Полезные рецепты цельнозернового хлеба, которые можно легко приготовить дома

Делать домашний цельнозерновой хлеб проще, чем вы могли бы подумать и приводит к гораздо более здоровой пище, чем обработанный breads.You может приготовить вкусный и питательный хлеб на собственной кухне, контролируя ингредиенты и качество.

Когда вы выбираете сделать цельнозерновой хлеб дома, вы гарантируете, что вы потребляете продукт без консервантов, без избытка натрия и с реальным цельнозерновой муки.В результате хлеб с большим количеством клетчатки, витаминов и минералов, которые приносят пользу вашему пищеварительному и общему здоровью. Кроме того, аромат и домашний вкус делают опыт гораздо более полезным, чем любая покупка пекарни.

Почему вместо купленного готового выбирают домашний цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб, продаваемый в супермаркетах, часто содержит рафинированную пшеничную муку, замаскированную под цельное зерно, а также консерванты и кукурузный сироп для продления срока хранения.В конечном итоге вы платите больше за продукт, который не предлагает реальных преимуществ, которые обещает цельнозерновой хлеб. Изготовление дома позволяет вам использовать подлинную цельнозерновую муку, настоящие семена и никакие химические добавки.

Здоровье вашей пищеварительной системы значительно улучшается, когда вы потребляете настоящий цельнозерновой хлеб, богатый растворимыми и нерастворимыми волокнами. эти волокна питают микробиоту кишечника, дольше регулируют уровень сахара в крови и помогают в чувстве сытости. домашний хлеб также позволяет регулировать количество соли по мере необходимости, что невозможно с промышленно развитыми продуктами, которые часто превышают ежедневные рекомендации по натрию.

Еще одним важным преимуществом является полный контроль над ингредиентами для людей с аллергией или чувствительностью. Если вам нужно избегать лактозы, яиц или любого другого аллергена, вы можете адаптировать рецепт в соответствии с вашим reality.The стоимость также значительно ниже, когда вы делаете цельнозерновой хлеб дома по сравнению с ценой, взимаемой в ремесленных пекарнях.

Рецепты домашнего хлеба Возрастная классификация: Свободная классификация Автор: Риафи Технологии Платформа: Андроид Цена: Бесплатно –Скачать в Google Play

Основной контрольный список для успешного приготовления домашнего цельнозернового хлеба

Прежде чем вы начнете какой-либо рецепт цельнозернового хлеба, вам необходимо проверить, что вы владеете основами и правильно подготовите свое рабочее пространство. Этот контрольный список гарантирует, что вы не попадете в середину процесса, узнав, что чего-то важного не хватает. Следуя этому контрольному списку, вы избегаете разочарований и увеличивает ваши шансы на успех с первой попытки.

Начните с проверки, если у вас есть качественная мука из муки грубого помола, активные биологические дрожжи (свежие или сухие), морская соль и фильтрованная вода в домашних условиях. это необоротные ингредиенты для любого основного рецепта хлеба. Затем подтвердите, что у вас есть кухонные весы для точного измерения, контейнер, достаточно большой, чтобы тесто могло расти, хорошо работающая духовка и чистая поверхность для обработки теста.

Также проверьте, есть ли у вас чистая посудная ткань или хлопковое полотенце, чтобы покрыть тесто во время брожения, кухонные ножницы, чтобы сделать надрезы на поверхности хлеба перед выпечкой, и подходящая противень или сковорода. иметь термометр духовки под рукой, чтобы убедиться, что он выпекается при правильной температуре, так как многие жилые печи не поддерживают точную указанную температуру. убедитесь, что дрожжи находятся в пределах срока годности и хранились должным образом, так как просроченные дрожжи вредят всему рецепту.

Подготовьте гигиеничное рабочее пространство, свободное от чрезмерной влаги и сквозняков, которые могут нанести вред брожению. Если вы живете в очень холодном месте, выберите теплый угол дома, чтобы хлеб рос. очистите всю посуду, которая будет использоваться горячей водой, чтобы удалить отходы, которые могут нанести вред дрожжам. Обязательно имейте в наличии время, потому что даже в спешке не ускоряйте искусственно процесс брожения.

Основной рецепт простого и практичного цельнозернового хлеба

Это самый доступный рецепт для тех, кто начинает, так как он использует только основные ингредиенты и не требует сложных методов. Вам понадобится 500 граммов муки грубого помола, 300 миллилитров теплой воды, 10 граммов морской соли и 7 граммов сухих биологических дрожжей. пропорции важны, поэтому используйте весы и не полагайтесь на измерения чашкой или ложкой.

Начните с растворения дрожжей в 50 миллилитрах теплой (не горячей) воды в течение 5 минут, пока она не образует молочную жидкость. смешайте всю муку и соль в большой миске, создав в центре колодец, куда вы наливаете разбавленные дрожжи. Начните с постепенного введения муки влажными пальцами, затем добавьте остальную воду постепенно, пока она не образует влажную, липкую, но не пропитанную массу.

