Łatwe domowe przepisy na chleb: Zrób własny chleb w domu

Wypiekanie domowego chleba jest prostsze niż mogłoby się wydawać Przy odpowiednich składnikach i praktycznym podejściu można przygotować pyszne pieczywo w kilka godzin, bez potrzeby wyrafinowanego sprzętu i skomplikowanych technik.

Ogromna zaleta pieczenia chleba w domu wykracza poza świeży i niezrównany smak W pełni kontrolujesz składniki, unikasz dodatków chemicznych obecnych w uprzemysłowionych produktach, oszczędzasz pieniądze, a nawet zaskakujesz rodzinę i przyjaciół swoimi dziełami W tym artykule przedstawiono praktyczne i sprawdzone przepisy, które zmieniają cię w prawdziwego domowego piekarza.

Dlaczego Domowe Chleby Robić Szybko I Prosto

Większość ludzi uważa, że pieczenie chleba wymaga godzin poświęcenia i głębokiej wiedzyW rzeczywistości istnieją przepisy, które są gotowe w ciągu 3 do 4 godzin, w tym czas odpoczynku ciasta Sekret polega na wyborze metod, które wykorzystują mniej fermentacji i składników, które już masz w kuchni.

Kiedy robisz chleb w domu, wiesz dokładnie, co wchodzi do środka Nie ma konserwantów, mąki z wątpliwymi dodatkami, bez nadmiaru cukru Rezultatem jest bardziej pożywne jedzenie, z aromatem, który perfumuje cały dom.dodatkowo koszt jest ułamkiem ceny tradycyjnej piekarni, zwłaszcza jeśli robisz przepisy w partii.

Praktyczne korzyści to także elastyczność harmonogramów, Można przygotować ciasto późnym popołudniem i piec wieczorem, lub zrobić wszystko wcześnie rano Praca z prostymi przepisami oznacza mniejszy stres: nie ma tajemnicy, nie ma przepisu, który wymaga 24-godzinnej fermentacji lub skomplikowanych technik gięcia, których nigdy wcześniej nie robiłeś.

Przepisy Domowy Chleb Klasyfikacja wiekowa: Darmowa klasyfikacja Autor: Technologie Riafy Platforma: Android Cena: Darmowy 4Pobierz w Google Play

Podstawowy przepis na szybki domowy chleb

Jest to najbardziej wszechstronny przepis i działa dla początkujących Potrzebujesz mąki pszennej, wody, soli, cukru i suszonych drożdży organicznych (zwanych również drożdżami instant).Ilości to: 500 g mąki, 300 ml ciepłej wody, 2 łyżki soli kawy, 1 łyżeczka cukru i 1 łyżeczka suszonych drożdży organicznych.

Zacznij od włożenia ciepłej wody do miski Woda nie może być zbyt gorąca, ponieważ zabija drożdże; dobrym testem jest ręka tolerująca temperaturę bez spalania Dodaj drożdże i cukier, dobrze wymieszaj i odstaw na 5 minut Zobaczysz, jak mieszanina zaczyna tworzyć pianę na powierzchni, co wskazuje, że drożdże są żywe i gotowe do pracy.

W innej misce połącz mąkę i sól.włóż na środek mąki i wlej mieszaninę wody i drożdży.rozpocznij mieszanie drewnianą łyżką lub rękami, stopniowo włączając mąkę, gdy ciasto stanie się zbyt gęste na łyżkę, użyj rąk, aby ugniatać je w samej misce.Pracuj ciasto przez około 10 minut, aż będzie jednorodne i nie lepkie.

Ciasto będzie teraz spoczywać w misce nasmarowanej odrobiną oleju Przykryj wilgotną szmatką i pozwól mu rosnąć w ciepłym miejscu (z dala od zimnych przeciągów) przez 1 półtorej godziny do 2 godzin Ciasto powinno się podwoić rozmiar To jeden z sekretów: drożdże potrzebują ciepła, więc jeśli Twoja kuchnia jest zimna, umieść miskę wewnątrz wyłączonego piekarnika lub w pobliżu słonecznego okna.

