誰でも作れる200 以上の自家製パンレシピ

自家製パンを作るのは思っているほど複雑ではありません。洗練された設備や高価な材料を使わずに、短時間で美味しくて簡単なレシピを自宅で準備できます。

この実践的なガイドでは、専門家が完璧な結果を得るために使用する簡単なテクニック、簡単なレシピ、ヒントを学びます。経験のレベルに関係なく、ここにはパンのレシピがあります。

なぜ自宅でパンを作るのはあなたが思っているよりも簡単です

ほとんどの人は、自家製パンを作るのは経験豊富なパン屋だけのための芸術であると信じています。実際、このプロセスには、基本的な材料と誰でも実行できる手順がわずかしか含まれていないため、想像よりもはるかにアクセスしやすいです。

その秘密は、これらのいくつかの成分がどのように相互作用するかを理解することにあります。フレーバーは構造を提供し、水はグルテンに水和して活性化し、塩は風味を高め、発酵を制御し、酵母はパンを成長させる二酸化炭素を生成します。

もう1 つの重要な点は、多くのクイックパンが長く複雑な発酵を必要としないことです あなたは1 時間未満でおいしいパンを準備することができます、最初から最後まで、急いでいる人のための特定のレシピでこれらのレシピは日常生活に最適であり、一貫した結果を保証します。

自家製パンのレシピ 年齢分類: 無料の分類 著者: リアファイ テクノロジーズ プラットフォーム: アンドロイド 価格: 無料 ーGoogle Playでダウンロード

常に手元に置く必要がある必須の成分

自家製パンで冒険を始めるには、珍しい食材が詰まったパントリーは必要ありません。基本的なアイテムはどのスーパーマーケットでも入手でき、価格もほとんどかかりません。これらの食材を常に入手できるようにすると、必要に応じて焼きたてのパンを準備できます。

小麦粉タイプ1 は、クイック自家製パンの事実上すべてのレシピの基礎です.Itは、あなたが望む柔らかい質感を作成するためのグルテンの理想的な量を含みます, 特別な小麦粉のように重いことなく、高品質の小麦粉のバッグは多くのレシピをもたらし、あなたの台所で長い耐久性を持っています。

乾燥有機酵母 (小さなパッケージに付属している粉末タイプ) パンを成長させるエージェントです あなたはどんな市場でもそれを見つけ、各パッケージはいくつかのレシピをもたらします 期限切れの酵母が正しく機能せず、パンが成長しないので、有効期限を確認しながら、酵母が新鮮であることを確認してください。

塩は風味を高め、パンの発酵速度を制御するもう1 つの重要な成分です。 、不規則に溶解するので、粗塩を避けて、細かい塩または海の塩を使用してください。小さな塩ひとつまみで、自家製パンの風味を完全にバランスさせるのに十分です。

濾過水または蒸留水は、発酵を妨げる可能性のある塩素やその他の物質を除去するため、好ましいです 水の温度も非常に重要です: 温水 (摂氏25 度から30 度の間) は酵母をよりよく活性化し、プロセスをスピードアップします 冷水を使用するとすべてが遅くなり、一方、温水が多すぎると酵母が死滅します。

植物油、バター、オリーブオイルなどのオプションの脂肪は、パンをより湿らせて柔らかくします。すべてのレシピで脂肪が必要なわけではありませんが、追加すると、パンはさらに数日間柔らかく保ちます。

最初の自家製パンを早く準備するための実用的なステップバイステップ

最も基本的で簡単なレシピは簡単な割合から始まります。小麦粉 500 グラムごとに、約 300 ミリリットルの温水、10 グラムの塩、7 グラムの乾燥酵母を使用します。

ステップ1: 大きなボウルに、小麦粉をよく乾燥させた塩と混ぜますこれは、塩が酵母を燃やすのを防ぎます、そうでなければパンの成長が損なわれます 火山のように、小麦粉の混合物の中心に小さな井戸を作り、そこに酵母を置きます。

