Công thức nấu bánh mì nguyên hạt lành mạnh để làm tại nhà một cách dễ dàng

Khi bạn chọn để làm bánh mì ngũ cốc nguyên hạt ở nhà, bạn đảm bảo rằng bạn đang tiêu thụ một sản phẩm mà không có chất bảo quản, không có natri dư thừa và với flour.The ngũ cốc nguyên hạt thực sự là một bánh mì với nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất có lợi cho tiêu hóa của bạn và sức khỏe nói chung.Ngoài ra, hương thơm và hương vị tự chế làm cho kinh nghiệm nhiều hơn nữa bổ ích hơn bất kỳ mua bánh mì.

Tại sao chọn bánh mì nguyên hạt tự làm thay vì mua sẵn

Bánh mì nguyên hạt được bán trong siêu thị thường chứa bột mì tinh chế được ngụy trang dưới dạng ngũ cốc nguyên hạt, cũng như chất bảo quản và xi-rô ngô để kéo dài thời hạn sử dụng.Bạn kết thúc trả nhiều tiền hơn cho một sản phẩm không mang lại lợi ích thực sự mà bánh mì nguyên hạt hứa hẹn.Làm tại nhà cho phép bạn sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt chính hãng, hạt giống thật và không có chất phụ gia hóa học.

Sức khỏe của hệ tiêu hóa của bạn được cải thiện đáng kể khi bạn tiêu thụ bánh mì nguyên hạt đích thực, giàu chất xơ hòa tan và không hòa tan.Những chất xơ này nuôi hệ vi sinh vật đường ruột, điều chỉnh lượng đường trong máu và giúp cảm giác no lâu hơn.Bánh mì tự làm cũng cho phép bạn điều chỉnh lượng muối khi cần thiết, một điều không thể với các sản phẩm công nghiệp hóa thường vượt quá khuyến nghị natri hàng ngày.

Một lợi ích quan trọng khác là kiểm soát hoàn toàn các thành phần cho những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm.Nếu bạn cần tránh lactose, trứng hoặc bất kỳ chất gây dị ứng nào khác, bạn có thể điều chỉnh công thức theo thực tế của bạn.Chi phí cũng thấp hơn đáng kể khi bạn làm bánh mì nguyên hạt tại nhà so với giá tính trong các tiệm bánh thủ công.

Công thức của Bánh mì tự làm Phân loại độ tuổi: Phân loại miễn phí Tác giả: Công nghệ Riafy Nền tảng: Android Giá: Miễn phí ▶Tải về trên Google Play

Danh sách kiểm tra cần thiết để làm bánh mì nguyên hạt tự làm thành công

Trước khi bạn bắt đầu bất kỳ công thức bánh mì nguyên hạt nào, bạn cần kiểm tra xem bạn có sở hữu những điều cơ bản và chuẩn bị không gian làm việc của bạn đúng cách. danh sách kiểm tra này đảm bảo rằng bạn không nhận được ở giữa quá trình bằng cách tìm ra rằng một cái gì đó quan trọng là mất tích. theo danh sách kiểm tra này tránh được sự thất vọng và tăng cơ hội thành công của bạn ngay từ lần thử đầu tiên.

Bắt đầu bằng cách kiểm tra xem bạn có bột mì nguyên hạt chất lượng, men sinh học hoạt tính (tươi hoặc khô), muối biển và nước lọc tại nhà.Đây là những thành phần không thể thương lượng cho bất kỳ công thức bánh mì cơ bản nào.Sau đó xác nhận rằng bạn có một quy mô nhà bếp để đo chính xác, một thùng chứa đủ lớn để bột phát triển, một lò nướng hoạt động tốt và một bề mặt sạch sẽ để làm việc bột.

Ngoài ra kiểm tra xem bạn có một chiếc khăn lau bát đĩa sạch hoặc khăn bông để che bột trong quá trình lên men, một chiếc kéo nhà bếp để cắt trên bề mặt bánh mì trước khi nướng, và một chiếc chảo nướng hoặc chảo thích hợp. có nhiệt kế lò nướng trên tay để đảm bảo rằng nó đang nướng ở nhiệt độ chính xác, vì nhiều lò nướng dân cư không duy trì nhiệt độ chính xác được chỉ định. đảm bảo rằng men nằm trong ngày hết hạn và đã được lưu trữ đúng cách, vì men hết hạn gây hại cho toàn bộ công thức.

