Resep Roti Buatan Sendiri yang Mudah: Buat Roti Sendiri di Rumah

Keuntungan besar dari memanggang roti di rumah melampaui rasa segar dan tak tertandingi. Anda sepenuhnya mengontrol bahan-bahan, menghindari bahan kimia tambahan hadir dalam produk industri, menghemat uang dan bahkan mengejutkan keluarga dan teman-teman dengan kreasi Anda. Artikel ini menyajikan resep praktis dan terbukti yang mengubah Anda menjadi pembuat roti buatan sendiri yang nyata.

Mengapa Membuat Roti Buatan Rumah Cepat dan Sederhana

Kebanyakan orang percaya bahwa memanggang roti membutuhkan berjam-jam dedikasi dan pengetahuan yang mendalam.Pada kenyataannya, ada resep yang siap dalam 3 sampai 4 jam, termasuk waktu istirahat adonan. Rahasianya adalah memilih metode yang menggunakan lebih sedikit fermentasi dan bahan-bahan yang sudah Anda miliki di dapur.

Ketika Anda membuat roti di rumah, Anda tahu persis apa yang masuk ke dalam. Tidak ada pengawet, tidak ada tepung dengan aditif dipertanyakan, tidak ada kelebihan gula. Hasilnya adalah makanan yang lebih bergizi, dengan aroma yang mengharumkan seluruh rumah.Selain itu, biayanya adalah sebagian kecil dari harga toko roti tradisional, terutama jika Anda membuat resep secara batch.

Manfaat praktis juga mencakup fleksibilitas jadwal. Anda dapat menyiapkan adonan di sore hari dan memanggang di malam hari, atau melakukan semuanya di pagi hari. Bekerja dengan resep sederhana berarti lebih sedikit stres: tidak ada misteri, tidak ada resep yang membutuhkan fermentasi 24 jam atau teknik pembengkokan kompleks yang belum pernah Anda lakukan sebelumnya.

Resep Roti Buatan Sendiri Klasifikasi Usia: Klasifikasi Gratis Penulis: Riafy Technologies Platform: Android Harga: Free ▶Download di Google Play

Resep Dasar Roti Buatan Sendiri Cepat

Ini adalah resep yang paling serbaguna dan bekerja untuk pemula. Anda membutuhkan tepung terigu, air, garam, gula dan ragi organik kering (juga disebut ragi instan). Jumlahnya adalah: 500g tepung, 300ml air hangat, 2 sendok makan kopi garam, 1 sendok teh gula dan 1 sendok teh ragi organik kering.

Mulailah dengan memasukkan air hangat ke dalam mangkuk. Air tidak bisa terlalu panas, karena membunuh ragi; tes yang baik adalah tangan Anda mentoleransi suhu tanpa terbakar. Tambahkan ragi dan gula, aduk rata dan diamkan selama 5 menit. Anda akan melihat campuran mulai membentuk busa di permukaan, yang menunjukkan bahwa ragi hidup dan siap untuk bekerja.

Dalam mangkuk lain, menggabungkan tepung dan garam.Masukkan sumur di tengah tepung dan tuangkan campuran air dan ragi.Mulai pencampuran dengan sendok kayu atau tangan Anda, secara bertahap menggabungkan tepung. Ketika adonan menjadi terlalu tebal untuk sendok, gunakan tangan Anda untuk menguleni dalam mangkuk itu sendiri. Bekerja adonan selama sekitar 10 menit, sampai homogen dan tidak lengket.

Adonan sekarang akan beristirahat di mangkuk yang dilumasi dengan sedikit minyak. Tutup dengan kain lembab dan biarkan tumbuh di tempat yang hangat (jauh dari angin dingin) selama 1 jam setengah hingga 2 jam. Adonan harus berukuran dua kali lipat. Ini adalah salah satu rahasia: ragi membutuhkan panas, jadi jika dapur Anda dingin, letakkan mangkuk di dalam oven dimatikan atau di dekat jendela yang cerah.

Setelah waktu istirahat, rampas adonan dari mangkuk dan letakkan di permukaan yang ditaburi tepung. Uleni sedikit untuk mengendurkan udara dan bentuk roti: bisa bulat, memanjang atau berbentuk bola. Kenakan loyang yang dilapisi kertas perkamen atau dalam keranjang fermentasi (jika ada). Biarkan beristirahat selama 30 hingga 45 menit lagi, ditutupi dengan kain lembab.

