Vieglas mājās gatavotas maizes receptes: pagatavojiet savu maizi mājās

Lielā priekšrocība maizes cepšanai mājās pārsniedz svaigu un nesalīdzināmu garšu Jūs pilnībā kontrolējat sastāvdaļas, izvairieties no ķīmiskām piedevām, kas atrodas rūpnieciski attīstītajos produktos, ietaupāt naudu un pat pārsteidziet ģimeni un draugus ar saviem darbiem Šajā rakstā ir sniegtas praktiskas un pārbaudītas receptes, kas pārvērš jūs par īstu mājās gatavotu maiznieku.

Kāpēc padarīt mājās gatavotu maizi ātru un vienkāršu

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka maizes cepšana prasa stundas centību un dziļas zināšanas.Reāli ir receptes, kas ir gatavas 3 līdz 4 stundās, ieskaitot mīklas atpūtas laiku.Noslēpums ir izvēlēties metodes, kurās tiek izmantots mazāk fermentācijas un sastāvdaļu, kas jums jau ir virtuvē.

Kad jūs gatavojat maizi mājās, jūs precīzi zināt, kas iet iekšā Nav konservantu, nav miltu ar apšaubāmām piedevām, nav liekā cukura Rezultāts ir barojošāks ēdiens, ar aromātu, kas smaržo visu māju.Turklāt izmaksas ir daļa no tradicionālās maizes ceptuves cenas, it īpaši, ja jūs gatavojat receptes partijā.

Praktiskie ieguvumi ietver arī grafiku elastību Jūs varat sagatavot mīklu vēlā pēcpusdienā un cept vakarā, vai darīt visu agri no rīta Darbs ar vienkāršām receptēm nozīmē mazāku stresu: nav noslēpuma, nav receptes, kas prasa 24 stundu fermentāciju vai sarežģītas liekšanas metodes, kuras jūs nekad iepriekš neesat darījis.

Mājas maizes receptes Vecuma klasifikācija: Bezmaksas klasifikācija Autors: Riafy tehnoloģijas Platforma: Android Cena: Bezmaksas ▶Lejupielādēt Google Play

Pamatrecepte ātrai mājās gatavotai maizei

Šī ir visdaudzpusīgākā recepte un darbojas iesācējiem Jums ir nepieciešami kviešu milti, ūdens, sāls, cukurs un žāvēts organiskais raugs (saukts arī par šķīstošo raugu).Daudzumi ir: 500g miltu, 300ml silta ūdens, 2 ēdamkarotes sāls kafijas, 1 tējkarote cukura un 1 tējkarote žāvēta organiskā rauga.

Sāciet ar siltā ūdens ievietošanu bļodā Ūdens nevar būt pārāk karsts, jo tas nogalina raugu; labs tests ir jūsu roka, kas pacieš temperatūru bez degšanas Pievienojiet raugu un cukuru, labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.Jūs redzēsiet, ka maisījums sāk veidot putas uz virsmas, kas norāda, ka raugs ir dzīvs un gatavs darbam.

Citā bļodā apvieno miltus un sāli.Ielieciet aku miltu centrā un ielejiet ūdens un rauga maisījumuSāciet maisīšanu ar koka karoti vai rokām, pakāpeniski iekļaujot miltus Kad mīkla kļūst pārāk bieza karotei, izmantojiet rokas, lai mīcītu to pašā bļodā.Mīklu apstrādājiet apmēram 10 minūtes, līdz tā ir viendabīga un nav lipīga.

Mīklu tagad atpūtīsies bļodā, kas ietaukota ar nedaudz eļļas Pārklājiet ar mitru drānu un ļaujiet tai augt siltā vietā (prom no aukstām caurvējām) 1 pusotru stundu līdz 2 stundām Mīklai vajadzētu dubultot izmēru Tas ir viens no noslēpumiem: raugam ir nepieciešams siltums, tāpēc, ja jūsu virtuve ir auksta, novietojiet bļodu cepeškrāsnī izslēgtā vai saulainā loga tuvumā.

Pēc atpūtas laika izlaupa mīklu no bļodas un novieto uz virsmas, kas pārkaisa ar miltiem.Nedaudz mīcīt, lai atbrīvotu gaisu un veidotu maizi: tā var būt apaļa, iegarena vai lodveida.Lieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīru, vai fermentācijas grozā (ja jums tāds ir).Lai tas atpūšas vēl 30 līdz 45 minūtes, pārklāts ar mitru drānu.

