Viac ako 200 receptov na domáci chlieb, ktoré môže urobiť každý

V tejto praktickej príručke sa naučíte jednoduché techniky, rýchle recepty a tipy, ktoré profesionáli používajú na dosiahnutie dokonalých výsledkov Bez ohľadu na úroveň vašich skúseností je tu pre vás recept na chlieb.

Prečo robiť chlieb doma je jednoduchšie, ako si myslíte

Väčšina ľudí verí, že výroba domáceho chleba je umenie vyhradené len pre skúsených pekárov.v skutočnosti je tento proces oveľa dostupnejší, než si predstavovali, pretože zahŕňa len niekoľko základných ingrediencií a krokov, ktoré môže nasledovať každý.

Tajomstvo spočíva v pochopení toho, ako týchto pár zložiek vzájomne interaguje. Príchuť poskytuje štruktúru, voda hydratuje a aktivuje lepok, soľ zvýrazňuje chuť a riadi fermentáciu, zatiaľ čo kvasinky produkujú oxid uhličitý, ktorý spôsobuje rast chleba.

Ďalším dôležitým bodom je, že veľa rýchlych chlebov nevyžaduje dlhé alebo komplikované kvasenie., Môžete pripraviť lahodný chlieb za menej ako hodinu, od začiatku do konca, s konkrétnymi receptami pre tých, ktorí sa ponáhľajú, Tieto recepty sú ideálne pre každodenný život a zaručujú konzistentné výsledky.

Recepty Domáceho Chleba Veková klasifikácia: Voľná klasifikácia Autor: Riafy Technologies Platforma: Android Cena: Voľný =Stiahnuť v Google Play

Základné ingrediencie, ktoré potrebujete mať vždy po ruke

Ak chcete začať svoje dobrodružstvá s domácim chlebom, nepotrebujete špajzu plnú vzácnych surovín.základné položky sú k dispozícii v každom supermarkete a stoja málo. Mať tieto ingrediencie vždy k dispozícii vám umožní pripraviť si čerstvý chlieb, keď si to želáte.

Pšeničná múka typu 1 je základom prakticky všetkých receptov rýchleho domáceho chleba, Obsahuje ideálne množstvo lepku na vytvorenie jemnej textúry, ktorú chcete, bez toho, aby bola taká ťažká ako špeciálna múka. Vrecko kvalitnej pšeničnej múky prináša veľa receptov a má dlhú trvanlivosť vo vašej kuchyni.

Suché organické kvasnice (typ prášku, ktorý sa dodáva v malých baleniach) je prostriedok, ktorý robí chlieb rásť, Nájdete ho na akomkoľvek trhu a každé balenie prináša niekoľko receptov Uistite sa, že kvasnice sú čerstvé, kontrolu dátumu exspirácie, pretože expirované kvasnice nefungujú správne a váš chlieb nebude rásť.

Soľ je ďalšou kľúčovou zložkou, ktorá zvyšuje chute a riadi rýchlosť kvasenia chleba. Použite jemnú soľ alebo morskú soľ, vyhýbajte sa hrubej soli, pretože sa nepravidelne rozpúšťa. Malá štipka soli stačí na úplné vyváženie chuti vášho domáceho chleba.

Uprednostňuje sa filtrovaná alebo destilovaná voda, pretože odstraňuje chlór a iné látky, ktoré môžu interferovať s fermentáciou.na teplote vody tiež záleží veľa: teplá voda (medzi 25 a 30 stupňami Celzia) lepšie aktivuje kvasinky a urýchľuje proces.Používanie studenej vody všetko spomaľuje, zatiaľ čo príliš veľa horúcej vody zabíja kvasinky.

Voliteľný tuk, ako je rastlinný olej, maslo alebo olivový olej, robí chlieb vlhkejším a mäkším Nie všetky recepty potrebujú tuk, ale keď ho pridáte, chlieb ho udrží mäkký po dobu ďalších dní.

