自宅で簡単に作る健康的な全粒粉パンのレシピ

自家製全粒粉パンの製造は、思っているよりも簡単で、加工パンよりもはるかに健康的な食品になります。食材と品質を管理しながら、自分のキッチンで美味しくて栄養価の高いパンを調理できます。

自宅で全粒粉パンを作ることを選択すると、防腐剤を使用せず、過剰なナトリウムを使用せず、本物の全粒粉を使用して製品を消費することになります。その結果、消化器系や一般的な健康に役立つ繊維、ビタミン、ミネラルが多く含まれるパンが得られます。さらに、香りと自家製の風味により、パン屋で購入するよりもはるかにやりがいのある体験が得られます。

なぜ準備ができて購入する代わりに自家製の全粒粉パンを選ぶのか

スーパーマーケットで販売されている全粒粉パンには、全粒粉を装った精製小麦粉のほか、保存料や保存期間を延ばすコーンシロップが含まれていることが多く、全粒粉パンが約束する本当のメリットが得られない製品には、最終的にはより多くのお金を払うことができます。家庭で作ると、本物の全粒粉、本物の種子、化学添加物を使用できなくなります。

可溶性繊維と不溶性繊維が豊富な本物の全粒粉パンを摂取すると、消化器系の健康状態が大幅に改善されます。これらの繊維は腸内微生物叢に栄養を与え、血糖値を調節し、満腹感を長くするのに役立ちます。また、自家製パンでは、必要に応じて塩分量を調整することもできます。これは、毎日のナトリウム推奨量を超えることが多い工業製品では不可能なことです。

もう1 つの重要な利点は、アレルギーや感受性を持つ人々のための成分を完全に制御することです.lactose、卵、またはその他のアレルゲンを避ける必要がある場合は、reality.theに応じてレシピを適応させることもできます 職人のパン屋で請求された価格と比較して、自宅で全粒粉パンを作るときのコストも大幅に低くなります。

自家製パンのレシピ 年齢分類: 無料の分類 著者: リアファイ テクノロジーズ プラットフォーム: アンドロイド 価格: 無料 ーGoogle Playでダウンロード

自家製全粒粉パンを成功させるための必須チェックリスト

全粒粉パンのレシピを始める前に、基本を所有していることを確認し、ワークスペースを適切に準備する必要があります このチェックリストは、重要なものが欠けていることを発見することで、プロセスの途中で挫折を避け、最初の試みから成功の可能性を高めるチェックリストに従います。

まず、高品質の全粒粉、活性生物酵母 (生または乾燥) 、 海塩、濾過された水が自宅にあるかどうかを確認することから始めます これらは、基本的なパンのレシピのための交渉不可能な材料であり、次に、正確に測定するためのキッチンスケール、生地が成長するのに十分な大きさの容器、うまく機能するオーブン、生地を作業するためのきれいな表面があることを確認します。

また、発酵中に生地を覆うための清潔な食器用布や綿のタオル、焼く前にパンの表面に切り込みを入れるためのキッチン用ハサミ、適切なベーキングパンやパンがあるかどうかを確認してください。多くの家庭用オーブンは表示された正確な温度を維持していないため、正しい温度で焼いていることを確認するためにオーブン温度計を手元に置いて、酵母が有効期限内にあり、適切に保管されていることを確認してください。期限切れの酵母はレシピ全体に害を及ぼすためです。

過度な湿気や発酵に害を及ぼす可能性のある隙間風のない衛生的な作業スペースを準備します。非常に寒い場所に住んでいる場合は、パンを成長させるために家の暖かい隅を選択してください。酵母に害を及ぼす可能性のある廃棄物を排除するために、お湯で使用するすべての器具を掃除してください。急いでいても発酵プロセスを人為的に加速させないので、時間を確保してください。

シンプルで実用的な全粒粉パンの基本レシピ

これは、基本的な成分のみを使用し、洗練された技術を必要としないため、始めている人にとって最も手頃なレシピです 500 グラムの全粒粉、300 ミリリットルの温水、10 グラムの海塩、7 グラムの乾燥生物酵母の割合が重要であるため、スケールを使用し、カップやスプーンでの測定に依存しないでください。

まず酵母を50 ミリリットルの温かい(熱くない)水に5 分間溶かし、乳状の液体になるまで混ぜます。小麦粉全体と塩を大きなボウルに混ぜ、希釈した酵母を注ぐ中央に井戸を作ります。まず小麦粉を濡れた指で徐々に取り入れ、残りの水を湿った粘着性のある、しかし浸さない塊になるまで徐々に加えます。

