Više od 200 domaćih recepata za kruh koje svatko može napraviti

Izrada domaćeg kruha nije tako komplicirana kao što zvuči Možete pripremiti ukusne i jednostavne recepte kod kuće, bez sofisticirane opreme ili skupih sastojaka, a u kratkom vremenu.

U ovom praktičnom vodiču naučit ćete jednostavne tehnike, brze recepte i savjete koje profesionalci koriste kako bi postigli savršene rezultate.Bez obzira na razinu vašeg iskustva, ovdje postoji recept za kruh za vas.

Zašto je pravljenje kruha kod kuće lakše nego što mislite

Većina ljudi vjeruje da je izrada domaćeg kruha umjetnost rezervirana samo za iskusne pekare, Zapravo, proces je mnogo pristupačniji nego što se zamišljalo, jer uključuje samo nekoliko osnovnih sastojaka i koraka koje svatko može slijediti.

Tajna leži u razumijevanju kako tih nekoliko sastojaka međusobno djelujuOkus osigurava strukturu, voda hidratizira i aktivira gluten, sol pojačava okus i kontrolira fermentaciju, dok kvasac proizvodi ugljični dioksid koji čini rast kruha.

Druga važna točka je da mnogi brzi kruhovi ne zahtijevaju dugu ili kompliciranu fermentaciju, Možete pripremiti ukusan kruh u manje od sat vremena, od početka do kraja, sa specifičnim receptima za one koji su u žurbi, Ovi recepti su savršeni za svakodnevni život i jamče dosljedne rezultate.

Recepti domaćeg kruha Dobna klasifikacija: Slobodna klasifikacija Autor: Riafy tehnologije Platforma: Android Cijena: Besplatno .Preuzmite na Google Playu

Osnovni sastojci koje uvijek morate imati pri ruci

Za početak vaših avantura s domaćim kruhom, ne trebate smočnicu punu rijetkih sastojaka, Osnovni predmeti dostupni su u svakom supermarketu i koštaju malo Imajući ove sastojke uvijek na raspolaganju omogućuje vam da pripremite svježi kruh kada želite.

Pšenično brašno tip 1 temelj je gotovo svih recepata brzog domaćeg kruha. Sadrži idealnu količinu glutena za stvaranje meke teksture koju želite, a da nije teška kao posebno brašno. Vrećica kvalitetnog pšeničnog brašna daje mnoge recepte i ima dugu izdržljivost u vašoj kuhinji.

Suhi organski kvasac (vrsta praha koja dolazi u malim pakiranjima) je sredstvo koje čini kruh rasti, Nalazite ga na bilo kojem tržištu i svaki paket daje nekoliko recepata, Provjerite je li kvasac svjež, provjeravajući rok trajanja, jer je istekao kvasac ne radi ispravno i vaš kruh neće rasti.

Sol je još jedan ključni sastojak koji pojačava okuse i kontrolira brzinu fermentacije kruha Koristite finu sol ili morsku sol, izbjegavajući grubu sol, jer se nepravilno otapa Mali prstohvat soli dovoljan je da potpuno uravnoteži okus vašeg domaćeg kruha.

Poželjna je filtrirana ili destilirana voda, jer uklanja klor i druge tvari koje mogu ometati fermentaciju.Vrlo je važna i temperatura vode: topla voda (između 25 i 30 stupnjeva Celzijusa) bolje aktivira kvasac i ubrzava proces.Upotreba hladne vode usporava sve, dok previše tople vode ubija kvasac.

Opcijska mast, kao što je biljno ulje, maslac ili maslinovo ulje, čini kruh vlažnijim i mekšim.Ne trebaju svi recepti masnoću, ali kada ga dodate, kruh ga održava mekim više dana.

Praktičan korak po korak za brzu pripremu prvog domaćeg kruha

Najosnovniji i najbrži recept počinje jednostavnim proporcijama: na svakih 500 grama brašna koristite otprilike 300 mililitara tople vode, 10 grama soli i 7 grama suhog kvasca.

Korak 1: u velikoj zdjeli pomiješajte brašno s dobro osušenom soli.To sprječava sol da spali kvasac, inače će rast kruha biti narušen.Napravite mali bunar u središtu mješavine brašna, sličan vulkanu, i tamo stavite kvasac.

Korak 2: polako ulijte toplu vodu u središnji bunar uz miješanje drvenom žlicom.Nastavite miješati dok se svo brašno ne hidratizira i imate ljepljivo i neorganizirano tijesto.Ne brinite ako u početku izgleda previše mokro; to je normalno, pa čak i poželjno za kruh s mekom mrvicom.

