Легкие рецепты домашнего хлеба: сделайте хлеб дома

Большое преимущество выпечки хлеба в домашних условиях выходит за рамки свежего и несравненного вкуса, Вы полностью контролируете ингредиенты, избегаете химических добавок, присутствующих в промышленно развитых продуктах, экономите деньги и даже удивляете семью и друзей своими творениями В этой статье представлены практичные и проверенные рецепты, которые превращают вас в настоящего домашнего пекаря.

Зачем делать домашний хлеб быстрым и простым

Большинство людей считают, что выпечка хлеба требует часов самоотверженности и глубоких знаний.В действительности, есть рецепты, которые готовы за 3 до 4 часов, включая время отдыха теста Секрет состоит в том, чтобы выбрать методы, которые используют меньше ферментации и ингредиенты, которые у вас уже есть на кухне.

Когда вы делаете хлеб дома, вы точно знаете, что идет внутрь Нет консервантов, нет муки с сомнительными добавками, нет избытка сахара, Результат более питательная еда, с ароматом, который парфюмерирует весь дом.Кроме того, стоимость является долей цены традиционной пекарни, особенно если вы делаете рецепты в партии.

Практические преимущества также включают гибкость графиков. вы можете приготовить тесто ближе к вечеру и запечь вечером или сделать все рано утром. Работа с простыми рецептами означает меньше стресса: нет никакой тайны, нет рецепта, который требует 24-часового брожения или сложных техник изгиба, которые вы никогда раньше не делали.

Рецепты домашнего хлеба Возрастная классификация: Свободная классификация Автор: Риафи Технологии Платформа: Андроид Цена: Бесплатно –Скачать в Google Play

Базовый рецепт быстрого домашнего хлеба

Это самый универсальный рецепт и работает для начинающих Вам нужны пшеничная мука, вода, соль, сахар и сушеные органические дрожжи (также называемые растворимыми дрожжами).Количества составляют: 500 г муки, 300 мл теплой воды, 2 столовые ложки соленого кофе, 1 чайная ложка сахара и 1 чайная ложка сушеных органических дрожжей.

Начните с того, что положите теплую воду в миску. вода не может быть слишком горячей, так как убивает дрожжи; хорошее испытание – ваша рука переносит температуру без горения. добавьте дрожжи и сахар, хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут. вы увидите, как смесь начнет образовывать пену на поверхности, что указывает на то, что дрожжи живы и готовы работать.

В другой миске, соединить муку и salt.Put колодец в центре муки и вылить смесь воды и дрожжи.Начать смешивание с деревянной ложкой или руками, постепенно включая муку. когда тесто становится слишком густым для ложки, руками, чтобы замесить его в самой миске. работать тесто около 10 минут, пока оно однородное и не липкое.

Тесто теперь будет лежать в смазанной небольшим количеством масла миске. накройте влажной тканью и дайте ему вырасти в теплом месте (вдали от холодных сквозняков) на 1 час с половиной до 2 часов. тесто должно увеличиться вдвое. это один из секретов: дрожжам нужно тепло, поэтому, если на кухне холодно, поместите миску внутрь выключенной духовки или возле солнечного окна.

После времени отдыха разграбить тесто из миски и выложить на поверхность, посыпанную мукой, слегка подмешать, чтобы ослабить воздух и придать форму хлебу: он может быть круглым, удлиненным или шаровидным. надеть противень, выложенный пергаментной бумагой, или в корзину для брожения (если она у вас есть).Оставьте его отдохнуть еще 30-45 минут, покрытый влажной тканью.

Тем временем разогрейте духовку до 200° C. Когда хлеб снова увеличится вдвое, он готов. если хотите, сделайте резкой ножом порез на поверхности (чтобы хлеб стал красивее).Запекайте от 30 до 35 минут, пока кожура не станет золотистой и хрустящей. вы будете знать, что готовы, когда ударитесь о основу хлеба и услышите полый звук. дайте ему остыть на гриле перед резкой.

Быстрый блендер: результаты за меньшее время

Если вы хотите готовый хлеб менее чем за 3 часа, эта техника идеальна. разница в том, что вы смешиваете тесто в блендере, который ускоряет процесс и создает более однородную текстуру. ингредиенты одинаковы: 500 г муки, 300 мл воды, 10 г соли, 5 г сахара и 5 г сушеных органических дрожжей.