Praktické krok za krokom, aby ste rýchlo pripravili svoj prvý domáci chlieb

Najzákladnejší a rýchly recept začína jednoduchými proporciami: na každých 500 gramov múky použijete približne 300 mililitrov teplej vody, 10 gramov soli a 7 gramov suchého droždia.

Krok 1: vo veľkej miske zmiešajte múku s dobre vysušenou soľou.to zabraňuje soľ spáliť kvasnice, inak sa naruší rast chleba.Urobte malú studňu v strede zmesi múky, podobne ako sopka, a tam dajte kvasinky.

Krok 2: za stáleho miešania drevenou lyžicou pomaly nalejte teplú vodu do centrálnej studne. Pokračujte v miešaní, kým sa všetka múka nezhydratuje a nemáte lepkavé a dezorganizované cesto. Nebojte sa, ak to spočiatku vyzerá príliš mokro; to je normálne a dokonca žiaduce pre chleby s mäkkou strúhankou.

Krok 3: cesto preneste na povrch jemne posypaný múkou a mieste približne 8 až 10 minút.Hovno znamená stlačiť cesto základňou ruky, potom sa zložte, trochu otočte a opakujte Pohyb aktivuje lepok a zanechá cesto pružnejšie a hladšie.

Krok 4: keď sa cesto stáva hladkým, elastickým a nepriľne k rukám, vytvorí guľu a vloží sa do naolejovanej misy.Prikryte vlhkou handričkou alebo plastom a nechajte ho rásť na teplom mieste 1 až 2 hodiny, kým sa zdvojnásobí.viete, že je pripravený, keď sa cesto pomaly vráti pri stlačení prstom.

Krok 5: vyberte cesto z misy a znova položte na pracovnú plochu.Odplynenie (zľahka stlačte), aby ste odstránili nahromadený vzduch, potom tvar, ako si prajete: okrúhle, predĺžené, guľovité alebo plisované pre ručne vyrobený chlieb.

Krok 6: položte chlieb na plech pokrytý pergamenovým papierom alebo na banneton (kvasný kôš).Nechajte ho znova rásť po dobu 45 minút až 1 hodiny, kým sa nestane objemným a ľahkým.to je druhý rast, zásadný pre konečnú textúru.

Krok 7: predbežne vyprázdnite rúru pri 220 stupňoch Celzia po dobu 10 minút Ak máte železný plech na pečenie alebo kameň na pizzu, vložte ho dovnútra, aby sa tiež zohrial. To vytvára paru, ktorá pomáha vytvárať chrumkavú kôrku a mäkkú strúhanku.

Krok 8: urobte niekoľko rezov na povrchu chleba ostrým nožom alebo čepeľou Tieto rezy kontrolujú, ako sa chlieb rozširuje v rúre a vytvárajú ten krásny ručne vyrobený vzhľad.Chlieb vložte do horúcej rúry a pečte 25 až 35 minút, kým farba nebude hlboko zlatá.

Krok 9: vyberte z rúry a nechajte ju vychladnúť v grile aspoň 15 minút pred rezaním.Počas chladenia sa strúhanka ďalej varí a štruktúra stuhne, výsledkom čoho je chlieb s dokonalou textúrou.

Viac ako 20 variácií receptov, ktoré môžete rýchlo zvládnuť

Akonáhle zvládnete základný recept, môžete vytvoriť desiatky variácií jednoducho úpravou malých prvkov. Každá z týchto úprav premení chlieb na niečo úplne iné, ale proces zostáva rovnako jednoduchý.

Rýchly celozrnný chlieb kombinuje 250 gramov bielej múky s 250 gramami celozrnnej múky, pričom zvyšok základného receptu zachováva rovnaký Celozrnná múka absorbuje viac vody, takže možno budete musieť pridať ďalších 30 až 50 mililitrov vody.Výsledkom je výživnejší chlieb, s mierne hustejšou textúrou a mierne zemitou chuťou.

