Здрави рецепти за хлеб од целог зрна које можете лако направити код куће

Прављење домаћег хлеба од целог зрна је лакше него што мислите и резултира много здравије хране од прерађеног хлеба.Можете припремити укусне и хранљиве хлебове у својој кухињи, контролишући састојке и квалитет.

Када се одлучите да се цео зрна хлеб код куће, ви се уверите да сте конзумирање производ без конзерванса, без вишка натријума и са правим интегралног брашна.Резултат је хлеб са више влакана, витамина и минерала који имају користи ваше варење и опште здравље.Поред тога, мирис и домаћи укус чине искуство много више корисно него било пекара куповину.

Зашто изабрати домаћи хлеб од целог зрна уместо да се купи спреман

Хлебови од целог зрна који се продају у супермаркетима често садрже рафинисано пшенично брашно прерушено у цело зрно, као и конзервансе и кукурузни сируп како би продужили рок трајања.На крају плаћате више за производ који не нуди праве предности које обећава хлеб од целог зрна.Давање код куће омогућава вам да користите оригинално брашно од целог зрна, право семе и без хемијских адитива.

Здравље вашег дигестивног система значајно се побољшава када конзумирате аутентични хлеб од целог зрна, богат растворљивим и нерастворљивим влакнима. Ова влакна хране цревну микробиоту, регулишу шећер у крви и помажу у осећају ситости дуже. Домаћи хлеб такође вам омогућава да прилагодите количину соли по потреби, нешто немогуће код индустријализованих производа који често прелазе дневне препоруке натријума.

Још једна важна предност је потпуна контрола састојака за особе са алергијама или осетљивости.Ако је потребно да се избегне лактозу, јаја или било који други алерген, можете прилагодити рецепт у складу са својом реалношћу.Трошкови је такође значајно нижа када правите интегралног хлеба код куће у поређењу са ценом која се наплаћује у занатским пекарама.

Рецепти домаћег хлеба Класификација старости: Слободна Класификација Аутор: Риафи Тецхнологиес Платформа: Андроид Цена: Слободан ▶Преузмите на Гоогле Плаи-у

Основна контролна листа за успјешно прављење домаћег хлеба од цијелог зрна

Пре него што започнете било који рецепт за хлеб од целог зрна, морате проверити да ли поседујете основе и правилно припремите свој радни простор. Ова контролна листа осигурава да не дођете у средину процеса тако што ћете сазнати да нешто важно недостаје. Након ове контролне листе избегава фрустрације и повећава ваше шансе за успех од првог покушаја.

Почните тако што ћете проверити да ли имате квалитетно интегрално брашно, активни биолошки квасац (свеж или сув), морску со и филтрирану воду код куће. Ово су састојци о којима се не може преговарати за било који основни рецепт за хлеб. Затим потврдите да имате кухињску скалу да бисте прецизно измерили, контејнер довољно велик да тесто расте, добро функционална пећница и чиста површина за рад теста.

Такође проверите да ли имате чисту крпу за суђе или памучни пешкир да покријете тесто током ферментације, кухињске маказе за резање на површини хлеба пре печења и одговарајућу посуду за печење или тигањ. Имајте термометар у пећници при руци како бисте били сигурни да се пече на правилној температури, јер многе стамбене пећи не одржавају тачну температуру назначену. Уверите се да је квасац у року од истека и да је правилно ускладиштен, пошто је истекао квасац оштетио цео рецепт.

Припремите хигијенски радни простор, без прекомерне влаге и пропуха који могу да оштете ферментацију. Ако живите на веома хладном месту, изаберите топли угао куће да би хлеб растао. Очистите све посуђе које ће користити са топлом водом да елиминише отпад који може да оштети квасац.Будите сигурни да имате времена на располагању, јер чак иу журби, не вештачки убрзавају процес ферментације.

Основни рецепт за једноставан и практичан хлеб од целог зрна

Ово је најприступачнији рецепт за оне који почињу, јер користи само основне састојке и не захтева софистициране технике.Требаће вам 500 грама интегралног брашна, 300 милилитара топле воде, 10 грама морске соли и 7 грама сувог биолошког квасца.Пропорције су важне, тако да користите скалу и не ослањате се на мерења са шољом или кашиком.

