Daugiau nei 200 naminės duonos receptų, kuriuos gali pagaminti kiekvienas

Naminės duonos gaminimas nėra toks sudėtingas, kaip skamba Skanius ir lengvus receptus galite paruošti namuose, be sudėtingos įrangos ar brangių ingredientų, ir per trumpą laiką.

Šiame praktiniame vadove sužinosite paprastas technikas, greitus receptus ir patarimus, kuriuos profesionalai naudoja siekdami tobulų rezultatų Nepriklausomai nuo jūsų patirties lygio, čia yra duonos receptas.

Kodėl duoną gaminti namuose yra lengviau, nei manote

Dauguma žmonių mano, kad naminės duonos gaminimas yra menas, skirtas tik patyrusiems kepėjams Tiesą sakant, procesas yra daug labiau prieinamas, nei įsivaizduojama, nes jis apima tik keletą pagrindinių ingredientų ir žingsnių, kuriuos gali atlikti kiekvienas.

Paslaptis slypi supratime, kaip šie keli ingredientai sąveikauja tarpusavyje. Skonis suteikia struktūrą, vanduo drėkina ir aktyvina glitimą, druska sustiprina skonį ir kontroliuoja fermentaciją, o mielės gamina anglies dioksidą, dėl kurio auga duona.

Kitas svarbus dalykas yra tai, kad daugelis greitos duonos nereikalauja ilgos ar sudėtingos fermentacijos Skanią duoną galite paruošti greičiau nei per valandą, nuo pradžios iki pabaigos, su konkrečiais receptais skubantiems Šie receptai puikiai tinka kasdieniam gyvenimui ir garantuoja nuoseklius rezultatus.

Naminės duonos receptai Amzijaus klasifikacija: Nemokama Autorius: Riafy technologijos Platforma: Android Kaina: Nemokamai „Atsisiuesti Google Play

Esminiai ingredientai, kuriuos visada turite turėti po ranka

Norėdami pradėti savo nuotykius su namine duona, jums nereikia sandėliuko, pilno retų ingredientų Pagrindiniai daiktai yra prieinami bet kuriame prekybos centre ir kainuoja mažai. Turėdami šiuos ingredientus visada galite paruošti šviežią duoną, kai norite.

Kviečių miltai tipas 1 yra praktiškai visų receptų greito naminio duonos pagrindas.Ji yra idealus kiekis glitimo sukurti minkštą tekstūrą norite, be to, kaip sunkus, kaip specialių miltų. maišelis geros kokybės kvietinių miltų duoda daug receptų ir turi ilgą patvarumą savo virtuvėje.

Sausos ekologiškos mielės (miltelių tipas, kuris yra mažose pakuotėse) yra agentas, kuris verčia duoną augti. jūs randate jį bet kurioje rinkoje ir kiekviena pakuotė duoda keletą receptų Įsitikinkite, kad mielės yra šviežios, tikrinant galiojimo laiką, nes pasibaigusios mielės neveikia tinkamai ir jūsų duona neaugs.

Druska yra dar vienas pagrindinis ingredientas, kuris sustiprina skonį ir kontroliuoja duonos fermentacijos greitį Naudokite smulkią druską ar jūros druską, vengdami rupios druskos, nes ji ištirpsta netaisyklingai. Pakanka mažo žiupsnelio druskos, kad visiškai subalansuotumėte savo naminės duonos skonį.

Pageidautina filtruoti arba distiliuoti vandenį, nes jis pašalina chlorą ir kitas medžiagas, kurios gali trukdyti fermentacijai Vandens temperatūra taip pat turi daug reikšmės: šiltas vanduo (nuo 25 iki 30 laipsnių Celsijaus) geriau aktyvina mieles ir pagreitina procesą Naudojant šaltą vandenį viskas sulėtėja, o per daug karšto vandens sunaikina mieles.

Pasirenkami riebalai, tokie kaip augalinis aliejus, sviestas ar alyvuogių aliejus, daro duoną drėgnesnę ir minkštesnę Ne visiems receptams reikia riebalų, tačiau juos įdėjus duona išlaiko minkštą daugiau dienų.

