Jednostavni domaći recepti za kruh: Napravite svoj kruh kod kuće

Pravljenje domaćeg kruha je jednostavnije nego što mislite. Uz prave sastojke i praktičan pristup, možete pripremiti ukusne kruhove za nekoliko sati, bez potrebe za sofisticiranom opremom ili složenim tehnikama.

Velika prednost pečenja hleba kod kuće prevazilazi svež i neuporediv ukus. U potpunosti kontrolišete sastojke, izbegavate hemijske aditive prisutne u industrijalizovanim proizvodima, štedite novac, pa čak i iznenadite porodicu i prijatelje svojim kreacijama. Ovaj članak predstavlja praktične i dokazane recepte koji vas pretvaraju u pravi domaći pekar.

Zašto učiniti domaći kruh brzim i jednostavnim

Većina ljudi vjeruje da pečenje kruha zahtijeva sate predanosti I dubokog znanja.U stvarnosti, postoje recepti koji su spremni za 3 do 4 sata, uključujući I vrijeme odmora tijesta.Tajna je odabrati metode koje koriste manje fermentacije I sastojke koje već imate u kuhinji.

Kada pravite hleb kod kuće, tačno znate šta ide unutra.Nema konzervansa, nema brašna sa sumnjivim aditivima, bez viška šećera.Rezultat je hranljivija hrana, sa aromom koja perfumira celu kuću.Osim toga, cena je samo delić cene tradicionalne pekare, posebno ako pravite recepte u grupi.

Praktične prednosti uključuju i fleksibilnost rasporeda. Tijesto možete pripremiti u kasnim popodnevnim satima i peći uveče, ili sve raditi rano ujutro. Rad s jednostavnim receptima znači manje stresa: nema misterije, ne postoji recept koji zahtijeva 24-satnu fermentaciju ili složene tehnike savijanja koje nikada ranije niste radili.

Recepti domaćeg kruha Klasifikacija starosti: Besplatna klasifikacija Autor: Riafy Technologies Platforma: Android Cijena: Slobodan ΜPreuzmite na Google Play

Osnovni recept za brzi domaći kruh

Ovo je najsvestraniji recept i radi za početnike. Potrebno vam je pšenično brašno, voda, so, šećer i sušeni organski kvasac (koji se naziva i instant kvasac). Količine su: 500 g brašna, 300 ml tople vode, 2 kašike slane kafe, 1 kašičica šećera i 1 kašičica sušenog organskog kvasca.

Počnite tako što ćete toplu vodu staviti u posudu. Voda ne može biti prevruća, jer ubija kvasac; dobar test je da vaša ruka toleriše temperaturu bez sagorijevanja. Dodajte kvasac i šećer, dobro promiješajte i ostavite da stoji 5 minuta. Vidjet ćete kako smjesa počinje formirati pjenu na površini, što ukazuje da je kvasac živ i spreman za rad.

U drugoj posudi, pomiješajte brašno I sol.Stavite bunar u sredinu brašna I sipajte smjesu vode I kvasca.Počnite miješati sa drvenom kašikom ili rukama, postepeno ugrađujući brašno.Kada tijesto postane pregusto za kašiku, koristite ruke da ga gnječite u samu posudu. Radite tijesto oko 10 minuta, dok ne bude homogeno, a ne ljepljivo.

Tijesto će se sada odmoriti u posudi podmazanom malim uljem. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da raste na toplom mjestu (daleko od hladnih gaza) 1 sat i po do 2 sata. Testo bi trebalo udvostručiti veličinu. Ovo je jedna od tajni: kvascu je potrebna toplina, pa ako je vaša kuhinja hladna, stavite činiju u pećnicu isključenu ili blizu sunčanog prozora.

Nakon odmora, izvadite tijesto iz posude i stavite ga na površinu posutu brašnom. Knead malo da olabavi zrak i oblikuje kruh: može biti okrugao, izdužen ili u obliku kugle. Stavite na pleh obložen pergamentnim papirom ili u korpi za fermentaciju (ako ga imate). Neka se odmara još 30 do 45 minuta, prekriven vlažnom krpom.

U međuvremenu, zagrejte rernu na 200°C. Kada se hleb ponovo udvostruči, spreman je. Ako želite, napravite rez na površini oštrim nožem (da bi hleb bio lepši). Pecite 30 do 35 minuta, dok kora ne postane zlatna i hrskava. Znat ćete da ste spremni kada udarite u podlogu kruha i čujete šuplji zvuk. Neka se ohladi u roštilju prije rezanja.

Brzi blender kruh: Rezultati za manje vremena

Ako želite gotovi kruh za manje od 3 sata, ova tehnika je savršena. Razlika je u tome što miješate tijesto u blenderu, što ubrzava proces i stvara ujednačeniju teksturu. Sastojci su isti: brašno od 500 g, voda od 300 ml, 10 g soli, 5 g šećera i 5 g sušenog organskog kvasca.

