Helppo kotitekoinen Leipä Reseptit: Tee Oma Leipä kotona

Leivän paistamisen suuri etu kotona ylittää raikkaan ja verrattoman maun.Te täysin hallitset ainesosia, vältät teollistuneiden tuotteiden kemiallisia lisäaineita, säästät rahaa ja jopa yllätät perheen ja ystävät luomuksillasi.Tässä artikkelissa esitellään käytännöllisiä ja todistettuja reseptejä, jotka tekevät sinusta todellisen kotitekoisen leipurin.

Miksi tehdä kotitekoinen leipä nopeasti ja yksinkertaista

Useimmat ihmiset uskovat, että leivän paistaminen vaatii tuntikausia omistautumista ja syvää tietoa Todellisuudessa on reseptejä, jotka ovat valmiita 3 – 4 tunnissa, mukaan lukien lepoaika taikina.Sala on valita menetelmiä, joissa käytetään vähemmän käymistä ja ainesosia, joita sinulla jo on keittiössä.

Kun teet leipää kotona, tiedät tarkalleen mitä menee sisällä Ei ole säilöntäaineita, ei jauhoja kyseenalaisia lisäaineita, ei ylimääräistä sokeria.Tulos on ravitsevampi ruoka, aromi, joka hajustaa koko talon Lisäksi kustannus on murto-osa hinta perinteisen leipomon, varsinkin jos teet reseptejä erä.

Käytännön etuja ovat myös aikataulujen joustavuus Voit valmistaa taikinan myöhään iltapäivällä ja paistaa illalla, tai tehdä kaiken aikaisin aamulla Yksinkertaisten reseptien parissa työskenteleminen merkitsee vähemmän stressiä: ei ole mitään mysteeriä, ei ole reseptiä, joka vaatisi 24 tunnin käymisen tai monimutkaisia taivutustekniikoita, joita et ole koskaan ennen tehnyt.

Reseptit Kotitekoista Leipää Ikäluokitus: Ilmainen luokittelu Tekijä: Riafy Technologies Alusta: Android Hinta: Vapaa ▶Lataa Google Playssa

Perusresepti Pikakotitekoiselle Leivälle

Tämä on monipuolisin resepti ja toimii aloittelijoille Tarvitset vehnäjauho, vesi, suola, sokeri ja kuivattu orgaaninen hiiva (kutsutaan myös pikahiiva). Määrät ovat: 500 g jauhoja, 300 ml lämmin vesi, 2 rkl suolakahvia, 1 tl sokeria ja 1 tl kuivattua luomuhiivaa.

Aloita laittamalla lämmin vesi kulhoon Vesi ei voi olla liian kuuma, sillä se tappaa hiivan; hyvä testi on kätesi sietää lämpötilaa polttamatta Lisää hiiva ja sokeri, sekoita hyvin ja anna seistä 5 minuuttia Näet seoksen alkaa muodostaa vaahto pinnalle, mikä osoittaa, että hiiva on elävä ja valmis toimimaan.

Yhdistä toisessa kulhossa jauhot ja suola.Puhtaa kaivo jauhojen keskelle ja kaada veden ja hiivan seos.Aloita sekoittaminen puulusikalla tai käsilläsi, vähitellen jauhojen mukana.Kun taikina tulee liian paksuksi lusikalle, käytä käsiäsi vaivaamaan sitä itse kulhossa.Työnnä taikina noin 10 minuuttia, kunnes se on homogeeninen eikä tahmea.

Taikina lepää nyt kulhossa hieman öljyllä voideltuna. Peitä kostealla liinalla ja anna kasvaa lämpimässä paikassa (pois kylmistä vedoista) 1 tunnin ja puolen – 2 tunnin ajan Taikinan pitäisi kaksinkertaistua.Tämä on yksi salaisuuksista: hiiva tarvitsee lämpöä, joten jos keittiösi on kylmä, aseta kulho uunin sisään sammutettuna tai aurinkoisen ikkunan lähelle.

Lepoajan jälkeen ryöstää taikina kulhosta ja asettaa sen pinnalle jauhoilla ripoteltuna.Veitä hieman ilman löystykseksi ja muotoile leipää: se voi olla pyöreä, pitkänomainen tai pallon muotoinen.Päädä uunipellille pergamenttipaperilla vuorattu tai käymiskorissa (jos sellainen on).Antakoon se levätä vielä 30 – 45 minuuttia, peitetty kostealla liinalla.