Po czasie odpoczynku wyłup ciasto z miski i połóż na powierzchni posypanej mąką Ugniataj lekko, aby poluzować powietrze i ukształtować chleb: może być okrągły, wydłużony lub w kształcie kuli Załóż blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem lub w koszu fermentacyjnym (jeśli masz).Pozwól mu odpocząć przez kolejne 30 do 45 minut, pokryty wilgotną szmatką.

Tymczasem rozgrzej piekarnik do 200 °C. Kiedy chleb ponownie podwoi się w rozmiarze, jest gotowy Jeśli chcesz, zrób cięcie na powierzchni ostrym nożem (aby chleb był piękniejszy).Piecz przez 30 do 35 minut, aż skórka będzie złotawa i chrupiąca./Będziesz wiedział/a, że jesteś gotowy/gotowa, gdy uderzysz w podstawę chleba i usłyszysz wydrążony dźwięk./Pozwól ostygnąć w grillu przed cięciem.

Chleb szybkiego blendera: rezultaty w krótszym czasie

Jeśli chcesz gotowego chleba w mniej niż 3 godziny, technika ta jest doskonała Różnica polega na tym, że mieszasz ciasto w blenderze, co przyspiesza proces i tworzy bardziej jednolitą konsystencję Składniki są takie same: 500 g mąki, 300 ml wody, 10 g soli, 5 g cukru i 5 g suszonych drożdży organicznych.

Włóż wodę, cukier i proszek do pieczenia do blendera Dobrze ubijaj przez około 30 sekund Następnie dodaj połowę mąki i ubij ponownie Dodaj sól i resztę mąki, ubijając, aż ciasto uzyska gęstą konsystencję pasty Blender wykonuje pracę moczenia, która zajęłaby 10 minut ręcznego ugniatania.

Przenieść ciasto do miski nasmarowanej olejem i pozostawić na 1 godzinę w ogrzewanym miejscu Ciasto urośnie, a zauważysz, że różni się od poprzedniej metody: bardziej wilgotne i plastyczne To normalne Obróć ciasto na powierzchni posypanej mąką, lekko zagnieść i umieścić w formie chleba (natłuszczonej i posypanej mąką).Pozostaw na 30 minut przykryte.

Rozgrzej piekarnik w temperaturze 220 °C. Po 30 minutach chleb będzie wyraźnie większy W razie potrzeby wykonaj kilka nacięć na powierzchni Piecz przez 25 do 30 minut, aż uzyska złoty kolor Metoda ta daje chleb z bardziej miękkim okruszkiem i nieco cieńszą skórką niż tradycyjna metoda, jest idealna dla tych, którzy preferują bardziej funkcjonalny i mniej chrupiący chleb.

Prosty i pożywny chleb razowy

Wielu unika chleba pełnoziarnistego, ponieważ myślą, że robi się ciężki lub suchy Prawda jest taka, że stosunek mąki pełnoziarnistej do białej robi całą różnicę Zrównoważony przepis wykorzystuje 250 g mąki pełnoziarnistej i 250 g białej mąki, wraz z 320 ml wody (więcej niż biała receptura, ponieważ mąka pełnoziarnista wchłania więcej).Dodaj także 2 łyżki soli, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę suszonych drożdży organicznych.

Przygotuj mieszaninę wody, drożdży i cukru, jak opisano wcześniej, W innej misce wymieszaj dwie mąki i sól Połącz mokre i suche składniki, dobrze ugniatając przez 10 minut Ciasto będzie nieco lepsze niż czysta biel, ale tego oczekuje się, jeśli stwierdzisz, że złapałeś za dużo, posyp trochę mąki i kontynuuj ugniatanie.

Niech parzy przez 2 godziny w natłuszczonej misce, pokrytej wilgotną szmatką Mąka razowa fermentuje nieco wolniej, więc nie martw się, jeśli wzrost jest nieco mniej widoczny, Gdy ciasto prawie się podwoi, włącz posypaną powierzchnię, lekko zagniataj i włóż kształt lub kosz.Pozostaw na 40 minut przykryty.

Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Piecz chleb pełnoziarnisty przez 35 do 40 minut, aż skórka zmieni kolor na ciemnobrązowy (nie tak złoty jak biały chleb, ponieważ mąka pełnoziarnista jest już ciemniejsza naturalnie).Wynikiem jest chleb z większą ilością błonnika, mniejszą liczbą kolców cukru we krwi i głębszym smakiem. Wiele osób uważa, że domowy chleb pełnoziarnisty jest zupełnie inny od wersji uprzemysłowionej, której wcześniej nie lubili.

Domowy chleb z drożdżami: uproszczona technika przodków

Niektórzy wolą unikać komercyjnych drożdży i używać starożytnej techniki naturalnych drożdży (zwanych również starterem lub lewainą).Chociaż wydaje się to skomplikowane, wykonanie własnych drożdży jest zaskakująco proste.będziesz potrzebować mąki razowej lub pszenicy i wody.50 g mąki wymieszać z 50 ml wody w szklanym słoiku, dobrze wymieszać i pozostawić przykryte (szmatką, nie hermetycznie zamkniętą) w temperaturze pokojowej.

Codziennie słoik będzie lekko fermentować Usuń połowę zawartości i wyrzuć Dodaj ponownie 50 g mąki i 50 ml wody, dobrze wymieszaj i odstaw Rób to przez 5 do 7 kolejnych dni Pod koniec tego okresu twoje drożdże będą aktywne, z widocznymi pęcherzykami powietrza i silnym aromatem browaru Kiedy to zobaczysz, drożdże są gotowe do użycia w przepisach na chleb.

Do wypieku chleba z drożdżami domowej roboty użyć 200 ml bardzo aktywnych drożdży, 300 ml wody, 500 g mąki pszennej i 2 łyżki soli kawy Wymieszać drożdże z wodą w misce Dodaj mąkę i sól, dobrze ugniatając przez 10 minut Pozwól mu usiąść przez 3 do 4 godzin w ciepłym miejscu Naturalne drożdże działają wolniej niż komercyjne, ale dają chleb o bardziej złożonym smaku i dłuższej trwałości (przez więcej dni pozostają świeże).

Po 3 do 4 godzinach wyskubać ciasto i lekko zagnieść Włóż kształt lub kosz i pozostaw na odpoczynek przez kolejne 1 do 2 godzin (lub do 12 godzin w lodówce, jeśli wolisz powolną fermentację).Piec w temperaturze 200 °C przez 35 do 40 minut.w rezultacie powstaje chleb o strukturze plastra miodu (z nieregularnymi otworami), chrupiąca skórka i niepowtarzalny aromat rzemieślniczego chleba. Metoda ta poprawia również strawność chleba, ponieważ wydłużony czas fermentacji rozkłada białka glutenu.

Domowy chleb serowy: Pyszny i szybki wariant

Jeśli chcesz inny i równie szybki wariant, chleb serowy jest idealnym wyborem, W przeciwieństwie do tradycji górniczej stosowania kwaśnej posypki, możesz zrobić nowoczesne wersje, które działają dobrze, Potrzebujesz 250 ml mleka, 100 ml oleju, 2 jajka, 250 g tartego sera (rodzaj pół utwardzania), 200 g skrobi ziemniaczanej, 100 g mąki pszennej, 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka chemicznego proszku do pieczenia.

Rozgrzej mleko, aż będzie ciepłe (nie trzeba gotować).Włóż do miski z olejem i jajkami, dobrze ubijając widelcem lub trzepaczką do rąk.Dodaj starty ser i wymieszaj. Następnie przesiaj skrobię ziemniaczaną, mąkę, sól i drożdże chemiczne.Połącz z mokrymi składnikami, mieszając na tyle, aby wszystko zintegrować.Ciasto staje się lepkie i kremowe, czyli dokładnie tak, jak powinno być.

Z dwóch łyżek (jedna do podbicia, druga do ułatwienia rozluźnienia), zrobić kulki z ciasta i umieścić na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym, Jeśli wolisz, wlać ciasto do okrągłego kształtu ciasta i piec jako ciasto, które pokroiłeś w plastry Nie jest konieczne fermentowanie (drożdże chemiczne wykonują pracę).Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 °C przez 25 do 30 minut, aż wierzch będzie złoty i jędrny.

