Више од 200 домаћих рецепата за хлеб које свако може направити

Израда домаћег хлеба није тако компликована као што звучи. Можете припремити укусне и једноставне рецепте код куће, без софистициране опреме или скупих састојака, и за кратко време.

У овом практичном водичу научићете једноставне технике, брзе рецепте и савете које професионалци користе да би добили савршене резултате. Без обзира на ниво искуства, овде вам је рецепт за хлеб.

Зашто је хлеб код куће лакши него што мислите

Већина људи верује да је прављење домаћег хлеба уметност резервисана само за искусне пекаре. Заправо, процес је много приступачнији него што се замишља, јер укључује само неколико основних састојака и корака које свако може да прати.

Тајна лежи у разумевању како ових неколико састојака међусобно комуницирају.Флавор обезбеђује структуру, вода хидрира и активира глутен, со побољшава укус и контролише ферментацију, док квасац производи угљен-диоксид који чини хлеб расте.

Још једна важна ствар је да многи брзи хлебови не захтевају дугу или компликовану ферментацију. Можете припремити укусни хлеб за мање од сат времена, од почетка до краја, са специфичним рецептима за оне који журе. Ови рецепти су савршени за свакодневни живот и гарантују доследне резултате.

Рецепти домаћег хлеба Класификација старости: Слободна Класификација Аутор: Риафи Тецхнологиес Платформа: Андроид Цена: Слободан ▶Преузмите на Гоогле Плаи-у

Основни састојци које морате увек имати на располагању

Да бисте започели своје авантуре са домаћим хлебом, не треба вам остава пуна ретких састојака. Основне ставке су доступне у сваком супермаркету и коштају мало. Имајући ове састојке увек на располагању вам омогућава да припремите свеж хлеб када желите.

Пшенично брашно типа 1 је основа готово свих рецепата брзог домаћег хлеба.Она садржи идеалну количину глутена да створи меку текстуру желите, а да не буде тешка као специјално брашно. Торба квалитетног пшеничног брашна даје многе рецепте и има дугу издржљивост у вашој кухињи.

Суви органски квасац (врста праха који долази у малим паковањима) је средство које чини хлеб расте. Наћи га на било ком тржишту и сваки пакет даје неколико рецепата.Уверите се да је квасац свеж, проверавајући датум истека, јер истекао квасац не ради како треба и ваш хлеб неће расти.

Сол је још један кључни састојак који побољшава укусе и контролише брзину ферментације хлеба. Користите фину со или морску сол, избегавајући грубу со, јер се неправилно раствара.Мали прстохват соли је довољан да у потпуности уравнотежи укус вашег домаћег хлеба.

Филтрирана или дестилована вода је пожељнија, јер уклања хлор и друге супстанце које могу ометати ферментацију. Температура воде је такође важна: топла вода (између 25 и 30 степени Целзијуса) боље активира квасац и убрзава процес. Користећи хладну воду успорава све, док превише топле воде убија квасац.

Опциона маст, као што су биљно уље, путер или маслиново уље, чини хлеб влажнијим и мекшим. Нису сви рецепти потребни масти, али када га додате, хлеб га одржава меким више дана.

Практичан корак по корак да припремите свој први домаћи хлеб брзо

Најосновнији и брз рецепт почиње једноставним пропорцијама: на сваких 500 грама брашна користите око 300 милилитара топле воде, 10 грама соли и 7 грама сувог квасца.

Корак 1: у великој посуди помешајте брашно са добро сушеном сољу.Ово спречава со од спаљивања квасца, иначе ће раст хлеба бити нарушен. Направите мали бунар у центру мешавине брашна, слично вулкан, и ставите квасац тамо.

Корак 2: полако сипајте топлу воду у централни бунар док мешате дрвеном кашиком. Наставите да мешате све док се брашно не хидрира и имате лепљиво и неорганизовано тесто.Не брините ако у почетку изгледа превише мокро; ово је нормално и чак пожељно за хлеб са меком мрвицом.

Корак 3: пребаците тесто на површину лагано посута брашном и гњечи за отприлике 8 до 10 минута.Тове значи притискати тесто са базом руке, а затим савити на себи, мало ротирати и поновити. Покрет активира глутен и оставља тесто еластичније и глатко.

Корак 4: када тесто постане глатко, еластично и не држи се за руке, формира лопту и ставља у науљену посуду. Покријте влажном крпом или пластиком и пустите да расте на топлом месту 1 до 2 сата, док се не удвостручи у величини.Знате да је спремно када се тесто полако враћа када притиснете прстом.

Корак 5: извадите тесто из посуде и поново ставите на радну површину. Дегасс (лако притисните) да бисте уклонили нагомилани ваздух, а затим обликујте како желите: округли, издужени, лоптасти или намотани за ручно рађени хлеб.