Sillä välin esilämmitä uuni 200 °C: seen Kun leipä on jälleen kaksinkertaistunut, se on valmis.Jos haluat, tee leikkauksen pinnalle terävällä veitsellä (tehdäksesi leivästä kauniimman).Paista 30 – 35 minuuttia, kunnes kuori on kullankeltainen ja rapea.Teet tietää, että olet valmis, kun painat leivän pohjaan ja kuulet onton äänen.Anna sen jäähtyä grillissä ennen leikkaamista.

Pikablender Bread: Tulokset lyhyemmässä ajassa

Jos haluat valmiin leivän alle 3 tunnissa, tämä tekniikka on täydellinen Erona on se, että sekoitat taikinan tehosekoittimessa, joka nopeuttaa prosessia ja luo tasaisemman koostumuksen Ainesosat ovat samat: 500 g jauhoja, 300 ml vettä, 10 g suolaa, 5 g sokeria ja 5 g kuivattua luomuhiivaa.

Laita vesi, sokeri ja leivinjauhe tehosekoittimeen Vatkaa sitten hyvin noin 30 sekuntia. Lisää sitten puolet jauhoista ja vatkaa uudelleen Lisää suola ja loput jauhot, vatkaa kunnes taikina saa tiheän tahnan koostumuksen. Sekoitin tekee vaivaustyön, joka kestäisi 10 minuuttia manuaalista vaivausta.

Siirrä taikina öljyllä voideltuun kulhoon ja anna sen istua 1 tunti lämmitetyssä paikassa Taikina kasvaa, ja huomaat sen olevan erilainen kuin edellinen menetelmä: kosteampi ja muovautuvampi Tämä on normaalia.Sorvaa taikina pinnalle, joka on siroteltu jauhoilla, vaivaa kevyesti ja laita leipämuotoon (rasvattu ja jauholla siroteltu).Anta sen istua 30 minuuttia peitettynä.

Esilämmitä uuni 220 °C: ssa.30 minuutin kuluttua leipä on näkyvästi suurempi Tee haluttaessa leikkauksia pinnalle.Paista 25 – 30 minuuttia kullanruskeaksi.Tällä menetelmällä saadaan aikaan leipä, jossa on pehmeämpi muru ja hieman ohuempi kuori kuin perinteisellä menetelmällä, joka on ihanteellinen niille, jotka haluavat enemmän toimivaa ja vähemmän rapeita leipää.

Yksinkertainen ja Närällinen kokonainen leipä

Monet välttävät täysjyväleipää, koska he luulevat sen saavan raskaaksi tai kuivaksi Totuus on, että täysjyväjauhon suhde valkoiseen tekee kaiken eron Tasapainotetussa reseptissä käytetään 250 g täysjyväjauhoa ja 250 g valkoista jauhoa sekä 320 ml vettä (enemmän kuin valkoinen resepti, koska täysjyväjauho imee enemmän).Lisää myös 2 rkl suolaa, 1 tl sokeria ja 1 tl kuivattua luomuhiivaa.

Valmistele veden, hiivan ja sokerin seos aiemmin kuvatulla tavalla Sekoita toisessa kulhossa kaksi jauhoa ja suolaa Yhdistä märät ja kuivat ainekset vaivaten hyvin 10 minuuttia Taikina on hieman tahmeampi kuin puhdas valkoinen, mutta tämä on odotettavissa Jos huomaat, että olet saanut liikaa, ripottele hieman jauhoja ja jatka vaivausta.

Anna hautua 2 tuntia voideltuun kulhoon, peitetty kostealla liinalla.Täysjauho käy hieman hitaammin, joten älä huoli, jos kasvu on hieman vähemmän näkyvää Kun taikina lähes kaksinkertaistuu, käännä sprinkled pinta, vaivaa kevyesti ja laittaa muoto tai kori. Anna seistä 40 minuuttia peitettynä.

Esilämmitä uuni 200 °C: seen. Paista täysjyväleipää 35 – 40 minuuttia, kunnes kuori muuttuu tummanruskeaksi (ei niin kultaiseksi kuin valkoinen leipä, sillä täysjyväjauho on jo tummempaa luonnollisesti).Tuloksena on leipä, jossa on enemmän kuitua, vähemmän verensokeripiikkejä ja syvempi maku.Monet ihmiset huomaavat, että kotitekoinen täysjyväleipä on täysin erilainen kuin teollistunut versio, josta he eivät pitäneet aiemmin.