ステップ2: 温水を中央の井戸にゆっくりと注ぎながら、木のスプーンでかき混ぜます。すべての小麦粉に水分が補給され、ベタベタしていてまとまりのない生地になるまで混ぜ続けます。最初は濡れすぎても心配しないでください。これは正常であり、柔らかいパン粉のパンにも望ましいことです。

ステップ3: 生地を小麦粉で軽く振りかけた表面に移し、約8~10 分間こねます 移動とは、手の根元で生地を押すことを意味し、次にそれ自体を折りたたみ、少し回転させて繰り返す動きでグルテンが活性化され、生地がより弾力的で滑らかなままになります。

ステップ4: 生地が滑らかで弾力性があり、手にくっつかないとき、それはボールを形成し、油を塗ったボウルに入れます 湿った布やプラスチックで覆い、1 から2 時間暖かい場所で成長させ、サイズが2 倍になるまで、指で押したときに生地がゆっくりと戻ってきたときに準備ができていることを知っています。

ステップ5: ボウルから生地を取り除き、再び作業面に置きます。 degass (軽く押す) 蓄積された空気を取り除き、次にあなたが望むように形を整えます: 手作りのパンのために丸く、細長い、ボール型またはプリーツ型。

ステップ6: パーチメント紙で覆われたベーキングシートまたはバネトン (発酵バスケット) の上にパンを置きます 45 分から1 時間、かさばって軽くなるまで、再び成長させます これは2 番目の成長であり、最終的なテクスチャの基礎です。

ステップ7: 摂氏220 度のオーブンを10 分間先取りします 鉄製の天板やピザ石がある場合は、中に入れて加熱します これは、サクサクの地殻と柔らかいパン粉を作成するのに役立つ蒸気を作成します。

ステップ8: 鋭いナイフまたは刃でパンの表面にいくつかのカットを作ります これらのカットは、オーブンでパンがどのように膨張するかを制御し、その美しい手作りの外観を作成します パンを熱いオーブンに入れ、25 分から35 分間、色が濃い黄金色になるまで焼きます。

ステップ9: オーブンから取り出し、グリルで少なくとも15 分間冷ましてから切断します。冷却中、パン粉は調理を続け、構造が固まり、完璧な食感のパンが得られます。

20 種類以上のレシピバリエーションをすばやくマスターできます

基本的なレシピをマスターすると、小さな要素を変更するだけで数十のバリエーションを作成できます これらの変更のそれぞれは、パンをまったく異なるものに変えますが、プロセスは同様に簡単なままです。

速い全粒粉パンは、250 グラムの白粉と250 グラムの全粒粉を組み合わせ、基本的なレシピの残りの部分を同じに保ちます 全粒粉はより多くの水を吸収するので、さらに30 から50 ミリリットルの水を加える必要があるかもしれません 結果はより栄養価の高いパン、わずかに濃いテクスチャーとわずかに素朴な風味です。

蜂蜜とクルミのパンは基本的なレシピから始まりますが、水に溶かした蜂蜜30ミリリットル、最初の浸漬後の生地に刻んだナッツ100グラム、焼く前にパンに一握りのナッツを加えます。蜂蜜は水分とほのかな甘みを加え、クルミは食感と栄養素を寄与します。

ニンニクパンとフレッシュハーブは、練り込み中にニンニクのみじん切り4～5個と乾燥ハーブ(オレガノ、タイム、パセリ)の混合物を加えます。オリーブオイルを少し加えると味も大幅に良くなります。このパンはスープやソースの添え物に最適で、家族連れに非常に人気があります。

クイックチーズパンは、ほぼ準備ができたら、150 グラムの粉チーズ(チェダーまたは半硬化)を生地に追加することによって準備されます 発酵とベーキング中にチーズが溶けて、おいしいバッグを作り、パン粉をより湿った状態にします このタイプは中毒性があり、どのテーブルでもすぐに消えます。

チョコレート入りスイートブレッドは、基本レシピにチョコレートパウダー40 グラム、砂糖50 グラム、溶き卵を混ぜたものです。その結果、半ふわふわでほんのり甘いパンが、従来のパンよりもケーキに似ており、朝食や軽食に最適です。

