Лесни домашни рецепти за хляб: Направете сами хляба си у дома

Приготвянето на домашен хляб е по-просто, отколкото може би си мислите С правилните съставки и практичен подход можете да приготвите вкусни хлябове за няколко часа, без да се нуждаете от сложно оборудване или сложни техники.

Голямото предимство на печенето на хляб у дома надхвърля свежия и несравним вкус Вие напълно контролирате съставките, избягвате химическите добавки, присъстващи в индустриализираните продукти, спестявате пари и дори изненадвате семейството и приятелите си с вашите творения Тази статия представя практични и доказани рецепти, които ви превръщат в истински домашен пекар.

Защо да направите домашен хляб бърз и прост

Повечето хора вярват, че печенето на хляб изисква часове отдаденост и дълбоки познанияВ действителност има рецепти, които са готови за 3 до 4 часа, включително времето за почивка на тестото Тайната е да изберете методи, които използват по-малко ферментация и съставки, които вече имате в кухнята.

Когато правите хляб у дома, знаете точно какво влиза вътре Няма консерванти, няма брашно със съмнителни добавки, няма излишна захар Резултатът е по-питателна храна, с аромат, който парфюмира цялата къща Освен това цената е част от цената на традиционната пекарна, особено ако правите рецепти на партида.

Практическите ползи включват и гъвкавост на графиците Можете да приготвите тестото в късния следобед и да печете вечер, или да правите всичко рано сутрин Работата с прости рецепти означава по-малко стрес: няма мистерия, няма рецепта, която изисква 24-часова ферментация или сложни техники за огъване, които никога преди не сте правили.

Рецепти от домашен хляб Възрастова класификация: Безплатна класификация Автор: Riafy Technologies Платформа: Android Цена: Безплатно ▶Изтегляне в Google Play

Основна рецепта за бърз домашен хляб

Това е най-универсалната рецепта и работи за начинаещи, Имате нужда от пшенично брашно, вода, сол, захар и сушена органична мая (наричана още инстантна мая).Вариантите са: 500 г брашно, 300 мл топла вода, 2 супени лъжици солено кафе, 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка сушена органична мая.

Започнете с поставянето на топлата вода в купа Водата не може да бъде твърде гореща, тъй като убива маята; добър тест е ръката ви да понася температурата без да гори Добавете маята и захарта, разбъркайте добре и оставете да престои 5 минути Ще видите как сместа започва да образува пяна на повърхността, което показва, че маята е жива и готова за работа.

В друга купа смесете брашното и солтаСложете в центъра на брашното и изсипете сместа от вода и маяЗапочнете да бъркате с дървена лъжица или с ръцете си, като постепенно включите брашнотоКогато тестото стане прекалено гъсто за лъжицата, използвайте ръцете си, за да го замесите в самата купаРаботете тестото за около 10 минути, докато стане хомогенно и не лепкаво.

Тестото вече ще почива в купата, намазана с малко масло Покрийте с влажна кърпа и оставете да расте на топло място (далеч от студени течения) за 1 час и половина до 2 часа Тестото трябва да се удвои по размер Това е една от тайните: маята се нуждае от топлина, така че ако кухнята ви е студена, поставете купата вътре във фурната изключена или близо до слънчев прозорец.

След времето за почивка, ограбете тестото от купата и го поставете върху повърхност, поръсена с брашно, Омесете леко, за да разхлабите въздуха и оформете хляб: може да бъде кръгъл, удължен или с форма на топка, Сложете върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия или в кошница за ферментация (ако имате такава).Оставете го да почине още 30 до 45 минути, покрит с влажна кърпа.

Междувременно загрейте фурната до 200° С Когато хлябът отново се удвои по размер, той е готов Ако искате направете разрез на повърхността с остър нож (за да направите хляба по-красив).Печете от 30 до 35 минути, докато кората стане златиста и хрупкава, Ще разберете, че сте готови, когато ударите основата на хляба и чуете кух звук.Оставете го да изстине в скара, преди да го нарежете.

Бърз блендер хляб: Резултати за по-малко време

Ако искате готов хляб за по-малко от 3 часа, тази техника е перфектна Разликата е, че смесвате тестото в блендер, което ускорява процеса и създава по-равномерна текстура Съставките са същите: 500 г брашно, 300 мл вода, 10 г сол, 5 г захар и 5 г сушена органична мая.

