Više od 200 domaćih recepata za kruh koje svako može napraviti

U ovom praktičnom vodiču ćete naučiti jednostavne tehnike, brze recepte i savjete koje profesionalci koriste da bi dobili savršene rezultate. Bez obzira na vaš nivo iskustva, ovdje postoji recept za kruh za vas.

Zašto je praviti hljeb kod kuće lakše nego što misliš

Većina ljudi vjeruje da je pravljenje domaćeg kruha umjetnost rezervirana samo za iskusne pekare. Zapravo, proces je mnogo pristupačniji nego što se zamišlja, jer uključuje samo nekoliko osnovnih sastojaka i koraka koje svako može slijediti.

Tajna leži u razumijevanju kako ovih nekoliko sastojaka međusobno djeluju.Flavor daje strukturu, voda hidratizira i aktivira gluten, sol povećava okus i kontrolira fermentaciju, dok kvasac proizvodi ugljični dioksid koji čini da kruh raste.

Još jedna važna stvar je da mnogi brzi hljebovi ne zahtijevaju dugu ili komplikovanu fermentaciju. Možete pripremiti ukusni kruh za manje od sat vremena, od početka do kraja, sa specifičnim receptima za one koji žure. Ovi recepti su savršeni za svakodnevni život i garantuju dosljedne rezultate.

Recepti domaćeg kruha Klasifikacija starosti: Besplatna klasifikacija Autor: Riafy Technologies Platforma: Android Cijena: Slobodan ΜPreuzmite na Google Play

Bitni sastojci koje uvijek morate imati pri ruci

Da biste započeli svoje avanture domaćim kruhom, ne treba vam ostava puna rijetkih sastojaka. Osnovni artikli su dostupni u bilo kojem supermarketu i koštaju malo. Uvijek dostupni ovi sastojci omogućavaju vam da pripremite svježi kruh kada želite.

Pšenica brašna tip 1 je osnova gotovo svih recepata brzog domaćeg kruha. Sadrži idealnu količinu glutena za stvaranje meke teksture koju želite, a da ne budete teški kao posebno brašno. Torba kvalitetnog pšeničnog brašna daje mnoge recepte i ima dugu izdržljivost u vašoj kuhinji.

Suhi organski kvasac (vrsta praha koji dolazi u malim pakovanjima) je sredstvo koje tjera hljeb da raste. Nalazite ga na bilo kojem tržištu i svaki paket daje nekoliko recepata. Pobrinite se da kvasac bude svjež, provjerite datum isteka, jer istekli kvasac ne radi kako treba i vaš kruh neće rasti.

Sol je još jedan ključni sastojak koji pojačava arome I kontrolira brzinu fermentacije kruha.Upotrebi finu sol ili morsku sol, izbjegavajući grubu sol, jer se rastvara nepravilno.Mali prstohvat soli je dovoljan da u potpunosti uravnoteži okus domaćeg kruha.

Filtrirana ili destilovana voda je poželjnija, jer uklanja hlor i druge supstance koje mogu ometati fermentaciju. Temperatura vode je takođe važna: topla voda (između 25 i 30 stepeni Celzijusa) bolje aktivira kvasac i ubrzava proces. Korištenje hladne vode sve usporava, dok previše tople vode ubija kvasac.

Opciona mast, kao što je biljno ulje, puter ili maslinovo ulje, čini hljeb vlažnijim i mekšim. Nisu svi recepti potrebni mast, ali kada je dodate, kruh ga održava mekim više dana.

Praktičan korak po korak da brzo pripremite svoj prvi domaći kruh

Najosnovniji i najbrži recept počinje jednostavnim proporcijama: na svakih 500 grama brašna koristite oko 300 mililitara tople vode, 10 grama soli i 7 grama suhog kvasca.

Korak 1: u velikoj posudi pomiješajte brašno sa dobro sušenom solju.Ovo sprječava da sol sagorijeva kvasac, inače će rast kruha biti oštećen. Napravite mali bunar u sredini mješavine brašna, slično vulkanu, i stavite kvasac tamo.

Korak 2: sipajte toplu vodu polako u centralni bunar dok mešajte drvenom kašikom. Nastavite da se mešate dok se svo brašno ne hidrira i imate lepljivo i neorganizovano testo. Ne brinite da li u početku izgleda previše mokro; ovo je normalno, pa čak i poželjno za kruh sa mekim mrvicama.

