Zdravi recepti za kruh od cjelovitog zrna za kućnu pripremu s lakoćom

Izrada domaćeg kruha od cjelovitih žitarica lakša je nego što mislite i rezultira mnogo zdravijom hranom od prerađenog kruha. Možete pripremiti ukusne i hranjive kruhove u vlastitoj kuhinji, kontrolirajući sastojke i kvalitetu.

Kada se odlučite napraviti kruh od cjelovitih žitarica kod kuće, osiguravate da konzumirate proizvod bez konzervansa, bez viška natrija i s pravim brašnom od cjelovitih žitarica. Rezultat je kruh s više vlakana, vitamina i minerala koji pogoduju vašem probavnom i općem zdravlju. Osim toga, aroma i domaći okus čine iskustvo mnogo korisnijim od bilo koje pekarske kupnje.

Zašto odabrati domaći kruh od cjelovitog zrna umjesto kupljenog gotovog

Kruh od cjelovitih žitarica koji se prodaje u supermarketima često sadrži rafinirano pšenično brašno prerušeno u cjelovite žitarice, kao i konzervanse i kukuruzni sirup za produljenje roka trajanja.Na kraju plaćate više za proizvod koji ne nudi stvarne prednosti koje obećava kruh od cjelovitih žitarica. Izrada kod kuće omogućuje vam korištenje pravog brašna od cjelovitih žitarica, pravih sjemenki i bez kemijskih dodataka.

Zdravlje vašeg probavnog sustava značajno se poboljšava kada konzumirate autentični kruh od cjelovitog zrna, bogat topivim i netopivim vlaknima.Ova vlakna hrane crijevnu mikrobiotu, reguliraju šećer u krvi i pomažu u osjećaju sitosti dulje.Domaći kruh također vam omogućuje da prilagodite količinu soli prema potrebi, nešto nemoguće s industrijaliziranim proizvodima koji često premašuju dnevne preporuke natrija.

Druga važna prednost je potpuna kontrola nad sastojcima za osobe s alergijama ili osjetljivošću.Ako trebate izbjegavati laktozu, jaja ili bilo koji drugi alergen, možete prilagoditi recept prema svojoj stvarnosti.Trošak je također znatno niži kada radite kruh od cjelovitog zrna kod kuće u usporedbi s cijenom koja se naplaćuje u obrtničkim pekarnicama.

Recepti domaćeg kruha Dobna klasifikacija: Slobodna klasifikacija Autor: Riafy tehnologije Platforma: Android Cijena: Besplatno .Preuzmite na Google Playu

Neophodan kontrolni popis za uspješnu izradu domaćeg kruha od cjelovitog zrna

Prije nego što započnete bilo koji recept za kruh od cjelovitog zrna, morate provjeriti posjedujete li osnove i pravilno pripremiti svoj radni prostor.Ovaj kontrolni popis osigurava da ne dođete usred procesa otkrivajući da nešto važno nedostaje.Slijedeći ovaj kontrolni popis izbjegavate frustracije i povećavate šanse za uspjeh iz prvog pokušaja.

Započnite provjerom imate li kvalitetno integralno brašno, aktivni biološki kvasac (svježi ili suhi), morsku sol i filtriranu vodu kod kuće.Ovo su sastojci o kojima se ne može pregovarati za bilo koji osnovni recept za kruh.Onda potvrdite da imate kuhinjsku vagu za točno mjerenje, posudu dovoljno veliku da tijesto raste, pećnicu koja dobro funkcionira i čistu površinu za obradu tijesta.

Također provjerite imate li čistu krpu za suđe ili pamučni ručnik za pokrivanje tijesta tijekom fermentacije, kuhinjske škare za rezanje površine kruha prije pečenja i odgovarajuću posudu ili tavu. Imajte pri ruci termometar za pećnicu kako biste bili sigurni da se peče na ispravnoj temperaturi, budući da mnoge stambene pećnice ne održavaju točnu naznačenu temperaturu. Provjerite je li kvasac unutar roka valjanosti i je li pravilno pohranjen, budući da je kvasac kojem je istekao rok trajanja šteti cijelom receptu.

Pripremite higijenski radni prostor, bez prekomjerne vlage i propuha koji mogu naškoditi fermentaciji, Ako živite na vrlo hladnom mjestu, odaberite topli kutak kuće kako bi kruh rastao.Očistite sve posuđe koje će koristiti vrućom vodom kako biste uklonili otpad koji može naštetiti kvascu.Budite sigurni da imate vremena na raspolaganju, jer čak i u žurbi, nemojte umjetno ubrzati proces fermentacije.

Osnovni recept za jednostavan i praktičan kruh od cjelovitog zrna

Ovo je najpovoljniji recept za one koji počinju, jer koristi samo osnovne sastojke i ne zahtijeva sofisticirane tehnike.Trebat će vam 500 grama integralnog brašna, 300 mililitara tople vode, 10 grama morske soli i 7 grama suhog biološkog kvasca.Omjeri su važni, stoga koristite vagu i ne oslanjajte se na mjere šalicom ili žlicom.