Положите в блендер воду, сахар и разрыхлитель. хорошо взбейте около 30 сек. Затем добавьте половину муки и взбейте еще раз. добавьте соль и остальную часть муки, взбивая до тех пор, пока тесто не приобретет плотную консистенцию пасты. блендер выполняет работу по замешиванию, которая заняла бы 10 минут ручного замешивания.

Переложите тесто в смазанную маслом миску и дайте ему постоять 1 час в нагретом месте. тесто вырастет, и вы заметите, что оно отличается от предыдущего метода: более влажное и податливое. это нормально. поверните тесто на поверхность, посыпанную мукой, слегка замесите и положите в хлебную форму (помажьте и посыпьте мукой).Дайте настояться 30 минут накрытым.

Разогрейте духовку при 220° C. Через 30 минут хлеб будет заметно больше. сделайте несколько надрезов на поверхности, если есть желание. запекайте от 25 до 30 минут до золотистого цвета. этот метод дает хлеб с более мягкой крошкой и немного более тонкой кожурой, чем традиционный метод, и идеально подходит для тех, кто предпочитает более функциональный и менее хрустящий хлеб.

Простой и питательный хлеб для муки

Многие избегают цельнозернового хлеба, потому что думают, что он становится тяжелым или сухим Правда в том, что соотношение цельнозерновой муки и белого имеет решающее значение. сбалансированный рецепт использует 250 г цельнозерновой муки и 250 г белой муки, а также 320 мл воды (больше, чем белый рецепт, потому что цельнозерновая мука поглощает больше). также добавьте 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку сушеных органических дрожжей.

Приготовьте смесь воды, дрожжей и сахара как описано ранее.В другой миске, смешайте две муки и соль. смешайте влажные и сухие ингредиенты, хорошо замешивая в течение 10 мин. Тесто будет немного липче, чем чисто белый, но это ожидается. если вы обнаружите, что вы поймали слишком много, посыпьте немного муки и продолжайте замес.

Дайте настояться в течение 2 часов в смазанной маслом миске, покрытой влажной тканью.Мука грубого помола бродит немного медленнее, так что не волнуйтесь, если рост немного менее заметен. когда тесто почти удвоится, включите посыпанную поверхность, слегка замесите и придайте форму или корзину. Дайте постоять 40 минут покрытым.

Разогрейте духовку до 200° C. Цельнозерновой хлеб запекайте от 35 до 40 минут, пока кожура не станет темно-коричневой (не такой золотой, как белый хлеб, так как цельнозерновая мука уже темнее естественным путем).В результате получается хлеб с большим количеством клетчатки, меньшим количеством шипов сахара в крови и более глубоким вкусом. Многие люди обнаруживают, что домашний цельнозерновой хлеб полностью отличается от индустриального варианта, который им не нравился раньше.

Домашний хлеб с дрожжами: упрощенная техника предков

Некоторые предпочитают избегать коммерческих дрожжей и использовать древнюю технику натуральных дрожжей (также называемую закваской или левеном).Хотя это кажется сложным, сделать свои дрожжи удивительно просто. вам понадобится мука грубого помола или пшеница и вода. 50 г муки смешайте с 50 мл воды в стеклянной банке, хорошо перемешайте и оставьте покрытым (тряпочкой, не закрытым герметично) при комнатной температуре.

Каждый день банка будет слегка бродить. удалите половину содержимого и выбросьте. добавьте еще раз 50 г муки и 50 мл воды, хорошо перемешайте и дайте постоять. делайте это от 5 до 7 дней подряд. в конце этого периода ваши дрожжи будут активными, с видимыми пузырьками воздуха и сильным ароматом пивоварни. Когда вы увидите это, дрожжи будут готовы к использованию в рецептах хлеба.

Для приготовления хлеба с домашними дрожжами используют 200 мл очень активных дрожжей, 300 мл воды, 500 г пшеничной муки и 2 столовые ложки соленого кофе. дрожжи смешивают с водой в миске. добавляют муку и соль, хорошо вымешивая 10 мин. Дайте настояться от 3 до 4 часов в теплом месте. натуральные дрожжи работают медленнее, чем коммерческие, но дают хлеб с более сложным вкусом и более длительной стойкостью (он остается свежим больше дней).