Med a orechový chlieb začína základným receptom, ale pridáte 30 mililitrov medu rozpusteného vo vode, 100 gramov nakrájaných orechov v ceste po prvom namáčaní a hrsť orechov na chlebe pred pečením.Med dodáva vlhkosť a jemnú sladkú chuť, zatiaľ čo vlašské orechy prispievajú textúrou a živinami.

Cesnakový chlieb a čerstvé bylinky pridávajú počas miesenia 4 až 5 strúčikov mletého cesnaku a zmes sušených byliniek (oregano, tymián, petržlen).Dotyk olivového oleja tiež výrazne zlepšuje chuť.Tento chlieb je ideálny na sprevádzanie polievok alebo omáčok, a je veľmi obľúbený v rodinách.

Rýchly syrový chlieb sa pripravuje pridaním 150 gramov strúhaného syra (cheddar alebo polovičná kúra) do cesta, keď je takmer hotové Syr sa topí počas fermentácie a pečenia, vytvára chutné vrecká a ponecháva strúhanku vlhkejšiu Tento typ je návykový a rýchlo zmizne na akomkoľvek stole.

Sladký chlieb s čokoládou zmieša základný recept so 40 gramami čokoládového prášku, 50 gramami cukru a rozšľahaným vajcom Výsledkom je polotupený a jemne sladký chlieb, skôr ako koláč než s tradičným chlebom, ideálny na raňajky alebo občerstvenie.

Chlieb s ľanovým semenom a sezamom začína základným receptom, ale pridáte 50 gramov ľanových semien a 50 gramov sezamu. Dve polievkové lyžice semien budú tiež posypať povrch pred pečením, čím sa vytvorí textúrovaná a výživná kôra, ktorá vyzerá krásne vizuálne.

Taliansky focaccia chlieb je sploštený a chrumkavý variant, ktorý vyžaduje rovnaké základné cesto, ale stlačíte ho na plytký olejovaný plech.pred pečením vyvŕtajte prstami celý povrch, kvapkajte veľkorysý olivový olej, hrubú soľ a bylinky.Výsledkom je superjemný chlieb ideálny na namáčanie do olivového oleja alebo plniek.

Tekvicový chlieb sa pripravuje nahradením 100 mililitrov vody 100 mililitrami vareného tekvicového pyré Pridajte tiež 5 gramov škorice a štipku muškátového orieška Chlieb sa zmení na nádherný oranžový, jemný a s prirodzene sladkou chuťou, ktorá sa dokonale spája so sladkou a slanou.

Banánový chlieb sa vyrába pridaním stredného banánu mieseného v teplej vode pred zmiešaním s múkou. Banán pridáva prírodné cukry, ktoré kŕmia kvasinky, čo vedie k rýchlejšiemu rastu a mäkšiemu chlebu.

Sušený paradajkový chlieb kombinuje základné cesto so 100 gramami nakrájaných sušených paradajok a 50 mililitrov olivového oleja s cesnakom. Paradajky dodávajú chlebu vlhkosť, intenzívnu chuť a krásnu ružovú farbu. To veľmi dobre sprevádza šaláty a syry.

Zázvorový chlieb a med zmieša základný recept s 20 gramami strúhaného čerstvého zázvoru, 40 mililitrov medu a štipkou klinčekov. Výsledok je aromatický a mierne korenistý, ideálny na sprevádzanie čajov a horúcich nápojov počas chladu.

Austrálsky chlieb (tlmivý chlieb) je veľmi rýchly chlieb, ktorý nepoužíva komerčné droždie, iba prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu., Je taký rýchly, že sa pripravíte, necháte ho odpočívať len 15 minút a už pečiete Textúra je hustejšia, ale stále jemná a lahodná.

Olivový chlieb sa vyrába pridaním 150 gramov nasekaných čiernych alebo zelených olív do cesta.olivy uvoľňujú vlhkosť a veľmi charakteristickú slanú chuť, ktorá zvyšuje chlieb na gurmánsku úroveň bez dodatočného úsilia.