Korak 3: prebacite tijesto na površinu lagano posutu brašnom i mijesite otprilike 8 do 10 minuta.Prekomjeri znači pritisnuti tijesto bazom ruke, a zatim preklopite na sebe, malo rotirajte i ponovite.Pokret aktivira gluten i ostavlja tijesto elastičnijim i glatkijim.

Korak 4: kada tijesto postane glatko, elastično i ne lijepi se za ruke, formira loptu i stavi u nauljenu zdjelu Pokrijte vlažnom krpom ili plastikom i pustite da raste na toplom mjestu 1 do 2 sata, dok se ne udvostruči u veličini.Znate da je spremno kada se tijesto polako vrati prilikom pritiskanja prstom.

Korak 5: izvadite tijesto iz zdjele i ponovno stavite na radnu površinu.Degas (lagano pritisnite) za uklanjanje nakupljenog zraka, zatim oblikujte kako želite: okrugao, izdužen, u obliku kuglice ili naboran za ručno rađeni kruh.

Korak 6: stavite kruh na lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom ili na banneton (fermentacijska košara).Ostavite da ponovno raste 45 minuta do 1 sat, dok ne postane glomazan i lagan.Ovo je drugi rast, temeljan za konačnu teksturu.

Korak 7: sprečite pećnicu na 220 stupnjeva Celzijusa 10 minuta Ako imate željezni lim za pečenje ili kamen za pizzu, stavite ga unutra da se također zagrije.To stvara paru koja pomaže u stvaranju hrskave kore i meke mrvice.

Korak 8: napravite nekoliko rezova na površini kruha oštrim nožem ili oštricom.Ovi rezovi kontroliraju kako se kruh širi u pećnici i stvaraju taj prekrasan ručno rađeni izgled.Kruh stavite u vruću pećnicu i pecite 25 do 35 minuta, dok boja ne postane tamno zlatna.

Korak 9: izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi u roštilju najmanje 15 minuta prije rezanja.Tijekom hlađenja mrvica se nastavi kuhati i struktura se skrutne, što rezultira kruhom savršene teksture.

Preko 20 varijacija recepata koje možete brzo svladati

Nakon što svladate osnovni recept, možete stvoriti desetke varijacija jednostavnim modificiranjem malih elemenata.Svaka od ovih modifikacija pretvara kruh u nešto potpuno drugačije, ali proces ostaje jednako jednostavan.

Brzi kruh od cjelovitih žitarica kombinira 250 grama bijelog brašna s 250 grama brašna od cjelovitih žitarica, zadržavajući ostatak osnovnog recepta istim Brašno od cjelovitih žitarica upija više vode, pa ćete možda trebati dodati još 30 do 50 mililitara vode. Rezultat je hranjiviji kruh, nešto gušće teksture i blago zemljanog okusa.

Med i orah kruh počinje s osnovnim receptom, ali dodate 30 mililitara meda otopljenog u vodi, 100 grama sjeckanih orašastih plodova u tijesto nakon prvog namakanja, a šaku orašastih plodova na kruh prije pečenja.Med dodaje vlagu i suptilan slatki okus, dok orasi doprinose teksturu i hranjive tvari.

Kruh češnjak i svježe začinsko bilje dodati 4 do 5 mljevenog češnjaka režnjeva i mješavina sušenog bilja (origano, timijan, peršin) tijekom gnječenja Dodir maslinovog ulja također uvelike poboljšava okus Ovaj kruh je savršen za popratne juhe ili umake, a vrlo je popularan u obiteljima.

Brzi sir kruh se priprema dodavanjem 150 grama ribanog sira (cheddar ili pola sušiti) u tijesto kada je gotovo spreman Sir se topi tijekom fermentacije i pečenja, stvarajući ukusne vrećice i ostavljajući mrvicu vlažnijom Ova vrsta stvara ovisnost i brzo nestaje na bilo kojem stolu.

Slatki kruh s čokoladom miješa osnovni recept s 40 grama čokoladnog praha, 50 grama šećera i tučenim jajetom. Rezultat je polu-mufljasti i blago slatki kruh, više nalik na kolač nego s tradicionalnim kruhom, savršen za doručak ili užinu.

