Lebih dari 200 resep roti buatan sendiri yang bisa dibuat siapa saja

Membuat roti buatan sendiri tidak serumit kedengarannya. Anda bisa menyiapkan resep lezat dan mudah di rumah, tanpa peralatan canggih atau bahan mahal, dan dalam waktu singkat.

Dalam panduan praktis ini, Anda akan mempelajari teknik sederhana, resep cepat, dan tips yang digunakan para profesional untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Terlepas dari tingkat pengalaman Anda, ada resep roti untuk Anda di sini.

Mengapa membuat roti di rumah lebih mudah dari yang Anda kira

Kebanyakan orang percaya bahwa membuat roti buatan sendiri adalah seni yang hanya diperuntukkan bagi pembuat roti berpengalaman. Sebenarnya, prosesnya jauh lebih mudah diakses daripada yang dibayangkan, karena hanya melibatkan beberapa bahan dasar dan langkah-langkah yang dapat diikuti oleh siapa pun.

Rahasianya terletak pada pemahaman bagaimana beberapa bahan ini berinteraksi satu sama lain.Flavor menyediakan struktur, air hidrat dan mengaktifkan gluten, garam meningkatkan rasa dan mengontrol fermentasi, sementara ragi menghasilkan karbon dioksida yang membuat roti tumbuh.

Poin penting lainnya adalah banyak roti cepat saji tidak memerlukan fermentasi yang panjang atau rumit. Anda dapat menyiapkan roti lezat dalam waktu kurang dari satu jam, dari awal hingga akhir, dengan resep khusus bagi mereka yang terburu-buru. Resep-resep ini sangat cocok untuk kehidupan sehari-hari dan menjamin hasil yang konsisten.

Resep Roti Buatan Sendiri Klasifikasi Usia: Klasifikasi Gratis Penulis: Riafy Technologies Platform: Android Harga: Free ▶Unduh di Google Play

Bahan-bahan penting yang Anda butuhkan untuk selalu ada di tangan

Untuk memulai petualangan Anda dengan roti buatan sendiri, Anda tidak memerlukan dapur yang penuh dengan bahan-bahan langka. Barang-barang dasar tersedia di supermarket mana pun dan harganya sedikit. Memiliki bahan-bahan ini selalu tersedia memungkinkan Anda menyiapkan roti segar saat Anda menginginkannya.

Tepung terigu tipe 1 adalah dasar dari hampir semua resep roti buatan sendiri cepat.Ini berisi jumlah ideal gluten untuk membuat tekstur lembut yang Anda inginkan, tanpa menjadi seberat tepung khusus. Sebuah tas tepung terigu berkualitas baik menghasilkan banyak resep dan memiliki daya tahan lama di dapur Anda.

Ragi organik kering (jenis bubuk yang datang dalam paket kecil) adalah agen yang membuat roti tumbuh. Anda menemukannya di pasar mana pun dan setiap paket menghasilkan beberapa resep. Pastikan bahwa ragi segar, memeriksa tanggal kedaluwarsa, karena ragi kadaluwarsa tidak bekerja dengan benar dan roti Anda tidak akan tumbuh.

Garam adalah bahan kunci lain yang meningkatkan rasa dan mengontrol kecepatan fermentasi roti. Gunakan garam halus atau garam laut, menghindari garam kasar, karena larut irregularly.A sedikit cubitan garam cukup untuk sepenuhnya menyeimbangkan rasa roti buatan Anda.

Air yang disaring atau disuling lebih disukai, karena menghilangkan klorin dan zat lain yang dapat mengganggu fermentasi. Suhu air juga sangat penting: air hangat (antara 25 dan 30 derajat Celcius) lebih baik mengaktifkan ragi dan mempercepat proses. Menggunakan air dingin memperlambat semuanya, sementara terlalu banyak air panas membunuh ragi.

Lemak opsional, seperti minyak sayur, mentega atau minyak zaitun, membuat roti lebih basah dan lembut. Tidak semua resep membutuhkan lemak, tetapi ketika Anda menambahkannya, roti tetap lembut selama lebih banyak hari.

