Vairāk nekā 200 mājās gatavotu maizes receptes, ko var pagatavot ikviens

Mājas maizes gatavošana nav tik sarežģīta, kā izklausās.Jūs varat pagatavot gardas un vienkāršas receptes mājās, bez izsmalcināta aprīkojuma vai dārgām sastāvdaļām, un īsā laikā.

Šajā praktiskajā rokasgrāmatā jūs uzzināsiet vienkāršas metodes, ātras receptes un padomus, ko profesionāļi izmanto, lai iegūtu perfektus rezultātus Neatkarīgi no jūsu pieredzes līmeņa šeit ir maizes recepte jums.

Kāpēc maizes gatavošana mājās ir vienkāršāka, nekā jūs domājat

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka mājās gatavotas maizes gatavošana ir māksla, kas paredzēta tikai pieredzējušiem maizniekiem.Patiesībā process ir daudz pieejamāks, nekā iedomāts, jo tas ietver tikai dažas pamatsastāvdaļas un soļus, kurus ikviens var sekot.

Noslēpums slēpjas izpratnē, kā šīs dažas sastāvdaļas mijiedarbojas viena ar otru. Smarža nodrošina struktūru, ūdens hidratē un aktivizē lipekli, sāls uzlabo garšu un kontrolē fermentāciju, savukārt raugs ražo oglekļa dioksīdu, kas liek maizei augt.

Vēl viens svarīgs punkts ir tas, ka daudzas ātrās maizes neprasa ilgu vai sarežģītu fermentāciju.Jūs varat pagatavot gardu maizi mazāk nekā stundas laikā, no sākuma līdz beigām, ar konkrētām receptēm tiem, kas steidzas Šīs receptes ir lieliski piemērotas ikdienas dzīvei un garantē konsekventus rezultātus.

Mājas maizes receptes Vecuma klasifikācija: Bezmaksas klasifikācija Autors: Riafy tehnoloģijas Platforma: Android Cena: Bezmaksas ▶Lejupielādēt Google Play

Būtiskās sastāvdaļas, kas jums vienmēr ir jābūt uz rokas

Lai sāktu savus piedzīvojumus ar mājās gatavotu maizi, jums nav nepieciešams pieliekamais, kas pilns ar retām sastāvdaļām Pamata preces ir pieejamas jebkurā lielveikalā un maksā maz. Ņemot šīs sastāvdaļas vienmēr ir pieejams, jūs varat sagatavot svaigu maizi, kad vēlaties.

Kviešu milti 1. tips ir pamatā praktiski visām ātrās mājās gatavotās maizes receptēm.Tas satur ideālu lipekļa daudzumu, lai radītu vēlamo mīksto tekstūru, nebūdams tik smags kā īpašie milti. Labas kvalitātes kviešu miltu maisiņš dod daudzas receptes un ir ilgs izturība jūsu virtuvē.

Sausais organiskais raugs (pulvera veids, kas nāk mazos iepakojumos) ir līdzeklis, kas liek maizei augt.Jūs to atrodat jebkurā tirgū un katrs iepakojums dod vairākas receptes Pārliecinieties, ka raugs ir svaigs, pārbaudot derīguma termiņu, jo raugs, kuram beidzies derīguma termiņš, nedarbojas pareizi un jūsu maize neaugs.

Sāls ir vēl viena galvenā sastāvdaļa, kas uzlabo garšas un kontrolē maizes fermentācijas ātrumu.Izmantojiet smalku sāli vai jūras sāli, izvairoties no rupja sāls, jo tas izšķīst neregulāri.Pietiek ar nelielu sāls šķipsniņu, lai pilnībā līdzsvarotu jūsu mājās gatavotās maizes garšu.

Vēlams ir filtrēts vai destilēts ūdens, jo tas noņem hloru un citas vielas, kas var traucēt fermentāciju Arī ūdens temperatūrai ir liela nozīme: silts ūdens (no 25 līdz 30 grādiem pēc Celsija) labāk aktivizē raugu un paātrina procesu Auksta ūdens izmantošana palēnina visu, bet pārāk daudz karstā ūdens nogalina raugu.

Pēc izvēles tauki, piemēram, augu eļļa, sviests vai olīveļļa, padara maizi mitrāku un mīkstāku Ne visām receptēm ir nepieciešami tauki, bet, pievienojot tos, maize saglabā to mīkstu vēl vairākas dienas.