Stavite vodu, šećer i prašak za pecivo u blender. Dobro umutite oko 30 sekundi. Zatim dodajte polovinu brašna i ponovo tučete. Dodajte so i ostatak brašna, udarajući dok tijesto ne dobije gustu konzistenciju paste. Blender radi miješanje za koje bi bilo potrebno 10 minuta ručnog miješanja.

Prebacite tijesto u posudu podmazanu uljem i ostavite da odstoji 1 sat na zagrijanom mjestu. Tijesto će rasti, a primijetit ćete da se razlikuje od prethodne metode: vlažnije i savitljivije. Ovo je normalno. Okrenite tijesto na površinu posutu brašnom, lagano mešajte i stavite u formu kruha (pohlepa i posuta brašnom). Neka odstoji 30 minuta.

Zagrijte rernu na 220°C. Nakon 30 minuta hljeb će biti vidljivo veći. Napravite neke rezove na površini ako želite. Pecite 25 do 30 minuta dok ne porumeni. Ova metoda proizvodi kruh sa mekšom mrvicom i nešto tanjom korom od tradicionalne metode, idealan je za one koji preferiraju funkcionalniji i manje hrskavi kruh.

Jednostavan i hranljiv cvetni kruh

Mnogi izbjegavaju kruh od cjelovitog zrna jer misle da postaje težak ili suh. Istina je da omjer brašna od cjelovitog zrna i bijele čini svu razliku. Uravnotežen recept koristi 250 g brašna od cjelovitog zrna i 250 g bijelog brašna, zajedno sa 320 ml vode (više od bijelog recepta, jer brašno od cijelog zrna apsorbira više). Dodajte i 2 kašike soli, 1 kašičicu šećera i 1 kašičicu sušenog organskog kvasca.

Pripremite mješavinu vode, kvasca I šećera kao što je ranije opisano.U drugoj posudi pomiješajte dva brašna I soli. Pomiješajte mokre I suhe sastojke, dobro gnječete 10 minuta.Testo će biti malo ljepše od čisto bijele, ali to se očekuje.Ako otkrijete da ste previše ulovili, posipajte malo brašna I nastavite da gnječite.

Neka se kuva 2 sata u posudi sa mašću, prekrivenoj vlažnom krpom. Cjelo brašno fermentira malo sporije, pa ne brinite da li je rast nešto manje vidljiv. Kada se tijesto gotovo udvostruči, uključite posipanu površinu, lagano kleknite i stavite u oblik ili korpu. Neka izdrži 40 minuta pokriveno.

Zagrijte rernu na 200°C. Pecite hleb od celog zrna 35 do 40 minuta dok kora ne postane tamno smeđa (ne tako zlatna kao beli hleb, jer je brašno od celog zrna već prirodno tamnije). Rezultat je hleb sa više vlakana, manje šiljka šećera u krvi i dublji ukus. Mnogi ljudi otkrivaju da se domaći hleb od celog zrna potpuno razlikuje od industrijalizovane verzije koja im se ranije nije dopala.

Domaći kruh s kvascem: Pojednostavljena tehnika predaka

Neki radije izbjegavaju komercijalni kvasac i koriste drevnu tehniku prirodnog kvasca (koji se naziva i starter ili levain). Iako se čini komplikovanim, pravljenje vlastitog kvasca je iznenađujuće jednostavno. Trebat će vam brašno od integralnog brašna ili pšenica i voda. Pomiješajte 50 g brašna sa 50 ml vode u staklenoj tegli, dobro promiješajte i ostavite prekrivene (sa krpom, a ne hermetički zatvorenom) na sobnoj temperaturi.

Svakog dana, tegla će blago fermentirati.Uklonite polovinu sadržaja I odbacite.Dodaj još 50 g brašna I 50 ml vode, dobro promiješajte I pustite da stoji.Uradi ovo 5 do 7 uzastopnih dana.Na kraju ovog perioda, kvasac će biti aktivan, sa vidljivim mjehurićima zraka I jakom aromom pivare. Kada to vidite, kvasac je spreman za upotrebu u receptima za kruh.

Za pravljenje hleba domaćim kvascem koristite 200ml veoma aktivnog kvasca, 300 ml vode, 500 g pšeničnog brašna i 2 kašike slane kafe. Pomiješajte kvasac sa vodom u posudi. Dodajte brašno i sol, dobro gnječite 10 minuta. Neka se nalazi 3 do 4 sata na toplom mestu. Prirodni kvasac radi sporije od reklame, ali proizvodi hleb složenijeg ukusa i dužeg trajanja (ostaje svež više dana).

