Više od 200 domaćih recepata za kruh koje svatko može napraviti

U ovom praktičnom vodiču naučit ćete jednostavne tehnike, brze recepte i savjete koje profesionalci koriste kako bi postigli savršene rezultate.Bez obzira na razinu vašeg iskustva, ovdje postoji recept za kruh za vas.

Zašto je pravljenje kruha kod kuće lakše nego što mislite

Većina ljudi vjeruje da je izrada domaćeg kruha umjetnost rezervirana samo za iskusne pekare. Zapravo, proces je mnogo pristupačniji nego što se zamišljalo, jer uključuje samo nekoliko osnovnih sastojaka i koraka koje svatko može slijediti.

Tajna leži u razumijevanju kako tih nekoliko sastojaka međusobno djeluju. Okus osigurava strukturu, voda hidratizira i aktivira gluten, sol pojačava okus i kontrolira fermentaciju, dok kvasac proizvodi ugljični dioksid koji tjera kruh na rast.

Druga važna točka je da mnogi brzi kruhovi ne zahtijevaju dugu ili kompliciranu fermentaciju, Možete pripremiti ukusan kruh u manje od sat vremena, od početka do kraja, sa specifičnim receptima za one koji žure, Ovi recepti su savršeni za svakodnevni život i bonovi dosljednih rezultata.

Domaći recepti za kruh Dobna klasifikacija: Slobodna klasifikacija Autor: Riafy tehnologije Platforma: Android Cijena: Besplatno .Preuzmite na Google Playu

Osnovni sastojci koje uvijek morate imati pri ruci

Za početak vaših avantura s domaćim kruhom ne trebate smočnicu punu rijetkih sastojaka, osnovni artikli dostupni su u svakom supermarketu i malo koštaju. Imajući te sastojke uvijek dostupne, omogućuje vam pripremu svježeg kruha kada želite.

Pšenično brašno tip 1 temelj je gotovo svih recepata brzog domaćeg kruha. Sadrži idealnu količinu glutena za stvaranje meke teksture koju želite, a da ne bude teška kao posebno brašno. Vrećica kvalitetnog pšeničnog brašna daje mnoge recepte i ima dugu izdržljivost u vašoj kuhinji.

Suhi organski kvasac (vrsta praha koja dolazi u malim pakiranjima) je sredstvo koje tjera kruh da raste, Nalazite ga na bilo kojem tržištu i svako pakiranje daje nekoliko recepata, Provjerite je li kvasac svjež, provjeravate rok trajanja, jer istekao kvasac ne radi ispravno i vaš kruh neće rasti.

Sol je još jedan ključni sastojak koji pojačava okuse i kontrolira brzinu fermentacije kruha. Koristite finu sol ili morsku sol, izbjegavajući grubu sol, jer se nepropisno otapa. Mali prstohvat soli dovoljan je da uravnoteži okus vašeg domaćeg piva.

Poželjna je filtrirana ili destilirana voda, jer uklanja klor i druge tvari koje mogu ometati fermentaciju.To je također vrlo važno za temperaturu vode: topla voda (između 25 i 30 stupnjeva Celzijusa) bolje aktivira kvasac i ubrzava proces.Korištenje hladne vode usporava sve, dok previše tople vode ubija kvasac.

Opcijska mast, poput biljnog ulja, maslaca ili maslinovog ulja, čini kruh vlažnijim i mekšim. Nisu svi recepti potrebni masti, ali kada ga dodate, kruh ga održava mekim još dana.

Praktičan korak po korak za brzu pripremu prvog domaćeg kruha

Najosnovniji i najbrži recept počinje jednostavnim omjerima: na svakih 500 grama brašno koristi približno 300 mililitara tople vode, 10 grama soli i 7 grama suhog kvasca.

Korak 1: u velikoj zdjeli pomiješajte brašno s dobro osušenom soli.Sprječava da sol spali kvasac, inače će se oštetiti rast kruha.Napravite mali bunar u središtu mješavine brašna, sličan vulkanu, i stavite kvasac tamo.

Korak 2: polako ulijte toplu vodu u središnji bunar miješanjem drvene žlice. Nastavite miješati dok se svo brašno ne hidratizira i dok nemate ljepljivo i neorganizirano tijesto. Ne brinite ako isprva izgleda previše mokro; normalno je, pa čak i poželjno za kruh s mekim mrvicama.