表面で10 分間、手で曲げたり押したりしながら、滑らかで弾力性のあるものになるまで生地を加工します。油を塗った容器に入れ、湿らせた布で覆い、室温で4〜6時間醸造するか、サイズが2倍になるまで作ります。生地に指を入れたときに穴が開き、完全に消えない状態になったら、準備ができていることがわかります。

生地を2 つの等しい部分に分割し、あなたの好みに応じて、2 つの丸型または細長いパンを形成します 羊皮紙紙または小麦粉の布で覆われたベーキングシートに入れ、再び覆い、それが大きくなるまで2~3 時間、鋭いハサミで表面にカットを作り、パンをオーブンで開く方法を制御し、摂氏220 度に予熱します。

外側の色がきつね色になり、パンの基部に当たると空洞に聞こえるまで、35 ～ 40 分間焼きます。さらにカリカリの皮が欲しい場合は、オーブンの底にボウルに入ったお湯を入れて、焼いてから最初の 15 分間焼きます。パンはオーブンを出た後、最初の 30 分間内部で調理を続けるため、切る前にグリルで完全に冷まします。

種と穀物を持つ全粒粉パンのレシピ

全粒粉パンに種子と穀物を加えると、その栄養価が大幅に上昇し、タンパク質、健康的な脂肪、追加のミネラルが提供されます。全粒粉450グラム、各種種子(ヒマワリ、カボチャ、亜麻仁)100グラム、温水250ミリリットル、塩10グラム、酵母7グラム、蜂蜜または黒砂糖大さじ2杯が必要です。

種子をボウルに分配し、少量の温水を20 分間浸して残して、水分を補給し、消化を改善する酵素を活性化します。一方、前のレシピと同じ方法で生地を準備し、酵母を水に溶かして小麦粉と混ぜます。生地が均質になったら、水分を補給した種子を蜂蜜と一緒に取り入れ、均等に分配します。

種子が完璧な弾力性を達成することを困難にするので、生地を12 分間作業しますが、最終結果ははるかに興味深いです 4 から5 時間覆われた醸造を2 倍にサイズになるまで、次に2 つのロールに分割し、さらに2 から3 時間、より魅力的で鮮明な仕上げのために焼く前に追加の種子を上に振りかけることができます。

220 度で40 分間焼く、色が燃えないように監視する このタイプのパンは、皮がうまく黄金色になり、表面に見える種子が少し暗くなり始めたときに準備ができています 香りは並外れたものになり、パンは一口ごとに種子の小さなポップで、はるかに興味深い質感になります。

柔らかさと湿気を高めるカボチャを使用した全粒パン

あなたがより柔らかく、より湿ったパンを探しているならば、沸騰したカボチャのピューレを追加することは、ビタミンAとカリウムも提供している優れた代替手段です あなたは全粒粉の400 グラム、調理されふるいにかけられたカボチャのピューレの150 グラム、温水の200 ミリリットル、塩の10 グラム、酵母の7 グラム、そしてオプションのシナモンパウダーの小さじ1 を必要とします。

カボチャのピューレを調理します 沸騰したお湯で非常に柔らかくなるまでカボチャを調理し、次にふるい分けまたは処理してクリームとして滑らかになるまで 冷凍カボチャを使用する場合は、解凍してよく排水して余分な水分を取り除きます 基本的なレシピに従って酵母を温水に溶かし、小麦粉、塩、シナモン、カボチャのピューレを丸ごと混ぜて、まとまった生地を形成するまで続けます。

この生地はカボチャの水分で少しベタベタするので、濡れた手で作業し、8 分間よりスムーズに動きます。カボチャは生地を自然によりプラスチックにするので、期待どおりにグルテンが発達していないように見えるかもしれませんが、問題ありません。カボチャはプロセスを少し遅くするため、暖かい場所で5〜6時間醸造させます。

サイズが2 倍になったら、生地が繊細なので、もう少し注意してロールを形作り、再び2~3 時間成長させます カボチャは異なる熱を伝導し、温度が高すぎると皮を燃やす危険があるため、摂氏200 度で40~45 分間焼くと、一般的な積分よりも柔らかく、わずかに甘く、明るい内装色の金色のパンが得られます。