Praktinis žingsnis po žingsnio greitai paruošti savo pirmąją naminę duoną

Paprasčiausias ir greičiausias receptas prasideda nuo paprastų proporcijų: kiekvienam 500 gramų miltų naudojate maždaug 300 mililitrų šilto vandens, 10 gramų druskos ir 7 gramus sausų mielių.

1 žingsnis: dideliame dubenyje sumaišykite miltus su gerai išdžiovinta druska Tai neleidžia druskai deginti mielių, kitaip duonos augimas bus sutrikęs Padarykite mažą šulinį miltų mišinio centre, panašų į ugnikalnį, ir įdėkite mieles ten.

2 žingsnis: lėtai supilkite šiltą vandenį į centrinį šulinį, maišydami mediniu šaukštu. toliau maišykite, kol visi miltai bus hidratuoti ir turėsite lipnią ir netvarkingą tešląNesijaudinkite, jei iš pradžių atrodo per šlapia; tai normalu ir netgi pageidautina duonai su minkštu trupiniu.

3 žingsnis: tešlą perkelti ant paviršiaus lengvai pabarstyti miltais ir minkyti maždaug nuo 8 iki 10 minučių.ove reiškia tešlos spaudimą su savo rankos pagrindu, tada sulenkite ant savęs, šiek tiek pasukite ir pakartokite. judėjimas aktyvina glitimą ir palieka tešlą elastingesnę ir lygesnę.

4 žingsnis: kai tešla tampa lygi, elastinga ir neprilimpa prie rankų, ji suformuoja rutulį ir įdeda į aliejumi išteptą dubenį Uždenkite drėgnu skudurėliu ar plastiku ir leiskite jam augti šiltoje vietoje nuo 1 iki 2 valandų, kol padvigubės. žinote, kad jis yra paruoštas, kai tešla lėtai grįžta spaudžiant pirštu.

5 žingsnis: nuimkite tešlą nuo dubens ir vėl padėkite ant darbinio paviršiaus Degass (spauskite lengvai), kad pašalintumėte susikaupusį orą, tada formuokite taip, kaip norite: apvali, pailga, rutulio formos arba klostuota rankų darbo duonai.

6 žingsnis: duoną padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, arba ant banetono (fermentacijos krepšelio). leiskite vėl augti nuo 45 minučių iki 1 valandos, kol jis taps stambus ir lengvas. tai antrasis augimas, esminis galutinei tekstūrai.

7 žingsnis: iš anksto ištuštinti orkaitę 220 laipsnių Celsijaus 10 minučių Jei turite geležies kepimo skardą ar picos akmenį, įdėkite į vidų, kad įkaistumėte per daug. Tai sukuria garą, kuris padeda sukurti traškią plutą ir minkštą trupinį.

8 žingsnis: padaryti keletą pjūvių ant duonos paviršiaus su aštriu peiliu ar ašmenimis Šie pjūviai kontroliuoti, kaip duona plečiasi orkaitėje ir sukurti, kad gražus rankų darbo išvaizdą. įdėti duoną į karštą orkaitę ir kepti nuo 25 iki 35 minučių, kol spalva yra giliai aukso.

9 veiksmas: išimkite iš orkaitės ir prieš pjaustymą leiskite atvėsti kepsninėje bent 15 min. Atvėsus trupinys toliau verda ir struktūra sukietėja, todėl gaunama tobulos tekstūros duona.

Daugiau nei 20 receptų variantų, kuriuos galite greitai įsisavinti

Įvaldę pagrindinį receptą, galite sukurti dešimtis variantų, tiesiog modifikuodami mažus elementus.kiekviena iš šių modifikacijų duoną paverčia kažkuo visiškai skirtingu, tačiau procesas išlieka toks pat lengvas.

Greita pilno grūdo duona sujungia 250 gramų baltų miltų su 250 gramų viso grūdo miltų, išlaikant likusį pagrindinį receptą tą patį Viso grūdo miltai sugeria daugiau vandens, todėl jums gali tekti pridėti dar nuo 30 iki 50 mililitrų vandens Rezultatas yra maistingesnė duona, šiek tiek tankesnė tekstūra ir šiek tiek žemiškas skonis.

