Công thức làm bánh mì tự làm dễ dàng: Tự làm bánh mì tại nhà

Lợi thế lớn của việc nướng bánh mì tại nhà vượt xa hương vị tươi và không thể so sánh.Bạn hoàn toàn kiểm soát các thành phần, tránh các chất phụ gia hóa học có trong các sản phẩm công nghiệp hóa, tiết kiệm tiền và thậm chí gây ngạc nhiên cho gia đình và bạn bè với những sáng tạo của bạn.Bài viết này trình bày các công thức nấu ăn thực tế và đã được chứng minh biến bạn thành một thợ làm bánh tự chế thực s.

Tại sao làm bánh mì tự làm nhanh và đơn giản

Hầu hết mọi người tin rằng nướng bánh mì đòi hỏi giờ cống hiến và kiến thức sâu.Trong thực tế, có những công thức nấu ăn đã sẵn sàng trong 3 đến 4 giờ, bao gồm cả thời gian nghỉ ngơi của bột.Bí quyết là chọn phương pháp sử dụng ít lên men và các thành phần mà bạn đã có trong nhà bếp.

Khi bạn làm bánh mì ở nhà, bạn biết chính xác những gì đi vào bên trong.Không có chất bảo quản, không có bột với chất phụ gia đáng ngờ, không có đường dư thừa.Kết quả là một thực phẩm bổ dưỡng hơn, với mùi thơm mà nước hoa toàn bộ ngôi nhà.Ngoài ra, chi phí là một phần nhỏ của giá của một tiệm bánh truyền thống, đặc biệt là nếu bạn làm cho công thức nấu ăn trong lô.

Lợi ích thiết thực cũng bao gồm tính linh hoạt của lịch trình.Bạn có thể chuẩn bị bột vào buổi chiều muộn và nướng vào buổi tối, hoặc làm mọi thứ vào sáng sớm.Làm việc với các công thức đơn giản có nghĩa là ít căng thẳng hơn: không có bí ẩn, không có công thức nào đòi hỏi lên men 24 giờ hoặc kỹ thuật uốn phức tạp mà bạn chưa từng làm trước đây.

Công thức nấu ăn của Bánh mì tự làm Phân loại độ tuổi: Phân loại miễn phí Tác giả: Công nghệ Riafy Nền tảng: Android Giá: Miễn phí ▶Tải về trên Google Play

Công thức cơ bản cho bánh mì tự làm nhanh

Đây là công thức linh hoạt nhất và hoạt động cho người mới bắt đầu.Bạn cần bột mì, nước, muối, đường và men hữu cơ khô (còn gọi là men tức thì).Các số lượng là: 500g bột mì, 300ml nước ấm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê men hữu cơ khô.

Bắt đầu bằng cách cho nước ấm vào bát. nước có thể không quá nóng, vì nó giết chết nấm men; một thử nghiệm tốt là tay của bạn chịu được nhiệt độ mà không bị cháy. thêm men và đường, khuấy đều và để yên trong 5 phút. bạn sẽ thấy hỗn hợp bắt đầu tạo thành bọt trên bề mặt, điều này cho thấy men còn sống và sẵn sàng hoạt động.

Trong một bát khác, kết hợp bột mì và muối.Đặt một cái giếng ở trung tâm của bột và đổ hỗn hợp nước và men.Bắt đầu trộn với một thìa gỗ hoặc bàn tay của bạn, dần dần kết hợp bột mì.Khi bột trở nên quá dày cho thìa, sử dụng bàn tay của bạn để nhào nó trong chính bát.Làm việc bột trong khoảng 10 phút, cho đến khi nó đồng nhất và không dính.

Bột bây giờ sẽ nghỉ ngơi trong bát bôi trơn với một ít dầu.Bìa bằng một miếng vải ẩm và để nó phát triển ở một nơi ấm áp (cách xa bản nháp lạnh) trong 1 giờ rưỡi đến 2 giờ.Bột nên tăng gấp đôi kích thước.Đây là một trong những bí mật: men cần nhiệt, vì vậy nếu nhà bếp của bạn lạnh, đặt bát bên trong lò nướng tắt hoặc gần cửa sổ đầy nắng.

Sau thời gian nghỉ ngơi, cướp bột từ bát và đặt nó trên một bề mặt rắc bột mì. nhào nhẹ để nới lỏng không khí và hình bánh mì: nó có thể tròn, kéo dài hoặc hình quả bóng. đặt trên một tấm nướng lót bằng giấy da hoặc trong một giỏ lên men (nếu bạn có một). để nó nghỉ ngơi thêm 30 đến 45 phút, phủ bằng vải ẩm.

