Zdravi recepti za kruh od cjelovitog zrna koje možete napraviti kod kuće s lako

Kada odlučite da pravite hleb od celog zrna kod kuće, osiguravate da konzumirate proizvod bez konzervansa, bez viška natrijuma i sa pravim brašnom od celog zrna.Rezultat je hleb sa više vlakana, vitamina i minerala koji koriste vašem probavnom i opštem zdravlju.Osim toga, aroma i domaći ukus čine iskustvo mnogo isplativijim od bilo koje kupovine pekare.

Zašto birati domaći kruh od cjelovitog zrna umjesto da se kupuje spreman

Čitavi kruh od žitarica koji se prodaje u supermarketima često sadrži rafinirano pšenično brašno prerušeno u cjelovito zrno, kao i konzervanse i kukuruzni sirup za produženje roka trajanja. Na kraju plaćate više za proizvod koji ne nudi prave prednosti koje obećava kruh od cjelovitog zrna. Pravljenje kod kuće omogućava vam da koristite pravo brašno od cjelovitog zrna, pravo sjeme i bez hemijskih aditiva.

Zdravlje vašeg probavnog sistema značajno se poboljšava kada konzumirate autentični kruh od cjelovitog zrna, bogat rastvorljivim i nerastvorljivim vlaknima. Ova vlakna hrane crijevnu mikrobiotu, regulišu šećer u krvi i pomažu u osjećaju sitosti duže. Domaći kruh vam također omogućava da prilagodite količinu soli po potrebi, nešto nemoguće s industrijaliziranim proizvodima koji često premašuju dnevne preporuke o natrijumu.

Još jedna važna prednost je potpuna kontrola sastojaka za osobe s alergijama ili osjetljivošću.Ako trebate izbjegavati laktozu, jaja ili bilo koji drugi alergen, možete prilagoditi recept prema svojoj stvarnosti. Trošak je također znatno niži kada pravite kruh od cjelovitog zrna kod kuće u poređenju sa cijenom koja se naplaćuje u zanatskim pekarama.

Recepti domaćeg kruha Klasifikacija starosti: Besplatna klasifikacija Autor: Riafy Technologies Platforma: Android Cijena: Slobodan ΜPreuzmite na Google Play

Esencijalna kontrolna lista za uspješno pravljenje domaćeg kruha od cjelovitog zrna

Prije nego što započnete bilo koji recept za kruh od cjelovitog zrna, morate provjeriti da li posjedujete osnove i pravilno pripremite svoj radni prostor. Ova kontrolna lista osigurava da ne uđete usred procesa otkrivanjem da nešto važno nedostaje. Nakon ove kontrolne liste izbjegava frustracije i povećava vaše šanse za uspjeh iz prvog pokušaja.

Počnite tako što ćete provjeriti imate li kvalitetno brašno od integralnog brašna, aktivni biološki kvasac (svježi ili suvi), morsku so i filtriranu vodu kod kuće. Ovo su sastojci o kojima se ne može pregovarati za bilo koji osnovni recept za kruh. Zatim potvrdite da imate kuhinjsku vagu za precizno mjerenje, posudu dovoljno veliku da tijesto raste, dobro funkcionalnu pećnicu i čistu površinu za obradu tijesta.

Također provjerite imate li čistu krpu za suđe ili pamučni ručnik za pokrivanje tijesta tokom fermentacije, kuhinjske makaze za pravljenje posjekotina na površini kruha prije pečenja i odgovarajuću tepsiju ili tiganj. Imajte termometar pećnice pri ruci kako biste osigurali da peče na ispravnoj temperaturi, jer mnoge stambene peći ne održavaju tačnu temperaturu. Obavezno da je kvasac unutar datuma isteka i pravilno je pohranjen, jer istekli kvasac šteti cijelom receptu.

Pripremite higijenski radni prostor, bez prekomjerne vlage i propuha koji mogu naštetiti fermentaciji. Ako živite na vrlo hladnom mjestu, odaberite topli kutak kuće da pustite kruh da raste. Očistite sve posuđe koje će koristiti toplom vodom da eliminiše otpad koji može naštetiti kvascu. Obavezno imate dostupno vrijeme, jer čak ni u žurbi ne ubrzavate vještački proces fermentacije.

Osnovni recept za jednostavan i praktičan kruh od cjelovitog zrna

Ovo je najpristupačniji recept za one koji počinju, jer koristi samo osnovne sastojke i ne zahtijeva sofisticirane tehnike. Trebat će vam 500 grama brašna od integralnog brašna, 300 mililitara tople vode, 10 grama morske soli i 7 grama suhog biološkog kvasca. Proporcije su važne, pa koristite vagu i ne oslanjajte se na mjerenja sa šoljicom ili kašikom.

Počnite tako što ćete kvasac otopiti u 50 mililitara tople (ne tople) vode 5 minuta dok ne formira mliječnu tekućinu. Pomiješajte cijelo brašno i so u veliku posudu, stvarajući bunar u sredini gdje sipate razrijeđeni kvasac. Počnite tako što ćete brašno postepeno ugraditi mokrim prstima, a zatim dodajte ostatak vode postepeno dok ne formira vlažnu, ljepljivu, ali ne i natopljenu masu.