Medaus ir graikinių riešutų duona prasideda nuo pagrindinio recepto, tačiau po pirmojo mirkymo tešloje įpilama 30 mililitrų medaus, 100 gramų smulkintų riešutų, o prieš kepant ant duonos saujelė riešutų.medus prideda drėgmės ir subtilaus saldaus skonio, o graikiniai riešutai prisideda prie tekstūros ir maistinių medžiagų.

Česnakinė duona ir šviežios žolelės minkymo metu į 5 maltas česnako skilteles ir džiovintų žolelių (oregano, čiobrelių, petražolių) mišinį įpilama 4, Alyvuogių aliejaus prisilietimas taip pat labai pagerina skonį Ši duona puikiai tinka prie sriubų ar padažų, yra labai populiari šeimose.

Greita sūrio duona paruošiama į tešlą, kai ji beveik paruošta, įpilant 150 gramų tarkuoto sūrio (cheddar arba pusiau sukietėjusio) Sūris ištirpsta fermentacijos ir kepimo metu, sukuriant skanius maišelius ir paliekant trupinį drėgnesnį Ši rūšis sukelia priklausomybę ir greitai išnyksta ant bet kokio stalo.

Saldi duona su šokoladu sumaišo pagrindinį receptą su 40 gramų šokolado miltelių, 50 gramų cukraus ir išplaktu kiaušiniu Rezultatas – pusiau pūkuota ir šiek tiek saldi duona, labiau panaši į pyragą nei su tradicine duona, puikiai tinkanti pusryčiams ar užkandžiams.

Duona su linų sėmenimis ir sezamu prasideda nuo pagrindinio recepto, tačiau pridedate 50 gramų linų sėmenų ir 50 gramų sezamo Du šaukštai sėklų taip pat pabarstys paviršių prieš kepimą, sukurdami tekstūruotą ir maistingą plutą, kuri vizualiai atrodo gražiai.

Itališka focaccia duona yra suplotas ir traškus variantas, kuriam reikalinga ta pati pagrindinė tešla, tačiau ją spaudžiate ant negilios aliejumi išteptos kepimo skardos Prieš kepdami pirštais išgręžkite visą paviršių, lašinkite gausų alyvuogių aliejų, rupią druską ir žoleles. rezultatas – itin smulki duona, puikiai tinkanti mirkyti alyvuogių aliejuje ar įdaruose.

Moliūgų duona ruošiama pakeičiant 100 mililitrų vandens 100 mililitrų virtos moliūgų tyrės Taip pat įpilkite 5 gramus cinamono ir žiupsnelį muskato riešuto Duona tampa puošni oranžinė, minkšta ir natūraliai saldaus skonio, kuris puikiai dera su saldžiu ir pikantišku.

Bananų duona gaminama pridedant vidutinio dydžio bananą, minkytą šiltame vandenyje prieš sumaišant su miltais. Bananas prideda natūralių cukrų, kurie maitina mieles, todėl greičiau auga ir duona tampa minkštesnė.

Džiovinta pomidorų duona sujungia pagrindinius makaronus su 100 gramų smulkintų džiovintų pomidorų ir 50 mililitrų česnako užpilto alyvuogių aliejaus Pomidorai duonai suteikia drėgmės, intensyvaus skonio ir gražios rausvos spalvos.tai labai gerai lydi salotas ir sūrius.

Imbiero duona ir medus sumaišo pagrindinį receptą su 20 gramų tarkuoto šviežio imbiero, 40 mililitrų medaus ir žiupsnelio gvazdikėlių Rezultatas yra aromatingas ir šiek tiek aštrus, puikiai tinka prie arbatų ir karštų gėrimų šalčio metu.

Australijos duona (smogtinė duona) yra labai greita duona, kurioje nenaudojamos komercinės mielės, tik kepimo milteliai ar soda Tai taip greita, kad jūs ruošiatės, leiskite pailsėti tik 15 minučių ir jau kepkite Tekstūra yra tankesnė, bet vis tiek minkšta ir skanu.