Započnite otapanjem kvasca u 50 mililitara tople (ne vruće) vode 5 minuta dok ne formira mliječnu tekućinu Pomiješajte cijelo brašno i sol u velikoj zdjeli, stvarajući bunar u središtu gdje ulijete razrijeđeni kvasac Započnite ugradnjom brašna postupno mokrim prstima, a zatim dodajte ostatak vode postupno dok ne formira vlažnu, ljepljivu, ali ne natopljenu masu.

Radite tijesto na površini 10 minuta neprekidnim savijanjem i guranjem rukama, sve dok ne postane glatko i elastično Stavite u podmazanu posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi 4 do 6 sati, ili dok se ne udvostruči, Znat ćete da je spremno kada prst umetnut u tijesto ostavi rupu koja ne nestaje u potpunosti.

Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i formirajte dva okrugla ili izdužena peciva, prema vašim željama.Stavite lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom ili pobrašnjenom krpom, ponovno pokrijte i pustite da raste 2 do 3 sata dok se ne poveća puno.Napravite rezove na površini oštrim škarama kako biste kontrolirali kako će se kruh otvoriti u pećnici, prethodno zagrijanoj na 220 stupnjeva Celzijusa.

Pecite 35 do 40 minuta dok vanjska boja ne porumeni i kada udarite u bazu kruha zvuči šuplje, Ako želite još hrskaviju koru, stavite posudu s vrućom vodom u dno pećnice prvih 15 minuta pečenja, Ostavite da se potpuno ohladi u roštilju prije rezanja, jer se kruh nastavlja kuhati iznutra prvih 30 minuta nakon izlaska iz pećnice.

Recept za kruh od cjelovitog zrna sa sjemenkama i žitaricama

Dodavanje sjemena i žitarica kruhu od cjelovitog zrna uvelike povećava njegovu hranjivu vrijednost, nudeći proteine, zdrave masti i dodatne minerale.Trebat će vam 450 grama brašna od cjelovitog zrna, 100 grama raznovrsnih sjemenki (suncokret, bundeva, laneno sjeme), 250 mililitara tople vode, 10 grama soli, 7 grama kvasca i 2 žlice meda ili smeđeg šećera.

Podijelite sjemenke u zdjelu i pokapajte s malo tople vode ostavljajući da se namaču 20 minuta kako bi se hidratizirali i aktivirali enzimi koji poboljšavaju probavu, U međuvremenu, pripremite tijesto na isti način kao i prethodni recept, otapajući kvasac u vodi i miješajući s brašnom, Kada je tijesto homogeno, uklopite hidratizirane sjemenke zajedno s medom, ravnomjerno raspoređujući.

Radite tijesto 12 minuta kao sjemenke čine teže postići savršenu elastičnost, ali krajnji rezultat je mnogo zanimljiviji Neka kuhati pokriven 4 do 5 sati dok se ne udvostruči u veličini, a zatim podijeliti u dvije role i neka raste još 2 do 3 sata, Možete posuti dodatne sjemenke na vrhu prije pečenja za atraktivniji i hrskaviji završetak.

Pecite 40 minuta na 220 stupnjeva Celzijusa, nadgledajući boju tako da ne gori Ova vrsta kruha je spremna kada je kora dobro zlatna i sjemenke vidljive na površini počinju malo potamniti Aroma će biti izvanredna i kruh će imati mnogo zanimljiviju teksturu, s malim popovima sjemenki sa svakim zalogajem.

Kruh od cjelovitog zrna s bundevom za veću mekoću i vlažnost

Ako tražite mekši, vlažniji kruh, dodavanje kuhanog pirea od bundeve izvrsna je alternativa koja nudi i vitamin A i kalij.Potrebno vam je 400 grama integralnog brašna, 150 grama kuhanog i prosijanog pirea od bundeve, 200 mililitara tople vode, 10 grama soli, 7 grama kvasca i 1 žličica cimeta u prahu po izboru.

Pripremite pire od bundeve kuhanjem bundeve u kipućoj vodi dok ne omekša, a zatim prosijavanjem ili obradom dok ne postane glatka kao vrhnje.Ako koristite smrznutu bundevu, pustite da se otopi i dobro ocijedite kako biste uklonili višak vode.Rastopite kvasac u toploj vodi prema osnovnom receptu, zatim promiješajte cijelo brašno, sol, cimet i pire od bundeve dok ne formira kohezivno tijesto.

Ovo tijesto postaje malo ljepljivije zbog vlage bundeve, pa radite mokrim rukama i glatkijim pokretima 8 minuta.Bundeva čini tijesto prirodno plastičnijim, pa se može činiti da ne razvija gluten kao što se očekivalo, ali je u redu.Neka se kuha 5 do 6 sati na toplom mjestu jer bundeva malo usporava proces.

Kada dvostruko veličine, formirajte rolice s malo više pažnje, jer je tijesto nježno, i neka ponovno raste 2 do 3 sata.Pecite na 200 stupnjeva Celzijusa 40 do 45 minuta, jer bundeva provodi različite topline i kruh je u opasnosti da spali koru ako je temperatura previsoka.Rezultat je zlatni kruh, mekan, blago sladak i svjetlije boje unutrašnjosti od zajedničkog integrala.

