Более 200 рецептов домашнего хлеба, которые может приготовить каждый

В этом практическом руководстве вы узнаете простые техники, быстрые рецепты, и советы, которые профессионалы используют, чтобы получить идеальные результаты Независимо от вашего уровня опыта, здесь есть рецепт хлеба для вас.

Почему делать хлеб дома проще, чем вы думаете

Большинство людей считают, что приготовление домашнего хлеба – это искусство, предназначенное только для опытных пекарей. на самом деле, этот процесс гораздо более доступен, чем предполагалось, поскольку он включает в себя лишь несколько основных ингредиентов и шагов, которым может следовать каждый.

Секрет заключается в понимании того, как эти несколько ингредиентов взаимодействуют друг с другом. Аромат обеспечивает структуру, вода гидратируется и активирует глютен, соль усиливает вкус и контролирует брожение, в то время как дрожжи производят углекислый газ, который заставляет хлеб расти.

Еще один важный момент – многие быстрые хлеба не требуют длительного или сложного брожения. приготовить вкусный хлеб можно менее чем за час, от начала до конца, с конкретными рецептами для тех, кто спешит. эти рецепты идеально подходят для повседневной жизни и гарантируют стабильный результат.

Рецепты домашнего хлеба Возрастная классификация: Свободная классификация Автор: Риафи Технологии Платформа: Андроид Цена: Бесплатно –Скачать в Google Play

Основные ингредиенты, которые вам всегда нужны под рукой

Чтобы начать свои приключения с домашнего хлеба, вам не нужна кладовая, полная редких ингредиентов. основные вещи доступны в любом супермаркете и стоят немного. наличие этих ингредиентов всегда доступны позволяет вам готовить свежий хлеб, когда вы хотите.

Пшеничная мука типа 1 является основой практически всех рецептов быстрого домашнего bread.It содержит идеальное количество глютена для создания мягкой текстуры вы хотите, не будучи таким тяжелым, как специальная мука. мешок пшеничной муки хорошего качества дает много рецептов и имеет длительную долговечность в вашей кухне.

Сухие органические дрожжи (тип порошка, который поставляется в небольших упаковках) – это агент, который заставляет хлеб расти. Вы находите его на любом рынке, и каждая упаковка дает несколько рецептов. убедитесь, что дрожжи свежие, проверяя срок годности, потому что просроченные дрожжи не работают должным образом, и ваш хлеб не будет расти.

Соль – еще один ключевой ингредиент, который усиливает вкусы и контролирует скорость брожения хлеба. используйте мелкую соль или морскую соль, избегая грубой соли, так как она растворяется нерегулярно. Небольшой щепотки соли достаточно, чтобы полностью сбалансировать вкус домашнего хлеба.

Фильтрованная или дистиллированная вода предпочтительна, так как она удаляет хлор и другие вещества, которые могут помешать брожению. температура воды также имеет большое значение: теплая вода (между 25 и 30 градусами Цельсия) лучше активирует дрожжи и ускоряет процесс. использование холодной воды замедляет все, в то время как слишком много горячей воды убивает дрожжи.

Необязательный жир, например растительное масло, сливочное масло или оливковое масло, делает хлеб более влажным и мягким. Не во всех рецептах нужен жир, но когда вы его добавляете, хлеб сохраняет его мягким в течение нескольких дней.

Практичный шаг за шагом для быстрого приготовления первого домашнего хлеба

Самый простой и быстрый рецепт начинается с простых пропорций: на каждые 500 граммов муки вы используете примерно 300 миллилитров теплой воды, 10 граммов соли и 7 граммов сухих дрожжей.

Шаг 1: в большой миске смешайте муку с хорошо высушенной salt.This предотвращает соль от сжигания дрожжей, иначе рост хлеба будет нарушен. сделайте небольшой колодец в центре мучной смеси, похожий на вулкан, и положите дрожжи туда.

Шаг 2: вылить теплую воду медленно в центральный колодец, помешивая деревянной ложкой.Продолжить смешивание, пока вся мука не будет гидратирована и у вас есть липкое и неорганизованное тесто.Не беспокойтесь, если оно выглядит слишком влажным вначале; это нормально и даже желательно для хлеба с мягкой крошкой.

