Zdravé celozrnné chleba recepty, aby doma s ľahkosťou

Keď sa rozhodnete vyrábať celozrnný chlieb doma, zabezpečíte, že konzumujete výrobok bez konzervačných látok, bez prebytku sodíka a so skutočnou celozrnnou múkou. Výsledkom je chlieb s väčším množstvom vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú vášmu tráviacemu a celkovému zdraviu. Okrem toho aróma a domáca chuť robia zážitok oveľa obohacujúcejším ako akýkoľvek nákup v pekárni.

Prečo si vybrať domáci celozrnný chlieb namiesto kúpeného hotového

Celozrnné chleby predávané v supermarketoch často obsahujú rafinovanú pšeničnú múku maskovanú ako celozrnné, ako aj konzervačné látky a kukuričný sirup na predĺženie trvanlivosti. Nakoniec zaplatíte viac za produkt, ktorý neponúka skutočné výhody, ktoré sľubuje celozrnný chlieb. Výroba doma vám umožňuje používať pravú celozrnnú múku, skutočné semená a žiadne chemické prísady.

Zdravie vášho tráviaceho systému sa výrazne zlepšuje, keď konzumujete autentický celozrnný chlieb, bohatý na rozpustné a nerozpustné vlákna, Tieto vlákna kŕmia črevnú mikroflóru, regulujú hladinu cukru v krvi a pomáhajú pri pocite sýtosti dlhšie, Domáci chlieb vám tiež umožňuje upraviť množstvo soli podľa potreby, čo je nemožné s industrializovanými výrobkami, ktoré často prekračujú denné odporúčania sodíka.

Ďalším dôležitým prínosom je plná kontrola nad prísadami pre ľudí s alergiami alebo citlivosťou.Ak sa potrebujete vyhnúť laktóze, vajciam alebo akémukoľvek inému alergénu, môžete recept prispôsobiť podľa svojej reality. Náklady sú tiež výrazne nižšie, keď doma vyrábate celozrnný chlieb v porovnaní s cenou účtovanou v remeselných pekárňach.

Recepty Domáceho Chleba Veková klasifikácia: Voľná klasifikácia Autor: Riafy Technologies Platforma: Android Cena: Voľný =Stiahnuť v Google Play

Základný kontrolný zoznam na úspešnú výrobu domáceho celozrnného chleba

Predtým, ako začnete akýkoľvek recept na celozrnný chlieb, musíte skontrolovať, či vlastníte základy a správne pripraviť svoj pracovný priestor Tento kontrolný zoznam zaisťuje, že sa nedostanete do stredu procesu tým, že zistíte, že niečo dôležité chýba, Sledovanie tohto kontrolného zoznamu sa vyhýba frustrácii a zvyšuje vaše šance na úspech od prvého pokusu.

Začnite tým, že skontrolujete, či máte doma kvalitnú celozrnnú múku, aktívne biologické kvasnice (čerstvé alebo suché), morskú soľ a filtrovanú vodu.Toto sú neobchodovateľné ingrediencie pre akýkoľvek základný recept na chlieb.Potom potvrďte, že máte kuchynskú váhu na presné meranie, nádobu dostatočne veľkú na to, aby cesto rástlo, dobre fungujúcu rúru a čistý povrch na opracovanie cesta.

Skontrolujte tiež, či máte čistú utierku alebo bavlnenú utierku na zakrytie cesta počas fermentácie, kuchynské nožnice na rezanie na povrchu chleba pred pečením a vhodnú pekáreň alebo panvicu Majte po ruke teplomer do rúry, aby ste sa uistili, že sa pečie pri správnej teplote, pretože mnohé obytné rúry neudržiavajú presne uvedenú teplotu Uistite sa, že droždie je v termíne exspirácie a bolo správne skladované, pretože droždie po expirácii poškodzuje celý recept.

