promiješajte Stavite ga u oblik ili košaru i ostavite da odstoji još 1 do 2 sata (ili do 12 sati u hladnjaku, ako više volite sporu fermentaciju) Pecite na 200° C 35 do 40 minuta Rezultat je saćasti kruh (s nepravilnim rupama), hrskava kora i nepogrešiva aroma okretnog kruha Ova metoda također poboljšava probavljivost kruha, jer produljeno vrijeme fermentacije razgrađuje proteine glutena.

Krumpir od domaćeg sira: ukusna i brza varijanta

Ako želite drugačiju i jednako brzu varijantu, sir kruh je savršen izbor Za razliku od rudarske tradicije korištenja kiselih posipa, možete napraviti moderne verzije koje dobro rade.Trebate 250 ml mlijeka, 100 ml ulja, 2 jaja, 250 g ribljeg sira (vrsta polusušenja), 200 g krumpirovog škroba, 100 g pšeničnog brašna, 1 žlica soli i 1 žlica kemijskog praška za pecivo.

Zagrijte mlijeko dok ne bude toplo (nema potrebe za kuhanjem) Stavite ga u zdjelu za ulje i jaja, dobro ga tukući vilicom ili tavom s Dodajte riblji sir i promiješajte Zatim prosijajte krumpirov škrob, brašno, sol i kemijski kvasac Pomiješajte s mokrim sastojcima, miješajući tek toliko da se sve integrira. Tijesto postaje ljepljivo i kremasto, što je točno onako kako bi trebalo biti.

S dvije žlice (jedna za podizanje, druga za pomoć pri otpuštanju) napravite kuglice od tijesta i stavite na pergamentni list za pečenje obložen papirom. Ako želite, ulijte tijesto u okrugli oblik kolačića i pecite kao kolač koji narežete na kriške. Nije potrebno fermentirati (kemijski kvasac obavlja posao). Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 25 do 30 minuta, dok vrh ne postane zlatan i čvrst.

Rezultati su izvanredni: domaći sir kruh je mnogo mekši i nježniji od pekarske verzije, s intenzivnijim okusom sira. Još uvijek imate potpunu kontrolu nad vrstom sira (možete koristiti parmezan, polusušenje, čak i granu ispušteno za sofisticiranije). Ovaj recept daje oko 20 jedinica i može se zamrznuti sirovo, jednostavno povećavajući vrijeme pećnice za nekoliko minuta kada dolazi ravno iz zamrzivača.

Praktični savjeti kako napraviti vaš domaći kruh daju bolji rezultat

Temperatura vode je kritična Ako je prehladno (ispod 20° C) kvascu treba dugo da radi Ako je prevruće (iznad 45° C), ubijate kvasac Idealno je da je voda na 35-40° C, što testirate stavljanjem prsta u smjesu: trebalo bi biti ugodno, a ne previše toplo.To je jedan od razloga zašto toliko recepata ne funkcionira: ljudi ne obraćaju pozornost na temperaturu.

Mjesto gdje pustite tijesto da raste čini veliku razliku, ako je vaša kuhinja hladna (ispod 18°C), kvasac radi sporo i možda nećete dobiti dobre rezultate. Praktična rješenja uključuju ostavljanje zdjele u pećnici s upaljenim svjetlom, u blizini radijatora ili čak unutar kutije vreće s vrućom vodom (mijenja se svakih pola sata). Mnoge profesionalne pekare koriste komore za fermentaciju kontrolirane iz tog razloga.

Obično pšenično brašno ima manje proteina od krušnog brašna (specifično za kruh). Ako koristite obično brašno i ustanovite da je kruh postao previše ljepljiv, sljedeći put pokušajte prijeći na kruh ili jednostavno pospite više brašna uz miješanje. Razlika je suptilna za početnike, ali čini veću razliku kako stječete iskustvo.

Ne ignorirajte koru Domaći kruh izlazi iz pećnice s hrskavom koricom, ali brzo omekšava ako se ostavi u plastičnoj vrećici, Da bi kora bila hrskava, pohranite kruh u papirnatu vrećicu ili u zdjelu bez pečenja. Ako je kora mekana, možete vratiti kruh u pećnicu (prazan, bez pečenja) na 200°C 5 minuta da oživite. Ako više volite meku koru, zamotajte vrući kruh u kuhinjski ručnik i ostavite da se ohladi jer para održava koru vlažnom.

Test s različitim formatima Okrugli kruh (boule) peče ravnomjerno Dugački kruh (batard) ima više kore i peče malo brže Dugi kruh (mie panel) je ravnomjerniji i vlažan Vrijeme pećnice varira ovisno o obliku: tanki kruh peče brže Počnite s kuglicama (lakše), a kako stječete samopouzdanje, isprobajte druge formate.