Korak 3: prebacite tijesto na površinu lagano posutu brašnom I mešanje na otprilike 8 do 10 minuta.Pokret znači pritisnuti tijesto s postoljem ruke, zatim se sklopiti, malo rotirati I ponoviti.Pokret aktivira gluten I ostavlja tijesto elastičnijim I glatkijim.

Korak 4: kada tijesto postane glatko, elastično i ne lijepi se za ruke, formira loptu i stavlja u nauljenu posudu. Pokrijte vlažnom krpom ili plastikom i pustite da raste na toplom mjestu 1 do 2 sata, dok ne udvostruči veličinu. Znate da je spreman kada se tijesto polako vraća kada pritiskate prstom.

Korak 5: izvadite tijesto iz posude i ponovo stavite na radnu površinu. Degass (lako pritisnite) da ukloni nakupljeni zrak, a zatim oblikujete kako želite: okrugli, izduženi, u obliku lopte ili naborani za ručno rađeni kruh.

Korak 6: stavite hljeb na pleh prekriven pergamentnim papirom ili na banneton (korpa za fermentaciju). Neka ponovo raste 45 minuta do 1 sat, dok ne postane glomazan i lagan. Ovo je drugi rast, fundamentalan za konačnu teksturu.

Korak 7: isključite rernu na 220 stepeni Celzijusa 10 minuta. Ako imate gvozdeni čaršav ili kamen za pizzu, stavite je unutra da se zagreje. Ovo stvara paru koja pomaže u stvaranju hrskave kore i meke mrvice.

Korak 8: napravite nekoliko rezova na površini hleba oštrim nožem ili oštricom. Ovi rezovi kontrolišu kako se hleb širi u rerni i stvaraju taj prelepi ručno rađeni izgled. Stavite hleb u vruću rernu i pecite 25 do 35 minuta, dok boja ne postane tamno zlatna.

Korak 9: izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi u roštilju najmanje 15 minuta pre rezanja. Tokom hlađenja, mrvica se nastavlja kuvati i struktura se stvrdnjava, što rezultira hlebom savršene teksture.

Preko 20 varijacija recepata možete brzo savladati

Jednom kada savladate osnovni recept, možete stvoriti desetine varijacija jednostavno modifikacijom malih elemenata.Svaka od ovih modifikacija pretvara kruh u nešto potpuno drugačije, ali proces ostaje jednako lak.

Brzi hljeb od cjelovitog zrna kombinuje 250 grama bijelog brašna sa 250 grama brašna od cjelovitog zrna, držeći ostatak osnovnog recepta istim. Cjelo zrnasto brašno upija više vode, tako da ćete možda morati dodati još 30 do 50 mililitara vode. Rezultat je hranljiviji hleb, sa nešto gušćom teksturom i blago zemljanim ukusom.

Hleb od meda i oraha počinje osnovnim receptom, ali dodajete 30 mililitara meda rastvorenog u vodi, 100 grama seckanih orašastih plodova u testu nakon prvog namakanja i šaku orašastih plodova na hlebu pre pečenja.Novac dodaje vlagu i suptilan slatki ukus, dok orasi doprinose teksturi i hranljivim materijama.

Hleb od belog luka i sveže začinsko bilje dodaju 4 do 5 mlevenih čena belog luka i mešavinu sušenog bilja (oregano, timijan, peršun) tokom gnječenja. Dodir maslinovog ulja takođe uveliko poboljšava ukus. Ovaj hleb je savršen za prateće supe ili umake, a veoma je popularan u porodicama.

Kljeb od brzog sira priprema se dodavanjem 150 grama naribanog sira (hrad ili pola izlječi) u tijesto kada je gotovo gotov. Sir se topi tokom fermentacije i pečenja, stvarajući ukusne vrećice i ostavljajući mrvicu vlažnijom. Ova vrsta izaziva ovisnost i brzo nestaje na bilo kojem stolu.

Slatki hleb sa čokoladom meša osnovni recept sa 40 grama čokoladnog praha, 50 grama šećera i utabanim jajetom. Rezultat je polupahuljasti i blago slatki hleb, više kao kolač nego kod tradicionalnog hleba, savršen za doručak ili užinu.

Hleb sa lanenim sjemenkama i susamom počinje osnovnim receptom, ali dodajete 50 grama lanenih sjemenki i 50 grama susama. Dvije kašike sjemenki također će posipati po površini prije pečenja, stvarajući teksturiranu i hranljivu koru koja vizuelno izgleda prelepo.