Sementara itu, panaskan oven hingga 200 °C. Ketika roti telah berlipat ganda lagi ukurannya, itu sudah siap. Jika Anda mau, buat potongan di permukaan dengan pisau tajam (untuk membuat roti lebih indah). Panggang selama 30 hingga 35 menit, sampai kulitnya berwarna keemasan dan renyah. Anda akan tahu bahwa Anda siap ketika Anda memukul pangkal roti dan mendengar suara berlubang. Biarkan dingin di panggangan sebelum dipotong.

Roti Blender Cepat: Hasil dalam Waktu Lebih Sedikit

Jika Anda menginginkan roti siap pakai dalam waktu kurang dari 3 jam, teknik ini sempurna. Perbedaannya adalah Anda mencampur adonan dalam blender, yang mempercepat proses dan menciptakan tekstur yang lebih seragam. Bahan-bahannya sama: tepung 500g, air 300ml, garam 10g, gula 5g dan 5g ragi organik kering.

Masukkan air, gula, dan baking powder ke dalam blender. Kocok rata selama sekitar 30 detik. Kemudian tambahkan setengah dari tepung dan kocok lagi. Tambahkan garam dan sisa tepung, kocok sampai adonan mendapatkan konsistensi pasta yang padat. Blender melakukan pekerjaan pengadukan yang akan memakan waktu 10 menit pengadukan manual.

Pindahkan adonan ke mangkuk yang dilumuri minyak dan diamkan selama 1 jam di tempat yang dipanaskan. Adonan akan tumbuh, dan Anda akan melihat bahwa itu berbeda dari metode sebelumnya: lebih lembab dan mudah dibentuk. Ini normal. Putar adonan pada permukaan yang ditaburi tepung, uleni ringan dan masukkan ke dalam bentuk roti (berminyak dan ditaburi tepung). Biarkan selama 30 menit tertutup.

Panaskan oven pada suhu 220 °C. Setelah 30 menit, roti akan terlihat lebih besar. Buat beberapa potongan di permukaan jika diinginkan. Panggang selama 25 hingga 30 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Metode ini menghasilkan roti dengan remah yang lebih lembut dan kulit yang sedikit lebih tipis daripada metode tradisional, ideal bagi mereka yang lebih menyukai roti yang lebih fungsional dan tidak renyah.

Roti Wholemeal Sederhana dan Bergizi

Banyak yang menghindari roti gandum karena mereka pikir itu menjadi berat atau kering. Yang benar adalah bahwa rasio tepung gandum utuh menjadi putih membuat semua perbedaan. Resep yang seimbang menggunakan 250g tepung gandum utuh dan 250g tepung putih, bersama dengan 320ml air (lebih dari resep putih, karena tepung gandum menyerap lebih banyak). Juga tambahkan 2 sendok makan garam, 1 sendok teh gula dan 1 sendok teh ragi organik kering.

Siapkan campuran air, ragi dan gula seperti yang dijelaskan sebelumnya.Dalam mangkuk lain, mencampur dua tepung dan garam. Menggabungkan bahan basah dan kering, menguleni dengan baik selama 10 menit.Adonan akan sedikit lebih lengket dari putih murni, tapi ini diharapkan. Jika Anda menemukan bahwa Anda telah menangkap terlalu banyak, taburi sedikit tepung dan terus menguleni.

Biarkan diseduh selama 2 jam dalam mangkuk yang diolesi minyak, ditutupi dengan kain lembab.Tepung gandum fermentasi sedikit lebih lambat, jadi jangan khawatir jika pertumbuhannya sedikit kurang terlihat. Ketika adonan hampir dua kali lipat, nyalakan permukaan yang ditaburi, uleni ringan dan masukkan ke dalam bentuk atau keranjang. Biarkan berdiri selama 40 menit tertutup.

Panaskan oven hingga 200 °C. Panggang roti gandum selama 35 hingga 40 menit sampai kulitnya berubah menjadi coklat tua (tidak seemas roti putih, karena tepung gandum utuh sudah lebih gelap secara alami). Hasilnya adalah roti dengan lebih banyak serat, lebih sedikit lonjakan gula darah dan rasa yang lebih dalam. Banyak orang menemukan bahwa roti gandum buatan sendiri benar-benar berbeda dari versi industri yang tidak mereka sukai sebelumnya.

