Jednoduché domáce recepty na chlieb: Urobte si vlastný chlieb doma

Veľká výhoda pečenia chleba doma presahuje čerstvú a neporovnateľnú chuť.plno ovládate ingrediencie, vyhýbate sa chemickým prísadám prítomným v industrializovaných produktoch, šetríte peniaze a dokonca prekvapujete rodinu a priateľov svojimi výtvormi.tento článok predstavuje praktické a overené recepty, ktoré z vás urobia skutočného domáceho pekára.

Prečo urobiť domáci chlieb rýchlo a jednoducho

Väčšina ľudí verí, že pečenie chleba vyžaduje hodiny oddanosti a hlboké znalosti, V skutočnosti existujú recepty, ktoré sú pripravené za 3 až 4 hodiny, vrátane času odpočinku cesta, Tajomstvom je vybrať metódy, ktoré používajú menej kvasenia a prísady, ktoré už máte v kuchyni.

Keď si doma robíte chlieb, presne viete, čo ide dovnútra, Neexistujú žiadne konzervačné látky, žiadna múka s pochybnými prísadami, žiadny prebytočný cukor.výsledkom je výživnejšie jedlo, s arómou, ktorá parfumuje celý dom.Okrem toho náklady sú zlomkom ceny tradičnej pekárne, najmä ak robíte recepty v dávke.

Praktické výhody zahŕňajú aj flexibilitu rozvrhov Cesto môžete pripraviť v neskorých popoludňajších hodinách a piecť večer, alebo robiť všetko skoro ráno Práca s jednoduchými receptami znamená menej stresu: neexistuje žiadna záhada, neexistuje žiadny recept, ktorý by vyžadoval 24-hodinové kvasenie alebo zložité ohýbacie techniky, ktoré ste nikdy predtým nerobili.

Recepty Domáceho Chleba Veková klasifikácia: Voľná klasifikácia Autor: Riafy Technologies Platforma: Android Cena: Voľný =Stiahnuť v Google Play

Základný recept na rýchly domáci chlieb

To je najviac všestranný recept a funguje pre začiatočníkov Potrebujete pšeničnú múku, vodu, soľ, cukor a sušené organické kvasnice (nazývané aj instantné kvasnice).Množstvá sú: 500g múky, 300ml teplej vody, 2 lyžice soľnej kávy, 1 lyžička cukru a 1 lyžička sušených organických kvasníc.

Začnite tým, že dáte teplú vodu do misky, Voda nemôže byť príliš horúca, pretože zabíja kvasinky; dobrým testom je vaša ruka tolerujúca teplotu bez horenia.Pridajte kvasnice a cukor, dobre premiešajte a nechajte stáť 5 minút.Uvidíte, že zmes začne tvoriť penu na povrchu, čo naznačuje, že kvasinky sú živé a pripravené na prácu.

V inej miske zmiešajte múku a soľ.Dajte do stredu múky a nalejte zmes vody a droždia.Začnite miešať drevenou lyžicou alebo rukami, postupne začleňujte múku, Keď sa cesto stane príliš husté pre lyžicu, použite ruky na miesenie v samotnej miske.Pracujte cesto asi 10 minút, kým nie je homogénne a nie lepkavé.

Cesto bude teraz odpočívať v miske vymastenej trochou oleja.Prikryte vlhkou handričkou a nechajte ju rásť na teplom mieste (mimo studených prievanov) 1 hodinu a pol až 2 hodiny Cesto by malo zdvojnásobiť veľkosť.toto je jedno z tajomstiev: kvasinky potrebujú teplo, takže ak je vaša kuchyňa studená, umiestnite misku do vypnutej rúry alebo do blízkosti slnečného okna.

Po čase odpočinku drancujte cesto z misy a položte ho na povrch posypaný múkou.mieste mierne, aby ste uvoľnili vzduch a tvarovali chlieb: môže byť okrúhly, predĺžený alebo guľovitý.Nasaďte plech vystlaný pergamenovým papierom alebo do fermentačného koša (ak ho máte).Nechajte ho odpočívať ďalších 30 až 45 minút, prikrytý vlhkou handričkou.