Fotografiranje kruha prije jela Čini se čudno, ali vođenje vizualnog zapisa o vašim uspjesima (i onima koji nisu tako dobro) pomaže vam da naučite i identificirate uzorke. Možete podijeliti i s prijateljima i obiteljima, što povećava motivaciju za to opet Osim toga, vizualno gledanje napretka je korisno: vaš prvi kruh je možda postao gust, ali treći će već izaći lagan i prozračan.

Skladištenje i korištenje domaćeg kruha

Domaći kruh napravljen tradicionalnom metodom (bez konzervansa) traje 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi ako se pravilno čuva Stavite u papirnatu vrećicu ili u ventiliranu posudu Nikada ne koristite zatvorenu plastiku za svježi kruh, jer zadržava vlagu i pogoduje plijesni. Ako kruh počne sušiti drugi dan, možete lagano navlažiti vrućom vodom ili ga koristiti za tost, krušne mrvice ili čak salatne krute kocke.

Za duže skladištenje zamrznuti kruh Ostaviti da se potpuno ohladi, izrezati na kriške (ako želite), staviti u vrećicu zamrzivača i uzeti u zamrzivač.Smrznuti domaći kruh traje do 2 mjeseca.Za odmrznuti ostaviti na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata, ili staviti ravno u toster ili lagano zagrijanu pećnicu.Mnogi ljudi radije zamrznu odmah nakon pečenja, kada je hladnije, i odmrznuti prema potrebi.

Sushi ili ostatak kruha lako se pretvara u krušne mrvice.Neka se prirodno osuši (ili u pećnici 100° C na sat), a zatim se obrađuje u blenderu ili procesoru.Ove domaće krušne mrvice savršene su za preljeve u receptima, za kroketiranje, čak i za tavu.Okus je puno bolji od industrijaliziranih krušnih mrvica koje kupujete spremne.Također možete napraviti krušne mrvice za zgušnjivač umaka ili za domaću tavu.

Stvarne prednosti izrade vlastitog domaćeg kruha

Kada redovito pravite kruh kod kuće, koristi se za gomilanje. Ekonomski, jedan kilogram domaćeg kruha košta između 3 do 5 reala ovisno o vrsti (cijeli, s prirodnim kvascem itd.), dok pekarnica naplaćuje između 8 do 15 reala za ista težina Ako vaša obitelj svakodnevno konzumira kruh, izrada kod kuće lako štedi 50 do 100 reala mjesečno. Višestruko godišnje uštedite između 600 do 1200 reala samo prestankom kupnje kruha.

Za zdravlje su dobici jednako značajni Izbjegavanje aditiva kao što su kalijev bromat (pojačivač mase), diacetil (uzročnik umjetne arome maslaca) i konzervansa kao što je kalcijev propionat. Izvorni kruh ima ugodnije žvakanje, što poboljšava probavu, kao što je žvakanje sporije, Također postoje dokazi da je kruh napravljen sporom fermentacijom (kao kod prirodnog kvasca) lakše probavljiv, budući da produljeno vrijeme fermentacije razgrađuje gluten i pšenične proteine.

Psihološki, pečenje vlastitog kruha je zadovoljavajuće na načine koje nikada nećete kupiti.Postoji taktilni užitak u obradi tijesta, mirisni užitak kada kruh peče i miriše kuću i ukusan užitak kada jedete nešto što ste radili rukama. Mnogi ljudi navode da dijeljenje domaćeg kruha s obitelji i prijateljima stvara dublje veze od jednostavnog otvaranja pekarske ambalaže. Ovaj emocionalni aspekt nije trivijalan: domaća hrana ima drugačije značenje.

Ako imate djecu, uzimajući u proizvodnju kruha uči lekcije o strpljenju, osnovne kemije (fermentacija je fascinantan kemijski proces), i samodostatnost Djeca koja sudjeluju u pripremi kruha od rane dobi razvijaju drugačiji odnos s hranom: oni razumiju da je hrana ne samo proizvod koji dolazi spreman iz supermarketa, ali nešto što je stvoreno jednostavnim sastojcima i znanjem.

Konačno, tu je i kontrolni faktor, ako imate netoleranciju ili osjetljivost na gluten, možete napraviti kruh s brašnom različitih žitarica (zob, raž, pir) Ako netko u vašoj obitelji ima alergiju na jaje ili mlijeko, napravite kruh bez tih sastojaka, Ako više volite manje slanog kruha (važno ako imate visok krvni tlak), to čini s manje soli. Nijedna pekara ne nudi ovu razinu prilagodbe. Vi ste standard kvalitete vlastitog kruha.