Kotitekoinen leipä hiivalla: yksinkertaistettu esi-isien tekniikka

Jotkut haluavat välttää kaupallisen hiivan ja käyttää muinaista tekniikkaa luonnonhiivan (kutsutaan myös alkutaitaja tai levain).Vaikka se näyttää monimutkaiselta, oman hiivan tekeminen on yllättävän yksinkertaista Tarvitset kokojauhon jauhot tai vehnän ja veden. Sekoita 50 g jauhoja 50 ml vettä lasipurkissa, sekoita hyvin ja jätä peitetty (kankaalla, ei hermeettisesti suljettu) huoneenlämpöiseksi.

Joka päivä purkki käy hieman Poista puolet sisällöstä ja hävitä.Lisää vielä 50 g jauhoja ja 50 ml vettä, sekoita hyvin ja anna seistä.Tee tämä 5 – 7 peräkkäisenä päivänä Tämän ajanjakson lopussa hiivasi on aktiivinen, näkyvillä ilmakuplilla ja panimon voimakkaalla aromilla Kun näet tämän, hiiva on valmis käytettäväksi leipäresepteissä.

Tehdäksesi leipää kotitekoisella hiivalla, käytä 200 ml erittäin aktiivista hiivaa, 300 ml vettä, 500 g vehnäjauhoja ja 2 rkl suolakahvia Sekoita hiiva veteen kulhossa Lisää jauhot ja suola, vaivata hyvin 10 minuuttia Anna sen istua 3 – 4 tuntia lämpimässä paikassa Luonnonhiiva toimii hitaammin kuin kaupallinen, mutta tuottaa leipää, jolla on monimutkaisempi maku ja pidempi kestävyys (se pysyy tuoreena vielä päiviä).

3 – 4 tunnin kuluttua nyppi taikina ja vaivaa kevyesti.Päädä muotoon tai koriin ja anna levätä vielä 1 – 2 tuntia (tai jopa 12 tuntia jääkaapissa, jos haluat hitaan käymisen).Pärjää 200 °C: ssa 35 – 40 minuutin ajan Tuloksena on leipä, jolla on hunajakennorakenne (epäsäännöllisillä rei’illä), rapea kuori ja artesaanileivän erehtymätön aromi.Tämä menetelmä parantaa myös leivän sulavuutta, sillä pitkittynyt käymisaika hajottaa gluteeniproteiinit.

Kotitekoinen Juusto Leipä: Herkullinen ja Nopea Variant

Jos haluat toisenlaisen ja yhtä nopean muunnelman, juustoleipä on täydellinen valinta.Suurripotteen käytön kaivosperinteestä huolimatta voit tehdä hyvin toimivia nykyaikaisia versioita Tarvitset 250 ml maitoa, 100 ml öljyä, 2 munaa, 250 g juustoraastetta (puolihoitotyyppi), 200 g perunatärkkelystä, 100 g vehnäjauhoja, 1 tl suolaa ja 1 tl kemiallista leivinjauhetta.

Lämmitä maitoa kunnes se on lämmin (ei tarvitse kiehua).Päästä kulhoon öljyn ja munien kanssa, vatkaa hyvin haarukalla tai käsivispilällä.Lisää juustoraaste ja sekoita Sitten seulo perunatärkkelys, jauho, suola ja kemiallinen hiiva Yhdistä märiin aineksiin, sekoittaen juuri sen verran, että kaikki integroidaan Taikinasta tulee tahmea ja kermainen, mikä on juuri niin kuin pitäisi.

Kahdella lusikalla (toinen poimittava, toinen löystyä), tee pallot taikinasta ja laita uunipellille pergamenttipaperilla vuorattuna.Tarjotessasi taikina kaataa pyöreän kakun muotoon ja paista kakkuna, jonka leikkaat viipaleiksi Ei ole tarpeen käydä (kemiallinen hiiva hoitaa homman).Paista esilämmitettyyn uuniin 180 °C: ssa 25 – 30 minuuttia, kunnes yläosa on kullanvärinen ja kiinteä.

