สูตรขนมปังโฮลเกรนเพื่อสุขภาพทําเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

เมื่อคุณเลือกทําขนมปังโฮลเกรนที่บ้าน คุณมั่นใจได้ว่าคุณกําลังบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารกันบูด ไม่มีโซเดียมส่วนเกิน และมีแป้งโฮลเกรนจริง ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุมากขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและสุขภาพโดยทั่วไปของคุณ นอกจากนี้ กลิ่นและรสชาติแบบโฮมเมดยังทําให้ประสบการณ์นี้คุ้มค่ามากกว่าการซื้อเบเกอรี่ใดๆ

ทําไมถึงเลือกขนมปังโฮลเกรนโฮมเมดแทนที่จะซื้อพร้อม

ขนมปังโฮลเกรนที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีแป้งสาลีที่ผ่านการกลั่นซึ่งปลอมตัวเป็นธัญพืชเช่นเดียวกับสารกันบูดและน้ําเชื่อมข้าวโพดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาคุณจบลงด้วยการจ่ายเงินมากขึ้นสําหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ให้ประโยชน์ที่แท้จริงที่ขนมปังโฮลเกรนสัญญาไว้ การทําที่บ้านช่วยให้คุณใช้แป้งโฮลเกรนแท้เมล็ดจริงและไม่มีสารเคมีเจือปน

สุขภาพของระบบย่อยอาหารของคุณดีขึ้นอย่างมีนัยสําคัญเมื่อคุณบริโภคขนมปังธัญพืชแท้อุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ําและไม่ละลายน้ํา เส้นใยเหล่านี้ป้อนจุลินทรีย์ในลําไส้ควบคุมน้ําตาลในเลือดและช่วยในการรู้สึกอิ่มนานขึ้น ขนมปังโฮมเมดยังช่วยให้คุณสามารถปรับปริมาณเกลือได้ตามต้องการสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ด้วยผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มักจะเกินคําแนะนําโซเดียมทุกวัน

ประโยชน์ที่สําคัญอีกประการหนึ่งคือการควบคุมส่วนผสมอย่างเต็มที่สําหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้ง่ายหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงแลคโตสไข่หรือสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ คุณสามารถปรับสูตรตามความเป็นจริงของคุณได้ค่าใช้จ่ายยังลดลงอย่างมากเมื่อคุณทําขนมปังธัญพืชที่บ้านเมื่อเทียบกับราคาที่เรียกเก็บในร้านเบเกอรี่ช่างฝีมือ

สูตรขนมปังโฮมเมด การจําแนกอายุ: การจําแนกประเภทฟรี ผู้เขียน: ริอาฟี่ เทคโนโลยีส์ แพลตฟอร์ม: แอนดรอยด์ ราคา: ฟรี ▶ดาวน์โหลดบน Google Play

รายการตรวจสอบที่จําเป็นในการทําขนมปังโฮลเกรนโฮมเมดให้ประสบความสําเร็จ

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูตรขนมปังธัญพืชใด ๆ คุณต้องตรวจสอบว่าคุณเป็นเจ้าของพื้นฐานและเตรียมพื้นที่ทํางานของคุณอย่างถูกต้อง รายการตรวจสอบนี้ช่วยให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้อยู่ในระหว่างกระบวนการโดยพบว่ามีบางสิ่งที่สําคัญหายไป การปฏิบัติตามรายการตรวจสอบนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงความคับข้องใจและเพิ่มโอกาสในการประสบความสําเร็จตั้งแต่ครั้งแรก

เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบว่าคุณมีแป้งโฮลมีลที่มีคุณภาพยีสต์ชีวภาพที่ใช้งาน (สดหรือแห้ง) เกลือทะเลและน้ํากรองที่บ้านหรือไม่ เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ไม่สามารถต่อรองได้สําหรับสูตรขนมปังพื้นฐานใด ๆ จากนั้นยืนยันว่าคุณมีเครื่องชั่งในครัวเพื่อวัดอย่างถูกต้องภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอสําหรับแป้งที่จะเติบโตเตาอบที่ใช้งานได้ดีและพื้นผิวที่สะอาดในการทํางานของแป้ง

