Lengvi naminės duonos receptai: pasidarykite savo duoną namuose

Didelis duonos kepimo namuose privalumas viršija šviežią ir neprilygstamą skonį Jūs visiškai kontroliuojate ingredientus, vengiate cheminių priedų, esančių pramoniniuose produktuose, sutaupote pinigų ir netgi nustebinate šeimą ir draugus savo kūriniais Šiame straipsnyje pateikiami praktiški ir patikrinti receptai, kurie paverčia jus tikru naminiu kepėju.

Kodėl naminę duoną gaminti greitai ir paprastai

Dauguma žmonių mano, kad duonos kepimas reikalauja valandų atsidavimo ir gilių žinių Realybėje yra receptų, kurie yra paruošti nuo 3 iki 4 valandų, įskaitant tešlos poilsio laiką Paslaptis yra pasirinkti metodus, kurie naudoja mažiau fermentacijos ir ingredientų, kuriuos jau turite virtuvėje.

Kai gaminate duoną namuose, tiksliai žinote, kas patenka į vidų Nėra konservantų, nėra miltų su abejotinais priedais, nėra cukraus pertekliaus Rezultatas yra maistingesnis maistas, su aromatu, kuris kvepina visus namus Be to, kaina yra tradicinės kepyklos kainos dalis, ypač jei gaminate receptus partijomis.

Praktinė nauda taip pat apima grafikų lankstumą Galite paruošti tešlą vėlyvą popietę ir kepti vakare, arba viską padaryti anksti ryte Darbas su paprastais receptais reiškia mažiau streso: nėra paslapties, nėra recepto, kuriam reikia 24 valandų fermentacijos ar sudėtingų lenkimo technikų, kurių niekada anksčiau nedarėte.

Naminės duonos receptai Amzijaus klasifikacija: Nemokama Autorius: Riafy technologijos Platforma: Android Kaina: Nemokamai „Atsisiuesti Google Play

Pagrindinis receptas greitai naminei duonai

Tai yra universaliausias receptas ir veikia pradedantiesiems Jums reikia kvietinių miltų, vandens, druskos, cukraus ir džiovintų ekologiškų mielių (dar vadinamų greitai paruošiamomis mielėmis) Kiekiai yra: 500g miltų, 300ml šilto vandens, 2 šaukštai druskos kavos, 1 šaukštelis cukraus ir 1 šaukštelis džiovintų ekologiškų mielių.

Pradėkite nuo šilto vandens įdėjimo į dubenį Vanduo negali būti per karštas, nes jis žudo mieles; geras testas yra jūsų ranka toleruoja temperatūrą be degimo. Įpilkite mielių ir cukraus, gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti 5 min. Pamatysite, kad mišinys pradeda formuoti putas ant paviršiaus, o tai rodo, kad mielės yra gyvos ir paruoštos darbui.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir druską Įdėkite šulinį miltų centre ir supilkite vandens ir mielių mišinįPradėkite maišyti su mediniu šaukštu arba rankomis, palaipsniui įtraukdami miltus Kai tešla tampa per tiršta šaukštui, rankomis minkykite jį pačiame dubenyje.dirbti tešlą apie 10 minučių, kol ji bus vienalytė ir nelipni.

Tešla dabar bus dubenyje, suteptame trupučiu aliejaus Uždenkite drėgnu skudurėliu ir leiskite jam augti šiltoje vietoje (toli nuo šaltų skersvėjų) nuo 1 su puse valandos iki 2 val. Tešla turėtų padvigubėti Tai yra viena iš paslapčių: mielėms reikia šilumos, todėl, jei jūsų virtuvė šalta, įdėkite dubenį į išjungtą orkaitę arba šalia saulėto lango.

Po poilsio laiko iš dubens iškočiokite tešlą ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus Šiek tiek paminkykite, kad atlaisvintumėte orą ir suformuotumėte duoną: ji gali būti apvali, pailga arba rutulio formos. sudėkite į kepimo skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi arba į fermentacijos krepšelį (jei tokį turite) Leiskite pailsėti dar nuo 30 iki 45 minučių, padengtą drėgnu skudurėliu.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kai duona vėl padvigubės, ji bus paruošta Jei norite, padarykite pjūvį ant paviršiaus aštriu peiliu (kad duona būtų gražesnė) Kepkite nuo 30 iki 35 minučių, kol žievelė taps auksinė ir traški Jūs žinosite, kad esate pasiruošę, kai atsitrenksite į duonos pagrindą ir išgirsite tuščiavidurį garsą Prieš pjaudami leiskite atvėsti grotelėse.