Tulokset ovat merkillisiä: kotitekoinen juustoleipä on paljon pehmeämpi ja herkempi kuin leipomoversio, voimakkaammalla juustomakulla.Teillä on edelleen täysi määräysvalta juuston tyypissä (voit käyttää parmesaania, puolikovetusta, jopa grana padanoa hienostuneempaan).Tämä resepti tuottaa noin 20 yksikköä ja se voidaan pakastaa raakana, yksinkertaisesti lisäämällä uunin aikaa muutamalla minuutilla, kun se tulee suoraan pakastimesta.

Käytännön vinkkejä tehdä kotitekoinen leipärenderi parempia tuloksia

Veden lämpötila on kriittinen Jos se on liian kylmä (alle 20 °C), hiiva kestää kauan toimia.Jos se on liian kuuma (yli 45 °C), tapat hiivan Ihannetapauksessa se on vettä 35-40 °C, jonka testaat laittamalla sormen seokseen: sen pitäisi olla mukava, ei liian lämmin.Tämä on yksi syy miksi niin monet reseptit epäonnistuvat: ihmiset eivät kiinnitä huomiota lämpötilaan.

Paikka, jossa annat taikinan kasvaa, tekee valtavan eron.Jos keittiösi on kylmä (alle 18 °C), hiiva toimii hitaasti ja et ehkä saa hyviä tuloksia. Käytännön ratkaisuja ovat kulhon jättäminen uunin sisään sammutettuna valon ollessa päällä, jäähdyttimen lähellä tai jopa kuumavesipussillisen laatikon sisällä (muutettu puolen tunnin välein). Monet ammattileipomot käyttävät käymiskammioita, joita ohjataan tästä syystä.

Tavallisissa vehnäjauhoissa on vähemmän proteiinia kuin leipäjauhoissa (spesifinen leipä).Jos käytät tavallisia jauhoja ja huomaat leivän muuttuneen liian tahmeaksi, yritä vaihtaa leipään ensi kerralla tai yksinkertaisesti ripottele lisää jauhoja vaivatessasi Ero on hienovaraista aloittelijoille, mutta sillä on enemmän merkitystä, kun hankit kokemusta.

Älä jätä kuori huomiotta. Uunista tulee rapealla kuorella kotitekoinen leipä, mutta se pehmenee nopeasti, jos se jätetään muovipussiin. Jotta kuori pysyy rapeana, säilytä leipä paperipussissa tai likaantuneessa astiassa. Jos kuori pehmenee, voit laittaa leivän takaisin uuniin (tyhjä, ilman paistamista) 200 °C: ssa 5 minuutin ajan elvytyttäväksi. Jos pidät pehmeästä kuoresta, kääri kuuma leipä keittiöliinaan ja anna sen jäähtyä, koska höyry pitää kuoren kosteana.

Testaa eri muodoilla Pyöreä leipä (boule) paistaa tasaisesti. Pitkänomainen leipä (batardi) on enemmän kuorta ja paistaa hieman nopeammin Pitkän muotoinen leipä (mie-paneeli) on tasaisempaa ja kosteampaa Uunin aika vaihtelee muodon mukaan: ohut leipä paistaa nopeammin Aloita palloilla (helppo), ja kun saat itsevarmuutta, kokeile muita muotoja.

Valokuvaa leipäsi ennen syömistä Vaikuttaa oudolta, mutta onnistumisistasi (ja niistä, jotka eivät toimineet niin hyvin) visuaalisen tallenteen pitäminen auttaa sinua oppimaan ja tunnistamaan kuvioita.Voit myös jakaa ystävien ja perheen kanssa, mikä lisää motivaatiota tehdä uudelleen Lisäksi edistymisen näkeminen visuaalisesti on palkitsevaa: ensimmäinen leipäsi on saattanut tulla tiheäksi, mutta kolmas tulee jo esiin kevyenä ja ilmavana.

Kotitekoisen leivän varastointi ja käyttö

Perinteisellä menetelmällä (ilman säilöntäaineita) valmistettu kotitekoinen leipä kestää huoneenlämmössä 3 – 4 päivää, jos sitä säilytetään asianmukaisesti.Päästä paperipussiin tai tuuletettuun astiaan Älä koskaan käytä suljettua muovia tuoreeseen leipään, sillä se säilyttää kosteuden ja suosii hometta. Jos leipä alkaa kuivettua toisena päivänä, voit kevyesti kostuttaa lämpimällä vedellä tai käyttää paahtoleivän, korppujauhojen tai jopa salaattikrutonkuutioiden valmistamiseen.

