Sveikos pilno grūdo duonos receptai, kuriuos galima lengvai pasigaminti namuose

Kai pasirenkate gaminti pilno grūdo duoną namuose, užtikrinate, kad vartojate produktą be konservantų, be natrio pertekliaus ir su tikrais viso grūdo miltais Rezultatas – duona, turinti daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralų, kurie naudingi jūsų virškinimui ir bendrai sveikatai. be to, aromatas ir naminis skonis daro patirtį daug naudingesnę nei bet koks kepyklos pirkinys.

Kodėl verta rinktis naminę pilno grūdo duoną, o ne pirktą paruoštą

Prekybos centruose parduodamos pilno grūdo duonos sudėtyje dažnai yra rafinuotų kvietinių miltų, užmaskuotų kaip nesmulkinti grūdai, taip pat konservantų ir kukurūzų sirupo, kad pailgėtų galiojimo laikas. galiausiai mokate daugiau už produktą, kuris nesuteikia tikrosios naudos, kurią žada viso grūdo duona Gaminant namuose galima naudoti tikrus viso grūdo miltus, tikras sėklas ir be cheminių priedų.

Jūsų virškinimo sistemos sveikata žymiai pagerėja, kai vartojate autentišką pilno grūdo duoną, turtingą tirpių ir netirpių skaidulų Šios skaidulos maitina žarnyno mikrobiotą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir padeda ilgiau jaustis sotumo jausmui Naminė duona taip pat leidžia reguliuoti druskos kiekį pagal poreikį, o tai neįmanoma su pramoniniais produktais, kurie dažnai viršija dienos natrio rekomendacijas.

Kitas svarbus privalumas yra visiška sudedamųjų dalių kontrolė alergiškiems ar jautriems žmonėms Jei reikia vengti laktozės, kiaušinių ar bet kokio kito alergeno, receptą galite pritaikyti pagal savo realybęKaina taip pat yra žymiai mažesnė, kai namuose gaminate pilno grūdo duoną, palyginti su kaina, taikoma amatininkų kepyklose.

Naminės duonos receptai Amzijaus klasifikacija: Nemokama Autorius: Riafy technologijos Platforma: Android Kaina: Nemokamai „Atsisiuesti Google Play

Būtinas kontrolinis sąrašas, kad naminė pilno grūdo duona būtų sėkmingai pagaminta

Prieš pradėdami bet kokį pilno grūdo duonos receptą, turite patikrinti, ar jums priklauso pagrindai, ir tinkamai paruošti darbo vietą Šis kontrolinis sąrašas užtikrina, kad jūs nepateksite į proceso vidurį, sužinoję, kad trūksta kažko svarbaus. šio kontrolinio sąrašo laikymasis leidžia išvengti nusivylimų ir padidina jūsų sėkmės galimybes nuo pat pirmojo bandymo.

Pradėkite nuo patikrinimo, ar turite kokybiškų rupių miltų, aktyvių biologinių mielių (šviežių ar sausų), jūros druskos ir filtruoto vandens namuose Tai yra nediskutuotini ingredientai bet kokiam pagrindiniam duonos receptui Tada patvirtinkite, kad turite virtuvės svarstykles, kurias reikia tiksliai išmatuoti, konteinerį, pakankamai didelį, kad tešla augtų, gerai veikiančią orkaitę ir švarų paviršių, kad tešla būtų apdirbta.

Taip pat patikrinkite, ar turite švarią indų šluostę ar medvilninį rankšluostį tešlai padengti fermentacijos metu, virtuvės žirkles, kad prieš kepimą padarytumėte gabalus ant duonos paviršiaus, ir tinkamą kepimo skardą ar keptuvę. turėkite orkaitės termometrą po ranka, kad įsitikintumėte, jog jis kepa tinkamoje temperatūroje, nes daugelis gyvenamųjų patalpų krosnių nepalaiko tikslios nurodytos temperatūros Įsitikinkite, kad mielės yra tinkamumo vartoti termino ir buvo tinkamai laikomos, nes pasibaigęs mielių galiojimo laikas kenkia visam receptui.