Radite tijesto na površini 10 minuta neprekidnim savijanjem i guranjem ruku, sve dok ne postane glatko i elastično. Stavite u podmazanu posudu, pokrijete vlažnom krpom i ostavite da se kuva na sobnoj temperaturi 4 do 6 sati, ili dok ne udvostruči veličinu. Znat ćete da je spreman kada prst umetnut u tijesto ostavi rupu koja ne nestane u potpunosti.

Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i formirajte dvije okrugle ili izdužene lepinje, prema vašoj želji. Stavite pleh prekriven pergamentnim papirom ili plahtom, ponovo pokrijete i pustite da raste 2 do 3 sata dok se mnogo ne poveća. Napravite rezove na površini oštrim makazama kako biste kontrolirali kako će se kruh otvoriti u pećnici, prethodno zagrijan na 220 stepeni Celzijusa.

Pecite 35 do 40 minuta dok vanjska boja ne postane zlatno smeđa i kada dođete do osnove hleba zvuči šuplje. Ako želite još hrskaviju koru, stavite činiju tople vode na dno rerne prvih 15 minuta pečenja. Neka se potpuno ohladi na roštilju pre rezanja, dok hleb nastavlja da kuva iznutra prvih 30 minuta nakon izlaska iz rerne.

Recept za hljeb od cjelovitog zrna sa sjemenkama i žitaricama

Dodavanje sjemena i žitarica kruhu od cjelovitog zrna uvelike povećava njegovu nutritivnu vrijednost, nudeći proteine, zdrave masti i dodatne minerale. Trebat će vam 450 grama brašna od cjelovitog zrna, 100 grama različitih sjemenki (suncvijet, bundeva, laneno sjeme), 250 mililitara tople vode, 10 grama soli, 7 grama kvasca i 2 kašike meda ili smeđeg šećera.

Distribuirajte sjemenke u posudi i kapljete s malo tople vode koja odlazi da se namače 20 minuta kako biste hidratizirali i aktivirali enzime koji poboljšavaju probavu. U međuvremenu pripremite tijesto na isti način kao i prethodni recept, otapajući kvasac u vodi i miješajući se s brašnom. Kada je tijesto homogeno, uključite hidratizirano sjeme zajedno s medom, ravnomjerno raspodijelite.

Radite tijesto 12 minuta jer sjemenke otežavaju postizanje savršene elastičnosti, ali krajnji rezultat je mnogo zanimljiviji. Neka se kuha pokriveno 4 do 5 sati dok se ne udvostruči, zatim se podijeli na dvije rolne i pusti da raste još 2 do 3 sata. Možete posipati dodatne sjemenke na vrh prije pečenja za privlačniju i hrskaviju završnu obradu.

Pecite 40 minuta na 220 stepeni Celzijusa, nadgledajući boju tako da ne gori. Ova vrsta hleba je spremna kada je kora dobro zlatna i seme vidljive na površini počne da se malo potamni. Aroma će biti izvanredna i hleb će imati mnogo zanimljiviju teksturu, sa malim makama semena sa svakim zalogajem.

Hleb od celog zrna sa bundevom za veću mekoću i vlagu

Ako tražite mekši, vlažniji kruh, dodavanje kuhanog pirea od bundeve odlična je alternativa koja također nudi vitamin A i kalij. Potrebno vam je 400 grama integralnog brašna, 150 grama kuhanog i prosijanog pirea od bundeve, 200 mililitara tople vode, 10 grama soli, 7 grama kvasca i 1 kašičica cimet praha opciono.

Pripremite pire od bundeve kuhanjem bundeve u kipućoj vodi dok ne omekša, zatim prosijavanjem ili preradom dok ne postane glatka kao krem. Ako koristite smrznutu bundevu, ostavite da se otopi i dobro ocijedite da uklonite višak vode. Rastvorite kvasac u toploj vodi prema osnovnom receptu, onda pomiješajte cijelo brašno, so, cimet i pire od bundeve dok ne formira kohezivno tijesto.

Ovo tijesto postaje malo ljepše zbog vlage bundeve, pa radite mokrim rukama i pravi glatkije pokrete 8 minuta. Bundeva čini tijesto prirodno plastičnijim, tako da se može činiti da ne razvija gluten kako se očekivalo, ali je u redu. Neka se kuva 5 do 6 sati na toplom mjestu jer bundeva malo usporava proces.

Kada su duple veličine, formirajte rolnice sa malo većom pažnjom, jer je tijesto delikatno i ostavite da raste još 2 do 3 sata. Pecite na 200 stepeni Celzijusa 40 do 45 minuta, jer bundeva provodi različitu toplinu i hljeb je u opasnosti od spaljivanja kore ako je temperatura previsoka. Rezultat je zlatni kruh, mekan, blago sladak i svjetlije boje unutrašnjosti od zajedničkog integrala.

