Mapishi Rahisi ya Mkate wa Nyumbani: Tengeneza Mkate Wako Nyumbani

Faida kubwa ya kuoka mkate nyumbani huenda zaidi ya ladha safi na isiyoweza kulinganishwa. Unadhibiti kikamilifu viungo, epuka viungio vya kemikali vilivyopo katika bidhaa za viwandani, kuokoa pesa na hata kushangaza familia na marafiki na ubunifu wako. Makala haya yanawasilisha mapishi ya vitendo na yaliyothibitishwa ambayo yanakugeuza kuwa mwokaji halisi wa kujitengenezea nyumbani.

Kwa Nini Fanya Mkate wa Nyumbani Haraka na Rahisi

Watu wengi wanaamini kuwa kuoka mkate kunahitaji masaa ya kujitolea na ujuzi wa kina. Kwa kweli, kuna mapishi ambayo yako tayari katika masaa 3 hadi 4, ikiwa ni pamoja na muda wa kupumzika wa unga. Siri ni kuchagua njia zinazotumia uchachushaji kidogo na viungo ambavyo tayari unayo jikoni.

Unapotengeneza mkate nyumbani, unajua hasa kinachoingia ndani. Hakuna vihifadhi, hakuna unga na viungio vya kutiliwa shaka, hakuna sukari ya ziada. Matokeo yake ni chakula chenye lishe zaidi, chenye harufu nzuri ambayo huifanya nyumba nzima kuwa na manukato. Aidha, gharama ni sehemu ya bei ya mkate wa kitamaduni, haswa ikiwa unatengeneza mapishi kwa kundi.

Faida za vitendo pia ni pamoja na kubadilika kwa ratiba. Unaweza kuandaa unga alasiri na kuoka jioni, au kufanya kila kitu mapema asubuhi. Kufanya kazi na mapishi rahisi kunamaanisha mkazo mdogo: hakuna siri, hakuna kichocheo kinachohitaji uchachushaji wa saa 24 au mbinu changamano za kupinda ambazo hujawahi kufanya hapo awali.

Mapishi ya Mkate wa Nyumbani Uainishaji wa Umri: Uainishaji Huru Mwandishi: Riafy Technologies Jukwaa: Android Bei: Bure 4 AGANOPakua kwenye Google Play

Kichocheo cha Msingi cha Mkate wa Haraka wa Nyumbani

Hiki ndicho kichocheo chenye matumizi mengi na hufanya kazi kwa wanaoanza. Unahitaji unga wa ngano, maji, chumvi, sukari na chachu ya kikaboni iliyokaushwa (pia huitwa chachu ya papo hapo). Kiasi ni: unga wa 500g, maji ya joto ya 300ml, vijiko 2 vya kahawa ya chumvi, kijiko 1 cha sukari na kijiko 1 cha chachu ya kikaboni iliyokaushwa.

Anza kwa kuweka maji ya joto kwenye bakuli. Maji hayawezi kuwa moto sana, kwani huua chachu; mtihani mzuri ni mkono wako unaovumilia joto bila kuchoma. Ongeza chachu na sukari, koroga vizuri na acha kusimama kwa dakika 5. Utaona mchanganyiko unaanza kuunda povu juu ya uso, ambayo inaonyesha kuwa chachu iko hai na tayari kufanya kazi.

Katika bakuli lingine, changanya unga na chumvi. Weka kisima katikati ya unga na kumwaga mchanganyiko wa maji na chachu. Anza kuchanganya na kijiko cha mbao au mikono yako, hatua kwa hatua kuingiza unga. Wakati unga unakuwa nene sana kwa kijiko, tumia mikono yako kuifunga kwenye bakuli yenyewe. Fanya unga kwa muda wa dakika 10, mpaka uwe sawa na usiwe nata.

Unga sasa utapumzika kwenye bakuli iliyotiwa mafuta kidogo. Funika na kitambaa cha unyevu na uiruhusu ikue mahali pa joto (mbali na rasimu za baridi) kwa saa 1 na nusu hadi saa 2. Unga unapaswa mara mbili kwa ukubwa. Hii ni moja ya siri: chachu inahitaji joto, hivyo ikiwa jikoni yako ni baridi, weka bakuli ndani ya tanuri imezimwa au karibu na dirisha la jua.

Baada ya muda wa kupumzika, porojo unga kutoka kwenye bakuli na uweke juu ya uso ulionyunyiziwa na unga. Gonga kidogo ili kulegeza hewa na kutengeneza mkate: inaweza kuwa ya pande zote, ndefu au umbo la mpira. Weka karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi au kwenye kikapu cha kuchachusha (ikiwa unayo). Acha ipumzike kwa dakika nyingine 30 hadi 45, iliyofunikwa na kitambaa cha unyevu.