Paruoškite higienišką darbo vietą, be pernelyg didelės drėgmės ir skersvėjų, kurie gali pakenkti fermentacijai Jei gyvenate labai šaltoje vietoje, pasirinkite šiltą namų kampą, kad duona augtų Išvalykite visus indus, kurie bus naudojami karštu vandeniu, kad pašalintumėte atliekas, kurios gali pakenkti mielėms Būtinai turėkite laiko, nes net ir skubėdami dirbtinai nepaspartinkite fermentacijos proceso.

Pagrindinis receptas paprasta ir praktiška pilno grūdo duona

Tai yra labiausiai prieinamas receptas tiems, kurie pradeda, nes jame naudojami tik pagrindiniai ingredientai ir nereikalaujama sudėtingų technikų Jums reikės 500 gramų viso grūdo miltų, 300 mililitrų šilto vandens, 10 gramų jūros druskos ir 7 gramų sausų biologinių mielių. proporcijos yra svarbios, todėl naudokite svarstykles ir nepasikliaukite matavimais su puodeliu ar šaukštu.

Pradėkite nuo mielių ištirpinimo 50 mililitrų šilto (ne karšto) vandens 5 minutes, kol jis suformuos pienišką skystį. sumaišykite visus miltus ir druską dideliame dubenyje, sukurdami šulinį centre, kuriame pilate praskiestas mieles. pradėkite palaipsniui įmaišydami miltus šlapiais pirštais, tada palaipsniui įpilkite likusį vandenį, kol jis sudarys drėgną, lipnią, bet nemirkytą masę.

Dirbti tešlą ant paviršiaus 10 minučių, darant nuolat lenkimo ir stumti judesius su savo rankas, kol ji tampa lygus ir elastingas Įdėkite į riebalais indą, padengti drėgnu skudurėliu ir leiskite jam užvirinti kambario temperatūroje nuo 4 iki 6 valandų, arba kol ji padvigubės. jūs žinosite, kad jis yra paruoštas, kai pirštas įdėtas į tešlą palieka skylę, kuri visiškai neišnyksta.

Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis ir suformuokite dvi apvalias arba pailgas bandeles, kaip jums pageidaujama.dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi arba miltais pabarstytu audiniu, vėl uždenkite ir leiskite jam augti nuo 2 iki 3 valandų, kol jis padidės daug. Padarykite pjūvius ant paviršiaus aštriomis žirklėmis, kad galėtumėte kontroliuoti, kaip duona atsidarys orkaitėje, pašildyta iki 220 laipsnių Celsijaus.

Kepkite nuo 35 iki 40 minučių, kol išorinė spalva taps auksinės rudos spalvos ir kai atsitrenksite į duonos pagrindą, skambės tuščiaviduriai Jei norite dar traškesnės žievelės, į orkaitės dugną pirmąsias 15 kepimo minučių įdėkite dubenį karšto vandens Prieš pjaustydami leiskite visiškai atvėsti kepsninėje, nes duona toliau verda viduje pirmąsias 30 minučių po išėjimo iš orkaitės.

Receptas viso grūdo duonai su sėklomis ir grūdais

Sėklų ir grūdų pridėjimas prie pilno grūdo duonos labai padidina jo maistinę vertę, siūlydamas baltymus, sveikus riebalus ir papildomus mineralus Jums reikės 450 gramų viso grūdo miltų, 100 gramų įvairių sėklų (saulėgrąžų, moliūgų, linų sėmenų), 250 mililitrų šilto vandens, 10 gramų druskos, 7 gramų mielių ir 2 šaukštai medaus ar rudojo cukraus.

Sėklas paskirstykite dubenyje ir apšlakstykite trupučiu šilto vandens, paliekant mirkyti 20 minučių, kad drėkintumėte ir suaktyvintumėte virškinimą gerinančius fermentus Tuo tarpu tešlą paruoškite taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, ištirpindami mieles vandenyje ir sumaišydami su miltais Kai tešla yra vienalytė, hidratuotas sėklas įtraukite kartu su medumi, tolygiai paskirstydami.

Dirbti tešlą 12 minučių, nes sėklos sunkiau pasiekti tobulą elastingumą, tačiau galutinis rezultatas yra daug įdomesnis. leiskite užvirinti padengtas nuo 4 iki 5 valandų, kol padvigubės dydis, tada padalinkite į du ritinius ir leiskite jam augti dar nuo 2 iki 3 val. Prieš kepdami galite pabarstyti ant viršaus papildomų sėklų, kad gautumėte patrauklesnę ir traškią apdailą.