Strúhaný kokosový chlieb kombinuje 100 gramov suchého strúhaného kokosu so základným cestom, Môžete nahradiť jednu tretinu vody kokosovým mliekom, aby ste zintenzívnili chuť.Chlieb sa stáva aromatickejším, jemnejším a s tropickým nádychom.

Pestrý chlieb zo semien používa zmes slnečnicových semien, tekvice, vodného melónu a sezamu.semená pridáte do cesta a tiež pred pečením posypete povrch.chlieb sa stáva chrumkavým v extrémoch a super výživným.

Rýchly chlieb s jogurtom nahrádza polovicu vody obyčajným jogurtom Kyselina v jogurte zlepšuje štruktúru lepku a znižuje dobu fermentácie Výsledkom je mäkší chlieb, ktorý udržuje čerstvosť viac dní.

Sladký zemiakový chlieb sa pripravuje pridaním 150 gramov varených a roztlačených sladkých zemiakov na miesto časti vody.Chlieb sa stáva oranžovým, prirodzene sladeným a super vlhkým.

Pivný chlieb používa v zmesi namiesto vody 150 mililitrov tmavého piva.pivo dodáva komplexnú a sladovú chuť, zatiaľ čo prítomné cukry pomáhajú kvaseniu.

Profesionálne techniky, ktoré premenia vaše domáce chleby

Pochopenie niektorých profesionálnych techník zmení vaše chleby z „dobrých“ na „výnimočné“ bez zvýšenia obtiažnosti.Tieto zručnosti používajú pekári po celom svete a môžete ich všetky aplikovať doma.

Autolýza je prvým veľkým tajomstvom profesionálnych pekárov. Znamená to zmiešať iba múku a vodu, nechať ju odpočívať medzi 20 a 30 minútami a potom pridať soľ a droždie. Počas tejto doby múka úplne absorbuje vodu a lepok sa začne prirodzene vyvíjať, čo si vyžaduje menej miesenia a výsledkom je automaticky pružnejšie cesto.

Pomalé kvasenie v chladničke je ďalšou technikou, ktorá výrazne zlepšuje chuť, Po prvom raste namiesto toho, aby ste ho nechali rásť druhýkrát pri izbovej teplote, zakryjete cesto a vložíte ho do chladničky na 8 až 16 hodín Pomalé kvasenie vyvíja zložitejšie a hlbšie chute, ktoré rýchle kvasenie nikdy nebude schopné vytvoriť.

Použitie pary v rúre je rozhodujúce pre získanie tej chrumkavej, lesklej kôrky, ktorá akoby pochádzala z profesionálnej pekárne. Paru získate niekoľkými spôsobmi: umiestnením plechu s horúcou vodou na dno rúry, naliatím vody na horúci povrch vo vnútri rúry alebo použitím rozprašovača trikrát navlhčíte povrch chleba počas prvých 10 minút pečenia.

Optimálna pokojová teplota pre kvasenie je medzi 24 a 27 stupňami Celzia.ak je vaša kuchyňa chladnejšia, umiestnite misku s cestom do vypnutej rúry so zapnutým svetlom alebo do chladiča s teplou vodou, ak je teplejšie, kvaste na chladnejšom mieste alebo použite chladnejšiu vodu v zmesi.

Dotyk cesta je zručnosť, ktorú si časom rozviniete: keď je cesto pripravené na ďalší krok, pomaly sa vracia pri stlačení prstom, zanechávajúc stopu, ktorá úplne nezmizne, Ak sa rýchlo vráti, potrebuje viac času fermentácie; ak sa nevráti, kvasilo príliš veľa.

Naťahovanie a ohýbanie počas fermentácie je alternatívou k tradičnému hneteniuKaždých 30 minút počas prvej hodiny fermentácie vyberiete cesto z misy, urobíte jemné naťahovanie a zložíte sa.celkom sa opakuje 4-krát Táto technika jemne rozvíja lepok a výsledkom sú lepšie štruktúrované chleby.