Wakati huo huo, preheat tanuri hadi 200 ° C. Wakati mkate umeongezeka mara mbili tena kwa ukubwa, ni tayari. Ikiwa unataka, kata juu ya uso na kisu mkali (ili kufanya mkate kuwa mzuri zaidi). Oka kwa dakika 30 hadi 35, mpaka peel iwe ya dhahabu na crispy. Utajua kuwa uko tayari unapopiga msingi wa mkate na kusikia sauti ya mashimo. Acha ipoe kwenye grill kabla ya kukata.

Mkate wa Kuchanganya Haraka: Matokeo kwa Muda Mdogo

Ikiwa unataka mkate uliotengenezwa tayari chini ya masaa 3, mbinu hii ni kamili. Tofauti ni kwamba unachanganya unga katika blender, ambayo inaharakisha mchakato na kuunda texture sare zaidi. Viungo ni sawa: 500g unga, 300ml maji, 10g chumvi, 5g sukari na 5g ya chachu kavu ya kikaboni.

Weka maji, sukari na unga wa kuoka kwenye blender. Piga vizuri kwa sekunde 30. Kisha ongeza nusu ya unga na upige tena. Ongeza chumvi na unga uliobaki, ukipiga hadi unga upate uthabiti mnene wa kuweka. Mchanganyiko hufanya kazi ya kukandia ambayo ingechukua dakika 10 za kukandia kwa mikono.

Uhamisho unga kwenye bakuli iliyotiwa mafuta na uiruhusu ikae kwa saa 1 mahali pa moto. Unga utakua, na utaona kuwa ni tofauti na njia ya awali: unyevu zaidi na unaweza kuharibika. Hii ni kawaida. Geuza unga juu ya uso ulionyunyiziwa unga, piga kidogo na uweke katika fomu ya mkate (iliyotiwa mafuta na kunyunyizwa na unga). Acha ikae kwa dakika 30.

Preheat tanuri saa 220 ° C. Baada ya dakika 30, mkate utakuwa mkubwa zaidi. Fanya mikato fulani juu ya uso ikiwa inataka. Oka kwa muda wa dakika 25 hadi 30 hadi hudhurungi ya dhahabu. Njia hii hutoa mkate na makombo laini na maganda nyembamba kidogo kuliko njia ya kitamaduni, kuwa bora kwa wale wanaopendelea mkate unaofanya kazi zaidi na usio na uchungu.

Mkate Rahisi na Wenye Lishe

Wengi huepuka mkate wa nafaka nzima kwa sababu wanafikiri kuwa ni nzito au kavu. Ukweli ni kwamba uwiano wa unga wa nafaka nzima na nyeupe hufanya tofauti zote. Kichocheo cha usawa hutumia 250g ya unga wa nafaka nzima na 250g ya unga mweupe, pamoja na 320ml ya maji (zaidi ya mapishi nyeupe, kwa sababu unga wa nafaka nzima hunyonya zaidi). Pia ongeza vijiko 2 vya chumvi, kijiko 1 cha sukari na kijiko 1 cha chachu ya kikaboni iliyokaushwa.

Tayarisha mchanganyiko wa maji, chachu na sukari kama ilivyoelezwa hapo awali. Katika bakuli lingine, changanya unga na chumvi mbili. Changanya viungo vya mvua na kavu, ukikanda vizuri kwa dakika 10. Unga utakuwa nata kidogo kuliko nyeupe safi, lakini hii inatarajiwa. Ukigundua kuwa umeshika sana, nyunyiza unga kidogo na uendelee kukanda.

Acha itengeneze kwa masaa 2 kwenye bakuli iliyotiwa mafuta, iliyofunikwa na kitambaa cha unyevu. Unga wa unga huchacha polepole zaidi, kwa hivyo usijali ikiwa ukuaji hauonekani kidogo. Wakati unga unakaribia kuongezeka mara mbili, pinduka uso ulionyunyiziwa, piga magoti kidogo na weka sura au kikapu. Hebu tusimame kwa dakika 40 kufunikwa.

Preheat tanuri hadi 200 ° C. Oka mkate wa nafaka nzima kwa muda wa dakika 35 hadi 40 hadi peel igeuke kahawia nyeusi (sio dhahabu kama mkate mweupe, kwani unga wa nafaka nzima tayari ni nyeusi kwa kawaida). Matokeo yake ni mkate wenye nyuzi nyingi, spikes chache za sukari ya damu na ladha ya kina. Watu wengi wanaona kuwa mkate wa nafaka uliotengenezwa nyumbani ni tofauti kabisa na toleo la viwanda ambalo hawakupenda hapo awali.