Kepkite 40 minučių 220 laipsnių Celsijaus temperatūroje, stebėdami spalvą, kad ji nesudegtų Šios rūšies duona yra paruošta, kai žievelė yra gerai auksinė, o paviršiuje matomos sėklos pradeda šiek tiek patamsėti Aromatas bus nepaprastas ir duona bus daug įdomesnė tekstūra, su mažais sėklų popsais su kiekvienu kąsniu.

Viso grūdo duona su moliūgu didesniam minkštumui ir drėgmei

Jei ieškote minkštesnės, drėgnesnės duonos, įdėjus virtos moliūgų tyrės yra puiki alternatyva, kuri taip pat siūlo vitaminą A ir kalį. jums reikia 400 gramų viso grūdo miltų, 150 gramų virtos ir sijotos moliūgų tyrės, 200 mililitrų šilto vandens, 10 gramų druskos, 7 gramų mielių ir 1 arbatinį šaukštelį cinamono miltelių pasirinktinai.

Paruoškite moliūgų tyrę, virdami moliūgą verdančiame vandenyje, kol jis labai suminkštės, tada sijodami arba perdirbdami iki vientisos masės kaip grietinėlę Jei naudojate šaldytą moliūgą, leiskite jam atšildyti ir gerai nusausinkite, kad pašalintumėte vandens perteklių. ištirpinkite mieles šiltame vandenyje, kaip nurodyta pagrindiniame recepte, tada sumaišykite visus miltus, druską, cinamoną ir moliūgų tyrę, kol ji sudarys vientisą tešlą.

Ši tešla dėl moliūgo drėgmės tampa šiek tiek lipnesnė, todėl dirbkite drėgnomis rankomis ir darykite sklandesnius judesius 8 min. Moliūgas natūraliai daro tešlą plastiškesnę, todėl gali atrodyti, kad ji neišsivysto glitimo, kaip tikėtasi, bet gerai. leiskite virti nuo 5 iki 6 valandų šiltoje vietoje, nes moliūgas šiek tiek sulėtina procesą.

Kai dvigubai didesnis dydis, formuokite ritinius šiek tiek daugiau priežiūros, nes tešla yra subtilus, ir leiskite jam augti nuo 2 iki 3 val. Kepkite 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje nuo 40 iki 45 minučių, nes moliūgas praleidžia skirtingą šilumą ir duona yra pavojus sudeginti žievelę, jei temperatūra yra per didelė. rezultatas yra auksinė duona, minkšta, šiek tiek saldi ir su šviesesne vidaus spalva nei bendras integralas.

Praktiniai patarimai, kaip pagerinti savo rezultatus

Vandens temperatūra yra labai svarbi viso grūdo duonos sėkmei, todėl visada patikrinkite, ar ji yra nuo 35 iki 40 laipsnių Celsijaus, ne per karšta, kad sunaikintų mieles, ir ne per šalta, kad sulėtintumėte fermentaciją. galite naudoti bendrą virtuvės termometrą, kad patvirtintumėte, arba padėkite vandenį ant riešo rankos ir pajuskite, ar jis yra šiek tiek šiltas Jei vanduo yra per karštas, palaukite kelias minutes prieš įdėdami į mieles.

Fermentacijos laikas skiriasi priklausomai nuo jūsų aplinkos temperatūros, todėl žiūrėkite tešlą, o ne skaičiuokite tik nurodytas valandas Žiemą ar šaltame klimate fermentacija trunka ilgiau, o karštomis dienomis gali būti greičiau Jei norite gaminti duoną su daugiau laiko, po pirmojo augimo tešlą galite palikti šaldytuve iki 24 valandų, o tai netgi pagerina skonį, nes jis sukuria natūralesnį glutamatą.

Dirbdami tešlą, nebijokite iš pradžių palikti savo ranką nešvarią ir šlapią, nes tokiu būdu jūs neklijuojate daugiau miltų nei reikia ir pažeidžiate galutinę tekstūrą Teisinga technika apima tešlos lenkimą ant savęs ir stumti su rankos kulnu pakartotinai, kol jis tampa lygus ir elastingas Jei proceso metu pastebėsite, kad glitimas nesivysto, galite naudoti 5 minučių poilsio techniką, tada dar 5 minutes darbo, pakaitomis pagal poreikį.