Korak 3: prebacite tijesto na površinu lagano posutu brašnom i miješajte otprilike 8 do 10 minuta.Višak znači pritisnite tijesto s bazom ruke, a zatim preklopite na sebe, rotirajte i ponovite malo.Pokret aktivira gluten i ostavlja tijesto elastičnije i glatkije.

Korak 4: jednom kada tijesto postane glatko, elastično i ne lijepi se za ruke, oblikuje loptu i stavlja je u nauljenu zdjelu Poklopac s vlažnom krpom ili plastikom i pustite da raste na toplom mjestu 1 do 2 sata, sve dok se ne udvostruči u veličini.Znate da je spremna kada se tijesto polako vraća prilikom pritiskanja prstom.

Korak 5: izvadite tijesto iz zdjele i ponovno ga postavite na radnu ploču.Degas (lagano gurnite) da uklonite nakupljeni zrak, a zatim oblikujte kako želite: okruglo, izduženo, u obliku lopte ili nabrano za ručno rađeni kruh.

Korak 6: stavite kruh na lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom ili na banneton (fermentacijska košara). Pustite da ponovno raste 45 minuta do 1 sata, dok ne postane glomazan i lagan. Ovo je još jedan rast, temeljan za konačnu teksturu.

Korak 7: spriječite pećnicu od 220 stupnjeva Celzijusa 10 minuta Ako imate željezni lim za pečenje ili kamen za pizzu, stavite ga unutra da se također zagrije. Stvara paru koja pomaže u stvaranju hrskave kore i mekih mrvica.

Korak 8: napravite nekoliko rezova na površini kruha oštrim nožem ili oštricom. Ovi rezovi kontroliraju kako se kruh širi u pećnici i stvaraju onaj prekrasan ručno rađeni izgled. Biser u vruću pećnicu i pecite 25 do 35 minuta, dok boja ne postane tamno zlatna.

Korak 9: izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi u roštilju najmanje 15 minuta prije rezanja. Brzina hlađenja mrvica nastavlja se kuhati i struktura se skrućuje, što rezultira kruhom savršene teksture.

Preko 20 varijacija recepata koje možete brzo svladati

Nakon što svladate osnovni recept, možete stvoriti desetke varijacija jednostavnim modificiranjem malih elemenata. Svaka od ovih modifikacija pretvara kruh u nešto potpuno drugačije, ali proces ostaje jednako jednostavan.

Brzi kruh od cjelovitog zrna kombinira 250 grama bijelog brašna s 250 grama brašna od cjelovitog zrna, zadržavajući ostatak osnovnog recepta s istim brašnom od cjelovitog zrna koje upija više vode, pa ćete možda morati dodati još 30 do 50 mililitara vode. rezultat je hranjiviji kruh, nešto gušće teksture i blago zemljanog okusa.

Med i orah kruh počinje s osnovnim receptom, ali dodate 30 mililitara meda otopljenog u vodi, 100 grama nasjeckanih orašastih plodova u tijesto nakon prvog namakanja i šaku orašastih plodova u kruh prije pečenja.Med dodaje vlagu i suptilan slatki okus, dok orašasti plodovi dodaju teksturu i hranjive tvari.

Kruh češnjak i svježe začinsko bilje dodati 4 do 5 mljevenih režnjeva češnjaka i mješavina sušenog bilja (origano, majčina dušica, peršin) tijekom gnječenja Dodir maslinovog ulja također uvelike poboljšava okus Ovaj kruh je savršen za popratne juhe ili umake, a vrlo je popularan u obiteljima.

Brzi sir kruh se priprema dodavanjem 150 grama ribljeg sira (cheddar ili pola da se osuši) u tijesto kada je gotovo spreman Sir se topi tijekom fermentacije i pečenja, stvarajući ukusne vrećice i ostavljajući mrvice vlažnijima Ova vrsta stvara ovisnost i brzo nestaje na bilo kojem stolu.

Slatki čokoladni kruh miješa osnovni recept s 40 grama čokoladnog praha, 50 grama šećera i tučenim jajetom. Rezultat je polumuffish i blago sladak kruh, više nalik kolaču od tradicionalnog kruha, savršen za doručak ili međuobrok.

Lan s lanenim sjemenkama i sezamom počinje s osnovnim receptom, ali dodate 50 grama lanenih sjemenki i 50 grama sjemenki sezama.Dvije žlice sjemenki također će posuti po površini prije pečenja, stvarajući teksturiranu i hranjivu koru koja vizualno izgleda lijepo.

