ขนมปังโฮมเมดมากกว่า 200 สูตรที่ใครๆ ก็ทําได้

ในคู่มือการปฏิบัตินี้คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคง่ายๆสูตรอาหารที่รวดเร็วและเคล็ดลับที่มืออาชีพใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่คํานึงถึงระดับประสบการณ์ของคุณมีสูตรขนมปังสําหรับคุณที่นี่

ทําไมทําขนมปังที่บ้านง่ายกว่าที่คิด

คนส่วนใหญ่เชื่อว่าการทําขนมปังโฮมเมดเป็นศิลปะที่สงวนไว้เฉพาะคนทําขนมปังที่มีประสบการณ์เท่านั้น จริงๆแล้วกระบวนการนี้เข้าถึงได้ง่ายกว่าที่คิดไว้มากเนื่องจากเกี่ยวข้องกับส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างและขั้นตอนที่ทุกคนสามารถปฏิบัติตามได้

ความลับอยู่ที่การทําความเข้าใจว่าส่วนผสมไม่กี่ชนิดนี้มีปฏิสัมพันธ์กันอย่างไร รสชาติให้โครงสร้าง น้ําให้ความชุ่มชื้น และกระตุ้นกลูเตน เกลือช่วยเพิ่มรสชาติและควบคุมการหมัก ในขณะที่ยีสต์ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทําให้ขนมปังเติบโต

อีกจุดสําคัญคือขนมปังด่วนจํานวนมากไม่จําเป็นต้องหมักนานหรือซับซ้อน คุณสามารถเตรียมขนมปังแสนอร่อยได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงตั้งแต่ต้นจนจบพร้อมสูตรเฉพาะสําหรับผู้ที่รีบร้อน สูตรเหล่านี้เหมาะสําหรับชีวิตประจําวันและรับประกันผลลัพธ์ที่สม่ําเสมอ

สูตรขนมปังโฮมเมด การจําแนกอายุ: การจําแนกประเภทฟรี ผู้เขียน: ริอาฟี่ เทคโนโลยีส์ แพลตฟอร์ม: แอนดรอยด์ ราคา: ฟรี ▶ดาวน์โหลดบน Google Play

ส่วนผสมสําคัญที่คุณต้องมีติดตัวอยู่เสมอ

ในการเริ่มต้นการผจญภัยของคุณด้วยขนมปังโฮมเมดคุณไม่จําเป็นต้องมีตู้กับข้าวที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่หายาก รายการพื้นฐานมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ และมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย การมีส่วนผสมเหล่านี้อยู่เสมอทําให้คุณสามารถเตรียมขนมปังสดใหม่ได้เมื่อคุณต้องการ

แป้งสาลีประเภท 1 เป็นพื้นฐานของสูตรแทบทั้งหมดของขนมปังโฮมเมดอย่างรวดเร็วมันประกอบด้วยปริมาณที่เหมาะสมของกลูเตนเพื่อสร้างเนื้อนุ่มที่คุณต้องการโดยไม่ต้องหนักเท่าแป้งพิเศษ ถุงแป้งสาลีคุณภาพดีให้ผลผลิตหลายสูตรและมีความทนทานยาวนานในห้องครัวของคุณ

ยีสต์อินทรีย์แห้ง (ชนิดผงที่มาในแพคเกจขนาดเล็ก) เป็นตัวแทนที่ทําให้ขนมปังเติบโต คุณพบมันในตลาดใด ๆ และแต่ละแพคเกจให้ผลผลิตหลายสูตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์สดตรวจสอบวันหมดอายุเนื่องจากยีสต์ที่หมดอายุทํางานไม่ถูกต้องและขนมปังของคุณจะไม่เติบโต

เกลือเป็นส่วนผสมสําคัญอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติและควบคุมความเร็วในการหมักขนมปัง ใช้เกลือละเอียดหรือเกลือทะเลหลีกเลี่ยงเกลือหยาบเนื่องจากละลายไม่สม่ําเสมอเกลือเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะปรับสมดุลรสชาติของขนมปังโฮมเมดได้อย่างสมบูรณ์

น้ํากรองหรือกลั่นจะดีกว่าเนื่องจากจะกําจัดคลอรีนและสารอื่น ๆ ที่อาจรบกวนการหมัก อุณหภูมิของน้ําก็มีความสําคัญเช่นกัน: น้ําอุ่น (ระหว่าง 25 ถึง 30 องศาเซลเซียส) จะกระตุ้นยีสต์ได้ดีขึ้นและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น การใช้น้ําเย็นจะทําให้ทุกอย่างช้าลงในขณะที่น้ําร้อนมากเกินไปจะฆ่ายีสต์

