Veselīgas pilngraudu maizes receptes, ko viegli pagatavot mājās

Izvēloties gatavot pilngraudu maizi mājās, jūs nodrošinat, ka lietojat produktu bez konservantiem, bez nātrija pārpalikuma un ar īstiem pilngraudu miltiem.Rezultāts ir maize ar vairāk šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, kas dod labumu jūsu gremošanas un vispārējai veselībai. Turklāt aromāts un mājās gatavota garša padara pieredzi daudz izdevīgāku nekā jebkurš maizes pirkums.

Kāpēc izvēlēties mājās gatavotu pilngraudu maizi, nevis nopirkt gatavu

Lielveikalos pārdotās pilngraudu maizes bieži satur rafinētus kviešu miltus, kas maskēti kā pilngraudu, kā arī konservantus un kukurūzas sīrupu, lai pagarinātu glabāšanas laiku.Jūs galu galā maksājat vairāk par produktu, kas nepiedāvā patiesos ieguvumus, ko sola pilngraudu maize. Making mājās ļauj izmantot īstus pilngraudu miltus, īstas sēklas un nekādas ķīmiskas piedevas.

Jūsu gremošanas sistēmas veselība ievērojami uzlabojas, ja lietojat autentisku pilngraudu maizi, kas bagāta ar šķīstošām un nešķīstošām šķiedrām Šīs šķiedras baro zarnu mikrobiotu, regulē cukura līmeni asinīs un ilgāk palīdz sāta sajūtā.Mājas maize arī ļauj pielāgot sāls daudzumu pēc vajadzības, kas nav iespējams ar rūpnieciski attīstītiem produktiem, kas bieži pārsniedz ikdienas nātrija ieteikumus.

Vēl viens svarīgs ieguvums ir pilnīga kontrole pār sastāvdaļām cilvēkiem ar alerģijām vai jutīgumuJa jums ir nepieciešams izvairīties no laktozes, olām vai jebkura cita alergēna, jūs varat pielāgot recepti atbilstoši savai realitātei.Izmaksas ir arī ievērojami zemākas, ja mājās gatavojat pilngraudu maizi, salīdzinot ar cenu, kas tiek iekasēta amatniecības maiznīcās.

Mājas maizes receptes Vecuma klasifikācija: Bezmaksas klasifikācija Autors: Riafy tehnoloģijas Platforma: Android Cena: Bezmaksas ▶Lejupielādēt Google Play

Būtisks kontrolsaraksts, lai veiksmīgi pagatavotu mājās gatavotu pilngraudu maizi

Pirms sākat jebkuru pilngraudu maizes recepti, jums ir jāpārbauda, vai jums pieder pamati, un pareizi jāsagatavo darbvieta.Šis kontrolsaraksts nodrošina, ka jūs nesaņemat procesa vidū, uzzinot, ka trūkst kaut kas svarīgs. Sekojot šim kontrolsarakstam, tiek novērsta neapmierinātība un palielinās izredzes gūt panākumus no pirmā mēģinājuma.

Sāciet, pārbaudot, vai mājās ir kvalitatīvi rupjmaizes milti, aktīvs bioloģiskais raugs (svaigs vai sauss), jūras sāls un filtrēts ūdens.Tās ir neapspriežamās sastāvdaļas jebkurai maizes pamatreceptei.Tad apstipriniet, ka jums ir precīzi jāmēra virtuves svari, pietiekami liels trauks mīklas augšanai, labi funkcionējoša krāsns un tīra virsma mīklas apstrādei.

Pārbaudiet arī, vai jums ir tīrs trauku audums vai kokvilnas dvielis, lai pārklātu mīklu fermentācijas laikā, virtuves šķēres, lai veiktu griezumus uz maizes virsmas pirms cepšanas, un piemērota cepešpanna vai panna.Uz rokas ir cepeškrāsns termometrs, lai nodrošinātu, ka tā cep pareizajā temperatūrā, jo daudzas dzīvojamās krāsnis neuztur precīzu norādīto temperatūru Pārliecinieties, vai raugs ir derīguma termiņa robežās un ir pareizi uzglabāts, jo raugs, kuram beidzies derīguma termiņš, kaitē visai receptei.