Mkate wa Nyumbani na Chachu: Mbinu ya Mababu Iliyorahisishwa

Wengine wanapendelea kuepuka chachu ya kibiashara na kutumia mbinu ya kale ya chachu ya asili (pia inaitwa starter au levain). Ingawa inaonekana kuwa ngumu, kufanya chachu yako mwenyewe ni rahisi kushangaza. Utahitaji unga wa unga au ngano na maji. Changanya 50g ya unga na 50ml ya maji kwenye mtungi wa glasi, koroga vizuri na uache kufunikwa (na kitambaa, hakijafungwa kwa hermetically) kwenye joto la kawaida.

Kila siku, jar itachacha kidogo. Ondoa nusu ya yaliyomo na utupe. Ongeza tena 50g ya unga na 50ml ya maji, koroga vizuri na usimame. Fanya hivi kwa siku 5 hadi 7 mfululizo. Mwishoni mwa kipindi hiki, chachu yako itakuwa hai, na Bubbles za hewa zinazoonekana na harufu kali ya pombe. Unapoona hivyo, chachu iko tayari kutumika katika mapishi ya mkate.

Ili kutengeneza mkate na chachu ya kujitengenezea nyumbani, tumia 200ml ya chachu inayofanya kazi sana, 300ml ya maji, 500g ya unga wa ngano na vijiko 2 vya kahawa ya chumvi. Changanya chachu na maji kwenye bakuli. Ongeza unga na chumvi, ukikanda vizuri kwa dakika 10. Acha ikae kwa saa 3 hadi 4 mahali pa joto. Chachu ya asili hufanya kazi polepole kuliko ya kibiashara, lakini hutoa mkate wenye ladha ngumu zaidi na uimara wa muda mrefu (hukaa safi kwa siku nyingi).

Baada ya masaa 3 hadi 4, kung’oa unga na kukanda kidogo. Weka katika sura au kikapu na uiruhusu kupumzika kwa saa nyingine 1 hadi 2 (au hadi saa 12 kwenye jokofu, ikiwa unapendelea fermentation polepole). Oka kwa 200 ° C kwa dakika 35 hadi 40. Matokeo yake ni mkate wenye texture ya asali (yenye mashimo yasiyo ya kawaida), peel crispy na harufu isiyoweza kukosea ya mkate wa artisan. Njia hii pia inaboresha usagaji wa mkate, kwani muda mrefu wa fermentation huvunja protini za gluten.

Mkate wa Jibini wa Nyumbani: Tofauti ya Ladha na ya Haraka

Ikiwa unataka lahaja tofauti na ya haraka sawa, mkate wa jibini ndio chaguo bora. Tofauti na mila ya uchimbaji madini ya kutumia sour sprinkle, unaweza kufanya matoleo ya kisasa ambayo yanafanya kazi vizuri. Unahitaji 250ml ya maziwa, 100ml ya mafuta, mayai 2, 250g ya jibini iliyokunwa (aina ya nusu ya tiba), 200g ya wanga ya viazi, 100g ya unga wa ngano, kijiko 1 cha chumvi na kijiko 1 cha unga wa kuoka kemikali.

Joto maziwa mpaka ni joto (hakuna haja ya kuchemsha). Weka kwenye bakuli na mafuta na mayai, ukipiga vizuri na uma au whisk ya mkono. Ongeza jibini iliyokatwa na uchanganye. Kisha uinyunyize wanga ya viazi, unga, chumvi na chachu ya kemikali. Changanya na viungo vya mvua, ukichochea vya kutosha tu kuunganisha kila kitu. Unga unakuwa nata na creamy, ambayo ni sawa na inavyopaswa kuwa.

Na vijiko viwili (moja ya kuchukua, nyingine kusaidia kulegea), tengeneza mipira kutoka kwa unga na uweke karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi. Ikiwa unapendelea, mimina unga kwenye sura ya keki ya pande zote na uoka kama keki ambayo unakata vipande vipande. Sio lazima kuchachuka (chachu ya kemikali hufanya kazi). Oka katika tanuri iliyowaka moto kwa dakika 180 ° C kwa dakika 25 hadi 30, mpaka juu ni dhahabu na imara.