Корак 6: ставите хлеб на лим за печење прекривен пергаментним папиром или на банетон (корпа за ферментацију). Оставите да поново расте 45 минута до 1 сат, док не постане гломазан и лаган. Ово је други раст, од суштинског значаја за коначну текстуру.

Корак 7: предухитрите рерну на 220 степени Целзијуса на 10 минута. Ако имате гвоздени лим за печење или камен за пицу, ставите је унутра да се загреје. Ово ствара пару која помаже у стварању хрскаве коре и меке мрвице.

Корак 8: направите неколико резова на површини хлеба оштрим ножем или сечивом. Ови резови контролишу како се хлеб шири у рерни и стварају тај прелепи ручно рађени изглед. Ставите хлеб у врућу рерну и пеците 25 до 35 минута, док боја не буде дубока златна.

Корак 9: извадите из рерне и оставите да се охлади у роштиљу најмање 15 минута пре сечења. Током хлађења мрвица наставља да се кува и структура се учвршћује, што резултира хлебом са савршеном текстуром.

Преко 20 варијација рецепта можете брзо савладати

Једном када савладате основни рецепт, можете креирати десетине варијација једноставно модификовањем малих елемената.Свака од ових модификација претвара хлеб у нешто сасвим друго, али процес остаје једнако лако.

Брзи хлеб од целог зрна комбинује 250 грама белог брашна са 250 грама брашна од целог зрна, задржавајући остатак основног рецепта истим. Брашно од целог зрна апсорбује више воде, тако да ћете можда морати да додате још 30 до 50 милилитара воде. Резултат је хранљивији хлеб, са нешто гушћом текстуром и благо земљаним укусом.

Хлеб од меда и ораха почиње са основним рецептом, али додајте 30 милилитара меда раствореног у води, 100 грама сецканих ораха у тесту након првог намакања, и шаку ораха на хлеб пре печења.Новац додаје влагу и суптилан слатки укус, док ораси доприносе текстуру и хранљиве материје.

Хлеб од белог лука и свеже зачинско биље додају 4 до 5 млевених чешњака и мешавину сушеног биља (орегано, тимијан, першун) током гњечења. Додир маслиновог уља такође значајно побољшава укус. Овај хлеб је савршен за пратеће супе или сосове, и веома је популаран у породицама.

Брзи сир хлеб се припрема додавањем 150 грама ренданог сира (цхеддар или пола лек) до теста када је скоро спреман. Сир се топи током ферментације и печења, стварајући укусне кесе и остављајући мрвицу влажније. Овај тип изазива зависност и брзо нестаје на било ком столу.

Слатки хлеб са чоколадом меша основни рецепт са 40 грама чоколадног праха, 50 грама шећера и утабаног јајета. Резултат је полу-пахуљасти и благо слатки хлеб, више као колач него са традиционалним хлебом, савршен за доручак или ужину.

Хлеб са ланеним семеном и сусамом почиње основним рецептом, али додајте 50 грама ланеног семена и 50 грама сусама. Две кашике семена ће такође посути на површину пре печења, стварајући текстурирану и храњиву кору која изгледа лепо визуелно.

Италијански фокацциа хлеб је спљоштена и хрскава варијанта која захтева исто основно тесто, али га притиснете на плитко подмазани лим за печење. Пре печења, бушите целу површину прстима, капање великодушно маслиново уље, грубу со и биље.Резултат је суперфино хлеб савршен за намакање маслиновим уљем или пуњењем.

Хлеб од бундеве се припрема заменом 100 милилитара воде са 100 милилитара куваног пиреа од бундеве. Додајте и 5 грама цимета и прстохват мушкатног орашчића. Хлеб постаје прекрасан наранџасти, меки и са природно слатким укусом који се савршено комбинује са слатким и сланим.

Банана хлеб се прави додавањем средње банане уметнуте у топлу воду пре мешања са брашном.Бана додаје природне шећере који хране квасац, што доводи до бржег раста и мекшег хлеба.

Сушени парадајз хлеб комбинује основну тесто са 100 грама исецканог сувог парадајза и 50 милилитара белог лука инфузионог маслиновог уља.Пароша додају влагу, интензиван укус и лепу ружичасту боју на хлеб.Ово веома добро прати салате и сиреве.

Ђумбир хлеб и мед меша основни рецепт са 20 грама ренданог свежег ђумбира, 40 милилитара меда, и прстохват каранфилића.Резултат је ароматичан и благо зачињен, савршен да прати чајеве и топле напитке током хладноће.

Аустралијски хлеб (памти хлеб) је веома брз хлеб који не користи комерцијални квасац, само прашак за пециво или сода за печење. Тако је брзо да се припремите, оставите да одстоји само 15 минута и већ пеците. Текстура је гушћа, али и даље мекана и укусна.