Medzitým predhrejte rúru na 200 °C. Keď sa chlieb opäť zdvojnásobil vo veľkosti, je pripravený Ak chcete, urobte rez na povrchu ostrým nožom (aby bol chlieb krajší).Pečieme 30 až 35 minút, kým šupka nie je zlatá a chrumkavá., Budete vedieť, že ste pripravení, keď narazíte na základňu chleba a počujete dutý zvuk., Nechajte ho vychladnúť v grile pred rezaním.

Chlieb rýchleho mixéra: Výsledky za kratší čas

Ak chcete hotový chlieb za menej ako 3 hodiny, táto technika je dokonalá Rozdiel je v tom, že cesto zmiešate v mixéri, čo urýchľuje proces a vytvára jednotnejšiu textúru.zložky sú rovnaké: 500g múky, 300ml vody, 10g soli, 5g cukru a 5g sušených organických kvasníc.

Vložte vodu, cukor a prášok do pečiva do mixéra.dobre šľaháme asi 30 sekúnd. Potom pridajte polovicu múky a znova šľahajte.Pridajte soľ a zvyšok múky, šľahanie, kým cesto nezíska hustú konzistenciu pasty.mixér vykonáva prácu namáčania, ktorá by trvala 10 minút ručného miesenia.

Cesto preneste do misky vymastenej olejom a nechajte ho 1 hodinu odležať na vyhriatom mieste Cesto vyrastie a všimnete si, že sa líši od predchádzajúcej metódy: vlhkejšie a tvárnejšie.to je normálne.cesto otočte na povrch posypaný múkou, zľahka mieste a dajte do chlebovej formy (namastené a posypané múkou).Nechajte ho sedieť 30 minút prikryté.

Rúru predhrejeme na 220 °C. Po 30 minútach bude chlieb viditeľne väčší, Ak chcete, urobte na povrchu nejaké rezy. Pečieme 25 až 30 minút do zlatista.Táto metóda vytvára chlieb s mäkšou strúhankou a mierne tenšou šupkou ako tradičná metóda, ktorá je ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú funkčnejší a menej chrumkavý chlieb.

Jednoduchý a výživný celozrnný chlieb

Mnohí sa vyhýbajú celozrnnému chlebu, pretože si myslia, že je ťažký alebo suchý.pravdou je, že pomer celozrnnej múky k bielej robí rozdiel.Vyvážený recept používa 250 g celozrnnej múky a 250 g bielej múky spolu s 320 ml vody (viac ako biely recept, pretože celozrnná múka absorbuje viac).Aj pridajte 2 polievkové lyžice soli, 1 lyžičku cukru a 1 lyžičku sušených organických kvasníc.

Pripravte zmes vody, kvasníc a cukru, ako je popísané vyššie V inej miske zmiešajte dve múky a soľ.Skombinujte mokré a suché ingrediencie, dobre miesenie po dobu 10 minút Cesto bude o niečo lepkavejšie ako čisto biele, ale to sa očakáva, Ak zistíte, že ste chytili príliš veľa, posypte trochu múky a pokračujte v miesení.

Nechajte variť 2 hodiny v vymastenej miske, pokrytej vlhkou handričkou Celozrnná múka kvasí o niečo pomalšie, takže sa nebojte, ak je rast o niečo menej viditeľný, Keď sa cesto takmer zdvojnásobí, zapnite posypaný povrch, zľahka premiešajte a vložte do tvaru alebo koša Nechajte stáť 40 minút zakryté.

Predhrejte rúru na 200 °C. Pečieme celozrnný chlieb 35 až 40 minút, kým sa kôra nezmení na tmavohnedú (nie tak zlatú ako biely chlieb, pretože celozrnná múka je už prirodzene tmavšia).Výsledkom je chlieb s väčším množstvom vlákniny, menším počtom špičiek cukru v krvi a hlbšou chuťou Mnoho ľudí zistí, že domáci celozrnný chlieb je úplne odlišný od industrializovanej verzie, ktorú predtým nemali radi.