Сложете водата, захарта и бакпулвера в блендер Разбийте добре за около 30 секунди След това добавете половината от брашното и разбийте отново Добавете солта и останалото брашно, като разбивате, докато тестото придобие плътна консистенция на пастата Блендерът върши работата по накисване, което би отнело 10 минути ръчно месене.

Прехвърлете тестото в купа, намазана с олио и оставете да престои 1 час на загрято място Тестото ще расте, а вие ще забележите, че е различно от предишния метод: по-влажно и ковко Това е нормално, Завъртете тестото върху повърхност, поръсена с брашно, леко се омесва и се слага в хлебна форма (намазана и поръсена с брашно).Оставете да престои 30 минути покрита.

Загрейте фурната на 220° С След 30 минути хлябът ще бъде видимо по-голям, Направете някои разрези на повърхността, ако желаете Печете от 25 до 30 минути до златисто кафяво Този метод произвежда хляб с по-мека троха и малко по-тънка кора от традиционния метод, като е идеален за тези, които предпочитат по-функционален и по-малко хрупкав хляб.

Прост и питателен пълнозърнест хляб

Мнозина избягват пълнозърнестия хляб, защото смятат, че става тежък или сух Истината е, че съотношението на пълнозърнестото брашно към бялото прави всичко различно Балансираната рецепта използва 250 г пълнозърнесто брашно и 250 г бяло брашно, заедно с 320 мл вода (повече от бялата рецепта, защото пълнозърнестото брашно абсорбира повече).Добавете също 2 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка сушена органична мая.

Пригответе сместа от вода, мая и захар, както е описано по-раноВ друга купа смесете двете брашна и солтаСмесете добре мокрите и сухи съставки, като месите добре 10 минутиТестото ще бъде малко по-лепкаво от чисто бялото, но това се очакваАко установите, че сте хванали твърде много, поръсете малко брашно и продължете да месите.

Оставете да се вари в продължение на 2 часа в намазана купа, покрита с влажна кърпаЦяло брашно ферментира малко по-бавно, така че не се притеснявайте, ако растежът е малко по-малко видим, Когато тестото почти се удвои, включете поръсена повърхност, леко се омесва и се поставя във форма или кошница, Оставете да престои 40 минути покрити.

Загрейте фурната до 200° С Печете пълнозърнест хляб за 35 до 40 минути, докато кората стане тъмнокафява (не толкова златиста, колкото белия хляб, тъй като пълнозърнестото брашно вече е по-тъмно естествено).Резултатът е хляб с повече фибри, по-малко пикове на кръвната захар и по-дълбок вкус Много хора откриват, че домашният пълнозърнест хляб е напълно различен от индустриализираната версия, която не са харесвали преди.

Домашен хляб с мая: опростена техника на предците

Някои предпочитат да избягват търговска мая и да използват древната техника на естествена мая (наричана още стартер или левен).Въпреки че изглежда сложно, правенето на собствена мая е изненадващо просто. ще ви трябва пълнозърнесто брашно или пшеница и вода.Смесете 50 г брашно с 50 мл вода в стъклен буркан, разбъркайте добре и оставете покрито (с кърпа, не херметически затворено) на стайна температура.

Всеки ден бурканът ще ферментира леко Отстранете половината от съдържанието и изхвърлете Добавете отново 50 г брашно и 50 мл вода, разбъркайте добре и оставете да престои Направете това в продължение на 5 до 7 последователни дни В края на този период вашата мая ще бъде активна, с видими въздушни мехурчета и силен аромат на пивоварна, Когато видите това, маята е готова за употреба в рецепти за хляб.

За да направите хляб с домашна мая, използвайте 200 мл много активна мая, 300 мл вода, 500 г пшенично брашно и 2 супени лъжици солено кафе, Смесете маята с вода в купа Добавете брашното и солта, като месите добре за 10 минути Оставете да престои 3 до 4 часа на топло място Натуралната мая работи по-бавно от търговската, но произвежда хляб с по-сложен вкус и по-голяма издръжливост (остава свежа за повече дни).