Greita maišytuvo duona: rezultatai per trumpesnį laiką

Jei norite paruoštos duonos greičiau nei per 3 valandas, ši technika yra tobula Skirtumas tas, kad tešlą sumaišote maišytuve, kuris pagreitina procesą ir sukuria vienodesnę tekstūrą Sudedamosios dalys yra vienodos: 500 g miltų, 300 ml vandens, 10 g druskos, 5 g cukraus ir 5 g džiovintų organinių mielių.

Į maišytuvą sudėkite vandenį, cukrų ir kepimo miltelius Gerai išplakite apie 30 sek. Tada sudėkite pusę miltų ir dar kartą išplakite. suberkite druską ir likusius miltus, plakdami, kol tešla įgaus tankią pastos konsistenciją. maišytuvas atlieka minkymo darbą, kuris užtruktų 10 minučių rankinio minkymo.

Tešlą perkelkite į dubenį, suteptą aliejumi, ir leiskite jam sėdėti 1 valandą įkaitintoje vietoje Tešla augs, ir pastebėsite, kad ji skiriasi nuo ankstesnio metodo: drėgnesnė ir kalioji Tai yra normalu Tešlą pasukite ant paviršiaus, pabarstyto miltais, lengvai minkykite ir įdėkite į duonos formą (teptą ir pabarstytą miltais). leiskite sėdėti 30 minučių uždengtas.

Įkaitinkite orkaitę 220°C temperatūroje Po 30 minučių duona bus akivaizdžiai didesnė Jei pageidaujama, padarykite keletą pjūvių ant paviršiaus Kepkite nuo 25 iki 30 minučių, kol aukso ruda Šis metodas gamina duoną su minkštesniu trupiniu ir šiek tiek plonesne žievele nei tradicinis metodas, idealiai tinka tiems, kurie nori funkcionalesnės ir mažiau traškios duonos.

Paprasta ir maistinga pilno grūdo duona

Daugelis vengia pilno grūdo duonos, nes mano, kad ji tampa sunki arba sausa Tiesa ta, kad viso grūdo miltų ir baltos spalvos santykis daro viską, kas skiriasi. subalansuotame recepte naudojama 250 g viso grūdo miltų ir 250 g baltų miltų, kartu su 320 ml vandens (daugiau nei balto recepto, nes pilno grūdo miltai sugeria daugiau). taip pat įpilkite 2 šaukštus druskos, 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį džiovintų ekologiškų mielių.

Paruoškite vandens, mielių ir cukraus mišinį, kaip aprašyta anksčiau Kitame dubenyje sumaišykite du miltus ir druską Sujunkite šlapius ir sausus ingredientus, gerai minkydami 10 minučių Tešla bus šiek tiek lipnesnė nei gryna balta, tačiau to tikimasi Jei pastebėsite, kad sugavote per daug, pabarstykite šiek tiek miltų ir toliau minkykite.

Leiskite virti 2 valandas riebaluotame dubenyje, padengtame drėgnu skudurėliu Viso grūdo miltai fermentuojasi šiek tiek lėčiau, todėl nesijaudinkite, jei augimas yra šiek tiek mažiau matomas Kai tešla beveik padvigubėja, pasukite pabarstytą paviršių, lengvai minkykite ir padėkite į formą ar krepšelį Leiskite stovėti 40 minučių uždengtas.

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Kepkite pilno grūdo duoną nuo 35 iki 40 minučių, kol žievelė pasidarys tamsiai ruda (ne tokia auksinė kaip balta duona, nes nesmulkintų grūdų miltai jau natūraliai tamsesni) Rezultatas – duona su daugiau skaidulų, mažiau cukraus kiekio kraujyje šuolių ir gilesnio skonio Daugelis žmonių pastebi, kad naminė pilno grūdo duona visiškai skiriasi nuo industrializuotos versijos, kurios anksčiau nemėgo.