亜麻仁とゴマのパンは基本的なレシピから始まりますが、50 グラムの亜麻仁と50 グラムのゴマを追加します。焼く前に大さじ2 杯の種子も表面に振りかけ、見た目にも美しく見える食感と栄養価の高い皮を作ります。

イタリアのフォカッチャパンは、同じ基本的な生地を必要とする平らでサクサクした変種ですが、浅い油を塗ったベーキングシートに押し付けます。焼く前に、指で表面全体をドリルで拭き、たっぷりのオリーブオイル、粗塩、ハーブを滴らせます。その結果、オリーブオイルや詰め物に浸すのに最適な超高級パンが完成します。

カボチャのパンは、100 ミリリットルの水を100 ミリリットルのゆでカボチャのピューレに置き換えることによって準備されています また、5 グラムのシナモンとナツメグのピンチを追加します パンはゴージャスなオレンジ色に変わり、柔らかく、甘くて風味が完璧に組み合わされた自然な甘い味があります。

バナナブレッドは、小麦粉と混ぜる前に温水で練った中程度のバナナを加えて作ります。バナナは酵母に栄養を与える天然の糖分を加えるため、成長が早くなり、パンが柔らかくなります。

ドライトマトパンは、基本的な生地を組み合わせた 100 グラムのみじん切りのドライトマトと 50 ミリリットルのニンニク入りオリーブオイルです。トマトは、パンに水分、強烈な風味、美しいピンク色を加えます。これは、サラダやチーズに非常によく添えられます。

ジンジャーパンと蜂蜜は、基本的なレシピをすりおろした新鮮な生姜20グラム、蜂蜜40ミリリットル、クローブひとつまみと混ぜ合わせたもので、香り豊かでわずかにスパイシーな味わいで、寒い季節のお茶や温かい飲み物にぴったりです。

オーストラリアンパン (ダンパーパン) は、市販の酵母を使用せず、ベーキングパウダーまたは重曹のみを使用する非常に速いパンです。準備するほど速いです。15 分だけ休ませて、すでに焼いています。食感は密度が高くなりますが、それでも柔らかくておいしいです。

オリーブパンは、150 グラムの刻んだ黒または緑のオリーブを生地に追加することによって作られます。オリーブは水分と非常に特徴的な塩味を放出し、追加の努力なしにパンをグルメレベルに引き上げます。

すりおろしたココナッツパンは、100 グラムの乾燥すりおろしたココナッツと基本的な生地を組み合わせています。風味を強化するために、水の 3 分の 1 をココナッツミルクに置き換えることができます。パンはより香り高く、柔らかく、トロピカルなタッチになります。

さまざまな種子パンは、ヒマワリの種、カボチャ、スイカ、ゴマの混合物を使用しています。生地に種子を加え、焼く前に表面に振りかけます。パンは極端にカリカリになり、栄養価が高くなります。

ヨーグルト入りファストパンは、半分の水を普通のヨーグルトに置き換えます。ヨーグルトに含まれる酸によりグルテンの構造が改善され、発酵時間が短縮されます。その結果、より柔らかいパンが得られ、鮮度が数日間保たれます。

サツマイモパンは、水の一部の場所に150グラムの茹でて潰したサツマイモを加えて調理されます。パンはオレンジ色になり、自然に甘く、非常にしっとりしています。

ビールパンには、水の代わりに混合物中に150ミリリットルの黒ビールが使用されています。ビールは複雑でモルティな風味を加え、存在する糖分は発酵を助けます。

自家製パンを変えるプロのテクニック

いくつかの専門的な技術を理解すると、困難を増やすことなく、パンを「良い」から「例外」に変えます これらのスキルは世界中のパン屋によって使用されており、あなたはそれらをすべて自宅で適用することができます。

自動分解はプロのパン職人の最初の大きな秘密ですそれは小麦粉と水だけを混ぜることを意味し、それを20 分から30 分の間休ませてから、塩と酵母を追加しますこの間、小麦粉は完全に水を吸収し、グルテンは自然に発展し始め、より少ない混練を必要とし、その結果、より弾力性のある生地が自動的に得られます。