Praktis langkah demi langkah untuk menyiapkan roti buatan sendiri pertama Anda dengan cepat

Resep paling dasar dan cepat dimulai dengan proporsi sedang: untuk setiap 500 gram tepung, Anda menggunakan sekitar 300 mililiter air hangat, 10 gram garam dan 7 gram ragi kering.

Langkah 1: dalam mangkuk besar, campurkan tepung dengan garam yang dikeringkan dengan baik. Ini mencegah garam membakar ragi, jika tidak pertumbuhan roti akan terganggu. Buat sumur kecil di tengah campuran tepung, mirip dengan gunung berapi, dan letakkan ragi di sana.

Langkah 2: tuangkan air hangat secara perlahan ke dalam sumur pusat sambil diaduk dengan sendok kayu. Lanjutkan pencampuran sampai semua tepung terhidrasi dan Anda memiliki adonan yang lengket dan tidak teratur. Jangan khawatir jika awalnya terlihat terlalu basah; ini normal dan bahkan diinginkan untuk roti dengan remah-remah lembut.

Langkah 3: pindahkan adonan ke permukaan ringan yang ditaburi tepung dan uleni selama kurang lebih 8 hingga 10 menit. Sove berarti menekan adonan dengan pangkal tangan, lalu lipat sendiri, putar sedikit dan ulangi. Gerakan mengaktifkan gluten dan membuat adonan lebih elastis dan halus.

Langkah 4: ketika adonan menjadi halus, elastis dan tidak menempel di tangan Anda, adonan akan membentuk bola dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang diminyaki. Tutup dengan kain atau plastik lembab dan biarkan tumbuh di tempat yang hangat selama 1 hingga 2 jam, hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Anda tahu bahwa adonan sudah siap ketika adonan kembali perlahan ketika ditekan dengan jari Anda.

Langkah 5: keluarkan adonan dari mangkuk dan letakkan di permukaan kerja lagi. Degass (tekan ringan) untuk menghilangkan akumulasi udara, kemudian bentuk sesuai keinginan: bulat, memanjang, berbentuk bola atau lipit untuk roti buatan tangan.

Langkah 6: letakkan roti di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen atau di atas banneton (keranjang fermentasi). Biarkan tumbuh lagi selama 45 menit hingga 1 jam, hingga menjadi besar dan ringan. Ini adalah pertumbuhan kedua, dasar untuk tekstur akhir.

Langkah 7: pre-empt oven pada 220 derajat Celcius selama 10 menit. Jika Anda memiliki panci besi atau batu pizza, masukkan ke dalam untuk memanaskan juga. Ini menciptakan uap yang membantu menciptakan kerak renyah dan remah-remah lembut.

Langkah 8: buat beberapa potongan di permukaan roti dengan pisau atau pisau tajam. Potongan ini mengontrol bagaimana roti mengembang di oven dan menciptakan tampilan buatan tangan yang indah itu. Masukkan roti ke dalam oven panas dan panggang selama 25 hingga 35 menit, sampai berwarna keemasan.

Langkah 9: keluarkan dari oven dan biarkan dingin di atas panggangan setidaknya selama 15 menit sebelum dipotong. Selama pendinginan, remah-remah terus matang dan struktur mengeras, menghasilkan roti dengan tekstur yang sempurna.

Lebih dari 20 variasi resep yang bisa Anda kuasai dengan cepat

Setelah Anda menguasai resep dasar, Anda dapat membuat lusinan variasi hanya dengan memodifikasi elemen. Modifikasi kecil ini mengubah roti menjadi sesuatu yang sama sekali berbeda, tetapi prosesnya tetap sama sederhananya.

Roti gandum utuh dengan cepat menggabungkan 250 gram tepung putih dengan 250 gram tepung gandum utuh, menjaga sisa resep dasar tetap sama. Tepung terigu menyerap lebih banyak air, jadi Anda mungkin perlu menambahkan 30 hingga 50 mililiter air lagi. Hasilnya adalah roti yang lebih bergizi, dengan tekstur yang sedikit lebih padat dan rasa yang sedikit bersahaja.