ไขมันเสริมเช่นน้ํามันพืชเนยหรือน้ํามันมะกอกทําให้ขนมปังเปียกและนุ่มขึ้น ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องการไขมันแต่เมื่อคุณเพิ่มมันขนมปังจะคงความนุ่มไว้เป็นเวลาหลายวัน

ปฏิบัติทีละขั้นตอนเพื่อเตรียมขนมปังโฮมเมดชิ้นแรกของคุณอย่างรวดเร็ว

สูตรพื้นฐานและรวดเร็วที่สุดเริ่มต้นด้วยสัดส่วนง่ายๆ: สําหรับแป้งทุกๆ 500 กรัมคุณใช้น้ําอุ่นประมาณ 300 มิลลิลิตรเกลือ 10 กรัมและยีสต์แห้ง 7 กรัม

ขั้นตอนที่ 1: ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งกับเกลือที่แห้งดีเพื่อป้องกันไม่ให้เกลือไหม้ยีสต์มิฉะนั้นการเจริญเติบโตของขนมปังจะบกพร่อง ทําบ่อเล็ก ๆ ตรงกลางของส่วนผสมของแป้งคล้ายกับภูเขาไฟและใส่ยีสต์ไว้ที่นั่น

ขั้นตอนที่ 2: เทน้ําอุ่นช้าๆลงในบ่อกลางในขณะที่กวนด้วยช้อนไม้ ผสมต่อไปจนกว่าแป้งทั้งหมดจะถูกทําให้ชุ่มชื้นและคุณจะมีแป้งเหนียวและไม่เป็นระเบียบไม่ต้องกังวลถ้ามันดูเปียกเกินไปในตอนแรกนี่เป็นเรื่องปกติและเป็นที่ต้องการสําหรับขนมปังที่มีเศษขนมปังนุ่ม ๆ

ขั้นตอนที่ 3: โอนแป้งไปยังพื้นผิวเบา ๆ โรยด้วยแป้งและนวดประมาณ 8 ถึง 10 นาที Sove หมายถึงการกดแป้งด้วยฐานของมือของคุณจากนั้นพับตัวเองหมุนเล็กน้อยและทําซ้ํา การเคลื่อนไหวเปิดใช้งานกลูเตนและปล่อยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและเรียบเนียนมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 4: เมื่อแป้งกลายเป็นเรียบยืดหยุ่นและไม่ติดมือมันก่อตัวเป็นลูกบอลและใส่ในชามที่ทาน้ํามัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ําหมาด ๆ หรือพลาสติกและปล่อยให้มันเติบโตในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณรู้ว่ามันพร้อมเมื่อแป้งกลับมาช้าเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ

ขั้นตอนที่ 5: นําแป้งออกจากชามและวางบนพื้นผิวการทํางานอีกครั้ง (กดเบา ๆ) เพื่อเอาอากาศที่สะสมออกจากนั้นรูปร่างตามที่คุณต้องการ: กลมยาวรูปลูกบอลหรือจีบสําหรับขนมปังทํามือ

ขั้นตอนที่ 6: วางขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือบนแบนเนตัน (ตะกร้าหมัก) ปล่อยให้มันเติบโตอีกครั้งเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจนกว่ามันจะเทอะทะและเบา นี่คือการเติบโตครั้งที่สองซึ่งเป็นพื้นฐานของพื้นผิวสุดท้าย

ขั้นตอนที่ 7: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาที หากคุณมีแผ่นอบเหล็กหรือหินพิซซ่าให้ใส่เข้าไปด้านในเพื่อให้ความร้อนขึ้นด้วย สิ่งนี้จะสร้างไอน้ําที่ช่วยสร้างเปลือกกรอบและเศษเล็กเศษน้อยที่อ่อนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 8: ทําการตัดสองสามครั้งบนพื้นผิวของขนมปังด้วยมีดหรือใบมีดที่แหลมคม การตัดเหล่านี้จะควบคุมวิธีที่ขนมปังขยายตัวในเตาอบและสร้างรูปลักษณ์ที่ทําด้วยมือที่สวยงามนั้น ใส่ขนมปังในเตาอบร้อนและอบประมาณ 25 ถึง 35 นาทีจนกว่าสีจะเป็นสีทองเข้ม