Italijanski focaccia hljeb je spljoštena i hrskava varijanta koja zahtijeva isto osnovno tijesto, ali ga pritisnete na plitko uljubljeni čaršav. Prije pečenja, izbušite cijelu površinu prstima, kapljevi izdašno maslinovo ulje, krupna so i začinsko bilje. Rezultat je superfini kruh savršen za namakanje maslinovog ulja ili nadjeva.

Hleb od bundeve se priprema zamenom 100 mililitara vode sa 100 mililitara kuvane pire od bundeve. Dodajte i 5 grama cimeta i prstohvat muškatnog oraščića. Hleb postaje prekrasan narandžasti, mekan i sa prirodno slatkim ukusom koji se savršeno kombinuje sa slatkim i slanim.

Banana hljeb se pravi dodavanjem srednje banane koja se mijesi u toplu vodu prije miješanja s brašnom.Brana dodaje prirodne šećere koji hrane kvasac, što rezultira bržim rastom i mekšim kruhom.

Sušeni kruh od paradajza kombinuje osnovno tijesto sa 100 grama seckanog sušenog paradajza I 50 mililitara maslinovog ulja natopljenog belim lukom.Rajdaci dodaju vlagu, intenzivan ukus I prelepu ružičastu boju hlebu.Ovaj bunar prati salate I sireve.

Hljeb od đumbira i med miješaju osnovni recept sa 20 grama naribanog svježeg đumbira, 40 mililitara meda i prstohvatom karanfilića.Rezultat je aromatičan i blago začinjen, savršen za pratnju čajeva i toplih napitaka tokom hladnoće.

Australijski hljeb (pametni kruh) je vrlo brz kruh koji ne koristi komercijalni kvasac, samo prašak za pecivo ili sodu bikarbonu. Toliko je brz da se pripremite, ostavite da se odmori samo 15 minuta i već peče. Tekstura je gušća, ali i dalje mekana i ukusna.

Maslinski hljeb se pravi dodavanjem 150 grama sjeckanih crnih ili zelenih maslina u tijesto. Masline oslobađaju vlagu i vrlo karakterističan slani okus koji podiže kruh do nivoa tikve bez dodatnog napora.

Naribani kokosov kruh kombinuje 100 grama suho naribanog kokosa sa osnovnim tijestom. Jednu trećinu vode možete zamijeniti kokosovim mlijekom kako biste pojačali okus. Hljeb postaje aromatičniji, mekan i tropskim dodirom.

Raznovrsni sjemenski kruh koristi mješavinu sjemenki suncokreta, bundeve, lubenice i susama. Dodajete sjemenke u tijesto i također posipate po površini prije pečenja. Hljeb postaje hrskav u ekstremima i super hranljiv.

Brzi hljeb sa jogurtom zamjenjuje pola vode običnim jogurtom. Kiselina u jogurtu poboljšava strukturu glutena i smanjuje vrijeme fermentacije.Rezultat je mekši kruh koji održava svježinu više dana.

Hleb od slatkog krompira se priprema dodavanjem 150 grama kuvanog i pire slatkog krompira na mesto dela vode. Hleb postaje narandžast, prirodno zaslađen i super vlažan.

Pivski hljeb koristi 150 mililitara tamnog piva u mješavini umjesto vode. Pivo dodaje složen i sladan okus, dok prisutni šećeri pomažu fermentaciji.

Profesionalne tehnike koje transformišu vaše domaće hljebove

Razumijevanje nekih profesionalnih tehnika pretvara vaše kruhove iz “dobrih” u “izuzetne” bez povećanja poteškoća. Ove vještine koriste pekari širom svijeta i sve ih možete primijeniti kod kuće.

Autoliza je prva velika tajna profesionalnih pekara.To znači miješanje samo brašna I vode, pustiti da se odmara između 20 I 30 minuta, a zatim dodavanje soli I kvasca.Za to vrijeme, brašno upija vodu u potpunosti I gluten počinje prirodno razvijati, zahtijevajući manje miješanja I rezultirajući elastičnijim tijestom automatski.

Spora fermentacija u frižideru je još jedna tehnika koja uveliko poboljšava ukus. Nakon prvog rasta, umesto da pustite da raste drugi put na sobnoj temperaturi, prekrivate tijesto I stavljate ga u frižider na 8 do 16 sati.Sporo fermentacija razvija složenije I duboke arome koje brza fermentacija nikada neće moći stvoriti.