Madu dan roti kenari dimulai dengan resep dasar, tetapi Anda menambahkan 30 mililiter madu yang dilarutkan dalam air, 100 gram kacang cincang dalam adonan setelah perendaman pertama, dan segenggam kacang ke roti sebelum dipanggang. Madu menambahkan kelembaban dan rasa manis yang halus, sementara kenari berkontribusi tekstur dan nutrisi.

Bawang putih segar dan roti rempah-rempah menambahkan 4 hingga 5 siung bawang putih cincang dan campuran rempah-rempah kering (oregano, thyme, peterseli) selama pengadukan. Sentuhan minyak zaitun juga sangat meningkatkan rasa. Roti ini sangat cocok untuk sup atau saus yang menyertainya, dan sangat populer di keluarga.

Roti keju cepat disiapkan dengan menambahkan 150 gram keju parut (cheddar atau setengah obat) ke dalam adonan ketika hampir siap. Keju meleleh selama fermentasi dan pemanggangan, menciptakan kantong yang lezat dan membuat remah-remah lebih lembab. Jenis ini membuat ketagihan dan menghilang dengan cepat di meja mana pun.

Roti manis dengan cokelat mencampur resep dasar dengan 40 gram bubuk cokelat, 50 gram gula, dan telur orak-arik. Hasilnya adalah roti semi-fuffy dan sedikit manis, lebih seperti kue daripada dengan roti tradisional, cocok untuk sarapan atau camilan.

Roti dengan biji rami dan wijen dimulai dengan resep dasar, tetapi Anda menambahkan 50 gram biji rami dan 50 gram biji wijen. Dua sendok makan biji juga akan ditaburkan di permukaan sebelum dipanggang, menciptakan kerak bertekstur dan bergizi yang terlihat indah secara visual.

Roti Focaccia Italia adalah varian datar dan renyah yang membutuhkan adonan dasar yang sama, tetapi Anda menekannya pada loyang yang diminyaki dangkal. Sebelum memanggang, bor seluruh permukaan dengan jari-jari Anda, tetes minyak zaitun yang murah hati, garam kasar, dan rempah-rempah. Hasilnya adalah roti super halus yang sempurna untuk direndam dalam minyak zaitun atau mengisi.

Roti labu disiapkan dengan mengganti 100 mililiter air dengan 100 mililiter bubur labu rebus. Tambahkan juga 5 gram kayu manis dan sejumput pala. Roti berubah menjadi jeruk yang indah, lembut dan dengan rasa manis alami yang menyatu sempurna dengan rasa manis dan gurih.

Roti pisang dibuat dengan menambahkan pisang sedang yang diperas dalam air hangat sebelum dicampur dengan tepung pisang. The menambahkan gula alami yang memberi makan ragi, menghasilkan pertumbuhan yang lebih cepat dan roti yang lebih lembut.

Roti tomat kering menggabungkan pasta dasar dengan 100 gram tomat kering cincang dan 50 mililiter minyak zaitun yang diresapi dengan bawang putih. Tomat menambah kelembaban, rasa intens dan warna merah muda yang indah untuk roti. Ini bagus dengan salad dan keju.

Roti jahe dan madu mencampur resep dasar dengan 20 gram parutan jahe segar, 40 mililiter madu, dan sejumput cengkeh. Hasilnya aromatik dan sedikit pedas, sempurna untuk menemani teh dan minuman panas selama dingin.

Roti australia (roti peredam) adalah roti yang sangat cepat yang tidak menggunakan ragi komersial, hanya baking powder atau baking soda. Ini sangat cepat sehingga Anda menyiapkannya, biarkan beristirahat hanya selama 15 menit dan sudah dipanggang. Teksturnya lebih padat, tetapi masih lembut dan lezat.

Roti zaitun dibuat dengan menambahkan 150 gram buah zaitun hitam atau hijau cincang ke dalam adonan. Zaitun melepaskan kelembaban yang sangat khas dan rasa asin yang mengangkat roti ke tingkat gourmet tanpa usaha ekstra.