Trong khi đó, làm nóng lò nướng đến 200 °C. Khi bánh mì đã tăng gấp đôi kích thước một lần nữa, nó đã sẵn sàng.Nếu bạn muốn, hãy cắt trên bề mặt bằng một con dao sắc (để làm cho bánh mì đẹp hơn).Nướng trong 30 đến 35 phút, cho đến khi vỏ vàng và giòn.Bạn sẽ biết rằng bạn đã sẵn sàng khi bạn chạm vào đế bánh mì và nghe thấy âm thanh rỗng.Hãy để nguội trong vỉ nướng trước khi cắt.

Bánh mì xay nhanh: Kết quả trong thời gian ít hơn

Nếu bạn muốn bánh mì làm sẵn trong vòng chưa đầy 3 giờ, kỹ thuật này là hoàn hảo. sự khác biệt là bạn trộn bột trong máy xay, giúp tăng tốc quá trình và tạo ra kết cấu đồng đều hơn. các thành phần giống nhau: 500g bột mì, 300ml nước, 10g muối, 5g đường và 5g men hữu cơ khô.

Cho nước, đường và bột nở vào máy xay.Đánh đều khoảng 30 giây. sau đó cho một nửa bột vào và đánh lại.Cho muối và phần bột còn lại vào, đánh cho đến khi bột đạt được độ đặc sệt của bột nhão.Máy xay thực hiện công việc nhào sẽ mất 10 phút nhào thủ công.

Chuyển bột vào một cái bát bôi dầu và để nó ngồi trong 1 giờ ở nơi được làm nóng. bột sẽ phát triển, và bạn sẽ nhận thấy rằng nó khác với phương pháp trước đó: ẩm hơn và dễ uốn.Điều này là bình thường.Biến bột trên bề mặt rắc bột, nhào nhẹ và cho vào dạng bánh mì (bôi mỡ và rắc bột).Để nó ngồi trong 30 phút phủ kín.

Làm nóng lò ở 220 °C. Sau 30 phút, bánh mì sẽ lớn hơn rõ rệt.Hãy cắt một số vết cắt trên bề mặt nếu muốn.Nướng trong 25 đến 30 phút cho đến khi vàng nâu.Phương pháp này tạo ra một chiếc bánh mì có vụn mềm hơn và vỏ mỏng hơn một chút so với phương pháp truyền thống, lý tưởng cho những người thích bánh mì có chức năng hơn và ít giòn hơn.

Bánh mì nguyên cám đơn giản và bổ dưỡng

Nhiều người tránh bánh mì nguyên hạt vì họ nghĩ rằng nó nặng hoặc khô.Sự thật là tỷ lệ bột ngũ cốc nguyên hạt với màu trắng tạo nên sự khác biệt.Một công thức cân bằng sử dụng 250g bột ngũ cốc nguyên hạt và 250g bột mì trắng, cùng với 320ml nước (nhiều hơn công thức trắng, vì bột ngũ cốc nguyên hạt hấp thụ nhiều hơn).Cũng thêm 2 muỗng muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê men hữu cơ khô.

Chuẩn bị hỗn hợp nước, men và đường như mô tả trước đó.Trong một bát khác, trộn hai loại bột và muối.Kết hợp các thành phần ướt và khô, nhào tốt trong 10 minutes.The bột sẽ hơi dính hơn màu trắng tinh khiết, nhưng điều này được mong đợi.Nếu bạn thấy rằng bạn đã bắt quá nhiều, rắc một ít bột mì và tiếp tục nhào.

Để nó ủ trong 2 giờ trong một bát mỡ, được phủ bằng vải ẩm.Bột bột nguyên hạt lên men chậm hơn một chút, vì vậy đừng lo lắng nếu sự tăng trưởng hơi ít nhìn thấy.Khi bột gần như tăng gấp đôi, bật bề mặt rắc, nhào nhẹ và đặt trong một hình dạng hoặc giỏ.Để đứng trong 40 phút được bảo hiểm.

Làm nóng lò nướng đến 200 °C. Nướng bánh mì nguyên hạt trong 35 đến 40 phút cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu nâu sẫm (không vàng như bánh mì trắng, vì bột ngũ cốc nguyên hạt đã sẫm màu hơn một cách tự nhiên). kết quả là một loại bánh mì có nhiều chất xơ hơn, ít gai đường trong máu hơn và hương vị sâu hơn.Nhiều người thấy rằng bánh mì nguyên hạt tự làm hoàn toàn khác với phiên bản công nghiệp hóa mà họ không thích trước đây.