Почните растварањем квасца у 50 милилитара топле (не вруће) воде 5 минута док не формира млечну течност. Помешајте цело брашно и со у велику посуду, стварајући бунар у центру где сипате разређени квасац. Почните тако што ћете постепено укључити брашно мокрим прстима, а затим постепено додајте остатак воде док не формира влажну, лепљиву, али не натопљену масу.

Радите тесто на површини 10 минута тако што ћете направити непрекидне покрете савијања и притискања рукама, док не постане глатко и еластично. Ставите у подмазани контејнер, покријте влажном крпом и оставите да се кува на собној температури 4 до 6 сати, или док се не удвостручи у величини. Знаћете да је спреман када прст убачен у тесто остави рупу која не нестане у потпуности.

Поделите тесто на два једнака дела и формирајте две округле или издужене лепиње, по жељи. Ставите на лим за печење прекривен пергаментним папиром или убраном крпом, поново покријте и пустите да расте 2 до 3 сата док се не повећа много. Направите резове на површини оштрим маказама како бисте контролисали како ће се хлеб отворити у рерни, претходно загрејан на 220 степени Целзијуса.

Пеците 35 до 40 минута док спољашња боја не постане златно смеђа и када ударите у подножје хлеба звучи шупље. Ако желите још оштрију кору, ставите посуду са топлом водом на дно рерне првих 15 минута печења. Оставите да се потпуно охлади у роштиљу пре сечења, јер хлеб наставља да кува интерно првих 30 минута након напуштања рерне.

Рецепт за хлеб од целог зрна са семенкама и зрном

Додавање семена и житарица у интегралног хлеба зрна у великој мери повећава његову нутритивну вредност, нудећи протеине, здраве масти и додатне минерале.Потребно вам је 450 грама брашна од целог зрна, 100 грама разноврсних семена (сунцокрета, бундеве, ланеног семена), 250 милилитара топле воде, 10 грама соли, 7 грама квасца и 2 кашике меда или смеђег шећера.

Дистрибуирајте семе у посуду и покапајте мало топле воде остављајући да се потопи 20 минута да хидрира и активира ензиме који побољшавају варење. У међувремену, припремите тесто на исти начин као и претходни рецепт, растварајући квасац у води и мешајући се са брашном. Када је тесто хомогено, укључите хидратисано семе заједно са медом, равномерно распоређујући.

Радите тесто 12 минута док семе отежава постизање савршене еластичности, али крајњи резултат је много занимљивији. Оставите да се кува прекривено 4 до 5 сати док се не удвостручи, а затим поделите на две ролнице и пустите да расте још 2 до 3 сата. Можете посипати додатна семена на врху пре печења за атрактивнију и оштрију завршну обраду.

Пеците 40 минута на 220 степени Целзијуса, надгледајући боју тако да не гори. Ова врста хлеба је спремна када је кора добро златна, а семе видљиво на површини почиње мало потамнити. Арома ће бити изванредна и хлеб ће имати много интересантнију текстуру, са малим комадима семена са сваким залогајем.

Хлеб од целог зрна са бундевом за већу мекоћу и влагу

Ако тражите мекши, влажнији хлеб, додавање куваног пиреа од бундеве је одлична алтернатива која такође нуди витамин А и калијум. Потребно вам је 400 грама интегралног брашна, 150 грама куваног и просејаног пиреа од бундеве, 200 милилитара топле воде, 10 грама соли, 7 грама квасца и 1 кашичица цимета у праху опционо.

Припремите пире од бундеве кувањем бундеве у кипућој води до врло меке, затим ситајте или обрадите док не постане глатка као крема. Ако користите смрзнуту бундеву, пустите да се одмрзне и добро одводи да бисте уклонили вишак воде. Растворите квасац у топлој води према основном рецепту, затим помијешајте цело брашно, со, цимет и пире од бундеве док не формира кохезивно тесто.

Ово тесто постаје мало лепљиво због влаге бундеве, па радите влажним рукама и направите глаткије покрете 8 минута. Бундева чини тесто природно више пластике, тако да се чини да не развија глутен као што се очекивало, али је у реду. Нека се кува 5 до 6 сати на топлом месту јер бундева мало успорава процес.

Када је двоструко већа, формирајте ролнице са мало више пажње, јер је тесто деликатно и пустите да расте 2 до 3 сата поново. Пеците на 200 степени Целзијуса 40 до 45 минута, јер бундева проводи различиту топлоту и хлеб је у опасности од сагоревања коре ако је температура превисока. Резултат је златни хлеб, мекан, благо сладак и светлије унутрашње боје од заједничког интеграла.