Korištenje pare u rerni je ključno za dobijanje te hrskave, sjajne kore koja izgleda dolazi iz profesionalne pekare. Paru dobijate na nekoliko načina: stavljanjem čaršava sa toplom vodom na dno rerne, sipanjem vode na vruću površinu unutar rerne, ili korišćenjem prskalice za navlaženje površine hleba tri puta tokom prvih 10 minuta pečenja.

Optimalna temperatura mirovanja za fermentaciju je između 24 i 27 stepeni Celzijusa. Ako je vaša kuhinja hladnija, stavite posudu sa tijestom u isključenu pećnicu sa upaljenim svjetlom ili unutar hladnjaka s toplom vodom. Ako je toplija, ferment na hladnijem mjestu ili koristite hladniju vodu u smjesi.

Dodir tijesta je vještina koju razvijate tokom vremena: kada je tijesto spremno za sljedeći korak, polako se vraća kada pritiskate prstom, ostavljajući oznaku koja ne nestaje u potpunosti. Ako se brzo vrati, potrebno mu je više vremena fermentacije; ako se ne vrati, previše je fermentisao.

Istezanje I savijanje tokom fermentacije je alternativa tradicionalnom gnječenju.Svakih 30 minuta tokom prvog sata fermentacije, vadite tijesto iz posude, lagano istegnite I preklopite se. Ponavlja se ukupno 4 puta. Ova tehnika razvija nježno gluten I rezultira bolje strukturiranim hljebovima.

Recepti za kruh koje pripremate za manje od sat vremena

Nemate uvijek vremena za dug proces fermentacije, zbog čega postoje kruhovi koje možete napraviti za kratko vrijeme. Ovi ubrzani recepti i dalje rezultiraju ukusnim i domaćim kruhom, samo s malo gušćom teksturom.

Brzi hljeb s praškom za pecivo je šampion brzine: pomiješajte 500 grama brašna sa 10 grama soli, 15 grama praška za pecivo, 30 mililitara maslinovog ulja i 330 mililitara vode. Promiješajte dovoljno da se pridružite, stavite u u nauljeni oblik i odmah pecite u rerni preračunato na 200 stepeni na 35 minuta. Spremni za jelo za manje od 45 minuta od početka do kraja.

Irski soda hljeb ne koristi organski kvasac, samo soda bikarbona aktivirana jogurtom ili kiselim mlijekom. Pomiješajte 500 grama brašna od integralnog brašna sa 10 grama soli, 5 grama sode bikarbone, napravite bunar i sipajte 400 mililitara prirodnog jogurta. Stir brzo, stavite u oblik i pecite na 200 stepeni na 35 minuta. Rezultat je gust, zdrav i istinski brz hleb.

Ugljičeni pivski hljeb koristi 300 mililitara dobrohladnog i gaziranog piva pomiješanog sa 500 grama brašna, soli i 30 mililitara maslinovog ulja. Ugljičenje piva stvara mjehuriće zraka koji zamjenjuju dio rada fermentacije. Stavite u oblik, ostanite samo 15 minuta i pecite na 200 stepeni 30 minuta.

Hljeb od žumanca za jaja priprema se po osnovnom receptu, ali pored vode dodate žumance za jaja. Žumance dodaje masnoću i emulgatore koji tijesto čine mekšim i omogućavaju bržu fermentaciju. Ovaj kruh je spreman za ukupno 1 sat i 20 minuta.

Ekspresni hljeb iz fermentirane hrane koristi fermentiranu tekućinu kao što je jogurt surutka ili skuta surutka. Ovaj kiseli medij ubrzava razvoj glutena i smanjuje vrijeme fermentacije za pola. Dobijate vrlo dobar kruh u samo 1 sat ukupnog procesa.

Skladištenje I čuvanje vašeg domaćeg kruha

Jedna od najvećih prednosti domaćeg kruha je da u potpunosti kontrolišete očuvanje, bez hemijskih aditiva ili konzervansa. Učenje pravilnog skladištenja osigurava da vaš kruh duže ostane svjež i ukusan.

Na sobnoj temperaturi hljeb ostaje dobar od 2 do 4 dana ako se čuva u platnenoj ili papirnoj vrećici, na hladnom i suvom mjestu. Izbjegavajte plastičnu vrećicu u ovom slučaju, jer će se kruh znojiti i postati previše vlažan, gubeći koru hrskavu. Kora se prirodno omekšava nakon nekoliko dana, što je normalno i očekivano.