Naminė duona su mielėmis: supaprastinta protėvių technika

Kai kurie nori vengti komercinių mielių ir naudoti senovinę natūralių mielių techniką (dar vadinamą starteriu arba levainu) Nors tai atrodo sudėtinga, gaminti savo mieles yra stebėtinai paprasta Jums reikės rupių miltų arba kviečių ir vandens Stikliniame indelyje sumaišykite 50 g miltų su 50 ml vandens, gerai išmaišykite ir palikite uždengtą (audiniu, ne hermetiškai uždarytą) kambario temperatūroje.

Kiekvieną dieną stiklainis šiek tiek fermentuosis Pašalinkite pusę turinio ir išmeskite Dar kartą įpilkite 50g miltų ir 50ml vandens, gerai išmaišykite ir leiskite stovėti Tai darykite nuo 5 iki 7 dienų iš eilės Pasibaigus šiam laikotarpiui, jūsų mielės bus aktyvios, su matomais oro burbuliukais ir stipriu alaus daryklos aromatu, Kai tai pamatysite, mielės yra paruoštos naudoti duonos receptuose.

Duonai su naminėmis mielėmis gaminti naudokite 200ml labai aktyvių mielių, 300ml vandens, 500g kvietinių miltų ir 2 šaukštus druskos kavos Dubenyje sumaišykite mieles su vandeniu Sudėkite miltus ir druską, gerai minkydami 10 min. Leiskite šiltoje vietoje sėdėti nuo 3 iki 4 val. Natūralios mielės veikia lėčiau nei komercinės, tačiau gamina duoną, turinčią sudėtingesnį skonį ir ilgesnį patvarumą (daugiau dienų išlieka šviežios).

Po 3 iki 4 valandų nupeškite tešlą ir lengvai minkykite Įdėkite į formą arba krepšelį ir leiskite pailsėti dar nuo 1 iki 2 valandų (arba iki 12 valandų šaldytuve, jei pageidaujate lėtos fermentacijos) Kepkite 200°C temperatūroje nuo 35 iki 40 minučių Rezultatas – duona su korio tekstūra (su netaisyklingomis skylutėmis), traškia žievele ir neabejotinu amatininkų duonos aromatu Šis metodas taip pat pagerina duonos virškinamumą, nes pailgėjęs fermentacijos laikas suskaido glitimo baltymus.

Naminė sūrio duona: skanus ir greitas variantas

Jei norite kitokio ir vienodai greito varianto, sūrio duona yra puikus pasirinkimas Skirtingai nuo kasybos tradicijos naudoti rūgštų pabarstymą, galite padaryti modernias versijas, kurios gerai veikia. jums reikia 250 ml pieno, 100 ml aliejaus, 2 kiaušiniai, 250 g tarkuoto sūrio (pusės kietėjimo tipo), 200 g bulvių krakmolo, 100 g kvietinių miltų, 1 šaukštelis druskos ir 1 šaukštelis cheminių kepimo miltelių.

Pieną kaitinti, kol sušils (nereikia virti) Į dubenį su aliejumi ir kiaušiniais, gerai išplakant šakute ar plaktuku rankomis Sudėti tarkuotą sūrį ir išmaišyti Tada persijoti bulvių krakmolą, miltus, druską ir chemines mieles Sujungti su šlapiais ingredientais, maišant tik tiek, kad viskas integruotų Tešla tampa lipni ir kreminė, kuri yra būtent tokia, kokia ir turi būti.

Su dviem šaukštais (vienas pasiimti, kitas padėti atlaisvinti), iš tešlos padaryti kamuoliukus ir įdėti į kepimo skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi Jei pageidaujate, supilkite tešlą į apvalią pyrago formą ir kepkite kaip pyragą, kurį supjaustysite griežinėliais. nebūtina fermentuoti (cheminės mielės atlieka darbą) Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje nuo 25 iki 30 minučių, kol viršus bus auksinis ir tvirtas.