Bánh mì tự làm với men: Kỹ thuật tổ tiên đơn giản hóa

Một số thích tránh men thương mại và sử dụng kỹ thuật cổ xưa của men tự nhiên (còn gọi là starter hoặc levain).Mặc dù nó có vẻ phức tạp, làm men của riêng bạn là đáng ngạc nhiên đơn giản.Bạn sẽ cần bột mì nguyên hạt hoặc lúa mì và nước. trộn 50g bột mì với 50ml nước trong một lọ thủy tinh, khuấy đều và để lại được bảo hiểm (với một miếng vải, không kín) ở nhiệt độ phòng.

Mỗi ngày, bình sẽ lên men nhẹ. loại bỏ một nửa nội dung và loại bỏ. Thêm một lần nữa 50g bột mì và 50ml nước, khuấy đều và để đứng.Làm điều này trong 5 đến 7 ngày liên tiếp. vào cuối giai đoạn này, men của bạn sẽ hoạt động, với bong bóng khí có thể nhìn thấy và mùi thơm mạnh mẽ của nhà máy bia.Khi bạn nhìn thấy điều này, men đã sẵn sàng để sử dụng trong công thức nấu ăn bánh mì.

Để làm bánh mì với men tự làm, hãy sử dụng 200ml men rất hoạt tính, 300ml nước, 500g bột mì và 2 muỗng cà phê muối. trộn men với nước trong một cái bát. thêm bột mì và muối, nhào đều trong 10 phút. để nó ngồi trong 3 đến 4 giờ ở nơi ấm áp. men tự nhiên hoạt động chậm hơn so với thương mại, nhưng tạo ra một chiếc bánh mì có hương vị phức tạp hơn và độ bền lâu hơn (nó vẫn tươi trong nhiều ngày hơn).

Sau 3 đến 4 giờ, gảy bột và nhào nhẹ.Đặt trong một hình dạng hoặc giỏ và để nó nghỉ ngơi thêm 1 đến 2 giờ (hoặc lên đến 12 giờ trong tủ lạnh, nếu bạn thích lên men chậm).Nướng ở 200 °C trong 35 đến 40 phút.Kết quả là một bánh mì với kết cấu tổ ong (có lỗ không đều), vỏ giòn và mùi thơm không thể nhầm lẫn của bánh mì thủ công.Phương pháp này cũng cải thiện khả năng tiêu hóa của bánh mì, vì thời gian lên men kéo dài phá vỡ protein gluten.

Bánh mì phô mai tự làm: Biến thể ngon và nhanh

Nếu bạn muốn một biến thể khác nhau và nhanh như nhau, bánh mì phô mai là sự lựa chọn hoàn hảo.Không giống như truyền thống khai thác sử dụng rắc chua, bạn có thể làm cho các phiên bản hiện đại hoạt động tốt.Bạn cần 250ml sữa, 100ml dầu, 2 trứng, 250g phô mai bào (loại nửa chữa bệnh), 200g tinh bột khoai tây, 100g bột mì, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột nướng hóa học.

Đun nóng sữa cho đến khi ấm (không cần đun sôi).Đặt vào tô với dầu và trứng, đánh đều bằng nĩa hoặc đánh bằng tay.Thêm phô mai bào và trộn.Sau đó rây tinh bột khoai tây, bột mì, muối và men hóa học.Kết hợp với các thành phần ướt, khuấy vừa đủ để tích hợp mọi thứ.Bột trở nên dính và kem, đó là chính xác như nó phải được.

Với hai thìa (một để nhặt, một để giúp nới lỏng), làm cho quả bóng từ bột và đặt trên một tấm nướng lót bằng giấy da.Nếu bạn thích, đổ bột vào một hình dạng bánh tròn và nướng như một chiếc bánh mà bạn cắt thành lát.Không cần thiết phải lên men (men hóa học làm công việc).Nướng trong lò nướng được làm nóng trước ở 180 °C trong 25 đến 30 phút, cho đến khi đỉnh vàng và chắc chắn.

Kết quả rất đáng chú ý: bánh mì phô mai tự làm mềm và tinh tế hơn nhiều so với phiên bản bánh, với hương vị phô mai đậm đà hơn. bạn vẫn có toàn quyền kiểm soát loại phô mai (bạn có thể sử dụng parmesan, một nửa chữa bệnh, thậm chí grana padano cho tinh tế hơn). công thức này mang lại khoảng 20 đơn vị và có thể được đông lạnh thô, chỉ đơn giản là tăng thời gian lò lên vài phút khi nó đi thẳng từ tủ đông.