Tikmēr, iepriekš uzsildīt cepeškrāsni līdz 200°C Kad maize atkal dubultojusies izmērā, tā ir gatava Ja vēlaties, veiciet griezumu uz virsmas ar asu nazi (lai padarītu maizi skaistāku).Cepiet 30 līdz 35 minūtes, līdz miza ir zeltaina un kraukšķīga Jūs zināsiet, ka esat gatavs, kad jūs hit maizes pamatni un dzirdēt dobu skaņu Ļaujiet tai atdzist grilā pirms griešanas.

Ātrā blendera maize: rezultāti īsākā laikā

Ja vēlaties gatavu maizi mazāk nekā 3 stundu laikā, šī tehnika ir ideāla Atšķirība ir tāda, ka jūs sajaucat mīklu blenderī, kas paātrina procesu un rada viendabīgāku tekstūru Sastāvdaļas ir vienādas: 500 g miltu, 300 ml ūdens, 10 g sāls, 5 g cukura un 5 g žāvēta organiskā rauga.

Ielieciet ūdeni, cukuru un cepamo pulveri blenderī Labi sakuļ apmēram 30 sekundes Pēc tam pievienojiet pusi miltu un vēlreiz sakuļiet Pievienojiet sāli un pārējos miltus, saputojot, līdz mīkla iegūst blīvu pastas konsistenci Blenderis veic mīcīšanas darbu, kas aizņemtu 10 minūtes manuālas mīcīšanas.

Pārnes mīklu uz bļodu, kas ietaukota ar eļļu un ļauj nostāvēties 1 stundu sakarsētā vietā Mīklas augs, un jūs ievērosiet, ka tas atšķiras no iepriekšējās metodes: vairāk mitra un kaļama Tas ir normāli Pagrieziet mīklu uz virsmas, kas pārkaisa ar miltiem, viegli mīciet un ielieciet maizes formā (ietaukots un pārkaisa ar miltiem).Lai tas nostāvas 30 minūtes pārklāts.

Uzkarsē cepeškrāsni 220°C. Pēc 30 minūtēm maize būs redzami lielāka Ja vēlaties, veiciet dažus griezumus uz virsmas.Cepiet 25 līdz 30 minūtes, līdz zeltaini brūns.Šī metode rada maizi ar mīkstāku drupatas un nedaudz plānāku mizu nekā tradicionālā metode, kas ir ideāli piemērota tiem, kas dod priekšroku funkcionālākai un mazāk kraukšķīgai maizei.

Vienkārša un barojoša pilngraudu maize

Daudzi izvairās no pilngraudu maizes, jo viņi domā, ka tas kļūst smags vai sauss Patiesība ir tāda, ka attiecība pilngraudu miltu uz balto padara visu atšķirību.Sabalansēta recepte izmanto 250g pilngraudu miltu un 250g balto miltu, kopā ar 320ml ūdens (vairāk nekā baltā recepte, jo pilngraudu milti absorbē vairāk).Pievienojiet arī 2 ēdamkarotes sāls, 1 tējkaroti cukura un 1 tējkaroti žāvētu organisko raugu.

Sagatavojiet ūdens, rauga un cukura maisījumu, kā aprakstīts iepriekš Citā bļodā sajauciet abus miltus un sāli Apvienojiet mitrās un sausās sastāvdaļas, labi mīcot 10 minūtes.Mīkla būs nedaudz lipīgāka nekā tīra balta, bet tas ir sagaidāms Ja konstatējat, ka esat nozvejojis pārāk daudz, apkaisa nedaudz miltu un turpiniet mīcīt.

Ļaujiet tai brūvēt 2 stundas ietaukotā bļodā, pārklāta ar mitru drānu.Veselās milti rūgst nedaudz lēnāk, tāpēc neuztraucieties, ja augšana ir nedaudz mazāk redzama.Kad mīkla gandrīz dubultojas, ieslēdziet pārkaisītu virsmu, viegli mīciet un ielieciet formu vai grozu.Lai nostāvas 40 minūtes pārklāts.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Cep pilngraudu maizi 35 līdz 40 minūtes, līdz miza kļūst tumši brūna (ne tik zeltaina kā baltmaize, jo pilngraudu milti jau dabiski kļūst tumšāki).Rezultātā ir maize ar vairāk šķiedrvielu, mazāk cukura līmeņa asinīs un dziļāku garšu Daudzi cilvēki atklāj, ka mājās gatavota pilngraudu maize pilnīgi atšķiras no industrializētās versijas, kas viņiem iepriekš nepatika.