Domáci chlieb s kvasinkami: Zjednodušená technika predkov

Niektorí sa radšej vyhýbajú komerčným kvasinkám a používajú starodávnu techniku prírodných kvasiniek (nazývaných aj štartovacie alebo levain).Aj keď sa to zdá komplikované, výroba vlastných kvasiniek je prekvapivo jednoduchá., Budete potrebovať celozrnnú múku alebo pšenicu a vodu.V sklenenej nádobe zmiešame 50g múky s 50ml vody, dobre premiešame a necháme pri izbovej teplote zakryté (handričkou, nie hermeticky uzavreté).

Každý deň bude dóza mierne kvasiť, Odstráňte polovicu obsahu a zlikvidujte.pridajte znova 50g múky a 50ml vody, dobre premiešajte a nechajte stáť.Urobte to 5 až 7 po sebe nasledujúcich dní.na konci tohto obdobia budú vaše kvasnice aktívne, s viditeľnými vzduchovými bublinami a silnou arómou pivovaru.keď to uvidíte, kvasnice sú pripravené na použitie v receptoch na chlieb.

Na výrobu chleba s domácimi kvasinkami použite 200ml veľmi aktívnych kvasníc, 300ml vody, 500g pšeničnej múky a 2 polievkové lyžice slanej kávy.kvasinky zmiešame s vodou v miske.pridajte múku a soľ, dobre miesenie po dobu 10 minút.nechajte sedieť 3 až 4 hodiny na teplom mieste.prírodné kvasnice fungujú pomalšie ako komerčné, ale produkujú chlieb s komplexnejšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou (zostane čerstvý viac dní).

Po 3 až 4 hodinách cesto ošklbeme a zľahka miesime, dáme do tvaru alebo koša a necháme ešte 1 až 2 hodiny odpočívať (alebo až 12 hodín v chladničke, ak dávate prednosť pomalému kvaseniu).V dôsledku toho pečieme pri 200 °C 35 až 40 minút.Výsledkom je chlieb s voštinovou textúrou (s nepravidelnými otvormi), chrumkavá kôra a nezameniteľná aróma remeselného chleba.Táto metóda tiež zlepšuje stráviteľnosť chleba, pretože predĺžená doba kvasenia rozkladá gluténové bielkoviny.

Domáci syrový chlieb: Lahodný a rýchly variant

Ak chcete iný a rovnako rýchly variant, syrový chlieb je perfektnou voľbouNa rozdiel od baníckej tradície používania kyslej posypovej zmesi môžete urobiť moderné verzie, ktoré dobre fungujú Potrebujete 250 ml mlieka, 100 ml oleja, 2 vajcia, 250 g strúhaného syra (typ polovičného vyliečenia), 200 g zemiakového škrobu, 100 g pšeničnej múky, 1 lyžičku soli a 1 lyžičku chemického prášku do pečiva.

Mlieko zohrejte, kým nie je teplé (nie je potrebné variť).Dajte do misky s olejom a vajcami, dobre šľaháme vidličkou alebo ručnou metličkou.Pridajte strúhaný syr a premiešajte Potom preosejte zemiakový škrob, múku, soľ a chemické kvasnice.Skombinujte s mokrými prísadami, miešajte len toľko, aby ste všetko integrovali Cesto sa stáva lepkavým a krémovým, čo je presne tak, ako má byť.

S dvoma lyžicami (jedna na vyzdvihnutie, druhá na pomoc pri uvoľnení), urobte z cesta guľôčky a dajte na plech vystlaný pergamenovým papierom, Ak chcete, nalejte cesto do okrúhleho tvaru koláča a pečte ako koláč, ktorý nakrájate na plátky, Nie je potrebné kvasiť (chemické kvasnice robia prácu).Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C po dobu 25 až 30 minút, kým vrch nie je zlatý a pevný.