Praktični savjeti za poboljšanje vaših rezultata

Temperatura vode je kritična za uspjeh kruha od cjelovitog zrna, pa uvijek provjerite da li je između 35 i 40 stepeni Celzijusa, nije previše vruća da biste ubili kvasac i nije previše hladna da biste usporili fermentaciju. Možete koristiti uobičajeni kuhinjski termometar za potvrdu, ili stavite vodu na ruku zapešća i osjetite da li je malo topla. Ako je voda prevruća, pričekajte nekoliko minuta prije dodavanja kvascu.

Vrijeme fermentacije varira ovisno o temperaturi vašeg okruženja, pa gledajte tijesto umjesto da brojite samo naznačene sate. U zimskoj ili hladnoj klimi fermentacija traje duže, dok u vrućim danima može biti brža. Ako više volite praviti kruh s više vremena, možete ostaviti tijesto u frižideru do 24 sata nakon prvog rasta, što čak poboljšava okus jer razvija prirodniji glutamat.

Kada radite na tijestu, ne bojte se isprva ostaviti ruku prljavom i mokrom, jer na ovaj način ne zabijate više brašna nego što je potrebno i kompromituje konačnu teksturu. Ispravna tehnika uključuje savijanje tijesta na sebe i guranje petom ruke više puta dok ne postane glatka i elastična. Ako tokom procesa primijetite da se gluten ne razvija, možete koristiti 5-minutnu tehniku mirovanja, zatim još 5 minuta rada, naizmjenično po potrebi.

Skladištite domaći integralni hljeb od cjelovite pšenice u platnenu vrećicu ili prozračni papir kako biste koru održali hrskavom, nikada u plastičnoj vrećici koja zadržava vlagu i ostavlja pljesnivi kruh za nekoliko dana. Ako želite duže da ga čuvate, zamrznite cijeli kruh umotan u plastičnu foliju i foliju, i može trajati do 3 mjeseca u zamrzivaču. Da se odmrzne, ostavite na sobnoj temperaturi unutar pakovanja ili stavite u rernu na 180 stepeni na nekoliko minuta.

Napredni recept kruha od cjelovitog zrna sa sporom fermentacijom

Ako imate vremena i želite hljeb dubljeg i složenijeg okusa, spora fermentacija u frižideru nudi izvanredne rezultate koji nadmašuju bilo koji industrijski kruh. Počnite sa 500 grama brašna od integralnog brašna, 350 mililitara vode, samo 3 grama organskog kvasca, 10 grama soli i opciono 5 grama šećera ili meda. Imajte na umu da je količina kvasca mnogo niža jer vrijeme radi.

Pomiješajte sve suhe sastojke, zatim hidratizirajte vodom i radite kratko dok se ne ugradi, stvarajući vlažnu i neorganiziranu masu. Neka izdržite 30 minuta pokriveno, a zatim podijelite rad na 4 sesije od 5 minuta tokom 2 sata, nježno savijajući masu na sebi svake sesije. Ovaj proces ponovljenih nabora zamjenjuje tradicionalni intenzivan rad i organski razvija gluten.

Nakon završnih nabora, neka tijesto fermentira na sobnoj temperaturi 2 sata dok se ne poveća oko 50% veličine, a zatim stavi u frižider na 12 do 24 sata. Ovaj produženi period hladnoće uvelike razvija okus jer bakterije fermentiraju polako, stvarajući prirodne kiseline koje obogaćuju rezultat. Također dobijate fleksibilnost da oblikujete kruh kada želite, a to možete učiniti u zoru ako je potrebno.

Izvadite tijesto iz frižidera sat vremena prije pečenja tako da se malo zagrije, pažljivo formira u jednu ili dvije rolnice i ostavite da se odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi. Pecite na 220 stepeni Celzijusa 40 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici sa posudom vode unutra za vlagu. Rezultat će biti kruh s otvorenim i alveoliranim mrvicama, dubokom hrskavom koru i blago kiselim okusom koji podsjeća na pravi zanatski pekarski kruh.

Pravljenje domaćeg kruha od integralnog brašna sporom fermentacijom također čini hranu probavljivijom jer bakterije djelomično razgrađuju proteine glutena tokom procesa.Ljudi koji imaju osjetljivost na običan kruh ponekad mogu tolerirati kruh napravljen s dugom fermentacijom dobro, iako to ne zamjenjuje ishranu bez glutena za celijakije.Okus je toliko superiorniji da je vrlo vrijedno posvetiti nekoliko minuta tokom dana kako bi se napravili potrebni nabori.

Strpljenje je zaista ključ za savladavanje umjetnosti pravljenja kruha od cjelovitog zrna kod kuće, jer vas svaki pokušaj uči nečemu novom o tome kako vaša kuhinja funkcionira. Razvit ćete intuiciju da znate kada je tijesto spremno promatranjem teksture i arome, a ne samo praćenjem recepti mehanički. Sa ovim receptima i praktičnim savjetima, potpuno ste spremni započeti svoje putovanje kao domaći pekar i više nikada ne kupujete kruh od cjelovitog zrna iz supermarketa.