Chuẩn bị một không gian làm việc hợp vệ sinh, không có độ ẩm quá mức và các bản nháp có thể gây hại cho quá trình lên men.Nếu bạn sống ở một nơi rất lạnh, hãy chọn một góc ấm áp của ngôi nhà để cho bánh mì phát triển.Làm sạch tất cả các dụng cụ sẽ sử dụng với nước nóng để loại bỏ chất thải có thể gây hại cho nấm men.Hãy chắc chắn có thời gian có sẵn, bởi vì ngay cả trong một vội vàng, không tăng tốc quá trình lên men một cách giả tạo.

Công thức cơ bản cho bánh mì nguyên hạt đơn giản và thiết thực

Đây là công thức hợp lý nhất cho những người đang bắt đầu, vì nó chỉ sử dụng các thành phần cơ bản và không yêu cầu kỹ thuật tinh vi.Bạn sẽ cần 500 gram bột mì nguyên hạt, 300 ml nước ấm, 10 gram muối biển và 7 gram men sinh học khô.Các tỷ lệ rất quan trọng, vì vậy hãy sử dụng thang đo và không dựa vào các phép đo bằng cốc hoặc thìa.

Bắt đầu bằng cách hòa tan men trong 50 ml nước ấm (không nóng) trong 5 phút cho đến khi nó tạo thành chất lỏng màu trắng đục. trộn toàn bộ bột và muối trong một bát lớn, tạo ra một cái giếng ở trung tâm nơi bạn đổ men pha loãng. bắt đầu bằng cách kết hợp bột dần dần với các ngón tay ướt, sau đó thêm phần còn lại của nước dần dần cho đến khi nó tạo thành một khối ẩm, dính, nhưng không ngâm.

Làm việc bột trên bề mặt trong 10 phút bằng cách thực hiện các chuyển động uốn và đẩy liên tục bằng tay, cho đến khi nó trở nên mịn và đàn hồi.Đặt vào một thùng chứa mỡ, che bằng vải ẩm và để nó ủ ở nhiệt độ phòng trong 4 đến 6 giờ, hoặc cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước.Bạn sẽ biết rằng nó đã sẵn sàng khi một ngón tay đưa vào bột để lại một lỗ không hoàn toàn biến mất.

Chia bột thành hai phần bằng nhau và tạo thành hai bánh tròn hoặc kéo dài, theo sở thích của bạn. đặt trên tấm nướng phủ giấy da hoặc vải bột, đậy lại và để nó phát triển trong 2 đến 3 giờ cho đến khi nó tăng lên rất nhiều. thực hiện cắt trên bề mặt bằng kéo sắc nét để kiểm soát cách bánh mì sẽ mở trong lò, được làm nóng trước đến 220 độ C.

Nướng trong 35 đến 40 phút cho đến khi màu bên ngoài là màu nâu vàng và khi bạn chạm vào đế bánh mì nghe có vẻ rỗng.Nếu bạn muốn một vỏ thậm chí còn giòn hơn, hãy đặt một bát nước nóng vào đáy lò trong 15 phút nướng đầu tiên.Hãy để nguội hoàn toàn trong vỉ nướng trước khi cắt, vì bánh mì tiếp tục nấu bên trong trong 30 phút đầu tiên sau khi rời lò.

Công thức cho bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với hạt và ngũ cốc

Thêm hạt và ngũ cốc vào bánh mì ngũ cốc nguyên hạt làm tăng đáng kể giá trị dinh dưỡng của nó, cung cấp protein, chất béo lành mạnh và khoáng chất bổ sung.Bạn sẽ cần 450 gram bột ngũ cốc nguyên hạt, 100 gram hạt giống đa dạng (hướng dương, bí ngô, hạt lanh), 250 ml nước ấm, 10 gram muối, 7 gram men và 2 muỗng canh mật ong hoặc đường nâu.

Phân phối hạt giống trong một cái bát và rưới một ít nước ấm để ngâm trong 20 phút để hydrat hóa và kích hoạt các enzyme cải thiện tiêu hóa.Trong khi đó, chuẩn bị bột theo cách tương tự như công thức trước đó, hòa tan men trong nước và trộn với bột.Khi bột đồng nhất, kết hợp các hạt ngậm nước cùng với mật ong, phân phối đều.