Rezultatai yra nuostabūs: naminė sūrio duona yra daug minkštesnė ir subtilesnė nei kepyklos versija, su intensyvesniu sūrio skoniu Jūs vis dar visiškai kontroliuojate sūrio rūšį (galite naudoti parmezaną, pusiau vytinti, net grana padano, kad būtų rafinuotesnis) Šis receptas duoda apie 20 vienetų ir gali būti užšaldytas žalias, tiesiog padidinant orkaitės laiką keliomis minutėmis, kai jis ateina tiesiai iš šaldiklio.

Praktiniai patarimai, kaip padaryti, kad jūsų naminė duona duotų geresnių rezultatų

Vandens temperatūra yra kritinė Jei per šalta (žemiau 20°C), mielės veikia ilgai Jei per karšta (virš 45°C), jūs užmušate mieles Idealiu atveju tai yra 35-40°C vanduo, kurį išbandote įdėdami pirštą į mišinį: jis turėtų būti patogus, o ne per šiltas Tai yra viena iš priežasčių, kodėl tiek daug receptų nepavyksta: žmonės nekreipia dėmesio į temperatūrą.

Vieta, kur leidžiate tešlai augti, daro didžiulį skirtumąJei jūsų virtuvė yra šalta (žemiau 18 °C), mielės veikia lėtai ir jūs galite negauti gerų rezultatų Praktiniai sprendimai apima dubenėlio palikimą orkaitės viduje išjungtą su įjungta šviesa, šalia radiatoriaus ar net dėžutės viduje su karšto vandens maišeliu (keičiama kas pusvalandį) Daugelis profesionalių kepyklų naudoja fermentacijos kameras, kontroliuojamas dėl šios priežasties.

Paprastųjų kviečių miltai turi mažiau baltymų nei duonos miltai (specifiniai duonai) Jei naudojate įprastus miltus ir pastebite, kad duona tapo per daug lipni, pabandykite kitą kartą pereiti prie duonos arba tiesiog pabarstykite daugiau miltų minkydami Skirtumas yra subtilus pradedantiesiems, tačiau jis turi daugiau skirtumų, kai įgyjate patirties.

Neignoruokite plutos Naminė duona išeina iš orkaitės su traškia žievele, tačiau ji greitai suminkštėja, jei paliekama plastikiniame maišelyje Kad pluta būtų traški, duoną laikykite popieriniame maišelyje arba įdėtoje talpykloje Jei žievelė suminkštėja, duoną galite vėl įdėti į orkaitę (tuščia, be kepimo) 200 °C temperatūroje 5 minutes, kad atgytų Jei pageidaujate minkštos žievelės, karštą duoną suvyniokite į virtuvės šluostę ir leiskite jai atvėsti, nes garai išlaiko žievę drėgną.

Bandymas su skirtingais formatais Apvali duona (bulė) kepa tolygiai Pailga duona (batard) turi daugiau žievės ir kepa šiek tiek greičiau Ilgos formos duona (mie panel) yra vienodesnė ir drėgnesnė Orkaitės laikas skiriasi priklausomai nuo formos: plona duona kepa greičiau Pradėkite nuo rutuliukų (lengviau), o kai įgysite pasitikėjimo, išbandykite kitus formatus.

Fotografuokite duoną prieš valgydami Atrodo keista, tačiau vizualiai registruodami savo sėkmę (ir tuos, kurie neveikė taip gerai), padedate išmokti ir nustatyti modelius. Taip pat galite pasidalinti su draugais ir šeima, o tai padidina motyvaciją daryti dar kartą Be to, vizualiai matyti pažangą yra naudinga: jūsų pirmoji duona galėjo tapti tanki, bet trečioji jau išeis lengva ir erdvi.

Naminės duonos laikymas ir naudojimas

Naminė duona, pagaminta tradiciniu būdu (be konservantų), tinkamai laikant kambario temperatūroje trunka nuo 3 iki 4 d. Įdėkite į popierinį maišelį arba į vėdinamą indą Niekada nenaudokite uždaro plastiko šviežiai duonai, nes ji išlaiko drėgmę ir palankiai vertina pelėsį Jei duona pradeda sausėti antrą dieną, galite lengvai drėkinti šiltu vandeniu arba naudoti skrudinti, džiūvėsėlių ar net salotų skrebučius kubelius.