Praktiski soli pa solim, lai ātri pagatavotu savu pirmo mājās gatavoto maizi

Visvienkāršākā un ātrākā recepte sākas ar vienkāršām proporcijām: uz katriem 500 gramiem miltu jūs izmantojat aptuveni 300 mililitrus silta ūdens, 10 gramus sāls un 7 gramus sausā rauga.

Solis 1: lielā bļodā sajauc miltus ar labi žāvētu sāliTas novērš sāls sadedzināšanu rauga, pretējā gadījumā maizes augšana tiks traucēta.Veidojiet nelielu aku miltu maisījuma centrā, līdzīgi kā vulkāns, un ielieciet raugu tur.

Solis 2: silto ūdeni lēnām ielej centrālajā iedobē, maisot ar koka karoti Turpiniet maisīšanu, līdz visi milti ir hidratēti un jums ir lipīga un nesakārtota mīkla.Neuztraucieties, ja sākumā tas izskatās pārāk mitrs; tas ir normāli un pat vēlams maizēm ar mīkstu drupatas.

Solis 3: nodot mīklu uz virsmas viegli pārkaisa ar miltiem un mīcīt aptuveni 8 līdz 10 minūtes.Sove nozīmē nospiežot mīklu ar pamatnes jūsu roku, tad salocīt uz sevi, pagriezt nedaudz un atkārtot Kustība aktivizē lipekli un atstāj mīklu elastīgāku un gludu.

Solis 4: kad mīkla kļūst gluda, elastīga un nelīp pie rokām, tā veido bumbu un ieliek eļļotā bļodā Pārklāj ar mitru drānu vai plastmasu un ļauj augt siltā vietā 1 līdz 2 stundas, līdz tā dubultojas pēc izmēra Jūs zināt, ka tā ir gatava, kad mīkla lēnām atgriežas, nospiežot ar pirkstu.

Solis 5: noņemiet mīklu no bļodas un novietojiet uz darba virsmas vēlreiz Degass (nedaudz nospiediet), lai noņemtu uzkrāto gaisu, tad forma, kā vēlaties: apaļa, iegarena, lodveida vai kroku par rokām darinātu maizi.

6. solis: novietojiet maizi uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, vai uz banetona (fermentācijas groza).Ļaujiet tai atkal augt 45 minūtes līdz 1 stundai, līdz tā kļūst apjomīga un viegla.Šis ir otrais augums, kas ir būtisks galīgajai tekstūrai.

7. solis: 10 minūtes iepriekš iztukšojiet cepeškrāsni 220 grādos pēc Celsija.Ja jums ir dzelzs cepešpanna vai picas akmens, ielieciet to iekšā, lai arī uzsildītu.Tas rada tvaiku, kas palīdz izveidot kraukšķīgu garozu un mīkstu drupatas.

Solis 8: veikt dažus griezumus uz maizes virsmas ar asu nazi vai asmeni Šie griezumi kontrolēt, kā maize izplešas cepeškrāsnī un izveidot šo skaisto roku darbs izskatu Ielieciet maizi karstā krāsnī un cepiet 25 līdz 35 minūtes, līdz krāsa ir dziļi zeltaina.

9. solis: izņemiet no krāsns un ļaujiet tai atdzist grilā vismaz 15 minūtes pirms griešanas.Atdzesēšanas laikā drupatas turpina gatavot un struktūra sacietē, kā rezultātā iegūst maizi ar perfektu tekstūru.

Vairāk nekā 20 recepšu variācijas, kuras varat ātri apgūt

Kad esat apguvis pamatrecepti, jūs varat izveidot desmitiem variāciju, vienkārši pārveidojot mazus elementus.Katra no šīm modifikācijām pārvērš maizi par kaut ko pilnīgi atšķirīgu, taču process paliek tikpat viegls.

Ātrā pilngraudu maize apvieno 250 gramus balto miltu ar 250 gramiem pilngraudu miltu, saglabājot to pašu pārējo pamatrecepti.Veselgraudu milti absorbē vairāk ūdens, tāpēc jums var būt nepieciešams pievienot vēl 30 līdz 50 mililitrus ūdens.Rezultāts ir barojošāka maize, ar nedaudz blīvāku tekstūru un nedaudz piezemētu garšu.

