Rețete ușoare de pâine de casă: faceți-vă propria pâine acasă

Efectuarea pâinii de casă este mai simplă decât ați putea crede Cu ingredientele potrivite și o abordare practică, puteți pregăti pâini delicioase în câteva ore, fără a avea nevoie de echipamente sofisticate sau tehnici complexe.

Marele avantaj al coacerii pâinii acasă depășește gustul proaspăt și incomparabil Controlați pe deplin ingredientele, evitați aditivii chimici prezenți în produsele industrializate, economisiți bani și chiar surprindeți familia și prietenii cu creațiile dvs. Acest articol prezintă rețete practice și dovedite care vă transformă într-un adevărat brutar de casă.

De ce să faci pâinea de casă rapidă și simplă

Majoritatea oamenilor cred că coacerea pâinii necesită ore de dedicare și cunoștințe profundeÎn realitate, există rețete care sunt gata în 3 până la 4 ore, inclusiv timpul de odihnă al aluatului.Secretul este de a alege metode care folosesc mai puțină fermentație și ingrediente pe care le aveți deja în bucătărie.

Cand faci paine acasa stii exact ce intra inauntru Nu exista conservanti, faina cu aditivi discutabili, zahar in exces Rezultatul este un aliment mai hranitor, cu aroma care parfumeaza toata casa.in plus, costul este o fractiune din pretul unei brutarii traditionale, mai ales daca faci retete in lot.

Beneficiile practice includ, de asemenea, flexibilitatea programelor.puteți pregăti aluatul după-amiaza târziu și coaceți seara sau faceți totul dimineața devreme.lucrul cu rețete simple înseamnă mai puțin stres: nu există mister, nu există rețetă care necesită fermentație 24 de ore sau tehnici complexe de îndoire pe care nu le-ați mai făcut până acum.

Rețete de pâine de casă Clasificarea vârstei: Clasificare liberă Autor: Tehnologii Riafy Platformă: Android Pret: Gratuit 0Descărcați pe Google Play

Rețetă de bază pentru pâine rapidă de casă

Aceasta este cea mai versatilă rețetă și funcționează pentru începători.ai nevoie de făină de grâu, apă, sare, zahăr și drojdie organică uscată (numită și drojdie instant).Cantitățile sunt: 500 g de făină, 300 ml apă caldă, 2 linguri de cafea sărată, 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de drojdie organică uscată.

Începeți prin a pune apa caldă într-un castron.apa nu poate fi prea fierbinte, deoarece ucide drojdia; un test bun este mâna dvs. tolerarea temperaturii fără ardere.adăugați drojdia și zahărul, amestecați bine și lăsați să stea timp de 5 minute.Veți vedea amestecul începând să formeze o spumă la suprafață, ceea ce indică faptul că drojdia este vie și gata de lucru.

Intr-un alt vas se combina faina si sareaPuneti o fantana in centrul fainii si turnati amestecul de apa si drojdieIncepeti sa amestecati cu o lingura de lemn sau mainile, incorporand treptat fainaCand aluatul devine prea gros pentru lingura folositi mainile pentru a-l framanta chiar in bolLucrati aluatul aproximativ 10 minute, pana cand este omogen si nu lipicios.

Aluatul se va odihni acum in vasul uns cu putin ulei.se acopera cu o carpa umeda si se lasa sa creasca la loc cald (departe de curentii reci) timp de 1 ora si jumatate pana la 2 ore.aluatul ar trebui sa isi dubleze marimea.acesta este unul dintre secrete: drojdia are nevoie de caldura, asa ca daca bucataria ta este rece, pune vasul in interiorul cuptorului oprit sau langa o fereastra insorita.

Dupa timpul de odihna, pradati aluatul din vas si asezati-l pe o suprafata presarata cu faina.frangeti usor pentru a slabi aerul si modelati painea: poate fi rotunda, alungita sau in forma de bila.puneti pe o foaie de copt tapetata cu hartie pergament sau intr-un cos de fermentare (daca aveti).Lasati sa se odihneasca inca 30 pana la 45 de minute, acoperita cu carpa umeda.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 200° C. Când pâinea sa dublat din nou în dimensiune, este gata.dacă doriți, faceți o tăietură la suprafață cu un cuțit ascuțit (pentru a face pâinea mai frumoasă).Coaceți timp de 30 până la 35 de minute, până când coaja este aurie și crocantă.Veți ști că sunteți gata când loviți baza pâinii și auziți un sunet gol.Lăsați-l să se răcească într-un grătar înainte de tăiere.

Pâine rapidă pentru blender: rezultate în mai puțin timp

Dacă doriți pâine gata preparată în mai puțin de 3 ore, această tehnică este perfectă.diferența este că amestecați aluatul într-un blender, care accelerează procesul și creează o textură mai uniformă.ingredientele sunt aceleași: 500 g de făină, 300 ml apă, 10 g sare, 5 g zahăr și 5 g de drojdie organică uscată.

