Zdravi recepti za kruh od cjelovitog zrna za kućnu pripremu s lakoćom

Kada odlučite napraviti kruh od cjelovitih žitarica kod kuće, pobrinite se da konzumirate proizvod bez konzervansa, bez viška natrija i s pravim brašnom od cjelovitih žitarica. Rezultat su viševlaknasti, vitaminski i mineralni kruhovi koji pogoduju vašem probavnom i općem zdravlju. Dodatno, okusi i domaći okus čine iskustvo mnogo korisnijim od bilo koje pekarske kupovine.

Zašto odabrati cjeloviti kruh za dom umjesto kupljenog gotovog

Kruh od cjelovitih žitarica koji se prodaje u supermarketima često sadrži rafinirano pšenično brašno prerušeno u cjelovite žitarice, kao i konzervanse i kukuruzni sirup za produljenje roka trajanja. Na kraju plaćate više za proizvod koji ne nudi stvarne prednosti koje obećava pečenje kruha od cjelovitih žitarica kod kuće omogućuje vam korištenje pravog brašna od cjelovitih žitarica, pravih sjemenki i bez kemijskih dodataka.

Zdravlje vašeg probavnog sustava značajno se poboljšava pri konzumiranju autentičnog kruha od cjelovitih žitarica, bogatog topivim i netopivim vlaknima.Ova vlakna hrane crijevnu mikrobiotu, reguliraju šećer u krvi i pomažu u osjećaju sitosti.Domaćivanje kruha također vam omogućuje prilagodbu količine soli prema potrebi, nešto nemoguće s industrijaliziranim proizvodima koji često premašuju dnevne preporuke natrija.

Još jedna važna prednost je potpuna kontrola nad sastojcima za osobe s alergijama ili osjetljivošću.Ako trebate izbjegavati laktozu, jaja ili bilo koji drugi alergen, možete prilagoditi recept prema svojoj stvarnosti.Trošak je također znatno niži kada radite kruh od cjelovitog zrna kod kuće u usporedbi s cijenom koja se naplaćuje u rotirajućoj pekari.

Domaći recepti za kruh Dobna klasifikacija: Slobodna klasifikacija Autor: Riafy tehnologije Platforma: Android Cijena: Besplatno .Preuzmite na Google Playu

Nužan kontrolni popis za uspješnu proizvodnju domaćeg kruha od cjelovitih žitarica

Prije početka bilo kojeg recepta za kruh od cjelovitog zrna, morate provjeriti osnove i pravilno pripremiti svoje radno područje.Ovaj kontrolni popis osigurava da ne dolazite usred procesa otkrivajući da nešto važno nedostaje.Sljedeći kontrolni popis izbjegava frustracije i povećava šanse za uspjeh u prvom pokušaju.

Započnite provjerom imate li kvalitetno cijelo brašno, aktivni biološki kvasac (svježi ili suhi), morsku sol i filtriranu vodu kod kuće. Ovo su sastojci o kojima se ne može pregovarati za bilo koji osnovni recept za kruh. Zatim potvrđujete da imate kuhinjsku vagu za točno mjerenje, zdjelu dovoljno veliku da tijesto raste, pećnicu koja dobro radi i čistu površinu tijesta.

Također provjerite imate li čistu krpu za jelo ili pamučni ručnik za pokrivanje tijesta tijekom fermentacije, kuhinjske škare za rezanje površine kruha prije pečenja i odgovarajuće jelo ili tavu. Imajte pri ruci termometar za pećnicu kako biste bili sigurni da je pečen na ispravnoj temperaturi, budući da mnoge stambene pećnice ne održavaju točno naznačenu temperaturu. Provjerite kvasac unutar roka valjanosti i je li pravilno pohranjen, budući da je kvasac koji ističe štetan za cijeli recept.

Pripremite higijenski radni prostor, bez prekomjerne vlage i propuha koji mogu naškoditi fermentaciji, Ako živite na vrlo hladnom mjestu, odaberite topli kutak kuće kako biste nastavili rasti kruh.Očistite sva jela koja će koristiti vrućoj vodi kako biste uklonili otpad koji može naštetiti kvascu.Budi siguran da imaš vremena na raspolaganju, jer čak i u žurbi, nemoj umjetno ubrzati proces fermentacije.

Osnovni recept za jednostavan i praktičan kruh od cjelovitog zrna

Ovo je najpovoljniji recept za one koji počinju, jer koristi samo osnovne sastojke i ne zahtijeva sofisticirane tehnike. Trebat će vam 500 grama integralnog brašna, 300 mililitara tople vode, 10 grama morske soli i 7 grama suhog biološkog kvasca. Omjeri su važni, stoga koristite vagu i ne oslanjajte se na mjere šalicom ili žlicom.

Započnite otapanjem kvasca u 50 mililitara tople (ne vruće) vode 5 minuta dok ne dobijete mliječnu tekućinu. Pomiješajte svo brašno i sol u velikoj zdjeli, stvarajući bunar u središtu gdje stavljate razrijeđeni kvasac. Započnite ugradnjom brašna s postupno mokrim prstima, zatim postupno dodajte ostatak vode dok ne formira vlažnu, ljepljivu, ali ne namočenu masu.