Medus un valriekstu maize sākas ar pamatrecepti, bet jūs pievienojat 30 mililitrus ūdenī izšķīdināta medus, 100 gramus sasmalcinātu riekstu mīklā pēc pirmās mērcēšanas un sauju riekstu uz maizes pirms cepšanas.Medus pievieno mitrumu un smalku saldu garšu, bet valrieksti dod tekstūru un barības vielas.

Ķiploku maize un svaigi garšaugi mīcīšanas laikā pievieno 4 līdz 5 maltas ķiploku daiviņas un žāvētu garšaugu maisījumu (oregano, timiāns, pētersīļi) Arī olīveļļas pieskāriens ievērojami uzlabo garšu Šī maize ir lieliski piemērota zupu vai mērču pavadīšanai, un tā ir ļoti populāra ģimenēs.

Ātrā siera maize tiek pagatavota, pievienojot mīklai 150 gramus rīvēta siera (cheddar vai puscietē), kad tas ir gandrīz gatavs Siers kūst fermentācijas un cepšanas laikā, veidojot garšīgus maisiņus un atstājot drupatas mitrākas.Šis veids ir atkarību izraisošs un ātri pazūd uz jebkura galda.

Saldā maize ar šokolādi sajauc pamatrecepti ar 40 gramiem šokolādes pulvera, 50 gramiem cukura, un sakultu olu Rezultāts ir pusfūfa un nedaudz salda maize, vairāk kā kūka, nevis ar tradicionālo maizi, lieliski piemērota brokastīm vai uzkodām.

Maize ar linsēklām un sezamu sākas ar pamatrecepti, bet jūs pievienojat 50 gramus linsēklu un 50 gramus sezama.Pirms cepšanas uz virsmas apkaisīs arī divas ēdamkarotes sēklu, radot teksturētu un barojošu garozu, kas vizuāli izskatās skaista.

Itāļu focaccia maize ir saplacināts un kraukšķīgs variants, kas prasa to pašu pamata mīklu, bet jūs to nospiežat uz sekla eļļota cepešpannas Pirms cepšanas ar pirkstiem urbt visu virsmu, pilēt dāsnu olīveļļu, rupju sāli un garšaugus.Rezultāts ir superfine maize, kas lieliski piemērota mērcēšanai olīveļļā vai pildījumos.

Ķirbju maizi gatavo, aizstājot 100 mililitrus ūdens ar 100 mililitriem vārīta ķirbju biezeņa Pievieno arī 5 gramus kanēļa un šķipsniņu muskatrieksta Maize kļūst krāšņa oranža, maiga un ar dabiski saldu garšu, kas lieliski savienojas ar saldu un pikantu.

Banānu maizi gatavo, pirms sajaukšanas ar miltiem pievienojot vidēji siltā ūdenī mīcītu banānu.Banāns pievieno dabīgos cukurus, kas baro raugu, kā rezultātā aug ātrāk un maize ir mīkstāka.

Žāvēta tomātu maize apvieno pamata mīklu ar 100 gramiem sasmalcinātu žāvētu tomātu un 50 mililitriem ķiploku pildītas olīveļļas.Tomāti maizei piešķir mitrumu, intensīvu garšu un skaistu rozā krāsu.Tas ļoti labi pavada salātus un sierus.

Ingvera maize un medus sajauc pamatrecepti ar 20 gramiem rīvēta svaiga ingvera, 40 mililitriem medus un šķipsniņu krustnagliņu.Rezultāts ir aromātisks un nedaudz pikants, lieliski piemērots tēju un karsto dzērienu pavadīšanai aukstuma laikā.

Austrālijas maize (amortizatora maize) ir ļoti ātra maize, kurā netiek izmantots komerciālais raugs, tikai cepamais pulveris vai cepamā soda.Tas ir tik ātri, ka jūs gatavojat, ļaujiet tai atpūsties tikai 15 minūtes un jau cep.Tekstūra ir blīvāka, bet joprojām mīksta un garšīga.

Olīvmaizi gatavo, mīklai pievienojot 150 gramus sasmalcinātu melno vai zaļo olīvu Olīvas atbrīvo mitrumu un ļoti raksturīgu sāļo garšu, kas bez papildu piepūles paceļ maizi gardēžu līmenī.