Kruh s lanenim sjemenom i sezamom počinje s osnovnim receptom, ali dodate 50 grama lanenih sjemenki i 50 grama sezama.Dvije žlice sjemenki također će posuti po površini prije pečenja, stvarajući teksturiranu i hranjivu koru koja vizualno izgleda lijepo.

Talijanski focaccia kruh je spljoštena i hrskava varijanta koja zahtijeva isto osnovno tijesto, ali ga pritisnete na plitku nauljenu plahtu za pečenje.Prije pečenja izbušite cijelu površinu prstima, kapanjem obilno maslinovo ulje, grubu sol i začinsko bilje.Rezultat je superfini kruh savršen za namakanje u maslinovom ulju ili nadjevima.

Kruh od bundeve priprema se zamjenom 100 mililitara vode sa 100 mililitara kuhanog pirea od bundeve Dodajte i 5 grama cimeta i prstohvat muškatnog oraščića Kruh postaje predivan narančast, mekan i prirodno slatkog okusa koji se savršeno spaja sa slatkim i slanim.

Banana kruh se pravi dodavanjem srednje banane umiješene u toploj vodi prije miješanja s brašnom. Banana dodaje prirodne šećere koji hrane kvasac, što rezultira bržim rastom i mekšim kruhom.

Sušeni kruh od rajčice kombinira osnovnu tjesteninu sa 100 grama sjeckanih sušenih rajčica i 50 mililitara maslinovog ulja s češnjakom. Rajčice kruhu dodaju vlagu, intenzivan okus i prekrasnu ružičastu boju.Ovo vrlo dobro prati salate i sireve.

Kruh od đumbira i med miješaju osnovni recept s 20 grama ribanog svježeg đumbira, 40 mililitara meda i prstohvatom klinčića. Rezultat je aromatičan i blago pikantan, savršen za čajeve i tople napitke tijekom hladnoće.

Australski kruh (klompa kruh) je vrlo brz kruh koji ne koristi komercijalni kvasac, samo prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, To je tako brzo da se pripremite, pustite da se odmori samo 15 minuta i već peče Tekstura je gušća, ali još uvijek mekana i ukusna.

Maslinasti kruh se pravi dodavanjem 150 grama sjeckanih crnih ili zelenih maslina u tijesto Masline oslobađaju vlagu i vrlo karakterističan slani okus koji kruh podiže na gurmansku razinu bez dodatnog napora.

Ribani kokosov kruh kombinira 100 grama suhog ribanog kokosa s osnovnim tijestom, Možete zamijeniti jednu trećinu vode s kokosovim mlijekom kako biste pojačali okus.Kruh postaje aromatičniji, mekši i s tropskim dodirom.

Raznovrsni sjemenski kruh koristi mješavinu sjemenki suncokreta, bundeve, lubenice i sezama.U tijesto dodate sjemenke i također posipate po površini prije pečenja.Kruh postaje hrskav u ekstremnim i super hranjiv.

Brzi kruh s jogurtom zamjenjuje polovicu vode običnim jogurtom, Kiselina u jogurtu poboljšava strukturu glutena i smanjuje vrijeme fermentacije.Rezultat je mekši kruh koji zadržava svježinu više dana.

Kruh od batata priprema se dodavanjem 150 grama kuhanog i pire slatkog krumpira na mjesto dijela vode.Kruh postaje narančast, prirodno zaslađen i super vlažan.

Pivski kruh koristi 150 mililitara tamnog piva u smjesi umjesto vode.Pivo dodaje složen i sladan okus, dok prisutni šećeri pomažu fermentaciju.

Profesionalne tehnike koje transformiraju vaš domaći kruh

Razumijevanje nekih profesionalnih tehnika pretvara vaše kruhove iz “dobrih” u “iznimne” bez povećanja poteškoća.Ove vještine koriste pekari diljem svijeta i sve ih možete primijeniti kod kuće.

Autoliza je prva velika tajna profesionalnih pekara.To znači miješanje samo brašna i vode, ostavljajući ga da odstoji između 20 i 30 minuta, a zatim dodavanje soli i kvasca.Za to vrijeme brašno potpuno upija vodu i gluten se počinje prirodno razvijati, zahtijevajući manje gnječenja i automatski rezultira elastičnijim tijestom.

Sporo vrenje u hladnjaku je još jedna tehnika koja uvelike poboljšava okus Nakon prvog rasta, umjesto da drugi put pustite da raste na sobnoj temperaturi, pokrivate tijesto i stavljate ga u hladnjak na 8 do 16 sati.Spora fermentacija razvija složenije i dublje okuse koje brza fermentacija nikada neće moći stvoriti.