ตรวจสอบด้วยเพื่อดูว่าคุณมีผ้าเช็ดจานหรือผ้าฝ้ายที่สะอาดเพื่อปกปิดแป้งในระหว่างการหมักกรรไกรครัวเพื่อตัดบนพื้นผิวของขนมปังก่อนอบและกระทะหรือกระทะอบที่เหมาะสม มีเทอร์โมมิเตอร์เตาอบอยู่ในมือเพื่อให้แน่ใจว่ากําลังอบที่อุณหภูมิที่ถูกต้องเนื่องจากเตาอบที่อยู่อาศัยจํานวนมากไม่ได้รักษาอุณหภูมิที่แน่นอนที่ระบุไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์อยู่ภายในวันหมดอายุและได้รับการจัดเก็บอย่างถูกต้องเนื่องจากยีสต์ที่หมดอายุแล้วเป็นอันตรายต่อสูตรทั้งหมด

เตรียมพื้นที่ทํางานที่ถูกสุขลักษณะปราศจากความชื้นที่มากเกินไปและร่างที่อาจเป็นอันตรายต่อการหมัก หากคุณอาศัยอยู่ในที่เย็นจัดให้เลือกมุมที่อบอุ่นของบ้านเพื่อให้ขนมปังเติบโต ทําความสะอาดเครื่องใช้ทั้งหมดที่จะใช้ร่วมกับน้ําร้อนเพื่อกําจัดของเสียที่อาจเป็นอันตรายต่อยีสต์ อย่าลืมมีเวลาเพราะแม้จะรีบร้อนอย่าเร่งกระบวนการหมักเทียม

สูตรพื้นฐานสําหรับขนมปังธัญพืชที่เรียบง่ายและใช้งานได้จริง

นี่เป็นสูตรที่ราคาไม่แพงที่สุดสําหรับผู้ที่กําลังเริ่มต้นเนื่องจากใช้ส่วนผสมพื้นฐานเท่านั้นและไม่ต้องใช้เทคนิคที่ซับซ้อน คุณจะต้องใช้แป้งโฮลมีล 500 กรัมน้ําอุ่น 300 มิลลิลิตรเกลือทะเล 10 กรัมและยีสต์ชีวภาพแห้ง 7 กรัม สัดส่วนมีความสําคัญดังนั้นให้ใช้เครื่องชั่งและไม่ต้องพึ่งพาการวัดด้วยถ้วยหรือช้อน

เริ่มต้นด้วยการละลายยีสต์ในน้ําอุ่น (ไม่ร้อน) 50 มิลลิลิตรเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นของเหลวสีน้ํานม ผสมแป้งและเกลือทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่สร้างบ่อน้ําตรงกลางที่คุณเทยีสต์เจือจาง เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งทีละน้อยด้วยนิ้วเปียกจากนั้นเติมน้ําที่เหลือทีละน้อยจนเกิดเป็นมวลชื้นเหนียวแต่ไม่เปียก

ทํางานแป้งบนพื้นผิวเป็นเวลา 10 นาทีโดยทําการดัดและผลักดันการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องด้วยมือของคุณจนกว่าจะเรียบและยืดหยุ่น ใส่ภาชนะที่ทาน้ํามันคลุมด้วยผ้าชุบน้ําหมาด ๆ และปล่อยให้มันชงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณจะรู้ว่ามันพร้อมเมื่อนิ้วที่สอดเข้าไปในแป้งออกจากรูที่ไม่หายไปอย่างสมบูรณ์

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและทําเป็นขนมปังกลมหรือยาวสองชิ้นตามความชอบของคุณ ใส่แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าที่ปูด้วยแป้งปิดอีกครั้งและปล่อยให้มันเติบโตเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงจนกว่าจะเพิ่มขึ้นมาก ทําการตัดบนพื้นผิวด้วยกรรไกรที่แหลมคมเพื่อควบคุมวิธีการเปิดขนมปังในเตาอบอุ่นไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