Puneti apa, zaharul si praful de copt intr-un blender. bateti bine aproximativ 30 de secunde.Apoi adaugati jumatate din faina si bateti din nou.adaugati sarea si restul de faina, batand pana cand aluatul capata consistenta densa de pasta.Blenderul face munca de framantare care ar dura 10 minute de framantare manuala.

Transferati aluatul intr-un vas uns cu ulei si lasati sa stea 1 ora intr-un loc incalzit.aluatul va creste, si veti observa ca este diferit de metoda anterioara: mai umed si maleabil.acest lucru este normal.Rotiti aluatul pe o suprafata presarata cu faina, framantati usor si puneti intr-o forma de paine (unsa si presarata cu faina).Lasati sa stea 30 minute acoperit.

Preîncălziți cuptorul la 220° C. După 30 de minute, pâinea va fi vizibil mai mare. Faceți câteva tăieturi la suprafață dacă doriți. coaceți timp de 25 până la 30 de minute până când se rumenește. Această metodă produce o pâine cu o pesmet mai moale și coajă puțin mai subțire decât metoda tradițională, fiind ideală pentru cei care preferă o pâine mai funcțională și mai puțin crocantă.

Pâine integrală simplă și nutritivă

Mulți evită pâinea integrală pentru că cred că devine grea sau uscată Adevărul este că raportul dintre făina integrală și cea albă face toată diferența.o rețetă echilibrată folosește 250 g de făină integrală și 250 g de făină albă, împreună cu 320 ml de apă (mai mult decât rețeta albă, deoarece făina integrală absoarbe mai mult).Adăugați, de asemenea, 2 linguri de sare, 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de drojdie organică uscată.

Preparati amestecul de apa, drojdie si zahar asa cum este descris mai devremeIntr-un alt bol, amestecati cele doua faini si sare Combinati ingredientele umede si uscate, framantand bine timp de 10 minuteAluatul va fi putin mai lipicios decat albul pur, dar acest lucru este de asteptatDaca constatati ca ati prins prea mult, presarati putina faina si continuati sa framantati.

Se lasa sa se infuzeze 2 ore intr-un vas uns, acoperit cu carpa umedaFaina integrala fermenteaza putin mai incet, asa ca nu va faceti griji daca cresterea este putin mai putin vizibilaCand aluatul aproape se dubleaza, se da drumul la suprafata presarata, se framanta usor si se pune intr-o forma sau cos.Se lasa sa stea 40 de minute acoperite.

Preîncălziți cuptorul la 200° C. Coaceți pâine integrală timp de 35 până la 40 de minute până când coaja devine maro închis (nu la fel de aurie ca pâinea albă, deoarece făina integrală este deja mai închisă în mod natural).Rezultatul este o pâine cu mai multe fibre, mai puține vârfuri de zahăr din sânge și o aromă mai profundă. Mulți oameni constată că pâinea integrală de casă este complet diferită de versiunea industrializată pe care nu le-au plăcut înainte.

Pâine de casă cu drojdie: tehnică ancestrală simplificată

Unii preferă să evite drojdia comercială și să folosească tehnica antică a drojdiei naturale (numită și starter sau levain).Deși pare complicat, a face propria drojdie este surprinzător de simplu.Veți avea nevoie de făină integrală sau grâu și apă.amestecați 50 g de făină cu 50 ml de apă într-un borcan de sticlă, amestecați bine și lăsați acoperit (cu o cârpă, nu închisă ermetic) la temperatura camerei.

În fiecare zi, borcanul va fermenta ușor. scoateți jumătate din conținut și aruncați. adăugați din nou 50 g de făină și 50 ml de apă, amestecați bine și lăsați să stea. faceți acest lucru timp de 5 până la 7 zile consecutive.la sfârșitul acestei perioade, drojdia dvs. va fi activă, cu bule de aer vizibile și aromă puternică de fabrică de bere. Când vedeți acest lucru, drojdia este gata de utilizare în rețetele de pâine.

Pentru a face pâine cu drojdie de casă, utilizați 200 ml de drojdie foarte activă, 300 ml de apă, 500 g de făină de grâu și 2 linguri de cafea sărată.amestecați drojdia cu apă într-un castron.Adăugați făina și sarea, frământând bine timp de 10 minute.Lăsați-o să stea timp de 3 până la 4 ore într-un loc cald.drojdie naturală funcționează mai lent decât cea comercială, dar produce o pâine cu o aromă mai complexă și o durabilitate mai lungă (stă proaspătă mai multe zile).