Шаг 3: перенести тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и замешивать примерно 8 – 10 мин. Повторите это означает прижатие теста основанием руки, затем сложите на себя, немного поверните и повторите. движение активирует клейковину и оставляет тесто более эластичным и гладким.

Шаг 4: когда тесто становится гладким, эластичным и не прилипает к рукам, оно образует шарик и кладет в промасленную миску. накройте влажной тканью или пластиком и дайте ему вырасти в теплом месте в течение 1-2 часов, пока оно не увеличится вдвое. Вы знаете, что оно готово, когда тесто медленно возвращается при нажатии пальцем.

Шаг 5: выньте тесто из миски и снова поместите на рабочую поверхность. Дегазируйте (слегка нажмите), чтобы удалить скопившийся воздух, затем придайте форму по своему желанию: круглую, удлиненную, шарообразную или плиссированную для хлеба ручной работы.

Шаг 6: поместите хлеб на противень, покрытый пергаментной бумагой, или на баннетон (корзину для брожения). Дайте ему вырасти снова в течение 45 минут до 1 часа, пока он не станет громоздким и легким. это второй рост, фундаментальный для окончательной текстуры.

Шаг 7: упредить духовку при температуре 220 градусов Цельсия в течение 10 минут. если у вас есть железный противень или камень для пиццы, поместите его внутрь, чтобы нагреться. Это создает пар, который помогает создать хрустящую корочку и мягкую крошку.

Шаг 8: сделать несколько надрезов на поверхности хлеба острым ножом или лезвием Эти надрезы контролируют, как хлеб расширяется в духовке и создать этот красивый вид ручной работы. Положите хлеб в горячую духовку и запекайте в течение 25-35 минут, пока цвет не станет глубоким золотистым.

Шаг 9: выньте из духовки и дайте ей остыть на гриле не менее 15 минут перед резкой. Во время охлаждения крошка продолжает вариться, и структура затвердевает, в результате чего получается хлеб с идеальной текстурой.

Более 20 вариантов рецептов вы можете быстро освоить

После того, как вы освоите базовый рецепт, вы можете создать десятки вариаций просто модифицируя маленькие elements.Each из этих модификаций превращает хлеб в нечто совершенно иное, но процесс остается одинаково простым.

Быстрый цельнозерновой хлеб сочетает в себе 250 граммов белой муки с 250 граммами цельнозерновой муки, остальная часть основного рецепта остается прежней. цельнозерновая мука впитывает больше воды, поэтому, возможно, вам придется добавить еще от 30 до 50 миллилитров воды. В результате получается более питательный хлеб, с немного более плотной текстурой и слегка землистым вкусом.

Мед и грецкий хлеб начинается с основного рецепта, но вы добавляете 30 миллилитров меда, растворенного в воде, 100 граммов измельченных орехов в тесте после первого замачивания, и горсть орехов на хлеб перед выпечкой. Мед добавляет влагу и тонкий сладкий вкус, в то время как грецкие орехи вносят текстуру и питательные вещества.

Чесночный хлеб и свежая зелень добавляют во время замеса от 4 до 5 измельченных зубчиков чеснока и смесь сушеных трав (орегано, тимьян, петрушка).Прикосновение оливкового масла также значительно улучшает вкус. этот хлеб идеально подходит для сопутствующих супов или соусов, и очень популярен в семьях.

Быстрый сырный хлеб готовят, добавляя в тесто 150 граммов тертого сыра (чеддер или полуотверждение), когда оно почти готово. сыр плавится во время брожения и выпечки, создавая вкусные пакеты и оставляя крошку более влажной. этот тип вызывает привыкание и быстро исчезает на любом столе.

Сладкий хлеб с шоколадом смешивает основной рецепт с 40 граммами шоколадного порошка, 50 граммами сахара и взбитым яйцом. В результате получается полупушистый и слегка сладковатый хлеб, больше похожий на торт, чем на традиционный хлеб, идеально подходящий для завтрака или закуски.