Korištenje pare u pećnici ključno je za dobivanje te hrskave, sjajne kore koja kao da dolazi iz profesionalne pekare.Paru dobivate na više načina: stavljanjem lima za pečenje s vrućom vodom na dno pećnice, izlijevanjem vode na vruću površinu unutar pećnice ili pomoću raspršivača namočite površinu kruha tri puta tijekom prvih 10 minuta pečenja.

Optimalna temperatura mirovanja za fermentaciju je između 24 i 27 stupnjeva Celzijusa Ako je vaša kuhinja hladnija, zdjelu s tijestom stavite u pećnicu ugašenu s upaljenim svjetlom, ili u hladnjak s toplom vodom Ako je toplije, fermentirajte na hladnijem mjestu ili koristite hladniju vodu u smjesi.

Dodir tijesta je vještina koju razvijate tijekom vremena: kada je tijesto spremno za sljedeći korak, polako se vraća prilikom pritiskanja prstom, ostavljajući trag koji ne nestaje u potpunosti Ako se brzo vrati, potrebno mu je više vremena fermentacije; ako se ne vrati, previše je fermentirao.

Istezanje i savijanje tijekom fermentacije alternativa je tradicionalnom gnječenjuSvakih 30 minuta tijekom prvog sata fermentacije izvadite tijesto iz zdjele, napravite nježno istezanje i presavijte se na sebePonavlja se ukupno 4 putaOva tehnika nježno razvija gluten i rezultira bolje strukturiranim kruhom.

Recepti za kruh koje pripremate za manje od sat vremena

Nemate uvijek vremena za dug proces fermentacije, zbog čega postoje kruhovi koje možete napraviti u kratkom vremenu, Ovi ubrzani recepti još uvijek rezultiraju ukusnim i domaćim kruhom, samo s nešto gušćom teksturom.

Brzi kruh s praškom za pecivo je prvak brzine: pomiješajte 500 grama brašna s 10 grama soli, 15 grama praška za pecivo, 30 mililitara maslinovog ulja i 330 mililitara vode.Umiješajte tek toliko da se spojite, stavite u nauljeni oblik i odmah pecite u pećnici precaqued na 200 stupnjeva 35 minuta.Spreman za jelo za manje od 45 minuta od početka do kraja.

Irski soda kruh ne koristi organski kvasac, samo soda bikarbona aktivirana jogurtom ili kiselim mlijekom.Pomiješajte 500 grama integralnog brašna s 10 grama soli, 5 grama sode bikarbone, napravite bunar i ulijte 400 mililitara prirodnog jogurta.Brzo promiješajte, stavite u oblik i pecite na 200 stupnjeva 35 minuta.Rezultat je gust, zdrav i istinski brz kruh.

Gazirani pivski kruh koristi 300 mililitara dobro hladnog i gaziranog piva pomiješanog s 500 grama brašna, soli i 30 mililitara maslinovog ulja.Garboniranje piva stvara mjehuriće zraka koji zamjenjuju dio posla fermentacije.Uvedite u oblik, ostavite stajati samo 15 minuta i pecite na 200 stupnjeva 30 minuta.

Kruh od žumanjka jajeta priprema se s osnovnim receptom, ali pored vode dodate žumanjak Žumanjak dodaje masnoću i emulgatore koji čine tijesto mekšim i omogućuju bržu fermentaciju Ovaj kruh je spreman za 1 sat i 20 minuta ukupno.

Ekspresni kruh iz fermentirane hrane koristi fermentiranu tekućinu poput jogurt sirutke ili gruša sirutke.Ovaj kiseli medij ubrzava razvoj glutena i smanjuje vrijeme fermentacije za pola.Dobivate vrlo dobar kruh u samo 1 sat ukupnog procesa.

Skladištenje i čuvanje vašeg domaćeg kruha

Jedna od najvećih prednosti domaćeg kruha je da u potpunosti kontrolirate konzerviranje bez kemijskih aditiva ili konzervansa. Učenje pravilnog skladištenja osigurava da vaš kruh dulje ostane svjež i ukusan.

Na sobnoj temperaturi kruh ostaje dobar od 2 do 4 dana ako se čuva u platnenoj ili papirnatoj vrećici, na hladnom i suhom mjestu.U tom slučaju izbjegavajte plastičnu vrećicu, jer će se kruh znojiti i postati previše vlažan, gubeći hrskavu koru.Kora se nakon nekoliko dana malo prirodno omekša, što je normalno i očekivano.