อบประมาณ 35 ถึง 40 นาทีจนกว่าสีด้านนอกจะเป็นสีน้ําตาลทองและเมื่อคุณตีฐานของขนมปังจะฟังดูกลวง หากคุณต้องการเปลือกที่กรอบยิ่งขึ้นให้วางชามน้ําร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ ปล่อยให้เย็นสนิทในตะแกรงก่อนตัดเนื่องจากขนมปังยังคงปรุงอาหารภายในในช่วง 30 นาทีแรกหลังจากออกจากเตาอบ

สูตรสําหรับขนมปังธัญพืชที่มีเมล็ดและธัญพืช

การเพิ่มเมล็ดและธัญพืชในขนมปังธัญพืชช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากโดยนําเสนอโปรตีนไขมันที่ดีต่อสุขภาพและแร่ธาตุเพิ่มเติม คุณจะต้องใช้แป้งธัญพืช 450 กรัมเมล็ดที่หลากหลาย 100 กรัม (ดอกทานตะวันฟักทองเมล็ดแฟลกซ์) น้ําอุ่น 250 มิลลิลิตรเกลือ 10 กรัมยีสต์ 7 กรัมและน้ําผึ้งหรือน้ําตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

แจกจ่ายเมล็ดในชามและราดด้วยน้ําอุ่นเล็กน้อยทิ้งไว้แช่เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ความชุ่มชื้นและกระตุ้นเอนไซม์ที่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ในขณะเดียวกันเตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ละลายยีสต์ในน้ําแล้วผสมกับแป้ง เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันให้รวมเมล็ดที่ให้ความชุ่มชื้นพร้อมกับน้ําผึ้งกระจายอย่างสม่ําเสมอ

ทํางานแป้งเป็นเวลา 12 นาทีเนื่องจากเมล็ดทําให้ยากขึ้นเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นที่สมบูรณ์แบบแต่ผลลัพธ์สุดท้ายน่าสนใจกว่ามาก ปล่อยให้มันชงครอบคลุมเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นแบ่งออกเป็นสองม้วนและปล่อยให้มันเติบโตอีก 2 ถึง 3 ชั่วโมง คุณสามารถโรยเมล็ดเพิ่มเติมไว้ด้านบนก่อนอบเพื่อให้ได้ผิวสําเร็จที่น่าดึงดูดและกรอบยิ่งขึ้น

อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสตรวจสอบสีเพื่อไม่ให้ไหม้ ขนมปังประเภทนี้พร้อมเมื่อเปลือกเป็นสีทองดีและเมล็ดที่มองเห็นได้บนพื้นผิวเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย กลิ่นหอมจะไม่ธรรมดาและขนมปังจะมีเนื้อที่น่าสนใจกว่ามากโดยมีเมล็ดแตกเล็ก ๆ ในแต่ละคํา

ขนมปังโฮลเกรนพร้อมฟักทองเพื่อความนุ่มและความชื้นที่มากขึ้น

หากคุณกําลังมองหาขนมปังที่นุ่มและเปียกกว่าการเติมฟักทองบดต้มเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมซึ่งยังมีวิตามินเอและโพแทสเซียม คุณต้องการแป้งโฮลมีล 400 กรัม, ฟักทองบดปรุงสุกและร่อน 150 กรัม, น้ําอุ่น 200 มิลลิลิตร, เกลือ 10 กรัม, ยีสต์ 7 กรัมและผงอบเชย 1 ช้อนชาเป็นตัวเลือก

เตรียมฟักทองบดโดยการปรุงฟักทองในน้ําเดือดจนนุ่มมากจากนั้นกรองหรือแปรรูปจนเนียนเป็นครีม หากใช้ฟักทองแช่แข็งให้ละลายและระบายน้ําได้ดีเพื่อกําจัดน้ําส่วนเกิน ละลายยีสต์ในน้ําอุ่นตามสูตรพื้นฐานจากนั้นผสมแป้งเกลืออบเชยและฟักทองบดทั้งหมดจนเป็นแป้งเหนียว