Roti kelapa parut menggabungkan 100 gram kelapa parut kering dengan adonan dasar. Anda dapat mengganti sepertiga air dengan santan untuk mengintensifkan rasa. Roti menjadi lebih aromatik, lembut dan dengan sentuhan tropis.

Roti biji bervariasi menggunakan campuran biji bunga matahari, labu, semangka dan wijen. Anda menambahkan biji ke adonan dan juga taburkan di permukaan sebelum dipanggang. Roti menjadi sangat renyah dan super bergizi.

Roti cepat dengan yogurt menggantikan setengah air dengan yogurt polos. Asam dalam yogurt meningkatkan struktur gluten dan mengurangi waktu fermentasi. Hasilnya adalah roti yang lebih lembut yang menjaga kesegaran selama lebih banyak hari.

Roti ubi jalar disiapkan dengan menambahkan 150 gram ubi jalar rebus dan tumbuk ke dalam air. Roti menjadi oranye, dimaniskan secara alami dan super lembab.

Roti bir menggunakan 150 mililiter bir hitam dalam campuran, bukan air. Bir menambahkan rasa kompleks dan malt, sementara gula yang ada membantu fermentasi.

Teknik profesional yang mengubah roti buatan Anda

Pahami beberapa teknik profesional untuk mengubah roti Anda dari “baik” menjadi “luar biasa” tanpa menambah kesulitan. Keterampilan ini digunakan oleh pembuat roti di seluruh dunia dan Anda dapat menerapkan semuanya di rumah.

Autolisis adalah rahasia besar pertama dari pembuat roti profesional. Itu berarti mencampur hanya tepung dan air, membiarkannya beristirahat antara 20 dan 30 menit, dan kemudian menambahkan garam dan ragi. Selama waktu ini, tepung menyerap air sepenuhnya dan gluten mulai berkembang secara alami, membutuhkan lebih sedikit pengadukan dan secara otomatis menghasilkan adonan yang lebih elastis.

Fermentasi lambat di lemari es adalah teknik lain yang sangat meningkatkan rasa. Setelah pertumbuhan pertama, alih-alih membiarkannya tumbuh untuk kedua kalinya pada suhu kamar, Anda menutupi adonan dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 8 hingga 16 jam. Fermentasi lambat mengembangkan rasa yang lebih kompleks dan dalam yang tidak akan pernah tercipta oleh fermentasi cepat.

Menggunakan uap dalam oven sangat penting untuk mendapatkan kerak yang renyah dan mengkilap yang tampaknya berasal dari toko roti profesional. Anda mendapatkan uap dalam beberapa cara: dengan menempatkan loyang dengan air panas di bagian bawah oven, menuangkan air ke permukaan yang panas di oven, atau menggunakan penyemprot untuk membasahi permukaan roti tiga kali selama 10 menit pertama pemanggangan.

Suhu istirahat optimal untuk fermentasi adalah antara 24 dan 27 derajat Celcius. Jika dapur Anda lebih dingin, letakkan mangkuk dengan adonan di oven mati dengan lampu menyala, atau di pendingin dengan air hangat. Jika lebih hangat, fermentasi di tempat yang lebih dingin atau gunakan air yang lebih dingin dalam campuran.

Adonan sentuh adalah keterampilan yang Anda kembangkan dari waktu ke waktu: ketika adonan siap untuk langkah berikutnya, adonan perlahan kembali ketika ditekan dengan jari Anda, meninggalkan tanda yang tidak sepenuhnya hilang. Jika kembali dengan cepat, perlu lebih banyak waktu fermentasi; jika tidak kembali, ia telah berfermentasi terlalu banyak.

Peregangan dan pembengkokan selama fermentasi adalah alternatif untuk pengadukan tradisional. Setiap 30 menit selama jam pertama fermentasi, Anda mengeluarkan adonan dari mangkuk, melakukan peregangan lembut dan melipatnya sendiri. Ulangi 4 kali secara total. Teknik ini mengembangkan gluten lembut dan menghasilkan roti terstruktur yang lebih baik.