Talijanski focaccia kruh je spljoštena i hrskava varijanta koja zahtijeva isto osnovno tijesto, ali ga pritisnete na plitku nauljenu plahtu za pečenje.Prije pečenja izbušite cijelu površinu prstima, kapajući obilno maslinovo ulje, grubu sol i začinsko bilje.Rezultat je superfini kruh savršen za namakanje u maslinovom ulju ili nadjevima.

Kruh od bundeve priprema se zamjenom 100 mililitara vode sa 100 mililitara kuhanog pirea od bundeve Dodajte i 5 grama cimeta i prstohvat muškatnog oraščića. Kruh postaje divan narančast, mekan i prirodno sladak okus koji se savršeno stapa sa slatkim i slanim.

Banana kruh se pravi dodavanjem srednje banane pomiješane u toploj vodi prije miješanja s brašnom. Banana dodaje prirodne šećere koji hrane kvasac, što rezultira bržim rastom i mekšim kruhom.

Sušeni kruh od rajčice kombinira osnovnu tjesteninu sa 100 grama nasjeckanih suhih rajčica i 50 mililitara češnjaka i maslinovog ulja. Riža kruhu dodaje vlagu, intenzivan okus i prekrasnu ružičastu boju. Ovo vrlo dobro prati salate i sireve.

Medenjak i med pomiješaju osnovni recept s 20 grama piling svježeg đumbira, 40 mililitara meda i prstohvatom klinčića. Rezultat je aromatičan i blago pikantan, savršen za čajeve i tople napitke tijekom hladnoće.

Australski kruh (stack bread) je vrlo brz kruh koji ne koristi komercijalni kvasac, samo prašak za pecivo ili sodu bikarbonu. Tako se brzo priprema, ostavite da odstoji samo 15 minuta i već peče teksturu je gušća, ali još uvijek mekana i ukusna.

Kruh od masline se pravi dodavanjem 150 grama nasjeckanih crnih ili zelenih maslina u tijesto od masline oslobađa vlagu i vrlo prepoznatljiv slani okus koji podiže kruh na gurmansku razinu bez daljnjeg napora.

Riblji kokosov kruh kombinira 100 grama suhog ribljeg kokosa s osnovnim tijestom, možete zamijeniti jednu trećinu vode s kokosovim mlijekom kako biste poboljšali okus. Kruh postaje aromatičniji, mekši i s tropskim dodirom.

Raznovrsni sjemenski kruh koristi mješavinu sjemenki suncokreta, sjemenki bundeve, lubenice i sjemenki sezama. U tijesto dodate sjemenke i također pospite po površini prije pečenja. Kruh postaje hrskav u ekstremnim i super hranjivim tvarima.

Brzi jogurt kruh zamjenjuje polovicu vode običnim jogurtom, Kiselina u jogurtu poboljšava strukturu glutena i smanjuje vrijeme fermentacije.Rezultat je mekši kruh koji zadržava svježinu više dana.

Batat kruh se priprema dodavanjem 150 grama kuhanog i pire slatkog krumpira na mjesto dijela vode.Kruh postaje narančast, prirodno zaslađen i super vlažan.

Pivski kruh u smjesi umjesto vode koristi 150 mililitara tamnog piva. Pivo daje složen i sladan okus, dok prisutni šećeri pomažu fermentaciji.

Profesionalne tehnike koje transformiraju vaš domaći kruh

Razumijevanje nekih profesionalnih tehnika pretvara vaš kruh iz "obrich” u "iznimne” bez povećanja poteškoća. Ove vještine koriste pekari diljem svijeta i sve ih možete primijeniti kod kuće.

Autoliza je prva velika tajna profesionalnih pekara.To znači miješanje samo brašna i vode, ostavljajući da odstoji između 20 i 30 minuta, a zatim dodavanje soli i kvasca.Za to vrijeme brašno potpuno upija vodu i gluten se počinje prirodno razvijati, zahtijevajući manje drobljenja i automatski rezultirajući elastičnijim tijestom.

Slow-hot-in-the-cooler je još jedna tehnika koja uvelike poboljšava okus Nakon prvog rasta, umjesto da ga pustite da raste na sobnoj temperaturi po drugi put, prekrijte tijesto i stavite ga u hladnjak na 8 do 16 sati. Spora fermentacija razvija složenije i dublje okuse koje brza fermentacija nikada neće moći stvoriti.