冷蔵庫でのゆっくり発酵は、味を大きく向上させるもう一つの技術です。最初の成長の後、室温で2回目に成長させるのではなく、生地を覆い、冷蔵庫に8〜16時間入れます。ゆっくり発酵では、より複雑で深い風味が生まれ、急速な発酵では決して作り出すことができません。

オーブンで蒸気を使用することは、プロのパン屋から来ると思われる、その鮮明で光沢のある地殻を得るために非常に重要です。オーブンの底にお湯の入ったベーキングシートを置く、オーブン内の熱い表面に水を注ぐ、またはスプレーを使用してパンの表面を3回濡らすなど、いくつかの方法で蒸気を得ることができます。焼く最初の10分間で。

発酵のための最適な休止温度は摂氏24 から27 度の間です あなたの台所が涼しいなら、生地のボウルを置いて、ライトをつけて消されたオーブンの中に置くか、または暖かい水が付いているクーラーの中にあるならば、より涼しい場所で発酵するか、または混合物でより冷たい水を使用して下さい。

生地のタッチは、あなたが時間をかけて開発するスキルです: 生地が次のステップの準備ができているとき、それはあなたの指で押したときにゆっくりと戻り、完全に消えないマークを残して、それが速く戻る場合は、より多くの発酵時間が必要です; それが戻らない場合は、あまりにも多く発酵しています。

発酵中の伸縮と曲げは、従来の混練の代替手段です 発酵の最初の1 時間の間に30 分ごとに、あなたはボウルから生地を取り除き、穏やかなストレッチを行い、それ自体を折りたたむために合計4 回繰り返します この技術は、グルテンを穏やかに発展させ、より良い構造化されたパンをもたらします。

1時間以内に準備できるパンのレシピ

あなたは常に長い発酵プロセスの時間がないので、あなたが短時間で作ることができるパンがある理由です これらの加速されたレシピはまだおいしい自家製パン、わずかに密度の高いテクスチャのみをもたらします。

ベーキングパウダー付きの高速パンはスピードのチャンピオンです: 500 グラムの小麦粉を10 グラムの塩、15 グラムのベーキングパウダー、30 ミリリットルのオリーブオイル、330 ミリリットルの水と混ぜる ちょうど結合するのに十分な量をかき混ぜ、油を塗った形に入れて、すぐに200 度に予防されたオーブンで35 分間焼く 最初から最後まで45 分以内に食べる準備ができています。

アイルランドのソーダパンは有機酵母を使用せず、ヨーグルトまたはサワーミルクによって活性化された重曹のみを使用します。 500グラムの全粒粉を10グラムの塩、5グラムの重曹と混ぜ、よく作り、400ミリリットルの天然ヨーグルトを注ぎます。素早くかき混ぜ、形を整え、200度で35分間焼きます。その結果、濃厚で健康的で真に速いパンが得られます。

炭酸ビールパンは、300 ミリリットルのよく冷えた炭酸ビールと500 グラムの小麦粉、塩、30 ミリリットルのオリーブオイルを混ぜたものを使用しています ビールの炭酸化は、発酵の作業の一部を置き換える気泡の形をしてください、15 分だけ立って、200 度で30 分間焼きます。

卵黄パンは基本的なレシピで調理されますが、水の隣に卵黄を加えます。卵黄には脂肪と乳化剤が加わり、生地がより柔らかくなり、より速く発酵します。このパンは合計 1 時間 20 分で完成します。

発酵食品からのエクスプレスパンは、ヨーグルトホエーやカードホエーなどの発酵液体を使用します この酸性媒体はグルテンの発達を促進し、発酵時間を半分に短縮します あなたは合計プロセスのわずか1 時間で非常に良いパンを得る。

自家製パンの保管と保存

自家製パンの最大の利点の 1 つは、化学添加物や保存料を使用せずに保存状態を完全に制御できることです。適切に買い物をすることを学ぶことで、パンが新鮮でおいしく長く保たれるようになります。