Маслиново хлеб се прави додавањем 150 грама сецканих црних или зелених маслина у тесто. Маслине ослобађају влагу и веома карактеристичан слани укус који хлеб подиже на гурмански ниво без додатног напора.

Рендани кокосов хлеб комбинује 100 грама сувог ренданог кокоса са основним тестом. Можете заменити једну трећину воде кокосовим млеком да бисте појачали укус. Хлеб постаје ароматичнији, меки и тропским додиром.

Разноврсни хлеб од семена сунцокрета, бундеве, лубенице и сусама. Додајете семе у тесто и такође поспите на површини пре печења. Хлеб постаје хрскав у екстремима и супер хранљив.

Брзи хлеб са јогуртом замењује пола воде са јогуртом. Киселина у јогурту побољшава структуру глутена и смањује време ферментације.Резултат је мекши хлеб који одржава свежину за више дана.

Слатки хлеб од кромпира припрема се додавањем 150 грама куваног и пире слатког кромпира на место дела воде. Хлеб постаје наранџасти, природно заслађен и супер влажан.

Пивски хлеб користи 150 милилитара тамног пива у мешавини уместо воде. Пиво додаје сложен и сладни укус, док шећери помажу у ферментацији.

Професионалне технике које трансформишу ваш домаћи хлеб

Разумевање неких професионалних техника претвара ваше хлеб од “доброг” до “изузетног” без повећања тежине. Ове вештине користе пекари широм света и можете их све примијенити код куће.

Аутолиза је прва велика тајна професионалних пекара.То значи мешање само брашно и воду, пуштајући да се одмори између 20 и 30 минута, а затим додајући со и квасац. За то време, брашно у потпуности упија воду и глутен почиње да се развија природно, захтева мање гњечења и резултира аутоматски еластичнијим теста.

Споро ферментација у фрижидеру је још једна техника која значајно побољшава укус. Након првог раста, уместо да га расте други пут на собној температури, покривате тесто и ставите га у фрижидер за 8 до 16 сати.Споро ферментација развија сложеније и дубоке укусе које брза ферментација никада неће бити у стању да створи.

Коришћење паре у рерни је кључно за добијање те оштре, сјајне коре која изгледа да долази из професионалне пекаре. Добијате пару на неколико начина: стављањем плоче за печење са топлом водом на дну рерне, сипањем воде на врућу површину унутар рерне или помоћу прскалице за влажење површине хлеба три пута током првих 10 минута печења.

Оптимална температура мировања за ферментацију је између 24 и 27 степени Целзијуса. Ако је ваша кухиња хладнија, ставите посуду са тестом унутар искључене рерне са упаљеним светлом или унутар хладњака са топлом водом. Ако је топлије, ферментишите на хладнијем месту или користите хладније воде у смеши.

Додир теста је вештина коју развијате током времена: када је тесто спремно за следећи корак, полако се враћа када притиснете прстом, остављајући траг који не нестаје у потпуности. Ако се брзо врати, потребно му је више времена за ферментацију; ако се не врати, превише је ферментисао.

Истезање и савијање током ферментације је алтернатива традиционалном гњечењу.Сваких 30 минута током првог сата ферментације, уклоните тесто из посуде, нежно истезање и савијање на себи. Понавља се укупно 4 пута. Ова техника развија глутен нежно и резултира боље структурираним хлебовима.

Рецепти за хлеб који припремате за мање од сат времена

Немате увек времена за дуг процес ферментације, због чега постоје хлебови које можете направити за кратко време. Ови убрзани рецепти и даље резултирају укусним и домаћим хлебом, само са нешто гушћом текстуром.

Брзи хлеб са прахом за пециво је шампион брзине: помешати 500 грама брашна са 10 грама соли, 15 грама прашка за пециво, 30 милилитара маслиновог уља и 330 милилитара воде. Мешајте довољно да се придруже, ставити у уљу форму и одмах пече у пећници прецакуед на 200 степени за 35 минута. Спреман да једе за мање од 45 минута од почетка до краја.

Ирски сода хлеб не користи органски квасац, само сода бикарбона активира јогурт или кисело млеко. Помешајте 500 грама интегралног брашна са 10 грама соли, 5 грама соде бикарбоне, направити бунар и сипати 400 милилитара природног јогурта. Брзо промешајте, ставите у облику и пеците на 200 степени током 35 минута. Резултат је густа, здрава и искрено брз хлеб.

Газирани пивски хлеб користи 300 милилитара добро хладног и газираног пива помешаног са 500 грама брашна, соли и 30 милилитара маслиновог уља. Карбонација пива ствара ваздушне мехуриће који замењују део рада ферментације. Ставите у облику, оставите да стоји само 15 минута и пеците на 200 степени током 30 минута.