Korištenje pare u pećnici ključno je za dobivanje te hrskave, sjajne kore koja kao da dolazi iz profesionalne pekare. Paru dobivate na više načina: stavljanjem listova za pečenje s vrućom vodom na dno pećnice, izlijevanjem vode na vruću površinu unutar pećnice ili pomoću raspršivača namočite površinu kruha tri puta tijekom prvih 10 minuta pečenja.

Optimalna temperatura odmora za fermentaciju je između 24 i 27 stupnjeva Celzijusa. Ako je vaša kuhinja hladnija, stavite zdjelu za tijesto u pećnicu polivenu svjetlom ili u hladnjak s toplinskom vodom. Ako je toplije, fermentirajte na hladnijem mjestu ili koristite hladniju vodu u smjesi.

Dodir tijesta je vještina koju razvijate tijekom vremena: kada je tijesto spremno za sljedeći korak, polako se vraća prilikom pritiskanja prstom, ostavljajući trag koji ne nestaje u potpunosti Ako se brzo vrati, potrebno je više vremena fermentacije; ako se ne vrati, previše je fermentirao.

Istezanje i savijanje tijekom fermentacije alternativa je tradicionalnom gnječenju Svakih 30 minuta tijekom prvog sata fermentacije izvadite tijesto iz zdjele, lagano rastegnite i preklopite sebi. Ponavating ukupno 4 puta. Ova tehnika nježno razvija gluten i rezultira boljim strukturirani kruh.

Recepti za kruh koje pripremate za manje od sat vremena

Nemate uvijek vremena za dug proces fermentacije, zbog čega postoje kruh koji možete napraviti u kratkom vremenu, Ovi ubrzani recepti još uvijek rezultiraju ukusnim i domaćim kruhom, samo malo gušće teksture.

Brzi kruh u prahu od peciva je šampion brzine: pomiješajte 500 grama brašna s 10 grama soli, 15 grama praška za pecivo, 30 mililitara maslinovog ulja i 330 mililitara vode.Pomiješajte tek toliko da se pomiješate, stavite u nauljeni oblik i odmah pecite u pećnici precaqued na 200 stupnjeva 35 minuta.Spreman za jelo za manje od 45 minuta od početka do kraja.

Irski soda kruh ne koristi organski kvasac, samo soda bikarbona aktivirana jogurtom ili kiselim mlijekom. Pomiješajte 500 grama integralnog brašna s 10 grama soli, 5 grama sode bikarbone, napravite bunar i ulijte 400 mililitara prirodnog jogurta. Brzo promiješajte, oblikujte i pecite na 200 stupnjeva 35 minuta. Rezultat je gust, zdrav i uistinu brz kruh.

Gazirani pivski kruh koristi 300 mililitara dobro hladnog i gaziranog piva pomiješanog s 500 grama brašna, soli i 30 mililitara maslinovog ulja. Barboning piva stvara mjehuriće zraka koji zamjenjuju dio posla fermentacije. Oblikujte ga, ostavite stajati samo 15 minuta i pecite 200 stupnjeva 30 minuta.

Žumanjak se priprema po osnovnom receptu, ali pored vode dodan žumanjak Žuma dodaje mast i emulgatore koji čine tijesto mekšim i omogućuju bržu fermentaciju Ovaj kruh je gotov za 1 sat i ukupno 20 minuta.

Ekspresni kruh iz fermentirane hrane koristi fermentiranu tekućinu poput jogurt sirutke ili grube sirutke. Ovaj kiseli medij ubrzava razvoj glutena i smanjuje vrijeme fermentacije za pola. Dobivate vrlo dobar kruh u samo 1 sat ukupnog procesa.

Čuvanje i čuvanje kućnog kruha

Jedna od najvećih prednosti domaćeg kruha je potpuna kontrola konzerviranja bez kemijskih aditiva ili konzervansa. Učenje pravilnog skladištenja osigurava da vaš kruh dulje ostane svjež i ukusan.

Na sobnoj temperaturi kruh ostaje dobar 2 do 4 dana ako se čuva u platnenoj ili papirnatoj vrećici, na hladnom i suhom mjestu.U tom slučaju izbjegavajte plastičnu vrećicu, jer će se kruh znojiti i postati previše vlažan, gubeći hrskavu koricu. Lagano prirodno omekša nakon nekoliko dana, što je normalno i očekivano.