แป้งนี้จะเหนียวขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากความชื้นของฟักทองดังนั้นจึงทํางานด้วยมือที่เปียกและทําให้การเคลื่อนไหวราบรื่นขึ้นเป็นเวลา 8 นาที ฟักทองทําให้แป้งเป็นพลาสติกมากขึ้นตามธรรมชาติดังนั้นอาจดูเหมือนว่ามันไม่ได้พัฒนาเป็นกลูเตนตามที่คาดไว้ แต่ก็ดี ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเนื่องจากฟักทองชะลอกระบวนการเล็กน้อย

เมื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าให้สร้างม้วนด้วยความระมัดระวังมากขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากแป้งมีความละเอียดอ่อนและปล่อยให้มันเติบโตเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงอีกครั้ง อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 ถึง 45 นาทีเนื่องจากฟักทองนําความร้อนที่แตกต่างกันและขนมปังมีความเสี่ยงที่จะไหม้เปลือกหากอุณหภูมิสูงเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังสีทองนุ่มหวานเล็กน้อยและมีสีภายในที่เบากว่าอินทิกรัลทั่วไป

เคล็ดลับการปฏิบัติเพื่อปรับปรุงผลลัพธ์ของคุณ

อุณหภูมิของน้ํามีความสําคัญต่อความสําเร็จของขนมปังธัญพืชดังนั้นควรตรวจสอบเสมอว่าอยู่ระหว่าง 35 ถึง 40 องศาเซลเซียสไม่ร้อนเกินไปที่จะฆ่ายีสต์และไม่เย็นเกินไปที่จะชะลอการหมัก คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวทั่วไปเพื่อยืนยันหรือใส่น้ําบนมือข้อมือของคุณและรู้สึกว่ามันอุ่นเล็กน้อย ถ้าน้ําร้อนเกินไปให้รอสักครู่ก่อนที่จะเพิ่มยีสต์

เวลาในการหมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมของคุณดังนั้นโปรดดูแป้งแทนที่จะนับเฉพาะชั่วโมงที่ระบุ ในฤดูหนาวหรือสภาพอากาศหนาวเย็นการหมักจะใช้เวลานานขึ้นในขณะที่ในวันที่อากาศร้อนอาจเร็วกว่านี้ หากคุณชอบทําขนมปังที่มีเวลามากขึ้นคุณสามารถทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมงหลังจากการเจริญเติบโตครั้งแรกซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติได้เพราะมันจะพัฒนากลูตาเมตตามธรรมชาติมากขึ้น

เมื่อทํางานแป้งอย่ากลัวที่จะปล่อยให้มือของคุณสกปรกและเปียกในตอนแรกเนื่องจากวิธีนี้คุณจะไม่ติดแป้งมากเกินความจําเป็นและทําให้พื้นผิวสุดท้ายลดลง เทคนิคที่ถูกต้องคือการดัดแป้งด้วยตัวเองและดันด้วยส้นมือของคุณซ้ํา ๆ จนกลายเป็นเรียบและยืดหยุ่น หากในระหว่างกระบวนการคุณสังเกตเห็นว่ากลูเตนไม่พัฒนาคุณสามารถใช้เทคนิคการพักผ่อน 5 นาทีจากนั้นอีก 5 นาทีของการทํางานสลับกันตามความจําเป็น

เก็บขนมปังโฮลวีตโฮมเมดในถุงผ้าหรือกระดาษระบายอากาศเพื่อให้เปลือกกรอบไม่เคยอยู่ในถุงพลาสติกที่กักเก็บความชื้นและทิ้งขนมปังขึ้นราไว้ในวัน หากคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้นให้แช่แข็งขนมปังทั้งชิ้นที่ห่อด้วยพลาสติกห่อและฟอยล์และสามารถอยู่ได้นานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง หากต้องการละลายน้ําแข็งให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องภายในบรรจุภัณฑ์หรือใส่ในเตาอบที่ 180 องศาสักครู่