След 3 до 4 часа, откъснете тестото и леко месете, Сложете във форма или кошница и оставете да почине още 1 до 2 часа (или до 12 часа в хладилника, ако предпочитате бавна ферментация).Печете на 200° С за 35 до 40 минути Резултатът е хляб с текстура на пчелна пита (с неправилни дупки), хрупкава кора и безпогрешен аромат на занаятчийски хляб Този метод също така подобрява смилаемостта на хляба, тъй като удълженото време на ферментация разгражда глутеновите протеини.

Домашен хляб със сирене: вкусен и бърз вариант

Ако искате различен и също толкова бърз вариант, сиренето хляб е идеалният изборЗа разлика от минната традиция на използване на кисело поръсване, можете да направите модерни версии, които работят добре Имате нужда от 250 мл мляко, 100 мл олио, 2 яйца, 250 г настъргано сирене (полулечебен тип), 200 г картофено нишесте, 100 г пшенично брашно, 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка химически бакпулвер.

Загрейте млякото, докато се затопли (няма нужда да се вари).Сложете в купа с олиото и яйцата, като разбиете добре с вилица или ръчна бъркалка, Добавете настърганото сирене и разбъркайте След това пресейте картофеното нишесте, брашното, солта и химическата мая, Комбинирайте с мокрите съставки, като разбърквате точно толкова, колкото да интегрирате всичко.тестото става лепкаво и кремообразно, което е точно както трябва да бъде.

С две лъжици (едната за вдигане, другата за разхлабване), направете топчета от тестото и сложете върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия Ако предпочитате, изсипете тестото в кръгла форма на торта и печете като торта, която нарязвате на филийки Не е необходимо да ферментира (химическата мая върши работата).Печете в предварително загрятата фурна на 180° С за 25 до 30 минути, докато горната част стане златиста и твърда.

Резултатите са забележителни: домашно приготвеният хляб със сирене е много по-мек и деликатен от пекарната версия, с по-интензивен вкус на сирене, Все още имате пълен контрол върху вида на сиренето (можете да използвате пармезан, наполовина втвърдяване, дори грана падано за повече изтънченост).Тази рецепта дава около 20 единици и може да бъде замразена сурова, просто увеличавайки времето на фурната с няколко минути, когато идва направо от фризера.

Практически съвети, за да направите домашния си хляб по-добър резултат

Ако е твърде студено (под 20° С), дрождите отнемат твърде много време, за да действат Ако е твърде горещо (над 45° С), убивате маята В идеалния случай вода при 35-40° С, която тествате, като поставите пръста си в сместа: тя трябва да е удобна, не твърде топла Това е една от причините, поради които толкова много рецепти се провалят: хората не обръщат внимание на температурата.

Мястото, където оставяте тестото да расте, прави огромна разликаАко кухнята ви е студена (под 18° С), маята работи бавно и може да не получите добри резултати Практическите решения включват оставяне на купата вътре във фурната изключена с включена светлина, близо до радиатор или дори вътре в кутия с торба за гореща вода (сменяна на всеки половин час).Много професионални пекарни използват ферментационни камери, контролирани по тази причина.

Обикновеното пшенично брашно има по-малко протеини от брашното за хляб (специфично за хляба).Ако използвате обикновено брашно и откриете, че хлябът е станал твърде лепкав, опитайте да преминете към хляб следващия път или просто поръсете повече брашно, докато месите.Разликата е фина за начинаещи, но има по-голяма разлика, когато натрупате опит.

Не пренебрегвайте кората Домашен хляб излиза от фурната с хрупкава кора, но бързо омеква, ако се остави в найлонов плик За да запазите кората хрупкава, съхранявайте хляба в хартиен плик или в съд с дестампиран съд Ако кората омекне, можете да поставите хляба обратно във фурната (празна, без печене) на 200° С за 5 минути, за да се съживи, Ако предпочитате мека кора, увийте горещия хляб в кухненска кърпа и го оставете да се охлади, така че, защото парата поддържа черупката влажна.

Направете тестове с различни формати Кръгъл хляб (буле) пече равномерно Удължен хляб (батард) има повече кора и пече малко по-бързо Дълъг образен хляб (mie панел) е по-равномерен и влажен Времето на фурната варира в зависимост от формата: тънък хляб пече по-бързо Започнете с топки (по-лесно), и като придобиете увереност, опитайте други формати.