ขั้นตอนที่ 9: นําออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในเตาย่างเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีก่อนตัด ในระหว่างการระบายความร้อนเศษขนมปังยังคงปรุงอาหารและโครงสร้างแข็งตัวส่งผลให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารมากกว่า 20 รูปแบบที่คุณสามารถเชี่ยวชาญได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้ว คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ มากมายได้ง่ายๆ โดยการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบเล็กๆ น้อยๆ การปรับเปลี่ยนแต่ละครั้งจะเปลี่ยนขนมปังให้กลายเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่กระบวนการยังคงง่ายพอๆ กัน

ขนมปังธัญพืชแบบเร็วรวมแป้งขาว 250 กรัมกับแป้งธัญพืช 250 กรัมทําให้สูตรพื้นฐานที่เหลือเหมือนเดิม แป้งธัญพืชไม่ขัดสีดูดซับน้ําได้มากขึ้นดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มน้ําอีก 30 ถึง 50 มิลลิลิตร ผลที่ได้คือขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและมีรสชาติเหมือนดินเล็กน้อย

ขนมปังน้ําผึ้งและวอลนัทเริ่มต้นด้วยสูตรพื้นฐาน แต่คุณเติมน้ําผึ้งละลายในน้ํา 30 มิลลิลิตร ถั่วสับ 100 กรัมในแป้งหลังจากการแช่ครั้งแรก และถั่วหนึ่งกํามือบนขนมปังก่อนอบน้ําผึ้งเพิ่มความชุ่มชื้นและ รสหวานที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่วอลนัทมีส่วนทําให้เนื้อสัมผัสและสารอาหาร

ขนมปังกระเทียมและสมุนไพรสดเพิ่ม 4 ถึง 5 กลีบกระเทียมสับและส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, ไธม์, ผักชีฝรั่ง) ในระหว่างการนวด สัมผัสของน้ํามันมะกอกยังช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก ขนมปังนี้เหมาะสําหรับซุปหรือซอสที่มาพร้อมกับและเป็นที่นิยมมากในครอบครัว

ขนมปังชีสด่วนเตรียมโดยการเพิ่มชีสขูด 150 กรัม (เชดดาร์หรือครึ่งรักษา) ลงในแป้งเมื่อเกือบจะพร้อม ชีสละลายระหว่างการหมักและการอบทําให้เกิดถุงที่อร่อยและปล่อยให้เศษขนมปังชื้นมากขึ้น ประเภทนี้เป็นสิ่งที่เสพติดและหายไปอย่างรวดเร็วบนโต๊ะใด ๆ

ขนมปังหวานกับช็อกโกแลตผสมสูตรพื้นฐานกับผงช็อกโกแลต 40 กรัมน้ําตาล 50 กรัมและไข่ที่ตี ผลที่ได้คือขนมปังกึ่งฟูและหวานเล็กน้อยเหมือนเค้กมากกว่าขนมปังแบบดั้งเดิมเหมาะสําหรับอาหารเช้าหรือของว่าง

ขนมปังที่มีเมล็ดแฟลกซ์และงาเริ่มต้นด้วยสูตรพื้นฐาน แต่คุณเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัมและงา 50 กรัม เมล็ดสองช้อนโต๊ะจะโรยลงบนพื้นผิวก่อนอบด้วยทําให้เกิดเปลือกที่มีพื้นผิวและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดูสวยงามด้วยสายตา

ขนมปังฟอคคาเซียอิตาเลียนเป็นตัวแปรที่แบนและกรอบซึ่งต้องใช้แป้งพื้นฐานเหมือนกันแต่คุณกดลงบนแผ่นอบที่ทาน้ํามันตื้น ๆ ก่อนอบเจาะพื้นผิวทั้งหมดด้วยนิ้วของคุณหยดน้ํามันมะกอกที่ใจกว้างเกลือหยาบและสมุนไพรผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังชั้นเลิศที่สมบูรณ์แบบสําหรับการแช่ในน้ํามันมะกอกหรือไส้

ขนมปังฟักทองเตรียมโดยการแทนที่น้ํา 100 มิลลิลิตรด้วยน้ําซุปข้นฟักทองต้ม 100 มิลลิลิตร เพิ่มอบเชย 5 กรัมและลูกจันทน์เทศหยิกด้วย ขนมปังเปลี่ยนเป็นสีส้มที่งดงามนุ่มนวลและมีรสหวานตามธรรมชาติที่ผสมผสานกับรสหวานและเผ็ดได้อย่างลงตัว