Alyvuogių duona gaminama į tešlą įpilant 150 gramų smulkintų juodųjų arba žaliųjų alyvuogių Alyvuogės išskiria drėgmę ir labai būdingą sūrų skonį, kuris be papildomų pastangų pakelia duoną iki gurmaniško lygio.

Tarkuota kokosų duona sujungia 100 gramų sauso tarkuoto kokoso su pagrindine tešla Trečdalį vandens galite pakeisti kokosų pienu, kad sustiprintumėte skonį. duona tampa aromatingesnė, švelnesnė ir su tropiniu prisilietimu.

Įvairių sėklų duona naudoja saulėgrąžų sėklų, moliūgų, arbūzų ir sezamo mišinį Prieš kepdami dedate sėklas į tešlą, taip pat pabarstykite ant paviršiaus Duona tampa traški kraštutinumais ir itin maistinga.

Greita duona su jogurtu pusę vandens pakeičia paprastu jogurtu Jogurte esanti rūgštis pagerina glitimo struktūrą ir sumažina fermentacijos laiką Rezultatas – minkštesnė duona, išlaikanti šviežumą daugiau dienų.

Saldžiųjų bulvių duona ruošiama į dalies vandens vietą įpilant 150 gramų virtų ir trintų saldžiųjų bulvių Duona tampa oranžinė, natūraliai pasaldinta ir super drėgna.

Alaus duona mišinyje vietoj vandens sunaudoja 150 mililitrų tamsaus alaus Alus prideda sudėtingą ir salyklinį skonį, o esantys cukrūs padeda fermentacijai.

Profesionalios technikos, transformuojančios jūsų naminę duoną

Suprasdami kai kurias profesionalias technikas, jūsų duona iš „geros“ tampa „išskirtine“, nepadidindama sunkumų. Šiuos įgūdžius naudoja kepėjai visame pasaulyje ir visus galite pritaikyti namuose.

Autolizė yra pirmoji didelė profesionalių kepėjų paslaptisTai reiškia, kad reikia maišyti tik miltus ir vandenį, leisti jam pailsėti nuo 20 iki 30 minučių, o tada pridėti druskos ir mielių Per šį laiką miltai visiškai sugeria vandenį ir glitimas pradeda natūraliai vystytis, todėl reikia mažiau minkyti ir automatiškai atsiranda elastingesnė tešla.

Lėta fermentacija šaldytuve – dar viena technika, kuri labai pagerina skonį Po pirmojo augimo, užuot leidus augti antrą kartą kambario temperatūroje, padengiate tešlą ir dedate į šaldytuvą nuo 8 iki 16 val. Lėta fermentacija sukuria sudėtingesnius ir gilesnius skonius, kurių greitas fermentavimas niekada negalės sukurti.

Garų naudojimas orkaitėje yra labai svarbus norint gauti tą traškią, blizgančią plutą, kuri, atrodo, gaunama iš profesionalios kepyklos. Jūs gaunate garą įvairiais būdais: įdėdami kepimo skardą su karštu vandeniu orkaitės apačioje, pildami vandenį ant karšto paviršiaus orkaitės viduje arba naudodami purkštuvą, kad tris kartus sudrėkintumėte duonos paviršių per pirmąsias 10 kepimo minučių.

Optimali ramybės temperatūra fermentacijai yra nuo 24 iki 27 laipsnių Celsijaus Jei jūsų virtuvė yra vėsesnė, dubenį su tešla įdėkite į orkaitę, išjungtą įjungus šviesą, arba į aušintuvą su šiltu vandeniu Jei šiltesnis, fermentuokite vėsesnėje vietoje arba mišinyje naudokite šaltesnį vandenį.

Tešlos prisilietimas yra įgūdis, kurį lavinate laikui bėgant: kai tešla paruošta kitam žingsniui, ji lėtai grįžta spaudžiant pirštu, paliekant žymę, kuri visiškai neišnyksta Jei grįžta greitai, reikia daugiau fermentacijos laiko; jei negrįžta, per daug fermentavosi.