Rīvēta kokosriekstu maize apvieno 100 gramus sausa rīvēta kokosrieksta ar pamata mīklu Vienu trešdaļu ūdens var aizstāt ar kokosriekstu pienu, lai pastiprinātu garšu Maize kļūst aromātiskāka, maigāka un ar tropisku pieskārienu.

Dažādu sēklu maize izmanto maisījumu saulespuķu sēklas, ķirbju, arbūzu un sezama Jūs pievienot sēklas mīklā un arī apkaisa uz virsmas pirms cepšanas Maize kļūst kraukšķīga galējībās un super barojošu.

Ātrā maize ar jogurtu pusi ūdens aizstāj ar vienkāršu jogurtu Jogurtā esošā skābe uzlabo lipekļa struktūru un samazina fermentācijas laiku.Rezultāts ir mīkstāka maize, kas saglabā svaigumu vairāk dienu.

Saldo kartupeļu maizi gatavo, pievienojot 150 gramus vārītu un biezeni saldo kartupeļu ūdens daļas vietā Maize kļūst oranža, dabiski saldināta un super mitra.

Alus maizei maisījumā ūdens vietā tiek izmantoti 150 mililitri tumšā alus. Alus piešķir sarežģītu un iesala garšu, savukārt esošie cukuri palīdz fermentēt.

Profesionālas tehnikas, kas pārveido jūsu mājās gatavotās maizes

Izpratne par dažiem profesionāliem paņēmieniem pārvērš jūsu maizes no “labas” uz “izņēmuma”, nepalielinot grūtības Šīs prasmes izmanto maiznieki visā pasaulē, un jūs varat tos visus pielietot mājās.

Autolīze ir pirmais lielais profesionālo maiznieku noslēpumsTas nozīmē tikai miltu un ūdens sajaukšanu, ļaujot tam atpūsties no 20 līdz 30 minūtēm, un pēc tam pievienojot sāli un raugu.Šajā laikā milti pilnībā absorbē ūdeni un lipeklis sāk dabiski attīstīties, kas prasa mazāk mīcīšanas un rezultātā automātiski kļūst elastīgāka mīkla.

Lēna fermentācija ledusskapī ir vēl viens paņēmiens, kas ievērojami uzlabo garšu Pēc pirmās augšanas tā vietā, lai ļautu tai augt otro reizi istabas temperatūrā, jūs pārklājat mīklu un ievietojat to ledusskapī 8 līdz 16 stundas.Lēna fermentācija attīsta sarežģītākas un dziļākas garšas, ko ātra fermentācija nekad nespēs radīt.

Tvaika izmantošana cepeškrāsnī ir ļoti svarīga, lai iegūtu šo kraukšķīgo, spīdīgo garozu, kas, šķiet, nāk no profesionālas maizes ceptuves.Tvaiku iegūstat vairākos veidos: ievietojot cepešpannu ar karstu ūdeni cepeškrāsns apakšā, ielejot ūdeni uz karstas virsmas cepeškrāsns iekšpusē vai izmantojot smidzinātāju, lai trīs reizes samitrinātu maizes virsmu pirmajās 10 cepšanas minūtēs.

Optimālā atpūtas temperatūra fermentācijai ir no 24 līdz 27 grādiem pēc Celsija Ja jūsu virtuve ir vēsāka, novietojiet bļodu ar mīklu izslēgtā krāsnī ar ieslēgtu gaismu vai dzesētāja iekšpusē ar siltu ūdeni Ja tas ir siltāks, raudzējiet vēsākā vietā vai izmantojiet aukstāku ūdeni maisījumā.

Mīklas pieskāriens ir prasme, ko attīstāt laika gaitā: kad mīkla ir gatava nākamajam solim, tā lēnām atgriežas, nospiežot ar pirkstu, atstājot zīmi, kas pilnībā nepazūd. Ja tā ātri atgriežas, tai nepieciešams vairāk fermentācijas laika; ja tā neatgriežas, tā ir pārāk daudz raudzējusies.

Stiepšanās un locīšana fermentācijas laikā ir alternatīva tradicionālajai mīcīšanai.Katras 30 minūtes pirmajā fermentācijas stundā jūs noņemat mīklu no bļodas, veicat maigu stiepšanu un salokiet sevi.Kopā atkārto 4 reizes.Šī tehnika maigi attīsta lipekli un rada labākas struktūras maizes.