Roti Buatan Sendiri dengan Ragi: Teknik Leluhur yang Disederhanakan

Beberapa lebih suka menghindari ragi komersial dan menggunakan teknik kuno ragi alami (juga disebut starter atau levain). Meskipun tampaknya rumit, membuat ragi Anda sendiri ternyata sangat sederhana. Anda akan membutuhkan tepung gandum atau gandum dan air. Campurkan 50g tepung dengan 50ml air dalam toples kaca, aduk rata dan biarkan tertutup (dengan kain, tidak tertutup rapat) pada suhu kamar.

Setiap hari, toples akan sedikit berfermentasi. Hapus setengah dari isinya dan buang. Tambahkan lagi 50g tepung dan 50ml air, aduk rata dan biarkan berdiri. Lakukan ini selama 5 hingga 7 hari berturut-turut. Pada akhir periode ini, ragi Anda akan aktif, dengan gelembung udara yang terlihat dan aroma tempat pembuatan bir yang kuat. Ketika Anda melihat ini, ragi siap digunakan dalam resep roti.

Untuk membuat roti dengan ragi buatan sendiri, gunakan 200ml ragi yang sangat aktif, 300ml air, 500g tepung terigu dan 2 sendok makan kopi garam. Campurkan ragi dengan air dalam mangkuk. Tambahkan tepung dan garam, adonan dengan baik selama 10 menit. Biarkan selama 3 sampai 4 jam di tempat yang hangat. Ragi alami bekerja lebih lambat dari komersial, tetapi menghasilkan roti dengan rasa yang lebih kompleks dan daya tahan yang lebih lama (tetap segar selama lebih banyak hari).

Setelah 3 hingga 4 jam, petik adonan dan uleni dengan ringan. Masukkan bentuk atau keranjang dan diamkan selama 1 hingga 2 jam lagi (atau hingga 12 jam di lemari es, jika Anda lebih suka fermentasi lambat). Panggang pada suhu 200 °C selama 35 hingga 40 menit. Hasilnya adalah roti dengan tekstur sarang lebah (dengan lubang tidak beraturan), kulit renyah dan aroma roti artisan yang tidak salah lagi. Metode ini juga meningkatkan kecernaan roti, karena waktu fermentasi yang berkepanjangan memecah protein gluten.

Roti Keju Buatan Sendiri: Varian Lezat dan Cepat

Jika Anda ingin varian yang berbeda dan sama cepat, roti keju adalah pilihan yang sempurna.Tidak seperti tradisi pertambangan menggunakan taburan asam, Anda dapat membuat versi modern yang bekerja dengan baik.Anda perlu 250ml susu, 100ml minyak, 2 telur, 250g keju parut (jenis setengah menyembuhkan), 200g tepung kentang, 100g tepung terigu, 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh baking powder kimia.

Panaskan susu sampai hangat (tidak perlu direbus). Masukkan ke dalam mangkuk dengan minyak dan telur, kocok rata dengan garpu atau pengocok tangan. Tambahkan keju parut dan aduk. Kemudian ayak tepung kentang, tepung, garam dan ragi kimia. Gabungkan dengan bahan basah, aduk secukupnya untuk mengintegrasikan semuanya. Adonan menjadi lengket dan lembut, yang persis seperti seharusnya.

Dengan dua sendok (satu untuk mengambil, yang lain untuk membantu melonggarkan), membuat bola dari adonan dan memakai loyang dilapisi dengan kertas perkamen. Jika Anda suka, tuangkan adonan ke dalam bentuk kue bulat dan panggang sebagai kue yang Anda potong menjadi irisan. Tidak perlu untuk fermentasi (ragi kimia melakukan pekerjaan). Panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 °C selama 25 hingga 30 menit, sampai bagian atas berwarna keemasan dan kencang.