Tempimas ir lenkimas fermentacijos metu yra alternatyva tradiciniam minkymui Kas 30 minučių per pirmąją fermentacijos valandą ištraukiate tešlą iš dubens, švelniai ištempiate ir sulankstote ant savęs. Iš viso kartojasi 4 kartus. Ši technika švelniai vysto glitimą ir lemia geresnės struktūros duoną.

Duonos receptai, kuriuos paruošiate greičiau nei per valandą

Ne visada turite laiko ilgam fermentacijos procesui, todėl yra duonos, kurią galite pagaminti per trumpą laiką Šie pagreitinti receptai vis dar lemia skanią ir naminę duoną, tik šiek tiek tankesnę tekstūrą.

Greita duona su kepimo milteliais yra greičio čempionas: sumaišykite 500 gramų miltų su 10 gramų druskos, 15 gramų kepimo miltelių, 30 mililitrų alyvuogių aliejaus ir 330 mililitrų vandens. išmaišykite tik tiek, kad sujungtumėte, padėkite aliejumi ir nedelsdami kepkite orkaitėje, iš anksto įpiltoje į 200 laipsnių 35 minutes Paruošta valgyti mažiau nei 45 minutes nuo pradžios iki pabaigos.

Airiškos sodos duona nenaudoja ekologiškų mielių, tik jogurto ar rūgpienio aktyvuota kepimo soda Sumaišykite 500 gramų viso grūdo miltų su 10 gramų druskos, 5 gramus kepimo sodos, padarykite šulinį ir supilkite 400 mililitrų natūralaus jogurto Greitai išmaišykite, sudėkite formą ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 35 minutes Rezultatas – tanki, sveika ir tikrai greita duona.

Gazuoto alaus duona naudoja 300 mililitrų gerai šalto ir gazuoto alaus, sumaišyto su 500 gramų miltų, druskos ir 30 mililitrų alyvuogių aliejaus Alaus karbonizacija sukuria oro burbuliukus, kurie pakeičia dalį fermentacijos darbo. įdėti į formą, leiskite stovėti tik 15 minučių ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

Kiaušinio trynio duona paruošta pagal pagrindinį receptą, bet prie vandens pridedate kiaušinio trynį Trynys prideda riebalų ir emulsiklių, kurie daro tešlą minkštesnę ir leidžia greičiau fermentuoti Ši duona yra paruošta iš viso per 1 valandą ir 20 minučių.

Išrūgštame maiste esanti duona iš rauginto naudoja fermentuotą skystį, pavyzdžiui, jogurto išrūgas ar varškės išrūgas Ši rūgšti terpė pagreitina glitimo vystymąsi ir sumažina fermentacijos laiką perpus. labai gerą duoną gausite vos per 1 valandą viso proceso.

Jūsų naminės duonos laikymas ir konservavimas

Vienas didžiausių naminės duonos privalumų yra tai, kad pilnai kontroliuojate konservavimą be cheminių priedų ar konservantų Mokantis tinkamai apsirūpinti užtikrinama, kad duona ilgiau išliks šviežia ir skani.

Kambario temperatūroje duona išlieka gera nuo 2 iki 4 dienų, jei laikoma audeklo ar popieriaus maišelyje, vėsioje ir sausoje vietoje Tokiu atveju venkite plastikinio maišelio, nes duona prakaituos ir taps per drėgna, praras plutą traškančią Pluta po kelių dienų šiek tiek natūraliai suminkštėja, o tai yra normalu ir tikimasi.

Šaldytuve duona laikosi nuo 5 iki 7 dienų, tačiau šaltis pagreitina kukurūzų burbuolės džiūvimą Naudokite plastikinį maišelį arba plastikinį įvyniojimą šiuo atveju drėgmei palaikyti.Cool tik tuo atveju, jei jums tikrai reikia pailginto konservavimo, nes kambario temperatūroje duona išlaiko geresnį skonį.

Šaldiklyje duona puikiai laikosi nuo 2 iki 3 mėnesių, su sąlyga, kad sandariai suvynioti Pirmiausia naudokite plastikinę plėvelę, tada įdėkite į uždarą šaldiklio maišelį, pašalindami kuo daugiau oro Atšildymas turėtų būti atliekamas kambario temperatūroje, viduje jūsų originalaus įvyniojimo, nuo 2 iki 3 val. Niekada pašildykite šaldytą duoną mikrobangų krosnelėje, nes ji tampa dėmėta.