Làm việc bột trong 12 phút như hạt giống làm cho nó khó khăn hơn để đạt được độ đàn hồi hoàn hảo, nhưng kết quả cuối cùng là thú vị hơn nhiều.Hãy để nó ủ bao phủ trong 4 đến 5 giờ cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước, sau đó chia thành hai cuộn và để cho nó phát triển thêm 2 đến 3 giờ.Bạn có thể rắc thêm hạt lên trên trước khi nướng cho một kết thúc hấp dẫn và sắc nét hơn.

Nướng trong 40 phút ở 220 độ C, theo dõi màu sắc để nó không bị cháy. loại bánh mì này đã sẵn sàng khi vỏ cũng vàng và hạt có thể nhìn thấy trên bề mặt bắt đầu tối một chút. mùi thơm sẽ là phi thường và bánh mì sẽ có một kết cấu thú vị hơn nhiều, với những hạt nhỏ bật lên với mỗi vết cắn.

Bánh mì nguyên hạt với bí ngô để có độ mềm và độ ẩm cao hơn

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại bánh mì mềm hơn, ướt hơn, thêm bí ngô luộc xay nhuyễn là một sự thay thế tuyệt vời cũng cung cấp vitamin A và kali.Bạn cần 400 gram bột mì nguyên hạt, 150 gram bí ngô nấu chín và rây xay nhuyễn, 200 ml nước ấm, 10 gram muối, 7 gram men và 1 muỗng cà phê bột quế tùy chọn.

Chuẩn bị bí ngô xay nhuyễn bằng cách nấu bí ngô trong nước sôi cho đến khi rất mềm, sau đó sàng hoặc chế biến cho đến khi mịn như kem.Nếu sử dụng bí ngô đông lạnh, hãy để nó tan băng và thoát nước tốt để loại bỏ nước dư thừa.Hòa tan men trong nước ấm theo công thức cơ bản, sau đó trộn toàn bộ bột mì, muối, quế và bí ngô xay nhuyễn cho đến khi nó tạo thành một khối bột kết dính.

Bột này dính hơn một chút do độ ẩm của bí ngô, vì vậy hãy làm việc với bàn tay ướt và thực hiện các chuyển động mượt mà hơn trong 8 phút. bí ngô làm cho bột tự nhiên dẻo hơn, vì vậy có vẻ như nó không phát triển gluten như mong đợi, nhưng nó là tốt. để nó ủ trong 5 đến 6 giờ ở một nơi ấm áp kể từ khi bí ngô làm chậm quá trình một chút.

Khi tăng gấp đôi kích thước, tạo thành các cuộn với một chút chăm sóc hơn, bởi vì bột là tinh tế, và để cho nó phát triển trong 2 đến 3 giờ một lần nữa. nướng ở 200 độ C trong 40 đến 45 phút, bởi vì bí ngô dẫn nhiệt khác nhau và bánh mì có nguy cơ đốt vỏ nếu nhiệt độ quá cao. kết quả là một bánh mì vàng, mềm, hơi ngọt và với một màu sắc nội thất nhẹ hơn so với tích phân thông thường.

Những lời khuyên thiết thực để cải thiện kết quả của bạn

Nhiệt độ nước rất quan trọng đối với sự thành công của bánh mì nguyên hạt, vì vậy hãy luôn kiểm tra xem nó có nhiệt độ từ 35 đến 40 độ C, không quá nóng để giết nấm men và không quá lạnh để làm chậm quá trình lên men. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế nhà bếp thông thường để xác nhận, hoặc đặt nước lên tay cổ tay và cảm nhận nếu nó hơi ấm.Nếu nước quá nóng, hãy đợi vài phút trước khi thêm vào men.

Thời gian lên men thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường của bạn, vì vậy hãy xem bột thay vì chỉ đếm số giờ được chỉ định.Vào mùa đông hoặc khí hậu lạnh, quá trình lên men mất nhiều thời gian hơn, trong khi vào những ngày nóng có thể nhanh hơn.Nếu bạn thích làm bánh mì với nhiều thời gian hơn, bạn có thể để bột trong tủ lạnh tối đa 24 giờ sau lần tăng trưởng đầu tiên, thậm chí còn cải thiện hương vị vì nó phát triển glutamate tự nhiên hơn.