ขนมปังกล้วยทําโดยการเพิ่มกล้วยขนาดกลางที่นวดในน้ําอุ่นก่อนผสมกับแป้งกล้วยเพิ่มน้ําตาลธรรมชาติที่เลี้ยงยีสต์ทําให้เติบโตเร็วขึ้นและขนมปังนุ่มขึ้น

ขนมปังมะเขือเทศแห้งรวมแป้งพื้นฐานกับมะเขือเทศแห้งสับ 100 กรัมและน้ํามันมะกอกผสมกระเทียม 50 มิลลิลิตรมะเขือเทศเพิ่มความชื้นรสชาติเข้มข้นและสีชมพูที่สวยงามให้กับขนมปังสิ่งนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดและชีส

ขนมปังขิงและน้ําผึ้งผสมสูตรพื้นฐานกับขิงสดขูด 20 กรัมน้ําผึ้ง 40 มิลลิลิตรและกานพลูเล็กน้อยผลที่ได้คือกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อยเหมาะอย่างยิ่งที่จะมาพร้อมกับชาและเครื่องดื่มร้อนในช่วงเย็น

ขนมปังออสเตรเลีย (damper bread) เป็นขนมปังที่เร็วมากที่ไม่ใช้ยีสต์ในเชิงพาณิชย์เฉพาะผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาเท่านั้น มันเร็วมากจนคุณเตรียมให้พักเพียง 15 นาทีและอบแล้ว เนื้อแน่นขึ้นแต่ยังคงนุ่มและอร่อย

ขนมปังมะกอกทําโดยการเพิ่มมะกอกดําหรือเขียวสับ 150 กรัมลงในแป้ง มะกอกจะปล่อยความชื้นและรสชาติเค็มที่เป็นลักษณะเฉพาะอย่างมากซึ่งจะทําให้ขนมปังอยู่ในระดับกูร์เมต์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม

ขนมปังมะพร้าวขูดรวมมะพร้าวขูดแห้ง 100 กรัมกับแป้งพื้นฐาน คุณสามารถเปลี่ยนหนึ่งในสามของน้ําด้วยกะทิเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น ขนมปังจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นนุ่มและมีกลิ่นอายเขตร้อน

ขนมปังเมล็ดหลากหลายใช้ส่วนผสมของเมล็ดทานตะวันฟักทองแตงโมและงา คุณเพิ่มเมล็ดในแป้งและยังโรยบนผิวก่อนอบ ขนมปังจะกลายเป็นกรอบในสุดขั้วและมีคุณค่าทางโภชนาการสุด

ขนมปังอย่างรวดเร็วด้วยโยเกิร์ตแทนที่น้ําครึ่งหนึ่งด้วยโยเกิร์ตธรรมดา กรดในโยเกิร์ตช่วยปรับปรุงโครงสร้างของกลูเตนและลดเวลาในการหมักผลที่ได้คือขนมปังที่นุ่มนวลขึ้นซึ่งช่วยรักษาความสดได้นานขึ้นหลายวัน

ขนมปังมันเทศเตรียมโดยการเพิ่มมันเทศต้มและบด 150 กรัมลงในสถานที่ส่วนหนึ่งของน้ํา ขนมปังจะกลายเป็นสีส้มหวานตามธรรมชาติและชื้นสุด ๆ

ขนมปังเบียร์ใช้เบียร์ดํา 150 มิลลิลิตรในส่วนผสมแทนน้ํา เบียร์เพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนและมอลต์ในขณะที่น้ําตาลในปัจจุบันช่วยหมัก

เทคนิคระดับมืออาชีพที่แปลงขนมปังโฮมเมดของคุณ

การทําความเข้าใจเทคนิคระดับมืออาชีพบางอย่างจะเปลี่ยนขนมปังของคุณจาก “ดี” เป็น “พิเศษ” โดยไม่ต้องเพิ่มความยาก ทักษะเหล่านี้ถูกใช้โดยคนทําขนมปังทั่วโลกและคุณสามารถนําไปใช้ทั้งหมดที่บ้าน