Norėdami laikyti ilgiau, duoną užšaldykite Leiskite visiškai atvėsti, supjaustykite griežinėliais (jei norite), įdėkite į šaldymo maišelį ir paimkite į šaldiklį Sušaldyta naminė duona trunka iki 2 mėn. Norėdami atitirpinti, palikite kambario temperatūroje nuo 1 iki 2 valandų arba įdėkite tiesiai į skrudintuvą arba šiek tiek įkaitintą orkaitęDaugelis žmonių nori užšaldyti iškart po kepimo, kai jis yra vėsesnis, ir atšildykite pagal poreikį.

Džiovesnė ar liekamoji duona lengvai virsta džiūvėsėliais Leiskite išdžiūti natūraliai (arba orkaitėje 100°C valandą), o tada perdirbkite maišytuve ar procesoriuje Šie naminiai džiūvėsėliai puikiai tinka receptų priedams, kroketui, net ir duonai Skonis yra daug pranašesnis už pramoninius džiūvėsėlius, kuriuos perkate paruoštus Taip pat galite gaminti duonos trupinius padažams tirštikliui arba naminiam duonui.

Tikri naminės duonos gaminimo privalumai

Kai reguliariai gaminate duoną namuose, nauda kaupiasi Ekonomiškai vienas kilogramas naminės duonos kainuoja nuo 3 iki 5 realų, priklausomai nuo rūšies (visa, su natūraliomis mielėmis ir pan.), o kepyklėlė už tą patį svorį ima nuo 8 iki 15 realų Jei jūsų šeima kasdien vartoja duoną, gamindama namuose lengvai sutaupysite nuo 50 iki 100 realų per mėnesį. padauginta metams, sutaupysite nuo 600 iki 1200 realų tiesiog nustoję pirkti duoną.

Dėl sveikatos pelnas yra vienodai reikšmingas Jūs vengiate priedų, tokių kaip kalio bromatas (masės stipriklis), diacetilas (dirbtinio sviesto aromato sukėlėjas) ir konservantų, tokių kaip kalcio propionatas Naminė duona turi malonesnį kramtymą, kuris pagerina virškinimą, nes kramtote lėčiau Taip pat yra įrodymų, kad duona, pagaminta lėtai fermentuojant (kaip ir natūralios mielės), yra lengviau virškinama, nes pailgėjęs fermentacijos laikas skaido glitimą ir kviečių baltymus.

Psichologiškai, kepti savo duoną yra patenkinti būdais, kurių niekada nepirksite Yra lytėjimo malonumas dirbant tešlą, uoslės malonumas, kai duona kepa ir kvepina namus, ir skonio malonumas valgant tai, ką darėte rankomis Daugelis žmonių praneša, kad dalijimasis namine duona su šeima ir draugais sukuria gilesnius ryšius nei tiesiog atidarant kepyklos pakuotę Šis emocinis aspektas nėra nereikšmingas: namuose pagaminti maisto produktai turi kitokią reikšmę.

Jei turite vaikų, įtraukdami juos į duonos gamybą, mokote pamokas apie kantrybę, pagrindinę chemiją (fermentacija yra žavus cheminis procesas) ir savarankiškumą Vaikai, kurie nuo mažens dalyvauja ruošiant duoną, užmezga kitokį santykį su maistu: jie supranta, kad maistas nėra tiesiog produktas, kuris yra paruoštas iš prekybos centro, bet kažkas, kas yra sukurta naudojant paprastus ingredientus ir žinias.

Galiausiai, yra kontrolės veiksnys Jei turite glitimo netoleravimą ar jautrumą, galite gaminti duoną su įvairių grūdų miltais (avižomis, rugiais, spelta) Jei kas nors iš jūsų šeimos turi alergiją kiaušiniui ar pienui, jūs gaminate duoną be šių ingredientų Jei pageidaujate duonos su mažiau druskos (svarbu, jei turite aukštą kraujospūdį), tai daro su mažiau druskos Jokia kepykla nesiūlo tokio lygio pritaikymo. esate savo duonos kokybės standartas.