Через 3-4 часа ощипните тесто и слегка замесите. придайте форму или корзину и дайте ему отдохнуть еще 1-2 часа (или до 12 часов в холодильнике, если вы предпочитаете медленное брожение).Запекайте при 200°С в течение 35-40 мин. В результате получается хлеб с сотовой текстурой (с неправильными отверстиями), хрустящей кожурой и безошибочным ароматом хлеба ремесленника. этот метод также улучшает усвояемость хлеба, так как длительное время брожения разрушает белки глютена.

Домашний сырный хлеб: вкусный и быстрый вариант

Если вы хотите другой и столь же быстрый вариант, сырный хлеб является идеальным выбором.В отличие от горнодобывающей традиции использования кислой посыпки, вы можете сделать современные версии, которые работают хорошо.Вам нужно 250 мл молока, 100 мл масла, 2 яйца, 250 г тертого сыра (тип полулечения), 200 г картофельного крахмала, 100 г пшеничной муки, 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка химического разрыхлителя.

Молоко нагреть до тепла (не надо кипятить).Положить в миску с маслом и яйцами, хорошо взбив вилкой или венчиком для рук. добавить тертый сыр и перемешать. затем просеять картофельный крахмал, муку, соль и химические дрожжи. смешайте с влажными ингредиентами, помешивая ровно столько, чтобы все интегрировалось. тесто становится липким и сливочным, что именно так и должно быть.

Двумя ложками (одну взять, другую помочь разрыхлить) сделать шарики из теста и положить на противень, выложенный пергаментной бумагой Если хотите, вылить тесто в круглую форму торта и запечь как торт, который вы нарезаете ломтиками, бродить не обязательно (химические дрожжи делают дело).Запекать в предварительно разогретой духовке при 180° С в течение 25 – 30 минут, пока верх не станет золотистым и твердым.

Результаты замечательны: домашний сырный хлеб намного мягче и нежнее, чем пекарский вариант, с более интенсивным сырным вкусом. вы по-прежнему полностью контролируете тип сыра (вы можете использовать пармезан, полуотверждение, даже грана падано для большей изысканности). Этот рецепт дает около 20 единиц и может быть заморожен в сыром виде, просто увеличивая время духовки на несколько минут, когда он приходит прямо из морозильной камеры.

Практические советы, как улучшить качество домашнего хлеба

Температура воды критическая Если слишком холодно (ниже 20° С), дрожжи действуют долго Если слишком жарко (выше 45° С), вы убиваете дрожжи В идеале это вода при 35-40° С, которую вы тестируете, засунув палец в смесь: она должна быть удобной, а не слишком теплой Это одна из причин, почему так много рецептов терпят неудачу: люди не обращают внимания на температуру.

Место, где вы даете тесту расти, имеет огромное значение.Если ваша кухня холодная (ниже 18° C), дрожжи работают медленно, и вы можете не получить хорошие результаты. Практические решения включают в себя оставлять чашу внутри духовки выключенной с включенным светом, возле радиатора или даже внутри коробки с мешком с горячей водой (изменяется каждые полчаса).Многие профессиональные пекарни используют камеры брожения, управляемые по этой причине.

В мягкой пшеничной муке меньше белка, чем в хлебной (специфичной для хлеба).Если вы используете обычную муку и обнаруживаете, что хлеб стал слишком липким, попробуйте перейти на хлеб в следующий раз или просто посыпайте больше муки во время замешивания. Разница тонка для начинающих, но это имеет большее значение по мере приобретения опыта.

Не игнорируйте корочку. из духовки выходит домашний хлеб с хрустящей кожурой, но он быстро размягчается, если оставить его в полиэтиленовом пакете. чтобы корочка оставалась хрустящей, храните хлеб в бумажном пакете или в контейнере без штамповки. если кожура размягчится, вы можете снова поставить хлеб в духовку (пустой, без запекания) при температуре 200°C на 5 минут, чтобы он ожил. Если вы предпочитаете мягкую кожуру, заверните горячий хлеб в кухонную ткань и дайте ему остыть, потому что пар сохраняет кору влажной.

Тестируйте с разными форматами. круглый хлеб (буль) печет равномерно. удлинённый хлеб (батард) имеет больше коры и печёт немного быстрее. хлеб длинной формы (панель миэ) более однородный и влажный. время духовки варьируется в зависимости от формы: тонкий хлеб печёт быстрее. начните с шариков (легче), а по мере обретения уверенности попробуйте другие форматы.