Pašdarināta maize ar raugu: vienkāršota senču tehnika

Daži dod priekšroku izvairīties no komerciāla rauga un izmantot seno tehniku dabas rauga (saukta arī starteris vai levain).Lai gan tas šķiet sarežģīti, padarot savu raugu ir pārsteidzoši vienkārši Jums būs nepieciešams rupjmaizes milti vai kvieši un ūdens.Maisa 50g miltu ar 50ml ūdens stikla burkā, labi samaisa un atstāj pārklāts (ar drānu, nav hermētiski noslēgts) istabas temperatūrā.

Katru dienu burka nedaudz raudzēsies Noņemiet pusi no satura un izmetiet Vēlreiz pievienojiet 50g miltu un 50ml ūdens, labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties.Dariet to 5 līdz 7 dienas pēc kārtas.Šī perioda beigās jūsu raugs būs aktīvs, ar redzamiem gaisa burbuļiem un spēcīgu alus darītavas aromātu.Kad jūs to redzat, raugs ir gatavs lietošanai maizes receptēs.

Lai pagatavotu maizi ar mājas raugu, izmantojiet 200ml ļoti aktīva rauga, 300ml ūdens, 500g kviešu miltu un 2 ēdamkarotes sāls kafijas.Bļodā sajauciet raugu ar ūdeni Pievienojiet miltus un sāli, labi mīcot 10 minūtes Ļaujiet tam nostāvēties 3 līdz 4 stundas siltā vietā Dabīgais raugs darbojas lēnāk nekā komerciālais, bet ražo maizi ar sarežģītāku garšu un ilgāku izturību (tā saglabājas svaiga vairāk dienu).

Pēc 3 līdz 4 stundām plūkt mīklu un viegli mīcīt Ielieciet formā vai grozā un ļaujiet tai atpūsties vēl 1 līdz 2 stundas (vai līdz 12 stundām ledusskapī, ja vēlaties lēnu fermentāciju).Cepiet 200°C temperatūrā 35 līdz 40 minūtes Rezultāts ir maize ar šūnveida tekstūru (ar neregulāriem caurumiem), kraukšķīgu mizu un nepārprotamu amatnieku maizes aromātu.Šī metode arī uzlabo maizes sagremojamību, jo ilgstošais fermentācijas laiks noārda lipekļa proteīnus.

Pašdarināts Siera Maize: Garšīgs un Ātrs Variants

Ja vēlaties citu un tikpat ātru variantu, siera maize ir ideāla izvēle Atšķirībā no ieguves tradīcijas izmantot skābo smidzinātāju, jūs varat veikt modernas versijas, kas darbojas labi.Jums ir nepieciešams 250ml piena, 100ml eļļas, 2 olas, 250g rīvēta siera (pusārstniecības veids), 200g kartupeļu cietes, 100g kviešu miltu, 1 tējkarote sāls un 1 tējkarote ķīmiskā cepamā pulvera.

Sildiet pienu, līdz tas ir silts (nav nepieciešams vārīt).Lieciet bļodā ar eļļu un olām, labi sakuļot ar dakšiņu vai rokas putot Pievienojiet rīvētu sieru un samaisiet Pēc tam izsijājiet kartupeļu cieti, miltus, sāli un ķīmisko raugu Apvienojiet ar mitrajām sastāvdaļām, maisot tieši tik daudz, lai integrētu visu Mīklu kļūst lipīga un krēmīga, kas ir tieši tā, kā vajadzētu.

Ar divām karotēm (viena, lai paņemtu, otra, lai palīdzētu atraisīt), no mīklas padarīt bumbiņas un likts uz cepešpannas izklāta pergamenta papīra Ja vēlaties, ielej mīklu apaļas kūkas formā un cep kā kūka, ka jūs sagriež šķēlēs Tas nav nepieciešams raudzēt (ķīmiskais raugs dara darbu).Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 180°C 25 līdz 30 minūtes, līdz tops ir zeltains un stingrs.