Tijesto radite na površini 10 minuta neprekidnim savijanjem i guranjem ruku, sve dok ne postane glatko i elastično Stavite ga u podmazanu posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi 4 do 6 sati, ili dok se ne udvostruči, znat ćete da je spremno kada prst umetnut u tijesto ostavi rupu koja ne nestaje u potpunosti.

Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i formirajte dva okrugla ili izdužena peciva, prema vašim željama.Stavite lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom ili pobrašnjenom krpom, ponovno pokrijte i pustite da raste 2 do 3 sata dok ne dođe do puno.Napravite rezove na površini oštrim škarama kako biste kontrolirali kako će se kruh otvoriti u pećnici, prethodno zagrijanoj na 220 stupnjeva Celzijusa.

Pecite 35 do 40 minuta dok vanjska boja ne porumeni, a kada udarite o podnožje kruha zvuči šuplje. Ako želite još hrskaviju koricu, stavite posudu s toplom vodom na dno pećnice prvih 15 minuta pečenja, ostavite da se potpuno ohladi na roštilju prije rezanja, jer se kruh nastavlja kuhati iznutra prvih 30 minuta nakon izlaska iz pećnice.

Recept kruha od cjelovitog zrna sa sjemenkama i žitaricama

Dodavanje sjemenki i žitarica kruhu od cjelovitih žitarica uvelike povećava njegovu hranjivu vrijednost, nudeći proteine, zdrave masti i dodatne minerale.Trebat će vam 450 grama brašna od cjelovitih žitarica, 100 grama različitih sjemenki (suncokret, bundeva, laneno sjeme), 250 mililitara tople vode, 10 grama soli, 7 grama kvasca i 2 žlice meda ili smeđeg šećera.

Podijelite sjemenke u zdjelu i pokapajte vrućom vodom ostavljajući ih da se namaču 20 minuta kako bi se hidratizirale i aktivirale enzime za poboljšanje probave. U međuvremenu, pripremite tijesto na isti način kao u prethodnom receptu, otopite kvasac u vodi i miješajte s brašnom, kada je tijesto homogeno, pomiješajte hidratizirane sjemenke zajedno s medom, ravnomjerno rasporedite.

Radite tijesto 12 minuta jer sjemenke otežavaju postizanje savršene elastičnosti, ali krajnji rezultat je mnogo zanimljiviji. Kuhajte pokrijte 4 do 5 sati dok se ne udvostruči, a zatim se podijelite u dvije rolice i pustite da raste još 2 do 3 sata, možete posipati dodatne sjemenke na vrh prije pečenja za atraktivniji i hrskaviji završetak.

Pecite 40 minuta na 220 stupnjeva Celzijusa, nadzirući boju kako ne bi zagorjela. Ova vrsta kruha je spremna kada je kora dobro zlatna, a sjemenke vidljive na površini počnu lagano potamniti Aromu i kruh će imati mnogo zanimljiviju teksturu, s malim sjemenkama koje pucaju sa svakim zalogajem.

Kruh od cjelovitog zrna s bundevom za veću mekoću i vlažnost

Ako tražite mekši, vlažniji kruh, dodavanje kuhanog pirea od bundeve odlična je alternativa koja nudi i vitamin A i kalij. Potrebno vam je 400 grama integralnog brašna, 150 grama kuhanog i prosijanog pirea od bundeve, 200 mililitara tople vode, 10 grama soli, 7 grama kvasca i 1 žličica cimeta u prahu po izboru.

Pripremite pire od bundeve kuhanjem bundeve u kipućoj vodi dok ne omekša, a zatim prosijavanjem ili radom dok ne postane glatka kao vrhnje.Ako koristite smrznutu bundevu, pustite da se otopi i dobro ocijedite kako biste uklonili višak vode. Rastopite kvasac u toploj vodi prema osnovnom receptu, zatim promiješajte cijelo brašno, sol, cimet i pire od bundeve dok ne dobijete kohezivno tijesto.

Ovo tijesto postaje malo ljepljivije zbog vlage bundeve, tako da radite mokrim rukama i glatkijim pokretima 8 minuta.Bundeva čini tijesto prirodno plastičnijim, pa se može činiti da ne razvija gluten kao što se očekivalo, ali je u redu.Neka se kuha 5 do 6 sati na toplom mjestu jer bundeva malo usporava proces.

Kada dvostruko veličine, oblikujte role s malo više pažnje, kao što je tijesto nježno, i neka ponovno raste 2 do 3 sata.Pecite na 200 stupnjeva Celzijusa 40 do 45 minuta, kao bundeva provodi različite topline i kruh je u opasnosti od spaljivanja kore ako je temperatura previsoka.Rezultat je zlatni kruh, mekan, blago slatka i svjetlije boje interijera od zajedničkog integrala.