室温では、パンは布や紙袋に保管した場合、涼しく乾燥した場所で2 日から4 日まで良好なままです この場合、パンは汗をかき、湿りすぎて、地殻のカリカリを失うため、ビニール袋は避けてください 数日後に地殻は少し自然に柔らかくなりますが、これは正常で予想されます。

冷蔵庫では、パンは5 日から7 日間持続しますが、寒さはコーンミールの乾燥を加速します。 moisture.Coolを維持するには、この場合はビニール袋またはラップを使用してください。室温ではパンの風味が維持されるため、長期保存が必要な場合に限ります。

冷凍庫では、パンは完全に2 ヶ月から3 ヶ月間持続します、そのしっかりと包まれて 最初にプラスチックフィルムを使用し、次に閉じた冷凍庫バッグに入れ、できるだけ多くの空気を除去します 霜取りは室温で行う必要があります、元のパッケージの中で、2 から3 時間、電子レンジで冷凍パンを再加熱しないでください、それは汚れを得るので。

硬くなったり乾燥したりしたパンを元気にするには、乾燥しすぎて、皮に軽く水を振りかけ、180度のオーブンに10分間入れます。コーンスターチの中で蒸気が再吸収され、パンは柔らかくておいしいものに戻り、まるでオーブンから出たばかりのようです。

オイルやバターを使った自家製パンは、無脂肪パンよりも柔らかさをはるかに保ちます。パンを頻繁に作る場合は、自然な耐久性の日を増やすためにオイルを使ったレシピを選択してください。これが、伝統的なフランスパン(オイル入り)がプレーンなイタリアパン(脂肪なし)よりも長持ちする理由の1つです。

パンのレシピで常に成功するための追加のヒント

パンの製造における一貫した成功は、あなたが練習を通して発見する小さな詳細から来ています これらの詳細は通常のレシピには表示されませんが、専門家はそれらをすべてよく知っています。

小麦粉の品質は非常に重要です: 認識されたブランドの小麦粉は、ジェネリック小麦粉よりもはるかに一貫した結果を生み出します 最も高価な小麦粉を購入する必要はありませんが、品質に一貫性がない可能性のある非常に安価な小麦粉を2 つまたは3 つの異なるブランドでテストし、常にあなたにとってうまくいくものを選択してください。

グラム単位の計量はカップ単位の計量よりずっと正確です安いキッチンスケール (谷は最大30 レアル) に投資することで不一致がなくなりレシピが再現可能になります同じスケールを使用すると常に同じ結果が得られるので継続的な改善が可能になります。

レシピが特にうまくいった理由を覚えておきたい場合は、詳細をメモすることが重要です。室温、相対湿度、使用した小麦粉のブランド、正確な発酵時間と最終結果に注意して、キッチンで特に機能する個人的なレシピ ファイルを作成します。

小さな実験はあなたを快適にします: 一度に2 つの小さな変更をするようにしてください、一度に数ではなく、何かがうまくいかない場合は、何が変化し、問題を引き起こしたかを正確に知っています。

あなたのオーブンはユニークで、温度計が示すものから最大25 度異なる場合があります。安価なオーブン温度計を使用して校正し、必要に応じて常に調整します。発酵速度についても同様です。各キッチンは異なるため、時間はレシピの時間によって異なる場合があります。

速度よりもプロセスに対する忍耐力が重要です。急速に成長するパンは、風味が弱くなることがよくあります。時間があれば、低温では少し遅く成長してもらい、待ち時間を少し増やす代わりに、味がはるかに良くなります。

自家製パンのオンライン コミュニティは、同じ課題に直面している人々と出会う素晴らしいリソースです。これらのコミュニティで写真、結果、問題を共有すると、学習曲線を劇的にスピードアップする貴重なフィードバックが得られます。

自家製パンの作り方は、家庭での料理体験を変えるやりがいのある趣味です。ここで学んだテクニックとレシピを使えば、今日から始めて、家族や友人が気に入るおいしいパンを作るために必要なものがすべて揃っています。