Практични савети за побољшање резултата

Температура воде је од кључног значаја за успех целог зрна хлеба, тако да увек проверите да ли је између 35 и 40 степени Целзијуса, није превише вруће да убије квасац и не превише хладно да успори ферментацију. Можете користити заједнички кухињски термометар да потврди, или ставите воду на ручном зглобу руку и осетите да ли је мало топло. Ако је вода је превише вруће, сачекајте неколико минута пре додавања на квасац.

Време ферментације варира у зависности од температуре вашег окружења, па гледајте тесто уместо бројања само назначених сати. У зимским или хладним климама ферментација траје дуже, док у врућим данима може бити брже. Ако више волите да правите хлеб са више времена, можете оставити тесто у фрижидеру до 24 сата након првог раста, што чак побољшава укус јер развија природнији глутамат.

Када радите тесто, немојте се плашити да испрва оставите руку прљаву и влажну, јер на тај начин не држите више брашна него што је потребно и компромитује коначну текстуру. Правилна техника укључује савијање теста на себи и гурање петом руке више пута док не постане глатко и еластично. Ако током процеса приметите да се глутен не развија, можете користити 5-минутну технику одмора, затим још 5 минута рада, наизменично по потреби.

Чувати домаћи пшенични хлеб у врећици за крпу или прозрачном папиру да би корицу била хрскава, никада у пластичној врећици која задржава влагу и оставља пљесниви хлеб у данима. Ако желите да га складиштите дуже, замрзните цијели хлеб умотан у пластичну фолију и може трајати до 3 мјесеца у замрзивачу. Да се одмрзне, оставите на собној температури унутар паковања или ставите у рерну на 180 степени на неколико минута.

Напредни рецепт целог зрна хлеба са спором ферментацијом

Ако имате времена и желите хлеб са дубљим и сложенијим укусом, спора ферментација у фрижидеру нуди изванредне резултате који надмашују било који индустријски хлеб. Почните са 500 грама интегралног брашна, 350 милилитара воде, само 3 грама органског квасца, 10 грама соли и опционо 5 грама шећера или меда. Имајте на уму да је количина квасца много мања јер време ради.

Помешајте све суве састојке, затим хидратишите са водом и радите кратко док се не угради, стварајући влажну и неорганизовану масу. Оставите да стоји 30 минута покривено, а затим поделите рад на 4 сесије од 5 минута током 2 сата, нежно савијајући масу на себи сваку сесију. Овај процес поновљених набора замењује традиционални интензиван рад и развија глутен органски.

Након завршних набора, пустите тесто ферментирати на собној температури 2 сата док се не повећа око 50% у величини, а затим ставити у фрижидер 12 до 24 сата. Овај продужени период хладноће увелико развија укус јер бактерије ферментирају полако, стварајући природне киселине које обогаћују резултат.Такође добијате флексибилност да обликујете хлеб када желите, ако је потребно, у стању сте да то урадите у зору.

Извадите тесто из фрижидера сат времена пре печења тако да се мало загреје, пажљиво се формирајте у једну или две ролнице и оставите да одстоји 30 минута на собној температури. Пеците на 220 степени Целзијуса 40 минута у загрејаној рерни са посудом воде унутра за влагу. Резултат ће бити хлеб са отвореном и алвеолираном мрвицом, дубоком хрскавом љуском и благо киселим укусом који подсећа на прави занатски пекарски хлеб.

Прављење домаћег интегралног хлеба са спором ферментацијом такође чини храну пробављивом јер бактерије делимично разбити глутен протеине током процеса.Људи који имају осетљивост на обичан хлеб понекад може толерисати хлеб направљен са дугом ферментацијом добро, иако то не замењује глутен-фрее дијету за целиацс.Укус је толико супериорна да је веома вредно посветити неколико минута током дана да би се неопходне набори.

Стрпљење је заиста кључ за савладавање уметности израде целог зрна хлеба код куће, јер сваки покушај вас учи нешто ново о томе како ваша кухиња ради. Развилићете интуицију да знате када је тесто спремно посматрањем текстуре и ароме, а не само да механички пратите рецепте. Са овим рецептима и практичним саветима, потпуно сте спремни да започнете путовање као домаћи пекар и никада више не купујете цео хлеб од супермаркета.