U hladnjaku kruh traje između 5 i 7 dana, ali hladnoća ubrzava sušenje klipa kukuruza.U ovom slučaju koristite plastičnu vrećicu ili plastičnu foliju za održavanje vlage.Cool samo ako vam je stvarno potrebno produženo čuvanje, jer na sobnoj temperaturi kruh održava bolji okus.

U zamrzivaču kruh savršeno traje između 2 i 3 mjeseca, pod uvjetom da čvrsto zamotan Prvo koristite plastičnu foliju, a zatim stavite u zatvorenu vrećicu zamrzivača, uklanjajući što više zraka Odmrzavanje treba obaviti na sobnoj temperaturi, unutar vašeg originalnog omota, 2 do 3 sata.Nikada ne podgrijavajte smrznuti kruh u mikrovalnoj pećnici, jer se razmazuje.

Da biste revitalizirali kruh koji je postao tvrd ili suh, previše se sušite, lagano posipajte koru vodom i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva 10 minuta.Parna se ponovno apsorbira u kukuruznom škrobu i kruh se vraća mekom i ukusnom, gotovo kao da je svježe iz pećnice.

Domaći kruh s uljem ili maslacem puno bolje čuva mekoću od kruha bez masnoće, Ako često pravite kruh, odaberite recepte s uljem kako biste povećali dane prirodne trajnosti.To je jedan od razloga zašto tradicionalni francuski kruh (s uljem) traje dulje od običnog talijanskog kruha (bez masti).

Dodatni savjeti kako uvijek uspjeti u svojim receptima za kruh

Dosljedan uspjeh u pravljenju kruha dolazi od sitnih detalja koje otkrivate kroz praksu.Ovi detalji se ne pojavljuju u običnim receptima, ali profesionalci ih sve jako dobro znaju.

Kvaliteta brašna je vrlo važna: brašno priznatih marki daje mnogo dosljednije rezultate od generičkog brašna.Ne morate kupiti najskuplje, ali izbjegavajte vrlo jeftino brašno koje može imati nedosljednu kvalitetu.Testirajte s 2 ili 3 različite marke i odaberite onu koja vam uvijek dobro odgovara.

Vaganje u gramima je mnogo preciznije od mjerenja u šalicama.Ulaganje u jeftinu kuhinjsku vagu (dolina do 30 reala) uklanja nedosljednosti i čini vaše recepte ponovljivima.Kada koristite istu vagu, uvijek dobivate iste rezultate, omogućujući kontinuirano poboljšanje.

Napomena pojedinosti je presudno ako želite zapamtiti zašto recept radio posebno dobro Anotiranje sobne temperature, relativne vlažnosti, marke brašna koristi, točno vrijeme fermentacije i krajnji rezultat, stvarate osobnu recept datoteku koja radi posebno u vašoj kuhinji.

Mali eksperimenti čine vas ugodnim: pokušajte napraviti dvije male promjene odjednom, a ne nekoliko odjednom.Ako nešto ne uspije, točno znate što se promijenilo i uzrokovalo problem.

Vaša pećnica je jedinstvena i može varirati do 25 stupnjeva nego što termometar pokazuje Koristite jeftini termometar pećnice za kalibraciju, a zatim uvijek podesite po potrebi Isto vrijedi i za brzinu fermentacije: svaka kuhinja je drugačija, tako da vaše vrijeme može varirati od vremena recepta.

Strpljenje s procesom je važnije od brzine Kruhovi koji brzo rastu često razvijaju slabiji okus Kada imate više vremena, pustite da raste malo sporije na hladnijoj temperaturi, a dobit ćete puno bolji okus u zamjenu za malo više vremena čekanja.

Online zajednice na domaćem kruhu su nevjerojatni resursi gdje se susrećete s ljudima koji se suočavaju s istim izazovima.Dijeljenjem fotografija, rezultata i problema u tim zajednicama dobivate vrijedne povratne informacije koje dramatično ubrzavaju vašu krivulju učenja.

Izrada domaćeg kruha nagrađujući je hobi koji transformira vaše iskustvo kuhanja kod kuće. Uz tehnike i recepte koje ste ovdje naučili, danas imate sve što vam je potrebno za početak i proizvodnju ukusnih kruhova koje će vaša obitelj i prijatelji voljeti.