Sagatavojiet higiēnisku darba vietu, kas ir brīva no pārmērīga mitruma un caurvēja, kas var kaitēt fermentācijai Ja jūs dzīvojat ļoti aukstā vietā, izvēlieties siltu mājas stūri, lai ļautu maizei augt.Notīriet visus piederumus, kas tiks izmantoti ar karstu ūdeni, lai likvidētu atkritumus, kas var kaitēt raugam.Nepārliecinieties, ka ir pieejams laiks, jo pat steigā, mākslīgi nepaātriniet fermentācijas procesu.

Pamatrecepte vienkāršai un praktiskai pilngraudu maizei

Šī ir vispieejamākā recepte tiem, kas sāk darbu, jo tajā tiek izmantotas tikai pamatsastāvdaļas un nav nepieciešami sarežģīti paņēmieni.Jums būs nepieciešami 500 grami rupjmaizes miltu, 300 mililitri silta ūdens, 10 grami jūras sāls un 7 grami sausa bioloģiskā rauga.Proporcijas ir svarīgas, tāpēc izmantojiet skalu un nepaļaujieties uz mērījumiem ar krūzi vai karoti.

Sāciet ar rauga izšķīdināšanu 50 mililitros silta (ne karsta) ūdens 5 minūtes, līdz tas veido pienainu šķidrumu.Sajauciet visus miltus un sāli lielā bļodā, izveidojot aku centrā, kur ielejat atšķaidīto rauguSāciet, pakāpeniski iestrādājot miltus ar mitriem pirkstiem, pēc tam pievienojiet pārējo ūdeni pakāpeniski, līdz tas veido mitru, lipīgu, bet ne mērcētu masu.

Mīklu uz virsmas apstrādājiet 10 minūtes, veicot nepārtrauktas locīšanas un stumšanas kustības ar rokām, līdz tā kļūst gluda un elastīga Ielieciet ietaukotā traukā, pārklājiet ar mitru drānu un ļaujiet tai brūvēt istabas temperatūrā 4 līdz 6 stundas vai līdz tā dubultojas.Zināsiet, ka tā ir gatava, kad mīklā ievietots pirksts atstāj caurumu, kas pilnībā nepazūd.

Sadaliet mīklu divās vienādās daļās un izveidojiet divas apaļas vai iegarenas maizītes, kā vēlaties Uzlieciet cepešpannu, kas pārklāta ar pergamentpapīru vai miltu drānu, atkal pārklājiet un ļaujiet tai augt 2 līdz 3 stundas, līdz tā ievērojami palielinās.Izgrieziet uz virsmas ar asām šķērēm, lai kontrolētu, kā maize atvērsies krāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem pēc Celsija.

Cep 35 līdz 40 minūtes, līdz ārējā krāsa ir zeltaini brūna un, atsitoties pret maizes pamatni, izklausās dobja Ja vēlaties vēl kraukšķīgāku mizu, uz cepeškrāsns apakšas uzlieciet bļodu ar karstu ūdeni pirmās 15 minūtes cepšanas Pirms griešanas ļaujiet tai pilnībā atdzist grilā, jo maize turpina gatavot iekšēji pirmās 30 minūtes pēc krāsns atstāšanas.

Recepte pilngraudu maizei ar sēklām un graudiem

Sēklu un graudu pievienošana pilngraudu maizei ievērojami palielina tās uzturvērtību, piedāvājot olbaltumvielas, veselīgus taukus un papildu minerālvielas Jums būs nepieciešami 450 grami pilngraudu miltu, 100 grami daudzveidīgu sēklu (saulespuķu, ķirbju, linsēklu), 250 mililitri silta ūdens, 10 grami sāls, 7 grami rauga un 2 ēdamkarotes medus vai brūnā cukura.

Sadaliet sēklas bļodā un aplejiet ar nedaudz siltu ūdeni, atstājot 20 minūtes mērcēt, lai mitrinātu un aktivizētu fermentus, kas uzlabo gremošanu Tikmēr sagatavojiet mīklu tāpat kā iepriekšējā recepte, izšķīdinot raugu ūdenī un sajaucot ar miltiem Kad mīkla ir viendabīga, iestrādāt hidratētās sēklas kopā ar medu, vienmērīgi sadalot.