Autolysis เป็นความลับใหญ่ครั้งแรกของคนทําขนมปังมืออาชีพมันหมายถึงการผสมแป้งและน้ําเท่านั้นปล่อยให้มันพักระหว่าง 20 ถึง 30 นาทีแล้วเติมเกลือและยีสต์ ในช่วงเวลานี้แป้งจะดูดซับน้ําได้อย่างสมบูรณ์และกลูเตนเริ่มพัฒนาตามธรรมชาติต้องการการนวดน้อยลงและส่งผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นโดยอัตโนมัติ

การหมักช้าในตู้เย็นเป็นอีกเทคนิคหนึ่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก หลังจากการเจริญเติบโตครั้งแรกแทนที่จะปล่อยให้มันเติบโตเป็นครั้งที่สองที่อุณหภูมิห้องคุณปิดแป้งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 16 ชั่วโมงการหมักช้าพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนและลึกมากขึ้นซึ่งการหมักอย่างรวดเร็วจะไม่สามารถสร้างได้

การใช้ไอน้ําในเตาอบมีความสําคัญอย่างยิ่งในการรับเปลือกที่กรอบและมันวาวซึ่งดูเหมือนว่าจะมาจากร้านเบเกอรี่มืออาชีพ คุณจะได้รับไอน้ําในหลาย ๆ วิธี: โดยการวางแผ่นอบด้วยน้ําร้อนที่ด้านล่างของเตาอบเทน้ําบนพื้นผิวที่ร้อนภายในเตาอบหรือใช้เครื่องพ่นเพื่อทําให้พื้นผิวของขนมปังเปียกสามครั้งในช่วง 10 นาทีแรกของการอบ

อุณหภูมิพักผ่อนที่เหมาะสมที่สุดสําหรับการหมักอยู่ระหว่าง 24 ถึง 27 องศาเซลเซียส หากห้องครัวของคุณเย็นกว่าให้วางชามที่มีแป้งอยู่ภายในเตาอบที่ปิดสนิทโดยเปิดไฟหรือภายในเครื่องทําความเย็นด้วยน้ําอุ่น หากอุ่นขึ้นให้หมักในที่เย็นกว่าหรือใช้น้ําเย็นในส่วนผสม

สัมผัสของแป้งเป็นทักษะที่คุณพัฒนาเมื่อเวลาผ่านไป: เมื่อแป้งพร้อมสําหรับขั้นตอนต่อไปมันจะกลับมาช้าเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณทิ้งรอยไว้ไม่หายไปอย่างสมบูรณ์ ถ้ามันกลับมาเร็วมันต้องใช้เวลาในการหมักมากขึ้นถ้ามันไม่กลับมันก็หมักมากเกินไป

การยืดและดัดในระหว่างการหมักเป็นทางเลือกแทนการนวดแบบดั้งเดิมทุก 30 นาทีในช่วงชั่วโมงแรกของการหมักคุณจะเอาแป้งออกจากชามทําการยืดอย่างอ่อนโยนและพับตัวเอง ทําซ้ําทั้งหมด 4 ครั้ง เทคนิคนี้พัฒนากลูเตนอย่างอ่อนโยนและส่งผลให้ขนมปังที่มีโครงสร้างดีขึ้น

สูตรขนมปังที่คุณเตรียมภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง

คุณไม่ได้มีเวลาเสมอสําหรับกระบวนการหมักที่ยาวนานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทําไมจึงมีขนมปังที่คุณสามารถทําในเวลาอันสั้น สูตรอาหารเร่งเหล่านี้ยังคงส่งผลให้ขนมปังอร่อยและทําเองมีเพียงเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นขึ้นเล็กน้อย

ขนมปังอย่างรวดเร็วด้วยผงฟูเป็นแชมป์ของความเร็ว: ผสมแป้ง 500 กรัมกับเกลือ 10 กรัมผงฟู 15 กรัมน้ํามันมะกอก 30 มิลลิลิตรและน้ํา 330 มิลลิลิตร คนให้เข้ากันพอดีใส่ในรูปแบบทาน้ํามันและอบในเตาอบทันทีโดยระมัดระวังไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 นาที พร้อมรับประทานในเวลาไม่ถึง 45 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบ

ขนมปังโซดาไอริชไม่ได้ใช้ยีสต์อินทรีย์เฉพาะเบกกิ้งโซดาที่เปิดใช้งานโดยโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว ผสมแป้งโฮลมีล 500 กรัมกับเกลือ 10 กรัมเบกกิ้งโซดา 5 กรัมทําบ่อน้ําและเทโยเกิร์ตธรรมชาติ 400 มิลลิลิตร คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วใส่รูปร่างและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 35 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีความหนาแน่นดีต่อสุขภาพและรวดเร็วอย่างแท้จริง