U hladnjaku kruh traje između 5 i 7 dana, ali hladnoća ubrzava sušenje klipa kukuruza.U ovom slučaju, koristite plastičnu vrećicu ili plastičnu foliju za održavanje vlage.Cool samo ako stvarno trebate produženo očuvanje, jer na sobnoj temperaturi kruh zadržava bolji okus.

U zamrzivaču kruh savršeno traje između 2 i 3 mjeseca, pod uvjetom da čvrsto zamotan Prvo koristite plastičnu foliju, a zatim stavite u zapečaćenu vrećicu zamrzivača, uklanjajući što je više moguće zraka Odmrzavanje treba obaviti na sobnoj temperaturi, unutar vašeg originalnog omota, 2 do 3 sata.Nikada ne zagrijavajte smrznuti kruh u mikrovalnoj pećnici, kao što razmazuje.

Da biste revitalizirali kruh koji je postao tvrd ili suh, previše sušite, lagano posipajte koru vodom i stavite je u pećnicu na 180 stupnjeva 10 minuta.Para se ponovno apsorbira u kukuruznom škrobu i kruh se vraća mekan i ukusan, gotovo kao da je svjež iz pećnice.

Domaći kruh s uljem ili maslacem drži kruh puno bolje od kruha bez masti, Ako često radite kruh, odaberite recepte za ulje kako biste povećali dane prirodne trajnosti. To je jedan od razloga zašto tradicionalni francuski kruh (s uljem) traje dulje od običnog talijanskog kruha (bez masti).

Dodatni savjeti o tome kako uvijek napredovati u svojim receptima za kruh

Dosljedan uspjeh u pravljenju kruha dolazi od sitnih detalja koje otkrivate kroz praksu.Ovi se detalji ne pojavljuju u uobičajenim receptima, ali profesionalci ih sve dobro poznaju.

Kvaliteta brašna je vrlo važna: brašno-prepoznati brandovi daju mnogo dosljednije rezultate od generičkog brašna.Ne morate kupiti najskuplje, ali izbjegavajte vrlo jeftino brašno koje može imati nedosljednu kvalitetu.Test s 2 ili 3 različite marke i odaberite onu koja vam uvijek dobro odgovara.

Vaganje u gramima je mnogo preciznije od mjerenja u šalicama.Ulaganje u jeftinu kuhinjsku vagu (dolina do 30 reala) uklanja nedosljednosti i čini vaše recepte ponovljivima.Kada koristite istu vagu, uvijek dobivate iste rezultate, omogućujući kontinuirano poboljšanje.

Napomena s pojedinostima je ključna ako se želite sjetiti zašto je recept posebno dobro funkcionirao. Označavajući sobnu temperaturu, relativnu vlažnost, korištenje marki brašna, točno vrijeme fermentacije i krajnji rezultat, stvarate osobnu datoteku recepata koja radi posebno u vašoj kuhinji.

Mali eksperimenti čine vas ugodnim: pokušajte napraviti dvije male promjene odjednom, a ne nekoliko odjednom.Ako nešto ne uspije, točno znate što se promijenilo i uzrokovalo problem.

Vaša pećnica je jedinstvena i može varirati do 25 stupnjeva nego što termometar pokazuje. Koristite jeftini termometar za kalibracijsku pećnicu, a zatim uvijek postavite po potrebi. Isto vrijedi i za brzinu fermentacije: svaka kuhinja je drugačija, tako da vaše vrijeme može varirati od vremena recepta.

Strpljenje s procesom je važnije od brzine, brzorastući Krukhovi često razvijaju slabiji okus Kada imate više vremena, pustite ga da raste malo sporije na nižoj temperaturi, a dobit ćete mnogo bolji okus u zamjenu za malo više vremena čekanja.

Online zajednice na kućnom kruhu nevjerojatni su resursi gdje nailazite na ljude koji se suočavaju s istim izazovima. Dijeljenjem fotografija, rezultata i problema u tim zajednicama dobivate vrijedne povratne informacije koje dramatično ubrzavaju vašu krivulju učenja.

Izrada domaćeg kruha nagrađivana je hobi koji mijenja vaše iskustvo kuhanja kod kuće. S tehnikama i receptima koje ste ovdje naučili, danas imate sve što vam je potrebno za početak i proizvodnju ukusnih kruhova koje će vaša obitelj i prijatelji voljeti.