Säilyttääksesi pidempään, pakasta leipää.Pidä se jäähtyä kokonaan, leikkaa viipaleiksi (jos haluat), laita pakastuspussiin ja ota pakastimeen.Pakastunut kotitekoinen leipä kestää jopa 2 kuukautta. Haparoimaan, jättämään huoneenlämpöiseksi 1 – 2 tuntia tai laittamaan suoraan leivänpaahtimeen tai hieman lämmitettyyn uuniinMonet ihmiset mieluummin jäätyvät heti paistamisen jälkeen, kun se on viileämpää, ja sulamaan tarpeen mukaan.

Kuivempi tai jäännösleipä muuttuu korppujauhoiksi helposti.Anna sen kuivua luonnollisesti (tai uunissa 100 °C: ssa tunnin ajan), ja sitten käsitellä tehosekoittimessa tai jalostajassa.Tämä kotitekoiset korppujauhot ovat täydellisiä täytteille resepteissä, kroketoinnissa, jopa leivitykseen Maku on paljon parempi kuin teollistuneet korppujauhot, jotka ostat valmiiksi Voit myös tehdä leivänmuruja kastikkeita sakeuttamisaineeksi tai kotitekoiseen leivitykseen.

Todellisia etuja oman kotitekoisen leivän tekemiseen

Kun teet leipää kotona säännöllisesti, edut kertyvät Taloudellisesti yksi kilo kotitekoista leipää maksaa 3 – 5 reais riippuen tyypistä (koko, luonnonhiivalla jne.), kun taas leipomo veloittaa 8 – 15 reais samasta painosta. Jos perheesi kuluttaa leipää päivittäin, kotona tekeminen säästää helposti 50 – 100 reais kuukaudessa Kerrannoitettuna vuoden ajan, säästät 600 – 1200 reais vain lopettamalla leivän ostamisen.

Terveydelle saavutukset ovat yhtä merkittäviä Vältät lisäaineita, kuten kaliumbromaattia (massanvahvennetta), diasetyylia (keinovoin aromin aiheuttajaa) ja säilöntäaineita kuten kalsiumpropionaattia.Kotitekoisessa leivässä on miellyttävämpi pureskelu, joka parantaa ruoansulatusta, sillä pureskelet hitaammin.On myös näyttöä siitä, että hitaalla käymisellä valmistettu leipä (kuten luonnonhiivalla) on helpompi sulattaa, sillä pitkittynyt käymisaika hajottaa gluteeni – ja vehnäproteiinit.

Psykologisesti oman leivän paistaminen on tyydyttävää tavoilla, joita et koskaan osta.On kosketusmielisyyttä taikinan työstämisessä, hajunautintoa, kun leipä leipoo ja parfyymii talon, ja puuskallista nautintoa syödessäsi jotain, mitä teit käsilläsi. Monet ihmiset ilmoittavat, että kotitekoisen leivän jakaminen perheen ja ystävien kanssa luo syvempiä yhteyksiä kuin pelkkä leipomopakkauksen avaaminen.Tämä tunnenäkökulma ei ole vähäpätöinen: kotitekoisilla ruoilla on erilainen merkitys.

Jos sinulla on lapsia, mukaan lukien leivän tuotantoon opettaa oppitunteja kärsivällisyydestä, peruskemiasta (fermentaatio on kiehtova kemiallinen prosessi) ja omavaraisuudesta. Lapset, jotka osallistuvat leivän valmistukseen jo varhaisesta iästä lähtien, kehittävät erilaisen suhteen ruokaan: he ymmärtävät, että ruoka ei ole vain tuote, joka tulee valmiiksi supermarketista, vaan jotain, joka on luotu yksinkertaisilla ainesosilla ja tiedolla.

Lopuksi on olemassa valvontatekijä Jos sinulla on gluteeni-intoleranssi tai herkkyys, voit tehdä leipää eri jyvien jauhoilla (kaura, rukiista, speltti).Jos joku perheessäsi on allerginen munalle tai maidolle, teet leipää ilman näitä ainesosia Jos haluat leipää, jossa on vähemmän suolaa (tärkeää, jos sinulla on korkea verenpaine), se tekee vähemmän suolaa. Mikään leipomo ei tarjoa tätä räätälöintitasoa. Olet oman leipäsi laadun standardi.