Hasilnya luar biasa: roti keju buatan sendiri jauh lebih lembut dan lebih halus daripada versi roti, dengan rasa keju yang lebih intens. Anda masih memiliki kontrol penuh atas jenis keju (Anda dapat menggunakan parmesan, setengah menyembuhkan, bahkan grana padano untuk kecanggihan lebih). Resep ini menghasilkan sekitar 20 unit dan dapat dibekukan mentah, hanya meningkatkan waktu oven beberapa menit ketika datang langsung dari freezer.

Tips Praktis untuk Membuat Roti Buatan Sendiri Anda Render Hasil yang Lebih Baik

Suhu air sangat penting. Jika terlalu dingin (di bawah 20 °C), ragi membutuhkan waktu lama untuk bertindak. Jika terlalu panas (di atas 45 °C), Anda membunuh ragi. Idealnya itu adalah air pada 35-40 °C, yang Anda uji dengan memasukkan jari Anda ke dalam campuran: itu harus nyaman, tidak terlalu hangat. Ini adalah salah satu alasan mengapa begitu banyak resep gagal: orang tidak memperhatikan suhu.

Tempat di mana Anda membiarkan adonan tumbuh membuat perbedaan besar.Jika dapur Anda dingin (di bawah 18 °C), ragi bekerja perlahan dan Anda mungkin tidak mendapatkan hasil yang baik. Solusi praktis termasuk meninggalkan mangkuk di dalam oven dimatikan dengan lampu menyala, dekat radiator, atau bahkan di dalam kotak dengan kantong air panas (diubah setiap setengah jam). Banyak toko roti profesional menggunakan ruang fermentasi yang dikendalikan karena alasan ini.

Tepung terigu umum memiliki protein kurang dari tepung roti (khusus untuk roti). Jika Anda menggunakan tepung biasa dan menemukan roti telah menjadi terlalu lengket, cobalah beralih ke roti waktu berikutnya, atau hanya taburkan lebih banyak tepung sementara menguleni.Perbedaannya halus untuk pemula, tetapi itu membuat lebih banyak perbedaan saat Anda mendapatkan pengalaman.

Jangan abaikan kerak. Roti buatan sendiri keluar dari oven dengan kulit renyah, tetapi cepat melunak jika dibiarkan dalam kantong plastik. Untuk menjaga kerak renyah, simpan roti dalam kantong kertas atau dalam wadah yang sudah dirusak. Jika kulitnya melunak, Anda bisa memasukkan kembali roti ke dalam oven (kosong, tanpa dipanggang) pada suhu 200 °C selama 5 menit untuk dihidupkan kembali. Jika Anda lebih suka kulit lembut, bungkus roti panas dengan kain dapur dan biarkan dingin sehingga, karena uap membuat kulit kayu tetap lembab.

Uji dengan format yang berbeda. Roti bundar (boule) dipanggang secara merata. Roti memanjang (batard) memiliki lebih banyak kulit kayu dan memanggang sedikit lebih cepat. Roti berbentuk panjang (mie panel) lebih seragam dan lembab. Waktu oven bervariasi tergantung pada bentuknya: roti tipis memanggang lebih cepat. Mulailah dengan bola (lebih mudah), dan saat Anda mendapatkan kepercayaan diri, cobalah format lain.

Foto roti Anda sebelum makan. Tampaknya aneh, tetapi menyimpan catatan visual keberhasilan Anda (dan mereka yang tidak bekerja dengan baik) membantu Anda belajar dan mengidentifikasi pola.Anda juga dapat berbagi dengan teman dan keluarga, yang meningkatkan motivasi untuk melakukan lagi. Selain itu, melihat kemajuan secara visual bermanfaat: roti pertama Anda mungkin telah menjadi padat, tetapi yang ketiga sudah akan keluar ringan dan lapang.

Penyimpanan dan Penggunaan Roti Buatan Sendiri

Roti buatan sendiri yang dibuat dengan metode tradisional (tanpa pengawet) bertahan 3 hingga 4 hari pada suhu kamar jika disimpan dengan benar. Masukkan ke dalam kantong kertas atau dalam wadah berventilasi. Jangan pernah menggunakan plastik tertutup untuk roti segar, karena mempertahankan kelembaban dan menyukai jamur. Jika roti mulai menjadi lebih kering pada hari kedua, Anda dapat dengan ringan melembabkan dengan air hangat atau gunakan untuk membuat roti panggang, remah roti atau bahkan kubus crouton salad.

