Еаси Хомемаде Рецепти за хлеб: Направите свој хлеб код куће

Велика предност печења хлеба код куће превазилази свеж и неупоредив укус. Ви у потпуности контролишете састојке, избегавајте хемијске адитиве присутне у индустријализованим производима, уштедите новац, па чак и изненадите породицу и пријатеље својим креацијама. Овај чланак представља практичне и доказане рецепте који вас претварају у прави домаћи пекар.

Зашто Учинити Домаћи Хлеб брзим и једноставним

Већина људи верује да печење хлеба захтева сати посвећености и дубоког знања.У стварности, постоје рецепти који су спремни за 3 до 4 сата, укључујући и време одмора теста.Тајна је да изаберете методе које користе мање ферментације и састојке које већ имате у кухињи.

Када правите хлеб код куће, тачно знате шта се дешава унутра.Нема конзерванса, нема брашна са сумњивим адитивима, нема вишка шећера. Резултат је хранљивија храна, са аромом која парфемира целу кућу.Поред тога, цена је део цене традиционалне пекаре, посебно ако правите рецепте у серији.

Практичне предности такође укључују флексибилност распореда. Можете припремити тесто у касним поподневним сатима и пећи увече, или учинити све рано ујутро. Рад са једноставним рецептима значи мање стреса: нема мистерије, не постоји рецепт који захтева 24-часовну ферментацију или сложене технике савијања које никада раније нисте урадили.

Рецепти домаћег хлеба Класификација старости: Слободна Класификација Аутор: Риафи Тецхнологиес Платформа: Андроид Цена: Слободан ▶Преузмите на Гоогле Плаи-у

Основни рецепт за брзо домаће хлеб

Ово је најсвестранији рецепт и ради за почетнике.Требају пшенично брашно, вода, со, шећер и сушени органски квасац (такође назива инстант квасац). Количине су: 500г брашна, 300мл топле воде, 2 кашике соли кафе, 1 кашичица шећера и 1 кашичица сувог органског квасца.

Почните стављањем топлу воду у посуду. Вода не може бити превише врућа, јер убија квасац; добар тест је ваша рука толерише температуру без сагоревања. Додајте квасац и шећер, добро промешајте и оставите да стоји 5 минута. Видећете смешу почети да формира пену на површини, што указује да је квасац жив и спреман за рад.

У другој чинији, комбинујте брашно и со.Ставите бунар у средину брашна и сипати смешу воде и квасца.Почните мешање са дрвеном кашиком или рукама, постепено укључује брашно. Када је тесто постаје превише дебео за кашику, користите руке да га гњечите у самој посуди. Радите тесто око 10 минута, док није хомогено и не лепљиво.

Тесто ће сада почивати у посуди подмазаној мало уља. Покријте влажном крпом и пустите да расте на топлом месту (далеко од хладних пропуха) 1 сат и по до 2 сата. Тесто би требало да се удвостручи. Ово је једна од тајни: квасцу је потребна топлота, па ако је ваша кухиња хладна, ставите посуду унутар рерне искључену или близу сунчаног прозора.

После одмора, опљачкати тесто из посуде и ставити га на површину посута брашном. Меко напунити да олабави ваздух и облик хлеба: може бити округла, издужен или у облику лопте. Ставите на лим за печење обложен пергамент папир или у ферментацију корпе (ако га имате). Оставите да одстоји још 30 до 45 минута, прекривен влажном крпом.

У међувремену, загрејте рерну на 200 ° Ц. Када се хлеб поново удвостручи, спреман је. Ако желите, направите рез на површини оштрим ножем (да бисте хлеб учинили лепшим). Пеците 30 до 35 минута, док кора не постане златна и хрскава.Знаћете да сте спремни када ударите у подножје хлеба и чујете шупљи звук. Оставите да се охлади у роштиљу пре резања.

Брзо Блендер Хлеб: Резултати у Мањем времену

Ако желите готовог хлеба за мање од 3 сата, ова техника је савршена. Разлика је у томе што мешате тесто у блендеру, што убрзава процес и ствара уједначенију текстуру. Састојци су исти: 500 г брашна, 300 мл воде, 10 г соли, 5 г шећера и 5 г сушеног органског квасца.