Matokeo ni ya ajabu: mkate wa jibini wa nyumbani ni laini zaidi na maridadi zaidi kuliko toleo la bakery, na ladha kali zaidi ya jibini. Bado una udhibiti kamili juu ya aina ya jibini (unaweza kutumia parmesan, kuponya nusu, hata grana padano kwa kisasa zaidi). Kichocheo hiki hutoa takriban vitengo 20 na kinaweza kugandishwa mbichi, na kuongeza tu muda wa tanuri kwa dakika chache linapokuja moja kwa moja kutoka kwa friji.

Vidokezo vya Vitendo vya Kufanya Mkate Wako Utengeneze Utoe Matokeo Bora

Joto la maji ni muhimu. Ikiwa ni baridi sana (chini ya 20 ° C), chachu inachukua muda mrefu kutenda. Ikiwa ni moto sana (zaidi ya 45 ° C), unaua chachu. Kwa kweli ni maji kwa 35-40 ° C, ambayo unajaribu kwa kuweka kidole chako kwenye mchanganyiko: inapaswa kuwa vizuri, sio joto sana. Hii ni moja ya sababu kwa nini mapishi mengi yanashindwa: watu hawazingatii joto.

Mahali ambapo unaruhusu unga kukua hufanya tofauti kubwa. Ikiwa jikoni yako ni baridi (chini ya 18 ° C), chachu inafanya kazi polepole na huwezi kupata matokeo mazuri. Suluhisho la vitendo ni pamoja na kuacha bakuli ndani ya tanuri imezimwa na mwanga umewashwa, karibu na radiator, au hata ndani ya sanduku na mfuko wa maji ya moto (hubadilishwa kila nusu saa). Mikahawa mingi ya kitaalamu hutumia vyumba vya kuchachusha vinavyodhibitiwa kwa sababu hii.

Unga wa ngano wa kawaida una protini kidogo kuliko unga wa mkate (maalum kwa mkate). Ukitumia unga wa kawaida na kupata mkate umekuwa nata sana, jaribu kubadili mkate wakati ujao, au nyunyiza unga zaidi wakati wa kukandia. Tofauti ni ndogo kwa wanaoanza, lakini inaleta tofauti zaidi unapopata uzoefu.

Usipuuze ukoko. Mkate wa kujitengenezea nyumbani hutoka kwenye oveni na peel crispy, lakini hulainisha haraka ikiwa umeachwa kwenye mfuko wa plastiki. Ili kuweka ukoko crispy, hifadhi mkate kwenye mfuko wa karatasi au kwenye chombo kilichoharibiwa. Ikiwa peel inapungua, unaweza kurejesha mkate kwenye tanuri (tupu, bila kuoka) kwa 200 ° C kwa dakika 5 ili kufufua. Ikiwa unapendelea peel laini, funga mkate wa moto kwenye kitambaa cha jikoni na uiruhusu baridi hivyo, kwa sababu mvuke huweka gome unyevu.

Mtihani na muundo tofauti. Mkate wa pande zote (boule) huoka sawasawa. Mkate wa elongated (batard) una gome zaidi na kuoka kwa kasi kidogo. Mkate wa umbo la muda mrefu (jopo la mie) ni sare zaidi na unyevu. Wakati wa tanuri hutofautiana kulingana na sura: mkate mwembamba huoka haraka. Anza na mipira (rahisi), na unapopata ujasiri, jaribu miundo mingine.

Piga picha mikate yako kabla ya kula. Inaonekana ajabu, lakini kuweka rekodi ya kuona ya mafanikio yako (na yale ambayo hayakufanya kazi vizuri) husaidia kujifunza na kutambua mifumo. Unaweza pia kushiriki na marafiki na familia, ambayo huongeza motisha ya kufanya tena. Kwa kuongeza, kuona maendeleo kwa macho ni thawabu: mkate wako wa kwanza unaweza kuwa mnene, lakini wa tatu tayari utatoka mwanga na hewa.

Uhifadhi na Matumizi ya Mkate wa Nyumbani

Mkate wa kujitengenezea nyumbani uliotengenezwa kwa njia ya kitamaduni (bila vihifadhi) huchukua siku 3 hadi 4 kwenye joto la kawaida ikiwa umehifadhiwa vizuri. Weka kwenye mfuko wa karatasi au kwenye chombo chenye uingizaji hewa. Usitumie kamwe plastiki iliyofungwa kwa mkate safi, kwani huhifadhi unyevu na kupendelea ukungu. Ikiwa mkate unaanza kuwa kavu siku ya pili, unaweza unyevu kidogo na maji ya joto au utumie kutengeneza toast, makombo ya mkate au hata cubes za croutons za saladi.

Ili kuhifadhi kwa muda mrefu, kufungia mkate. Acha ipoe kabisa, kata vipande vipande (ikiwa unapendelea), weka kwenye mfuko wa kufungia na upeleke kwenye friji. Mkate wa kujitengenezea nyumbani uliogandishwa huchukua hadi miezi 2. Ili kupunguza baridi, acha kwenye joto la kawaida kwa saa 1 hadi 2, au weka moja kwa moja kwenye kibaniko au tanuri yenye joto kidogo. Watu wengi wanapendelea kufungia mara tu baada ya kuoka, wakati ni baridi, na kuyeyuka inapohitajika.

Mkate kavu au uliobaki hugeuka kuwa mikate ya mkate kwa urahisi. Acha ikauke kwa kawaida (au katika oveni kwa 100 ° C kwa saa moja), na kisha uchakatwa kwa blender au processor. Vipande hivi vya mkate vilivyotengenezwa nyumbani ni kamili kwa nyongeza katika mapishi, kwa croqueting, hata kwa mkate. Ladha ni bora zaidi kuliko mikate ya viwandani unayonunua tayari. Unaweza pia kutengeneza makombo ya mkate kwa ajili ya unene wa michuzi au kwa mkate wa kujitengenezea nyumbani.

Manufaa Halisi ya Kutengeneza Mkate Wako Mwenyewe wa Kujitengenezea Nyumbani

Unapotengeneza mkate nyumbani mara kwa mara, faida hujilimbikiza. Kiuchumi, kilo moja ya mkate wa kujitengenezea nyumbani hugharimu kati ya reais 3 hadi 5 kulingana na aina (zima, na chachu ya asili nk), wakati mkate huchaji kati ya reais 8 hadi 15 kwa uzito sawa. Ikiwa familia yako hutumia mkate kila siku, kufanya nyumbani kwa urahisi huokoa reais 50 hadi 100 kwa mwezi. Imezidishwa kwa mwaka mmoja, unaokoa kati ya reais 600 hadi 1200 kwa kuacha tu kununua mkate.

Kwa afya, faida ni muhimu sawa. Unaepuka viungio kama vile bromate ya potasiamu (kiboreshaji cha wingi), diacetyl (kisababishi cha harufu ya siagi bandia) na vihifadhi kama vile kalsiamu propionate. Mkate wa kujitengenezea nyumbani una kutafuna kwa kupendeza zaidi, ambayo huboresha usagaji chakula, unapotafuna polepole zaidi. Pia kuna ushahidi kwamba mkate uliotengenezwa kwa uchachushaji polepole (kama vile chachu ya asili) ni rahisi kusaga, kwani muda mrefu wa uchachushaji huvunja gluteni na protini za ngano.

Kisaikolojia, kuoka mkate wako mwenyewe ni kuridhisha kwa njia ambazo hautawahi kununua. Kuna furaha ya kugusa katika kufanya unga, raha ya kunusa wakati mkate unaoka na manukato nyumbani, na furaha ya kupendeza wakati wa kula kitu ulichofanya kwa mikono yako. Watu wengi wanaripoti kwamba kushiriki mkate wa kujitengenezea nyumbani na familia na marafiki hutengeneza miunganisho ya kina kuliko kufungua tu ufungaji wa mkate. Kipengele hiki cha kihisia sio kidogo: vyakula vilivyotengenezwa nyumbani vina maana tofauti.

Ikiwa una watoto, kuwahusisha katika uzalishaji wa mkate hufundisha masomo kuhusu uvumilivu, kemia ya msingi (uchachushaji ni mchakato wa kemikali wa kuvutia), na kujitosheleza. Watoto wanaoshiriki katika kuandaa mkate tangu umri mdogo huendeleza uhusiano tofauti na chakula: wanaelewa kuwa chakula sio tu bidhaa ambayo huja tayari kutoka kwa maduka makubwa, lakini kitu ambacho kinaundwa na viungo rahisi na ujuzi.

Hatimaye, kuna sababu ya udhibiti. Ikiwa una uvumilivu wa gluten au unyeti, unaweza kufanya mkate na unga wa nafaka tofauti (viazi, rye, iliyoandikwa). Ikiwa mtu katika familia yako ana mzio wa yai au maziwa, unatengeneza mkate bila viungo hivi. Ikiwa unapendelea mkate na chumvi kidogo (muhimu ikiwa una shinikizo la damu), hufanya na chumvi kidogo. Hakuna mkate unaotoa kiwango hiki cha ubinafsishaji. Wewe ni kiwango cha ubora wa mkate wako mwenyewe.