Работайте тесто на поверхности в течение 10 минут, делая непрерывные сгибания и толкания движения руками, пока оно не станет гладким и эластичным. положите в смазанную маслом емкость, накройте влажной тканью и дайте настояться при комнатной температуре в течение 4 – 6 часов, или пока она не удвоится в размере. вы будете знать, что она готова, когда палец, вставленный в тесто, оставит отверстие, которое не исчезнет полностью.

Разделите тесто на две равные части и сформируйте две круглые или удлиненные булочки, как вам нравится. наденьте противень, покрытый пергаментной бумагой или мучной тканью, накройте еще раз и дайте ему расти в течение 2-3 часов, пока он сильно не увеличится. сделайте надрезы на поверхности острыми ножницами, чтобы контролировать, как хлеб откроется в духовке, предварительно нагретой до 220 градусов Цельсия.

Запекайте от 35 до 40 минут, пока внешний цвет не станет золотисто-коричневым, и когда вы ударитесь о основу хлеба, это звучит пустотело. если вы хотите еще более хрустящую кожуру, поместите миску с горячей водой на дно духовки в течение первых 15 минут выпечки. Перед резкой дайте ему полностью остыть на гриле, так как хлеб продолжает вариться внутри в течение первых 30 минут после выхода из духовки.

Рецепт цельнозернового хлеба с семенами и зернами

Добавление семян и зерен в цельнозерновой хлеб значительно повышает его пищевую ценность, предлагая белок, полезные жиры и дополнительные минералы. понадобится 450 граммов цельнозерновой муки, 100 граммов разнообразных семян (подсолнечник, тыква, льняное семя), 250 миллилитров теплой воды, 10 граммов соли, 7 граммов дрожжей и 2 столовые ложки меда или коричневого сахара.

Раздайте семена в миске и поливайте небольшим количеством теплой воды, оставляя их замачиваться на 20 минут, чтобы увлажнить и активировать ферменты, улучшающие пищеварение. Тем временем приготовьте тесто так же, как и предыдущий рецепт, растворив дрожжи в воде и смешав с мукой. Когда тесто однородное, включите гидратированные семена вместе с медом, распределив равномерно.

Работайте с тестом в течение 12 минут, так как семена затрудняют достижение идеальной эластичности, но конечный результат гораздо интереснее. Дайте ему настояться накрытым в течение 4-5 часов, пока он не увеличится вдвое, затем разделите на два рулона и дайте ему вырасти еще от 2 до 3 часов. Вы можете посыпать сверху дополнительные семена перед выпечкой, чтобы получить более привлекательный и хрустящий вид.

Выпекать 40 минут при 220 градусах Цельсия, следя за цветом, чтобы он не горел Этот вид хлеба готов, когда кожура хорошо золотистая и семена, видимые на поверхности, начнут немного темнеть Аромат будет необыкновенным и хлеб будет иметь гораздо более интересную текстуру, с небольшими хлопьями семян с каждым кусочком.

Цельнозерновой хлеб с тыквой для большей мягкости и влажности

Если вы ищете более мягкий и влажный хлеб, добавление вареного тыквенного пюре – отличная альтернатива, которая также предлагает витамин А и калий. Вам нужно 400 граммов муки грубого помола, 150 граммов вареного и просеянного тыквенного пюре, 200 миллилитров теплой воды, 10 граммов соли, 7 граммов дрожжей и 1 чайная ложка порошка корицы по желанию.

Приготовьте пюре из тыквы, готовя тыкву в кипятке до очень мягкой степени, затем просеивая или обрабатывая до однородной массы сливок. если используете замороженную тыкву, дайте ей оттаять и хорошо слить, чтобы удалить лишнюю воду. дрожжи растворяют в теплой воде по основному рецепту, затем смешивают всю муку, соль, корицу и пюре из тыквы до образования связного теста.

Это тесто становится немного липче из-за влаги тыквы, поэтому работайте мокрыми руками и делайте более плавные движения в течение 8 мин. Тыква делает тесто естественным образом более пластичным, поэтому может показаться, что оно не развивает глютен, как ожидалось, но это нормально. пусть он заваривается от 5 до 6 часов в теплом месте, так как тыква немного замедляет процесс.

При удвоении размера формируйте рулеты с немного большей осторожностью, потому что тесто нежное, и дайте ему снова расти в течение 2-3 часов. запекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение 40-45 минут, потому что тыква проводит разное тепло и хлеб рискует сжечь кожуру, если температура слишком высока. В результате получается золотой хлеб, мягкий, слегка сладкий и с более светлым цветом интерьера, чем общий интеграл.