După 3 până la 4 ore, smulgeți aluatul și frământați ușor.puneți într-o formă sau coș și lăsați-l să se odihnească încă 1 până la 2 ore (sau până la 12 ore în frigider, dacă preferați fermentarea lentă).Coacere la 200° C timp de 35 până la 40 de minute.Rezultatul este o pâine cu o textură de fagure (cu găuri neregulate), coaja crocantă și aroma inconfundabilă a pâinii artizanale.Această metodă îmbunătățește, de asemenea, digestibilitatea pâinii, deoarece timpul prelungit de fermentare descompune proteinele glutenului.

Pâine de brânză de casă: variantă delicioasă și rapidă

Dacă doriți o variantă diferită și la fel de rapidă, pâinea cu brânză este alegerea perfectăSpre deosebire de tradiția minieră de utilizare a stropirii acre, puteți face versiuni moderne care funcționează bineAveți nevoie de 250 ml de lapte, 100 ml de ulei, 2 ouă, 250 g de brânză rasă (tip jumătate de cură), 200 g amidon de cartofi, 100 g făină de grâu, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de praf de copt chimic.

Incalziti laptele pana se incalzeste (nu este nevoie sa fiarba).Puneti intr-un vas cu uleiul si ouale, batand bine cu furculita sau cu telul de mana.adaugati branza rasa si amestecati.Cerneti apoi amidonul de cartofi, faina, sarea si drojdia chimica.Combinati cu ingredientele umede, amestecand doar cat sa integrati totul.aluatul devine lipicios si cremos, ceea ce este exact asa cum trebuie.

Cu două linguri (una pentru a ridica, alta pentru a ajuta la slăbire), faceți bile din aluat și puneți pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament.dacă preferați, turnați aluatul într-o formă rotundă de tort și coaceți ca o prăjitură pe care o tăiați în felii.nu este necesar să fermentați (drojdia chimică face treaba).Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180° C timp de 25 până la 30 de minute, până când blatul este auriu și ferm.

Rezultatele sunt remarcabile: pâinea de casă cu brânză este mult mai moale și mai delicată decât versiunea de panificație, cu o aromă mai intensă de brânză.Aveți în continuare control deplin asupra tipului de brânză (puteți folosi parmezan, jumătate de întărire, chiar grana padano pentru mai multă rafinament).Această rețetă dă aproximativ 20 de unități și poate fi congelată crudă, pur și simplu mărind timpul cuptorului cu câteva minute când vine direct din congelator.

Sfaturi practice pentru a vă face pâinea de casă să ofere rezultate mai bune

Temperatura apei este critică. dacă este prea rece (sub 20 °C), drojdia durează mult timp pentru a acționa. dacă este prea fierbinte (peste 45 °C), ucideți drojdia. în mod ideal este apă la 35-40° C, pe care o testați prin punerea degetului în amestec: ar trebui să fie confortabilă, nu prea caldă. Acesta este unul dintre motivele pentru care atât de multe rețete eșuează: oamenii nu acordă atenție temperaturii.

Locul în care lăsați aluatul să crească face o diferență uriașăDacă bucătăria dvs. este rece (sub 18 °C), drojdia funcționează încet și este posibil să nu obțineți rezultate bune.Soluțiile practice includ lăsarea vasului în interiorul cuptorului oprit cu lumina aprinsă, lângă un radiator sau chiar în interiorul unei cutii cu un sac de apă caldă (schimbat la fiecare jumătate de oră).Multe brutării profesionale folosesc camere de fermentație controlate din acest motiv.

Făina de grâu comun are mai puține proteine decât făina de pâine (specifică pâinii).Dacă utilizați făină obișnuită și găsiți că pâinea a devenit prea lipicioasă, încercați să treceți la pâine data viitoare sau pur și simplu presărați mai multă făină în timp ce frământați. Diferența este subtilă pentru începători, dar face mai multă diferență pe măsură ce câștigați experiență.

Nu ignorati crusta.o paine de casa iese din cuptor cu coaja crocanta, dar se inmoaie repede daca este lasata intr-o punga de plastic.pentru a mentine crusta crocanta, depozitati painea intr-o punga de hartie sau intr-un recipient destampat.daca coaja se inmoaie, puteti pune painea inapoi in cuptor (goala, fara coacere) la 200° C timp de 5 minute pentru a reinvia.daca preferati coaja moale, infasurati painea fierbinte intr-o carpa de bucatarie si lasati-o sa se raceasca asa, deoarece aburul mentine coaja umeda.

Testați cu diferite formate. pâine rotundă (boule) coace uniform. pâine alungită (batard) are mai multă coajă și se coace puțin mai repede. pâine în formă lungă (mie panel) este mai uniformă și umedă.timpul cuptorului variază în funcție de formă: pâine subțire se coace mai repede. Începeți cu bile (mai ușor), și pe măsură ce câștigați încredere, încercați alte formate.