Rezultāti ir ievērojami: mājās gatavota siera maize ir daudz mīkstāka un smalkāka nekā maizes versija, ar intensīvāku siera garšu Jums joprojām ir pilnīga kontrole pār siera veidu (var izmantot parmezānu, pusi konservēšanas, pat grana padano, lai iegūtu lielāku izsmalcinātību).Šī recepte dod apmēram 20 vienības un to var sasaldēt neapstrādātu, vienkārši palielinot cepeškrāsns laiku par dažām minūtēm, kad tas nāk tieši no saldētavas.

Praktiski padomi, kā padarīt jūsu mājās gatavotu maizi labāku rezultātu

Ūdens temperatūra ir kritiska Ja tas ir pārāk auksts (zem 20 °C), raugs prasa ilgu laiku, lai rīkotos Ja tas ir pārāk karsts (virs 45 °C), jūs nogalināt raugu Ideālā gadījumā tas ir ūdens 35-40 °C, ko jūs pārbaudāt, ieliekot pirkstu maisījumā: tam jābūt ērtam, ne pārāk siltam Tas ir viens no iemesliem, kāpēc tik daudzas receptes neizdodas: cilvēki nepievērš uzmanību temperatūrai.

Vieta, kur jūs ļaujat mīklai augt, rada milzīgu atšķirībuJa jūsu virtuve ir auksta (zem 18 °C), raugs darbojas lēni un jūs varat nesaņemt labus rezultātus Praktiski risinājumi ietver bļodas atstāšanu cepeškrāsnī izslēgtu ar ieslēgtu gaismu, radiatora tuvumā vai pat kastes iekšpusē ar karstā ūdens maisiņu (mainīts ik pēc pusstundas).Daudzas profesionālas maiznīcas izmanto fermentācijas kameras, kas tiek kontrolētas šī iemesla dēļ.

Parasto kviešu miltos ir mazāk olbaltumvielu nekā maizes miltos (specifiski maizei).Ja jūs izmantojat parastos miltus un konstatējat, ka maize ir kļuvusi pārāk lipīga, mēģiniet nākamreiz pāriet uz maizi vai vienkārši apkaisa vairāk miltu mīcīšanas laikā.Atšķirība ir smalka iesācējiem, bet tā rada lielāku atšķirību, iegūstot pieredzi.

Neignorējiet garozu Pašdarināta maize iznāk no krāsns ar kraukšķīgu mizu, bet tā ātri mīkstina, ja to atstāj plastmasas maisiņā Lai garoza būtu kraukšķīga, uzglabājiet maizi papīra maisiņā vai destamped traukā Ja miza mīkstina, maizi var ievietot atpakaļ cepeškrāsnī (tukšā, bez cepšanas) 200°C temperatūrā 5 minūtes, lai atdzīvinātu Ja vēlaties mīkstu mizu, ietiniet karsto maizi virtuves drānā un ļaujiet tai atdzist, jo tvaiks uztur mizu mitru.

Tests ar dažādiem formātiem Apaļmaize (bula) cep vienmērīgi Pagarinātajai maizei (batard) ir vairāk mizas un cep nedaudz ātrāk Garenveida maize (mie panelis) ir viendabīgāka un mitrāka Cepeškrāsns laiks mainās atkarībā no formas: plānas maizes cep ātrāk Sāciet ar bumbiņām (vieglāk), un, iegūstot pārliecību, izmēģiniet citus formātus.

Fotografējiet savas maizes pirms ēšanas Šķiet dīvaini, bet vizuāla uzskaite par saviem panākumiem (un tiem, kas nedarbojās tik labi) palīdz jums uzzināt un identificēt modeļus.Jūs varat arī dalīties ar draugiem un ģimeni, kas palielina motivāciju darīt vēlreiz. Turklāt redzēt progresu vizuāli ir izdevīgi: jūsu pirmā maize, iespējams, ir kļuvusi blīva, bet trešā jau iznāks viegla un gaisīga.

Mājas maizes uzglabāšana un lietošana

Mājas maize, kas pagatavota ar tradicionālo metodi (bez konservantiem), kalpo 3 līdz 4 dienas istabas temperatūrā, ja to pareizi uzglabā.Ielieciet papīra maisiņā vai ventilējamā traukā.Nekad neizmantojiet slēgtu plastmasu svaigai maizei, jo tā saglabā mitrumu un dod priekšroku pelējumam.Ja maize sāk kļūt sausāka otrajā dienā, varat viegli mitrināt ar siltu ūdeni vai izmantot grauzdiņu, rīvmaizes vai pat salātu krutonu kubiņu pagatavošanai.