Стреляйте хлябовете си преди ядене Изглежда странно, но поддържането на визуален запис на вашите успехи (и тези, които не са работили толкова добре) ви помага да научите и идентифицирате моделиМожете също да споделите с приятели и семейство, което увеличава мотивацията да направите отново, Освен това, виждането на напредъка визуално е възнаграждаващо: първият ви хляб може да е станал плътен, но третият вече ще излезе лек и ефирен.

Съхранение и използване на домашен хляб

Домашният хляб, приготвен по традиционен метод (без консерванти), издържа от 3 до 4 дни при стайна температура, ако се съхранява правилно. Поставете в хартиена торбичка или във вентилиран съд. Никога не използвайте затворена пластмаса за пресен хляб, тъй като тя задържа влагата и благоприятства мухъл. Ако хлябът започне да става по-сух на втория ден, можете леко да овлажните с топла вода или да използвате за приготвяне на препечени филийки, галета или дори кубчета крутони за салата.

За да съхранявате по-дълго, замразявайте хляба Оставете го да изстине напълно, нарязан на филийки (ако предпочитате), поставете в торбичка за замразяване и вземете във фризераЗамразеният домашен хляб издържа до 2 месеца За да се размрази, оставете на стайна температура за 1 до 2 часа или поставете направо в тостера или леко загрятата фурнаМного хора предпочитат да замръзнат веднага след печене, когато е по-хладно, и да се размразят, ако е необходимо.

По-сухият или остатъчен хляб лесно се превръща в галета Оставете го да изсъхне естествено (или във фурната при 100° С за един час), а след това обработете в блендер или процесор Тази домашна галета е идеална за гарнитури в рецепти, за крокетинг, дори за паниране Вкусът е много по-добър от индустриализираните галета, които купувате готови Можете също да направите галета за сосове сгъстител или за домашно паниране.

Реални ползи от приготвянето на собствен домашен хляб

Когато правите хляб у дома редовно, ползите се натрупват, Икономически килограм домашен хляб струва между 3 до 5 реала в зависимост от вида (цял, с естествена мая и т.н), докато пекарната таксува между 8 до 15 реала за същото тегло, Ако семейството ви консумира хляб дневно, правенето у дома лесно спестява 50 до 100 реала на месец, Умножено за една година, спестявате между 600 до 1200 реала само като спрете да купувате хляб.

За здравето печалбите са еднакво значими Избягвате добавки като калиев бромат (масов подобрител), диацетил (причинител на изкуствен аромат на масло) и консерванти като калциев пропионат Домашният хляб има по-приятно дъвчене, което подобрява храносмилането, тъй като дъвчете по-бавно Има и доказателства, че хлябът, приготвен с бавна ферментация (както при естествената мая), е по-лесен за смилане, тъй като удълженото време на ферментация разгражда глутена и пшеничните протеини.

Психологически, печенето на собствения хляб е удовлетворяващо по начини, които никога няма да купите Има тактилно удоволствие от обработката на тестото, обонятелно удоволствие, когато хлябът пече и парфюмира къщата, и вкусово удоволствие, когато ядете нещо, което сте направили с ръцете си Много хора съобщават, че споделянето на домашен хляб със семейството и приятелите създава по-дълбоки връзки, отколкото простото отваряне на опаковка на пекарна Този емоционален аспект не е тривиален: домашно приготвените храни имат различно значение.

Ако имате деца, включването им в производството на хляб преподава уроци за търпение, основна химия (ферментацията е завладяващ химичен процес) и самодостатъчност Децата, които участват в приготвянето на хляб от ранна възраст, развиват различна връзка с храната: те разбират, че храната не е просто продукт, който идва готов от супермаркета, а нещо, което е създадено с прости съставки и знания.

И накрая, има и контролния фактор Ако имате непоносимост или чувствителност към глутен, можете да направите хляб с брашно от различни зърна (овес, ръж, лимец).Ако някой от семейството ви има алергия към яйце или мляко, правите хляб без тези съставки, Ако предпочитате хляб с по-малко сол (важно, ако имате високо кръвно налягане), той прави с по-малко сол.Никаква пекарна не предлага това ниво на персонализиране. Вие сте стандартът за качество на собствения си хляб.