Фотографируйте свой хлеб перед едой. Это кажется странным, но ведение визуального учета ваших успехов (и тех, которые не работали так хорошо) помогает вам научиться и определить patterns.You также может поделиться с друзьями и семьей, что повышает мотивацию делать снова.Кроме того, видеть прогресс визуально вознаграждает: ваш первый хлеб, возможно, стал плотным, но третий уже выйдет легким и воздушным.

Хранение и использование домашнего хлеба

Домашний хлеб, приготовленный традиционным методом (без консервантов), хранится от 3 до 4 дней при комнатной температуре, если хранится правильно. Положите в бумажный пакет или в вентилируемую емкость. Никогда не используйте закрытый пластик для свежего хлеба, так как он сохраняет влагу и способствует плесени. Если хлеб начнет становиться суше на второй день, вы можете слегка увлажнить теплой водой или использовать для приготовления тостов, панировочных сухарей или даже кубиков салатных гренландских сухарей.

Чтобы дольше хранить, заморозьте хлеб. дайте ему полностью остыть, нарежьте ломтиками (если хотите), положите в пакет для замораживания и возьмите в морозильную камеру. Замороженный домашний хлеб хранится до 2 месяцев. чтобы разморозиться, оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа или поставьте прямо в тостер или слегка нагретую духовку. Многие предпочитают замораживать сразу после выпечки, когда он прохладнее, и размораживать по мере необходимости.

Сушилка или остаточный хлеб превращается в панировочные сухари легко. пусть он высохнет естественным путем (или в духовке при 100° С в течение часа), а затем обработает в блендере или процессоре. эти домашние панировочные сухари идеально подходят для начинки в рецептах, для крокетирования, даже для панировки. вкус намного превосходит промышленно развитые панировочные сухари, которые вы покупаете готовыми. вы также можете сделать хлебные крошки для соусов загустителем или для домашней панировки.

Реальные преимущества приготовления домашнего хлеба

Когда вы регулярно делаете хлеб дома, выгоды накапливаются Экономически один килограмм домашнего хлеба стоит от 3 до 5 реалов в зависимости от типа (целые, с натуральными дрожжами и т. д.), в то время как пекарня берет от 8 до 15 реалов за тот же вес Если ваша семья ежедневно потребляет хлеб, приготовление дома легко экономит от 50 до 100 реалов в месяц. умноженный на год, вы экономите от 600 до 1200 реалов, просто прекратив покупать хлеб.

Для здоровья, выгоды одинаково значительны. вы избегаете добавок, таких как бромат калия (усилитель массы), диацетил (возбудитель искусственного аромата масла) и консерванты, такие как пропионат кальция. домашний хлеб имеет более приятное жевание, которое улучшает пищеварение, так как вы жуете медленнее. есть также доказательства, что хлеб, приготовленный с медленной ферментацией (как с натуральными дрожжами), легче переваривается, так как длительное время ферментации расщепляет глютен и пшеничные белки.

Психологически выпечка собственного хлеба удовлетворяет способами, которые вы никогда не купите. есть тактильное удовольствие от работы с тестом, обонятельное удовольствие, когда хлеб печет и парфюмирует дом, и вкусовое удовольствие, когда вы едите что-то, что вы сделали руками. Многие люди сообщают, что совместное использование домашнего хлеба с семьей и друзьями создает более глубокие связи, чем просто открытие упаковки пекарни. этот эмоциональный аспект нетривиальен: домашние продукты имеют другое значение.

Если у вас есть дети, вовлечение их в производство хлеба преподает уроки терпения, базовой химии (брожение – увлекательный химический процесс), самообеспеченности Дети, которые участвуют в приготовлении хлеба с раннего возраста, развивают другие отношения с едой: они понимают, что еда – это не просто продукт, который приходит готовым из супермаркета, а то, что создается с простыми ингредиентами и знаниями.

Наконец, есть фактор контроля, Если у вас непереносимость или чувствительность к глютену, вы можете сделать хлеб с мукой разных зерен (овс, рожь, полба).Если у кого-то в вашей семье аллергия на яйцо или молоко, вы делаете хлеб без этих ингредиентов. Если вы предпочитаете хлеб с меньшим количеством соли (важно, если у вас высокое кровяное давление), он делает с меньшим количеством соли. ни одна пекарня не предлагает такой уровень настройки. вы стандарт качества вашего собственного хлеба.