Fotografiati-va painile inainte de a manca Pare ciudat, dar pastrarea unei inregistrari vizuale a succeselor dvs. (si a celor care nu au functionat atat de bine) va ajuta sa invatati si sa identificati tiparePuteti, de asemenea, sa impartasiti cu prietenii si familia, ceea ce creste motivatia de a face din nou. in plus, a vedea progresul vizual este plin de satisfactii: prima paine poate a devenit densa, dar a treia va iesi deja usoara si aerisita.

Depozitarea și utilizarea pâinii de casă

Pâinea de casă făcută cu metoda tradițională (fără conservanți) durează 3 până la 4 zile la temperatura camerei dacă este păstrată corespunzător.Puneți într-o pungă de hârtie sau într-un recipient ventilat.Nu utilizați niciodată plastic închis pentru pâine proaspătă, deoarece reține umezeala și favorizează mucegaiul.dacă pâinea începe să se usuce în a doua zi, puteți umidifica ușor cu apă caldă sau utilizați pentru a face pâine prăjită, pesmet sau chiar crutoane de salată cuburi.

Pentru a păstra mai mult timp, înghețați pâinea.Lăsați-l să se răcească complet, tăiați în felii (dacă preferați), puneți într-o pungă de congelare și duceți la congelatorPâinea congelată de casă durează până la 2 luni.Pentru a dezgheța, lăsați la temperatura camerei timp de 1 până la 2 ore sau puneți direct în prăjitor de pâine sau în cuptorul ușor încălzitMulte persoane preferă să înghețe imediat după coacere, când este mai rece și dezghețați după cum este necesar.

Pâinea mai uscată sau reziduală se transformă ușor în pesmet.Lăsați-l să se usuce în mod natural (sau în cuptor la 100° C timp de o oră), și apoi procesați într-un blender sau procesor.acest pesmet de casă este perfect pentru toppinguri în rețete, pentru crochetare, chiar și pentru pâine.Gustul este mult superior pesmetului industrializat pe care îl cumpărați gata.Puteți face și pesmet pentru sosuri de îngroșare sau pentru pâine de casă.

Beneficii reale de a vă face propria pâine de casă

Când faceți pâine acasă în mod regulat, beneficiile se acumulează. economic, un kilogram de pâine de casă costă între 3 și 5 reale în funcție de tip (întreg, cu drojdie naturală etc), în timp ce o brutărie percepe între 8 și 15 reale pentru aceeași greutate. Dacă familia dvs. consumă pâine zilnic, făcând acasă economisește cu ușurință între 50 și 100 de reale pe lună. Înmulțit timp de un an, economisiți între 600 și 1200 de reale doar prin oprirea cumpărării pâinii.

Pentru sănătate, câștigurile sunt la fel de semnificative.evitați aditivi precum bromat de potasiu (amplificator de masă), diacetil (cauzator de aroma artificiala de unt) și conservanți, cum ar fi propionat de calciu. pâine de casă are o mestecare mai plăcută, care îmbunătățește digestia, pe măsură ce mestecați mai lent.Există, de asemenea, dovezi că pâinea făcută cu fermentație lentă (ca și în cazul drojdiei naturale) este mai ușor de digerat, deoarece timpul prelungit de fermentație descompune glutenul și proteinele din grâu.

Din punct de vedere psihologic, coacerea propriei pâini este satisfăcătoare în moduri pe care nu le veți cumpăra niciodată Există plăcere tactilă în lucrul aluatului, plăcere olfactivă atunci când pâinea coace și parfumează casa și plăcere gustativă atunci când mâncați ceva ce ați făcut cu mâinile. Mulți oameni raportează că împărțirea unei pâini de casă cu familia și prietenii creează conexiuni mai profunde decât simpla deschidere a unui ambalaj de panificație. Acest aspect emoțional nu este banal: alimentele de casă au un alt sens.

Dacă aveți copii, implicarea lor în producția de pâine învață lecții despre răbdare, chimie de bază (fermentarea este un proces chimic fascinant) și autosuficiență.Copiii care participă la prepararea pâinii de la o vârstă fragedă dezvoltă o relație diferită cu alimentele: înțeleg că alimentele nu sunt pur și simplu un produs care vine gata de la supermarket, ci ceva care este creat cu ingrediente și cunoștințe simple.

In sfarsit, exista factorul de control.daca ai intoleranta sau sensibilitate la gluten, poti face paine cu faina din diferite cereale (ovine, secara, spelta).Daca cineva din familia ta are alergie la ou sau lapte, faci paine fara aceste ingrediente.daca preferi painea cu mai putina sare (importanta daca ai hipertensiune arteriala), face cu mai putina sare.Nici o brutarie nu ofera acest nivel de personalizare.Sunteti standardul de calitate al propriei paini.