Maizes receptes, kuras jūs sagatavojat mazāk nekā stundas laikā

Jums ne vienmēr ir laiks ilgam fermentācijas procesam, tāpēc ir maizes, kuras varat pagatavot īsā laikā.Šīs paātrinātās receptes joprojām rada garšīgu un mājās gatavotu maizi, tikai ar nedaudz blīvāku tekstūru.

Ātrā maize ar cepamo pulveri ir ātruma čempions: sajauciet 500 gramus miltu ar 10 gramiem sāls, 15 gramus cepamā pulvera, 30 mililitrus olīveļļas un 330 mililitrus ūdens.Maisa tieši tik daudz, lai pievienotos, ielieciet eļļotā veidā un nekavējoties cepiet cepeškrāsnī, kas ir iepriekš pagatavota līdz 200 grādiem 35 minūtes.Gatavs ēst mazāk nekā 45 minūtēs no sākuma līdz beigām.

Īru sodas maize neizmanto organisko raugu, tikai cepamo sodu, ko aktivizē jogurts vai skābpiens.500 gramus pilngraudu miltu sajauc ar 10 gramiem sāls, 5 gramus cepamās sodas, izveido aku un ielej 400 mililitrus dabīgā jogurta.ātri samaisa, liek formā un cep 200 grādos 35 minūtes Rezultāts ir blīva, veselīga un patiesi ātra maize.

Gāzētā alus maizē izmanto 300 mililitrus labi auksta un gāzēta alus, kas sajaukts ar 500 gramiem miltu, sāls un 30 mililitriem olīveļļas Alus karbonizācija rada gaisa burbuļus, kas aizstāj daļu no fermentācijas darba.Lieciet formā, ļaujiet nostāvēties tikai 15 minūtes un cepiet 200 grādos 30 minūtes.

Olu dzeltenuma maizi gatavo ar pamatrecepti, bet pie ūdens pievieno olas dzeltenumu Dzeltenums pievieno taukus un emulgatorus, kas padara mīklu mīkstāku un ļauj ātrāk fermentēt Šī maize ir gatava kopā 1 stundā un 20 minūtēs.

Ekspress maize no raudzētas pārtikas izmanto fermentētu šķidrumu, piemēram, jogurta sūkalas vai biezpiena sūkalas Šī skābā barotne paātrina glutēna attīstību un samazina fermentācijas laiku uz pusi.Jūs saņemat ļoti labu maizi tikai 1 stundas kopējā procesā.

Jūsu mājās gatavotās maizes uzglabāšana un konservēšana

Viens no lielākajiem ieguvumiem mājās gatavotu maizi ir tas, ka jūs pilnībā kontrolēt saglabāšanu, bez ķīmiskām piedevām vai konservantiem.Mācīšanās uzkrāt pareizi nodrošina, ka jūsu maize paliek svaiga un garšīga ilgāk.

Istabas temperatūrā maize saglabājas laba no 2 līdz 4 dienām, ja to uzglabā auduma vai papīra maisiņā, vēsā un sausā vietā Izvairieties no plastmasas maisiņa šajā gadījumā, jo maize svīst un kļūs pārāk mitra, zaudējot garozu kraukšķīgu Garoza pēc dažām dienām nedaudz dabiski mīkstina, kas ir normāli un gaidāmi.

Ledusskapī maize ilgst no 5 līdz 7 dienām, bet aukstums paātrina kukurūzas miltu žāvēšanu.Lietot plastmasas maisiņu vai plastmasas iesaiņojumu šajā gadījumā, lai saglabātu mitrumu.Atdzesēt tikai tad, ja jums patiešām ir nepieciešama pagarināta saglabāšana, jo istabas temperatūrā maize saglabā labāku garšu.

Saldētavā maize lieliski kalpo no 2 līdz 3 mēnešiem, ar nosacījumu, ka cieši iesaiņota Vispirms izmantojiet plastmasas plēvi, pēc tam ievietojiet slēgtā saldētavas maisiņā, noņemot pēc iespējas vairāk gaisa Atkausēšana jāveic istabas temperatūrā, oriģinālā iepakojuma iekšpusē, 2 līdz 3 stundas Nekad atkārtoti uzsildiet saldētu maizi mikroviļņu krāsnī, jo tā saņem traipus.