Recepty na chlieb, ktoré pripravíte za menej ako hodinu

Nie vždy máte čas na dlhý proces kvasenia, a preto existujú chleby, ktoré môžete urobiť v krátkom čase.tieto zrýchlené recepty stále vedú k chutnému a domácemu chlebu, len s mierne hustejšou textúrou.

Rýchly chlieb s práškom do pečiva je šampiónom rýchlosti: zmiešajte 500 gramov múky s 10 gramami soli, 15 gramov prášku do pečiva, 30 mililitrov olivového oleja a 330 mililitrov vody.Miešajte len toľko, aby sa spojili, dali do olejovej formy a okamžite pečte v rúre upresnenej na 200 stupňov po dobu 35 minút. Pripravené na konzumáciu za menej ako 45 minút od začiatku do konca.

Írsky sódovkový chlieb nepoužíva organické kvasnice, iba sódu bikarbónu aktivovanú jogurtom alebo kyslým mliekom.zmiešajte 500 gramov celozrnnej múky s 10 gramami soli, 5 gramov sódy bikarbóny, urobte studňu a nalejte 400 mililitrov prírodného jogurtu.Rýchlo premiešajte, dajte do tvaru a pečte na 200 stupňov 35 minút.výsledkom je hustý, zdravý a skutočne rýchly chlieb.

Sýtený pivný chlieb používa 300 mililitrov dobre studeného a sýteného piva zmiešaného s 500 gramami múky, soli a 30 mililitrov olivového oleja.uhličovanie piva vytvára vzduchové bubliny, ktoré nahrádzajú časť práce fermentácie.Dajte do tvaru, nechajte stáť iba 15 minút a pečte pri 200 stupňoch 30 minút.

Vaječný žĺtkový chlieb sa pripravuje so základným receptom, ale vedľa vody pridáte žĺtok.žĺtok pridáva tuk a emulgátory, ktoré robia cesto mäkšie a umožňujú rýchlejšie kvasenie.tento chlieb je hotový celkovo za 1 hodinu a 20 minút.

Expresný chlieb z fermentovaných potravín využíva fermentovanú tekutinu, ako je jogurtová srvátka alebo tvarohová srvátka Toto kyslé médium urýchľuje vývoj lepku a skracuje dobu fermentácie o polovicu. Veľmi dobrý chlieb získate len za 1 hodinu celkového procesu.

Skladovanie a konzervovanie vášho domáceho chleba

Jednou z najväčších výhod domáceho chleba je, že plne ovládate konzerváciu bez chemických prísad alebo konzervačných látok. Učenie sa správne zásobiť zaisťuje, že váš chlieb zostane čerstvý a chutný dlhšie.

Pri izbovej teplote zostáva chlieb dobrý od 2 do 4 dní, ak je uložený v látkovom alebo papierovom vrecku, na chladnom a suchom mieste.Vyhnite sa v tomto prípade plastovému vrecku, pretože chlieb sa potí a stane sa príliš vlhkým, stráca chrumkavú kôrku.kôrka po niekoľkých dňoch trochu prirodzene zmäkne, čo je normálne a očakávané.

V chladničke chlieb vydrží medzi 5 a 7 dňami, ale chlad urýchľuje sušenie kukuričnej múky.Použite plastové vrecko alebo plastový obal v tomto prípade na udržanie vlhkosti.Cool iba vtedy, ak skutočne potrebujete predĺženú konzerváciu, pretože pri izbovej teplote si chlieb zachováva lepšiu chuť.

V mrazničke chlieb vydrží medzi 2 a 3 mesiacmi dokonale, za predpokladu, že pevne zabalené Najprv použite plastovú fóliu, potom vložte do uzavretého mraziaceho vrecka, pričom odstráňte čo najviac vzduchu.rozmrazovanie by sa malo vykonávať pri izbovej teplote, vo vnútri vášho pôvodného balenia, po dobu 2 až 3 hodín Nikdy znovu ohrievať mrazený chlieb v mikrovlnnej rúre, ako sa dostane rozmazanie.