Praktični savjeti za poboljšanje vaših rezultata

Temperatura vode je kritična za uspjeh kruha od cjelovitih žitarica, stoga uvijek provjerite je li između 35 i 40 stupnjeva Celzijusa, nije prevruće da ubije kvasac i nije previše hladno da uspori fermentaciju.Možete koristiti zajednički kuhinjski termometar za potvrdu, ili stavite vodu na ručni zglob ruke i osjetite je li malo topla.Ako je voda prevruća, pričekajte nekoliko minuta prije dodavanja kvascu.

Vrijeme fermentacije varira ovisno o temperaturi vašeg okoliša, stoga gledajte tijesto umjesto da brojite samo navedene sate, U zimskim ili hladnim klimama fermentacija traje duže, dok u vrućim danima može biti i brža, Ako više volite napraviti kruh s više vremena, možete ostaviti tijesto u hladnjaku do 24 sata nakon prvog rasta, što čak poboljšava okus jer razvija prirodniji glutamat.

Prilikom obrade tijesta nemojte se bojati ostaviti ruku prljavu i mokru na početku, jer na taj način ne lijepite više brašna nego što je potrebno i ugrožavate konačnu teksturu. Ispravna tehnika uključuje savijanje tijesta na sebe i guranje petom ruke više puta dok ne postane glatka i elastična.Ako tijekom procesa primijetite da se gluten ne razvija, možete koristiti tehniku odmora od 5 minuta, zatim još 5 minuta rada, naizmjenično po potrebi.

Domaći kruh od cjelovitog zrna pšenice čuvajte u platnenoj vrećici ili prozračnom papiru kako bi kora bila hrskava, nikad u plastičnoj vrećici koja zadržava vlagu i ostavlja plijesni kruh u danima, Ako ga želite duže čuvati, zamrznite cijeli kruh umotan u plastičnu foliju i foliju, a u zamrzivaču može trajati i do 3 mjeseca, Ostavite na sobnoj temperaturi unutar pakiranja ili stavite u pećnicu na 180 stupnjeva nekoliko minuta.

Napredni recept za kruh od cjelovitog zrna sa sporom fermentacijom

Ako imate vremena i želite kruh dubljeg i složenijeg okusa, spora fermentacija u hladnjaku nudi izvanredne rezultate koji nadmašuju bilo koji industrijski kruh.Počnite s 500 grama integralnog brašna, 350 mililitara vode, samo 3 grama organskog kvasca, 10 grama soli i po želji 5 grama šećera ili meda.Napomenite da je količina kvasca mnogo manja jer vrijeme obavlja posao.

Pomiješajte sve suhe sastojke, zatim hidratizirajte s vodom i kratko radite dok se ne uklope, stvarajući vlažnu i neorganiziranu masu.Ostavite stajati 30 minuta pokriveno, zatim podijelite rad u 4 sesije po 5 minuta tijekom 2 sata, lagano savijajući masu na sebe svake sesije.Ovaj proces ponovljenih savijanja zamjenjuje tradicionalni intenzivni rad i organski razvija gluten.

Nakon završnih nabora ostavite tijesto da fermentira na sobnoj temperaturi 2 sata dok se ne poveća oko 50% veličine, a zatim stavite u hladnjak na 12 do 24 sata.Ovo produljeno razdoblje u hladnoći uvelike razvija okus jer bakterije fermentiraju polako, stvarajući prirodne kiseline koje obogaćuju rezultat.Također dobivate fleksibilnost da oblikujete kruh kada želite, a ako je potrebno, to možete učiniti u zoru.

Izvadite tijesto iz hladnjaka sat vremena prije pečenja tako da se malo zagrije, pažljivo oblikujte u jednu ili dvije rolice i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.Pecite na 220 stupnjeva Celzijusa 40 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici sa zdjelom vode unutra za vlagu. Rezultat će biti kruh s otvorenim i alveoliranim mrvicama, dubokim hrskavim pilingom i blago kiselim okusom koji podsjeća na pravi zanatski pekarski kruh.

Izrada domaćeg integralnog kruha sa sporom fermentacijom također čini hranu probavljivijom jer bakterije djelomično razgrađuju proteine glutena tijekom procesa.Ljudi koji su osjetljivi na obični kruh ponekad mogu dobro podnijeti kruh napravljen dugom fermentacijom, iako to ne zamjenjuje gluten- bez prehrane za celijakiju.Okus je toliko superioran da se tijekom dana isplati posvetiti nekoliko minuta za izradu potrebnih nabora.

Strpljenje je zaista ključ za svladavanje umjetnosti izrade kruha od cjelovitih žitarica kod kuće, jer svaki pokušaj vas uči nešto novo o tome kako vaša kuhinja radi Razvit ćete intuiciju da znate kada je tijesto spremno promatrajući teksturu i aromu, a ne samo mehanički slijedeći recepte, S ovim receptima i praktičnim savjetima potpuno ste spremni započeti svoje putovanje kao domaći pekar i nikada više ne kupovati kruh od cjelovitih žitarica u supermarketu.