Pripravte hygienický pracovný priestor, bez nadmernej vlhkosti a prievanu, ktorý môže poškodiť fermentáciu, Ak žijete na veľmi chladnom mieste, vyberte teplý kútik domu, aby chlieb rástol, Vyčistite všetky náčinie, ktoré sa použijú, horúcou vodou, aby ste odstránili odpad, ktorý môže poškodiť kvasinky.Uistite sa, že máte čas k dispozícii, pretože ani v zhone umelo nezrýchľujte proces fermentácie.

Základný recept na jednoduchý a praktický celozrnný chlieb

Toto je najdostupnejší recept pre tých, ktorí začínajú, pretože používa iba základné ingrediencie a nevyžaduje sofistikované techniky.budete potrebovať 500 gramov celozrnnej múky, 300 mililitrov teplej vody, 10 gramov morskej soli a 7 gramov suchých biologických kvasiniek.porcie sú dôležité, preto použite stupnicu a nespoliehajte sa na merania šálkou alebo lyžicou.

Začnite rozpustením kvasníc v 50 mililitroch teplej (nie horúcej) vody po dobu 5 minút, kým nevytvorí mliečnu tekutinu.zmiešajte celú múku a soľ vo veľkej miske, čím vytvoríte studňu v strede, kde nalejete zriedené kvasnice.začnite postupným zapracovaním múky mokrými prstami, potom postupne pridajte zvyšok vody, až kým nevytvorí vlhkú, lepkavú, ale nie namočenú hmotu.

Pracujte cesto na povrchu 10 minút nepretržitým ohýbaním a tlačením pohybov rukami, kým sa nestane hladkým a elastickým.vložte do vymastenej nádoby, prikryte vlhkou handričkou a nechajte variť pri izbovej teplote 4 až 6 hodín, alebo kým sa zdvojnásobí.budete vedieť, že je pripravený, keď prst vložený do cesta opustí otvor, ktorý úplne nezmizne.

Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a vytvorte dve okrúhle alebo predĺžené buchty, podľa vašich preferencií.Nasaďte plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom alebo pomúčenou handričkou, znova prikryte a nechajte rásť 2 až 3 hodiny, kým sa veľmi nezvýši.Na povrchu urobte rezy ostrými nožnicami, aby ste kontrolovali, ako sa chlieb otvorí v rúre, predhriaty na 220 stupňov Celzia.

Pečieme 35 až 40 minút, kým vonkajšia farba nie je zlatohnedá a keď narazíte na základňu chleba znie duto Ak chcete ešte chrumkavejšiu kôru, vložte misku horúcej vody na dno rúry na prvých 15 minút pečenia, Nechajte ju úplne vychladnúť v grile pred krájaním, pretože chlieb pokračuje vo varení vnútorne prvých 30 minút po opustení rúry.

Recept na celozrnný chlieb so semenami a zrnami

Pridanie semien a zŕn do celozrnného chleba výrazne zvyšuje jeho nutričnú hodnotu, ponúka bielkoviny, zdravé tuky a ďalšie minerály.budete potrebovať 450 gramov celozrnnej múky, 100 gramov rozmanitých semien (slnečnica, tekvica, ľanové semienko), 250 mililitrov teplej vody, 10 gramov soli, 7 gramov kvasníc a 2 polievkové lyžice medu alebo hnedého cukru.

Rozdeľte semená v miske a pokvapkajte trochou teplej vody, ktorá sa nechá namočiť na 20 minút, aby sa hydratovali a aktivovali enzýmy, ktoré zlepšujú trávenie. Medzitým pripravte cesto rovnakým spôsobom ako predchádzajúci recept, rozpustite droždie vo vode a zmiešajte s múkou. Keď je cesto homogénne, zapracujte hydratované semená spolu s medom, rovnomerne rozdeľte.

Pracujte cesto 12 minút, pretože semená sťažujú dosiahnutie dokonalej elasticity, ale konečný výsledok je oveľa zaujímavejší.Nechajte ho variť pokryté 4 až 5 hodín, kým sa zdvojnásobí, potom rozdeľte na dve rolky a nechajte rásť ďalšie 2 až 3 hodiny.Môžete posypať ďalšie semená na vrchole pred pečením pre atraktívnejší a chrumkavejší záver.