Nakon 3 do 4 sata lagano iščupajte tijesto i klečite. Stavite oblik ili korpu i ostavite da se odmori još 1 do 2 sata (ili do 12 sati u frižideru, ako više volite sporu fermentaciju). Pecite na 200°C 35 do 40 minuta. Rezultat je kruh sa teksturom saća (sa nepravilnim rupama), hrskavom koru i nepogrešivom aromom zanatskog kruha. Ova metoda također poboljšava probavljivost kruha, jer produženo vrijeme fermentacije razlaže proteine glutena.

Domaći sir kruh: Ukusan i brza varijanta

Ako želite drugačiju I jednako brzu varijantu, sir hljeb je savršen izbor.Za razliku od rudarske tradicije upotrebe kiselog posipanja, možete napraviti moderne verzije koje dobro funkcioniraju.Treba vam 250 ml mlijeka, 100ml ulja, 2 jaja, 250 g naribanog sira (poluvrsta lijeka), 200 g krompirovog škroba, 100 g pšeničnog brašna, 1 kašičica soli I 1 kašičica hemijskog praha za pecivo.

Zagrijte mlijeko dok ne bude toplo (nema potrebe za ključanjem). Stavite posudu s uljem i jajima, dobro udarite viljuškom ili ručno umutite. Dodajte naribani sir i pomiješajte. Zatim prosijajte krompir škrob, brašno, so i hemijski kvasac. Pomiješajte sa mokrim sastojcima, miješajući samo dovoljno da sve integrišete. Tijesto postaje ljepljivo i kremasto, što je upravo onako kako bi trebalo biti.

Sa dvije kašike (jedna za pokupiti, druga za opuštanje), napravite kuglice od tijesta i stavite pleh obložen pergamentnim papirom. Ako više volite, sipajte tijesto u okrugli oblik torte i pecite kao tortu koju režete na kriške. Nije potrebno fermentirati (hemijski kvasac obavlja posao). Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 25 do 30 minuta, dok gornji dio ne bude zlatni i čvrst.

Rezultati su izvanredni: domaći kruh od sira je mnogo mekši i delikatniji od pekarske verzije, sa intenzivnijim okusom sira. Još uvijek imate potpunu kontrolu nad vrstom sira (možete koristiti parmezan, pola očvršćavanja, čak i grana padano za više sofisticiranost). Ovaj recept daje oko 20 jedinica i može se zamrznuti sirovo, jednostavno povećavajući vrijeme pećnice za nekoliko minuta kada dolazi direktno iz zamrzivača.

Praktični savjeti da učinite svoj domaći kruh boljim rezultatima

Temperatura vode je kritična. Ako je previše hladna (ispod 20°C), kvascu je potrebno mnogo vremena za djelovanje. Ako je prevruća (iznad 45°C), ubijate kvasac. U idealnom slučaju to je voda na 35-40°C, koju testirate stavljajući prst u smjesu: treba mu udobno, a ne previše toplo. Ovo je jedan od razloga zašto toliko recepata ne uspijeva: ljudi ne obraćaju pažnju na temperaturu.

Mjesto gdje puštate tijesto da raste čini ogromnu razliku. Ako je vaša kuhinja hladna (ispod 18°C), kvasac radi sporo i možda nećete dobiti dobre rezultate. Praktična rješenja uključuju ostavljanje posude unutar pećnice isključene sa upaljenim svjetlom, blizu hladnjaka, ili čak unutar kutije sa vrećom tople vode (promijenjena svakih pola sata). Mnoge profesionalne pekare koriste komore za fermentaciju kontrolirane iz tog razloga.

Obično pšenično brašno ima manje proteina od krušnog brašna (specifično za kruh). Ako koristite obično brašno i otkrijete da je kruh postao previše ljepljiv, pokušajte se prebaciti na kruh sljedeći put ili jednostavno posipati više brašna dok mijesite.Razlika je suptilna za početnike, ali čini veću razliku kako steknete iskustvo.

Ne zanemarite koru. Domaći kruh izlazi iz rerne sa hrskavom kore, ali brzo omekšava ako se ostavi u plastičnoj vrećici. Da bi kora bila hrskava, pohranite kruh u papirnu vrećicu ili u destampiranu posudu. Ako kora omekša, možete vratiti kruh u pećnicu (prazan, bez pečenja) na 200°C na 5 minuta da oživite. Ako više volite meku koru, umotajte vrući kruh u kuhinjsku krpu i ostavite da se ohladi tako, jer para održava koru vlažnom.

Testirajte s različitim formatima. Okrugli kruh (bule) se ravnomjerno peče. Izduženi kruh (batar) ima više kore i peče se malo brže. Hljeb dugog oblika (mije panel) je ujednačeniji i vlažniji. Vrijeme pećnice varira ovisno o obliku: tanki kruh se peče brže. Počnite s loptama (lakše), a kako steknete samopouzdanje, isprobajte druge formate.