U frižideru hleb traje između 5 I 7 dana, ali hladnoća ubrzava sušenje kukuruznog brašna.U ovom slučaju koristite plastičnu kesu ili plastičnu foliju da održite vlagu.Jeguljajte samo ako vam je zaista potrebno produženo čuvanje, jer na sobnoj temperaturi hleb održava bolji ukus.

U zamrzivaču, hljeb savršeno traje između 2 i 3 mjeseca, pod uvjetom da je čvrsto umotan. Prvo upotrijebite plastični film, a zatim stavite zatvorenu vrećicu za zamrzavanje, uklonite što više zraka. Defrosting treba raditi na sobnoj temperaturi, unutar vašeg originalnog paketa, 2 do 3 sata. Nikad ne podgrijajte smrznuti kruh u mikrovalnoj pećnici, jer se zagladi.

Da biste revitalizirali kruh koji je postao tvrd ili suh, previše se sušite, lagano posipajte vodu po kori i stavite u rernu na 180 stepeni 10 minuta. Parna reapsorbuje u kukuruznom škrobu i hljeb se vraća u mekan i ukusan, gotovo kao da je svjež iz pećnice.

Domaći hljeb s uljem ili maslacem održava mekoću mnogo boljom od kruha bez masti. Ako često pravite kruh, odaberite recepte s uljem kako biste povećali dane prirodne izdržljivosti.Ovo je jedan od razloga zašto tradicionalni francuski kruh (sa uljem) traje duže od običnog talijanskog kruha (bez masti).

Dodatni savjeti koji uvijek uspijevaju u svojim receptima za kruh

Dosljedan uspjeh u pravljenju kruha dolazi iz malih detalja koje otkrivate kroz praksu. Ovi detalji se ne pojavljuju u običnim receptima, ali profesionalci ih sve dobro poznaju.

Kvalitet brašna je mnogo važan: brašno priznatih brendova proizvodi mnogo konzistentnije rezultate od generičkog brašna. Ne morate kupiti najskuplje, već izbjegavati vrlo jeftino brašno koje može imati nedosljedan kvalitet. Testirajte sa 2 ili 3 različita brenda i odaberite onaj koji uvijek dobro funkcionira za vas.

Vaganje u gramima je mnogo preciznije od mjerenja u šoljama. Ulaganje u jeftinu kuhinjsku vagu (dolina do 30 reala) eliminira nedosljednosti i čini vaše recepte reproducibilnim. Kada koristite istu skalu, uvijek dobijate iste rezultate, omogućavajući kontinuirano poboljšanje.

Napomena o detaljima je ključna ako želite da se setite zašto je recept posebno dobro funkcionisao. Uočavanje sobne temperature, relativne vlažnosti, marke brašna koja se koristi, tačnog vremena fermentacije i krajnjeg rezultata, kreirate ličnu datoteku recepata koja radi posebno u vašoj kuhinji.

Mali eksperimenti čine vas ugodnim: pokušajte napraviti dvije male promjene odjednom, a ne nekoliko odjednom. Ako nešto ne uspije, tačno znate šta se promijenilo i izazvalo problem.

Vaša pećnica je jedinstvena i može varirati do 25 stepeni u odnosu na ono što termometar ukazuje. Koristite jeftin termometar u pećnici za kalibraciju, a zatim se uvijek podešavate po potrebi. Isto važi i za brzinu fermentacije: svaka kuhinja je drugačija, tako da vaše vrijeme može varirati od vremena recepta.

Strpljenje s procesom je važnije od brzine. Hljebovi koji brzo rastu često razvijaju slabiji okus. Kada imate više vremena, neka raste malo sporije na nižoj temperaturi, a imat ćete mnogo bolji okus u zamjenu za malo više vremena čekanja.

Online zajednice o domaćem kruhu su nevjerovatni resursi u kojima susrećete ljude koji se suočavaju s istim izazovima. Dijeleći fotografije, rezultate i probleme u ovim zajednicama, dobijate vrijedne povratne informacije koje dramatično ubrzavaju vašu krivu učenja.

Pravljenje domaćeg kruha je nagrađivan hobi koji transformiše vaše iskustvo kuhanja kod kuće. Uz tehnike i recepte koje ste ovdje naučili, danas imate sve što vam je potrebno za početak i proizvodnju ukusnog kruha koji će se svidjeti vašoj porodici i prijateljima.