Јаје жуманце хлеб се припрема са основним рецептом, али поред воде додајте жуманце. Жуманце додаје масноћу и емулгаторе који чине тесто мекшим и омогућавају бржу ферментацију. Овај хлеб је спреман за 1 сат и 20 минута укупно.

Експресни хлеб из ферментисане хране користи ферментисану течност као што су јогурт сурутка или скута сурутке. Ова кисела средина убрзава развој глутена и смањује време ферментације за пола. Добијате веома добар хлеб за само 1 сат укупног процеса.

Складиштење и очување вашег домаћег хлеба

Једна од највећих предности домаћег хлеба је да у потпуности контролишете очување, без хемијских адитива или конзерванса.Учење да правилно складиштите осигурава да ваш хлеб остане свеж и укусан дуже.

На собној температури хлеб остаје добар од 2 до 4 дана ако се чува у крпи или папирној кеси, на хладном и сувом месту. Избегавајте пластичну кесу у овом случају, јер ће се хлеб знојити и постати превише влажан, губи кору хрскаву. Кора омекшава мало природно након неколико дана, што је нормално и очекивано.

У фрижидеру, хлеб траје између 5 и 7 дана, али хладно убрзава сушење кукурузног брашна. Користите пластичну кесу или пластичну фолију у овом случају да бисте одржали влагу.Хладите само ако вам је заиста потребна продужена конзервација, јер на собној температури хлеб одржава бољи укус.

У замрзивачу, хлеб траје између 2 и 3 месеца савршено, под условом да чврсто умотан. Користите пластични филм прво, а затим ставите у затворену врећу замрзивача, уклањајући што је више могуће ваздуха. Одмрзавање треба да се уради на собној температури, унутар оригиналног паковања, за 2 до 3 сата. Никад не загрејати замрзнути хлеб у микроталасној пећници, јер се размазује.

Да бисте ревитализирали хлеб који је постао тврд или сув, превише се осушите, лагано поспите воду на кору и ставите у рерну на 180 степени 10 минута. Пара се поново упија у кукурузни скроб и хлеб се враћа у мекан и укусан, скоро као да је свеж из рерне.

Домаћи хлеб са уљем или маслацем одржава мекоћу много боље од хлеба без масти. Ако често правите хлеб, изаберите рецепте са уљем да бисте повећали дане природне издржљивости.То је један од разлога зашто традиционални француски хлеб (са уљем) траје дуже од обичног италијанског хлеба (без масти).

Додатни савети за увек успех у рецептима за хлеб

Доследан успех у прављењу хлеба долази од малих детаља које откривате кроз праксу. Ови детаљи се не појављују у обичним рецептима, али професионалци их све добро познају.

Квалитет брашна је веома важно: брашно од признатих брендова даје много доследније резултате од генеричког брашна.Не морате да купујете најскупље, али избегавајте веома јефтино брашно које може имати недоследан квалитет. Тестирајте са 2 или 3 различита бренда и изаберите ону која увек добро ради за вас.

Вагање у грамима је много прецизније од мерења у чашама. Улагање у јефтину кухињску скалу (долина до 30 реаис) елиминише недоследности и чини своје рецепте репродуцибилним.Када користите исту скалу, увек добијате исте резултате, омогућавајући континуирано побољшање.

Напомена детаља је од кључног значаја ако желите да запамтите зашто је рецепт радио посебно добро. Напомињемо собну температуру, релативну влажност, бренд брашна који се користи, тачно време ферментације и крајњи резултат, креирате датотеку личног рецепта која ради посебно у вашој кухињи.

Мали експерименти чине да вам удобно: покушајте да направите две мале промене одједном, а не неколико одједном. Ако нешто не успе, тачно знате шта се променило и изазвало проблем.

Ваша пећница је јединствена и може се разликовати до 25 степени од онога што термометар указује. Користите јефтин термометар за пећницу за калибрацију, а затим увек прилагодите по потреби. Исто важи и за брзину ферментације: свака кухиња је другачија, тако да се ваша времена могу разликовати од времена рецепта.

Стрпљење са процесом је важније од брзине. Хлебови који брзо расту често развијају слабији укус. Када имате више времена, нека расте мало спорије на хладнијој температури, а ви ћете добити много бољи укус у замену за мало више времена чекања.

Онлине заједнице на домаћем хлебу су невероватни ресурси у којима се сусрећете са људима који се суочавају са истим изазовима.Дељење фотографија, резултата и проблема у овим заједницама, добијате вредне повратне информације које драматично убрзавају вашу криву учења.

Прављење домаћег хлеба је награђивани хоби који трансформише ваше искуство кувања код куће. Помоћу техника и рецепата које сте овде научили, имате све што вам је потребно да започнете данас и производите укусне хлебове које ће ваша породица и пријатељи волети.