ขนมปังเบียร์อัดลมใช้เบียร์เย็นดีและอัดลม 300 มิลลิลิตรผสมกับแป้งเกลือ 500 กรัมและน้ํามันมะกอก 30 มิลลิลิตร คาร์บอนของเบียร์ทําให้เกิดฟองอากาศแทนที่ส่วนหนึ่งของงานหมัก ใส่รูปร่างให้ยืนเพียง 15 นาทีและอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที

ขนมปังไข่แดงเตรียมด้วยสูตรพื้นฐานแต่คุณใส่ไข่แดงข้างน้ํา ไข่แดงจะเพิ่มไขมันและอิมัลซิไฟเออร์ที่ทําให้แป้งนุ่มขึ้นและช่วยให้หมักได้เร็วขึ้น ขนมปังนี้พร้อมใน 1 ชั่วโมงและ 20 นาทีโดยรวม

ขนมปังด่วนจากอาหารหมักใช้ของเหลวหมักเช่นโยเกิร์ตเวย์หรือนมเปรี้ยว ตัวกลางที่เป็นกรดนี้จะเร่งการพัฒนาของกลูเตนและลดเวลาในการหมักลงครึ่งหนึ่ง คุณจะได้ขนมปังที่ดีมากในเวลาเพียง 1 ชั่วโมงของกระบวนการทั้งหมด

การเก็บรักษาและการเก็บรักษาขนมปังโฮมเมดของคุณ

หนึ่งในประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของขนมปังโฮมเมดคือคุณควบคุมการเก็บรักษาได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องใช้สารเคมีหรือสารกันบูดการเรียนรู้ที่จะตุนอย่างถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังของคุณคงความสดและอร่อยได้นานขึ้น

ที่อุณหภูมิห้องขนมปังยังคงดีจาก 2 ถึง 4 วันหากเก็บไว้ในผ้าหรือถุงกระดาษในที่เย็นและแห้ง หลีกเลี่ยงถุงพลาสติกในกรณีนี้เนื่องจากขนมปังจะเหงื่อออกและชื้นเกินไปสูญเสียเปลือกกรุบกรอบ เปลือกโลกอ่อนตัวลงเล็กน้อยตามธรรมชาติหลังจากผ่านไปสองสามวันซึ่งเป็นเรื่องปกติและคาดว่าจะเกิดขึ้น

ในตู้เย็นขนมปังจะอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7 วัน แต่ความเย็นจะช่วยเร่งการอบแห้งของข้าวโพดป่น ใช้ถุงพลาสติกหรือห่อพลาสติกในกรณีนี้เพื่อรักษาความชื้นเย็นเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการการเก็บรักษาเป็นเวลานานจริงๆเพราะที่อุณหภูมิห้องขนมปังจะรักษารสชาติได้ดีขึ้น

ในช่องแช่แข็งขนมปังมีอายุการใช้งานระหว่าง 2 ถึง 3 เดือนอย่างสมบูรณ์โดยมีเงื่อนไขว่าห่อให้แน่น ใช้ฟิล์มพลาสติกก่อนจากนั้นใส่ในถุงแช่แข็งแบบปิดเอาอากาศออกให้ได้มากที่สุด การละลายน้ําแข็งควรทําที่อุณหภูมิห้องภายในบรรจุภัณฑ์เดิมของคุณเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง อย่าอุ่นขนมปังแช่แข็งในไมโครเวฟเนื่องจากจะมีรอยเปื้อน

เพื่อฟื้นฟูขนมปังที่แข็งหรือแห้งคุณแห้งมากเกินไปโรยน้ําเบา ๆ บนเปลือกและใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที ไอน้ําจะดูดซับกลับในแป้งข้าวโพดและขนมปังจะกลับมานุ่มและอร่อยเกือบราวกับว่ามันสดใหม่ออกจากเตาอบ

ขนมปังโฮมเมดกับน้ํามันหรือเนยช่วยให้ความนุ่มนวลดีกว่าขนมปังไร้ไขมันมาก หากคุณทําขนมปังบ่อย ๆ ให้เลือกสูตรอาหารที่มีน้ํามันเพื่อเพิ่มวันแห่งความทนทานตามธรรมชาตินี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทําให้ขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม (พร้อมน้ํามัน) มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าขนมปังอิตาลีธรรมดา (ไม่มีไขมัน)