Хлеб со льняным семенем и кунжутом начинается с основного рецепта, но вы добавляете 50 граммов льняного семени и 50 граммов кунжута. две столовые ложки семян также посыплются поверхностью перед выпечкой, создавая текстурированную и питательную корочку, которая визуально выглядит красиво.

Итальянский хлеб фокачча – это сплющенный и хрустящий вариант, который требует того же основного теста, но вы давите его на неглубокий промасленный противень. перед выпечкой просверлите всю поверхность пальцами, капайте щедрое оливковое масло, грубую соль и зелень.В результате получается супертонкий хлеб, идеально подходящий для замачивания в оливковом масле или начинках.

Тыквенный хлеб готовят путем замены 100 миллилитров воды на 100 миллилитров отварного тыквенного пюре Добавьте также 5 граммов корицы и щепотку мускатного ореха Хлеб становится великолепным оранжевым, мягким и с естественным сладким вкусом, который идеально сочетается со сладким и пикантным.

Банановый хлеб готовится путем добавления среднего банана, замешанного в теплой воде, перед смешиванием с fluer.The banana добавляет натуральные сахара, которые питают дрожжи, что приводит к более быстрому росту и более мягкому хлебу.

Сушеный томатный хлеб сочетает в себе базовое тесто со 100 граммами нарезанных сушеных помидоров и 50 миллилитрами оливкового масла, настоянного на чесноке.The помидоры добавляют влагу, интенсивный вкус и красивый розовый цвет в bread.This очень хорошо сопровождает салаты и сыры.

Имбирный хлеб и мед смешивают основной рецепт с 20 граммами тертого свежего имбиря, 40 миллилитрами меда, и щепоткой cloves.The результат ароматный и слегка пряный, идеально подходит для сопровождения чаев и горячих напитков во время холода.

Австралийский хлеб (хлеб-демпер) – очень быстрый хлеб, в котором не используются коммерческие дрожжи, только разрыхлитель или сода. он настолько быстрый, что вы готовитесь, дайте ему отдохнуть всего 15 минут и уже запекайте. текстура более плотная, но все же мягкая и вкусная.

Оливковый хлеб готовят, добавляя в тесто 150 граммов нарезанных черных или зеленых оливок. оливки выделяют влагу и очень характерный соленый вкус, который без дополнительных усилий поднимает хлеб до уровня гурмана.

Тертый кокосовый хлеб сочетает в себе 100 граммов сухого тертого кокоса с основным тестом. можно заменить одну треть воды кокосовым молоком, чтобы усилить вкус. хлеб становится более ароматным, мягким и с тропическим оттенком.

В хлебе из сортовых семян используется смесь семян подсолнечника, тыквы, арбуза и кунжута. вы добавляете семена в тесто, а также посыпаете поверхность перед выпечкой. хлеб становится хрустящим в крайностях и сверхпитательным.

Быстрый хлеб с йогуртом заменяет половину воды простым йогуртом. кислота в йогурте улучшает структуру глютена и сокращает время ферментации.В результате получается более мягкий хлеб, который сохраняет свежесть в течение большего количества дней.

Хлеб из сладкого картофеля готовят, добавляя на место части воды 150 граммов вареного и пюре из сладкого картофеля Хлеб становится оранжевым, естественным образом подслащенным и супервлажным.

Пивной хлеб использует в смеси 150 миллилитров темного пива вместо воды. Пиво придает сложный и солодовый вкус, а присутствующие сахара помогают ферментации.

Профессиональные методы, которые преобразуют ваш домашний хлеб

Понимание некоторых профессиональных техник превращает ваш хлеб из “хорошего” в “исключительный”, не увеличивая сложности. эти навыки используются пекарями по всему миру, и вы можете применять их все дома.

Автолиз – первый большой секрет профессиональных пекарей.It означает смешивание только муки и воды, позволяя ей отдохнуть между 20 и 30 минут, а затем добавление соли и дрожжей. в течение этого времени мука полностью поглощает воду и глютен начинает развиваться естественным путем, требуя меньше замешивания и в результате более эластичное тесто автоматически.