Resep roti yang Anda siapkan dalam waktu kurang dari satu jam

Anda tidak selalu punya waktu untuk proses fermentasi yang lama, itulah sebabnya ada roti yang bisa Anda buat dalam waktu singkat. Resep yang dipercepat ini masih menghasilkan roti yang lezat dan buatan sendiri, hanya dengan tekstur yang sedikit lebih padat.

Roti cepat dengan baking powder adalah juara kecepatan: campur 500 gram tepung dengan 10 gram garam, 15 gram baking powder, 30 mililiter minyak zaitun dan 330 mililiter air. Aduk secukupnya untuk bergabung, masukkan ke dalam bentuk yang diminyaki dan segera panggang dalam oven yang telah diacak hingga 200 derajat selama 35 menit. Siap makan dalam waktu kurang dari 45 menit dari awal hingga selesai.

Roti soda Irlandia tidak menggunakan ragi organik, hanya baking soda yang diaktifkan oleh yogurt atau susu asam. Campurkan 500 gram tepung gandum dengan 10 gram garam, 5 gram baking soda, buat sumur dan tuangkan 400 mililiter yogurt alami. Aduk dengan cepat, bentuk dan panggang pada 200 derajat selama 35 menit. Hasilnya adalah roti yang padat, sehat, dan benar-benar cepat.

Roti bir berkarbonasi menggunakan 300 mililiter bir dingin dan berkarbonasi yang dicampur dengan 500 gram tepung, garam, dan 30 mililiter minyak zaitun. Karbonasi bir menciptakan gelembung udara yang menggantikan bagian dari pekerjaan fermentasi. Bentuknya, diamkan hanya 15 menit dan panggang pada suhu 200 derajat selama 30 menit.

Roti kuning telur disiapkan dengan resep dasar, tetapi Anda menambahkan kuning telur di samping air. Kuning menambahkan lemak dan pengemulsi yang membuat adonan lebih lembut dan memungkinkan fermentasi lebih cepat. Roti ini siap dalam 1 jam dan 20 menit secara total.

Ekspres roti dari makanan fermentasi menggunakan cairan fermentasi seperti whey yogurt atau whey dadih. Media asam ini mempercepat perkembangan gluten dan mengurangi waktu fermentasi hingga setengahnya. Anda mendapatkan roti yang sangat baik hanya dalam 1 jam dari total proses.

Penyimpanan dan pengawetan roti buatan Anda

Salah satu manfaat terbesar dari roti buatan sendiri adalah bahwa Anda sepenuhnya mengontrol pelestarian tanpa bahan kimia tambahan atau pengawet.Belajar untuk persediaan dengan benar memastikan bahwa roti Anda tetap segar dan lezat lebih lama.

Pada suhu kamar, roti tetap baik dari 2 hingga 4 hari jika disimpan dalam kain atau kantong kertas, di tempat yang sejuk dan kering. Hindari kantong plastik dalam hal ini, karena roti akan berkeringat dan menjadi terlalu lembab, kehilangan kerak renyah. Kerak melunak sedikit secara alami setelah beberapa hari, yang normal dan diharapkan.

Di lemari es, roti berlangsung antara 5 dan 7 hari, tetapi dingin mempercepat pengeringan tongkol jagung. Gunakan kantong plastik atau bungkus plastik dalam hal ini untuk menjaga kelembaban.Dingin hanya jika Anda benar-benar membutuhkan pelestarian diperpanjang, karena pada suhu kamar roti mempertahankan rasa yang lebih baik.

Dalam freezer, roti berlangsung antara 2 dan 3 bulan dengan sempurna, asalkan dibungkus rapat. Gunakan film plastik terlebih dahulu, lalu masukkan ke dalam kantong freezer tertutup, buang udara sebanyak mungkin. Pencairan harus dilakukan pada suhu kamar, di dalam pembungkus asli Anda, selama 2 hingga 3 jam. Jangan pernah memanaskan kembali roti beku di microwave, karena akan berlumuran asap.