Ставите воду, шећер и прашак за пециво у блендер. Добро умутите око 30 секунди. Затим додајте половину брашна и поново умутите. Додајте со и остатак брашна, тукући док тесто не добије густу конзистенцију пасте. Блендер ради на гњечењу које би трајало 10 минута ручног гњечења.

Пренесите тесто у посуду подмазану уљем и пустите да одстоји 1 сат на загрејаном месту. Тесто ће расти, а приметићете да се разликује од претходне методе: влажније и савитљивије. Ово је нормално. Заврните тесто на површину посуту брашном, лагано месите и ставите у облик хлеба (похлепано и посуто брашном). Оставите да одстоји 30 минута.

Загрејте рерну на 220 ° Ц. Након 30 минута, хлеб ће бити видљиво већи. Направите неке резове на површини по жељи. Пеците 25 до 30 минута док не порумени. Ова метода производи хлеб са мекшом мрвицом и нешто тањом љуском од традиционалне методе, идеална је за оне који више воле функционалнији и мање хрскави хлеб.

Једноставан и хранљив целокупан хлеб

Многи избегавају хлеб од целог зрна јер мисле да постаје тежак или сув. Истина је да однос брашна од целог зрна и белог чини сву разлику. Уравнотежен рецепт користи 250 г брашна од целог зрна и 250 г белог брашна, заједно са 320 мл воде (више од белог рецепта, јер брашно од целог зрна апсорбује више). Такође додајте 2 кашике соли, 1 кашичицу шећера и 1 кашичицу сушеног органског квасца.

Припремите мешавину воде, квасца и шећера као што је раније описано.У другој посуди, помешајте два брашна и соли. Комбинујте влажне и суве састојке, добро меси за 10 минута.Тесто ће бити мало лепљивије од чисто беле, али то се очекује. Ако откријете да сте ухватили превише, поспите мало брашна и наставите да гњечите.

Нека се кува 2 сата у подмазаној посуди, прекривеној влажном крпом.Цло брашно ферментира мало спорије, тако да не брините ако је раст мало мање видљив. Када се тесто скоро удвостручи, укључите посипану површину, лагано месите и ставите у облик или корпу. Оставите да стојите 40 минута.

Загрејте рерну на 200°Ц. Пеците хлеб од целог зрна 35 до 40 минута док кора не постане тамно смеђа (не тако златна као бели хлеб, јер је брашно од целог зрна већ тамније природно). Резултат је хлеб са више влакана, мање шећера у крви шиљке и дубљи укус. Многи људи сматрају да се домаћи хлеб од целог зрна потпуно разликује од индустријализоване верзије која им се раније није допала.

Домаћи Хлеб са квасцем: Поједностављена техника предака

Неки више воле да избегавају комерцијални квасац и користе древну технику природног квасца (такође се зове стартер или леваин). Иако се чини компликовано, што ваш квасац је изненађујуће једноставан. Требаће вам интегрално брашно или пшеницу и воду. Помешајте 50 г брашна са 50 мл воде у стакленој тегли, добро промешајте и оставите покривено (са тканином, а не херметички затворено) на собној температури.

Сваког дана, тегла ће се лагано ферментирати. Уклоните половину садржаја и одбацити. Додајте поново 50 г брашна и 50 мл воде, добро промешајте и оставите да стоји. Урадите то 5 до 7 узастопних дана. На крају овог периода, ваш квасац ће бити активан, са видљивим зрачним мехурићима и јаком аромом пиваре. Када видите ово, квасац је спреман за употребу у рецептима за хлеб.

Да би хлеб са домаћим квасцем, користите 200мл веома активног квасца, 300мл воде, 500г пшеничног брашна и 2 кашике соли кафе. Помешајте квасац са водом у чинији. Додајте брашно и со, гњечење добро за 10 минута. Оставите да одстоји 3 до 4 сата на топлом месту. Природни квасац ради спорије од рекламе, али производи хлеб са сложенијим укусом и дужом издржљивошћу (остаје свеж више дана).