Медленное брожение в холодильнике – еще один метод, который значительно улучшает вкус. после первого роста, вместо того, чтобы дать ему вырасти во второй раз при комнатной температуре, вы покрываете тесто и помещаете его в холодильник на 8-16 часов. Медленное брожение развивает более сложные и глубокие ароматы, которые быстрое брожение никогда не сможет создать.

Использование пара в духовке имеет решающее значение для получения той хрустящей блестящей корочки, которая, кажется, исходит от профессиональной пекарни. Вы получаете пар несколькими способами: помещая противень с горячей водой на дно духовки, заливая воду на горячую поверхность внутри духовки или используя распылитель, чтобы трижды смочить поверхность хлеба в течение первых 10 минут выпечки.

Оптимальная температура покоя для ферментации составляет от 24 до 27 градусов Цельсия. если на вашей кухне прохладнее, поместите миску с тестом в выключенную духовку с включенным светом или в холодильник с теплой водой. Если теплее, бродите в более прохладном месте или используйте в смеси более холодную воду.

Прикосновение к тесту – это навык, который вы развиваете с течением времени: когда тесто готово к следующему шагу, оно медленно возвращается при нажатии пальцем, оставляя след, который не полностью исчезает Если оно быстро возвращается, ему требуется больше времени брожения; если оно не возвращается, оно слишком сильно заквасилось.

Растяжка и изгиб во время ферментации является альтернативой традиционному замешиванию. Каждые 30 минут в течение первого часа ферментации вы извлекаете тесто из миски, делаете нежное растяжение и складываете на себя. Повторяет 4 раза в общей сложности. эта техника мягко развивает глютен и приводит к более структурированному хлебу.

Рецепты хлеба, которые вы готовите менее чем за час

Не всегда успеваешь на длительный процесс брожения, поэтому и есть хлеб, который можно приготовить за короткое время Эти ускоренные рецепты все равно дают вкусный и домашний хлеб, только с чуть более плотной текстурой.

Быстрый хлеб с разрыхлителем – чемпион скорости: смешайте 500 граммов муки с 10 граммами соли, 15 граммами разрыхлителя, 30 миллилитрами оливкового масла и 330 миллилитрами воды. перемешайте ровно столько, чтобы присоединиться, поставьте в промасленный вид и сразу запекайте в духовке с предосторожностью до 200 градусов в течение 35 мин. Готовы есть менее чем за 45 мин от начала до конца.

В ирландском содовом хлебе не используются органические дрожжи, только пищевая сода, активированная йогуртом или кислым молоком. 500 граммов муки грубого помола смешайте с 10 граммами соли, 5 граммами пищевой соды, сделайте колодец и залейте 400 миллилитров натурального йогурта. быстро перемешайте, придайте форму и запекайте при 200 градусах в течение 35 мин. В результате получается плотный, полезный и по-настоящему быстрый хлеб.

В газированном пивном хлебе используется 300 миллилитров хорошо холодного и газированного пива, смешанного с 500 граммами муки, соли и 30 миллилитрами оливкового масла. карбонизация пива создает пузырьки воздуха, которые заменяют часть работы ферментации. Придайте форму, дайте постоять всего 15 минут и запекайте при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Яичный желточный хлеб готовится по основному рецепту, но рядом с водой добавляешь яичный желток. желток добавляет жир и эмульгаторы, которые делают тесто мягче и позволяют быстрее бродить. этот хлеб готов всего за 1 час 20 минут.

В экспресс-хлебе из ферментированных продуктов используется ферментированная жидкость, такая как йогуртовая сыворотка или творожная сыворотка. эта кислая среда ускоряет развитие глютена и сокращает время ферментации вдвое. Вы получаете очень хороший хлеб всего за 1 час общего процесса.

Хранение и сохранение домашнего хлеба

Одним из самых больших преимуществ домашнего хлеба является то, что вы полностью контролируете сохранение, без химических добавок или консервантов. Обучение правильному запасу гарантирует, что ваш хлеб останется свежим и вкусным дольше.