Wyniki są niezwykłe: domowy chleb serowy jest znacznie bardziej miękki i delikatniejszy niż wersja piekarnicza, o bardziej intensywnym smaku sera Nadal masz pełną kontrolę nad rodzajem sera (możesz użyć parmezanu, pół peklowania, nawet grana padano dla bardziej wyrafinowanego).Przepis ten daje około 20 jednostek i można go zamrozić na surowo, po prostu zwiększając czas piekarnika o kilka minut, gdy pochodzi prosto z zamrażarki.

Praktyczne wskazówki, dzięki którym Twój domowy chleb będzie lepiej wypuszczał

Jeśli jest zbyt zimno (poniżej 20 °C), drożdże działają zbyt długo, Jeśli jest za gorąco (powyżej 45 °C), zabijasz drożdże Idealnie, woda w temperaturze 35-40 °C, którą testujesz wkładając palec do mieszanki: powinna być wygodna, nie za ciepła Jest to jeden z powodów, dla których tak wiele przepisów zawodzi: ludzie nie zwracają uwagi na temperaturę.

Miejsce, w którym pozwalasz ciastu rosnąć, robi ogromną różnicę, Jeśli Twoja kuchnia jest zimna (poniżej 18 °C), drożdże działają powoli i możesz nie uzyskać dobrych wyników Praktyczne rozwiązania obejmują pozostawienie miski wewnątrz piekarnika wyłączonej przy włączonym świetle, w pobliżu grzejnika, a nawet wewnątrz pudełka z workiem z gorącą wodą (zmienianym co pół godziny).Wiele profesjonalnych piekarni korzysta z komór fermentacyjnych sterowanych z tego powodu.

Mąka z pszenicy zwyczajnej ma mniej białka niż mąka chlebowa (specyficzna dla chleba).Jeśli używasz zwykłej mąki i stwierdzisz, że chleb stał się zbyt lepki, spróbuj następnym razem przejść na chleb lub po prostu posyp więcej mąki podczas ugniatania. Różnica jest subtelna dla początkujących, ale robi większą różnicę w miarę zdobywania doświadczenia.

Nie ignoruj skórki Domowy chleb wychodzi z piekarnika z chrupiącą skórką, ale szybko mięknie, jeśli zostanie pozostawiony w plastikowej torbie Aby skórka była chrupiąca, przechowuj chleb w papierowej torbie lub w wytłoczonym pojemniku Jeśli skórka zmięknie, możesz włożyć chleb z powrotem do piekarnika (pusty, bez pieczenia) w temperaturze 200 °C na 5 minut, aby ożywić Jeśli wolisz miękką skórkę, zawiń gorący chleb w ściereczkę kuchenną i pozwól mu tak ostygnąć, ponieważ para utrzymuje wilgotną skorupę.

Wykonaj testy z różnymi formatami Okrągły chleb (boule) piecze się równomiernie Wydłużony chleb (batard) ma więcej kory i piecze się trochę szybciej Długokształtny chleb (mie panel) jest bardziej jednolity i wilgotny Czas piekarnika różni się w zależności od kształtu: chleb cienki piecze się szybciej Zacznij od kulek (łatwiejszy), a gdy zyskujesz pewność siebie, spróbuj innych formatów.

Strzelaj do chleba przed jedzeniem Wydaje się to dziwne, ale prowadzenie wizualnego zapisu swoich sukcesów (i tych, które nie działały tak dobrze) pomaga w nauce i identyfikacji wzorców, Możesz także podzielić się z przyjaciółmi i rodziną, co zwiększa motywację do zrobienia ponownie Ponadto, widzenie postępu wizualnie jest satysfakcjonujące: twój pierwszy chleb mógł stać się gęsty, ale trzeci już wyjdzie lekki i przewiewny.

Przechowywanie i używanie domowego chleba

Domowy chleb wykonany tradycyjną metodą (bez konserwantów) trwa od 3 do 4 dni w temperaturze pokojowej, jeśli jest prawidłowo przechowywany Włóż do papierowej torby lub do wentylowanego pojemnika Nigdy nie używaj zamkniętego plastiku do świeżego chleba, ponieważ zatrzymuje wilgoć i sprzyja pleśni Jeśli chleb zacznie być bardziej suchy drugiego dnia, możesz lekko nawilżyć ciepłą wodą lub użyć do zrobienia tostów, bułki tartej, a nawet kostek grzanki sałatki.