После 3 до 4 сата, лагано чупајте тесто и месите. Ставите у облик или корпу и оставите да одстоји још 1 до 2 сата (или до 12 сати у фрижидеру, ако више волите спору ферментацију). Пеците на 200°Ц 35 до 40 минута. Резултат је хлеб са текстуром саћа (са неправилним рупама), хрскавом љуштеном и непогрешивом аромом занатског хлеба. Ова метода такође побољшава пробављивост хлеба, јер продужено време ферментације разбија протеине глутена.

Домаћи Хлеб од сира: Укусан и брз Варијант

Ако желите другачију и једнако брзу варијанту, сир хлеб је савршен избор.За разлику од рударске традиције коришћења киселог посипања, можете направити модерне верзије које добро раде.Треба вам 250мл млека, 100мл уља, 2 јаја, 250г ренданог сира (пола тип лека), 200г скроба кромпира, 100 г пшеничног брашна, 1 кашичица соли и 1 кашичица хемијског праха за пециво.

Загрејте млеко док не буде топло (нема потребе за кувањем). Ставите у посуду са уљем и јајима, добро премлатите виљушком или руком умутите. Додајте нарибани сир и промешајте. Затим просијајте скроб кромпира, брашно, со и хемијски квасац. Комбинујте са влажним састојцима, мешајући довољно да се све интегрише. Тесто постаје лепљиво и кремасто, што је управо онако како би требало да буде.

Са две кашике (једна за подизање, друга за помоћ да се олабави), направите куглице од теста и ставите на лим за печење обложен пергаментним папиром. Ако желите, сипајте тесто у округли облик торте и пеците као торту коју исечете на кришке. Није потребно ферментирати (хемијски квасац ради посао). Пеците у претходно загрејаној рерни на 180° Ц 25 до 30 минута, док врх не постане златан и чврст.

Резултати су изванредни: домаћи сир хлеб је много мекши и деликатнији од пекарске верзије, са интензивнијим укусом сира. Још увек имате потпуну контролу над врстом сира (можете користити пармезан, пола сушења, чак и грана падано за више софистицираности). Овај рецепт даје око 20 јединица и може се замрзнути сирово, једноставно повећавајући време рерне за неколико минута када дође директно из замрзивача.

Практични савети за Учинити Ваш домаћи хлеб бољим резултатима

Температура воде је критична. Ако је превише хладно (испод 20 ° Ц), квасцу је потребно дуго времена да делује. Ако је превише вруће (изнад 45 ° Ц), убијете квасац. У идеалном случају то је вода на 35-40 ° Ц, коју тестирате стављајући прст у смешу: требало би да буде удобно, не превише топло. То је један од разлога зашто толико рецепата не успе: људи не обраћају пажњу на температуру.

Место где пустите да тесто расте чини велику разлику.Ако је ваша кухиња хладна (испод 18 ° Ц), квасац ради споро и можда нећете добити добре резултате. Практична решења укључују напуштање посуде унутар пећнице искључено са упаљеним светлом, близу радијатора, или чак унутар кутије са врећом за топлу воду (промењене сваких пола сата). Многе професионалне пекаре користе коморе за ферментацију контролисане из тог разлога.

Уобичајено пшенично брашно има мање протеина од брашна за хлеб (специфично за хлеб). Ако користите редовно брашно и откријете да је хлеб постао превише лепљив, покушајте да пређете на хлеб следећи пут или једноставно поспите више брашна док гњечите.Разлика је суптилна за почетнике, али чини више разлика како стекнете искуство.

Не занемарите кору. Домаћи хлеб излази из рерне са хрскавом коре, али брзо омекшава ако се остави у пластичној кеси. Да би кора била хрскава, чувајте хлеб у папирној кеси или у затвореном контејнеру. Ако се кора омекша, можете вратити хлеб у рерну (празно, без печења) на 200 ° Ц за 5 минута да оживите. Ако више волите меку кору, умотајте топли хлеб у кухињску крпу и оставите да се тако охлади, јер пара одржава кору влажном.

Тестирајте различитим форматима. Округли хлеб (буле) пече равномерно. Издужени хлеб (батард) има више коре и пецива мало брже. Хлеб у облику дуге (тј. панел) је уједначенији и влажнији. Време рерне варира у зависности од облика: танки хлеб се пече брже. Почните са куглицама (лакше), а како стекнете самопоуздање, пробајте друге формате.