Fotografišite svoj hleb pre jela. Čini se čudnim, ali vođenje vizuelnog zapisa o vašim uspesima (i onima koji nisu tako dobro funkcionisali) pomaže vam da naučite i identifikujete obrasce. Takođe možete podeliti sa prijateljima i porodicom, što povećava motivaciju da uradite ponovo. Osim toga, vizuelno je nagrađivanje napretka: vaš prvi hleb je možda postao gust, ali treći će već izaći lagan i prozračan.

Skladištenje i upotreba domaćeg kruha

Domaći hljeb napravljen tradicionalnom metodom (bez konzervansa) traje 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi ako se pravilno skladišti. Stavite u papirnu vrećicu ili u ventiliranu posudu. Nikada ne koristite zatvorenu plastiku za svježi kruh, jer zadržava vlagu i preferira plijesan. Ako hljeb počne da se suši drugog dana, možete lagano ovlažiti toplom vodom ili koristiti za pravljenje tosta, prezle ili čak kockica od krutona za salatu.

Da biste duže skladištili, zamrznite hljeb. Neka se potpuno ohladi, narežite na kriške (ako želite), stavite vrećicu za zamrzavanje i odnesete u zamrzivač.Frozen domaći kruh traje do 2 mjeseca. Odmrznuti, ostaviti na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata, ili staviti pravo u toster ili blago zagrijanu pećnicu.Mnogi ljudi radije smrznute odmah nakon pečenja, kada je hladniji, i otopiti po potrebi.

Suš ili zaostali kruh se lako pretvara u prezle krušne mrvice. Neka se prirodno suši (ili u rerni na 100°C sat vremena), a zatim prerađuje u blenderu ili procesoru. Ove domaće prezle su savršene za prelive u receptima, za kroketiranje, čak i za hljeb. Okus je mnogo bolji od industrijaliziranih pregrada koje kupujete spremni. Također možete napraviti mrvice kruha za zgušnjavanje umaka ili za domaće hljeve.

Prave prednosti pravljenja kućnog kruha

Kada redovno pravite hleb kod kuće, prednosti se akumuliraju. Ekonomski, jedan kilogram domaćeg hleba košta između 3 do 5 reala u zavisnosti od tipa (cijeli, sa prirodnim kvascem itd.), dok pekara naplaćuje između 8 do 15 reala za istu težinu. Ako vaša porodica konzumira hleb dnevno, čineći kod kuće lako uštedi 50 do 100 reala mesečno. Množen godinu dana, uštedite između 600 do 1200 reala samo prestankom kupovine hleba.

Za zdravlje, dobici su jednako značajni. Izbjegavate aditive kao što su kalijum bromat (pojačivač mase), diacetil (uzročnik umjetne arome putera) I konzervanse kao što je kalcijum propionat. Domaći kruh ima ugodnije žvakanje, što poboljšava probavu, jer žvačete sporije.Postoje i dokazi da je hljeb napravljen sporom fermentacijom (kao kod prirodnog kvasca) lakše probaviti, jer produženo vrijeme fermentacije razlaže proteine glutena i pšenice.

Psihološki, pečenje sopstvenog hleba je zadovoljavajuće na načine koje nikada nećete kupiti. Postoji taktilno zadovoljstvo u radu testa, olfaktorno zadovoljstvo kada hleb peče i usavršava kuću, i gustatorsko zadovoljstvo kada jedete nešto što ste uradili rukama. Mnogi ljudi navode da dijeljenje domaćeg kruha s porodicom i prijatelji stvaraju dublje veze od jednostavnog otvaranja pekarskog pakovanja. Ovaj emocionalni aspekt nije trivijalan: domaća hrana ima drugačije značenje.

Ako imate djecu, njihovo uključivanje u proizvodnju kruha podučava lekcije o strpljenju, osnovnoj hemiji (fermentacija je fascinantan hemijski proces) i samodovoljnosti. Djeca koja učestvuju u pripremi kruha od malih nogu razvijaju drugačiji odnos s hranom: razumiju da hrana nije samo proizvod koji dolazi spreman iz supermarketa, već nešto što se stvara jednostavnim sastojcima i znanjem.

Konačno, postoji faktor kontrole. Ako imate netoleranciju na gluten ili osjetljivost, možete napraviti kruh s brašnom različitih žitarica (hljeb, raž, spelt). Ako neko u vašoj porodici ima alergiju na jaja ili mlijeko, pravite kruh bez ovih sastojaka. Ako više volite kruh s manje soli (važno ako imate visok krvni tlak), pravi se sa manje soli. Nijedna pekara ne nudi ovaj nivo prilagođavanja. Vi ste standard kvaliteta sopstvenog hleba.