Практические советы по улучшению результатов

Температура воды имеет решающее значение для успеха цельнозернового хлеба, поэтому всегда проверяйте, что он находится между 35 и 40 градусов Цельсия, не слишком горячий, чтобы убить дрожжи и не слишком холодный, чтобы замедлить брожение. вы можете использовать общий кухонный термометр, чтобы подтвердить, или положить воду на запястье руки и почувствовать, если она слегка теплая. если вода слишком горячая, подождите несколько минут, прежде чем добавлять в дрожжи.

Время брожения варьируется в зависимости от температуры окружающей среды, поэтому следите за тестом вместо того, чтобы считать только указанные часы. зимой или в холодном климате брожение занимает больше времени, в то время как в жаркие дни оно может быть быстрее. если вы предпочитаете готовить хлеб с большим временем, вы можете оставить тесто в холодильнике до 24 часов после первого роста, что даже улучшает вкус, поскольку оно развивает более натуральный глутамат.

При обработке теста не бойтесь сначала оставить руку грязной и мокрой, так как таким образом вы не наклеиваете больше муки, чем необходимо, и компрометируете конечную текстуру Правильная техника предполагает сгибание теста на себе и многократное толкание пяткой руки до тех пор, пока она не станет гладкой и эластичной Если в процессе вы заметите, что глютен не развивается, можно использовать технику 5-минутного отдыха, затем еще 5 минут работы, чередуя по мере необходимости.

Храните домашний цельнозерновой хлеб в тканевом пакете или дышащей бумаге, чтобы корочка оставалась хрустящей, никогда в полиэтиленовом пакете, который сохраняет влагу и оставляет заплесневелый хлеб в днях. если вы хотите хранить его дольше, заморозьте весь хлеб, завернутый в полиэтиленовую пленку и фольгу, и в морозильной камере его хватит до 3 месяцев. чтобы разморозиться, оставьте при комнатной температуре внутри упаковки или поставьте в духовку при температуре 180 градусов на несколько минут.

Расширенный рецепт цельнозернового хлеба с медленным брожением

Если у вас есть время и вы хотите хлеб с более глубоким и сложным вкусом, медленное брожение в холодильнике предлагает необычайные результаты, которые превосходят любой промышленный хлеб.Начните с 500 граммов муки грубого помола, 350 миллилитров воды, только 3 граммов органических дрожжей, 10 граммов соли и, при необходимости, 5 граммов сахара или меда. Обратите внимание, что количество дрожжей намного меньше, потому что время делает работу.

Смешайте все сухие ингредиенты, затем увлажните водой и недолго работайте до момента введения, создавая влажную и дезорганизованную массу. дайте постоять в течение 30 минут, затем разделите работу на 4 сеанса по 5 минут в течение 2 часов, осторожно складывая массу на себя каждый сеанс. Этот процесс повторяющихся складок заменяет традиционную интенсивную работу и более органично развивает глютен.

После окончательных складок, пусть тесто бродит при комнатной температуре в течение 2 часов, пока оно не увеличится примерно на 50% в размере, затем положить в холодильник на 12 до 24 часов. этот длительный период в холоде сильно развивает вкус, потому что бактерии бродят медленно, создавая природные кислоты, которые обогащают результат. вы также получаете гибкость, чтобы формовать хлеб, когда вы хотите, имея возможность сделать это на рассвете, если необходимо.

Достаньте тесто из холодильника за час до выпечки, чтобы оно немного прогрелось, аккуратно сформируйте в один-два рулета и дайте ему отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. выпекайте при температуре 220 градусов по Цельсию 40 минут в разогретой духовке с тарелкой воды внутри для влаги. в результате получится хлеб с открытой и альвеолированной крошкой, глубокой хрустящей кожурой и слегка кислым вкусом, напоминающим настоящий кустарный хлебобулочный хлеб.

Приготовление домашнего хлеба из муки грубого помола с медленной ферментацией также делает пищу более усвояемой, потому что бактерии частично расщепляют глютеновые белки в процессе.People, которые имеют чувствительность к обычному хлебу, иногда могут хорошо переносить хлеб, приготовленный с длительной ферментацией, хотя это не заменяет безглютеновую диету для целиакии.Вкус настолько превосходит, что очень стоит посвятить несколько минут в течение дня, чтобы сделать необходимые складки.

Терпение действительно является ключом к освоению искусства изготовления цельнозернового хлеба дома, так как каждая попытка учит вас чему-то новому о том, как работает ваша кухня. вы разовьете интуицию, чтобы узнать, когда тесто готово, наблюдая за текстурой и ароматом, а не просто следуя рецептам механически. с этими рецептами и практическими советами вы полностью готовы начать свой путь в качестве домашнего пекаря и никогда больше не покупать цельнозерновой хлеб в супермаркете.