Výsledky sú pozoruhodné: domáci syrový chlieb je oveľa mäkší a jemnejší ako pekárenská verzia, s intenzívnejšou syrovou príchuťou, Stále máte plnú kontrolu nad typom syra (môžete použiť parmezán, polovičné vytvrdzovanie, dokonca grana padano pre väčšiu sofistikovanosť).Tento recept dáva asi 20 jednotiek a môže byť zmrazený surový, jednoducho zvyšuje čas rúry o niekoľko minút, keď prichádza priamo z mrazničky.

Praktické tipy, ako urobiť váš domáci chlieb Render lepšie výsledky

Ak je príliš chladno (pod 20 °C), kvasinky trvá príliš dlho, aby konali, Ak je príliš horúco (nad 45 °C), zabíjate kvasinky.V ideálnom prípade voda pri 35-40 °C, ktorú testujete vložením prsta do zmesi: mala by byť pohodlná, nie príliš teplá.To je jeden z dôvodov, prečo toľko receptov zlyhá: ľudia nevenujú pozornosť teplote.

Miesto, kde necháte cesto rásť, robí obrovský rozdiel, Ak je vaša kuchyňa studená (pod 18 °C), kvasnice pracujú pomaly a nemusíte dosiahnuť dobré výsledky, Praktické riešenia zahŕňajú ponechanie misky vo vnútri rúry vypnutej so zapnutým svetlom, v blízkosti radiátora alebo dokonca vo vnútri krabice s vreckom na teplú vodu (zmenené každú pol hodinu).Mnoho profesionálnych pekární používa fermentačné komory kontrolované z tohto dôvodu.

Múčka z pšenice obyčajnej má menej bielkovín ako múka z chleba (špecifická pre chlieb).Ak používate bežnú múku a zistíte, že chlieb sa stal príliš lepkavým, skúste nabudúce prejsť na chlieb alebo jednoducho posypte viac múky pri miesení. Rozdiel je pre začiatočníkov jemný, ale pri získavaní skúseností je väčší rozdiel.

Neignorujte kôrku Domáci chlieb vychádza z rúry s chrumkavou kôrou, ale rýchlo zmäkne, ak sa ponechá v plastovom vrecku, Aby sa kôrka udržala chrumkavá, uložte chlieb do papierového vrecka alebo do odtlačenej nádoby, Ak kôra zmäkne, môžete chlieb vložiť späť do rúry (prázdny, bez pečenia) pri teplote 200 °C na 5 minút, aby ste ho oživili, Ak dávate prednosť mäkkej šupke, zabaľte horúci chlieb do kuchynskej handričky a nechajte ho tak vychladnúť, pretože para udržuje škrupinu vlhkú.

Urobte testy s rôznymi formátmi.guľatý chlieb (bule) pečie rovnomerne.predĺžený chlieb (batard) má viac kôry a pečie o niečo rýchlejšie.Chlieb dlhého tvaru (mie panel) je rovnomernejší a vlhký.čas rúry sa líši v závislosti od tvaru: tenký chlieb pečie rýchlejšie.začnite s guličkami (jednoduchšie), a keď získate istotu, skúste iné formáty.

Strieľať svoje chleby pred jedlom, Zdá sa to zvláštne, ale vedenie vizuálneho záznamu o svojich úspechoch (a tých, ktoré nefungovali tak dobre) vám pomôže naučiť sa a identifikovať vzory, Môžete tiež zdieľať s priateľmi a rodinou, čo zvyšuje motiváciu robiť znova, Okrem toho vidieť pokrok vizuálne je obohacujúce: váš prvý chlieb sa mohol stať hustým, ale tretí už vyjde ľahký a vzdušný.

Skladovanie a používanie domáceho chleba

Domáci chlieb vyrobený tradičnou metódou (bez konzervačných látok) trvá 3 až 4 dni pri izbovej teplote, ak je správne skladovaný, Vložte do papierového vrecka alebo do vetranej nádoby Nikdy nepoužívajte uzavretý plast na čerstvý chlieb, pretože zadržiava vlhkosť a uprednostňuje pleseň, Ak sa chlieb začne sušiť na druhý deň, môžete ľahko zvlhčiť teplou vodou alebo použiť na prípravu kociek toastov, strúhanky alebo dokonca šalátových krutónov.