Khi làm việc bột, đừng ngại để tay bẩn và ướt lúc đầu, vì cách này bạn không dính nhiều bột hơn mức cần thiết và làm tổn hại đến kết cấu cuối cùng. kỹ thuật chính xác liên quan đến việc uốn bột trên chính mình và đẩy bằng gót chân của bàn tay liên tục cho đến khi nó trở nên mịn màng và đàn hồi.Nếu trong quá trình bạn nhận thấy gluten không phát triển, bạn có thể sử dụng kỹ thuật nghỉ ngơi 5 phút, sau đó thêm 5 phút làm việc, xen kẽ khi cần thiết.

Bảo quản bánh mì nguyên hạt tự làm trong túi vải hoặc giấy thoáng khí để giữ cho lớp vỏ giòn, không bao giờ đựng trong túi nhựa giữ ẩm và để bánh mì bị mốc trong nhiều ngày, nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy đông lạnh toàn bộ bánh mì được bọc trong màng bọc nhựa và giấy bạc, và có thể để được 3 tháng trong tủ đông.Để rã đông, để ở nhiệt độ phòng bên trong gói hoặc cho vào lò nướng ở 180 độ trong vài phút.

Công thức nâng cao của bánh mì nguyên hạt với quá trình lên men chậm

Nếu bạn có thời gian và muốn một chiếc bánh mì có hương vị sâu hơn và phức tạp hơn, quá trình lên men chậm trong tủ lạnh mang lại kết quả phi thường vượt trội so với bất kỳ loại bánh mì công nghiệp nào. bắt đầu với 500 gram bột mì nguyên hạt, 350 ml nước, chỉ 3 gram men hữu cơ, 10 gram muối và tùy chọn 5 gram đường hoặc mật ong. lưu ý rằng lượng men thấp hơn nhiều vì thời gian làm việc.

Trộn tất cả các thành phần khô, sau đó hydrat hóa với nước và làm việc một thời gian ngắn cho đến khi kết hợp, tạo ra một khối ẩm và vô tổ chức.Để đứng trong 30 phút được bảo hiểm, sau đó chia công việc thành 4 phiên 5 phút trên 2 giờ, nhẹ nhàng gấp khối lượng trên chính nó mỗi phiên. quá trình này của nếp gấp lặp đi lặp lại thay thế công việc cường độ cao truyền thống và phát triển gluten hữu cơ hơn.

Sau những lần gấp cuối cùng, để bột lên men ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ cho đến khi nó tăng khoảng 50% kích thước, sau đó cho vào tủ lạnh trong 12 đến 24 giờ. khoảng thời gian kéo dài trong lạnh này phát triển rất nhiều hương vị vì vi khuẩn lên men chậm, tạo ra axit tự nhiên làm phong phú kết quả. bạn cũng có được sự linh hoạt để đúc bánh mì khi bạn muốn, có thể làm điều này vào lúc bình minh nếu cần thiết.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi nướng để nó ấm lên một chút, cẩn thận tạo thành một hoặc hai cuộn và để yên trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.Nướng ở 220 độ C trong 40 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước với một bát nước bên trong để tạo độ ẩm.Kết quả sẽ là một chiếc bánh mì với vụn bánh mì mở và phế nang, vỏ giòn sâu và vị hơi chua gợi nhớ đến bánh mì làm bánh thủ công thực s.

Làm bánh mì nguyên hạt tự làm với quá trình lên men chậm cũng làm cho thực phẩm dễ tiêu hóa hơn vì vi khuẩn phá vỡ một phần protein gluten trong quá trình.Những người có độ nhạy cảm với bánh mì thông thường đôi khi có thể chịu đựng được bánh mì được làm bằng quá trình lên men lâu dài, mặc dù điều này không thay thế chế độ ăn không chứa gluten cho celiacs.The hương vị vượt trội đến mức rất đáng để dành một vài phút trong ngày để thực hiện các nếp gấp cần thiết.

Kiên nhẫn thực sự là chìa khóa để làm chủ nghệ thuật làm bánh mì nguyên hạt tại nhà, vì mỗi nỗ lực dạy cho bạn một cái gì đó mới về cách nhà bếp của bạn hoạt động.Bạn sẽ phát triển trực giác để biết khi nào bột đã sẵn sàng bằng cách quan sát kết cấu và mùi thơm, không chỉ làm theo công thức nấu ăn một cách máy móc.Với những công thức nấu ăn và lời khuyên thiết thực này, bạn đã hoàn toàn chuẩn bị để bắt đầu hành trình của mình như một thợ làm bánh tự làm và không bao giờ mua bánh mì nguyên hạt từ siêu thị nữa.