Lời khuyên thiết thực để làm cho bánh mì tự làm của bạn mang lại kết quả tốt hơn

Nhiệt độ của nước là rất quan trọng.Nếu nó quá lạnh (dưới 20 °C), men mất nhiều thời gian để hành động.Nếu nó quá nóng (trên 45 °C), bạn giết chết men.Lý tưởng nhất là nước ở 35-40 °C, mà bạn kiểm tra bằng cách đặt ngón tay của bạn trong hỗn hợp: nó phải được thoải mái, không quá ấm.Đây là một trong những lý do tại sao rất nhiều công thức nấu ăn thất bại: mọi người không chú ý đến nhiệt đ.

Nơi mà bạn để cho bột phát triển làm cho một sự khác biệt rất lớn.Nếu nhà bếp của bạn lạnh (dưới 18 °C), men hoạt động chậm và bạn có thể không nhận được kết quả tốt. giải pháp thực tế bao gồm để bát bên trong lò nướng tắt với ánh sáng trên, gần một bộ tản nhiệt, hoặc thậm chí bên trong một hộp với một túi nước nóng (thay đổi mỗi nửa giờ).Nhiều tiệm bánh chuyên nghiệp sử dụng buồng lên men được kiểm soát vì lý do này.

Bột mì thông thường có ít protein hơn bột bánh mì (đặc trưng cho bánh mì).Nếu bạn sử dụng bột mì thông thường và thấy bánh mì đã trở nên quá dính, hãy thử chuyển sang bánh mì vào lần tới, hoặc đơn giản là rắc thêm bột mì trong khi nhào.Sự khác biệt là tinh tế cho người mới bắt đầu, nhưng nó làm cho sự khác biệt nhiều hơn khi bạn có được kinh nghiệm.

Đừng bỏ qua lớp vỏ. một bánh mì tự làm ra khỏi lò với vỏ giòn, nhưng nó mềm nhanh nếu để trong túi nhựa. để giữ cho lớp vỏ giòn, hãy bảo quản bánh mì trong túi giấy hoặc trong hộp đựng bị mất dấu. nếu vỏ mềm, bạn có thể đặt bánh mì trở lại lò nướng (trống, không nướng) ở 200 °C trong 5 phút để hồi sinh. nếu bạn thích vỏ mềm, hãy bọc bánh mì nóng trong vải nhà bếp và để nguội như vậy, vì hơi nước giữ cho vỏ cây ẩm.

Kiểm tra với các định dạng khác nhau. bánh mì tròn (boule) nướng đều. bánh mì kéo dài (batard) có nhiều vỏ cây và nướng nhanh hơn một chút. bánh mì hình dài (mie panel) đồng đều và ẩm ướt hơn. thời gian lò nướng thay đổi tùy theo hình dạng: bánh mì mỏng nướng nhanh hơn. bắt đầu với quả bóng (dễ dàng hơn), và khi bạn có được sự tự tin, hãy thử các định dạng khác.

Chụp ảnh bánh mì của bạn trước khi ăn.Có vẻ lạ, nhưng giữ một bản ghi hình ảnh về những thành công của bạn (và những người không làm việc rất tốt) giúp bạn tìm hiểu và xác định patterns.You cũng có thể chia sẻ với bạn bè và gia đình, mà làm tăng động lực để làm một lần nữa.Ngoài ra, nhìn thấy sự tiến bộ trực quan là bổ ích: bánh mì đầu tiên của bạn có thể đã trở nên dày đặc, nhưng thứ ba sẽ đã đi ra ánh sáng và thoáng mát.

Bảo quản và sử dụng bánh mì tự làm

Bánh mì tự làm bằng phương pháp truyền thống (không có chất bảo quản) kéo dài từ 3 đến 4 ngày ở nhiệt độ phòng nếu được bảo quản đúng cách.Đặt trong túi giấy hoặc trong hộp thông gió.Không bao giờ sử dụng nhựa kín cho bánh mì tươi, vì nó giữ được độ ẩm và ủng hộ nấm mốc.Nếu bánh mì bắt đầu khô hơn vào ngày thứ hai, bạn có thể làm ẩm nhẹ bằng nước ấm hoặc sử dụng để làm bánh mì nướng, vụn bánh mì hoặc thậm chí là bánh mì nướng khối.