Naminę viso grūdo kvietinę duoną laikyti medžiaginiame maišelyje arba kvėpuojančiame popieriuje, kad pluta būtų traški, niekada plastikiniame maišelyje, kuris sulaiko drėgmę ir palieka supelijusią duoną per kelias dienas Jei norite laikyti ilgiau, visą duoną užšaldykite suvyniotą į plastikinį apvalkalą ir foliją, o šaldiklyje gali trukti iki 3 mėn. Norėdami atitirpinti, palikite kambario temperatūroje pakuotės viduje arba keletą minučių įdėkite į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje.

Pažangus pilno grūdo duonos receptas su lėta fermentacija

Jei turite laiko ir norite gilesnio ir sudėtingesnio skonio duonos, lėta fermentacija šaldytuve siūlo nepaprastus rezultatus, kurie pranoksta bet kokią pramoninę duoną Pradėkite nuo 500 gramų viso grūdo miltų, 350 mililitrų vandens, tik 3 gramų ekologiškų mielių, 10 gramų druskos ir pasirinktinai 5 gramų cukraus ar medaus Atkreipkite dėmesį, kad mielių kiekis yra daug mažesnis, nes laikas atlieka darbą.

Sumaišykite visus sausus ingredientus, tada drėkinkite vandeniu ir trumpai dirbkite, kol bus įtraukta, sukuriant drėgną ir netvarkingą masę. Leiskite stovėti 30 minučių uždengtas, tada padalinkite darbą į 4 seansus po 5 minutes per 2 valandas, švelniai sulankstydami masę ant savęs kiekvieną seansą Šis pasikartojančių raukšlių procesas pakeičia tradicinį intensyvų darbą ir organiškiau vysto glitimą.

Po galutinių raukšlių leiskite tešlai fermentuotis kambario temperatūroje 2 valandas, kol ji padidės apie 50% dydžio, tada įdėkite į šaldytuvą nuo 12 iki 24 val. Šis užsitęsęs laikotarpis šaltyje labai išvysto skonį, nes bakterijos fermentuojasi lėtai, sukurdamos natūralias rūgštis, kurios praturtina rezultatą Taip pat įgyjate lankstumo formuoti duoną, kai norite, prireikus tai padaryti auštant.

Prieš valandą prieš kepimą išimkite tešlą iš šaldytuvo, kad ji šiek tiek sušiltų, atsargiai suformuokite į vieną ar du ritinius ir leiskite kambario temperatūroje pailsėti 30 min. Kepkite 220 laipsnių Celsijaus temperatūroje 40 minučių įkaitintoje orkaitėje su dubeniu vandens viduje drėgmei Rezultatas bus duona su atviru ir alveoluotu trupiniu, giliai traškia žievele ir šiek tiek rūgštu skoniu, primenančiu tikrą amatininkų kepyklos duoną.

Gaminant naminę rupių miltų duoną su lėta fermentacija, maistas taip pat tampa virškinamas, nes bakterijos proceso metu iš dalies skaido glitimo baltymus Žmonės, kurie yra jautrūs įprastai duonai, kartais gali gerai toleruoti duoną, pagamintą ilgai fermentuojant, nors tai nepakeičia dietos be glitimo celiakijai Skonis yra toks pranašesnis, kad labai verta skirti kelias minutes per dieną, kad būtų padarytos reikiamos raukšlės.

Kantrybė iš tikrųjų yra raktas į viso grūdo duonos gaminimo meno įsisavinimą namuose, nes kiekvienas bandymas moko jus kažko naujo apie tai, kaip veikia jūsų virtuvė. ugdysite intuiciją, kad žinotumėte, kada tešla yra paruošta, stebėdami tekstūrą ir aromatą, o ne tik vadovaudamiesi receptais mechaniškai. su šiais receptais ir praktiniais patarimais esate visiškai pasirengę pradėti savo kelionę kaip namuose pagamintas kepėjas ir daugiau niekada nepirkite pilno grūdo duonos iš prekybos centro.