เคล็ดลับพิเศษเพื่อประสบความสําเร็จในสูตรขนมปังของคุณเสมอ

ความสําเร็จอย่างต่อเนื่องในการทําขนมปังมาจากรายละเอียดเล็ก ๆ ที่คุณค้นพบผ่านการฝึกฝน รายละเอียดเหล่านี้ไม่ปรากฏในสูตรอาหารทั่วไป แต่มืออาชีพรู้ดีทั้งหมด

คุณภาพแป้งมีความสําคัญอย่างมาก: แป้งจากแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับให้ผลลัพธ์ที่สม่ําเสมอมากกว่าแป้งทั่วไปมาก คุณไม่จําเป็นต้องซื้อแพงที่สุดแต่หลีกเลี่ยงแป้งราคาถูกมากที่อาจมีคุณภาพไม่สอดคล้องกัน ทดสอบกับ 2 หรือ 3 แบรนด์ที่แตกต่างกันและเลือกแบรนด์ที่ใช้งานได้ดีสําหรับคุณเสมอ

การชั่งน้ําหนักเป็นกรัมนั้นแม่นยํากว่าการวัดในถ้วยมาก การลงทุนในเครื่องชั่งในครัวราคาถูก (หุบเขาสูงถึง 30 เรียล) ช่วยขจัดความไม่สอดคล้องกันและทําให้สูตรอาหารของคุณทําซ้ําได้เมื่อคุณใช้เครื่องชั่งเดียวกันคุณจะได้รับผลลัพธ์เดียวกันเสมอทําให้มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

หมายเหตุของรายละเอียดเป็นสิ่งสําคัญถ้าคุณต้องการที่จะจําว่าทําไมสูตรทํางานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง คําอธิบายประกอบอุณหภูมิห้องความชื้นสัมพัทธ์แบรนด์ของแป้งที่ใช้เวลาหมักที่แน่นอนและผลลัพธ์สุดท้ายคุณสร้างไฟล์สูตรส่วนบุคคลที่ทํางานโดยเฉพาะในห้องครัวของคุณ

การทดลองขนาดเล็กทําให้คุณสบายใจ: พยายามทําการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ สองครั้งในแต่ละครั้งไม่หลายครั้งในคราวเดียว หากมีบางอย่างไม่ได้ผลคุณจะรู้แน่ชัดว่าอะไรเปลี่ยนไปและทําให้เกิดปัญหา

เตาอบของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสามารถเปลี่ยนแปลงได้สูงสุด 25 องศาจากสิ่งที่เทอร์โมมิเตอร์ระบุ ใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบราคาถูกเพื่อสอบเทียบจากนั้นปรับเสมอตามต้องการ เช่นเดียวกับความเร็วในการหมัก: ห้องครัวแต่ละห้องแตกต่างกันดังนั้นเวลาของคุณอาจแตกต่างกันตามเวลาของสูตร

ความอดทนกับกระบวนการมีความสําคัญมากกว่าความเร็ว ขนมปังที่เติบโตอย่างรวดเร็วมักจะพัฒนารสชาติที่อ่อนลง เมื่อคุณมีเวลามากขึ้นปล่อยให้มันเติบโตช้าลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าและคุณจะได้รับรสชาติที่ดีขึ้นมากเพื่อแลกกับเวลารออีกเล็กน้อย

ชุมชนออนไลน์บนขนมปังโฮมเมดเป็นแหล่งข้อมูลที่น่าทึ่งซึ่งคุณจะได้พบกับคนที่เผชิญกับความท้าทายเดียวกันการแบ่งปันภาพถ่ายผลลัพธ์และปัญหาในชุมชนเหล่านี้คุณจะได้รับข้อเสนอแนะที่มีคุณค่าซึ่งจะช่วยเร่งช่วงการเรียนรู้ของคุณอย่างมาก

การทําขนมปังโฮมเมดเป็นงานอดิเรกที่คุ้มค่าซึ่งเปลี่ยนประสบการณ์การทําอาหารของคุณที่บ้าน ด้วยเทคนิคและสูตรอาหารที่คุณได้เรียนรู้ที่นี่คุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้นวันนี้และผลิตขนมปังแสนอร่อยที่ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะรัก