Mapishi ya afya ya mkate wa nafaka nzima ya kutengeneza nyumbani kwa urahisi

Kutengeneza mkate wa nafaka uliotengenezewa nyumbani ni rahisi kuliko unavyoweza kufikiria na kusababisha chakula bora zaidi kuliko mikate iliyochakatwa. Unaweza kuandaa mikate ya kitamu na yenye lishe jikoni yako mwenyewe, kudhibiti viungo na ubora.

Unapochagua kutengeneza mkate mzima wa nafaka nyumbani, unahakikisha kuwa unatumia bidhaa bila vihifadhi, bila sodiamu ya ziada na unga halisi wa nafaka. Matokeo yake ni mkate wenye nyuzinyuzi nyingi, vitamini na madini ambayo yananufaisha usagaji chakula na kwa ujumla. afya. Aidha, harufu na ladha ya kujitengenezea nyumbani hufanya uzoefu kuwa wa kuridhisha zaidi kuliko ununuzi wowote wa mkate.

Kwa nini uchague mkate mzima wa nafaka uliotengenezwa nyumbani badala ya kununuliwa tayari

Mikate yote ya nafaka inayouzwa katika maduka makubwa mara nyingi huwa na unga wa ngano iliyosafishwa iliyofichwa kama nafaka nzima, pamoja na vihifadhi na sharubati ya mahindi ili kuongeza muda wa maisha ya rafu. Unaishia kulipa zaidi kwa bidhaa ambayo haitoi faida halisi ambazo mkate wote wa nafaka huahidi. Kutengeneza nyumbani hukuruhusu kutumia unga halisi wa nafaka, mbegu halisi na hakuna viungio vya kemikali.

Afya ya mfumo wako wa usagaji chakula huboreka kwa kiasi kikubwa unapotumia mkate halisi wa nafaka, uliojaa nyuzi nyingi mumunyifu na zisizoyeyuka. Nyuzi hizi hulisha microbiota ya matumbo, kudhibiti sukari ya damu na kusaidia katika hisia ya kushiba kwa muda mrefu. Mkate wa kujitengenezea nyumbani pia hukuruhusu kurekebisha kiasi cha chumvi inapohitajika, jambo lisilowezekana kwa bidhaa za viwandani ambazo mara nyingi huzidi mapendekezo ya kila siku ya sodiamu.

Faida nyingine muhimu ni udhibiti kamili wa viungo kwa watu wenye mzio au unyeti.Ikiwa unahitaji kuepuka lactose, mayai au allergen nyingine yoyote, unaweza kurekebisha kichocheo kulingana na ukweli wako. Gharama pia ni ya chini sana unapotengeneza mkate mzima wa nafaka. nyumbani ikilinganishwa na bei inayotozwa katika mikate ya ufundi.

Mapishi ya Mkate wa Nyumbani Uainishaji wa Umri: Uainishaji Huru Mwandishi: Riafy Technologies Jukwaa: Android Bei: Bure 4 AGANOPakua kwenye Google Play

Orodha muhimu ya kutengeneza mkate mzima wa nafaka uliotengenezwa nyumbani kwa mafanikio

Kabla ya kuanza kichocheo chochote cha mkate wa nafaka, unahitaji kuangalia kuwa unamiliki misingi na kuandaa nafasi yako ya kazi vizuri. Orodha hii ya ukaguzi inahakikisha kwamba hauingii katikati ya mchakato kwa kujua kuwa kitu muhimu kinakosekana. Kufuatia orodha hii ya ukaguzi huepuka kufadhaika na kuongeza nafasi zako za kufaulu kutoka kwa jaribio la kwanza.

Anza kwa kuangalia ikiwa una unga wa unga wa ubora, chachu ya kibaolojia inayofanya kazi (safi au kavu), chumvi ya bahari na maji yaliyochujwa nyumbani. Hivi ndivyo viungo visivyoweza kujadiliwa vya kichocheo chochote cha msingi cha mkate. Kisha thibitisha kwamba una mizani ya jikoni ya kupima kwa usahihi, chombo kikubwa cha kutosha kwa unga kukua, tanuri inayofanya kazi vizuri na uso safi wa kufanya kazi ya unga.

Pia angalia ikiwa una kitambaa safi cha sahani au kitambaa cha pamba ili kufunika unga wakati wa fermentation, mkasi wa jikoni ili kufanya kupunguzwa juu ya uso wa mkate kabla ya kuoka, na sufuria inayofaa ya kuoka au sufuria. Kuwa na kipimajoto cha tanuri mkononi ili kuhakikisha kuwa inaoka kwa joto sahihi, kwani tanuri nyingi za makazi hazihifadhi joto halisi lililoonyeshwa. Hakikisha kuwa chachu iko ndani ya tarehe ya kumalizika muda wake na imehifadhiwa vizuri, kwani chachu iliyoisha muda wake hudhuru kichocheo kizima.

Tayarisha nafasi ya kazi ya usafi, isiyo na unyevu mwingi na rasimu ambazo zinaweza kudhuru uchachushaji. Ikiwa unaishi mahali pa baridi sana, chagua kona ya joto ya nyumba ili kuruhusu mkate kukua. Safisha vyombo vyote ambavyo vitatumia na maji ya moto ili kuondokana na taka ambayo inaweza kudhuru chachu. Hakikisha kuwa na wakati unaopatikana, kwa sababu hata kwa haraka, usiharakishe mchakato wa fermentation.

Kichocheo cha msingi cha mkate wa nafaka rahisi na wa vitendo

Hiki ndicho kichocheo cha bei nafuu zaidi kwa wale wanaoanza, kwani hutumia viungo vya msingi tu na hauhitaji mbinu za kisasa. Utahitaji gramu 500 za unga wa unga, mililita 300 za maji ya joto, gramu 10 za chumvi ya bahari na gramu 7 za chachu kavu ya kibiolojia. Uwiano ni muhimu, hivyo tumia kiwango na usitegemee vipimo na kikombe au kijiko.

Anza kwa kufuta chachu katika mililita 50 za maji ya joto (sio moto) kwa dakika 5 mpaka kuunda kioevu cha maziwa. Changanya unga wote na chumvi kwenye bakuli kubwa, ukitengeneza kisima katikati ambapo unamwaga chachu iliyoyeyushwa. Anza kwa kuingiza unga hatua kwa hatua na vidole vya mvua, kisha ongeza maji mengine hatua kwa hatua mpaka itengeneze wingi wa unyevu, unaonata, lakini usio na maji.

Fanya unga juu ya uso kwa dakika 10 kwa kufanya harakati za kuinama na kusukuma kwa mikono yako, hadi iwe laini na elastic. Weka kwenye chombo kilichotiwa mafuta, funika na kitambaa chenye unyevu na uiruhusu itengeneze kwenye joto la kawaida kwa masaa 4 hadi 6, au mpaka iwe mara mbili kwa ukubwa. Utajua kuwa iko tayari wakati kidole kilichoingizwa kwenye unga kinaacha shimo ambalo halipotei kabisa.

Gawanya unga katika sehemu mbili sawa na utengeneze mikate miwili ya pande zote au ndefu, kulingana na upendeleo wako. Weka karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi au kitambaa cha unga, funika tena na uiruhusu ikue kwa masaa 2 hadi 3 hadi iongezeke sana. Fanya mikato juu ya uso na mkasi mkali ili kudhibiti jinsi mkate utafungua katika tanuri, preheated hadi nyuzi 220 Celsius.

Oka kwa muda wa dakika 35 hadi 40 mpaka rangi ya nje iwe kahawia ya dhahabu na unapopiga msingi wa mkate unasikika kuwa tupu. Ikiwa unataka peel crispier, weka bakuli la maji ya moto chini ya tanuri kwa dakika 15 za kwanza za kuoka. Acha ipoe kabisa kwenye grill kabla ya kukata, mkate ukiendelea kupika ndani kwa dakika 30 za kwanza baada ya kuondoka kwenye tanuri.

Mapishi ya mkate wa nafaka nzima na mbegu na nafaka

Kuongeza mbegu na nafaka kwenye mkate wa nafaka nzima huongeza sana thamani yake ya lishe, kutoa protini, mafuta yenye afya na madini ya ziada. Utahitaji gramu 450 za unga wa nafaka nzima, gramu 100 za mbegu mbalimbali (alizeti, malenge, mbegu za kitani), mililita 250 za maji ya joto, gramu 10 za chumvi, gramu 7 za chachu na vijiko 2 vya asali au sukari ya kahawia.

Sambaza mbegu kwenye bakuli na uimimishe na maji kidogo ya joto na kuacha kuloweka kwa dakika 20 ili kuimarisha na kuamsha enzymes zinazoboresha digestion. Wakati huo huo, jitayarishe unga kwa njia sawa na mapishi ya awali, kufuta chachu katika maji na kuchanganya na unga. Wakati unga ni homogeneous, kuingiza mbegu hidrati pamoja na asali, kusambaza sawasawa.

Fanya unga kwa dakika 12 kwani mbegu hufanya iwe ngumu kufikia elasticity kamili, lakini matokeo ya mwisho yanavutia zaidi. Acha itengeneze kwa saa 4 hadi 5 hadi iongezeke kwa ukubwa, kisha igawanye katika safu mbili na uiruhusu ikue saa nyingine 2 hadi 3. Unaweza kunyunyiza mbegu za ziada juu kabla ya kuoka kwa kuvutia zaidi na kumaliza crisp.

Oka kwa dakika 40 kwa nyuzi 220, kufuatilia rangi ili isichome. Aina hii ya mkate iko tayari wakati peel ni ya dhahabu na mbegu zinazoonekana juu ya uso huanza giza kidogo. Harufu itakuwa ya ajabu na mkate utakuwa na texture ya kuvutia zaidi, na pops ndogo za mbegu kwa kila bite.

Mkate mzima wa nafaka na malenge kwa laini zaidi na unyevu

Ikiwa unatafuta mkate laini, wenye unyevu, na kuongeza puree ya malenge iliyochemshwa ni mbadala bora ambayo pia hutoa vitamini A na potasiamu. Unahitaji gramu 400 za unga wa unga, gramu 150 za puree ya malenge iliyopikwa na kupepetwa, mililita 200 za maji ya joto, gramu 10 za chumvi, gramu 7 za chachu na kijiko 1 cha unga wa mdalasini kwa hiari.

Tayarisha puree ya malenge kwa kupika malenge katika maji yanayochemka hadi laini sana, kisha ungo au usindikaji hadi laini kama cream. Ikiwa unatumia malenge yaliyogandishwa, iiruhusu iyeyuke na kumwaga maji ya ziada. Futa chachu katika maji ya joto kulingana na kichocheo cha msingi, kisha uchanganye unga wote, chumvi, mdalasini na puree ya malenge hadi itengeneze unga wa kushikamana.

Unga huu hupata fimbo kidogo kutokana na unyevu wa malenge, hivyo fanya kazi kwa mikono yenye mvua na kufanya harakati laini kwa dakika 8. Malenge hufanya unga kwa kawaida kuwa plastiki zaidi, hivyo inaweza kuonekana kuwa haiendelei gluten kama inavyotarajiwa, lakini ni sawa. Acha itengeneze kwa saa 5 hadi 6 mahali penye joto kwani malenge hupunguza kasi ya mchakato kidogo.

Wakati wa ukubwa mara mbili, tengeneza rolls kwa uangalifu zaidi, kwa sababu unga ni maridadi, na uiruhusu kukua kwa saa 2 hadi 3 tena. Oka kwa nyuzi 200 kwa dakika 40 hadi 45, kwa sababu malenge hufanya joto tofauti na mkate uko katika hatari ya kuchoma peel ikiwa joto ni kubwa sana. Matokeo yake ni mkate wa dhahabu, laini, tamu kidogo na kwa rangi nyepesi ya mambo ya ndani kuliko kiungo cha kawaida.

Vidokezo vya vitendo vya kuboresha matokeo yako

Joto la maji ni muhimu kwa mafanikio ya mkate wa nafaka nzima, kwa hivyo angalia kila wakati kuwa ni kati ya nyuzi joto 35 na 40, sio moto sana kuua chachu na sio baridi sana kupunguza kasi ya uchachushaji. Unaweza kutumia kipimajoto cha kawaida cha jikoni kuthibitisha, au weka maji kwenye mkono wako wa mkono na uhisi ikiwa ni joto kidogo. Ikiwa maji ni moto sana, subiri dakika chache kabla ya kuongeza chachu.

Wakati wa Fermentation hutofautiana kulingana na joto la mazingira yako, hivyo angalia unga badala ya kuhesabu saa tu zilizoonyeshwa. Katika hali ya hewa ya baridi au baridi, fermentation huchukua muda mrefu, wakati siku za moto inaweza kuwa haraka. Ikiwa unapendelea kufanya mkate kwa muda zaidi, unaweza kuacha unga kwenye jokofu hadi saa 24 baada ya ukuaji wa kwanza, ambayo hata inaboresha ladha kwa sababu inakua glutamate ya asili zaidi.

Wakati wa kufanya kazi ya unga, usiogope kuacha mkono wako mchafu na mvua mwanzoni, kwani kwa njia hii haushiki unga zaidi kuliko lazima na unahatarisha muundo wa mwisho. Mbinu sahihi inahusisha kujikunja unga na kusukuma kwa kisigino cha mkono wako mara kwa mara mpaka inakuwa laini na elastic. Ikiwa wakati wa mchakato unaona kwamba gluten haifanyiki, unaweza kutumia mbinu ya kupumzika ya dakika 5, basi dakika nyingine 5 za kazi, zikibadilishana kama inahitajika.

Hifadhi mkate mzima wa ngano uliotengenezwa nyumbani kwenye mfuko wa kitambaa au karatasi inayoweza kupumua ili kuweka ukoko crispy, kamwe kwenye mfuko wa plastiki ambao huhifadhi unyevu na kuacha mkate wa ukungu kwa siku. Ikiwa unataka kuuhifadhi kwa muda mrefu, funga mkate wote uliofungwa kwenye kitambaa cha plastiki na foil, na inaweza kudumu hadi miezi 3 kwenye friji. Ili kufuta, kuondoka kwenye joto la kawaida ndani ya mfuko au kuweka tanuri kwa digrii 180 kwa dakika chache.

Kichocheo cha juu cha mkate wa nafaka nzima na fermentation polepole

Ikiwa una wakati na unataka mkate wenye ladha ya kina na ngumu zaidi, fermentation polepole kwenye jokofu hutoa matokeo ya ajabu ambayo yanapita mkate wowote wa viwanda. Anza na gramu 500 za unga wa unga, mililita 350 za maji, gramu 3 tu za chachu ya kikaboni, gramu 10 za chumvi na kwa hiari gramu 5 za sukari au asali. Kumbuka kwamba kiasi cha chachu ni cha chini sana kwa sababu muda hufanya kazi.

Changanya viungo vyote vya kavu, kisha uimimishe na maji na ufanye kazi kwa muda mfupi hadi kuingizwa, na kuunda molekuli yenye unyevu na isiyo na mpangilio. Wacha tusimame kwa dakika 30 kufunikwa, kisha ugawanye kazi hiyo katika vikao 4 vya dakika 5 kwa masaa 2, ukikunja misa yenyewe kwa upole kila kipindi. Mchakato huu wa mikunjo inayorudiwa inachukua nafasi ya kazi kali ya jadi na kukuza gluteni kwa kikaboni zaidi.

Baada ya mikunjo ya mwisho, acha unga uchachuke kwenye joto la kawaida kwa masaa 2 hadi uongezeke karibu 50% kwa ukubwa, kisha uweke kwenye jokofu kwa masaa 12 hadi 24. Kipindi hiki cha muda mrefu cha baridi huendeleza sana ladha kwa sababu bakteria huchacha polepole, kuunda asidi ya asili ambayo huboresha matokeo. Pia unapata kubadilika kwa kufinyanga mkate unapotaka, kuweza kufanya hivyo alfajiri ikiwa ni lazima.

Ondoa unga kutoka kwenye jokofu saa moja kabla ya kuoka ili iwe joto kidogo, kwa uangalifu kuunda rolls moja au mbili na uiruhusu kupumzika kwa dakika 30 kwenye joto la kawaida. Oka kwa nyuzi 220 Celsius kwa dakika 40 katika tanuri iliyowaka moto na bakuli la maji ndani kwa unyevu. Matokeo yake yatakuwa mkate ulio na makombo wazi na ya alveolated, peel ya kina ya crunchy na ladha ya siki kidogo kukumbusha mkate halisi wa mkate wa ufundi.

Kutengeneza mkate wa unga uliotengenezwa nyumbani kwa uchachushaji polepole pia hufanya chakula kiwe na usagaji zaidi kwa sababu bakteria huvunja protini za gluteni wakati wa mchakato. Watu ambao wana unyeti wa mkate wa kawaida wakati mwingine wanaweza kuvumilia mkate uliotengenezwa kwa uchachushaji mrefu vizuri, ingawa hii haichukui nafasi ya gluteni- lishe isiyo na celiacs. Ladha ni bora sana kwamba inafaa sana kuweka wakfu dakika chache wakati wa mchana ili kufanya mikunjo muhimu.

Uvumilivu kwa kweli ndio ufunguo wa kufahamu sanaa ya kutengeneza mkate mzima wa nafaka nyumbani, kwani kila jaribio hukufundisha kitu kipya kuhusu jinsi jikoni yako inavyofanya kazi. Utakuza angavu ili kujua wakati unga uko tayari kwa kutazama umbile na harufu, sio tu kufuata mapishi kimitambo. Kwa mapishi haya na vidokezo vya vitendo, uko tayari kabisa kuanza safari yako kama mwokaji mikate wa nyumbani na usiwahi kununua mkate mzima wa nafaka kutoka kwa duka kubwa tena.