Lai uzglabātu ilgāk, sasaldējiet maizi Ļaujiet tai pilnībā atdzist, sagrieziet šķēlēs (ja vēlaties), ielieciet saldēšanas maisiņā un nogādājiet saldētavā.Saldēta mājās gatavota maize ilgst līdz 2 mēnešiem.Atkausēt, atstājiet istabas temperatūrā 1 līdz 2 stundas vai ievietojiet tieši tosterī vai nedaudz uzkarsētā krāsnī.Daudzi cilvēki dod priekšroku sasaldēt uzreiz pēc cepšanas, kad tas ir vēsāks, un atkausēt pēc vajadzības.

Sausāka vai atlikuma maize viegli pārvēršas rīvmaizē Ļaujiet tai dabiski nožūt (vai krāsnī 100 °C stundā), un pēc tam apstrādājiet blenderī vai procesorā.Šī mājās gatavotā rīvmaize ir lieliski piemērota piedevām receptēs, krokēšanai, pat panēšanai.garša ir daudz pārāka par rūpnieciski attīstītajām rīvmaizēm, kuras iegādājaties gatavu.Jūs varat arī pagatavot maizes drupatas mērču biezinātājam vai mājās gatavotai panēšanai.

Īstas priekšrocības, gatavojot mājās gatavotu maizi

Regulāri gatavojot maizi mājās, ieguvumi uzkrājas. Ekonomiski viens kilograms mājās gatavotas maizes maksā no 3 līdz 5 reāliem atkarībā no veida (vesela, ar dabisko raugu utt.), savukārt maiznīca par tādu pašu svaru maksā no 8 līdz 15 reāliem. Ja jūsu ģimene katru dienu patērē maizi, gatavošana mājās viegli ietaupa 50 līdz 100 reālus mēnesī. Reizinot gadu, jūs ietaupāt no 600 līdz 1200 reāliem, vienkārši pārtraucot maizes iegādi.

Veselībai ieguvumi ir vienlīdz nozīmīgi Jūs izvairieties no tādām piedevām kā kālija bromāts (masas pastiprinātājs), diacetils (mākslīgā sviesta aromāta izraisītājs) un konservanti, piemēram, kalcija propionāts Pašdarinātajai maizei ir patīkamāka košļāšana, kas uzlabo gremošanu, jo košļājat lēnāk Ir arī pierādījumi, ka maizi, kas pagatavota ar lēnu fermentāciju (kā ar dabisko raugu), ir vieglāk sagremot, jo ilgstošais fermentācijas laiks noārda lipekli un kviešu proteīnus.

Psiholoģiski savas maizes cepšana ir apmierinoša tādos veidos, kā jūs nekad nepirksiet Ir taustes prieks strādāt mīklu, ožas prieks, kad maize cep un smaržo māju, un garšas prieks, ēdot kaut ko, ko darījāt ar rokām Daudzi cilvēki ziņo, ka daloties mājās gatavotā maizē ar ģimeni un draugiem, rodas dziļākas saiknes nekā vienkārši atverot maizes iepakojumu Šis emocionālais aspekts nav triviāls: mājās gatavotiem ēdieniem ir cita nozīme.

Ja jums ir bērni, iesaistot tos maizes ražošanā māca nodarbības par pacietību, pamata ķīmiju (fermentācija ir aizraujošs ķīmiskais process), un pašpietiekamību Bērni, kas piedalās maizes gatavošanā jau no mazotnes, veido atšķirīgas attiecības ar pārtiku: viņi saprot, ka pārtika nav vienkārši produkts, kas nāk gatavs no lielveikala, bet kaut kas, kas tiek radīts ar vienkāršām sastāvdaļām un zināšanām.

Visbeidzot, ir kontroles faktors Ja jums ir lipekļa nepanesamība vai jutīgums, jūs varat veikt maizi ar dažādu graudu miltiem (auzas, rudzi, speltas).Ja kāds no jūsu ģimenes ir alerģija pret olu vai pienu, jūs gatavojat maizi bez šīm sastāvdaļām Ja jūs dodat priekšroku maizei ar mazāku sāls daudzumu (svarīgi, ja jums ir augsts asinsspiediens), tas padara ar mazāku sāls līmeni Neviena maiznīca nepiedāvā šāda līmeņa pielāgošanu Jūs esat savas maizes kvalitātes standarts.