สูตรขั้นสูงของขนมปังธัญพืชด้วยการหมักช้า

หากคุณมีเวลาและต้องการขนมปังที่มีรสชาติที่ลึกและซับซ้อนมากขึ้นการหมักช้าในตู้เย็นให้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งเหนือกว่าขนมปังอุตสาหกรรมใด ๆ เริ่มต้นด้วยแป้งโฮลมีล 500 กรัมน้ํา 350 มิลลิลิตรยีสต์อินทรีย์เพียง 3 กรัมเกลือ 10 กรัมและน้ําตาลหรือน้ําผึ้ง 5 กรัมอย่างเป็นทางเลือก โปรดทราบว่าปริมาณของยีสต์นั้นต่ํากว่ามากเพราะเวลาทํางาน

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดจากนั้นให้ความชุ่มชื้นกับน้ําและทํางานสั้น ๆ จนกระทั่งรวมเข้าด้วยกันทําให้เกิดมวลที่ชื้นและไม่เป็นระเบียบ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีครอบคลุมแล้วแบ่งงานออกเป็น 4 ช่วง 5 นาทีในช่วง 2 ชั่วโมงค่อยๆพับมวลกับตัวเองในแต่ละเซสชั่น กระบวนการพับซ้ํานี้จะแทนที่การทํางานที่เข้มข้นแบบดั้งเดิมและพัฒนากลูเตนแบบออร์แกนิกมากขึ้น

หลังจากพับสุดท้ายให้แป้งหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะเพิ่มขนาดประมาณ 50% จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ระยะเวลาที่ยืดเยื้อในความเย็นนี้พัฒนารสชาติอย่างมากเนื่องจากแบคทีเรียหมักช้าสร้างกรดธรรมชาติที่เสริมผลลัพธ์ คุณยังได้รับความยืดหยุ่นในการปั้นขนมปังเมื่อคุณต้องการสามารถทําได้ในเวลารุ่งสางหากจําเป็น

นําแป้งออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนอบเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยอย่างระมัดระวังรูปแบบเป็นหนึ่งหรือสองม้วนและปล่อยให้พักเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบอุ่นพร้อมชามน้ําภายในเพื่อความชื้น ผลที่ได้จะเป็นขนมปังที่มีเศษเปิดและถุงเปลือกกรุบกรอบลึกและรสเปรี้ยวเล็กน้อยชวนให้นึกถึงขนมปังเบเกอรี่ฝีมือจริง

การทําขนมปังโฮลมีลโฮมเมดด้วยการหมักช้ายังทําให้อาหารย่อยได้มากขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียจะสลายโปรตีนกลูเตนบางส่วนในระหว่างกระบวนการบางครั้งผู้ที่มีความไวต่อขนมปังธรรมดาสามารถทนต่อขนมปังที่ทําด้วยการหมักเป็นเวลานานได้ดีแม้ว่าจะไม่สามารถทดแทนกลูเตนได้ อาหารฟรีสําหรับ celiacs รสชาติเหนือกว่ามากจนคุ้มค่าที่จะอุทิศเวลาสองสามนาทีในระหว่างวันเพื่อทําพับที่จําเป็น

ความอดทนเป็นกุญแจสําคัญในการเรียนรู้ศิลปะการทําขนมปังโฮลเกรนที่บ้านจริงๆเนื่องจากความพยายามแต่ละครั้งจะสอนคุณถึงสิ่งใหม่ ๆ เกี่ยวกับวิธีการทํางานของห้องครัวของคุณ คุณจะพัฒนาสัญชาตญาณเพื่อรู้ว่าเมื่อแป้งพร้อมโดยการสังเกตเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมไม่ใช่แค่ทําตามสูตรด้วยกลไก ด้วยสูตรเหล่านี้และเคล็ดลับการปฏิบัติคุณพร้อมอย่างสมบูรณ์ที่จะเริ่มต้นการเดินทางของคุณในฐานะคนทําขนมปังที่ทําเองที่บ้านและไม่เคยซื้อขนมปังโฮลเกรนจากซูเปอร์มาร์เก็ตอีกเลย