Pečieme 40 minút pri 220 stupňoch Celzia, sledujeme farbu tak, aby sa nespálila Tento druh chleba je pripravený, keď je šupka dobre zlatá a semená viditeľné na povrchu začnú trochu tmavnúť.Vôňa bude mimoriadna a chlieb bude mať oveľa zaujímavejšiu textúru, s malými škvrnami semien s každým sústom.

Celozrnný chlieb s tekvicou pre väčšiu mäkkosť a vlhkosť

Ak hľadáte mäkší, vlhší chlieb, pridanie vareného tekvicového pyré je vynikajúcou alternatívou, ktorá ponúka aj vitamín A a draslík.Potrebujete 400 gramov celozrnnej múky, 150 gramov vareného a preosiateho tekvicového pyré, 200 mililitrov teplej vody, 10 gramov soli, 7 gramov kvasníc a 1 lyžičku škoricového prášku voliteľne.

Tekvicové pyré pripravte varením tekvice vo vriacej vode do veľmi mäkka, potom preosievaním alebo spracovaním do hladka ako smotana. Ak používate mrazenú tekvicu, nechajte ju rozmraziť a dobre scediť, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Rozpustite droždie v teplej vode podľa základného receptu, potom premiešajte celú múku, soľ, škoricu a tekvicové pyré, kým nevytvorí súdržné cesto.

Toto cesto sa vďaka vlhkosti tekvice trochu lepkavejšie, preto pracujte mokrými rukami a robte plynulejšie pohyby po dobu 8 minút.tekvica robí cesto prirodzene plastickejším, takže sa môže zdať, že nevyvíja lepok podľa očakávania, ale je to v poriadku Nechajte variť 5 až 6 hodín na teplom mieste, pretože tekvica proces trochu spomaľuje.

Keď dvojnásobne veľké, tvoria rožky s trochu väčšou starostlivosťou, pretože cesto je jemné, a nechajte ho rásť po dobu 2 až 3 hodín znova Pečieme pri 200 stupňoch Celzia po dobu 40 až 45 minút, pretože tekvica vedie rôzne teplo a chlieb je vystavený riziku spálenia šupky, ak je teplota príliš vysoká, Výsledkom je zlatý chlieb, mäkký, mierne sladký a so svetlejšou farbou interiéru ako spoločný integrál.

Praktické tipy na zlepšenie vašich výsledkov

Teplota vody je rozhodujúca pre úspech celozrnného chleba, preto vždy skontrolujte, či je medzi 35 a 40 stupňami Celzia, nie je príliš horúca na zabitie kvasníc a nie je príliš studená na spomalenie fermentácie.Na potvrdenie môžete použiť bežný kuchynský teplomer alebo si vodu položte na ruku zápästia a pocítite, či je mierne teplá.ak je voda príliš horúca, počkajte niekoľko minút, kým sa pridá do kvasníc.

Doba fermentácie sa líši v závislosti od teploty vášho prostredia, preto sledujte cesto namiesto počítania len uvedených hodín.v zimnom alebo chladnom podnebí trvá fermentácia dlhšie, zatiaľ čo v horúcich dňoch môže byť rýchlejšia, Ak dávate prednosť príprave chleba s väčším časom, môžete nechať cesto v chladničke až 24 hodín po prvom raste, čo dokonca zlepšuje chuť, pretože sa vyvíja viac prírodného glutamátu.

Pri opracovaní cesta sa nebojte nechať ruku najprv špinavú a mokrú, pretože takto neprilepíte viac múky, ako je potrebné, a ohrozíte konečnú textúru Správna technika zahŕňa ohýbanie cesta na seba a opakované tlačenie pätou ruky, až kým sa nestane hladkým a elastickým, Ak počas procesu spozorujete, že sa nevyvíja lepok, môžete použiť techniku 5-minútového odpočinku, potom ďalších 5 minút práce, striedavo podľa potreby.