Lai atdzīvinātu maizi, kas kļuvusi cieta vai sausa, jūs pārāk daudz žāvējat, viegli apkaisa ar ūdeni garozu un 10 minūtes liek krāsnī 180 grādos.Tvaiks atkal uzsūcas kukurūzas cieti un maize atgriežas mīksta un garšīga, gandrīz tā, it kā tā būtu svaiga no krāsns.

Mājas maize ar eļļu vai sviestu saglabā maigumu daudz labāk nekā beztauku maize Ja jūs bieži gatavojat maizi, izvēlieties receptes ar eļļu, lai palielinātu dabiskās izturības dienas.Tas ir viens no iemesliem, kāpēc tradicionālā franču maize (ar eļļu) ilgst ilgāk nekā vienkārša itāļu maize (bez taukiem).

Papildu padomi, kā vienmēr gūt panākumus maizes receptēs

Konsekventi panākumi maizes gatavošanā nāk no mazām detaļām, kuras atklājat praksē.Šīs detaļas neparādās parastajās receptēs, bet profesionāļi tās visas ļoti labi zina.

Miltu kvalitātei ir liela nozīme: atzītu zīmolu milti rada daudz konsekventākus rezultātus nekā vispārīgie milti.Nav nepieciešams iegādāties visdārgākos, bet izvairieties no ļoti lētiem miltiem, kuriem var būt nekonsekventa kvalitāte.Pārbaudiet ar 2 vai 3 dažādiem zīmoliem un izvēlieties to, kas vienmēr darbojas labi.

Gramos svēršana ir daudz precīzāka nekā mērīšana krūzēs Ieguldot lētā virtuves skalā (ieleja līdz 30 reāliem), tiek novērstas neatbilstības un jūsu receptes tiek reproducētas.Lietojot vienu un to pašu skalu, jūs vienmēr iegūstat vienādus rezultātus, ļaujot nepārtraukti uzlabot.

Sīkāka informācija ir ļoti svarīga, ja vēlaties atcerēties, kāpēc recepte darbojās īpaši labi. Anotējot istabas temperatūru, relatīvo mitrumu, izmantoto miltu zīmolu, precīzu fermentācijas laiku un gala rezultātu, jūs izveidojat personīgo receptes failu, kas darbojas tieši jūsu virtuvē.

Nelieli eksperimenti padara jūs ērti: mēģiniet veikt divas nelielas izmaiņas vienlaikus, nevis vairākas uzreiz.Ja kaut kas neizdodas, jūs precīzi zināt, kas ir mainījies un izraisījis problēmu.

Jūsu krāsns ir unikāla un var atšķirties līdz pat 25 grādiem no tā, ko norāda termometrs. Kalibrēšanai izmantojiet lētu krāsns termometru, un pēc tam vienmēr pielāgojiet pēc vajadzības. Tas pats attiecas uz fermentācijas ātrumu: katra virtuve ir atšķirīga, tāpēc jūsu laiki var atšķirties no receptes laikiem.

Pacietība ar procesu ir svarīgāka par ātrumu Maizēm, kas aug ātri, bieži vien veidojas vājāka garša Kad jums ir vairāk laika, ļaujiet tai augt nedaudz lēnāk aukstākā temperatūrā, un jūs saņemsiet daudz labāku garšu apmaiņā pret nedaudz vairāk gaidīšanas laika.

Tiešsaistes kopienas uz mājās gatavotas maizes ir pārsteidzoši resursi, kur jūs satiekat cilvēkus, kuri saskaras ar tiem pašiem izaicinājumiem.Daloties ar fotoattēliem, rezultātiem un problēmām šajās kopienās, jūs saņemat vērtīgas atsauksmes, kas ievērojami paātrina jūsu mācīšanās līkni.

Mājas maizes gatavošana ir atalgojošs hobijs, kas pārveido jūsu gatavošanas pieredzi mājās.Ar šeit apgūtajām tehnikām un receptēm jums ir viss nepieciešamais, lai sāktu darbu šodien un ražotu gardas maizes, kas patiks jūsu ģimenei un draugiem.