Untuk merevitalisasi roti yang telah menjadi keras atau kering, Anda terlalu banyak mengering, taburkan air dengan ringan di kerak dan masukkan ke dalam oven pada suhu 180 derajat selama 10 menit. Uap menyerap kembali tepung maizena dan roti kembali lembut dan enak, hampir seolah-olah segar dari oven.

Roti buatan sendiri dengan minyak atau mentega menjaga kelembutan jauh lebih baik daripada roti bebas lemak. Jika Anda sering membuat roti, pilih resep dengan minyak untuk meningkatkan hari-hari daya tahan alami.Ini adalah salah satu alasan mengapa roti tradisional Prancis (dengan minyak) bertahan lebih lama daripada roti Italia biasa (tanpa lemak).

Tips ekstra untuk selalu berhasil dalam resep roti Anda

Keberhasilan yang konsisten dalam membuat roti berasal dari detail kecil yang Anda temukan melalui latihan. Detail ini tidak muncul dalam resep biasa, tetapi para profesional tahu semuanya dengan sangat baik.

Kualitas tepung sangat berarti: tepung dari merek yang diakui menghasilkan hasil yang jauh lebih konsisten daripada tepung generik. Anda tidak perlu membeli yang paling mahal, tetapi hindari tepung yang sangat murah yang mungkin memiliki kualitas yang tidak konsisten. Uji dengan 2 atau 3 merek berbeda dan pilih yang selalu bekerja dengan baik untuk Anda.

Penimbangan dalam gram jauh lebih akurat daripada mengukur dalam cangkir. Berinvestasi dalam skala dapur murah (lembah hingga 30 reais) menghilangkan inkonsistensi dan membuat resep Anda dapat direproduksi.Ketika Anda menggunakan skala yang sama, Anda selalu mendapatkan hasil yang sama, memungkinkan perbaikan terus-menerus.

Catatan detail sangat penting jika Anda ingin mengingat mengapa resep bekerja sangat baik. Menganotasi suhu ruangan, kelembaban relatif, merek tepung yang digunakan, waktu fermentasi yang tepat dan hasil akhir, Anda membuat file resep pribadi yang bekerja secara khusus di dapur Anda.

Eksperimen kecil membuat Anda nyaman: cobalah untuk membuat dua perubahan kecil sekaligus, bukan beberapa sekaligus. Jika ada sesuatu yang tidak berhasil, Anda tahu persis apa yang telah berubah dan menyebabkan masalah.

Oven Anda unik dan dapat bervariasi hingga 25 derajat dari yang ditunjukkan termometer. Gunakan termometer oven murah untuk mengkalibrasi, dan kemudian selalu menyesuaikan sesuai kebutuhan. Hal yang sama berlaku untuk kecepatan fermentasi: setiap dapur berbeda, sehingga waktu Anda dapat bervariasi dari waktu resep.

Kesabaran dengan proses lebih penting daripada kecepatan. Roti yang tumbuh cepat sering mengembangkan rasa yang lebih lemah. Ketika Anda memiliki lebih banyak waktu, biarkan tumbuh sedikit lebih lambat pada suhu yang lebih dingin, dan Anda akan mendapatkan rasa yang jauh lebih baik dengan imbalan sedikit lebih banyak waktu tunggu.

Komunitas online pada roti buatan sendiri adalah sumber daya yang luar biasa di mana Anda bertemu orang-orang yang menghadapi tantangan yang sama.Berbagi foto, hasil dan masalah di komunitas ini, Anda menerima umpan balik berharga yang mempercepat kurva belajar Anda secara dramatis.

Membuat roti buatan sendiri adalah hobi yang bermanfaat yang mengubah pengalaman memasak Anda di rumah. Dengan teknik dan resep yang Anda pelajari di sini, Anda memiliki semua yang Anda butuhkan untuk memulai hari ini dan menghasilkan roti lezat yang akan disukai keluarga dan teman Anda.