Untuk menyimpan lebih lama, membekukan roti. Biarkan dingin sepenuhnya, potong menjadi irisan (jika Anda lebih suka), dimasukkan ke dalam kantong pembekuan dan mengambil ke freezer.Roti buatan sendiri beku berlangsung hingga 2 bulan. Untuk mencairkan, meninggalkan pada suhu kamar selama 1 sampai 2 jam, atau dimasukkan langsung ke pemanggang roti atau oven sedikit dipanaskan.Banyak orang lebih suka membeku tepat setelah dipanggang, ketika lebih dingin, dan mencair sesuai kebutuhan.

Roti yang lebih kering atau sisa berubah menjadi remah roti dengan mudah. Biarkan kering secara alami (atau dalam oven pada 100 °C selama satu jam), dan kemudian proses dalam blender atau prosesor. Remah roti buatan sendiri ini sangat cocok untuk topping dalam resep, untuk kroket, bahkan untuk breading. Rasanya jauh lebih unggul daripada remah roti industri yang Anda beli siap. Anda juga bisa membuat remah roti untuk pengental saus atau untuk breading buatan sendiri.

Manfaat Nyata Membuat Roti Buatan Sendiri

Ketika Anda membuat roti di rumah secara teratur, manfaatnya terakumulasi. Secara ekonomis, satu kilo roti buatan sendiri berharga antara 3 hingga 5 reais tergantung pada jenisnya (utuh, dengan ragi alami dll), sementara toko roti mengenakan biaya antara 8 hingga 15 reais untuk berat yang sama. Jika keluarga Anda mengonsumsi roti setiap hari, membuat di rumah dengan mudah menghemat 50 hingga 100 reais per bulan. Dikalikan selama setahun, Anda menghemat antara 600 hingga 1200 reais hanya dengan berhenti membeli roti.

Untuk kesehatan, keuntungannya sama signifikannya. Anda menghindari aditif seperti potasium bromat (penambah massa), diacetyl (penyebab aroma mentega buatan) dan pengawet seperti kalsium propionat. Roti buatan sendiri memiliki kunyahan yang lebih menyenangkan, yang meningkatkan pencernaan, saat Anda mengunyah lebih lambat. Ada juga bukti bahwa roti yang dibuat dengan fermentasi lambat (seperti halnya ragi alami) lebih mudah dicerna, karena waktu fermentasi yang berkepanjangan memecah protein gluten dan gandum.

Secara psikologis, memanggang roti Anda sendiri memuaskan dengan cara yang tidak akan pernah Anda beli. Ada kesenangan taktil dalam mengerjakan adonan, kesenangan penciuman ketika roti memanggang dan mengharumkan rumah, dan kesenangan gustatory ketika makan sesuatu yang Anda lakukan dengan tangan Anda. Banyak orang melaporkan bahwa berbagi roti buatan sendiri dengan keluarga dan teman menciptakan koneksi yang lebih dalam daripada sekadar membuka kemasan roti. Aspek emosional ini tidak sepele: makanan buatan sendiri memiliki arti yang berbeda.

Jika Anda memiliki anak, melibatkan mereka dalam produksi roti mengajarkan pelajaran tentang kesabaran, kimia dasar (fermentasi adalah proses kimia yang menarik), dan swasembada. Anak-anak yang berpartisipasi dalam menyiapkan roti sejak usia dini mengembangkan hubungan yang berbeda dengan makanan: mereka memahami bahwa makanan bukan sekadar produk yang siap dari supermarket, tetapi sesuatu yang dibuat dengan bahan dan pengetahuan sederhana.

Akhirnya, ada faktor kontrol. Jika Anda memiliki intoleransi gluten atau sensitivitas, Anda dapat membuat roti dengan tepung dari biji-bijian yang berbeda (gandum, gandum hitam, dieja). Jika seseorang dalam keluarga Anda memiliki alergi terhadap telur atau susu, Anda membuat roti tanpa bahan-bahan ini. Jika Anda lebih suka roti dengan sedikit garam (penting jika Anda memiliki tekanan darah tinggi), itu membuat dengan lebih sedikit garam. Tidak ada toko roti yang menawarkan tingkat penyesuaian ini. Anda adalah standar kualitas roti Anda sendiri.