Mīklu apstrādājiet 12 minūtes, jo sēklas apgrūtina perfektas elastības sasniegšanu, bet gala rezultāts ir daudz interesantāks.Lai tas brūvē pārklāts 4 līdz 5 stundas, līdz tas dubultojas pēc izmēra, tad sadaliet divos ruļļos un ļaujiet tai augt vēl 2 līdz 3 stundas.Pirms cepšanas varat apkaisīt papildu sēklas, lai iegūtu pievilcīgāku un kraukšķīgāku apdari.

Cep 40 minūtes 220 grādos pēc Celsija, uzraugot krāsu, lai tā nedeg.Šāda veida maize ir gatava, kad miza ir labi zeltaina un uz virsmas redzamās sēklas sāk nedaudz tumšāk Aromāts būs neparasts un maizei būs daudz interesantāka tekstūra, ar maziem sēklu pops ar katru kumosu.

Pilngraudu maize ar ķirbi lielākam maigumam un mitrumam

Ja jūs meklējat mīkstāku, mitrāku maizi, pievienojot vārītu ķirbju biezeni ir lieliska alternatīva, kas piedāvā arī A vitamīnu un kāliju.Jums ir nepieciešami 400 grami pilngraudu miltu, 150 grami vārīta un izsijāta ķirbju biezeņa, 200 mililitri silta ūdens, 10 grami sāls, 7 grami rauga un 1 tējkarote kanēļa pulvera pēc izvēles.

Sagatavojiet ķirbju biezeni, vārot ķirbi verdošā ūdenī līdz ļoti mīkstam, pēc tam sijājot vai apstrādājot līdz gludam kā krēmu Ja izmantojat saldētu ķirbi, ļaujiet tam atkausēt un labi iztukšot, lai noņemtu lieko ūdeni.Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī saskaņā ar pamatrecepti, pēc tam samaisiet visus miltus, sāli, kanēli un ķirbju biezeni, līdz tas veido saliedētu mīklu.

Šī mīkla ķirbja mitruma dēļ kļūst nedaudz lipīgāka, tāpēc strādājiet ar mitrām rokām un veiciet vienmērīgākas kustības 8 minūtes.Ķirbis padara mīklu dabiski plastiskāku, tāpēc var šķist, ka tā neattīsta lipekli, kā paredzēts, bet tas ir labi. Ļaujiet tai pagatavot 5 līdz 6 stundas siltā vietā, jo ķirbis nedaudz palēnina procesu.

Divkāršā izmērā veidojiet ruļļus ar nedaudz lielāku rūpību, jo mīkla ir maiga, un ļaujiet tai atkal augt 2 līdz 3 stundas Cepiet 200 grādos pēc Celsija 40 līdz 45 minūtes, jo ķirbis vada atšķirīgu siltumu un maize ir pakļauta mizas sadedzināšanas riskam, ja temperatūra ir pārāk augsta Rezultāts ir zeltaina maize, mīksta, nedaudz salda un ar gaišāku iekšējo krāsu nekā parastais integrālis.

Praktiski padomi, kā uzlabot savus rezultātus

Ūdens temperatūra ir kritiska pilngraudu maizes panākumiem, tāpēc vienmēr pārbaudiet, vai tā ir no 35 līdz 40 grādiem pēc Celsija, nav pārāk karsta, lai iznīcinātu raugu, un nav pārāk auksta, lai palēninātu fermentāciju. Varat izmantot kopīgu virtuves termometru, lai apstiprinātu, vai uzlieciet ūdeni uz plaukstas locītavas un sajūtiet, vai tas ir nedaudz silts Ja ūdens ir pārāk karsts, pagaidiet dažas minūtes pirms pievienošanas raugam.

Fermentācijas laiks mainās atkarībā no jūsu vides temperatūras, tāpēc skatieties mīklu, nevis skaitiet tikai norādītās stundas Ziemā vai aukstā klimatā fermentācija aizņem ilgāku laiku, savukārt karstās dienās tā var būt ātrāka Ja vēlaties pagatavot maizi ar vairāk laika, varat atstāt mīklu ledusskapī līdz 24 stundām pēc pirmās augšanas, kas pat uzlabo garšu, jo tajā attīstās dabiskāks glutamāts.