Aby przechowywać dłużej, zamrozić chleb Pozwól mu całkowicie ostygnąć, pokroić w plastry (jeśli wolisz), włożyć do worka do zamrażania i zabrać do zamrażarki Mrożony domowy chleb trwa do 2 miesięcy Aby rozmrozić, pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 do 2 godzin, lub włożyć prosto do tostera lub lekko podgrzanego piekarnika Wiele osób woli zamarznąć zaraz po upieczeniu, gdy jest chłodniej i rozmrozić w razie potrzeby.

Suchszy lub resztkowy chleb łatwo zamienia się w bułkę tartą Pozwól mu naturalnie wyschnąć (lub w piekarniku w temperaturze 100 °C przez godzinę), a następnie przetworzyć w blenderze lub procesorze Ta domowa bułka tarta jest idealna do dodatków w przepisach, do krokietowania, nawet do panierowania Smak jest znacznie lepszy od uprzemysłowionej bułki tartej, którą kupujesz w gotowości Możesz również zrobić bułkę tartą na zagęszczacz sosów lub do domowego panierowania.

Prawdziwe korzyści z robienia własnego domowego chleba

Kiedy regularnie robisz chleb w domu, korzyści kumulują się Ekonomicznie kilogram domowego chleba kosztuje od 3 do 5 reali w zależności od rodzaju (całość, z naturalnymi drożdżami itp.), podczas gdy piekarnia pobiera opłatę od 8 do 15 reali za tę samą wagę Jeśli Twoja rodzina spożywa chleb codziennie, robienie w domu z łatwością pozwala zaoszczędzić od 50 do 100 reali miesięcznie. Pomnożone przez rok, oszczędzasz od 600 do 1200 reali, po prostu przestając kupować chleb.

Dla zdrowia zyski są równie znaczące Unikasz dodatków takich jak bromian potasu (wzmacniacz masy), diacetyl (przyczyna sztucznego aromatu masła) i konserwantów takich jak propionian wapnia Domowy chleb ma przyjemniejsze żucie, co poprawia trawienie, ponieważ żujesz wolniej Istnieją również dowody na to, że chleb wytwarzany z powolną fermentacją (jak w przypadku naturalnych drożdży) jest łatwiejszy do strawienia, ponieważ wydłużony czas fermentacji rozkłada białka glutenu i pszenicy.

Psychologicznie pieczenie własnego chleba jest satysfakcjonujące w sposób, którego nigdy nie kupisz Jest przyjemność dotykowa w pracy ciasta, przyjemność węchowa, gdy chleb piecze i perfumuje dom, i przyjemność smakowa, gdy jesz coś, co zrobiłeś rękami Wiele osób zgłasza, że dzielenie się domowym chlebem z rodziną i przyjaciółmi tworzy głębsze połączenia niż zwykłe otwieranie opakowania piekarni Ten aspekt emocjonalny nie jest trywialny: domowe potrawy mają inne znaczenie.

Jeśli masz dzieci, angażowanie ich w produkcję chleba uczy lekcji o cierpliwości, podstawowej chemii (fermentacja jest fascynującym procesem chemicznym), samowystarczalności Dzieci, które uczestniczą w przygotowywaniu chleba od najmłodszych lat, rozwijają inny związek z jedzeniem: rozumieją, że jedzenie to nie tylko produkt, który przychodzi gotowy z supermarketu, ale coś, co powstaje z prostych składników i wiedzy.

Wreszcie jest czynnik kontrolny, Jeśli masz nietolerancję lub wrażliwość na gluten, możesz zrobić chleb z mąką o różnych ziarnach (owies, żyto, orkisz).Jeśli ktoś w Twojej rodzinie ma alergię na jajko lub mleko, robisz chleb bez tych składników, Jeśli wolisz chleb z mniejszą ilością soli (ważne, jeśli masz wysokie ciśnienie krwi), to sprawia, że z mniejszą ilością soli Żadna piekarnia nie oferuje takiego poziomu dostosowania Jesteś standardem jakości własnego chleba.