При комнатной температуре хлеб остается хорошим от 2 до 4 дней, если хранится в тканевом или бумажном пакете, в прохладном и сухом месте. избегайте в этом случае полиэтиленового пакета, потому что хлеб потеет и станет слишком влажным, теряя хрустящую корочку. корка немного естественным образом размягчается через несколько дней, что нормально и ожидаемо.

В холодильнике хлеб держится между 5 и 7 днями, но холод ускоряет сушку кукурузной муки. используйте полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку в этом случае для поддержания waga.Cool только если вам действительно нужна расширенная консервация, потому что при комнатной температуре хлеб сохраняет лучший вкус.

В морозильной камере хлеб держится от 2 до 3 месяцев идеально, при условии, что плотно завернутый Используйте сначала пластиковую пленку, затем положите в закрытый пакет морозильной камеры, удаляя как можно больше воздуха. размораживание следует делать при комнатной температуре, внутри оригинальной упаковки, в течение 2-3 часов. никогда не разогревайте замороженный хлеб в микроволновой печи, так как он размазывается.

Чтобы оживить хлеб, который стал твердым или сухим, вы слишком много сушите, слегка посыпьте корочку водой и поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 10 мин. Пар снова впитывается в кукурузный крахмал, и хлеб возвращается к мягкому и вкусному, почти как будто он только что вышел из духовки.

Домашний хлеб с маслом или маслом сохраняет мягкость намного лучше, чем безжирный хлеб Если вы часто делаете хлеб, выбирайте рецепты с маслом, чтобы увеличить дни естественной долговечности.Это одна из причин, почему традиционный французский хлеб (с маслом) длится дольше, чем простой итальянский хлеб (без жира).

Дополнительные советы, которые всегда будут успешными в рецептах хлеба

Последовательный успех в приготовлении хлеба происходит от мелких деталей, которые вы обнаруживаете на практике.В обычных рецептах эти детали не фигурируют, но профессионалы все их прекрасно знают.

Качество муки имеет большое значение: мука от признанных брендов дает гораздо более стабильные результаты, чем дженерик муки. вам не нужно покупать самую дорогую, но избегайте очень дешевой муки, которая может иметь непостоянное качество. тестируйте с 2 или 3 различными брендами и выбирайте ту, которая всегда хорошо работает для вас.

Взвешивание в граммах гораздо точнее, чем измерение в чашках Инвестирование в дешевые кухонные весы (долина до 30 реалов) устраняет несоответствия и делает ваши рецепты воспроизводимыми.Когда вы используете один и тот же масштаб, вы всегда получаете одни и те же результаты, позволяя постоянное совершенствование.

Примечание деталей имеет решающее значение, если вы хотите вспомнить, почему рецепт работал особенно хорошо. Аннотируя комнатную температуру, относительную влажность, марку используемой муки, точное время ферментации и конечный результат, вы создаете личный файл рецепта, который работает специально на вашей кухне.

Небольшие эксперименты делают вас комфортным: постарайтесь сделать два небольших изменения за раз, а не несколько сразу Если что-то не получается, вы точно знаете, что изменилось и вызвало проблему.

Ваша духовка уникальна и может отличаться до 25 градусов от того, что указывает термометр. используйте дешевый термометр духовки для калибровки, а затем всегда регулируйте по мере необходимости. то же самое касается скорости ферментации: каждая кухня отличается, поэтому ваше время может отличаться от времени рецепта.

Терпение с процессом важнее скорости Хлеб, который быстро растет, часто приобретает более слабый вкус Когда у вас есть больше времени, пусть он растет немного медленнее при более холодной температуре, и вы получите гораздо лучший вкус в обмен на немного больше времени ожидания.

Интернет-сообщества по домашнему хлебу – это удивительные ресурсы, где вы встречаете людей, которые сталкиваются с одинаковыми проблемами. Делясь фотографиями, результатами и проблемами в этих сообществах, вы получаете ценную обратную связь, которая резко ускоряет вашу кривую обучения.

Приготовление домашнего хлеба – это полезное хобби, которое преображает ваш кулинарный опыт дома. с помощью техник и рецептов, которые вы здесь выучили, у вас есть все необходимое, чтобы начать сегодня и производить вкусный хлеб, который понравится вашей семье и друзьям.