Domáce celozrnný chlieb skladujte v látkovom vrecku alebo priedušnom papieri, aby bola kôrka chrumkavá, nikdy nie v plastovom vrecku, ktoré udržuje vlhkosť a zanecháva plesnivý chlieb v dňoch Ak ho chcete skladovať dlhšie, zmrazte celý chlieb zabalený v plastovom obale a fólii a môže trvať až 3 mesiace v mrazničke, aby ste rozmrazili, nechajte pri izbovej teplote vo vnútri balenia alebo vložte do rúry na 180 stupňov na niekoľko minút.

Pokročilá receptúra celozrnného chleba s pomalým kvasením

Ak máte čas a chcete chlieb s hlbšou a komplexnejšou chuťou, pomalé kvasenie v chladničke ponúka mimoriadne výsledky, ktoré prevyšujú akýkoľvek priemyselný chlieb., Začnite s 500 gramami celozrnnej múky, 350 mililitrov vody, iba 3 gramy organických kvasníc, 10 gramov soli a voliteľne 5 gramov cukru alebo medu.Všimnite si, že množstvo kvasníc je oveľa nižšie, pretože čas robí prácu.

Zmiešajte všetky suché prísady, potom hydratujte vodou a krátko pracujte, kým sa nezačlenia, čím sa vytvorí vlhká a dezorganizovaná hmota. Nechajte stáť 30 minút zakryté, potom rozdeľte prácu na 4 sedenia po 5 minút počas 2 hodín, jemne zložte hmotu na seba každé sedenie.Tento proces opakovaných záhybov nahrádza tradičnú intenzívnu prácu a organicky rozvíja lepok.

Po konečných záhyboch nechajte cesto kvasiť pri izbovej teplote 2 hodiny, kým sa nezvýši asi o 50%, potom vložte do chladničky na 12 až 24 hodín.Toto predĺžené obdobie v chlade výrazne rozvíja chuť, pretože baktérie kvasia pomaly a vytvárajú prírodné kyseliny, ktoré obohacujú výsledok.Aj vy získate flexibilitu na formovanie chleba, keď chcete, a môžete to urobiť za úsvitu, ak je to potrebné.

Cesto vyberieme z chladničky hodinu pred pečením, aby sa trochu zahrialo, opatrne vytvarujeme do jednej alebo dvoch roliek a necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.V predhriatej rúre s miskou vody vo vnútri pre vlhkosť pečte pri 220 stupňoch Celzia 40 minút.Výsledkom bude chlieb s otvorenou a alveoláciou omrvinky, hlboká chrumkavá kôra a mierne kyslá chuť pripomínajúca skutočný remeselný pekárenský chlieb.

Výroba domáceho celozrnného chleba s pomalým kvasením tiež robí jedlo stráviteľnejším, pretože baktérie počas procesu čiastočne rozkladajú gluténové bielkoviny.Ľudia, ktorí majú citlivosť na bežný chlieb, môžu niekedy dobre tolerovať chlieb vyrobený s dlhým kvasením, hoci to nenahrádza bezlepkovú diétu pre celiatikov. Chuť je taká lepšia, že sa veľmi oplatí venovať niekoľko minút počas dňa na vytvorenie potrebných záhybov.

Trpezlivosť je naozaj kľúčom k zvládnutiu umenia výroby celozrnného chleba doma, pretože každý pokus vás naučí niečo nové o tom, ako funguje vaša kuchyňa, Vyviniete si intuíciu, aby ste vedeli, kedy je cesto pripravené pozorovaním textúry a arómy, nielen mechanicky dodržiavať recepty. Pomocou týchto receptov a praktických tipov ste úplne pripravení začať svoju cestu ako domáci pekár a už nikdy nekupovať celozrnný chlieb zo supermarketu.