Praktični savjeti za poboljšanje vaših rezultata

Temperatura vode je kritična za uspjeh kruha od cjelovitih žitarica, stoga uvijek provjerite je li između 35 i 40 stupnjeva Celzijusa, nije prevruće da ubije kvasac i nije prehladno da uspori fermentaciju.Možete koristiti zajednički kuhinjski termometar za potvrdu ili stavite vodu na ručni zglob i osjetite je li malo toplo.Ako je voda prevruća, pričekajte nekoliko minuta prije dodavanja kvasca.

Vrijeme fermentacije varira ovisno o temperaturi okoline, stoga gledajte tijesto umjesto da brojite samo navedene sate, zimi ili u hladnim klimama fermentacija traje dulje, dok za vrućih dana može biti i brža, Ako više volite napraviti kruh s više vremena, možete ostaviti tijesto u hladnjaku do 24 sata nakon prvog rasta, što čak poboljšava okus kako razvija prirodniji glutamat.

Prilikom obrade tijesta nemojte se bojati ostaviti ruku prljavu i mokru na početku, jer na taj način ne lijepite više brašna nego što je potrebno i ugrozite konačnu teksturu Ispravna tehnika uključuje savijanje tijesta na sebi i više puta guranje pete ruke dok ne postane glatka i elastična.Ako tijekom procesa primijetite da se gluten ne razvija, možete koristiti tehniku odmora od 5 minuta, zatim još 5 minuta rada, naizmjenično po potrebi.

Domaći kruh od cjelovitog zrna pšenice čuvajte u platnenoj vrećici ili prozračnom papiru kako bi kora bila hrskava, nikad u plastičnoj vrećici koja zadržava vlagu i ostavlja plijesni kruh u danima, Ako ga želite duže čuvati, zamrznite cijeli kruh umotan u plastičnu foliju i foliju, a u zamrzivaču može trajati i do 3 mjeseca, Ostavite na sobnoj temperaturi unutar pakiranja ili stavite u pećnicu na 180 stupnjeva nekoliko minuta.

Napredni recept za kruh od cjelovitog zrna sa sporom fermentacijom

Ako imate vremena i želite kruh dubljeg i složenijeg okusa, spora fermentacija u hladnjaku nudi izvanredne rezultate koji nadmašuju bilo koji industrijski kruh.Počnite s 500 grama integralnog brašna, 350 mililitara vode, samo 3 grama organskog kvasca, 10 grama soli i po želji 5 grama šećera ili meda.Napomenite da je količina kvasca mnogo manja jer vrijeme obavlja posao.

Pomiješajte sve suhe sastojke, zatim hidratizirajte s vodom i kratko radite dok se ne uklope, stvarajući vlažnu i neorganiziranu masu.Ostavite stajati 30 minuta pokriveno, zatim podijelite rad u 4 sesije po 5 minuta tijekom 2 sata, lagano savijajući masu na sebe svake sesije.Ovaj proces ponovljenih savijanja zamjenjuje tradicionalni intenzivni rad i organski razvija gluten.

Nakon završnih nabora ostavite tijesto da fermentira na sobnoj temperaturi 2 sata dok se ne poveća oko 50% veličine, a zatim stavite u hladnjak na 12 do 24 sata.Ovo produljeno razdoblje u hladnoći uvelike razvija okus jer bakterije fermentiraju polako, stvarajući prirodne kiseline koje obogaćuju rezultat.Također dobivate fleksibilnost da oblikujete kruh kada želite, a ako je potrebno, to možete učiniti u zoru.

Izvadite tijesto iz hladnjaka sat vremena prije pečenja tako da se malo zagrije, pažljivo oblikujte u jednu ili dvije rolice i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.Pecite na 220 stupnjeva Celzijusa 40 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici sa zdjelom vode unutra za vlagu. Rezultat će biti kruh s otvorenim i alveoliranim mrvicama, dubokim hrskavim pilingom i blago kiselim okusom koji podsjeća na pravi zanatski pekarski kruh.

Izrada domaćeg integralnog kruha sa sporom fermentacijom također čini hranu probavljivijom jer bakterije djelomično razgrađuju proteine glutena tijekom procesa.Ljudi koji su osjetljivi na obični kruh ponekad mogu dobro podnijeti kruh napravljen dugom fermentacijom, iako to ne zamjenjuje gluten- bez prehrane za celijakiju.Okus je toliko superioran da se tijekom dana isplati posvetiti nekoliko minuta za izradu potrebnih nabora.

Strpljenje je zaista ključ za svladavanje umjetnosti izrade kruha od cjelovitih žitarica kod kuće, jer svaki pokušaj vas uči nešto novo o tome kako vaša kuhinja radi Razvit ćete intuiciju da znate kada je tijesto spremno promatrajući teksturu i aromu, a ne samo mehanički slijedeći recepte, S ovim receptima i praktičnim savjetima potpuno ste spremni započeti svoje putovanje kao domaći pekar i nikada više ne kupovati kruh od cjelovitih žitarica u supermarketu.