Để bảo quản lâu hơn, hãy đông lạnh bánh mì.Hãy để nguội hoàn toàn, cắt thành lát (nếu bạn thích), cho vào túi đông lạnh và mang đến tủ đông.Bánh mì tự làm đông lạnh kéo dài đến 2 tháng.Để rã đông, để ở nhiệt độ phòng trong 1 đến 2 giờ, hoặc cho thẳng vào máy nướng bánh mì hoặc lò hơi nóng.Nhiều người thích đông lạnh ngay sau khi nướng, khi nó mát hơn, và tan băng khi cần thiết.

Bánh mì khô hơn hoặc còn sót lại biến thành vụn bánh mì dễ dàng. để nó khô tự nhiên (hoặc trong lò nướng ở 100 °C trong một giờ), và sau đó xử lý trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý. vụn bánh mì tự chế này là hoàn hảo cho lớp phủ trong công thức nấu ăn, cho croqueting, ngay cả đối với breading. hương vị vượt trội hơn nhiều so với vụn bánh mì công nghiệp hóa bạn mua sẵn sàng. bạn cũng có thể làm vụn bánh mì cho nước sốt làm đặc hoặc cho breading tự ch.

Lợi ích thực sự của việc tự làm bánh mì tự làm

Khi bạn làm bánh mì ở nhà thường xuyên, lợi ích tích lũy. kinh tế, một kg bánh mì tự làm có giá từ 3 đến 5 reais tùy thuộc vào loại (toàn bộ, với men tự nhiên vv), trong khi một tiệm bánh tính phí từ 8 đến 15 reais cho cùng một trọng lượng. nếu gia đình bạn tiêu thụ bánh mì hàng ngày, làm tại nhà dễ dàng tiết kiệm 50 đến 100 reais mỗi tháng. nhân trong một năm, bạn tiết kiệm từ 600 đến 1200 reais chỉ bằng cách ngừng mua bánh mì.

Đối với sức khỏe, lợi ích là không kém phần quan trọng.Bạn tránh các chất phụ gia như kali bromat (chất tăng cường khối lượng), diacetyl (nguyên nhân gây ra mùi thơm bơ nhân tạo) và chất bảo quản như canxi propionate.Bánh mì tự làm có một nhai dễ chịu hơn, giúp cải thiện tiêu hóa, khi bạn nhai chậm hơn.Cũng có bằng chứng cho thấy bánh mì được làm bằng quá trình lên men chậm (như với nấm men tự nhiên) dễ tiêu hóa hơn, vì thời gian lên men kéo dài phá vỡ gluten và protein lúa mì.

Về mặt tâm lý, nướng bánh mì của riêng bạn là thỏa mãn theo những cách bạn sẽ không bao giờ mua.Có niềm vui xúc giác khi làm việc bột, niềm vui khứu giác khi bánh mì nướng và làm thơm nhà, và niềm vui vị giác khi ăn thứ gì đó bạn đã làm bằng tay.Nhiều người báo cáo rằng việc chia sẻ một chiếc bánh mì tự làm với gia đình và bạn bè tạo ra những kết nối sâu sắc hơn là chỉ đơn giản là mở một bao bì bánh mì.Khía cạnh cảm xúc này không phải là tầm thường: thực phẩm tự làm có một ý nghĩa khác.

Nếu bạn có con, liên quan đến chúng trong sản xuất bánh mì dạy bài học về sự kiên nhẫn, hóa học cơ bản (lên men là một quá trình hóa học hấp dẫn), và tự cung tự cấp.Những đứa trẻ tham gia vào việc chuẩn bị bánh mì từ khi còn nhỏ phát triển một mối quan hệ khác với thực phẩm: chúng hiểu rằng thực phẩm không chỉ đơn giản là một sản phẩm sẵn sàng từ siêu thị, mà là một thứ được tạo ra với các thành phần và kiến thức đơn giản.

Cuối cùng là yếu tố kiểm soát.Nếu bạn không dung nạp gluten hoặc nhạy cảm, bạn có thể làm bánh mì với bột của các loại ngũ cốc khác nhau (yến mạch, lúa mạch đen, đánh vần).Nếu ai đó trong gia đình bạn bị dị ứng với trứng hoặc sữa, bạn làm bánh mì mà không có những thành phần này.Nếu bạn thích bánh mì với ít muối hơn (quan trọng nếu bạn bị huyết áp cao), nó làm cho với ít muối.Không có tiệm bánh nào cung cấp mức độ tùy chỉnh này.Bạn là tiêu chuẩn chất lượng của bánh mì của riêng bạn.