Фотографишите хлеб пре јела. Чини се чудним, али чување визуелни запис о својим успесима (и онима који нису радили тако добро) помаже вам да научите и идентификујете обрасце.Можете и да делите са пријатељима и породицом, што повећава мотивацију да поново уради. Поред тога, види напредак визуелно је корисно: ваш први хлеб је можда постао густ, али трећи ће већ изаћи лаган и прозрачан.

Складиштење и употреба домаћег хлеба

Домаћи хлеб направљен традиционалном методом (без конзерванса) траје 3 до 4 дана на собној температури ако се правилно складишти. Ставите у папирну кесу или у вентилисану посуду. Никада не користите затворену пластику за свеж хлеб, јер задржава влагу и фаворизује буђ. Ако хлеб почне да се суши другог дана, можете лагано влажити топлом водом или користити за тост, презле или чак коцке за салату.

Да складишти дуже, замрзните хлеб. Оставите да се потпуно охлади, исећи на кришке (ако желите), ставити у врећицу за замрзавање и одвести до замрзивача.Замрзнути домаћи хлеб траје до 2 месеца. За одмрзавање, оставити на собној температури 1 до 2 сата, или ставити право у тостер или благо загрејане рерне.Многи људи више воле да се замрзну одмах након печења, када је хладније, и одмрзне по потреби.

Сушач или резидуални хлеб се лако претвара у презле. Оставите да се осуши природно (или у рерни на 100 ° Ц на сат), а затим обрадите у блендеру или процесору. Ове домаће презле су савршене за преливе у рецептима, за крокетирање, чак и за похадање. Укус је много бољи од индустријализованих презла које купите спремни. Такође можете направити мрвице хлеба за згушњивач сосова или за домаћу прераду.

Реалне Предности Прављења Свог Домаћег Хлеба

Када редовно правите хлеб код куће, користи се акумулирају. Економично, један килограм домаћег хлеба кошта између 3 до 5 реаис у зависности од врсте (целе, са природним квасцем итд), док пекара наплаћује између 8 до 15 реаис за исту тежину. Ако ваша породица конзумира хлеб дневно, чинећи код куће лако штеди 50 до 100 реаис месечно. Мултиплициран за годину дана, уштедите између 600 и 1200 реаис само заустављањем куповине хлеба.

За здравље, добици су подједнако значајни. Избегавате адитиве као што су калијум бромат (ојачало масе), диацетил (узрочник вештачке ароме путера) и конзервансе као што је калцијум пропионат. Домаћи хлеб има пријатнији жвакање, што побољшава варење, јер жваћете спорије. Такође постоје докази да је хлеб направљен са спором ферментацијом (као и са природним квасцем) лакше пробавити, јер продужено време ферментације разбија глутен и пшеничне протеине.

Психолошки, печење сопственог хлеба задовољава на начин на који никада нећете купити. Постоји тактилно задовољство у раду теста, мирисно задовољство када хлеб пече и парфемира кућу, и укусно задовољство када једете нешто што сте урадили са рукама. Многи људи кажу да дељење домаћег хлеба са породицом и пријатељима ствара дубље везе од једноставног отварања пекарске амбалаже. Овај емоционални аспект није тривијалан: домаћа храна има другачије значење.

Ако имате децу, укључујући их у производњи хлеба, учи лекције о стрпљењу, основној хемији (ферментација је фасцинантан хемијски процес) и самодовољности. Деца која учествују у припреми хлеба од раног узраста развијају другачији однос са храном: схватају да храна није само производ који долази спреман из супермаркета, али нешто што је створено једноставним састојцима и знањем.

Коначно, постоји контролни фактор. Ако имате нетолеранцију или осетљивост на глутен, можете направити хлеб са брашном од различитих житарица (оатс, ражи, пие). Ако неко у вашој породици има алергију на јаје или млеко, правите хлеб без ових састојака. Ако више волите хлеб са мање соли (важно ако имате висок крвни притисак), то чини са мање соли. Ниједна пекара нуди овај ниво прилагођавања. Ви сте стандард квалитета сопственог хлеба.