Norėdami atgaivinti duoną, kuri tapo kieta ar sausa, per daug išdžiovinate, lengvai pabarstykite vandeniu ant plutos ir 10 minučių įdėkite į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje Garai reabsorbuojasi kukurūzų krakmole ir duona grįžta į minkštą ir skanų, beveik taip, lyg ji būtų šviežia iš orkaitės.

Naminė duona su aliejumi ar sviestu išlaiko minkštumą daug geriau nei duona be riebalų Jei duoną gaminate dažnai, rinkitės receptus su aliejumi, kad padidintumėte natūralaus patvarumo dienas Tai yra viena iš priežasčių, kodėl tradicinė prancūziška duona (su aliejumi) trunka ilgiau nei paprasta itališka duona (be riebalų).

Papildomi patarimai, kaip visada pasisekti duonos receptuose

Nuosekli sėkmė gaminant duoną kyla iš smulkių detalių, kurias atrandate per praktiką Šios detalės įprastuose receptuose neatsiranda, tačiau profesionalai jas visas puikiai žino.

Miltų kokybė turi daug reikšmės: pripažintų prekių ženklų miltai duoda daug nuoseklesnius rezultatus nei generiniai miltai Jums nereikia pirkti brangiausių, bet venkite labai pigių miltų, kurie gali turėti nenuoseklią kokybę Išbandykite su 2 ar 3 skirtingais prekių ženklais ir pasirinkite tą, kuris visada jums tinka.

Svėrimas gramais yra daug tikslesnis nei matavimas puodeliuose Investavimas į pigias virtuvės svarstykles (slėnis iki 30 realų) pašalina neatitikimus ir daro jūsų receptus atkuriamus Kai naudojate tą pačią skalę, visada gaunate tuos pačius rezultatus, leidžiančius nuolat tobulėti.

Pastaba detalės yra labai svarbus, jei norite prisiminti, kodėl receptas dirbo ypač gerai. anotacija kambario temperatūros, santykinė drėgmė, prekės ženklo miltų naudojamas, tikslus fermentacijos laikas ir galutinis rezultatas, jums sukurti asmeninį recepto failą, kuris veikia specialiai jūsų virtuvėje.

Maži eksperimentai leidžia jums patogiai: pabandykite atlikti du nedidelius pakeitimus vienu metu, o ne kelis iš karto Jei kažkas nepasiteisina, tiksliai žinote, kas pasikeitė ir sukėlė problemą.

Jūsų orkaitė yra unikali ir gali skirtis iki 25 laipsnių, nei rodo termometras. kalibruoti naudokite pigų orkaitės termometrą, o tada visada sureguliuokite pagal poreikį Tas pats pasakytina ir apie fermentacijos greitį: kiekviena virtuvė yra skirtinga, todėl jūsų laikas gali skirtis nuo recepto laikų.

Kantrybė su procesu yra svarbesnė už greitį Duonos, kurios greitai auga, dažnai išvysto silpnesnį skonį Kai turite daugiau laiko, leiskite jam augti šiek tiek lėčiau šaltesnėje temperatūroje, o mainais gausite daug geresnį skonį už šiek tiek daugiau laukimo laiko.

Internetinės bendruomenės ant naminės duonos yra nuostabūs ištekliai, kuriuose sutinkate žmones, kurie susiduria su tais pačiais iššūkiais Dalindamiesi nuotraukomis, rezultatais ir problemomis šiose bendruomenėse, gaunate vertingų atsiliepimų, kurie dramatiškai pagreitina jūsų mokymosi kreivę.

Naminės duonos gaminimas yra naudingas pomėgis, kuris pakeičia jūsų maisto gaminimo patirtį namuose. Su čia išmoktomis technikomis ir receptais turite viską, ko reikia, kad pradėtumėte šiandien ir pagamintumėte skanią duoną, kurią mylės jūsų šeima ir draugai.