Na revitalizáciu chleba, ktorý sa stal tvrdým alebo suchým, príliš veľa sušíte, jemne posypete kôrku vodou a vložte do rúry na 180 stupňov na 10 minút.para sa znovu vstrebáva v kukuričnom škrobe a chlieb sa vracia do mäkkého a chutného, takmer ako keby bol čerstvý z rúry.

Domáci chlieb s olejom alebo maslom udržuje mäkkosť oveľa lepšie ako chlieb bez tuku, Ak robíte chlieb často, vyberte recepty s olejom, aby ste zvýšili dni prirodzenej trvanlivosti.To je jeden z dôvodov, prečo tradičný francúzsky chlieb (s olejom) trvá dlhšie ako obyčajný taliansky chlieb (bez tuku).

Ďalšie tipy, ako vždy uspieť vo svojich receptoch na chlieb

Dôsledný úspech pri výrobe chleba pochádza z malých detailov, ktoré objavíte praxou Tieto detaily sa neobjavujú v bežných receptoch, ale profesionáli ich všetky veľmi dobre poznajú.

Na kvalite múky záleží veľa: múka od uznávaných značiek produkuje oveľa konzistentnejšie výsledky ako generická múka.Nemusíte kupovať najdrahšie, ale vyhýbajte sa veľmi lacnej múke, ktorá môže mať nekonzistentnú kvalitu.Otestujte s 2 alebo 3 rôznymi značkami a vyberte si tú, ktorá vám vždy dobre funguje.

Váženie v gramoch je oveľa presnejšie ako meranie v šálkach Investovanie do lacnej kuchynskej váhy (údolie až 30 realov) eliminuje nezrovnalosti a robí vaše recepty reprodukovateľnými.Keď používate rovnakú váhu, vždy získate rovnaké výsledky, čo umožňuje neustále zlepšovanie.

Poznámka o detailoch je rozhodujúca, ak si chcete zapamätať, prečo recept fungoval obzvlášť dobre. Pri anotácii izbovej teploty, relatívnej vlhkosti, značky použitej múky, presného času fermentácie a konečného výsledku vytvoríte osobný súbor receptov, ktorý funguje špeciálne vo vašej kuchyni.

Malé experimenty vám robia pohodlie: pokúste sa urobiť dve malé zmeny naraz, nie niekoľko naraz, Ak niečo nevyjde, presne viete, čo sa zmenilo a spôsobilo problém.

Vaša rúra je jedinečná a môže sa líšiť až o 25 stupňov od toho, čo ukazuje teplomer. Použite lacný teplomer rúry na kalibráciu a potom vždy upravte podľa potreby. To isté platí pre rýchlosť fermentácie: každá kuchyňa je iná, takže vaše časy sa môžu líšiť od časov receptov.

Trpezlivosť s procesom je dôležitejšia ako rýchlosť.Chleby, ktoré rastú rýchlo, často rozvíjajú slabšiu chuť. Keď máte viac času, nechajte ho rásť trochu pomalšie pri chladnejšej teplote a získate oveľa lepšiu chuť výmenou za trochu viac čakacej doby.

Online komunity na domácom chlebe sú úžasné zdroje, kde sa stretávate s ľuďmi, ktorí čelia rovnakým výzvam, Zdieľanie fotografií, výsledkov a problémov v týchto komunitách, dostanete cennú spätnú väzbu, ktorá dramaticky urýchľuje vašu krivku učenia.

Výroba domáceho chleba je obohacujúcim koníčkom, ktorý premení váš zážitok z varenia doma. Pomocou techník a receptov, ktoré ste sa tu naučili, máte všetko, čo potrebujete, aby ste mohli začať už dnes a vyrábať chutné chleby, ktoré si vaša rodina a priatelia zamilujú.