Na dlhšie skladovanie chlieb zmraziť Nechajte úplne vychladnúť, nakrájajte na plátky (ak chcete), vložte do mraziaceho vrecka a vezmite do mrazničky.Mrazený domáci chlieb vydrží až 2 mesiace, aby sa rozmrazil, nechajte pri izbovej teplote 1 až 2 hodiny, alebo vložte priamo do hriankovača alebo mierne vyhriatej rúry.Mnoho ľudí radšej zmraziť hneď po upečení, keď je chladnejšie, a rozmraziť podľa potreby.

Suchšie alebo zvyškový chlieb sa mení na strúhanku ľahko Nechajte ho sušiť prirodzene (alebo v rúre pri 100 °C po dobu jednej hodiny), a potom spracovať v mixéri alebo procesore.Táto domáca strúhanka je ideálna pre polevy v receptoch, pre kroketovanie, dokonca aj pre chlieb.chuť je oveľa lepšia ako industrializované strúhanka si kúpite pripravený Môžete tiež urobiť strúhanku pre omáčky zahusťovadlo alebo pre domáce chlieb.

Skutočné výhody výroby vlastného domáceho chleba

Keď si chlieb vyrábate doma pravidelne, výhody sa hromadia. Ekonomicky stojí kilo domáceho chleba 3 až 5 realov v závislosti od typu (celý, s prírodnými kvasnicami atď.), zatiaľ čo pekáreň si za rovnakú hmotnosť účtuje 8 až 15 realov. Ak vaša rodina konzumuje chlieb denne, výroba doma ľahko ušetrí 50 až 100 realov mesačne. Vynásobené na rok, ušetríte 600 až 1200 realov len tým, že prestanete kupovať chlieb.

Pre zdravie sú zisky rovnako významné.vyhýbate sa prísadám ako bromičnan draselný (hmotnostný zosilňovač), diacetyl (spôsobovateľ arómy umelého masla) a konzervačným látkam ako propionát vápenatý.domáci chlieb má príjemnejšie žuvanie, čo zlepšuje trávenie, keďže žujete pomalšie.existuje tiež dôkaz, že chlieb vyrobený s pomalou fermentáciou (ako pri prírodných kvasniciach) je ľahšie stráviteľný, pretože predĺžený čas fermentácie rozkladá glutén a pšeničné bielkoviny.

Psychologicky je pečenie vlastného chleba uspokojujúce spôsobmi, ktoré si nikdy nekúpite., Existuje hmatové potešenie z opracovania cesta, čuchové potešenie, keď chlieb pečie a parfumuje dom, a chuťové potešenie pri jedení niečoho, čo ste urobili rukami Mnoho ľudí uvádza, že zdieľanie domáceho chleba s rodinou a priateľmi vytvára hlbšie spojenia ako jednoduché otvorenie obalu pekárne.tento emocionálny aspekt nie je triviálny: domáce potraviny majú iný význam.

Ak máte deti, ich zapojenie do výroby chleba učí lekcie o trpezlivosti, základnej chémii (fermentácia je fascinujúci chemický proces) a sebestačnosti.Deti, ktoré sa podieľajú na príprave chleba od útleho veku, rozvíjajú iný vzťah k jedlu: chápu, že jedlo nie je len produkt, ktorý je pripravený zo supermarketu, ale niečo, čo je vytvorené z jednoduchých ingrediencií a znalostí.

Nakoniec je tu kontrolný faktor, Ak máte neznášanlivosť alebo citlivosť na lepok, môžete si vyrobiť chlieb s múkou rôznych obilnín (ovos, raž, špalda).Ak má niekto vo vašej rodine alergiu na vajce alebo mlieko, robíte chlieb bez týchto zložiek, Ak dávate prednosť chlebu s menším množstvom soli (dôležité, ak máte vysoký krvný tlak), robí s menším množstvom soli Žiadna pekáreň neponúka túto úroveň prispôsobenia.Ste štandardom kvality vlastného chleba.