Apstrādājot mīklu, nebaidieties sākumā atstāt roku netīru un mitru, jo šādi jūs nelīmējat vairāk miltu nekā nepieciešams un apdraudat galīgo tekstūru Pareizā tehnika ietver mīklas saliekšanu uz sevi un vairākkārtēju stumšanu ar rokas papēdi, līdz tā kļūst gluda un elastīga.Ja procesa laikā pamanāt, ka glutēns neattīstās, varat izmantot 5 minūšu atpūtas tehniku, tad vēl 5 minūtes darba, pārmaiņus pēc vajadzības.

Uzglabāt mājās gatavotu pilngraudu maizi auduma maisiņā vai elpojošā papīrā, lai garoza būtu kraukšķīga, nekad plastmasas maisiņā, kas saglabā mitrumu un atstāj sapelējušu maizi dienās Ja vēlaties to uzglabāt ilgāk, sasaldējiet visu maizi, kas ietīta plastmasas iesaiņojumā un folijā, un saldētavā var ilgt līdz 3 mēnešiem Lai atkausētu, atstājiet istabas temperatūrā iepakojuma iekšpusē vai ievietojiet cepeškrāsnī 180 grādos uz dažām minūtēm.

Uzlabota pilngraudu maizes recepte ar lēnu fermentāciju

Ja jums ir laiks un vēlaties maizi ar dziļāku un sarežģītāku garšu, lēna fermentācija ledusskapī piedāvā neparastus rezultātus, kas pārspēj jebkuru rūpniecisko maizi Sāciet ar 500 gramiem pilngraudu miltu, 350 mililitriem ūdens, tikai 3 gramiem organiskā rauga, 10 gramiem sāls un pēc izvēles 5 gramiem cukura vai medus Ņemiet vērā, ka rauga daudzums ir daudz mazāks, jo laiks dara darbu.

Sajauc visas sausās sastāvdaļas, tad hidratē ar ūdeni un īsi strādā, līdz iestrādā, radot mitru un nesakārtotu masu Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes pārklāts, tad sadaliet darbu 4 sesijās pa 5 minūtēm 2 stundu laikā, viegli salokot masu uz sevi katru sesiju Šis atkārtoto kroku process aizstāj tradicionālo intensīvo darbu un organiskāk attīsta lipekli.

Pēc pēdējām krokām ļaujiet mīklai raudzēties istabas temperatūrā 2 stundas, līdz tā palielinās apmēram 50%, pēc tam ielieciet ledusskapī uz 12 līdz 24 stundām Šis ilgstošais periods aukstumā ievērojami attīsta garšu, jo baktērijas rūgst lēni, radot dabīgas skābes, kas bagātina rezultātu.Jūs arī iegūstat elastību, lai veidotu maizi, kad vēlaties, vajadzības gadījumā to var izdarīt rītausmā.

Izņemiet mīklu no ledusskapja stundu pirms cepšanas, lai tā nedaudz sasilst, uzmanīgi izveidojiet vienā vai divos ruļļos un ļaujiet tai 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.Cepiet 220 grādos pēc Celsija 40 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī ar bļodu ar ūdeni iekšpusē mitrumam.Rezultātā būs maize ar atvērtu un alveolētu drupatas, dziļi kraukšķīgu mizu un nedaudz skābu garšu, kas atgādina īstu amatniecības maizes maizi.

Mājas rupjmaizes pagatavošana ar lēnu fermentāciju arī padara pārtiku sagremojamāku, jo baktērijas procesa laikā daļēji noārda lipekļa olbaltumvielas Cilvēki, kuriem ir jutība pret parasto maizi, dažkārt labi panes maizi, kas pagatavota ar ilgu fermentāciju, lai gan tas neaizstāj bezglutēna diētu celiakijas slimniekiem.Garša ir tik pārāka, ka ir ļoti vērts veltīt dažas minūtes dienas laikā, lai izveidotu nepieciešamās krokas.

Pacietība patiešām ir atslēga pilngraudu maizes gatavošanas mākslas apgūšanai mājās, jo katrs mēģinājums māca kaut ko jaunu par to, kā darbojas jūsu virtuve.Tu attīstīsi intuīciju, lai zinātu, kad mīkla ir gatava, novērojot tekstūru un aromātu, nevis tikai mehāniski sekojot receptēm.Ar šīm receptēm un praktiskiem padomiem tu esi pilnībā gatavs sākt savu ceļojumu kā mājās gatavots maiznieks un nekad vairs nepērc pilngraudu maizi lielveikalā.