結果を改善するための実践的なヒント

水温は全粒粉パンの成功に極めて重要であるため、酵母を殺すのに熱すぎず、発酵を遅らせるのに寒すぎず、摂氏35度から40度の間であることを常に確認してください。一般的なキッチン温度計を使用して確認するか、手首に水をかけて少し温かいかどうかを感じることができます。水が熱すぎる場合は、数分待ってから酵母に加えます。

発酵時間は環境の温度によって異なるため、指定された時間だけを数えるのではなく、生地を見てください 冬や寒い気候では発酵に時間がかかり、暑い日にはより速くなる可能性があります より多くの時間でパンを作りたい場合は、最初の成長後最大24 時間冷蔵庫に生地を放置することができ、より自然なグルタミン酸が発達するため、味も向上します。

生地を作業するときは、最初に手を汚して濡れたままにすることを恐れないでください、このようにして必要以上に小麦粉を貼り付けず、最終的な質感を妥協しないように、正しい技術は、生地を自分自身に曲げ、手のかかとで押し、滑らかで弾力性が増すまで繰り返し、グルテンが発達していないことに気づいた場合は、5 分間の休憩技術を使用してから、必要に応じて交互に、さらに5 分間の作業を行うことができます。

自家製全粒小麦パンを布袋または通気性のある紙に入れて保管し、生地をカリカリに保ち、水分を保持し、カビの生えたパンを数日で残すビニール袋には決して入れません。より長く保管したい場合は、ラップとホイルで包んだパン全体を冷凍し、冷凍庫で最長 3 か月間保存できます。霜取りするには、パッケージ内の室温で放置するか、180 度のオーブンに数分間入れます。

ゆっくり発酵の全粒パンの高度なレシピ

あなたが時間を持っていて、より深くそしてより複雑な風味を持つパンを望むならば、冷蔵庫のゆっくりとした発酵は、あらゆる工業用パンを超える並外れた結果を提供します 500 グラムの全粒粉、350 ミリリットルの水、わずか3 グラムの有機酵母、10 グラムの塩、そして任意選択で5 グラムの砂糖または蜂蜜から始めてください 時間が仕事をするので、酵母の量ははるかに少ないことに注意してください。

すべての乾燥成分を混ぜ合わせ、次に水で水和し、組み込まれるまで短時間作業し、湿ったまとまりのない塊を作ります。 30分間放置し、その後、2時間にわたって5分間の4つのセッションに作業を分割し、各セッションで質量を静かに折り畳みます。この折り畳みを繰り返すプロセスは、従来の激しい作業を置き換え、グルテンをより有機的に発達させます。

最後の折り目後、生地を室温で 2 時間発酵させてサイズが約 50% 大きくなり、冷蔵庫で 12 ～ 24 時間加熱します。この低温での長時間では、細菌がゆっくりと発酵するため風味が大きく発達し、結果を豊かにする天然酸が生成されます。また、必要に応じて夜明けに成形できるなど、必要に応じてパンを成形する柔軟性も得られます。

生地を焼く1 時間前に冷蔵庫から取り出し、少し温まるように、慎重に1 つまたは2 つのロールに形成し、室温で30 分間休ませます 湿気のために中の水のボウルで予熱したオーブンで40 分間220 度の摂氏で焼く結果は、開いて肺胞状のパン粉、深いカリカリの皮、そして本物の職人のベーカリーパンを思わせるわずかに酸っぱい味を持つパンになります。

ゆっくり発酵で自家製全粒粉パンを作ることも、細菌が部分的にグルテンタンパク質を分解するプロセスであるため、食品をより消化しやすくします。普通のパンに敏感な人は、セリアック病患者のグルテンフリーの食事に代わるものではありませんが、長時間発酵で作られたパンによく耐えられることがあります。味は非常に優れているため、必要なひだを作るために日中に数分を費やす価値があります。

忍耐力は本当に自宅で全粒粉パンを作る技術を習得するための鍵です、それぞれの試みがあなたのキッチンがどのように機能するかについてあなたに何か新しいことを教えてくれるので、あなたは機械的にレシピに従うだけでなく、テクスチャーと香りを観察することによって生地の準備ができているときを知るための直観力を養うでしょうこれらのレシピと実用的なヒントにより、あなたは自家製パン屋としての旅を始め、スーパーマーケットから全粒粉パンを二度と買わないように完全に準備されます。